El búfalo de agua es el principal productor de leche.

La mayor parte de los búfalos se

refiere a los pequeños productores de los países en el desarrollo, que críen uno o dos
animales en los sistemas de producción agrícola y ganadera. Los búfalos de agua se
clasifican en dos subespecies: el búfalo de río y el búfalo de pantano

Las búfalas pueden producir leche en condiciones donde las vacas ni siquiera
podrían subsistir. Se adaptan bien al ordeño manual y también al ordeño
mecánico. La leche de la búfala contiene el doble porcentaje de grasa, y con
ella se elabora productos de alta calidad, que son muy demandados por los
consumidores. La leche de búfala es aceptada en todas culturas y religiones.

La leche de búfalas es de superior calidad cuando se compara con la leche de

la vaca. El análisis de la grasa de la leche de búfala muestra que posee más
grasa, pero menos colesterol, mas proteína, lactosa y solidos no grasos.
Utilizando solo 4 o 5 kg de leche de búfala se puede obtener un kg de queso
mozzarella, mientras que necesitamos de 8 a 10kg de leche de vaca.

Los búfalos alcanzan fácilmente los 450kg de peso en 20 a 24 meses de edad.

La carne de búfalo es de mejor calidad nutricional que la del novillo, ya que
esta posee más del 26% de proteína (novillo:24%), menos grasa 0,52%
(novillo: 3-10%) y menos calorías 131kC (novillo:269KC).

El total de los minerales totales es de 1.06%, ácidos graso saturados 0.6 g

(novillo: 8,13g); ácidos graso monoinsaturados: 0,53 g (novillo: 9,06 g)
ácidos grasos poliinsaturados: 0,35 g (novillo: 0,77 g); omega 6 12.5%
(novillo: 90 mg). En estos datos se refleja un contenido muy bajo de grasas, y
la grasa presente es de mejor calidad para el consumidor ya que es más rica
en ácidos omega 3y6.

En resumen, la carne de búfalo tiene 30% menos de colesterol, 55% menos

de calorías, 11% más de proteínas, 10% más de minerales, y casi 100%
menos de grasa intramuscular. Y lo más importante, es de excelente sabor.