CAPITULO V

5.1 EL PRODUCTO -Especificaciones Técnicas.

5.1.1 Normas técnicas de especificación de antocianina del arándano.

I.IDENTIFICAION DEL PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE Extracto de arándano en polvo
NOMBRE LATINO Vaccinium myrtillus L
MARCA colorina
CERTIFICADO ISO9001/FDA
PRESENTACION(ES) Bolsa de 250g
II.DESCRIPCION
La antocianina, un flavonoide que causa el color morado
oscuro del arandano.Sus fuertes propiedades antioxidantes
protegen al arándano de los efectos dañinos de los radicales
libres, y los investigadores han descubierto que la
antocianina también puede proteger a las células humanas
contra el daño de los radicales libres.

III.COMPOSICION 25% de antocianina

IV.ESPECIFICACIONES TECNICAS
4.1 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR Característico, purpura oscuro
OLOR Característico, sin olores extraños
SABOR característica
TEXTURA
4.2 CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
HUMEDAD (%) Max 17%
DENSIDAD DE GRANEL 0,35~0,55g/ml
TAMAÑO DE PARTICULA 100% pasa 80 de malla
4.3 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
E. COLI Negativo
SALMONELLA Negativo
V.EMBASE Y PRESENTACION
EMBASE PRIMARIO Foil de aluminio flexible
PRESENTACION Bolsa de 250g
EMBASE SECUNDARIO Caja de cartón corrugado
VI.TIEMPO DE VIDA UTIL
VIDA UTIL 2 años cuando se almacena adecuadamente.
VII.CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALAMCENAMIENTO
TRASPORTE Fresco, limpio, fresco y seco, unidad cerrada, temperatura
ambiente.
ALMACENAMIENTO Almacene en contenedores sellados en un lugar fresco y
 seco. Proteja de la luz, la humedad y la infestación de
plagas.
VIII.CONTENIDO DE LA ETIQUETA
ETIQUETA PRODUCTO Nombre del producto-Marca-Peso-Fecha de vencimiento-N°
Lote-Ingredientes-Registro sanitario-Datos de la empresa –
Condiciones de almacenamiento.
IX.INTENCIONES DE USO/CONSUMIDORES POTENCIALES
El producto está dirigido al público en general con edad para ingerir alimentos por si
solos. De consumo directo, mezcla y como insumo de repostería u otros productos.
CAPITULO VII INVERSIONES
7.1 INVERSION FIJA
Son los bienes duraderos y que estan sujetos a depreciación contable.
Para el presente estudio se tomarán en cuenta la inversion fija tangible e
intangible.

7.1.1 Inversión fija tangible

a) Inversión de terreno
Nuestro terreno estará ubicado en el distrito de Lurín, el área necesaria
para la instalación y operación del proyecto se muestra en la siguiente
tabla:
Tabla N° : Inversión en terreno
Area(𝑚2 ) Costo Total ($)
360 $66600

Fuente: investigación de campo

El área del terreno que se propone es suficiente para albergar toda el área
requeridas en la planta. Es importante recordar que el costo del terreno
puede cambiar con el pasar del tiempo.

b) Inversión en construcción
Debido a que el terreno adquirido ya cuenta con el acabado de paredes y
cielos falsos, almacenes, oficina, área de análisis e instalaciones eléctricas y
de agua potable, se hizo un estudio para las áreas faltantes.
Tabla N° : Inversionen construccion.

Detalle Unidad Costo total ($)

Área de fabricación m2 1 500.00
Obras provisionales SG 500.00
Instalaciones auxiliares SG 750.00
TOTAL 2 750.00

Fuente: Investigación de campo

c) Inversión en equipo de planta
La inversión de los equipos se investigó para la línea de extracción de
antocianina, la cual se muestra en la siguiente tabla:

Equipo Características Costo($)

Tanque de Marca Makwell – acero inoxidable 3000.00
mezcla Motor 2 HP - 220 V
Capacidad 500 L
Tanque de lavado Acero inoxidable Motor 2hp-220V 2300.00
Capacidad 700L
Microondas industrial Marca JUMU/OEM-acero inoxidable 5000.00
Capacidad 200kg/h
Molino Megaplant-acero-inoxidable 220V 6000.00
Capacidad 100-300kg/h
Sistema de Marca Pharma-acero inoxidable 27800.00
extracción solido- Capacidad 2-8 l/h
liquido
Sistema de Evaporator for Fruit Juice and Milk 25000.00
evaporación al vacio Food High Efficiency Process-acero
inoxidable
Capacidad 100-600l/h
Atomizador Marca MH-acero inoxidable 20000.00
Capacidad 800kg
Tamizador Marca Dahan-acero inoxidable 1500.00
Capacidad 800kg/h
TOTAL 90600

Fuente: Investigación de campo

d) Inversión en equipo de laboratorio

La inversión del equipo de laboratorio para el control de calidad se muestra
en la siguiente tabla:

Tabla N° : Inversión en equipo de producción

Equipo características costo
Balanza electrónica Marca "Henkel" 235.00
plataforma Modelo : BCH-300WB
Capacidad 300 Kilos
Balanza electrónica Marca "Henkel" sin torre 135.00
Modelo : BC-30
Capacidad 30 Kilos
Estufa Marca Keton 270.00
ModeloKH-45AS
Equipo de molienda Marca UBE potencia 1700.00
0.25KW
Capacidad 133ml
 TOTAL 2340.00
Fuente: Investigación de campo

e) Inversión en equipo de seguridad

Este rubro comprende los extintores para la prevención de incendios en la

planta.
Tabla N° : Inversión en equipo de seguridad industrial

Equipo Característica Costo unitario($) Costo total($)

Extintores PQS ABC-6kg 21 63

Fuente: Investigación de campo

f) Inversión en equipo de protección

Tabla N°: Inversión en equipo de protección personal

Detalles Unidad Costo total($)
Cofia (Caja de 100 unid.) 1 4.00
Guantes (Caja de 100 1 6.20
unid.)
Mascarilla desechable 1 2.50
(Caja de 50unid.)
Pares de botas 5 21.00
TOTAL 117.70
Fuente: de investigación de campo

g) Inversión de equipo de protección personal

Tabla N° : inversión en equipo de protección personal

Costo total
Detalle Característica Unidad
($)
Escritorio y silla Melamine 2 268.00
Silla de espera Apilable 3 73.50
Teléfono Estandar 2 24.00
15 pulgadas
Computador portátil 1 371.00
Marca hp
Computador de mesa Intel Core I7 1 334.00
EPSON
Impresora multifuncional 1 254.00
EcoTank L475
 TOTAL 1324.50

Fuente: Investigación de campo

h) Inversión de vehículo para transportar producto
Tabla N° :Inversión de vehículo para transportar producto.

Detalle Costo total ($)

13 500.00
Camión Dongfeng Olimpic 6 – Año 2015

Mitsubishi L200 L200 CR 4X4 2.5 C/D TD GLX 11 600.00

M/T– Año 2013
TOTAL 25 100.00

Fuente: Investigación de campo

A continuación se presenta el cuadro resumen con la inversión fija tangible:

Tabla N° :Resumen de la inversión fija tangible

Inversión Fija Tangible $

Terreno 66 600.00

Construcción o edificación 2 750.00

Equipo de planta 90 600.00

Equipo de laboratorio 2 340.00

Equipo de seguridad industrial 63.00

Equipo de protección personal 117.70

Muebles y equipos de oficina 1 324.50

Vehículo de transporte de producto 25 100.00

TOTAL 128895.20

Fuente: Elaboración propia

7.1.2 Inversión fija intangible
Este tipo de inversión comprende aquellos rubros que carecen de existencia
física. Entre los activos intangibles en este proyecto se consideran los
siguientes:

a) Inversión de estudio de pre factibilidad

Se refiere a aquella inversión requerida para el desarrollo de un estudio de
prefactibilidad para el proyecto que se desea llevar a cabo.
Tabla N°: Inversión en equipo de protección personal
Costo unitario
Detalle Costo total ($)
($)
Personal investigador (2 personas) 650.00 1300.00
Viáticos y transporte (2 personas) 200.00 400.00
Uso de computadora e impresiones 125.00 125.00
Fotocopias 45.00 45.00
TOTAL 1870.00

Fuente: Investigación de campo

b) Inversión de registro de marca en Indecopi

De acuerdo a la información brindada por el director de Signos Distintivos del
Indecopi, Ray Meloni García, publicada en el Diario Gestión el 5 de julio del
presente año, se detalló que el único pago que tendrán que realizar los
interesados para registrar su marca por 10 años es de S/ 534.99, lo que
equivale a $165.30
A continuación se presenta el cuadro resumen con la inversión fija tangible:

Tabla N°: Resumen de inversión fija intangible

Inversión Fija Intangible $

Estudio de prefactibilidad 1 870.00

Registro de marca INDECOPI 165.30

Estudio de factibilidad 2 500.00

Formalización de empresa 112.00

Ingeniería de detalle 4 200.00

 TOTAL 8 847.30

Fuente: Investigación de campo

7.2 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo incluye los recursos económicos que una empresa utiliza para
garantizar su funcionamiento continuo en el inicio de sus operaciones o hasta que
se logren cubrir los gastos con los ingresos que se perciben.
7.2.1Existencias o realizables
Este tipo de capital de trabajo incluye la compra de materia prima básica,
materiales y el merchandising.
a) Merchandising
Tabla N°66: Inversión de merchandising
Detalle Unidad ($/ docena) Costo ($)
Polos 21.48 1224.00
TOTAL 1224.00

Fuente: Investigación de campo

b) Reactivos

Tabla N°67: Inversión de reactivos

Materia prima por Precio Costo
Producto
producto ($/Unid) ($)
Arándano 7.55$/kg

Etanol 14.97$/L
Extracto de
arándano Ácido cítrico 23.95$/kg
CMC 28.14$/kg
Ácido Acético 1.70$/kg
TOTAL

Fuente: Investigación de campo

c) Recipientes

Tabla N°68: Inversión de recipientes

RECIPIENTE CARACTERÍSTICAS COSTO ($)

Bolsa foil de aluminio 250g - millar 89.00

Caja de cartón 29*24*37Cm3- millar 299.00

TOTAL 388.00

Fuente: Investigación de campo

A continuación se presenta el cuadro resumen con la inversión fija tangible:

Tabla N°69: Resumen de capital de trabajo existencias

Existencias $

Repuestos y accesorios 280.00

Merchandising 1224.00

Material de limpieza 90.00

Reactivos

Material de oficina 100.00

Recipientes 388.00

TOTAL

Fuente: Investigación de campo

7.2.2 Disponibles
Este tipo de capital de trabajo incluye los salarios de mano de obra, otorgar
créditos en primeras ventas, efectivo para sufragar gastos diarios.

Tabla N°70: Inversión corriente disponible

Capital de trabajo $

Sueldo gerente - jefe de planta 5 000.00

Sueldo jefe de compras y ventas 2100.00

Sueldo secretaria 1100.00

Sueldo contador 1400.00

Pago a operarios (8 personas) 9600.00

Vigilante 1500.00

Pago a vendedores(3personas) 4200.00

Agua 265.80

Energía eléctrica 1718.00

Combustibles 430.00

TOTAL 27313.80

Fuente: Investigación de campo

Luego del analisis de la inversion fija y el capital de trabajo, tenemos una

inversion total de:
INVERSION TOTAL