“año del dialogo y la reconciliación nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE PAPA

(solanum tuberosum)

ASIGNATURA: Diseño de plantas agroindustriales

DOCENTE: Msc: Ing. Víctor Hugo sarmiento Casavilca
ESTUDIANTE: Yurica Loayza tapia

Abancay - Apurímac
2018- 2
 INTRODUCCIÓN
La finalidad con que se elabora este alimento, entre otros objetivos es pretender conservar la
papa y evitar que se pierda por pudriciones, disponer de ellos fuera de época y especialmente
en tiempos de carestía, en nuestro departamento es hartamente conocida este producto sin
embargo desconocen otras alternativas de transformación, por lo tanto es más probable que
en el ambiente rural se comienza a valorar más esta especie aparte de su valor nutritivo y
beneficios por su valor económico incentivando así la mayor producción para la
transformación a nivel industrial ya sea a pequeña mediana o gran escala utilizando nuevas
tecnologías, equipos, instalaciones e infraestructura adecuada, para una producción a mayor
escala, con requerimientos de mano de obra, necesaria homogeneidad de la calidad para
llegar al mercado y a la alta competitividad requerida, este trabajo abordara la producción de
tipo industrial de la papa con una tecnología e inversión necesaria, la ventaja de esto es que
esta línea de producción se puede utilizar con leves modificaciones para otros tubérculos o
productos.

OBJETIVOS
 Diseñar una planta para el procesamiento de harina de papa en el departamento de
Apurímac.
 CAPITULO I

1.1. DESCRIPCION DE LA PAPA (solanum tuberosum)

La papa (solanum tuberosum), es un tubérculo que tiene su origen en

Sudamérica pero que, en la actualidad se cultiva en diversas regiones del
planeta. El solanum tuberosum es uno de los alimentos más importantes para
la humanidad.
El tubérculo de la papa que crece de manera subterránea alberga nutrientes
de la planta aunque las características cambian según la variedad. La papa
cuenta con vitamina c, fosforo, calcio, magnesio, potasio y otros componentes
que resultan imprescindibles en la dieta del ser humano. Por eso su consumo
es muy popular en una gran cantidad de países.

Clasificación taxonómica

CUADRO N°01: clasificación taxonómica de la papa

FUENTE: torres, 1993.

1.2. DEFINICION DEL FRUTO

La papa (solanum tuberosum), es una planta perteneciente a la familia de las
solanáceas, originaria de Perú y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos
comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000
años fue llevada a Europa por los conquistadores españoles más como una curiosidad
botánica que coma una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y
su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales
alimentos para el ser humano.
Este tubérculo continua siendo la base de la alimentación de millones de personas, es
una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de
platos que la tienen de protagonista y, además, representa un verdadero desafío para
científicos de varias disciplinas, que tratan de dilucidar su origen, genética y filosofía.
También dentro del campo de la tecnología, estos no cesan de encontrar una gran
 cantidad de aplicaciones más allá de las convencionales para este tubérculo, desde
los cosméticos y el alcohol hasta el papel prensa.

1.2. COMPOSICION QUIMICA DE LA PAPA

IMAGEN N°01: composición química de la papa.

1.3. PRINCIPALES USOS

Las papas frescas se cuecen al horno, hervidas o fritas, y se utilizan en una
asombrosa variedad de recetas: en puré, tortitas, bolas de masa, croquetas,
sopas, ensaladas o gratinadas, entre otras modalidades de preparación.

IMAGEN N° 02: imagen referencial de la papa

 CAPITULO II

2. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE DURAZNO EN ALMÍBAR

2.1. MACROLOCALIZACION I

Para el análisis de los factores locacionales tanto cualitativos como cuantitativos se utilizó el
método por puntos o método Delphi, que consiste en definir los factores determinantes de
una localización para asignar valores ponderales de peso relativo de acuerdo con la
importancia que se les atribuye.

2.1.1. Lugares a tomar en cuenta para el estudio

Para el estudio de la macrolocalización se tomó en consideración a todas las provincias de

Apurímac.

CUADRO N°02: producción de papa región Apurímac

FUENTE: proyecto regional papa nativa- gobierno regional apurimac

CUADRO N° 03: Denominación de las ubicaciones seleccionadas para el estudio de Macro

localización.

Localización Denominación
Abancay A
Andahuaylas B
Antabamba C
Aymaraes D
Chincheros E
Cotabambas F
Grau G

2.1.2. Factores locacionales

Se seleccionaron los siguientes factores locacionales, tomando en cuenta el tipo y sus
requerimientos generales.
CUADRO N° 04: Denominación de los factores locacionales seleccionados para el estudio de
Macro localización.

FACTOR LOCACIONAL DENOMINACION

Servicio de transporte F1
Disponibilidad de mano de obra F2
Costo de materia prima F3
Disponibilidad de materia prima F4
Factores ambientales F5
Cercanía al mercado potencial F6
Costo y disponibilidad de terrenos F7
Vías de acceso F8
Reglamentaciones fiscales y legales F9
Disponibilidad de agua y desagüe F10
Disponibilidad de energía eléctrica F11
Medios de comunicación F12
Posibilidad de desprenderse de desechos F13

2.1.3. Análisis de cada factor locacional

Con la finalidad de obtener resultados más certeros y eficaces tomamos en consideración una
ponderación como muestra el cuadro N° 3.

CUADRO N° 05: Ponderación de los factores locacionales

Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Malo 2
Muy malo 1

2.1.3.1. MEDIOS Y COSTOS DE TRANSPORTE

El transporte es indispensable para el acopio de materia prima hacia la planta y la posterior
distribución del producto terminado en el mercado.

CUADRO N°06: Ponderación de servicios de transporte

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos recopilados.

En el cuadro se muestra los medios y costos de transporte en donde la provincia de Abancay
tiene un puntaje de cinco debido a que los costos son más bajos.

2.1.3.2. DISPONIBILIDAD Y COSTOS DE MANO DE OBRA

CUADRO Nº 07: Población desocupada de 14 y más años de edad, según departamento,

provincia.

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda

 Cuadro N°08: Costo de mano de obra en cada provincia

provincia Costo de mano de obra en

soles por día ($.)
A ABANCAY 25
B ANDAHUAYLAS 25
C ANTABAMBA 20
D AYMARAES 20
E CHINCHEROS 20
F COTABAMBAS 20
G GRAU 20
FUENTE: elaboración propia en base información recopilada.

Cuadro N° 09: Ponderación de disponibilidad y costos de mano de obra

PROVINCIA CALIFICATIVO PONDERACION

A Abancay Bueno 3
B Andahuaylas Bueno 3
C Antabamba Malo 2
D Aymaraes Malo 2
E Chincheros Malo 2
F Cotabambas Bueno 3
G Grau Malo 2

Es conveniente que los costos de mano de obra sean reducidos, solo así el costo de
producción será menor, pero también se debe contar con mano calificada y que estén
predispuestas para el trabajo, resultando Abancay, Andahuaylas y Cotabambas tienen un
puntaje de 3.

2.1.3.3. COSTO DE MATERIA PRIMA

CUADRO N° 10: Ponderación del costo de materia prima en cada provincia.

provincia Precio ($/kg) calificativo ponderación

A ABANCAY 1.00 Bueno 3
B ANDAHUAYLAS 0.80 Excelente 5
C ANTABAMBA 1.00 Bueno 3
D AYMARAES 1.00 Bueno 3
E CHINCHEROS 0.86 Excelente 5
F COTABAMBAS 1.20 Muy malo 1
G GRAU 1.50 Muy malo 1
FUENTE: información propia con datos recopilados

Es conveniente que los costos de la materia prima sean menores para reducir los costos de
producción, por ello a Cotabambas se le califica con 5 puntos por tener materia prima a un
bajo precio.
2.1.3.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

CUADRO N° 11: Ponderación de la producción de la materia prima

Provincia (tn /Ha) calificativo ponderación

A ABANCAY
B ANDAHUAYLAS
C ANTABAMBA
D AYMARAES
E CHINCHEROS
F COTABAMBAS
G GRAU

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de producción según el Ministerio de

Agricultura Apurímac (2011).
Como se puede observar en el cuadro N°11 la disponibilidad de materia prima en Aymaraes es
mayor, por ello se le califica con 5.

2.1.3.5. FACTORES AMBIENTALES

CUADRO N° 12: Ponderación de factores ambientales

Fuente: SEHNAMI

En el cuadro se muestra qué condiciones climáticas y ambientales presenta cada uno de las
provincias en estudio, el que presenta mejores condiciones ambientales es la provincia de
Abancay con una grandioso clima primaveral a una temperatura 11.7ºC - 23.8ºC.

2.1.3.6. CERCANÍA AL MERCADO POTENCIAL

El mercado potencial será considerado la región de Apurímac.

CUADRO N° 13: Ponderación de las distancias al mercado potencial

provincia Kilómetros(km) Horas Calificativo Ponderación

A ABANCAY 906.7 12 Y 50 min Malo 2
B ANDAHUAYLAS 766.1 10 y 40 min Muy bueno 4
C ANTABAMBA 953 10 y 30 min Malo 2
D AYMARAES 789 11 y 12 min Muy bueno 4
 E CHINCHEROS 685.4 9 y 40 min Excelente 5
F COTABAMBAS 1033 14 y 40 min Muy malo 1
G GRAU 935 12 y 36 min Bueno 3
Fuente: Elaboración propia a partir de las distancias entre la ubicación y el mercado
potencial de acuerdo al ministerio de transportes y comunicaciones.

Es conveniente que la distancia al mercado sea la menor posible por ello Chincheros está más
cerca al mercado potencial se le califica con 5 puntos y Cotabambas que se encuentra más
lejos se le califica con 1 puntos.

2.1.3.7. COSTOS Y DISPONIBILIDAD DE TERRENOS

CUADRO N°14: Ponderación de la disponibilidad de terreno y calidad de cada provincia.

FUENTE: Elaboración propia en base a información recopilada.

La disponibilidad de terreno en Aymaraes, Chincheros, Cotabambas y Grau es muy buena y se

le califica con 4 puntos a cada uno.

2.1.3.8. VÍAS DE ACCESO

CUADRO N°15: Vías de acceso de las provincias de Apurímac.

FUENTE: RED VIAL VECINAL DEL DEPARTAMENTO DE APURÍMAC, 2013.

CUADRO N°16: Ponderación de las vías de acceso de las provincias de Apurímac.

Provincia Calificativo Ponderación

A ABANCAY Muy bueno 4
B ANDAHUAYLAS Malo 2
C ANTABAMBA Bueno 3
D AYMARAES Bueno 3
E CHINCHEROS Malo 2
F COTABAMBAS Malo 2
G GRAU Malo 2

Las vías de acceso son características cualitativas y se les califica de acuerdo a sus
características, en este caso Abancay cuenta con mejores características como se muestra en
el cuadro N° 15.

2.1.3.9. REGLAMENTACIONES FISCALES Y LEGALES

CUADRO N°17: Ponderación de las reglamentaciones fiscales y legales.

Fuente: MINSA.

Son referidos a las restricciones y reglamentos legales, leyes de compensación en cuanto

respecta al terreno, seguros con los que puede contar nuestra planta y reglamentaciones de
seguridad ciudadana. LEY N° 29898 LEY QUE MODIFICA LA LEY 29090, LEY DE REGULACIÓN DE
HABILITACIONES URBANAS Y DE EDIFICACIONES Y ESTABLECE EL PROCEDIMIENTO DE
HABILITACIÓN URBANA DE OFICIO. LEY N° 29151” SISTEMA NACIONAL DE BIENES ESTATALES”.
LA LEY N° 27933 QUE CREA EL SISTEMA NACIONAL DE SEGURIDAD CIUDADANA.
2.1.3.10. DISPONIBILIDAD DE AGUA Y DESAGÜE

CUADRO N° 18: Viviendas particulares con ocupantes presentes, por tipo de abastecimiento
de agua, según provincia.

FUENTE: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda

CUADRO N° 19: Viviendas particulares con ocupantes presentes, por disponibilidad de servicio
higiénico en la vivienda, según, provincia.
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

CUADRO N° 20: Costo del agua por 𝑚3 en S/.

provincia Costo por 𝑚3 en $.

A ABANCAY 1.99
B ANDAHUAYLAS 2.15
C ANTABAMBA 1.22
D AYMARAES 0.99
E CHINCHEROS 0.99
F COTABAMBAS 0.99
G GRAU 0.99

Fuente: Emusap Abancay.

CUADRO N°21: Ponderación de la disponibilidad de agua en cada provincia

provincia calificativo Ponderación

A ABANCAY Bueno 3
B ANDAHUAYLAS Bueno 3
C ANTABAMBA Malo 2
D AYMARAES Malo 2
E CHINCHEROS Malo 2
F COTABAMBAS Malo 2
G GRAU Malo 2

La disponibilidad y calidad de agua son muy importantes para la ubicación de la planta

agroindustrial, es por eso que se califica con 3 a Abancay y Andahuaylas.
2.1.3.11. DISPONIBILIDAD DE ENERGÍA ELECTRICA

CUADRO N° 22: Viviendas particulares con ocupantes presentes, por disponibilidad de

alumbrado eléctrico, por red pública, según provincia.

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

CUADRO N°23: ponderación del sistema de corriente eléctrica en cada provincia.

Provincia Sistema de fluido Costo KW-h

eléctrico ($.)
A ABANCAY Trifásico 0.5599
B ANDAHUAYLAS Trifásico 0.4444
C ANTABAMBA Trifásico 0.4444
D AYMARAES Trifásico 0.4444
E CHINCHEROS Trifásico 0.4444
F COTABAMBAS Trifásico 0.4444
G GRAU Trifásico 0.4444
Fuente: Simulador de consumo eléctrico de Electro Sur Este.
CUADRO N°24: Ponderación de la disponibilidad de energía eléctrica en cada provincia.

Provincia calificativo ponderación

A ABANCAY Bueno 3
B ANDAHUAYLAS Bueno 3
C ANTABAMBA Malo 2
D AYMARAES Malo 2
E CHINCHEROS Malo 2
F COTABAMBAS Malo 2
G GRAU Malo 2

El sistema de fluido eléctrico también es muy importante para el funcionamiento de la planta,

Abancay y Andahuaylas cuentan con buenas características y se le califica con 3 a cada uno.

2.1.3.12. MEDIOS DE COMUNICACIÓN

CUADRO N° 25: Total de hogares en viviendas particulares con ocupantes presentes, por
variedad de servicio que posee el hogar, según la provincia.

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda

Las provincias en estudio cuentan con servicios de telefonía (aparatos móviles y fijos), internet.
CUADRO N°26: Ponderación de servicio de comunicación.

provincia calificativo ponderación

A ABANCAY Muy bueno 4
B ANDAHUAYLAS Muy bueno 4
C ANTABAMBA Bueno 3
D AYMARAES Malo 2
E CHINCHEROS Malo 2
F COTABAMBAS Muy malo 1
G GRAU Malo 2
Fuente: Elaboración propia

El servicio de comunicación en las provincias de Abancay y Andahuaylas es muy bueno con

respecto a las otras provincias que cuentan regularmente estos servicios en la mayoría de su
población.

2.1.3.13. POSIBILIDAD DE DESPRENDERSE DE DESHECHOS

CUADRO N° 27: ponderación de la capacidad de desprenderse de desechos.

provincia Desprenderse calificativo ponderación

de desechos
A ABANCAY SI Bueno 3
B ANDAHUAYLAS SI Bueno 3
C ANTABAMBA si Bueno 3
D AYMARAES si Bueno 3
E CHINCHEROS si Bueno 3
F COTABAMBAS si Bueno 3
G GRAU si Bueno 3
Fuente: Elaboración propia en base a información recopilada.

2.1.4. Ponderación para la matriz Delphi

Con los datos obtenidos en el análisis de factores locacionales individuales y los resultados de
la ponderación, se desarrolla la siguiente matriz, el cual nos permite identificar la opción que
más nos conviene a nivel de macro localización para la instalación de una planta agroindustrial
procesadora envasado de papa.

Si F1 es más importante que F2 entonces se le califica como 1.

Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica como 0.

Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se le califica como 1.

 CUADRO N° 28: Cuadro de análisis de ponderación de factores locacionales, Matriz Delphi.

FACTOR LOCACIONAL F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 pun P%

taje
SERVICIO DE F1 X 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 7 7.36
TRANSPORTE
DISPONIBILIDAD DE F2 1 X 0 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 9 9.47
MANO DE OBRA
COSTO DE MATERIA F3 1 1 X 0 1 1 1 1 1 0 1 1 O 9 9.47
PRIMA
DISPONIBILIDAD DE F4 1 1 1 X 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 12.6
MATERIA PRIMA 3
FACTORES F5 0 0 0 0 X 0 1 0 1 0 0 1 1 4 4.21
AMBIENTALES
CERCANIA AL F6 1 0 0 0 1 X 1 1 0 1 1 1 1 8 8.42
MERCADO POTENCIAL
COSTO Y F7 1 1 0 1 1 1 X 1 1 0 0 1 1 9 9.47
DISPONIBILIDAD DE
TERRENOS
VIAS DE ACCESO F8 1 0 0 0 1 1 1 X 0 1 1 1 1 8 8.42
REGLAMENTACIONES F9 0 0 0 0 0 0 0 0 X 1 1 1 1 4 4.21
FISCALES Y LEGALES
DISPONIBILIDAD DE F10 0 0 0 0 1 1 1 1 1 X 1 1 1 8 8.42
AGUA Y DESAGUE
DISPONIBILIDAD DE F11 1 0 1 1 1 1 0 0 1 0 X 0 1 7 7.36
ENERGIA ELECTRICA
MEDIOS DE F12 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 X 1 3 3.2
COMUNICACION
POSIBILIDAD DE F13 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1 0 X 7 7.36
DESPRENDERSE DE
DESCHOS
total 95 100

2.1.5. Confrontación de la matriz Delphi con los cuadros de ponderación de cada factor
locacional.

CUADRO N° 29: Resultados de análisis de Macrolocalización

CONCLUSIÓN: De la Macrolocalización se concluye que la planta se instalara en la región de
Apurímac, provincia de Abancay por contar con buenas condiciones.

2.2. MACROLOCALIZACION II

2.2.1. Lugares a tomar en cuenta para el estudio:

Se determinó los distritos de Abancay, Curahuasi y Pichirhua.

CUADRO N° 30: Denominación de las ubicaciones seleccionadas para el estudio de Micro

localización.

localización Denominación
Abancay A
Curahuasi B
Pichirhua C

2.2.2. Análisis de cada factor locacional

Con la finalidad de obtener resultados más certeros y eficaces tomamos en consideración una
ponderación como muestra el cuadro N° 34.

CUADRO N°31: Ponderación de los factores locacionales

Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Malo 2
Muy malo 1

2.2.3. Factores locacionales

Se seleccionaron los siguientes factores locacionales, tomando en cuenta el tipo y sus
requerimientos generales.
CUADRO N° 32: Denominación de los factores locacionales seleccionados para el estudio de
Microlocalización.

FACTOR LOCACIONAL DENOMINACION

Servicio de transporte F1
Disponibilidad de mano de obra F2
Costo de materia prima F3
Disponibilidad de materia prima F4
Factores ambientales F5
cercanía al mercado potencial F6
Costo y disponibilidad de terrenos F7
Topografía de suelo F8
Reglamentaciones fiscales y legales F9
Disponibilidad de agua y desagüe F10
Disponibilidad de energía F11
Medios de comunicación F12
Posibilidad de desprenderse de desechos F13
2.2.3.1. MEDIOS DE TRANSPORTE

El transporte es indispensable para el acopio de materia prima desde las zonas de cultivo hacia
la planta y la posterior distribución del producto terminado en el mercado.

CUADRO N°33: Servicios de Transporte

Del cuadro N° 37 Abancay y Curahuasi tiene un puntaje de 4 por que se cuenta servicio de
transporte tanto como buses y camiones.

2.2.3.2. DISPONIBILIDAD Y COSTOS DE MANO DE OBRA

CUADRO N° 34: Población desocupada de 14 y más años de edad, por tipo de desempleo,
según distrito.
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda

En los diferentes sectores contamos con personas desempleadas dispuestas a brindarnos sus
servicios en cuanto al personal requerido en la planta.

CUADRO N° 35: Costo de mano de obra en cada provincia.

distrito Costo de mano de obra en soles

por dia($.)
A ABANCAY 25
B CURAHUASI 25
C PICHIRHUA 20
Fuente: elaboración propia en base información recopilada.

Cuadro N° 36: Ponderación de disponibilidad y costos de mano de obra.

distrito calificativo ponderación

A ABANCAY Bueno 3
B CURAHUASI Bueno 3
C PICHIRHUA Malo 2

Es conveniente que los costos de mano de obra sean reducidos, solo así el costo de
producción será menor, pero también se debe contar con mano calificada y que estén
predispuestas para el trabajo.

2.2.3.3. COSTO DE MATERIA PRIMA

CUADRO N° 37: Ponderación del costo de materia prima en cada provincia.

distritos Precio ($/kg) calificativo ponderación

A ABANCAY 1.00 Malo 2
B CURAHUASI 1.00 Malo 2
C PICHIRHUA 1.20 Muy malo 1
FUENTE: elaboración propia con información recopilada.

Es conveniente que los costos de la materia prima sean menores para reducir los costos de
producción, por ello a Pichirhua se le califica con 1 puntos.

2.2.3.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

CUADRO N° 38: Ponderación de la producción de la materia prima

distrito Producción calificativo ponderación

(tn/Ha)
A ABANCAY 26 Bueno 3
B CURAHUASI 29 Muy bueno 4
C PICHIRHUA 68 Excelente 5
Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de producción según el Ministerio de
Agricultura Apurímac (2011).

Como se puede observar en el cuadro N°9 la disponibilidad de materia prima en Pichirhua es

mayor, por ello se le califica con 5.

2.2.3.5. FACTORES AMBIENTALES

Cuadro N° 39: CONDICIONES CLIMÁTICAS

Fuente: SEHNAMI

En el cuadro N° 43, se muestra qué condiciones climáticas y ambientales presenta cada uno de
los distritos en estudio, el que presenta mejores condiciones ambientales es el distrito de
Abancay con una grandioso clima primaveral a una temperatura 11,7°C - 23,8°.

2.2.3.6. CERCANÍA AL MERCADO POTENCIAL

Abancay es la capital del departamento de Apurímac que cuenta con una población de 68.414
(2012) habitantes, lo cual indica que existe un buen potencial de consumidores de papa. Esta
provincia además cuenta con grandes tiendas de abastecimientos locales que podrían ser el
nexo entre nuestro producto y el consumidor.

Cuadro N° 40: Cercanía al mercado potencial

distrito Kilómetros(km) Horas Calificativo ponderación

 A ABANCAY 911.5 12 Y 40 min Excelente 4
B CURAHUASI 981.1 13 y 41 min Bueno 5
C PICHIRHUA 869.4 12 y 10 min Muy bueno 3
Fuente: Elaboración propia a partir de los datos recopilados.

2.2.3.7. COSTOS Y DISPONIBILIDAD DE TERRENOS

Los distritos seleccionados cuentan con extensiones de terrenos considerables y aptos para la
construcción y la puesta en marcha de una planta agroindustrial, como se muestra a
continuación en el cuadro N°42.

CUADRO N°41: Ponderación de la disponibilidad de terreno y calidad de cada provincia.

distrito Disponibilidad Costo calificativo ponderación

de terreno y ($/.𝑚2 )
calidad
A ABANCAY Si-no tan 1000 Muy malo 1
buena
B CURAHUASI Si-buena 900 Malo 2
C PICHIRHUA Si-buena 350 Muy bueno 4
Fuente: Elaboración propia en base a información recopilada.

La disponibilidad de terreno en Pichirhua es muy buena y se le califica con 4 puntos, en cambio

en Abancay el costo es mayor es por eso que tiene una calificación de 1.

2.2.3.8. TOPOGRAFÍA DEL SUELO

Cuadro N° 42: Ponderación de la topografía del suelo.

Fuente: PROMPERU

2.2.3.9. ESTRUCTURA LEGAL E IMPOSITIVA

Son referidos a las restricciones y reglamentos legales, leyes de compensación en cuanto

respecta al terreno, seguros con los que puede contar nuestra planta y reglamentaciones de
seguridad ciudadana.

Cuadro N° 43: Reglamentaciones Fiscales y Legales.

Fuente: Municipalidad de Abancay.

Son referidos a las restricciones y reglamentos legales, leyes de compensación en cuanto

respecta al terreno, seguros con los que puede contar nuestra planta y reglamentaciones de
seguridad ciudadana. LEY N° 29898 LEY QUE MODIFICA LA LEY 29090, LEY DE REGULACIÓN DE
HABILITACIONES URBANAS Y DE EDIFICACIONES Y ESTABLECE EL PROCEDIMIENTO DE
HABILITACIÓN URBANA DE OFICIO. LEY N° 29151” SISTEMA NACIONAL DE BIENES ESTATALES”.
LA LEY N° 27933 QUE CREA EL SISTEMA NACIONAL DE SEGURIDAD CIUDADANA.

2.2.3.10. DISPONIBILIDAD DE AGUA Y DESAGÜE

Las instalaciones apropiadas de agua y desagüe dentro de los distritos son un factor de vital
importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e
higiene del mismo.

CUADRO N° 44: Viviendas particulares con ocupantes presentes, por tipo de abastecimiento
de agua, según el distrito.

Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

CUADRO N° 45: Viviendas particulares con ocupantes presentes, por disponibilidad del servicio
de agua potable todos los días de la semana, según el distrito.

Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

CUADRO N° 46: Viviendas particulares con ocupantes presentes que si disponen del servicio de
agua potable todos los días de la semana, por número de horas al día, según el distrito.

Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

CUADRO N° 47: Viviendas particulares con ocupantes presentes que no disponen del servicio
de agua todos los días de la semana, por número de días a la semana que dispone del servicio,
según el distrito.
Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

CUADRO N°48: Viviendas particulares con ocupantes presentes, por disponibilidad de servicio
higiénico en la vivienda, según el distrito.

Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

Cuadro N° 49: Costo del agua por m3 en S/.

Fuente: Emusap Abancay.

Cuadro N°50: Ponderación de la disponibilidad de agua en cada provincia.

distrito calificativo ponderación

A ABANCAY Bueno 3
B CURAHUASI Bueno 3
C PICHIRHUA Bueno 3

Tanto a Curahuasi, Abancay y Pichirhua Se colocó un puntaje de 3 porque no cuentan con el

servicio de agua potable en muchas zonas y horarios.
2.2.3.11. DISPONIBILIDAD DE ENERGÍA

La empresa que suministra energía eléctrica al departamento de Apurímac es ELECTRO SUR

ESTE S.A, que cuenta con suministros de energía eléctrica tanto monofásicos como trifásicos.
Se muestra en la cuadro N° 55. Lo cuál es la tarifa y con qué tipo de suministro cuenta cada
distrito y el costo que se paga por este.

CUADRO N° 51: Viviendas particulares con ocupantes presentes, por disponibilidad de

alumbrado eléctrico, por red pública, según el distrito.

Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

Cuadro N° 52: Suministros y Tarifas de Energía Eléctrica.

Fuente: Electro sur este S.A. – Abancay

2.2.3.12. Medios de comunicación

CUADRO N° 53: Total de hogares en viviendas particulares con ocupantes presentes, por
variedad de servicio que posee el hogar, según el distrito.

Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.

CUADRO N° 54: Ponderación de servicio de comunicación.

distrito calificativo ponderación

A ABANCAY Muy bueno 4
B CURAHUASI Malo 2
C PICHIRHUA Muy bueno 1

El servicio de comunicación en el distrito de Abancay es muy bueno con respecto a los distritos
de Curahuasi y Pichirhua que no cuenta con estos servicios en la mayoría de su población por
lo que Abancay tiene un puntaje de 4.

2.2.3.13. POSIBILIDAD DE DESPRENDER DESECHOS

Es muy importante el posterior tratamiento de los desechos del proceso para evitar
contaminación medio ambiental y de la misma planta.

Cuadro N° 55: Eliminación de Desechos.

Fuente: Municipalidad de Abancay.

Del cuadro Abancay tiene el mayor puntaje porque tiene un vertedero en cambio los otros dos
distritos no cuentan con ese servicio.
2.2.4. Ponderación para la matriz Delphi

Con los datos obtenidos en el análisis de factores locacionales individuales y los resultados de
la ponderación, se desarrolla la siguiente matriz, el cual nos permite identificar la opción que
más nos conviene a nivel de macrolocalización para la instalación de una planta agroindustrial
procesadora durazno en almíbar.

 Si F1 es más importante que F2 entonces se le califica como 1.

 Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica como 0.
 Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se le califica como 1

CUADRO N° 56: Cuadro de análisis de ponderación de factores locacionales, Matriz Delphi

FACTOR F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 F10 F11 F12 F13 PUN P%

LOCACIONAL TAJE
SERVICIO DE F1 X 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 7 7.36
TRANSPORTE
DISPONIBILIDAD DE F2 1 X 0 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 9 9.47
MANO DE OBRA
COSTO DE MATERIA F3 1 1 X 0 1 1 1 1 1 0 1 1 0 9 9.47
PRIMA
 DISPONIBILIDAD DE F4 1 1 1 X 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 12.63
MATERIA PRIMA
FACTORES F5 0 0 0 0 X 0 1 0 1 0 0 1 1 4 4.21
AMBIENTALES
CERCANIA MERCADO F6 1 0 0 0 1 X 1 1 0 1 1 1 1 8 8.42
POTENCIAL
COSTO Y F7 1 1 0 1 1 1 X 1 1 0 0 1 1 9 9.47
DISPONIBILIDAD DE
TERRENOS
VIAS DE ACCESO F8 1 0 0 0 1 1 1 X 0 1 1 1 1 8 8.42
REGLAMENTACIONES F9 0 0 0 0 0 0 0 0 X 1 1 1 1 4 4.21
FISCALES Y LEGALES
DISPONIBILIDAD DE F10 0 0 0 0 1 1 1 1 1 X 1 1 1 8 8.42
AGUA Y DESAGUE
DISPONIBILIDAD DE F11 1 0 1 1 1 1 0 0 1 0 X 0 1 7 7.36
ENERGIA
COMUNICACIONES F12 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 X 1 3 3.2
POSIBILIDAD DE F13 0 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1 0 X 7 7.36
DESPRENDERSE DE
DESECHOS
TOTAL 95 100

2.2.5. Confrontación de la matriz Delphi con los cuadros de ponderación de cada factor
locacional.

CUADRO N° 57: Resultados de análisis de Microlocalizacion.

CONCLUSIÓN: De la macrolocalización II se concluye que la planta se instalara en el distrito de
Abancay, en la provincia de Abancay, región de Apurímac.

2.3. MICROLOCALIZACIÓN I
Para la localización exacta de la planta analizaremos los terrenos disponibles existentes en los
siguientes sectores.

CUADRO N° 58: Denominación de las ubicaciones seleccionadas para el estudio de Macro

localización.

2.3.1. Factores locacionales

Se seleccionaron los siguientes factores locacionales, tomando en cuenta el tipo y sus
requerimientos generales.
CUADRO N° 59: Denominación de los factores locacionales seleccionados para el estudio.

2.3.2. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA:

CUADRO N° 60: Disponibilidad y costo de mano de obra

La mano de obra es muy importante en cada zona porque de acuerdo a estos datos nos vamos
a abastecer de trabajadores como también de los costos de mano de obra. Como vemos en el
siguiente cuadro Américas es donde hay mayor disponibilidad de mano de obra. Este factor es
muy importante.

2.3.3. SERVICIOS MUNICIPALES E INFRAESTRUCTURA SOCIAL

CUADRO N° 61: Resumen de Servicio Público e Infraestructura Social

 Fuente: Dirección Regional de Apurímac.

En cuanto a este factor las alternativas si cuentan con servicios públicos e infraestructura para
poder cubrir las necesidades básicas de la planta Agroindustrial. Referido a servicios de
serenazgo, seguridad ciudadana, etc.

2.3.4. DISPONIBILIDAD DEL TERRENO

CUADRO N° 62: EVALUACIÓN DE TIPOS DE TERRENO Y COSTO

Se verifica la existencia de superficie terrestre apta y adecuada para la edificación de

estructuras industriales.
2.3.5. DISPONIBILIDAD DE SERVICIO ELECTRICO
CUADRO N° 63: Evaluación de la disponibilidad de energía eléctrica

Fuente: electro sur este S.A. – Abancay

2.3.6. DISPONIBILIDAD DE AGUA POTABLE Y DESAGÜE

CUADRO N° 64: Evaluación de servicios sanitario (agua y desagüe)

Fuente: EMUSAP – Abancay

2.3.7. VÍAS DE TRANSPORTE

CUADRO N° 65: Evaluación de servicios comunicación y transporte

En cuanto al transporte las alternativas cuentan con las condiciones de asfaltado lo cual facilita
el transporte de materia prima y producto terminado a través de ello se puede minimizar los
costos.
2.3.8. FACTORES AMBIENTALES Y FACTORES CONTAMINANTES

CUADRO N° 66: Factores ambientales y evaluación de posibles puntos contaminantes

Se verifica la existencia de convenios con la municipalidad para tener un buen plan de manejo
de desechos orgánicos e inorgánicos.

2.3.9. ELIMINACIÓN DE DESECHOS

Es muy importante para evitar la contaminación del medio ambiente y de la misma manera de
la planta y para ello en cada zona debe haber contenedores en donde vamos a reciclar los
desechos como vemos en el cuadro Illanya no posee de estos contenedores por ello habrá más
contaminación.

Cuadro N° 67: Eliminación de Desechos.

2.3.10. REGLAMENTACIONES FISCALES Y LEGALES

Cuadro N° 68: Reglamentaciones Fiscales y Legales.

FUENTE: Municipalidad de Abancay.

La reglamentación es muy importante porque vamos a ver la seguridad, las legislaciones en

cada zona mencionada.

2.3.2. Análisis de ponderación de factores.

Si F1 es más importante que F2 entonces se le califica como 1.

Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica como 0.
Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se le califica como 1.

Cuadro N° 69: Ponderación de todos los factores.

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9 puntaje %
ponderación
F1 x 1 1 1 1 1 1 1 1 8 17.38
F2 0 x 0 0 0 0 1 1 1 3 6.32
F3 1 1 x 1 1 1 1 1 1 8 17.38
F4 1 1 1 x 1 1 1 1 1 8 17.38
F5 1 1 1 1 x 1 1 1 1 8 17.38
F6 0 0 1 1 1 x 1 1 1 6 13.04
F7 0 0 0 0 0 0 x 1 1 2 4.34
F8 0 0 0 0 0 0 1 x 0 1 2.17
F9 0 1 1 0 0 0 0 0 x 2 4.34
total 46 100

2.3.3. Creación de una matriz ponderada y resultados del análisis.

Con los datos obtenidos en el análisis de factores locacionales individuales y los resultados de
la ponderación, se desarrolla la siguiente matriz, el cual nos permite identificar la opción que
más nos conviene a nivel de Microlocalización para la instalación de la planta.
Cuadro N° 70: Matriz principal

CONCLUSIÓN: De la microlocalización I se concluye que la planta se instalara en Condebamba,

en el distrito de Abancay, provincia de Abancay, Departamento de Apurímac.

2.4. MICROLOCALIZACION II

Se determinaron 4 factores locacionales para el estudio, al igual que en la macrolocalización se

determinó por el método Delphi, que consiste en definir los factores determinantes de una
localización para asignar valores ponderales de peso relativo de acuerdo a la importancia que
se le atribuye
2.4.2. Lugares a tomar en cuenta para el estudio:

Se determinaron 4 alternativas de micro localización analizando el plano de catastro de la

ciudad, teniendo en cuenta la disponibilidad de terrenos libres para no incurrir en el aumento
de costos en caso contrario.

CUADRO N° 71: Denominación de las ubicaciones seleccionadas para el estudio de Micro

localización.
2.4.3. Factores locacionales
Se seleccionaron los siguientes factores locacionales, tomando en cuenta el tipo y sus
requerimientos generales.

CUADRO N° 72: Denominación de los factores locacionales seleccionados para el estudio de

Micro localización.

FACTOR LOCACIONAL DENOMINACION

SERVICIO BASICO F1
ACCESIBILIDAD F2
DISPONIBILIDAD Y CONDICION DE TERRENO F3
ZONA INDUSTRIAL F4

2.4.4. Análisis de cada factor con cada alternativa

Con la finalidad de obtener resultados más certeros y eficaces tomamos en consideración una
ponderación más.

A. AV. LOS GUARANGOS N° 020

F1: Servicios Básicos.- Los servicios básicos de esta zona son completos, hay agua, luz,
teléfono, Internet, los cuales serán de vital importancia para el desarrollo de la planta.
F2: Accesibilidad. La accesibilidad es adecuada, la calle propiamente dicha es pavimentada.
F3: disponibilidad y condición de Terreno. Cuenta con buena extensión de terreno disponible
para instalar una planta, el costo del metro cuadrado de terreno es de S/1000.
F4: Zona Industrial. Este lugar no es una zona industrial.

IMAGEN N° 03: Ubicación de la AV. Los Guarangos N° 020

B. AV. BELLA ABANQUINA N° 012

F1: Servicios Básicos.- Los servicios básicos de esta zona son completos, hay agua, luz,
teléfono, Internet, desagüe, tales servicios son indispensables para el desarrollo de la planta.
F2: Accesibilidad. Esta avenida es una vía pavimentada, la avenida Arenas está a más de 100 m
del terreno.
F3: disponibilidad y condición de Terreno. Cuenta disponibilidad de terreno disponible para
instalar una planta, el costo del metro cuadrado de terreno es de S/ 1000.
F4: Zona Industrial No es una zona industrial.

IMAGEN N° 04: Ubicación de la Av. Bella Abanquina N° 012

C. AV. ANTONIO SALAS N° 028

F1: Servicios Básicos.- Los servicios básicos de esta zona son completos, hay agua, luz,
teléfono, Internet, sistema trifásico de electricidad, tales servicios son indispensables para la
planta.
F2: Accesibilidad. El acceso es adecuado constituido por una amplia vía asfaltada.
F3: disponibilidad y condición de Terreno. Cuenta con buena extensión de terreno disponible
para instalar una planta, el costo del metro cuadrado de terreno es de S/1000.
F4: Zona Industrial. No esta legislada como zona industrial pero sus condiciones de localización
la hacen relativamente aceptables.
IMAGEN N° 05: Ubicación de la Av. Antonio Salas N° 028

D. JR LAS ROSAS N° 014

F1: Servicios Básicos.- Los servicios básicos de esta zona son completos, hay agua, luz,
teléfono, Internet, sistema trifásico de electricidad, tales servicios son indispensables para la
planta.
F2: Accesibilidad. El acceso no es adecuado constituido por una carretera de un solo sentido,
asfaltada.
F3: disponibilidad y condición de Terreno. Cuenta con buena extensión de terreno disponible
para instalar una planta, el costo del metro cuadrado de terreno es de S/1000.
F4: Zona Industrial. Este lugar no es una zona industrial.

IMAGEN N° 06: Jr Las Rosas N° 014

Cuadro N° 73: Cuadro de Resumen de los factores locacionales y sus puntajes

2.4.5. Análisis de ponderación de factores.

Si F1 es más importante que F2 entonces se le califica como 1.

Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica como 0.

Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se le califica como 1.

Cuadro N°74. Cuadro de ponderación de todos los factores.

2.4.6. Confrontación de la matriz Delphi con los cuadros de ponderación de cada factor
locacional.

Cuadro N° 75: Resultados de análisis de Micro localización.

2.4.7. Conclusión de la microlocalización

Av. los guarangos N° 020 tiene mejores condiciones y cualidades por ello la planta estará
ubicada en esta dirección lugar que pertenece al distrito de Abancay, provincia de Abancay,
Departamento de Apurímac.

2.5. CONCLUSIÓN DE LA LOCALIZACIÓN

Del estudio de localización se determina que la planta agroindustrial procesadora de
ENVASADO DE SNACK DE PAPA estará ubicado en la Av. los guarangos N° 020 del Distrito de
Abancay, Provincia de Abancay, Región de Apurímac, república del Perú por contar con las
mejores condiciones para la instalación de la planta.

IMAGEN N°07: delimitación geográfica del peru y la región de apurimac

IMAGEN N°08: delimitación geográfica de la provincia de abancay

IMAGEN N°09: Ubicación de la AV. Los Guarangos N° 02