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SENSORIAL
SENSORIAL
CAPÍTULO 3
3. EVALUACION SENSORIAL
87024-1:1995. [6]
[3]
techos.[3]
45
presentó la segunda serie con las mismas soluciones pero sin identificar,
muestra repetida para evitar respuestas por descarte (Anexo 8). [7]
color. [6]
umbral recomendado.
TABLA 17
DE SABORES BÁSICOS
Olores
amargas) y citral (limón) para el juez tres y para el juez ocho las
TABLA 18
RECONOCIMIENTO DE OLORES
Fuen te:
Primarios
21 respectivamente (Tabla19).
TABLA 19
COLORES PRIMARIOS
TABLA 20
TEXTURA
TEXTURA
para catar los diferentes tipos de textura del paté que se formularon
otra. [1]
59
121, muestra 326, muestra 542) y una muestra estándar marcada como
manera: [1]
muchísima).
TABLA 21
mínima entre las muestras (449, 121,542), con un nivel de confianza del
95%.
TABLA 22
ANÁLISIS DE VARIANZA
estos tres patés ya que estas tienen la más alta calificación, sin
textura.
62
TABLA 23
CUADRO COMPARATIVO
Por tal motivo podemos concluir que las muestras de mejor textura son