UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

Ingeniería en Biotecnología
Tercer semestre
Fundamentos de Bioquímica
Nathaly Mora

CARBOHIDRATOS
Resúmen
Los carbohidratos son compuestos esenciales que permiten al cuerpo humano almacenar
energía gracias a que son capaces de sintetizar glucosa, los carbohidratos con estructura
más simple se denominan monosacáridos, los que contienen de dos a diez
monosacáridos son llamados oligosacáridos y los de cadena con más de diez son
designados como polisacáridos. El cuerpo humano por lo general adquiere
carbohidratos de los alimentos, en mayor proporción se encuentran en cereales,
tubérculos, entre otros, y en menor cantidad también se los consume en frutas, leche y
azucares. Estos alimentos son digeridos en el duodeno y yeyuno no sin antes pasar por
una serie de reacciones producidas por el cuerpo humano.

Introducción
La luz solar presente en el medio ambiente es capaz de transformarse en energía
mediante un proceso llamado fotosíntesis, es así como esta energía se empaqueta y
guarda en los alimentos. Los carbohidratos fácilmente asimilables y al contener en su
estructura hidrogeno, carbono y oxígeno, se convierten en compuestos indispensables
en la alimentación humana, estos desdoblan su cadena fácilmente, conformando así
cadenas de glucógeno, el cual cuando el cuerpo lo indica se transforma en glucosa.

Funciones
Son la fuente principal de energía de los seres humanos y son muy accesibles
económicamente, ayudan principalmente al sistema nervioso y al cerebro y se
almacenan en los músculos y el hígado.

Presentan una función reguladora ya que evitan la formación de cuerpos cetónicos,

ayudan a regular los niveles de triglicéridos, glucosa y colesterol en la sangre, son
utilizados para dar sabor a los alimentos, son capaces de nivelar la flora gastrointestinal
y ayudan a prevenir la obesidad, forman parte de tejidos y de la membrana de los vasos
sanguíneos.

Clasificación
Los carbohidratos son clasificados en dos grupos: simples y complejos.
Los carbohidratos simples son digeridos rápida y fácilmente y funciona únicamente
como fuente de energía. Este grupo está constituido por:

Monosacáridos, que son los carbohidratos más simples donde se encuentran

clasificadas la glucosa, galactosa y fructosa, la primera es la más importante, ya que es
la principal fuente de energía en seres humanos y animales y se encuentra presente en la
miel; la segunda se encuentra presente en la leche y es también una esencial fuente de
energía y la ultima es considerada el azúcar de las frutas ya que se encuentra presente en
todas estas.

Disacáridos, compuestos por dos monosacáridos unidos mediante un enlace

glucosídico. Entre estos se encuentra la sacarosa, unión de una molécula de glucosa y
una de fructosa, extraída principalmente de la caña de azúcar y remolacha, conocida
como azúcar de mesa; la lactosa, formada por una molécula de glucosa y una de
galactosa, conocida generalmente como azúcar de la leche y la maltosa, creada por dos
moléculas de glucosa, es el azúcar de malta.

Oligosacáridos, están constituidos por la unión de entre tres a nueve monosacáridos, se

encuentran presentes principalmente en animales y son escasos en las plantas, no tienen
un sabor dulce y son insolubles en el agua. Este grupo se clasifica en maltodextrinas,
formado por la hidrolisis parcial del almidón y usado como edulcorante; maltotriosa y
rafinosa, compuestas por tres moléculas de glucosa, entre otras.

Los carbohidratos complejos son los denominados polisacáridos, estos presentan una
estructura compleja que hace difícil su absorción por lo que son los carbohidratos de
reserva. Entre estos se encuentran:

El almidón, es un compuesto lineal constituido por varias moléculas de glucosa, es el

principal aportador de nutrición y se encuentra en verduras, leguminosas, etc; el
glucógeno, es aquel que se almacena como reserva en animales y se encuentra
generalmente en el hígado y los músculos; celulosa, principal componente de las
plantas que les confiere la rigidez y sostén de las mismas; pectina, mucilago y agar,
son compuestos también derivados del azúcar muy importantes en la industria
alimenticia.

Digestión y absorción
Los carbohidratos que se consumen en mayor cantidad diariamente son los
polisacáridos, la digestión de estos comienza en la boca, debido a que mediante la
masticación el almidón se degrada y empiezan a activarse enzimas del páncreas.
Cuando termina de hidrolizarse el almidón, en el intestino actúan las enzimas sacarasa,
lactasa y maltasa hidrolizando cada carbohidrato en sus monómeros correspondientes,
los cuales serán absorbidos en el duodeno y yeyuno mediante un transporte activo.

Metabolismo
Metabolismo hepático. Cuando la glucosa, fructosa y galactosa entran al hígado ocurren
los procesos metabólicos, la fosforilación de la glucosa es guiada por glucagón e
insulina, la insulina es encargada de llevar la glucosa al hígado y a los músculos
almacenándola como glucógeno. La galactosa y fructosa son fosforiladas por las
quitinasas.

Metabolismo en el sistema nervioso. El cerebro necesita una elevada carga energética la

cual obtiene de la glucosa, esta no necesita de ningún proceso para atravesar la
membrana encefálica, entonces únicamente la adquiere en su estado normal.

Metabolismo en el musculo esquelético. El musculo esquelético utiliza energía de la

glucosa grasa y cuerpos cetónicos, por lo general depende de la actividad muscular para
saber su requerimiento energético, en el musculo también se encuentra almacenada
energía en forma de glucógeno, sin embargo, este solo puede ser utilizado por las
células musculares.

Metabolismo en el musculo cardiaco. En el miocardio, a diferencia del musculo

esquelético, se utiliza lactato como combustible, el lactato es transformado en piruvato,
esencial para la formación de Acetil Co.