TECNOLOGÍA SUPERIOR EN LOGÍSTICA Y TRANSPORTE

UNIDAD DE GESTIÓN DE TECNOLOGÍAS

NOMBRE:

IZA PALLO CRISTIAN PAUL

ASIGNATURA:

INVESTIGACIÓN

INGENIERO:

LIC.: DIEGO MUÑOS

TEMA:

ANTE-PROYECTO DEL BAR-CAFETERÍA DE LA UNIVERSIDAD DE LAS

FUERZAS ARMADAS “ESPE”

NIVEL:

ABRIL-AGOSTO 2019

PERIODO:

ABRIL-AGOSTO 2019

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3.- INTRODUCCIÓN

Este Ante-Proyecto de investigación que yo voy a detallar y dar a conocer los

resultados obtenidos sobre el Bar-Cafetería, es un servicio que se encuentra ubicado en
la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE.

Es uno de los servicios más importantes que nos brinda a la comunidad universitaria,
factiblemente cuenta con amplio espacio de atención de acuerdo a los horarios que
varían la jornada de los estudiantes y maestros, que es un beneficio al cien por ciento
que tienen todos los individuos que asisten a este servicio dentro de la universidad.

El Bar-Cafetería se ofrece de un costo rentable, terminado de una variedad de sabores y

presentaciones de café principalmente dentro de un ambiente agradable y placentero,
para toda la población de la universidad. En esta investigación de ante-proyecto el
estudio de factibilidad también se reconocerá a fondo, el estudio de universo, población
y muestra para obtener el resultado que tiene precisamente este servicio.

Para dar a conocer específicamente sobre el Bar-Cafetería de la Universidad de las

Fuerzas Amadas “ESPE” lo primero que tenemos que realizar es un horario para
determinar el estudio de las funciones que tiene como un servicio de la universidad,
especificar o reconocer los alimentos que tienen y que elaboran para tener una
satisfacción al cliente, puede ser como más reconocido a la comunidad universitaria.

Investigar todos los objetos que consiste en el lugar, tomando respectivas características
en qué estado se encuentra físicamente y determinado el cuantitativo y cualitativo. Al
finalizar la investigación de este ante-proyecto determinar el nivel de funcionalidad del
servicio, ¿en qué nivel se encuentra el Bar-Cafetería?, actualmente y si tiene la
competitividad a las demás bar-cafeterías, que se encuentra cercanamente a la
universidad. Después de todo el estudio realizado, gracias a la información recolectada
durante el proceso de la investigación, determinar detenidamente el resultado que nos
brinda este servicio, y así para que el proyecto sea muy claro, especifico al tenerlo datos
muy importantes en este servicio que mantenga en crecimiento e innovación para que
sea el servicio más satisfecho.

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4.- ANTECEDENTES

En este ante-proyecto, de la investigación del Bar-Cafetería que se encuentra ubicada

dentro de la universidad “ESPE”, cuenta con un servicio muy ventajoso para la
población que nos asiste a este lugar también desventajoso para la comunidad
universitaria porque nos atienden como ellos quieren, y también se determina el estudio
que estoy a realizar. La historia del café se remontado desde la antigüedad, básicamente
fue introducidos por los hombres más comunes, pero con el paso del tiempo se
desarrolló en los siguientes años comenzó a crecer su consumo en la sociedad o como
ya mencionado antes los hombres comunes de la antigüedad, comenta que el café deriva
de su nombre árabe. El servicio Bar-Cafetería de la comunidad universitaria “ESPE”,
sobre esta investigación el objetivo es, detallar y obtener los datos informativos
verídicos más específicos para tener la comprobación de la siguiente investigación que
se debe determinar la realidad que se encuentra este servicio en el interior de la
universidad “ESPE”. Para lo cual así para poder determinar y obtener la información
más específica o adecuada del siguiente servicio, debe tomar un tiempo y espacio
respectivo. A fechas indicadas que propuesto, la cafetería de la universidad ”ESPE”,
cuenta con pocas ventajas de servicios de alimentos que principalmente en sí funciona
como un mini restaurante, supuestamente en esta cafetera de la universidad, solo tiene
dos menús todos los días de la semana, es lo menos que hay la desventajas, que no hay
más variedades del menú que se puede ofrecer variadamente a los siguientes días, y esto
principalmente debemos enfocarse en el que el servicio de la comunidad universitaria,
cuenta con un sinnúmero de estudiantes, lo cual es parte más importante de beneficiario
de este servicio, y también verificamos las carreras de los estudiantes que tienen una
diversidad de los horarios variados, que se turnan de acuerdo de los respectivos
paralelos, tomando ese tiempo libre los aquellos horarios y los estudiantes se
aprovechan realizar cualquier actividad, hablando de esto puede se van al bar para
consumir alimentos, en este servicio que nos presta la atención a toda la comunidad
universitaria. En la institución universitaria de los tres años pasados no contaban con un
establecido servicio de bares o cafeterías, como ahora lo podemos contar y tuvo mucha

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desventaja, por lo que los estudiantes no tuvieron la facilidad de conseguir un lugar o un
restaurante para alimentarse, menos un servicio de bar ya establecido.

Es por esa razón en la actualidad, en cada comunidad universitaria debe contar con los
respectivos servicios y en las buenas condiciones de infraestructuras o también podemos
determinar las malas cualidades, así para que sea más factible, que los estudiantes y
todos los individuos tengan mejor atención del respectivo servicio. En este caso, por eso
es importante realizar un estudio aplicando la investigación del área que está situado de
este servicio del Bar-Cafetería.

Con la investigación del presente ante-proyecto lo que buscamos en objetivo es, mejorar
y remplazar del servicio de bar-cafetería que nos ofrece la comunidad universitaria de
ESPE. Utilizando diversos métodos de investigación científica podremos dar a conocer
el servicio que cuenta y como esta sus funciones, y todos los demás. Toda esta
investigación depende del tiempo, para poder investigar con diversas estrategias, tomar
en cuenta que toda información sea válida ya pueden ser encuestas como también
entrevistas a los diferentes estudiantes universitarios. Hasta incluso a los señores
administrativos de la universidad, todo este cambio depende de ellos ya que gracias a
toda la información recopilada durante la presente investigación podremos obtener datos
respectivos en lo cual para tener evidencia para poder mejorar o mantener el servicio
bar-cafetería. La universidad como la población perteneciente, no solo depende del
este servicio, también podemos enfocar a los diversos restaurantes que se encuentran en
afueras de la universidad lo cual hay una demanda de la competencia muy acogida y
grande, los estudiantes no solo toman en cuenta el servicio de la universidad que en esta
ocasión es el bar-cafetería tratado a investigar. La mayoría de estudiantes toman
decisiones de servirse alimentos afueras de la universidad variadamente de acuerdo
tratan de hacer el cambio del menú, lo cual eso no debería pasar, la cafetería no cuenta
con el servicio que prefieren los estudiantes están muy bajos en prestar servicios que
los estudiante prefieren por tal razón es que la mayoría de las veces el bar-cafetería tiene
algunos alimentos en disminución o también en abundancia que no es respecto a lo que
un estudiante quieres estar satisfecho del servicio en sí.

La presente investigación tiene como finalidad de tratar de mejorar el servicio que

ofrece a toda la comunidad universitaria, sin no procedemos a cambiar esto, la cafetería
se mantendrá así tal como es a un cierto por ciento determinado en respectivo tiempo.

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 5.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y SOLUCIÓN DE
PROBLEMA

En el sector de la universidad ESPE “UGT” existe un establecimiento con estas

características singulares, que brinda un servicio no variado solo existe dos tipos de
menú seguidamente y no es muy diferenciado en este Bar-Cafetería del respectivo
servicio , esta es la razón por la cual este establecimiento a implementar, podría
beneficiar falencias a los estudiantes que quieren un servicio día a día variada como
debe de ser, para convertirlas en las oportunidades más satisfactorio del atención y la
alimentación, por lo cual vamos aplicar las estrategias del estudio del investigación
para determinar un resultado realizando; encuestas, entrevistas, informes y entre otros
métodos, y así para obtener el resultado de servicio que está ofreciendo el Bar-Cafetería
de la “ESPE”.

La meta que quiero llegar de esta la investigación, es para buscar soluciones de los
problemas, y ayudar al servicio a identificar de acuerdo cronológico de investigación
como: sus características, funcionabilidades, y atención a la comunidad universitaria.

Por lo tanto, reconozco que objetos está compuesto el lugar bar- cafetería, así para tener
el sustento de idea clara de resolver los problemas actuales de aquella situación que
encuentra actualmente tomando en cuenta los antecedentes de respuestas, al mismo
tiempo, caso de ser necesario, buscar las habilidades generales que le permitirán brindar
el servicio eficaz e independientemente no mantener hasta ver futuros problemas del
Bar-Cafetería.

Factiblemente no tiene suficiente conocimiento, de estar alerto para atenderlo a los

estudiantes de manera experto, como debe de ser aplicado en el cierto servicios hay
veces que no tiene la receta ya planificado para el menú de día solo se proponen en
hacer solo lo necesario que siempre consume y básicamente eso solo por no dejar sin
atención lo hacen con la intención de recaudar el fondo, para evitarlo este tipo de
servicio aplicaremos una investigación más ventajosa y útil a que nos apoye de cómo,
resolver la situación que encuentra, en lo actual el servicio.

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Con este estudio, el servicio que tenga un objetivo de cambiar a lo futuro aplicando esas
nuevas ideas de acuerdo a la información brinda de la presente investigación hecho,
para buscar un mejoramiento fundamental a que este servicio no se permanezca ahí en
el mismo nivel que nos determinamos al principio del estudio aplicado.

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6.- JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo de investigación del Ante-proyecto es realizando para determinar

qué cualidades detalladamente que tiene el respectivo dicho servicio de la universidad,
por diversos motivos de investigación, con el objetivo de dar a conocer al público y a
varios sujetos que necesitan saber el resultado del presente estudio, determinado de los
aspectos que tiene el servicio del bar-cafetería de la comunidad universitaria.
Fundamentalmente buscando amplia información acerca de este servicio que nos
permita obtener resultados del aquel trabajo investigado, también así dar a conocer el
respectivo resultado está hecho bien o mal en la presente investigación de los datos
recolectados.

La siguiente investigación es realizada con el objetivo de lograr un cambio e innovación

aplicando nuevas estrategias para seguir en innovación en el servicio que nos brinda la
universidad, poder lograr una meta a cumplir con estrategias y métodos aplicados a
mejorar más en el crecimiento de ideas en cambiar en menú. Por lo tanto, el siguiente
trabajo finalidad de buscar amplia información de nuestro tema de investigación y dar a
conocer a los jóvenes universitarios porque estamos realizando dicha investigación, con
el propósito de brindar información clara y exacta acerca del servicio que nos brida el
bar-cafetería y todas sus formas de servicio y atención hacia los estudiantes
universitarios. Como otra parte más importante determinados, tenemos que tomar en
cuenta que esta investigación no solo lo estamos realizando con el propósito de dar
amplia información hacia los demás sino también determinar una evidencia así para
poder dejar una información estricta a las autoridades superiores correspondientes, de
que como es el respecto al servicio de bar-cafetería en la comunidad universitaria ESPE.

El trabajo hecho principalmente nos conviene mucho a nosotros, para tener una
claridad, en qué nivel de atención está manteniendo este servicio, determinado después
del estudio realizado, ya que nos ayuda a tener los conocimientos muy amplios acerca
de uno de los servicios más importantes que nos ofrece la universidad ESPE, en la
importancia todo esto depende de acuerdo a la información, para que obténganos más es
dar a conocer la información hacia el público y a todos los presentantes que quieren
saber sobre el tema investigado.

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8.- OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Analizar durante el tiempo de estudio de la investigación, para recopilar los datos

informativos en qué condiciones actuales se encuentra el bar-cafetería, donde
enfocándonos del tema seleccionado, para brindar el respectivo resultado.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Detallar que toda la información obtenida durante la investigación tenga

resultados específicos para brindar la información al público, beneficiarios en
forma clara y precisa.

 Indagar la información de manera precisa y correcta en el caso corto de

investigación de aquel servicio que brinda la universidad.

 Presentar a la comunidad universitaria haciendo, reconocer todas las

características que tiene el servicio bar-cafetería que cuenta la comunidad
universitaria determinar mediante proceso de los estudios de; universo, población
y muestra.

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 9.- DESARROLLO

CAPITULO I

El Universo es el espacio que nos encuentra ubicado en respecto lugar de la universidad

ESPE, dentro de la comunidad universitaria determinamos este servicio establecido que
es el Bar-Cafetería. El Bar-Cafetería es un lugar, donde la comunidad universitaria
utilizan este servicio como en beneficio propio, para el consumo de bienes y servicios
que nos brinda este servicio factiblemente a diario en las jornadas de clases.

El servicio Bar-Cafetería, cuenta que nos ofrece a la universidad ESPE, con varios
detalles, características, objetos, como son:

Como de principio es reconocer, la variedad de los menús, en este caso se detalla el

menú de los alimentos que se vende durante el transcurso del día, horario y de la
semana, que consiste solo dos tipos de menú, como podemos mencionarlo es el
siguiente:

El arroz con pollo frito y el jugo de pollo, tomando en cuenta cada plato está valorado
a un precio estable que es a un dólar y si se prefiere un cliente o un estudiante que
contenga con el batido vale a un dólar cincuenta, pero de todas maneras nos son
obligatorios que compre aquí es depende de lo que el cliente disponga en comprar.

Como ya lo mencionaba antes este menú es más conocido en este bar-cafetería y se

mantiene todo el transcurro de la semana.

Hablando económicamente que nos presta servicio este bar, los precios de los
productos en que consiste de acuerdo al tamaño y cantidad que disponga comprar.
Cuenta que cada producto tiene su respectivo precio como; pueden ser galletas, las
galletas tienen un valor de treinta y cinco centavos en adelante como:

 Las rellenitas tienes un valor de treinta y cinco centavos

 Las galletas salticas los cual es el precio de cincuenta centavos
 Las galletas de chocolate a sesenta centavos
 En tamaño grande tenemos las galletas de amor que tienes el precio justo de un
dólar

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La totalidad de galletas que se venden al día son un número máximo de cien a cien y
veinte galletas, en todo el transcurso de la semana tenemos unas ventas y un de mil
galletas por lo mínimo.

Podemos seguir especificando, también hay productos de bajos costos como; son los
barriletes, chocolates, caramelos, chicles, mentas y entre otros los cuales tienen un
precio bajo no menos de cinco centavos hasta los veinticinco centavos si no, es más,
estos productos confitería se venden a diario de setenta a los noventa por todo el día,
hay días que pasan de las anteriores cantidades mencionados.

Los productos que tiene el bar-cafetería en el caso de la confitequería son de cinco a

siete paquetes de cajas por día lo cual se vende en la mayoría de los casos tres de los
paquetes tenientes. En el caso de los chicles cuatro paquetes de cartón abarcan para toda
la venta del transcurso del día, también hay más variedades de productos, en que el
producto se vende diariamente algo rentable.

En también podemos determinar que consiste son bebidas, tenemos una gran variedad lo
que son bebidas; energizantes, batidos, refrescantes, también incluye hasta las gelatinas.
Por lo tanto, Cada variedad de bebidas se clasifican de acuerdo al precio, tamaño y
sabor tomando en cuenta las fechas de elaboración, las bebidas energizantes como el
220, son bebidas que tienen el precio de un dólar hacia adelante, el Redux otra bebida
energizante cuesta dos dólares cada bebida depende del sabor tamaño y precio. Las
bebidas medianas están a un precio de cincuenta centavos, como son; el frutaris, la
limonada, la coca – cola, fanta, y entre otras confiterías de elaboración hechas.

La estructura del bar en las respectivas áreas que rodean alrededor del bar es de
cemento, contamos con un piso de porcelanato que tiene una medida de largo un metro
sesenta y de ancho un metro veinte este es la estructura del piso de la cafetería el cual
conforma también en el piso encontramos puesto el nombre de ESPE en letras
mayúsculas de color rojo con una medida de 1.50cm de ancho por 1.20cm de largo estas
son las estructuras que cuenta el piso del bar de la universidad. En los alrededores
podemos visualizar que contiene en el centro del bar una columna de 20cm por 30cm y
una altura de tres metros todos estos elementos se encuentran en el bar cafetería de
donde nosotros podemos sacar varias características de cada elemento que posee el bar-
cafetería.

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Los horarios que nos brinda el bar-cafetería son desde muy temprano desde las siete de
la mañana hasta las siete de la noche, se podría decir que los estudiantes universitarios
utilizan este servicio ya desde la madrugada, ya que algún estudiante no viene
desayunando y acuden al servicio básico de la universidad donde hacen gasto de su
dinero y benefician al bar como también al estudiante.

No todos los estudiantes poseen muchos recursos económicos pero el bar tiene la
disponibilidad de ofrecer precios exactos a los estudiantes, donde cada estudiante tenga
la disponibilidad de comprar productos al precio cómodo y que satisfaga las
necesidades de los universitarios.

El personal el cual está conformado este servicio bar-cafetería es de diez personas las
cuales cada uno de ellos tiene funciones diferentes dentro del bar-cafetería y que puedan
brindar servicios de excelencia hacia los estudiantes. Cada uno de ellos tiene
experiencia y conocimientos propios y capaces de laborar sin ningún tipo de problema
lo cual se les hace fácil atender a los estudiantes universitario, pero todo el personal
puede contar con mucha experiencia también tenemos personal que no saben tantos
conocimientos para dirigir un servicio extra de la universidad.

Tenemos una mesera que brinda la atención a los docentes de la comunidad

universitaria, su función principal es de buscar de la manera más correcta buscar que los
usuarios estén satisfechos a los servicios que está brindando el bar-cafetería. Ofrecen
también una segunda mesera que es solo para la atención de los estudiantes
universitarios, donde nos deben ofrecer el servicio que tiene como empleada su función
principal es atender a cada uno de los estudiantes con los respectivos pedidos que el
estudiante desee.

Hay un personal de ventas donde es el encargado de vender los productos grandes y

pequeños, se encarga también de recaudar dinero que vengan de los estudiantes
universitarios, hacer las cuentas de cómo fueron las ganancias en el transcurso del día y
también de toda la semana.

Existe tres personas encargados de la producción de alimentos que ofrecen que en este
caso es el desayuno, almuerzo y merienda, también ofrecen diferentes servicios como
café, batidos y tostado, este tipo de productos es más vendido a los docentes e
ingenieros de la comunidad universitaria. La elaboración de estos productos como son

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el papi pollo y el jugo de pollo está encargada por el personal de chefs se les podría
decirse en otras palabras.

El resto del personal que son cuatro son los encargados de mover la materia prima
dentro de la parte interna del bar, esto quiere decir que ellos traen el producto desde
donde se compra la materia prima hasta que llegue al bar-cafetería en óptimas
condiciones, también son los encargados de laborar desde muy temprano con una
actividad de tener los productos ya preparados para que el personal de producción solo
reciba y ya tengan una orden para poder elaborar el producto o servicio.

El sueldo salario de cada uno de los personales que cuenta el bar-cafetería es un sueldo
básico de 394$ si trabajan en todo el transcurso del mes si no es así se hace descuentos
de las horas no laboradas y se paga lo que le corresponde a cada trabajador, también
depende de las ventas que se realizan si hay ganancia el sueldo será más gracias a las
ganancia pero si hay una pérdida de ventas el sueldo disminuirá un poco más bajo del
sueldo básico, pero todo esto depende de los personales de bar-cafetería en progresar y
tener un negocio exitoso.

Incluye el servicio de comida en cualquier hora del día para que los estudiantes
universitarios puedan alimentarse en cualquier momento no importa a qué hora será el
bar-cafetería tiene en todo momento disponibilidad de cualquier producto o servicio a
tiempo. Al igual que el servicio que se está brindando también ofrecen una gran
variedad de productos de consumo a diferentes precios a la disponibilidad de cualquier
estudiante universitario.

El bar-cafetería cuenta con una gran cantidad de utensilios para la disponibilidad del
estudiante universitario, tienen un número máximo de 300 a 400 utensilios como son las
cucharas, tenedores, servilletas, etc. Todo el bar-cafetería cuenta con muchos
implementos que facilita las necesidades del estudiante al consumir productos dentro de
la misma, por otra parte, podemos decir que existen una gran cantidad de utensilios que
tendría que entrar toda la universidad para que se acaben, pero al día ingresan un
número máximo de 200 a 400 estudiantes durante el transcurso de toda la jornada del
bar desde de mañana hasta el anochecer.

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La atención hacia los estudiantes universitarios es de acuerdo como los estudiantes
actúan y de cómo los dueños del bar actual si ay una relación de comunicación buena
entre ambos el progreso del negocio será exitoso hasta la final. La mayoría de
estudiantes ingresan al bar-cafetería con el propósito de servirse un producto o servicio
ya sea por comida empaquetada o comida casera. Con una observación y una
investigación amplia de campo podremos saber si los estudiantes están consumiendo
productos sanos y saludables, esto depende mucho de los usuarios del bar-cafetería al
vender y también de los estudiantes que son los que compran.

La higiene con la que cuenta el bar es normal ya que cada uno de los personales deben
estar pendiente del aseo de cada uno pero también el aseo de los diferentes sitios de
consumo como de las mesas, sillas y el piso todo esto debe estar limpio cada personal
debe estar atento si hay alguna suciedad en alguna mesa ese momento acudir ahí y
poner a limpiar para que el próximo usuario tenga la disponibilidad de sentarse y
servirse un producto a gusto, todo producto es bueno si está servido en lugar limpio y
seguro.

A continuación, vamos a detallar los elementos que contiene el bar-cafetería como un

servicio extra de la comunidad universitaria.

Gran variedad de elementos como:

Existen mesas y sillas ubicadas de forma que los estudiantes puede acceder rápido.

Utensilio como:

cucharas, chinches, tenedores servilletas, , platos, ollas.

Galletas, chicles, papitas, bebidas, helados, frutas y alimentos de consumo como el

arroz con jugo de pollo y el papi pollo, café, batidos, postres.

Extinguidor, señaléticas, vidrios y algunos folletos de información acerca de la nutrición

saludable.

Vidrios, puertas, y ventas en la parte interna.

Neveras, televisión, vitrinas, cocinas, microondas, congeladores.

Pizarrón donde se detalla el menú del día.

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En la parte de instalación tenemos:

Tomacorriente, boquillas, luces o iluminación

Estructura del bar cuenta con un tamaño mediano, las paredes son de color amarillo con
blanco, la parte del mesón es de baldosa en forma de rombo color azul y blanco.

La parte del tumbado es de espuma Flex y por la parte de afuera un tejado de eternit.

Los implementos con los que se preparan la comida debe estar limpios los cuales, cada
elemento es de aluminio y de madera como las cucharas, tapas, cernedoras, cuchillos,
ollas y platos.

Cuenta con una estructura fuertemente construida donde es de varilla gruesa que soporta
la parte del tejado.

Las puertas y ventas dentro del bar-cafetería es de metal y la parte de la cocina son de
madera, las sillas y mesa son de plástico, cada mesa está recubierta con una manta para
un buen servicio hacia los estudiantes universitario.

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 CAPITULO II

POBLACIÓN

BAR-CAFETERÍA

En este capitulo vamos a dar a conocer varios aspectos y características importantes

que poseen cada uno de los elementos del universo como es detallar específicamente
cada elemento que posee el bar-cafetería empezando a investigar desde los horarios de
la madrugada hasta el final en el que se cierra el bar-cafetería, detallando exactamente el
ingreso de estudiantes en todas las jornadas que este libre durante el transcurso de la
toda la semana.

Empezando desde la jornada de servicio del bar-cafetería podemos empezar deduciendo

que el ingreso al bar durante el transcurso de la semana no siempre son el numero
exacto de personas que entren al bar-cafetería a la misma hora ya que todos los
estudiantes son de diferentes carreras y todos tienen horarios distintos en ese tiempo,
donde los estudiantes de la universidad aprovechan jornadas libres para ir a cualquier
servicio básico que nos presta la universidad y en varios casos se acercan al bar-
cafetería ha servirse productos que brinde el bar durante el transcurso del día.

A continuación vamos a dar a conocer los detalles del ingreso de los estudiantes durante
el transcurso de la semana en la comunidad universitaria.

Los días lunes tenemos un horario de bar-cafetería abierto todo el día desde las 7:00am
hasta las 7:00pm donde ingresan estudiantes en un determinado tiempo de 8:00am a
9:00am, el primer estudiante a ingresar es un joven de una carrera diferente a la nuestra,
ingresa a las 8:14am y se compra un producto del bar-cafetería que son galletas salticas
a un precio de cincuenta centavos y luego inmediatamente a las 8:15 se va a su destino
correspondientes. En un determinado tiempo de 5 minutos el bar-cafetería no a sido
invadido por nadie, pero después del tiempo transcurrido nuevamente aparece cuatro
estudiantes de géneros masculinos lo cual ingresan a la instalación a las 8:29am y cada
uno de ellos se compran diferentes producto.

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A las 8:30am ingresa una señorita estudiante donde se dirige a la sección de comida y se
sirve un plato de jugo de pollo lo cual demora un tiempo de 20 minutos en digerir el
alimento durante ese transcurso de tiempo ingresan dos estudiantes mas donde solo
compran diversos productos y salen enseguida, después de varios minutos el bar queda
completamente vacío lo cual a las 8:35am ingresan el personal de militares los cuales
solo revisan el lugar, supervisan el lugar y se van inmediatamente. Hasta las 9:00am
solo se ha obtenido el ingreso de una persona exactamente a las 8:52 la cual se sirvio un
producto y salió enseguidamnete.

Este fue el transcurso que hubo entre el periodo de tiempo de 8 de la mañana a 9 de la

mañana el ingreso y salida de estudiantes al bar-cafetería.

En las horas de 9:00am hasta las 10am ya incrementa un poco mas la entrada de
estudiantes al bar-cafetería ya que a esas horas la mayoría de estudiantes tienen tiempo
libre y acuden a este servicio de consumo de alimentos en los diferentes tiempos, de
8:01am ingresan al bar 17 estudiantes universitarios lo cual la mayoría de ellos compran
productos diferentes y solo 4 personas de los 17 consumen un plato de a dólar de jugo
de pollo, y en el transcurso del tiempo ingresan mas estudiantes lo cual en este tiempo
determinado el bar-cafetería contaban con estudiantes de 30 a 40 estudiantes por las
8:55am de la mañana, la mayoría de estudiantes eran de genero masculino y femeninas
lo cual durante este periodo de tiempo que es una hora adquirieron diferentes productos
como galletas, papitas y en el mayor de los casos un plato de comida.

En el día se registran gran cantidad de estudiantes al ingresar al bar-cafetería en este

tiempo investigado de 10:00am a 11:00am se registro la siguiente información 2
personas ingresan a 10:00 de la mañana en busca de un producto o servicio lo cual
consumieron helados de salcedo y se alejaron al ya haber adquirido el producto,
también en la jornada de las 10:35am las diferentes carreras tienen un tiempo libre para
ir a cualquier parte y la carrera de automotriz en ese momento determinado ingresaron
gran cantidad de estudiantes universitarios al bar cafetería lo cual de obtuvo detalles
mas amplios como son de 10:38am ingresaron estudiantes a gran variedad, se
integraban de dos, tres, cinco, uno, etc. Así en ese desorden de estudiantes ingresan
durante el transcurso de las 10:00am de la mañana un total de estudiantes que
ingresaron en ese momento era de 50 a 60 usuarios quienes optan por el servicio de
producto bastante económico con un precio adaptable para los estudiantes.

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Durante este tiempo el bar-cafetería ha adquirido una cuarta parte de estudiantes con los
que cuenta la universidad.

En el tiempo cerca a aproximarse al medio día que es de 11:00am a 12:00 am

observamos la cantidad de 20 estudiantes máximos que ingresaron al bar-cafetería lo
cual cada estudiante eran de diferentes carreras, 11:12am cinco estudiantes ya
ingresados en la instalación se sentaron ver la televisión por un tiempo de 10 minutos
lo cual utilizaron un servicio que cuenta el bar-cafetería. Frecuentemente ingresaban
uno a dos estudiantes en tiempo lapso de una hora se registraron de 20 estudiantes
máximos ingresados al bar-cafetería en este tiempo determinado.

Normalmente por el medio día desde las 12:00 am hasta las 13:00 pm es por lo normal
la hora de almuerzo y las personas a esas horas acuden por lo general a almorzar, es por
esta razón que durante este periodo de tiempo se obtuvieron estudiantes universitarios
que ingresaron al bar-cafetería en abundancia lo cual la instalación recibe una gran
cantidad de usuarios, en donde los personales del bar-cafetería deben ponerse a modo de
recibir a los clientes con una estrategia de rapidez e atender a cada uno de los usuarios
que buscan un producto o servicio. En este momento es donde ingresan de 50 a 100
estudiantes universitarios al bar-cafetería, donde la mayoría de ellos van directamente a
la sección de comida y ordena lo q hay en el menú en este caso jugo de pollo y papi
pollo con batido a 1,50$ cada uno o si es por falta de economía también brindan solo el
plato de arroz con pollo a un dólar.

No solamente estudiantes universitarios ingresan al bar-cafetería, también existe

docentes (ING) universitarios que acuden a este sitio de comida en busca de productos
de buena economía y la cercanía de poder llegar a dicho lugar. Por lo general los días
lunes ay una existencia de docentes e ingenieros que ingresan al bar de 20 a 30
profesionales donde adquieren los diferentes productos o servicios que ofrece el bar-
cafetería durante este tiempo lapso del medio día.

Después de la hora del almuerzo ya en un tiempo de 13:00 pm a 14:00 pm ay diferentes

cantidades de estudiantes que ingresan al bar-cafetería, se podría decir de 50 a 70
estudiantes que estudian en jornadas matutinas e intensivas ingresan al local para
almorzar y después de esto cada estudiante dirigirse a sus respectivas actividades. Las
13:14 se acercan estudiantes al bar-cafetería donde compran productos como son

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galletas, helados, bebidas y frutas, ay la mitad de estudiantes que consumen comida, en
este caso la variedad de menús son dos, los cuales ya se fueron conociendo durante el
desarrollo de este capitulo.

En la hora de 13:50 pm minutos todos los estudiantes que están dentro del bar-cafetería
comienzan a retirarse poco a poco la instalación va quedando vacío debido a que la
mayoría de los estudiantes universitarios tienen clases a las 14:00 pm y por tal razón es
que cada uno de los estudiantes toman rumbo hacia sus actividades de trabajo. También
ay usuarios que simplemente desalojan el lugar ya para tomar rumbo hacia sus
respectivos hogares, en fin el bar-cafetería queda vacío por lo mínimo un restante de 1
a 5 personas.

Después de que todos los estudiantes se hayan retirado a sus respectivas actividades de
clase u hogares, de 14:00 pm a 15:00 el bar-cafetería sigue teniendo el ingreso de
estudiantes como se puede decir de 10 a 20 estudiantes universitarios, en este momento
es donde los militares tiene horas libres de trabajo y también se acercan al bar-cafetería
a almorzar ya que ese es el único tiempo libre que tienen los militares para poder hacer
cualquier actividad.

Ya por la atardecer se podría decir que ha bajado el ingreso de estudiantes al bar-

cafetería de 15:00 pm a 16:00 pm ay de 1 a 10 estudiantes que ingresan a la instalación,
esto se debe a que todos los estudiantes tienen jornadas de clases en la tarde y noche por
lo que solo deben ingresar al bar-cafetería estudiantes de la mañana que tienen jornada
intensiva y en las hora huecas es donde acuden al sitio de servicio donde ingresan y
comprar cualquiera de los productos que nos brinda el bar-cafetería. En este tiempo se
pudo observar el ingreso de estudiantes uno por uno durante todo el transcurso de la
hora donde cada estudiante adquirió un producto o varios productos diferentes a lo
demás y también servirse alimentos que brinda el local.

Para la hora de 16:00 pm a 17:pm es donde el bar-cafetería obtiene nuevos ingresos de

estudiantes ya que a esa hora la mayoría de carreras tienen un receso de media hora lo
cual aprovecha para ingresar al bar y adquir productos. Se recibe normalmente de 20 a
30 estudiantes de las diferentes carreras, de 16:05 pm ingresan estudiantes universitarios
lo cual compran comida se sirven en el bar-cafetería en sus respectivas mesas que
cuenta la instalación y después salen a retornar a las respectivas clases, 16:35 el bar-

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cafetería queda con una menor cantidad de personas hasta la siguiente hora que veremos
a continuación.

Como antepenúltimo punto tenemos el tiempo de 17:00 pm a 18:00 pm lo cual un bajo

ingreso de estudiantes ya que no todos prefieren comer en el bar ay estudiantes que
desean comer en afueras de la universidad por tal motivo también el bar-cafetería a esa
hora no tiene el ingreso suficiente de usuario. Se observa de 1 a 10 estudiantes
ingresando al bar durante este determinado tiempo la primera persona en entra es de
17:14 pm a servirse una botella de agua tesalia lo cual sale en el mismo momento. Dos
militares ingresan al bar-cafeterita en busca de un plato de comida a las 17:24 pm para
poder servirse y hacer un aporte mas al bar-cafetería.

Por ultimo punto durante todo el transcurso del día tenemos el ultimo horario que es de
18:00 pm a 19:00 pm, ya por estar anocheciendo el personal del bar-cafetería esta ya en
los últimos toques porque ha esa hora normalmente se reciben de 1 a 5 usuarios lo cual
el primer usuario que es un estudiante de la universidad ingresa al bar-cafetería 18:06 a
comprar unos chicles y salió en ese mismo momento en dirección hacia afueras de la
universidad, se podría decir que al hogar.

El ingreso de la segunda persona es de 18:25 pm minutos, lo cual solo entra pero no

compra nada por lo que no decidía que mismo comprar. Ya para finalizar ingresan dos
personas a las 18:30 pm lo cual compran productos empaquetados y se van, al ultimo
terminamos con el ingreso de la ultima persona lo cual ingresa al bar 18:45 pm y
compra un plato de comida lo cual se demora un tiempo de diez minutos consumiendo
aquel alimento pedido por disposición del usuario.

El bar-cafetería de la universidad debe estar abierta hasta el ultimo momento de la hora

establecida ya que puede haber el ingreso de estudiantes como de 10 usuario pero esto
sucede en algunas ocasiones ya que la mayoría de estudiante deciden ir a sus hogares a
comer ahí.

Por ultimo durante todo el transcurso del día lunes se han obtenido resultados del
ingreso de estudiantes universitarios un total máximo de 200 a 300 persona por lo
general de los diferente carreras, áreas o sectores de la comunidad universitaria.

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Si la atención hacia los estudiantes seria de excelente servicio máximo se obtendría de
400 a 500 estudiantes por el transcurso de un día completo de jornada del bar-cafetería.

Los días mares el bar-cafetería es el mismo horario, este horario se aplica en toda la
semana de 7:00 am hasta las 19:00 pm. Los datos obtenido de los usuario o estudiantes
universitario durante el transcurso de cada día son diferentes, empezaremos a
continuación detallar el ingreso de estudiantes universitarios del día martes.

De 7:00 am a 8:00 am los días martes el ingreso de estudiantes son la mitad se podría
deducir de 5 a 10 usuarios, no todos los estudiantes ingresan y compran por ejemplo en
el transcurso de este tiempo entraron 3 estudiantes lo cual solo 2 estudiantes compraron
productos empaquetados y el restante nada esto quiere decir que durante el transcurso
del día tenemos una mitad de estudiantes que ingresan al bar-cafetería solo por
acompañar a un compañero o en diferentes caso algunos usuarios entran por el motivo
de hacer deberes en las distintas mesas que se encuentran disponibles en el bar-cafetería.

De 8:00 am a 9:00 am ingresan un total mínimo de estudiantes de 10 a 15 usuarios, cada

uno de ellos llegan en diferentes tiempos y al transcurrir la hora entera se completa un
mínimo ingreso de 15 estudiantes universitarios ya sea por el motivo de comprar algo o
solo ir entrar y salir pero en el ámbito de realizar la atención al cliente se calcula el total
de estudiantes que han ingresado durante el transcurso del día, de la semana y hasta del
mes, todo esto depende de los señores del personal del bar-cafetería.

De 9:00 am a 10:00 am el ingreso de estudiantes aumenta se podría decir que en ese

momento los estudiantes universitarios tenían horas huecas, jornadas libres o también
un receso de treinta minutos, por tal motivo es que el bar-cafetería en este determinado
tiempo recibe el ingreso de 20 a 30: estudiantes esto también incluye el ingreso del
persona de los militares, conserjes, barrenderos, etc.

También la hora exacta del ingreso de estudiantes al bar-cafetería es en la hora del

refrigerio que son la 10 de la mañana, a continuación el siguiente turno de 10:0 am a
11:00 am, en caso del día martes el ingreso de estudiantes es de 30 a 40 usuarios
mínimos que ocupan el bar para el consumo de alimentos y productos, también se
acercan al bar-cafetería para relajarse un poco realizando un pedido de batidos o un
delicioso café en la madrugada.

20
De 11:00 am 12:00 am ya para acercarse a la hora del medio día que es el almuerzo
recibimos el ingreso de estudiantes al azar, mediante el transcurso del tiempo el ingreso
es de menor a mayor cantidad de estudiantes por lo que en este periodo de tiempo llegan
a ocupar el área del bar-cafetería 20 estudiantes máximo pero al pasar el transcurso del
tiempo ya para finalizar el medio día se Incrementan una gran cantidad de estudiantes
para la hora del almuerzo que detallaremos a continuación.

El transcurso del medio día de 12:00 am a 13:00 pm el bar-cafetería llega a una

totalidad máxima de 90 a 100 personal, lo que genera una totalidad máxima de
estudiantes que ingresaron al bar-cafetería. Cada usuario adquiere una gran variedad de
productos empezando desde los mas pequeño hasta lo mas grande con esto quiero decir
que desde lo mas barato como son los chicles, chupetes,etc hasta lo mas caro que son
los platos de comida con batidos y si es posible hacer un pedido mas grande con postre
y todo, aquí depende de la necesidad del cliente.

Se puede decir que este día martes se observo dos horarios muy buenos donde los
estudiantes universitarios como docentes e ingenieros que conforman la comunidad
universitaria ingresaron al bar-cafetería en busca de un servicio de alimentos y
productos.

De 13:00 pm a 14:00 pm la cantidad de estudiantes que ingresan al bar-cafetería es

todavía similar al anterior horario ya que se puede observar durante el transcurso de la
dos hora un total de personas que invaden el bar-cafetería de 100 a 200 persona
universitarias incluyendo a personas administrativas de la universidad hasta los señores
encargado de los aseos, limpieza, etc. Quienes también tienen la oportunidad de
ingresar al bar-cafetería y probar su diversidad de producto.

En la tarde de 14:00 pm a 15:00 pm la multitud de estudiantes universitario que se

encontraban en el bar-cafetería se retiran debido a que ya se sirvieron los productos que
brinda el bar-cafetería y proceder a la actividad de clases correspondientes a cada uno
de los estudiantes universitario. En este tiempo el bar-cafetería queda totalmente vacío
con respectivas suciedades que se dejo durante la etapa del almuerzo.

De 15:00 pm a 16:00 pm el centro bar-cafetería es invadido por 10 estudiantes máximo

lo cual cada uno posee diferentes características ya pueden ser desde su estado de

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situación económica, pero esto revisaremos en el capitulo tres, lo importante de ahorita
es buscar la toda la población por el cual eta siendo invadida el bar-cafetería.

De 16:00 pm a 17:00 pm el ingreso de estudiantes nuevamente sube de 20 a 30

estudiantes, estos datos obtenidos se basan en el ingreso que tiene en bar-cafería durante
el transcurso de la semana en esta ocasión el día martes ha sido uno de los mas
importantes porque se han obtenido durante el transcurso del día una gran variedad de
estudiantes que ingresan al bar-cafetería.

De 17:00 pm a 19:00 pm la población se ha mantenido de 10 a 20 personas máximo, la

mayoría de estos estudiantes han decidido el consumo de alimentos del mema, servirse
un plato de comida mientras pueden visualizar la televisión con programas de
entretenimiento hasta cuando ya sea hora de retornar a clases o a diferentes actividades
esto ya es cada uno de las características que tenga cada estudiante universitario, porque
no todos son de la misma carrera o de los mismos cursos, debemos tomar en cuenta que
ingresan al bar-cafetería un gran sin numero de estudiantes con diversos aspectos y
características.

Día miércoles se obtuvieron resultados muy parecidos al del día martes que a
continuación vamos a describir.

Miércoles de 7:00 am a 9 am se calculo el ingreso de estudiantes durante estas dos hora

un total máximo de 30 estudiantes, la primera hora se detallo que ingresaron 10
estudiantes mínimos donde cada uno compro diferentes productos que tiene el bar-
cafetería, en la segunda hora ya incremento el ingreso de estudiante un máximo total de
20 usuarios donde la mayoría de ellos escogieron un menú del bar-cafetería.

De 10:00 am a 12:00 am se obtuvo el ingreso muy similar al día anterior un ingreso de

jóvenes universitarios de 40 a 50 usuarios lo cual el bar tuvo excelentes ganancias
durante el transcurso de eso dos días.

De 12:00 am a 14:00 pm el ingreso de estudiantes durante el transcurso de esas dos

horas la capacidad máxima era de 100 a 200 estudiantes mínimos lo cual el bar-cafetería
en ese momento estaba demasiado lleno donde algunos estudiantes universitario querían
comer ahí pero no pudieron por lo que se vio el estado de la cantidad de personas con

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las que estaban dentro del bar-cafetería y por tal causa buscaron la alternativa de ir a
comer en restaurantes que se encuentran en afueras de la universidad.

El ingreso de estudiante en el tiempo de 16:00 pm a 19:00 pm era una máximo de 50

personas lo cual el bar-cafetería durante estos dos días de servicio hacia la abundancia
de estudiantes que se obtuvo en la instalación, el personal del bar- cafetería debió hacer
un amplio trabajo lo cual ayudaría mucho en la atención correcta hacia los estudiantes
universitarios.

El resultado de estudiantes que ingresan al bar-cafetería del transcurso del día miércoles
fue un total de 500 personas máximo ya que pudimos notar que los días martes y
miércoles en la mayoría de los casos son los dos días de la semana donde se recibe
mayor ingreso de estudiantes al bar-cafetería esto ya sea por motivos de horarios lo cual
la mayoría de carrera tiene un horario intensivo de 7:00 am de la mañana asta las 21:00
pm de la noche y por tal motivo ingresan al bar para poder alimentarse mediante la
atención que nos brinda el bar-cafetería dentro de la comunidad universitaria.

Por ultimo los dos días restantes que son el jueves y viernes son los días que el bar-
cafetería ha tenido un ingreso norma de estudiantes universitarios, con esto queremos
decir que hubo un equilibrio entre estos dos días.

A continuación los resultados obtenidos de los dos días restantes del ingreso de los
estudiantes al bar-cafetería de la universidad.

El jueves y viernes de un tiempo de 9:00 am hasta las 12:00 pm se obtuvo el ingreso de

estudiantes universitarios al bar-cafetería máximo de 35 personas, utilizaron el servicio
del bar durante las 9 de la mañana, lo cual 15 personas compraron frutas y galletas,
mientras que la otra mita se sentaron a pedir un servicio de alimentación que brinda el
bar-cafetería de la universidad “ESPE”.

De 12:00 am a 15:00 pm llegaron estudiantes decidiendo en ingresar en grupos y pedir

una gran cantidad de platos de comida como el papi pollo y el jugo de pollo, la cantidad
de personas que ingresaron al local eran de 110 a 200 personas durante el almuerzo.

Por ultimo de 15:00 pm a 18:00 pm durante los dos días fueron ingresando estudiantes
universitarios de 60 a 80 personas, lo cual en los últimos días la mayoría de estudiantes

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universitario ya no desean visitar el bar-cafetería en las últimas horas porque viajan a
diferentes partes del Ecuador.

La población investigado anteriormente los estudiantes de la comunidad universitaria

que ingresan al bar-cafetería es de 3000 a 4000 veces a recibir un servicio de excelencia
y adquirir productos que satisfáganlas necesidades de la comunidad universitaria.

El bar-cafetería tiene como finalidad el ingreso de muchos estudiantes durante todos los
días de la semana, pero para poder hacer esto debemos hacer una serie de muestra que
estaremos dando a conocer el capitulo 3 la muestra y de ahí obtener u resultado para la
mejora del bar-cafetería como un servicio extra de la universidad que brinda el consumo
de bienes y servicios a toda la comunidad universitaria.

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25
26
27
CAPITULO III
Después de lo expuse de las investigación que en si del horario que tome fue
CUESTIONARIO

EL BAR-CAFETERÍA

1. ¿Cuantas Veces acude con frecuencia al Bar-Cafetería de la Universidad?

1 vez por semana

4 veces por semana

Nunca

2. ¿Qué tan limpio es el Bar-Cafetería de la Universidad?

Muy limpio

Medio limpio

Este sucio

3. ¿Cómo te atiende los señores de la cafetería cuando acudes a comprar algo?

Muy bien

Medio bien

Mala atención

4. ¿te has enfermado con la comida del Bar-Cafetería?

Si

No

5. ¿Te gusta el menú que tiene el Bar-cafetería?

Si

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 No

6. ¿El personal del Bar-Cafetería son los adecuados para atender a los estudiantes de la
universidad?

Si

No

7. ¿Sería factible cambiar al personal del Bar-Cafetería?

Si

No

8. ¿Quieres que la comida que ofrece el Bar-Cafetería cambie rotativamente a la

semana?

Si

No
S
9. ¿Crees
i conveniente los costos del Bar-Cafetería?

Si
N
o No

10. ¿Cree usted que es necesario el mejorar el bar en total?

Si

No

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