RECETAS PRÁCTICA 1 TAILANDIA

CURRY VERDE
Para 1 persona

Ingredientes secos:

 1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas

 1/8 de cucharadita de semillas de comino tostadas
 1/8 cucharadita de pimienta negra en grano
 1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes frescos:

 1 cucharadita de ajo picado

 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
 1/8 de cucharita de pasta de gambas
 1 cucharada de lemongrass picada
 1/2 cucharada de chalota picada
 1/2 cucharadita de tallos de cilantro picados
 15 hojas de albahaca tailandesa
 7-10 chiles verdes pequeños

Preparación:

Poner las semillas de cilantro, comino, pimienta y sal en un mortero y molerlo hasta
conseguir un polvo fino. Después añadiremos el resto de ingredientes y seguiremos
moliendo hasta conseguir una pasta suave.

Si preferís utilizar un procesador de alimentos poned todos los ingredientes secos

en el vaso del procesador y molerlos hasta conseguir un polvo fino y después
añadir el resto de ingredientes frescos junto con dos cucharadas de agua y moler
durante 3-5 minutos.
 CURRY ROJO
Para 1 persona

Ingredientes secos:

 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)

 1 semilla de cardamomo tostada
 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
 1/4 de cucharadita de sal
 1/8 de pimienta negra en grano
 1/8 de semillas de comino tostadas

Ingredientes frescos:

 1/2 cucharada de ajo machacado

 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
 1/4 de cucharadita de piel de lima keffir picada
 1/4 de cucharita de pasta de gambas
 1/2 cucharada de lemongrass picado
 1/2 cucharada de chalota picada
 1/4 cucharadita de jengibre

Preparación:

Mezclar primero todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta

conseguir un polvo fino, seguidamente añadir el resto de los ingredientes y seguir
machacando hasta conseguir una pasta uniforme y suave.
 CURRY AMARILLO
Para 1 persona

Ingredientes secos:

 1/4 de cucharita semillas de cilantro tostadas

 1/8 de cucharita de semillas de comino tostadas
 1 semilla de cardamomo tostada
 1/4 de cucharadita de sal
 5-7 chiles rojos secos

Ingredientes frescos:

 2 cucharaditas de ajo machacado y picado

 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
 1/4 de cucharita de pasta de gambas
 1 cucharada de lemongrass picado
 2 cucharaditas de chalota picada
 1/4 cucharadita de cúrcuma pelada y picada

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero exceptuando los chiles y

machacar hasta conseguir un polvo fino. Añadir la galanga y el lemongrass y
continuar machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el resto
de los ingredientes y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta homogénea y
suave.
 CURRY MASSAMAN
Para 1 persona

Ingredientes secos:

 1/8 de cucharita semillas de comino tostadas

 1/8 de cucharita de pimienta negra en grano
 1/4 de cucharita de semilla de cardamomo tostada
 1/8 de cucharita de clavo tostado
 1/8 de cucharita de canela tostada
 1 semilla de cardamomo tostada
 1/4 de cucharita de nuez moscada
 1/4 de cucharadita de sal
 5-7 chiles rojos secos (remojados en agua durante 10 minutos)

Ingredientes frescos:

 1/2 cucharada de ajo machacado y picado

 1/2 cucharadita de galanga pelada y picada
 1/4 de cucharita de pasta de gambas
 1/2 cucharada de lemongrass picado
 1/2 cucharadita de chalota picada
 1/4 cucharadita de tallos de cilantro picados
 1/8 de cucharita de pasta de gambas

Preparación:

Poner todos los ingredientes secos en un mortero y machacar hasta conseguir un

polvo fino. Añadir la galanga, el lemongrass y los tallos de cilantro y continuar
machacando hasta conseguir una pasta suave. Por último añadir el ajo, la chalota,
la pasta de gambas y los chiles y seguir con el proceso hasta conseguir una pasta
homogénea y suave.
 ARROZ AL COCO
INGREDIENTES:
 600 ml de leche de coco
 300 ml de agua
 1 Tallo de hierba de limón
 ½ Cucharadita de sal
 275 g de arroz jazmín tailandés
 50 g de coco rallado
 1 Cucharada de cilantro picado
 1 Cucharada de hierbabuena picada

PROCEDIMIENTO:
1. En una olla agrega leche de coco, agua, hierba de limón y sal.
Lleva a ebullición 3 minutos.
2. Agrega a la olla el arroz y remueve. Déjalo cocinar en la mezcla
anterior.
3. Cuando esté blando, deja reposar 5 minutos tapado
4. En una sartén caliente, agrega el coco rallado, el cilantro y
hierbabuena y saltea. Al final agrega el arroz. Salpimentar.
SANKHAYA NATILLA DE COCO
Ingredientes:

 500 gramos de leche de coco

 500 gramos de azúcar moreno
 6 huevos
 Papel aluminio.

Procedimiento.
1. En una olla, agrega el azúcar y la leche de coco, poner en el fuego y con
una cuchara de madera deberás de remover hasta que se diluya el
azúcar a fuego medio. Dejar enfriar.
2. Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior.
3. Pasar por un colador la mezcla y verter en moldes individuales, tapar
con papel aluminio.
4. En una vaporera, añade agua y calienta. Agrega dentro los moldes y
déjalo cocinar aproximadamente 10 minutos.
5. Cuando estén cuajados, llévalos a refrigerar.
 Curry Massaman de ternera y papas.
Ingredientes:
- 1 cucharada Pulpa de tamarindo
- 2 cucharadas Aceite de palma
- 500 gr carne de ternera.
- 500 ml leche de coco
- 4 vainas de cardamomo (machacado)
- 300 ml crema de coco
- 2 cucharadas de PASTA DE CURRY MASSAMAN *
- 8 piezas papa cambray
- 2 cucharadas de azúcar de palma rallada.
- 80 g cacahuates sin sal, tostados y molidos.
- Nam Pla (al gusto)
Preparación
1. Prepara la mise en place.
2. En un bowl, mezcla la pulpa de tamarindo y 125 ml de agua hirviendo. Déjalo
enfriar. Deshaz la pulpa con las manos para que se disuelva.
3. Cuela la mezcla y reserva el líquido.
4. En un wok antiadherente, calienta a fuego fuerte el aceite. Gira el wok para que se
empapen bien las paredes. Fríe la carne por tandas a fuego fuerte, hasta que dore.
5. Baja el fuego e incorpora la leche de coco y el cardamomo. Cocina la carne dentro
del líquido.
6. Cuando la carne esté tierna, retírala del wok y cuela el líquido de cocción en un
cuenco.
7. Calienta la crema de coco en el wok, incorpora la pasta de curry y cuece 10
minutos, hasta que el aceite empiece a separarse de la crema.
8. Agrega la salsa de pescado, las patatas parmentier, la carne, el azúcar,
los cacahuetes, el jugo del tamarindo y el líquido de cocción reservado.
9. Cuécelo de 25 a 30 minutos. Cuando la carne esté tierna y la salsa espesa, retira
del fuego.
 Curry rojo de gambas

Ingredientes:

- 2 cucharadas Aceite de pal,a

- 2 dientes de ajo en brunoise
- 2 hojas de lima de kaffir.
- 1 cucharada de PASTA DE CURRY ROJA
- 2 cucharada de Azúcar de palma
- 400 ml Leche de coco
- 16 pz gambas limpias (sin cáscara y desvenadas)
- 3 cucharadas de Nam Pla.

Procedimiento:

Preparación
1. Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medi, sofríe el ajo y la lima kaffir, sin
que lleguen a dorarse.
2. Añade la pasta de curry rojo y remueve durante 2 minutos
3. Incorpora el azúcar y remueve hasta que se disuelva totalmente.
4. Vierte la leche de coco y la salsa de pescado. Deja que hierva a fuego bajo 3-4
minutos o hasta conseguir espesor.
5. Añade las gambas y cocínalas durante 2 minutos.
Kang kari kai (Pollo al curry amarillo)
Ingredientes:

 400 g. de pollo
 400 ml. de leche de coco.
 2 pz Papas
 3 pz jitomates
 1 pz cebolla
 3 Cucharadas de pasta de curry amarillo
 2 Cucharadas de Nam-pla
 2 Cucharadas de azúcar morena
 1 Cucharadita de sal
 1 Diente de ajo

Procedimiento:

1. Cortar el ajo en brunoise, y seguido de la cebolla en dados,

2. Pelar y cortar las papas en macedonia, seguido del jitomate en
cuartos.
3. Cortar el pollo en cubos de 5 x 5 cm.
4. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y sofreír el ajo,
añade la pasta de curry amarillo.
5. Incorporamos el azúcar y la sal, mezclar.
6. Añadir el pollo mezclándolo con la salsa, incorporamos las patatas,
la cebolla y mezclamos bien.
7. Ponemos la mitad de la leche de coco, lo removemos y tapamos la
olla durante 20 minutos.
8. Finalmente incorporamos el resto de la leche de coco, la salsa de
pescado y los jitomates, mezclar y dejar hervir.
 Curry vegano

Ingredientes:

 2 cucharadas de aceite de palma o ajonjolí.

 2 pz diente de ajo en brunoise.
 20 gr de jengibre rallado.
 2 cucharadas de CURRY VERDE.
 ½ pz de cebolla en medias lunas.
 2 piezas de zanahoria en medias lunas.
 ½ pz berenjena en macedonia
 2 pz calabacita macedonia.
 1 pz pimiento rojo en julianas.
 1 cucharada de azúcar de palma.
 300 gr tofu en cubos de 3x3.
 200 gr brócoli.
 6 hojas de albahaca
 10 hojas de cilantro
 Ralladura de 1 pz lima.
 Sal

Procedimiento:
1. En una olla grande calentar el aceite de coco y añadir el ajo y el jengibre
picado. Saltear durante 30 segundos con mucho cuidado de que no se
queme. Añadir la pasta de curry verde y mezclar muy bien.
2. Añadir la cebolla y saltear durante unos 7 minutos hasta que esté
traslúcida. Añadir la zanahoria, la berenjena, el pimiento rojo, el azúcar de
coco, la sal y continuar salteando durante 5 minutos más.
3. Añadir la leche de coco, el tofu, llevar a ebullición y hervir a fuego lento,
tapado durante unos 10 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
Por último, añadir las hojas de albahaca (sin cortar) y el brócoli cortado a
flores y hervir durante 5 minutos.
4. Añadir la ralladura de lima y el cilantro fresco picado