Índice

Introducción ........................................................................................................................................ 2
Objetivo general .................................................................................................................................. 3
Objetivos específicos ........................................................................................................................... 3
China.................................................................................................................................................... 4
Historia Gastronómica .................................................................................................................... 4
Regionalización y comida tradicional .............................................................................................. 4
Comida del Norte ........................................................................................................................ 5
Comida del este de China ............................................................................................................ 5
Comida central de China ............................................................................................................. 5
Comida oeste de China................................................................................................................ 6
Alimento de la minoría meridional ............................................................................................. 6
Hábitos alimentarios e Influencias alimentarias ............................................................................. 6
Platillos y bebidas más representativas .......................................................................................... 8
Platillos ........................................................................................................................................ 8
Bebidas ........................................................................................................................................ 8
Ingredientes Típicos ........................................................................................................................ 9
Tailandia ............................................................................................................................................ 10
Historia Gastronómica .................................................................................................................. 10
Regionalización y comida tradicional ............................................................................................ 10
Región Noroeste ........................................................................................................................ 10
Región del norte ........................................................................................................................ 10
Región del sur ............................................................................................................................ 10
Región central ........................................................................................................................... 11
Hábitos Alimentarios ..................................................................................................................... 11
Influencias Alimentarias ................................................................................................................ 11
Platillos y Bebidas más representativos ........................................................................................ 11
Platillos ...................................................................................................................................... 11
Bebidas ...................................................................................................................................... 12
Ingredientes Típicos ...................................................................................................................... 13
Conclusión ......................................................................................................................................... 14
Bibliografía ........................................................................................................................................ 15
Anexos ............................................................................................................................................... 16

1
 Introducción

La gastronomía es infinita en su conocimiento, además que cada país posee una

historia del principio de su desarrollo, así como también de su gran variedad de
platillos. Como China y Tailandia, que poseen una gastronomía y cultura que
están ligados con los platillos, bebidas exóticas que los representa y hábitos
diferentes así como China que está caracterizado por sus bebidas exóticas y sus
platillos con tofu y por la gran utilización de las hierbas en sus platillos, Tailandia
por sus platillos distintivos que siempre contienen picante.

Ambos países poseen influencias de otros países ya sean vecinos o no, para la
creación de platillos así creando una combinación perfecta y balanceada de
sabores.

China y Tailandia siempre son reconocidas por algún platillo pero poseen
variedad de comida y son diferentes por región, el plato representativo de china es
Hot Pot o Fondue China y el por el cual Tailandia es reconocida es el Pad Thai.

2
 Objetivo general
1. Explicar la información concreta de la historia, gastronomía, hábitos
alimentarios de China y Tailandia.

Objetivos específicos
1. Mostrar la diferencia gastronómica entre cada país.
2. Identificar los diferentes platillos distintivos de cada país.
3. Conocer los hábitos e ingredientes que los hacen resaltar como país.

3
 China

Historia Gastronómica
La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De
hecho, en la cultura china, la comida parece ser el núcleo de todos los
acontecimientos significativos nacimientos, bodas, muertes, el año nuevo todos
son honrados con comida como celebración. La Gastronomía china ha sido
celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la comida era el punto
focal de los rituales y ceremonias.

La cocina en China es un tema de discusión y reflexión, para escritores filósofos y

emperadores, como Lao Tsé comparaba el arte de gobernar el imperio chino con
el arte de freír un pescadito, si esto es así los oficiantes en las freidurías gaditanas
serían los mejores gobernantes.

Fueron los chinos los que inventaron la técnica de usar y preparar salsas
condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el período Ying-
Zhou, aproximadamente 3000 años atrás. También usaban una amplia variedad
de técnicas de cocina. En los periodos llamados “de Primavera y Otoño” (770-476
antes de Cristo) y de “los Estados Guerreros” (475-221 antes de Cristo) los chinos
empezaron a estudiar técnicas y producir libros de preparación de comida.

Por ejemplo, los “Anales de Primavera y Otoño” del Maestro Lu, escritos en el
tercer siglo antes de Cristo, contiene una discusión sobre el control de la
temperatura y el balance de las estaciones, describiéndolas como dos aspectos de
la cocina.

La cocina china se basa en la perfección y el balance de cuatro elementos en

cada plato: color, aroma, sabor y presentación. (Gastronomia china historia , 2013)

Regionalización y comida tradicional

 Alimentos del norte de China: salados, sencillos, menos verduras con trigo
como alimento básico

 Comida de China Occidental - la comida Halal con cordero como la carne.

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  Comida de China Central - picante con muchos condimentos

 Alimento del este de China - dulce y ligero

 Alimentos de las minorías del sur – amargos

Comida del Norte

Regiones: Beijing, Xi'an, Mongolia Interior.

Beijing: Es famosa por su comida de corte imperial, que se originó en las cocinas
imperiales, donde la comida se cocinaba para la realeza y los funcionarios.

Mongolia interior: proviene de las tradiciones de los mongoles étnicos, y cuenta

con productos lácteos, y todo tipo de carne roja.

Comida del este de China

Regiones: Fujian, Zhejiang.

Fujian: es famosa por sus abundantes ingredientes del mar y las montañas. Se
caracteriza por sus técnicas de corte fino, varias sopas y caldos, y exquisito arte
culinario. Los platos de Fujian son ligeramente dulces y amargos, y menos
salados. Las técnicas de cocinar comunes incluyen asar, guisar, cocinar al vapor y
hervir.

Zhejiang: es famoso por su frescura, suavidad y blandura, con una ligera

fragancia. Se caracteriza por su elaborada preparación y variadas técnicas de
cocinar, tales como saltear, guisar, cocinar al vapor, y freír.

Comida central de China

Regiones: Sichuan, Hunan

Sichuan: es famosa por su sabor particularmente adormecedor y picante que

resulta del uso liberal del ajo y los chiles.

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Hunan: es similar a la comida de Sichuan, pero generalmente incluso más picante.
Tiene una gran variedad de ingredientes debido a la alta producción agrícola de la
región.

Comida oeste de China

Regiones: Xinjiang, Tibet

Xinjiang: La comida es predominantemente comida Halal debido a que la mayoría

de la gente de Xinjiang es musulmanes.

Tibet: tiene sus propios platos originales, influenciados por su clima duro donde
cultivan yaks, por ejemplo yak té de grasa.

Alimento de la minoría meridional

Regiones: provincias de Yunnan, Guizhou y Guangxi

La cocina de las minorías del sur se caracteriza por una gran cantidad de
conservas, particularmente verduras en conserva y tofu, que le dan su sabor
amargo. Muchas de las minorías del sur son en general pobres campesinos de
montaña que conservan todo lo que no pueden comer inmediatamente para evitar
desperdicios. Los productos frescos de lejos no están generalmente disponibles
en sus áreas. (China hoy , 2015)

Hábitos alimentarios e Influencias alimentarias

Para conocer la cultura alimentaria china hace falta buscar su origen en la
tradición y la historia. En la antigüedad china, se persistía en el concepto de que
para el pueblo la comida es tan importante como el cielo, la alimentación del
pueblo dependía de la estabilidad del país. La política de benevolencia de Mencio
permitía que la gente se vistiera y se alimentara lo suficiente, e incluso la sociedad
Datong, tenía como ideal que “todo el mundo tenga con qué mantenerse”. China
siempre ha sido un país agrícola donde escasean alimentos debido a la falta de
tierras cultivables, los frecuentes desastres naturales y las guerras. Por lo tanto,
para el pueblo, comer es el primer asunto de la vida diaria.

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En China lo que más difiere es la técnica y la combinación de los sabores, algunos
de ellos ajenos a nuestras costumbres. Utilizan casi todos los vegetales, y casi
siempre fileteados o cortados finos antes de la cocción. También utilizan carne de
vaca, pollo con mucha frecuencia y cerdo sobre todo el lomo de cerdo. También
es muy común la utilización de la salsa de soja, el sake (vino de arroz), el bambú y
la presencia de arroz blanco y fideos fritos. La técnica primordial para cocinar la
comida china es el salteado y para lograrlo adecuadamente se requiere un fuego
rápido e intenso y una cocción de los alimentos, corta y muy rápida.

Son muy ordenados asegurándose siempre de tener preparados los ingredientes

con antelación. Toda la comida debe estar cortada antes de ponerla al fuego. El
recipiente ideal para este tipo de cocción es el wok. Siempre hay que calentarlo un
minuto antes de colocarle el aceite, este debe caer por los bordes del recipiente y
luego caer en el fondo. Por lo general antes de cocinar los alimentos a este aceite
se le agrega ajo y jengibre.

Mucha gente equivocadamente piensa que la comida china engorda mucho. Esto
es un error muy común, porque piensan en las frituras. Hay que tener en cuenta
que por lo general los alimentos son salteados y no fritos, que el aceite que utilizan
debe ser muy medido y las porciones son pequeñas. Comiendo con moderación
es una técnica culinaria tan buena y sana como cualquier otra.

El arte culinaria China tiene una larga historia y fama mundial. Sus estilos varían
por las diferencias de zona, clima, productos y costumbres. Probar delicias chinas
en China es una experiencia inolvidable.

La mesa: A la hora de comer se disponen 3 vasos en la mesa, uno grande para la

cerveza o el agua, uno mediano para el vino blanco o tinto y uno pequeño para el
licor, siendo el más popular de china el Mao-Tai que se fabrica a base de sorgo. El
Wang Chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida típica, es a
base de sopa de aleta de tiburón, ganso en salsa de soja, sopa de nido de
golondrina, platos de pollo y fideos especiales.

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Los cuatro elementos que se prescriben en la cocina china son: COLOR, AROMA
O FRAGANCIA, SABOR Y PRESENTACIÓN. Así, los colores deben ser
agradables que permitan apreciar la frescura y terneza de los alimentos; los
aromas apetecibles, tentador el sabor, y finalmente lograr una bella presentación
de los platos. (Antonacci, 2018)

Platillos y bebidas más representativas

Platillos

 Hot Pot o Fondue China: es uno de los platos más populares de China,
se pone en el centro y se acompaña de todo tipo de platos de carne,
verduras, tofu y vegetales crudos que se cocinan al momento en la
propia olla. Una vez que está cocinado se utilizan los palillos, o unos
cucharones especiales para pescar la comida y mojarla en una salsa
antes de comerla. Una vez acabada la comida se puede incluso beber
el caldo sobrante como si fuese una sopa.
 Mapo tofu: es el plato de tofu más consumido en China, puede incluir
también algo de carne picada y algunas hierbas como cebollino.
 Dumplings al Vapor: se rellenan de carne de cerdo y suelen tener
también una salsa dentro que suele estar muy caliente.
 Huevos revueltos con Tomate: se preparan unos huevos revueltos,
luego se fríen unos tomates y se añade azúcar.
 Pez Ardilla: puede parecer un nombre raro pero la combinación
agridulce de sabores, la piel crujiente y la carne tierna convierten este
plato en algo digno de probar.

Bebidas

 Whisky con té verde: Es frecuente beber una mezcla de whisky escocés

con té verde azucarado. Esta bebida tiene un sabor suave y meloso.

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  Té con leche y tapioca: Es uno de los refrescos más populares de los
jóvenes de China continental. Es una bebida con un sabor ligeramente
amargo que tiene unas burbujas realizadas con tapioca que presentan
una textura suave.
 vino de arroz fermentado: es un vino con bajo contenido alcohólico y
fragancia floral. Este vino no siempre se compra en las tiendas, pues,
por lo general, las familias lo preparan en sus casas.
 Té de crisantemo: Te con sabor dulce, herbal y fresco, se emplea como
un remedio natural para mantener el colesterol a raya.
 Leche de soja: Es una bebida muy popular de sabor dulce y natural.
 Leche de coco: Es una de las bebidas preferidas por los chinos. Ellos le
agregan leche, agua y azúcar, por lo que se transforma en una bebida
mucho más espesa de lo normal.

Ingredientes Típicos
 Arroz: ha sido cultivado en China desde tiempos antiguos. En el norte,
donde el arroz no crecía a causa del clima, el mijo fue cultivado.
 Soya: es también nativa de China y constituye una parte importante de la
dieta china. El frijol de soya es rico en proteínas y el ingrediente principal
del Tofu. Del frijol de soya se saca también la leche de soya y la salsa de
soya, el condimento chino mejor conocido.
 Té: tiene sus raíces en China se podría decir que el té es la bebida nacional
de China, es parte de la vida cotidiana, así como de las tradiciones y la
cultura china. Como parte de la ceremonia de la boda, por ejemplo, la novia
y el novio sirven el té a sus padres como señal de respeto.
 Vegetales: El cebollino, el ajo, las cebolletas o el puerro son muy
populares.
 Tallarines: son populares sobretodo en la zona norte del país. Los hay de
todos los tipos y tamaños) y se sirven de todas las formas, calientes, fríos,
con sopa, sin sopa.

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  Tofu y Brotes de Soja: es un alimento muy consumido en China y una
excelente e incluso deliciosa, es una fuente de proteínas.

(Mendizabal, 2017)

Tailandia

Historia Gastronómica
La cocina Tailandesa tiene elementos de la cocina China ya que la misma
historia de las personas que habitan Tailandia proviene de ahí, también tiene
similitudes con la cocina Hindú especialmente en el uso de los currys picantes e
influencias de platillos de influencia musulmana por que que todo el sur de
Tailandia tiene raíces históricas con los pueblos musulmanes de Malasia e
Indonesia. (Mochileros en tailandia, 2014)

Regionalización y comida tradicional

La cocina tailandesa tiene mucha diversidad ya que cada región tiene diferentes
platillos distintivos.

Región Noroeste

Esta parte del país es conocida por sus carnes a la parrilla, arroz pegajoso,
ensaladas fermentadas, vegetales frescos y hierbas, picante, dulce, agrio y
salado.

Los platillos más famosos son Kai Yang (pollo a la parrilla), Som Tam (ensalada
de papaya verde), Lap (carne o pescado molido picante).

Región del norte

Khao Soi (fideos al curry), Kaeng Hung Le (curry con especias), Khanom Chin
Nam Ngiao (fideos de arroz picante), Kaeng Khanun On (curry de jackfruit
inmaduro), Kaeng Hoa (curry frito), Kaeng Phak Wan Kai Mot Daeng (sopa de
verduras con huevos de hormiga)

Región del sur

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Es la menos conocida se caracteriza por sus sabores como el curry, chile,
tamarindo agrio y los platillos se basan en mariscos y carnes.

Kaeng Tai Pla (curry de pescado fermentado), Kaeng Som Pla (sopa de pescado
agridulce) y Kua Kling (carne seca al curry frita).

Región central

La comida de este lado del país es la más conocida como el Pad Thai, Tom Yam
Kung (sopa de camarones agridulces)

(Turismo Tailandes)

Hábitos Alimentarios

Suelen comer en todo momento platillos picantes pero equilibrados con ácido,
salado y dulce, colocan hielo a sus bebidas aun cuando sienten frío, así que los
tragos, los jugos, el café y la cerveza siempre se sirve con mucho hielo. Comen
con tenedor y cuchara. El tenedor no se lleva a la boca, se usa para empujar la
comida dentro de la cuchara y también suelen comer el arroz con la mano. La
comida se sirve ya troceada para no tener que usar cuchillo. (Cocina en 15 o 30
minutos)

Influencias Alimentarias

Tailandia tiene influencia de sus países vecinos China, India, musulmanes y todas
las cocinas del sudeste asiático.

Por la influencia india los platillos son más picantes, en el norte la comida contiene
más grasa y en el Noreste se utiliza mucho el zumo de lima y los sabores se
reducen al salado y picante.(Donni, 2017)

Platillos y Bebidas más representativos

Platillos

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Pad Thai: tallarines de arroz salteados con pollo, gambas o tofu y condimentado
con salsa de pescado, salsa de soja, huevo, lima, chile y azúcar.

Kuay Teow Lui Suan: rollitos de papel de arroz, rellenos de brotes de soja, lechuga
y otras verduras.

Tom Yum Goong: sopa picante con gambas, chile, tomate, lima, setas.

Tom Kha Kai: sopa de pollo con leche de coco.

Kai Med Ma Muang: pollo salteado con semillas de marañón fritas, verduras,
salsa de soja, salsa de ostras y azúcar.

Massaman Curry: carne, pollo o pato y curry a base de cacahuete.

Som Tum: ensalada de papaya verde, frutas, verduras con lima y chile.

(Directia Travel)

Bebidas

Zumo de granada: zumo recién exprimido bien frio.

Jugo de naranja: jugo natural, lo venden en los mercados envasado.

Jugo de caña de azúcar: hecho por los productores y de venta en los mercados.

Bebidas de gelatina de hierba: gelatina negra con hielo, agua y rociada con azúcar
moreno.

Agua de coco: con trozos de coco y el agua de coco.

Smoothies: batido de frutas que contienen muchos beneficios, se sirven en un tazón de la

misma fruta.

Cafe: Tailandia tiene mucha variedad de cafés y fácil de conseguir.

Thai Tea: es una de las bebidas más populares que contiene leche evaporada,
condensada, te negro y se sirve fría.(Yourtripagent)

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 Ingredientes Típicos
 Albahaca
 Almidones de arroz o tapioca
 Arroz glutinoso: es arroz pegajoso.
 Arroz Jasmine
 Azúcar de palma
 Cilantro
 Curry amarillo, rojo, verde
 Chiles
 Hierva limón
 Leche de coco
 Lima
 Menta
 Mezcla satay: tiene cacahuete, dulce y picante.
 Pastas de arroz
 Pasta de gambas: masa que se obtiene de la fermentación de las gambas.
 Pasta de tamarindo: aporta acidez.
 Perlas de tapioca: apenas aportan sabor, dan textura increíble y se utilizan
para hacer postres.
 Salsa de pescado tailandesa: se obtiene a partir de la fermentación de
pescado o de calamares.
 Salsa de soja: aporta sabor, color y sazón.
 Salsa Pad Thai: aporta dulzor y acidez.
 Salsa sriracha: chile rojo, azúcar, ajo y vinagre.
 Tofu
 Turmérico: cúrcuma.
 Vinagre de arroz: aporta ácido.

(Cocinista)

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 Conclusión
A lo largo de la investigación se pudo aprender las diferentes historias
gastronómicas que estos países presentan, así como un poco de las grandes
cosas que los diferencian, tales como China con comidas exóticas que son
considerados un manjar por los chinos y suelen ser preparados para banquetes
especiales y su gran contenido de hierbas en las comidas, así como sus bebidas
más tradicionales como lo son la leche de soya o la de coco.

Nos incita adentrarnos en el mundo culinario para experimentar con muchos

sabores e ingredientes diferentes que caracterizan a una región o país.

Que la gastronomía no solo se trata de platillos si no que nos enseña cómo fueron
creados, las costumbres y los hábitos además nos da una información más
emplea de cada país.

Es importante conocer las diferentes culturas ya que en cada una se esconde una
magnífica historia gastronómica.

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 Bibliografía
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http://gastronomiachinad.blogspot.com/

Mochileros en tailandia. (18 de Agosto de 2014). Recuperado el 30 de Mayo de 2019, de

https://mochilerosentailandia.com/2014/08/la-cocina-tailandesa/

China hoy . (9 de febrero de 2015). Recuperado el 30 de mayo de 2019, de

http://www.chinatoday.mx/cul/Gastro/content/2015-02/09/content_668392.htm

Antonacci, M. (28 de mayo de 2018). china en tu boca. Recuperado el 30 de mayo de 2019, de

https://www.vix.com/es/cocina/191378/china-en-tu-boca-8-bebidas-tradicionales-que-te-
recomendamos-probar-seguro-conoces-mas-de-una

Cocina en 15 o 30 minutos. (s.f.). Recuperado el 30 de Mayo de 2019, de

http://cocinarapidaen15o30.blogspot.com/2013/08/habitos-alimenticios-tailandeses.html

Cocinista. (s.f.). Recuperado el 30 de Mayo de 2019, de

https://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/asia/principales-
ingredientes-de-la-cocina-tailandesa.html

Directia Travel. (s.f.). Recuperado el 30 de Mayo de 2019, de https://directiatravel.com/viajes-

tailandia/guia/consejos/comida-tipica

Donni. (09 de Septiembre de 2017). Los Viajeros. Recuperado el 30 de Mayo de 2019, de

https://www.losviajeros.com/Blogs/b14512-REINO-SIAM-TAILANDIA-2017/e61116-
HISTORIA-GASTRONOMIA-TAILANDIA.html

Mendizabal, J. A. (12 de agosto de 2017). La cocina china y su influencia en el mundo . Recuperado

el 30 de mayo de 2019, de https://nutricionycocina.es/la-cocina-china-y-su-influencia-en-
el-mundo-2/

Turismo Tailandes. (s.f.). Recuperado el 30 de Mayo de 2019, de

http://www.turismotailandes.com/cocina-tailandesa-a-traves-de-sus-famosas-cuatro-
regiones-2/

Yourtripagent. (s.f.). Recuperado el 30 de Mayo de 2019, de

https://www.yourtripagent.com/2532-8-delicious-local-drinks-to-try-in-thailand

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 Anexos

RECETA CULINARIA

Receta: Chop suey chino

Ambiente: Casa cocina

Numero de Porciones: 4

Peso Porción Estándar:

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Pechuga de pollo 300 gr

Cebolla 110 gr

Cebollín 110 gr

Ajo 20 gr

Sal y pimienta Al gusto

Salsa de soya 60 ml

Azúcar 15 gr

PREPARACIÓN O PROCEDIMIENTO:

2. Macerando el pollo: se mezcla previamente la salsa de soja con el azúcar, se salpimienta

el pollo y se coloca en un recipiente el pollo con la salsa a macerar durante 1 hora.
3. Pasada esa hora se escurre el pollo de la salsa con la que se ha macerado y se dora en
un sartén.
4. Una vez dorado el pollo se incorporan todas las verduras.
5. Salpimentamos y rehogamos unos 5 minutos. .
6. Se deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos, y está listo para servir.

Tiempo de preparación preliminar:1 hora Nivel de dificultad: 2

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Tiempo Total: 2:15 minutos

Forma de servir u observaciones: Una porción por plato

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Equipo necesario: cocina, olla, cuchara, tenedor, tabla de picar, cuchillo.

RECETA CULINARIA

Receta: Thai Tea Tailandes

Ambiente: Casa cocina

N Porciones: 4

Peso Porción Estándar:

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

Té negro 100 gr

Leche evaporada 385 ml

Leche condensada 190 gr

Leche liquida 245 ml

PREPARACIÓN O PROCEDIMIENTO:

1. Poner el Té en el agua caliente por 5 minutos.

2. Añadir la leche condensada, evaporada y liquida
3. Licuar.
4. Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente o refrigerar.

Tiempo de preparación preliminar:5 minutos Nivel de dificultad: 1

Tiempo de cocción: ninguna

Tiempo Total: 15 minutos

Forma de servir u observaciones: 200 ml por vaso

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Equipo necesario: Licuadora, taza, cuchara, pichel.

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