R2: El mercado estaba compuesto por mercado masivo y el Premium, y obviamente Scharffen

pertenecía a la categoría de Premium con un valor de $1.200 millones, mientras que el masivo $14
millones. El segmento Premium se consideraba el segmento de crecimiento de la industria con un
crecimiento anual proyectado de 15% a 20%. Pues esta empresa de chocolate se consideraba en el
extremo alto, en términos de precio y posicionamiento.

3.Rll Sus procesos de producción consiste desde:

Proceso de limpiado de granos: este proceso consiste en limpiar el grano de cacao seco, debido a
que estos eran exportados de todo el mundo, además Berger se caracteriza por usar los mejores
granos, a diferencia de la competencia que no mantenía ese cuidado, si no que hacían una mezcla
de los granos.
Proceso de Tostado: en este paso todos los granos de cacao debían de ser tostados ante de poder
usarlos ya que al tostarlos intensifica el sabor. Los granos se colocaban en un cilindro tostador al
que se bombeaba aire calentado por gas natural, a fin de optimizar el sabor ya que los tiempos de
tostado varían de acuerdo con el tipo de grano, dejándolos después 15 minutos para que se
enfriaran antes de pasar al otro proceso.
Proceso de Descascarado: una vez tostados los granos de cacao, se llenan en recipiente rotulados
y se llevan a la máquina de descascarado, a manera de que se saque la semilla principal de la
cáscara, colocándolas en una especie de pantallas vibradoras donde la cascara más pequeña va
saliendo dejando solo la pepita principal. la cual será almacenada en recipientes rotulados.
Proceso de Mezclado: en este proceso las pepitas son traídas en recipientes rotulados desde el
proceso de descascarado, para ser trituradas, en la maquina mezcladora en donde los granos se
diseminaban en la plancha y los rodillos los trituraban y es en este proceso que los granos liberan
la manteca y se mezclan para luego convertirlas en pasta de chocolate.
Proceso de Refinado: poseía dos refinadoras que se empleaban para refinar mezclar y airea el
chocolate. Al salir de la mezcladora el chocolate aun llevaba algunos fragmentos de pepita que
necesitaban más acabados lo que se hacía en la refinadora, así mismo se agregan los demás
ingredientes para que se mezclen.
Proceso de Templado y Moldeo: en este paso el chocolate líquido se lleva al estado sólido con el
nivel deseado de estabilidad, el chocolate templado iba directamente de la templadora ala
moldeadora, donde se introducía mediante bombeo en moldes plásticos, después eran
refrigerados para solidificar el chocolate.
Proceso de Empaque: las cajas de chocolate se trasportaban en cajas de producto a granel que se
cerraban a mano.
Control de Calidad: en este paso los operarios evaluaban la calidad aspecto y contextura del
chocolate, partiéndolo y probándolo al menos dos veces por mes.
R4=El problema es que se hacían la pregunta de qué impacto tendría el sabor por la reducción en
el tiempo de refinación, además de triturarlo la refinadora aireaba el chocolate, era una ventaja
que tenían con la refinadora porque el molino de bola solo se concentraba en triturar el chocolate.
con ello se podia alterar el sabor del chocolate y faltar a los estandares de calidad ya dados

Buen día Máster y Compañeros

3- ¿Cuáles serían sus propuestas para solventar el problema al que se enfrenta la empresa?
Explique

R// Para poder dar una solución al problema, se puede argumentar que es necesario analizar el
proceso de producción. Ya que con el mismo se puede apreciar cuales son tiempos y donde se
encuentra el retraso para poder dar solución a los mismos. Considerando que para cubrir la
demanda total que la empresa se le esta presentando, es necesario analizar si se cuentra con la
consición financiera estable para hacer la adquisición de maquinaria y caules son los beneficios
que la misma traera a la empresa. Y si con ello se puede hacer frente a la solución de problema,
para brindar un producto con la calidad que los clientes desean es necesario que el mismo
tenga un tiempo de transformación en la maquinaria sin ser alterado.

Saludos