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Las pastas alimenticias, son consideradas como producto típicamente italiano, asociación en
gran medida justificada por el hecho de que Italia es el principal productor, consumidor y
exportador de pastas alimenticias.
La pasta elaborada con harina de trigo presenta pegajosidad entre sus hilos a los pocos
minutos de haber sido cocida, lo cual es una característica no deseable en el producto final,
que ha incrementado las estadísticas de quejas de los consumidores. Lo anterior no ocurre con
pastas de sémola debido a que esta posee un mayor contenido de aminoácidos (gliadina y
glutenina) que en el amasado forman el gluten, que actúa de manera compacta adheriendo el
almidón. La pasta a base de sémola es costosa, por lo que la utilización de aditivos que
compacten la pasta utilizando harina podría permitir precios competitivos. Debido a esto, en la
industria alimentaria el desarrollo de aditivos enzimáticos tiene una participación muy
importante, representando una alternativa viable para cubrir las necesidades actuales.
Es por esto, que el presente trabajo está enfocado en la búsqueda del mejoramiento de las
propiedades reológicas de la pasta elaborada con harina de trigo aplicando lipasa, teniendo
como patrón de análisis pasta elaborada con sémola de trigo.
PRODUCCIÓN
Las pastas más valoradas por los consumidores se obtienen utilizando sémolas de trigo candeal,
también llamado.
Se cultiva en el sudeste de la provincia de Buenos Aires y los productores suelen trabajar por
contratos o integrados verticalmente a industrias fideeras.
Se trata de algunas empresas elaboradoras de pastas que poseen su propia producción primaria
de trigo candeal y molienda del mismo.
Argentina, el sector elaborador de pastas alimenticias está conformado por más de 1.500
empresas. Sin embargo, sólo un 5,4% de ellas produce pastas secas (aunque en volumen estos
productos tienen la mayor parte del mercado), y el resto (94,6%) se dedica a las pastas frescas.
-Además, los carbohidratos tienen una gran importancia dietética ya que la calidad especial de
su almidón Chef Oropeza
Es un elemento que también contienen otros productos, como los cereales y la fruta.
Además de hidratos de carbono, el trigo durum con el que se elabora la pasta le confiere
proteínas y sales minerales.
-Los hidratos de carbono son el alimento básico del cerebro, por lo que el consumo de pasta
ayuda a la prevención del Alzheimer.
Carbohidratos 74 g
• Azúcares 2,6 g
Grasas 1,8 g
• saturadas 0,277 g
• trans 0,00
• monoinsaturadas 0,171 g
• poliinsaturadas 0,564 g
Proteínas 12 g
Agua 9,9 g
Vitamina C 0 mg (0%)
Calcio 24 mg (2%)
Magnesio 53 mg (14%)
Sodio 6 mg (0%)
Su gran poder nutritivo es esencial como fuente de combustible para el cuerpo, brindando al
organismo los hidratos de carbono que necesita para producir energía y evitar la fatiga.
Se recomienda para personas con enfermedades renales, en las cuales deba reducirse el aporte
de proteínas de origen animal.
Es un alimento ideal para los diabéticos, ya que el 50% del valor calórico debe ser
proporcionado por carbohidratos complejos como las pastas; y también porque estas impiden
que se eleve bruscamente la glucemia.
un buen rendimiento físico. Los deportistas más importantes las consumen antes y después de
cualquier desempeño deportivo por el alto rendimiento energético que generan.