LAS LECCIONES

DEL ITAMAE MÁS

IMPORTANTE DE L
PERÚ LLEGAN
A TU MESA

D ESCUBRE LA MÁS AU TÉNT I C A

C OC I NA NIK K EI DE LIMA
TOSHIRO KONISHI TA B L A D E M A K I S , S U S H I Y S A S H I M I TOSHI FIZZ
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Web: toshinikkei.com / Facebook: @ToshiRestauranteNikkei / Instagram: @toshi_nikkei

Toshi Patio Panorama: Av. Circunvalación del Golf Los Incas 134 - Santiago de Surco / Tel. +51 1 370 0827
Toshi Armendáriz: Av. Armendáriz 480 - Miraflores / Tel. +51 1 444 2634
 3° - 5 ° GRADOS
CONCHA - MACA - TOBIKO
Concha de abanico, leche
de tigre, ralladura de maca
y caviar de pez volador
- S/. 35 -
Rodajas de kiuri o pepino japonés
aliñado con limón, kión y togarashi
GERMINADO - HOJAS - FRUTOS SECOS
Lechuga, kyuri, germinados y cashues
crocantes, aliñados con una emulsión
TIRADITO JAPONÉS
Láminas de pescado blanco
y caviar en salsa ponzu y negi
- S/. 35 -
TAKONUTA
Pulpo, salsa de miso agridulce y negi
- S/. 32 -
ALGAS - AJONJOLÍ - PIEL DE CÍTRICOS
Algas seleccionadas aliñadas con
una salsa agridulce de su y ajonjolí,
CEBICHE TOSHI
Cebiche tradicional de pescado
o mixto al estilo de Toshiro
- S/. 45 -
ATÚN - SHISO -
ACEITE DE OLIVA
Láminas de atún encurtido, shiso seco y
aceite de oliva orgánico
- S/. 35 -
Surtido de sashimis, nigiris y makis
SALMÓN ABURI - UMEBOSHI
Salmón sellado, salsa de ciruela
japonesa con toques de miso agridulce
y ponzu de nabo con rocoto
- S/. 36 -
TATAKI DE ATÚN
Sashimi de atún rebozado
en sésamo y sellado
- S/. 40 -
L A C A RTA INKA MAKI
Langostino blanqueado, trucha
curada ahumada, palta y ajonjolí
TEMAKI SPICY
Tartar de Salmon o atún,
langostino empanizado y palta
envuelto en nori crocante
- S/. 18 -
AVOCADO
ENSALADAS SUSHI SUGOMORI /TNT
Langostino empanizado, salmón y
Nigiri en canasta con hilos de nori (Hitozukuri). TEMAKI MAGURO / SPICY - TEMAKI SHAKE / SPICY
queso crema. Cubierto de palta
De pescado o mariscos del día TEMAKI INKA MAKI - TEMAKI KAPAMAKI - TEMAKI EBIFURAI
ENSALADA DE KYURI NIGIRI - S/. 18 -
- S/. 11 por unidad - Spicy o natural
Arroz, vinagre de arroz, pesca
OISHII
y mariscos del día.
Tartar de pescado flambeado, langostino
- S/. 20 - - S/. 9 por unidad - empanizado y palta MENÚ PARA NIÑOS
POKE BOWL
Dedos de pollo o pescado, arroz blanco
NIGIRI MIXTO
o yakimeshi de vegetales o papas fritas.
Nueve nigiris y tres cortes de hosomaki Atún y salmón
acompañado con misoshiru de tofu De mariscos - S/. 35 -
de soya macerada
- S/. 78 - Vegetariano
Salmón o langostinos - S/. 30 -
Todos con base de arroz de sushi
- S/. 35 -
SALMÓN BARRIGA ABURI
Panza de salmón o pesca del día al fuego
en salsa de ajo y mantequilla al limón.
- S/. 12 por unidad -
RAINBOW
Langostino blanqueado, palta
y trucha ahumada,
cubiertos de salmón y palta
OMAKASE
Solicite recomendaciones
PESCA DEL DÍA - AJÍ AMARILLO
al chef para este servicio
Pescado empanizado, palta y salsa
shiso y piel de cítricos acebichada de ají amarillo
MAKI / ROLLS
- S/. 28 -
Cinco cortes por S/. 25 PAPEL DE ARROZ GLOSARIO TOSHI
Diez cortes por S/. 39 Langostino empanizado, trucha ahumada,
CHIRASHI SUSHI
SASHIMI palta y lechuga americana con salsa de
Base de arroz para sushi coronado,
ponzu y miso
con cortes de pescados y mariscos.
ACEBICHADO
用語集
SASHIMI Acompañado de misoshiru.
Pescado blanco o atún al natural en láminas,
Finos cortes de la pesca del día - S/. 48 - palta, langostino empanizado ABURI: Flameado (sellado a fuego directo)
y leche de tigre TEMAKI
AGE: Empanadillas fritas en profundidad
- S/. 35 por cinco cortes -
FURAI: Tipo de fritura popular en Japón
HITOZUKURI: Corte fino y en hilo
GUNKAN / TNT
TOSHI ROLL NORI: Variedades comestibles de alga marina roja
Nigiri en canasta de nori con la variedad MAKI: Rollo. Es una variedad de sushi
Langostino tempura, lechuga, tartar
de pescado o mariscos del día MISOSHIRU: Sopa de miso
y salsa picante de ajo japonés MORIAWASE: Surtido variado
- S/. 9 por unidad - OMAKASE: “Encargo” o “protección”
- S/. 18 - OILMUSHI: Sellado en aceite
OISHII: Delicioso, sabroso, algo con buen sabor
SASHIMI: Cortes pequeños de pescados o mariscos
SHISO: Hoja aromática parecida a la albahaca
SOBA: Fideo de harina de trigo
SUGOMORI: Tipo de sushi o (nigiri sushi)
SUSHI: Arroz en vinagre
TEMAKI: “Hecho a mano”. Sin esterilla
TOBIKO: Huevera de pez volador
TORIKARAGE: Pollo empanizado
SASHIMI MORIAWASE UDON: Fideo grueso
UMEBOSHI: Ciruela japonesa
Cortes mixtos de la pesca FURAI YAKIMESHI: Arroz frito
y mariscos del día Roll crocante de salmón, palta y queso. ZOSUI: Una sopa de arroz
- S/. 120 - Con salsa dulce y ajonjolí
 180 GRADOS COCCIONES ESPECIALES TOUBANYAKI ENTRAÑA SALTADA NIKKEI RAMEN
Langostino o pesca del día Al wok, con sabores fusionados de la casa, Caldo mixto de cerdo y pollo, láminas
con mantequilla y vegetales salteados servido con arrocito con choclo y papas fritas de cerdo, pollo deshilachado,
AGE GYOZA ARROZ CON POLLO NIKKEI YAKISOBA ESTILO LIMEÑO huevo poché y fideos ramen.
Langostino / Pesca del día - S/.42 - - S/.45 -
Empanada frita de sio-cao rellena Muslos troceados con shiitake en arroz y Fideos, langostinos y vegetales
- S/ 45 -
de langostino y cerdo caldo de cerveza, mirin y shoyu - S/. 45 -
- S/. 35 - - S/. 38 - ESPAGUETTIS NIKKEI DE CONCHAS
Con queso parmesano, algas nori NABEYAKI UDON
y togarashi Sopa udon, huevo escalfado, verduras
YAKITORI orientales, langostino tempura y pollo
- S/. 40 -
Brochetas de pierna de pollo a la - S/. 46 -
parrilla, negi y salsa teriyaki
- S/. 36 - PARIHUELA
Caldo tradicional pesquero con sabor nipón
YAKIMESHI DE SALMÓN - S/. 48 -
Y LANGOSTINOS
Arroz salteado con legumbres y huevo
ENTRAÑA DE GANADO WAGYU
- S/. 45 -
PATO ORIENTAL Entraña a la parrilla con
Pato macerado en salsa de ajonjolí chimichurri de wakame
TEMPURA
Langostinos y verdura fritos a 180 ° y especias orientales, con puré - S/. 65 -
servido con tentsuyu caliente de camote y maracuyá

Ebi o mixto - S/. 40 - / Verduras - S/. 35 - - S/. 40 - SHIITAKE ZOSUI

Arroz meloso, shiitake y huevo poché
ARROZ CON PATO NIKKEI - S/. 40 -
NASU GYOZA Tradicional arroz norteño
Berenjena japonesa frita rellena de cerdo con toques orientales
ARROZ CON MARISCOS
y langostino con salsa oriental
- S/. 40 - Arroz meloso con mariscos del día
- S/. 38 - POSTRES
- S/. 45 -

VAPOR MOUSSE DE LYCHEE -

CARNES NIKKEI VODKA DE VAINILLA
Mousse de lychee, fruta del día
YAKI GYOZA SOPAS
y aroma de vodka de vainilla
Empanaditas de cerdo y langostinos
cocinadas al vapor y marcadas en plancha CARRILLERAS DE RES - S/. 20 -
COCIDAS A FUEGO LENTO MISOSHIRU
- S/. 36 - Cachetes de res, sake y salsa de soya Sopa a base de miso, con tofu y wakame
ARROZ CON LECHE - NIKKEI
- S/. 45 - - S/.12 - Arroz con leche servido con toques de kión
YASAITAME
SAKANA OILMUSHI - S/. 18 -
Salteado de verduras crocantes TEMPURA SOBA
Pesca del día cocinada lentamente
TORIKARA-AGE al wok con salsa oriental
en gratinadora y terminada con Caldo de shiitake y shoyu, pasta delgada
Pollo rebozado frito
Pollo - S/. 38 - Mariscos - S/. 45 - aceite de ajonjolí caliente de trigo oscuro y tempura de langostino
S/. 35 - Pesca del día - S/. 45 - - S/.45 - - S/.42 -

FISH AND CHIPS TEMPURA UDON

LINGUINI NIKKEI - TOBIKO
Tempura de pescado blanco y yuca, Caldo de shiitake y shoyu, pasta gruesa
Linguini con pulpo, langostinos
mayonesa de wasabi y miel japonesa y tempura de langostino
y huevas de pez volador
- S/. 35 - - S/.42 -
- S/. 40 -

TONKATSU / CERDO APANADO

Panceta troceada con ensalada y col BROWNIE DE CHOCOLATE
- S/. 45 - Brownie de cacao peruano La Ibérica
con helado de la casa
- S/. 20 -
NISAKANA KATSUDON / CHULETA DE CERDO
Mero de profundidad cocido lentamente Chuleta de cerdo sobre arroz,
en shoyu, sake y kión. cubierto de huevo revuelto VARIEDAD DE SORBETES DE LA CASA
- S/. 40 - - S/. 45 - - S/. 20 -
 LA NUEVA CASA DE TOSHIRO
LO MEJOR DE LA COCINA NIKKEI EN PATIO PANORAMA
En el último tramo de su vida, Toshiro nos
confesó su mayor deseo: “No quiero irme
de este mundo sin dejarle una enseñanza
a los cocineros del Perú”. Quizás por esa
razón, desde que emigró a las costas pe-
ruanas, nos enseñó el valor de los insumos
y a dialogar con las materias primas. En
Toshi Patio Panorama somos conscientes
de ello, por eso hemos cuidado cada de-
talle para que su legado llegue a tu mesa
sin distorsiones. El objetivo: que puedas
disfrutar de una experiencia saludable y
estimulante.
Para empezar, ningún plato sale de nues-
tra cocina sin la aprobación de Michiko
Aoki, esposa y consejera de nuestro queri-
do itamae. En segundo lugar, todo nuestro
personal recibe la capacitación constante
de nuestro jefe de cocina y mano derecha
de Toshiro, Santiny de los Santos. Y por
último, nos hemos preocupado por reunir
un grupo de cocineros capacitados y co-
nocedores de la cocina japonesa y la filo-
sofía de Toshiro. Raúl Agurto, nuestro jefe
de barra fría; Lucio Almirón, jefe de calien-
tes; y Aníbal Almirón, jefe de tempuras, se
perfeccionaron como cocineros gracias a
las enseñanzas que nuestro maestro les
compartió por más de 10 años.
Otro de los elementos clave fue la cons-
trucción de una atmósfera que rinde
homenaje a nuestro itamae. Por eso, la
arquitectura y el diseño del restaurante
estuvieron a cargo del estudio Palacio
C I N E E N S A L S A D E S OYA
CUATRO CINTAS IMPERDIBLES PARA LOS AMANTES DE LA GASTRONOMÍA JAPONESA
JIRO, DREAMS OF SUSHI
DAVID GELB (2011)
Obligada para los amantes de la
cocina japonesa y más aún para los del
sushi. Como reza el título, es un filme
que muestra la obsesión de Jiro, un
itamae de avanzada edad, por hallar la
perfección en cada plato, a pesar de su
característica simpleza. Con deliciosos
planos detalle, cámara lenta y música
clásica, este documental enfatiza
el delicado trabajo del restaurante,
explorando también otros temas
relacionados con la cultura del sushi,
como la herencia y el legado. Difícil
es no asociar esta historia con la de
nuestro Toshi.
Arquitectos y la arquitecta e hija de
Toshiro, Taeya Konishi, quien siempre tuvo
en mente un propósito: “crear un espacio
simple pero impactante, igual que la comi-
da de mi padre, sin muchas pretensiones
pero de un gran sabor”. Por eso, cada
elemento es importante dentro de este
engranaje, desde el menaje con reminis-
cencias orientales creado por la ceramista
Sonia Céspedes hasta las esculturas que
embellecen el restaurante: un conjunto de
piedras redondas talladas por la también
escultora Michiko Aoki, y que son parte de
su muestra “Un solo sinfín”.
EAST SIDE SUSHI
ANTHONY LUCERO (2015)
Abordando importantes cuestiones
sociales, como la inmigración latina
en Estados Unidos y la desigualdad
de género, East side sushi cuenta la
historia de superación de Juana, una
madre mexicana que busca hacerse un
lugar en la cocina de un restaurante de
sushi, a pesar de las trabas que esto
representa para muchas mujeres en
el ámbito gastronómico. Su habilidad
para hacer cortes rápidos y precisos y
su pasión por ser parte de ese mundo
nuevo y excitante, no le permitirán
rendirse y la llevarán muy lejos.
EL TALLER
ES SU COCINA
MICHIKO AOKI
Michiko Aoki, esposa
de Toshiro Konishi y
talentosa escultora,
tiene hoy a su
cargo el nombre del
restaurante y una
gran responsabilidad
En Toshi Panorama
queremos que para con su legado.
disfrutes una En esta entrevista
experiencia saludable nos cuenta que a
y estimulante.
diferencia de Toshiro,
es aún un poco
introvertida, pues,
como buena artista,
R EC OR DA ND O A TOS H IRO habla mejor a través
‘Soy japonés, pero con corazón peruano’. La frase de de su arte.
Toshiro Konishi, resume lo que hoy es la cocina de Toshi.
Desde que llegó al Peru trabajó apoyado por dos pilares
que recogen su filosofía y su manera de sentir el arte
culinario: experimentación e investigación.
Echó raíces en nuestro suelo, enamorado de su Desde que está involucrada directamente en
rica y variada materia prima, una alacena natural el proyecto Toshi, ¿cuál ha sido el mayor reto?
al alcance de la mano.
Hoy puedes disfrutar de su legado en Toshi (Miraflores Bueno, nosotros seguimos en nombre de
Toshiro y de su estilo. Su filosofía dice que lo
y Patio Panorama) en donde sus enseñanzas son
importante es la materia prima y es un concepto
casi un culto a la buena cocina que respeta el sabor
que queremos mantener. Hoy en el mundo está
auténtico de los insumos.
muy de moda la fusión y , en nuestros mismos
restaurantes, tenemos fusión de comida
japonesa y peruana. Toshiro conocía bien la
preparación de ambos y por eso lograba que al
hacer la mezcla no se pierda la esencia. Esa es la
idea que queremos seguir. Él me enseñó muchas
cosas de su trabajo. Eso me sirve ahora para la
carta, para los platos.
¿Ha llegado a sugerir nuevos
platos a la carta?
Solo uno o dos. Además del tiradito japonés
que tenemos, voy a agregar otro con una nueva
salsa, hecha de frutas, como el kiwi y limón, con
aceite de oliva.
Cuando trabajo no pienso en
nada. Solo en los materiales y en
trabajar con ellos. Bien simple.
Igual que mi esposo cuando cocinaba.
EL CHEF DEL POLO SUR RAMEN SAMURAI
SUICHI OKITA (2009) NAOKI SEGI (2011)
Tenemos varias esculturas suyas
Este filme cuenta la historia de ¿Qué es más importante a la hora
Nishimura, un habilidoso y apasionado de hacer una excelente sopa ramen, en el restaurante de Patio Panorama,
cocinero, invitado a formar parte la memoria o la imaginación? Esta diseñado por su hija. Sin embargo,
de una misión especial en una “dramedia” cuenta el aprieto de Hikari,
no las tenemos en el de Miraflores...
estación japonesa de la Antártica. hijo de un maestro del ramen en
Con una maravillosa fotografía, Kurume, ciudad famosa por esa sopa. No. Porque yo también me fijo en el ambiente
esta divertida y emotiva cinta nos Al morir su padre, este joven decide del local. En Panorama antes no había nada más
presenta la crisis existencial que estos dejar su empleo y hacerse cargo de que concreto. Cuando mi hija lo diseña yo decido
científicos sufren tan lejos de casa. la tienda, involucrándose en un serio
Pero no todo está perdido cuando se problema: su receta de ramen no le
tiene comida, y con Nishimura incluso llega a los talones a la de su padre.
las reservas del viaje sirven para crear Para conseguir su objetivo, Hiraki
deliciosos platillos, dignos del más deberá recordar la importancia que su Conéctate con nosotros.
prestigioso restaurante de Japón. padre le daba a la imaginación a la hora Síguenos en nuestras redes sociales:
de juntar los ingredientes. @Toshi
RestauranteNikkei
poner mis piezas. Toshi Miraflores ya estaba
hecho y tenía un ambiente que no podía cambiar.
Porque para mí, que soy escultora, no es tan
simple como llevar y poner mis piezas. Se debe
observar el ambiente del local y debe existir una
armonía.
Usted estudió pintura y dibujo en Tokio.
¿Cómo se decide por la escultura?
Yo empecé con la pintura; lo hacía en Japón y
aquí en Perú. Pero la pintura se realiza sobre una
superficie plana y yo quería agarrar algo. Poco
a poco me empezó a molestar el pincel cuando
pintaba. Entonces comencé a pintar con la
mano. Ahí me di cuenta de que quería intentar
algo nuevo, y justo en ese momento una amiga
me invitó a trabajar en piedra.
Últimamente trabaja con piedra de
Huamanga (alabastro). ¿Busca esculpir ahora
en elementos peruanos?
Cuando trabajo no pienso en nada. Solo en los
materiales y en trabajar con ellos. Bien simple.
Igual que mi esposo cuando cocinaba.
¿Qué le gusta expresar a través de su arte?
Yo tengo mi propio lenguaje. No pienso en lo
demás, solo en que estoy haciendo algo que me
gusta. Pero mi concepto básico, y también mi
filosofía de vida, es la simpleza, la pureza. Como
Toshiro en su cocina, no quiero poner en cada
pieza tantos elementos. Y además, mi obra tiene
que hablar, tiene que decir algo.
@ToshiNikkei toshi_nikkei
Toshi
Restaurante Nikkei
URUGUAY:
P RO DUCTO R DE
VIN O S DE ALTA GAMA
Dentro los productores vitivinícolas del nuevo
mundo, Uruguay comenzó tímidamente en
la industria y hoy es reconocido por su alta
calidad enológica y su cepa emblemática: la
Tannat, uva de alto contenido tánico y gran
potencia, que encontró su terroir en este país.
A los charrúas también se le dan muy bien
el Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot,
entre otros, en lo que a tintos se refiere. En
blancos, la gewürztraminer encontró su lugar
en Atlántida, pequeña región vitivinícola, como
lo demuestran los productos de la Bodega
Viñedo de los Vientos*, el mejor representante
de los vinos boutique del país oriental.
En Toshi, puede probar el Estival corte
con base Gewürztraminer, con algo de
Chardonnay y una caricia de Moscato bianco,
ideal para acompañar la comida nikkei.
Si desea un vino intenso, elija un Catarsis
con base de Cabernet Sauvignon, algo de
Tannat y un toque de Barbera para suavizar.
Finalmente, si busca una explosión dulce y
sorpresiva en aromas y en boca, no dude en
pedir el Alcyone Dessert Wine.
*www.vinedodelosvientos.com
UN LIB RO
Y UN A CO PA
El vino argentino es muy conocido y apreciado,
sin embargo se conoce muy poco de aquel
producido en la Patagonia, de igual o mejor
calidad, y también muy diferente, por cierto.
El libro ‘Conocer, Vivir, Soñar, Una historia del
vino Patagónico’, como su nombre lo indica, nos
habla de las bondades de este licor y del enólogo
Marcelo Miras, quien conduce junto a su familia
la bodega que lleva su apellido por nombre.
Sus autores, Robby Montenegro y Pablo
Castagna, nos cuentan a través de esta
publicación bilingüe de gran belleza fotográfica
(escrita en español e inglés), la evolución de la
mencionada bebida espirituosa en esta región
argentina a través de la vida de este gran
profesional.
* Puedes disfrutar en Toshi los vinos Miras
Conocer y Miras Vivir.
 5 INGREDIENTES
PA R A U N A E X P E R I E N C I A E XQ U I S I TA
3 4
NOCHES DE MÚSICA
EN TOSHI
Disfruta un momento de calma después
de una intensa semana de trabajo.
De jueves a sábado, de 8:30 a 10:30pm,
acompaña tu cena con un relajante y
divertido repertorio de música en vivo.
Jueves de música en vivo en T. Miraflores
Viernes de DJ en T. Miraflores
Sábados de DJ en T. Patio Panorama
1 2
TAKEAWAY
Tú lo pides, nosotros lo preparamos.
Si tienes una reunión en casa o en
la oficina, o te apetece almorzar un
domingo en pijama, llámanos, haz tu
orden y pasa a recogerla.
Contáctanos:
Patio Panorama: 370 0827 / 944269254
Miraflores: 444 2634 / 993531010
O pide delivery desde la app de DILOO
LUNES DE MAKIS
Y CHILCANOS
Pide un maki de diez cortes y paga
como si fueran cinco. Además,
por cada chilcano que compres, te
regalamos otro.
Válido por persona.
TU PROPIO TOSHI
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sin costo alguno, y vive una experiencia
feliz y sabrosa entre familiares y buenos
amigos.
Reservas:
Patio Panorama: panorama@toshinikkei.com
370 0827 (capacidad máxima: 24 personas)
Miraflores: reservas@toshinikkei.com
444 2634 (capacidad máxima: 8 personas)
5
ALMUERZA SANO Y
CONTUNDENTE, CON LOS
NUEVOS POKE BOWLS
Por S/ 35, disfrútalos en cuatro
deliciosas presentaciones y acompáñalos
con agua, gaseosa o limonada.
Válido solo en horario de almuerzo.