El país que más aportó a la gastronomía americana considero que es España ya que durante la

colonia los españoles eran los mayores traficantes de toda clase de productos del mundo, y
por supuesto culturalmente también. A pesar de la influencia africana en la comida española
esta se encargó de adoptarla a sus propios sabores y así la transmitió a toda América.

Sin duda alguna, los frutos de mar, aderezos picantes, maíz, frutas, verduras, arroz, frijol
forman parte del grupo de ingredientes por excelencia en la comida latinoamericana.

Cuál es su percepción de la comida norteamericana?

La percepción que tenemos la mayoría de latinoamericanos sobre la comida americana está

basada en lo que nos aporta el cine. Creemos que los norteamericanos solo basan su dieta en
perro caliente y hamburguesa, pero en realidad estamos frente a una gastronomía muy
variada y con mucha influencia española y africana. Tenemos que entender que Norteamérica
está compuesta por tres países, cada uno con su propia cultura, Canadá, Estados Unidos y
México. No obstante los ingredientes utilizados en su cocina nos dejan ver el fuerte vínculo
que tienen con respecto a la gastronomía.

Podemos encontrar, por ejemplo, gran variedad de fruta y verdura en el subcontinente

Norteamericano como patata, cebolla, tomate, calabaza, judía, manzana, arándano, etc. Si
tuviéramos que destacar de cada país podríamos decir que de Canadá los arándanos, de
Estados Unidos las patatas y de México los tomates y pimientos.

En cuanto al consumo de carne es bastante elevado. La más común es vaca, cerdo, oveja.
Otros más peculiares siendo autóctonos como la foca, ciervo, venado, pavo, caribú, ballena,
escamontes (gusanos) y bisonte.

El consumo de pescado está bastante extendido, especialmente en zonas costeras. Los

mariscos y pescados más comunes son bacalao, salmón, cangrejo, las ostras, langostinos y
gambas.

En México existen gran variedad de legumbres, como los frijoles. Sus elaboraciones son muy
variadas siendo casi un alimento omnipresente en su gastronomía.

Los cereales más comúnmente empleados son el maíz, amaranto, trigo y arroz. En México
emplean mucho la harina de maíz para elaborar panes planos o tortillas.

Las Especias, como los chiles, se destacan enormemente en México, acostumbrándose a su

sabor desde pequeños comiendo chucherías picantes. A día de hoy podemos encontrar
especias de todas las partes del mundo, por tanto su uso es bastante frecuente.
Las tortillas mejicanas acompañadas de frijoles rojos o negros, carne, tomate y por supuesto
mucho chile me apasionan porque el picante es uno ingrediente muy sabroso a mi paladar. El
pico de gallo, el guacamole son acompañantes perfectos para mi gusto. Tuve la oportunidad de
probar el arroz a la mexicana con salsa de tomate picante y me gustó mucho. En general la
comida mexicana es de mi deleite y mi favorita de Norteamérica, tal vez debido a mi sangre
latina.

¿África, en la gastronomía mundial, ha influenciado a otros continentes o a un país en

especial?

Considerando a África como uno de los continentes más grandes del mundo podemos decir
que el aporte que ha dado a los demás continentes ha sido enorme. Debido a su cercanía con
el mar mediterráneo y las costas de la península ibérica la cocina africana también ha sido
influenciada. La cocina africana se caracteriza principalmente por un alto consumo de verduras
y legumbres, dejando de lado la carne y el pescado para los momentos festivos, debido a su
elevado precio. Hay que tener en cuenta que la mediterránea no ha sido la única influencia
que ha recibido. No podemos olvidar que cada zona africana fue colonizada por un país
diferente y que éste, obviamente, dejó su huella cultural. Generalizando, se puede decir que la
cocina africana está cargada de especias y salsas, principalmente picantes, y que sienten
predilección por los estofados.