PRACTICA N° 2

INVESTIGACION DOCUMENTAL
I. RESULTADOS:
A) RESPONDA LAS INTERROGANTES COMPLETAS DE MANERA
CONCRETA.
a) ¿Por qué no se pueden congelar las verduras para ensaladas?
No se pueden congelar por 2 motivos importantes; estos no pueden ser
congelados de manera satisfactoria y los vegetales tienen vitaminas y
minerales que deben ser consumidas en seguida. Para que el proceso de
maduración no continúe el mejor proceso que se le puede realizar es el
blanqueado.

b) ¿Por qué no se puede re congelar algunos alimentos?

No se debe re congelar porque, para congelar un alimento tiene que estar con
su textura, color, sabor y calidad intacta y esta al ya pasar por una congelación
previa, no mantendrá la calidad deseada. Este debe ser descongelado y
consumido inmediatamente o desechado.

c) ¿Por qué conviene condimentar con precaución?

Porque e uso excesivo de este nos puede causar problemas estomacales;
también por su alta concentración, ciertas veces ni siquiera se puede percatarse
del estado en que se encuentran los alimentos.

d) ¿Por qué algunos alimentos, recipientes y/o paquetes contienen hielo?

Porque en algunos alimentos como Las carnes crudas, aves, pescados y
mariscos deben estar en un envase bien sellado o envuelto seguramente para
prevenir que los jugos crudos contaminen los otros alimentos.
Algunos refrigeradores tienen características especiales como estantes
ajustables, cubos de puerta, cajones y gavetas para las carnes y los quesos.
Estas características están diseñadas para hacer el almacenamiento de los
alimentos más conveniente y proveer un almacenamiento óptimo para frutas,
vegetales, carnes, aves y quesos.
e) ¿Qué se puede congelar?
q Los huevos: Pese a la creencia popular, los huevos son un
alimento susceptible de ser congelado, pero no con su cáscara, sino
que es necesario seguir un determinado procedimiento previo.
Para congelar los huevos es necesario cascarlos en un recipiente apto
para el congelador y batirlos de modo que queden únicamente la yema
y la clara. En ocasiones es recomendable congelar la yema y la clara
por separado, pero esto no es estrictamente necesario.
q El chocolate: es otro de esos alimentos que se pueden congelar sin que
la mayoría de personas sea consciente de ello.Para proceder a su
congelación es necesario dejarlo enfriar unas horas en la nevera, ya
que meterlo directamente en el congelador puede ser negativo para el
mantenimiento de su textura y su sabor.
q La leche: También podemos congelar la leche, en especial la que no
contiene un alto porcentaje en grasa. Lo que sucede es que cuando
congelamos la leche su aspecto adquiere una textura un tanto extraño;
esto se debe a que la grasa se separa del suero. No obstante, esto no
significa que la leche no sea apta para el consumo, ya que una vez
descongelada sus componentes vuelven a juntarse y el alimento
recupera su consistencia original.
q La carne y el pescado: Como bien sabemos, la carne y el pescado
pueden congelarse sin problema siempre que no hayan sido
congelados previamente. Así, tanto la carne como el pescado fresco
son susceptibles de ser congelados pero, una vez decidamos
consumirlos, no podremos volver a congelar lo que sobre y deberemos
guardarlo en la nevera durante un máximo de tres días.
q Las verduras que no se quiera comer crudas: En muchos hogares
existe el hábito de cortar a trocitos las verduras que se utilizan en el
sofrito de decenas de recetas. Lo que se hace es que se compran
pimiento, berenjena, cebolla o calabacín frescos y se trocean del
mismo modo que lo haríamos para cocinar. La diferencia es que estas
verduras se guardan en bolsas de congelación y se utilizan de modo
 racionado en aquellas recetas en las que sea necesario. Así siempre
tendremos a nuestra disposición esas verduras básicas.
q El pan: El pan es un alimento que un gran número de personas
congela, ya que el tiempo que aguanta conservando sus propiedades a
temperatura ambiente es más bien escaso. Por ello, y al ser un alimento
tan consumido en Occidente, la mayoría de nosotros lo congelamos,
incluso en forma de bocadillos ya elaborados. La congelación del pan
no requiere de ningún tipo de procedimiento previo.
q La harina: Es probable que no tuvieras presente que un ingrediente
tan básico como la harina pudiera congelarse -¿y a quién no se le ha
estropeado alguna vez por pensar que no había un modo mejor de
conservarla que en un lugar seco y oscuro? Pues bien, resulta que sí lo
hay: si nos ha sobrado harina y queremos prevenir que se ponga mala,
podemos guardarla en un recipiente apto para el congelador y listos.
q La mantequilla; La mantequilla, pese a ser una grasa, puede ser
congelada sin problema. En ocasiones las tarrinas de mantequilla son
gigantes y este alimento en la nevera periodos de tiempo muy largos.
Con el fin de evitar que se ponga mala o que pierda propiedades,
congelarla es una opción más que adecuada.
q La pasta y el arroz: Tanto la pasta como el arroz pueden congelarse,
pero no en crudo: su congelación se debe hacer una vez hayan sido
cocinados.El único problema es que en ocasiones la textura no es
exactamente la misma que cuando han sido recién cocidos, lo que
puede restar atractivo al plato; no obstante, el sabor y las propiedades
nutricionales se mantienen intactos.

II. CONCLUCIONES:
  Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo
ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento,
sin que causen daño a nuestra salud.
 La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del
tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las
condiciones de almacenamiento o conservación.
 Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los
alimentos con rapidez. Las enzimas, que están presentes en todos los
alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la
degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y
el sabor.

III. RECOMENDACIONES:
O Higiene: Para evitar posibles toxiinfecciones alimentarias, es importante
mantener un orden, separando los alimentos crudos de los cocinados, y
una buena limpieza tanto del refrigerador como del congelador, evitando
las contaminaciones cruzadas.
O No romper la cadena de frío: Cualquier aumento de temperatura puede ser
aprovechado por las bacterias para multiplicarse, por eso es importante mantener el
frío durante todo el proceso y realizar las descongelaciones en refrigeración o por
cocinado directo (fritura, cocción), nunca a temperatura ambiente ni bajo el chorro
de agua caliente.
O Utilizar recipientes adecuados: Los recipientes deben ser aptos para uso alimentario
(identificados con el pictograma de la copa y el tenedor) y no ser reutilizados para
usos para los que no han sido diseñados.
O Identificar los congelados y elaborados: Si congelamos un plato preparado o una
materia prima en nuestro congelador doméstico, es importante identificarlo con la
fecha de congelación para no alargar en exceso el período de conservación.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/alimentos-que-se-pueden-
congelar
  https://www.monografias.com/trabajos82/metodos-conservacion-
alimentos/metodos-conservacion-alimentos2.shtml
 http://zainduzaitez.com/consejos-para-la-refrigeracion-y-congelacion-de-
alimentos/

V. ANEXOS.