PRODUCCION DE CARNE Y HUEVO DE AVES EN PASTOREO

INDICE

TEMA 1.- MANEJO DE LOS RECURSOS NATURALES

OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES

TEMA 2.- CONSTRUCCION DE INSTALACIONES.

OBJETIVO
SUBTEMA 1.- LA CRIADORA
OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES
SUBTEMA 2.- JAULAS MOVILES
OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES

TEMA 3.- PRÁCTICAS GENERALES DE MANEJO

OBJETIVO
SUBTEMA 1.- LA CRIADORA
OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES
SUBTEMA 2.- JAULAS MOVILES
OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES
SUBTEMA 3.-MEDIO AMBIENTE
OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
 CONCLUSIONES

TEMA 4.- NUTRICION Y ALIMENTACION

OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES

TEMA 5.- SANIDAD

OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES

TEMA 6.- DEPREDADORES

OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES

TEMA 7.- COMERCIALIZACION

OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES

TEMA 8.- ECONOMIA

OBJETIVO
INTRODUCCION
DESARROLLO DEL TEMA
CONCLUSIONES

CONCLUSIONES DEL CURSO

BIBLIOGRAFIA
EVALUACIONES
DIAGNOSTICA
FINAL

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PRODUCCION DE CARNE Y HUEVO DE AVES EN PASTOREO

OBJETIVO GENERAL

Al término del curso, el joven emprendedor aplicará sus

conocimientos para la producción de carne y huevo en aves en
pastoreo.

IINTRODUCCION AL CURSO

El hombre mejor capacitado, obtiene más recursos.

Este curso es para jóvenes emprendedores, que se beneficiaran al
saber utilizar los conocimientos adquiridos.

Como son, preparación del terreno para poner jaulas, acondicionar o

hacer un local para cría de pollos y pollas, el equipo necesario, como
se maneja, como es una criadora, y sus necesidades, como construir
jaulas móviles, que debemos considerar del medio ambiente, como es
Su alimentación y su nutrición, cuales los cuidados sanitarios que
necesitan, control de depredadores, comercialización desde sacrificio
hasta preparación y presentación para su venta, economía registros
de producción , entradas y salidas de animales, diagnostico de
mercado, nicho de productos naturales, financiamiento.

TEMA.-1 MANEJO DE RECURSOS NATURALES

OBJETIVO. Aprovechar el agostadero asignado si es integrante de un

ejido, o saber optimizar el terreno si es pequeño propietario
preparándolo para su uso.

INTRODUCCION. Hoy día tener terrenos para uso agropecuario es un

privilegio, sin embargo el campo mexicano, es lo que mas tiene,
terrenos ociosos por diferentes motivos, y es necesario utilizarlos en
aspectos productivos.

3
Sabemos que los campos que no se utilizan están compuestos por
arbustivas, plantas invasoras y pastos naturales .y dependiendo del
tipo de ganado o animal es como hay que preparar el terreno.

DESARROLLO DEL TEMA.

Es necesario considerar cuanto terreno se tiene para uso animal

(agostadero) para determinar cuanto se puede utilizar para explotar en
pastoreo, aves de engorda y postura.

El terreno elegido se desmontará antes o durante la cría de los pollos

(3semanas de crianza) para tener certeza del espacio necesario de
acuerdo a los animales que se estén criando. Se desmontará con
tractor si la vegetación es muy cerrada, sino se hará con machete y
azadón y que el terreno tenga lo menos posible de relieves para que
las jaulas asienten perfectamente y no halla fugas de pollos.

EJEMPLO.

El instructor del curso los guiara esta actividad les indicara como
realizarlo si ninguno lo ha hecho.

EJERCICIO.

Escogerá el terreno plano que halle y lo medirá se recomienda una

hectárea, se hará con cinta de medir de 50 m.
Se revisaran las arbustivas y si no es muy densa su población se
sacaran con azadón y machete y se dejará el pasto natural para que lo
consuma el pollo.
Hay que considerar que las jaulas donde estarán los pollos se
moverán todos los días, para que la pollinaza se seque y no de origen
a humedad que ocasione trastornos a los pollos.

CONCLUSIONES.

El recurso natural es importante saberlo cuidar para obtener mejor

rendimiento por hectárea un manejo adecuado como en el caso de los

4
pollos y las aves ponedoras si cuidamos con un buen manejo el
agostadero y aprovechamos teniendo otras especies.

TEMA.-2. CONSTRUCCION DE INSTALACIONES.

OBJETIVO

Que el joven emprendedor aprenda y construya cuales son las

principales instalaciones para pollo de carne y huevo.

INTRODUCCION.

Es necesario conocer la infraestructura para explotar las aves, como

terreno, local, donde estarán las crías, sino es necesario construirlo y
poner criadora, comederos bebederos, rodetes, luz, jaulas móviles
sus medidas y como hacerlas.

SUBTEMA.- 1 LA CRIADORA PARA POLLOS DE CARNE Y

HUEVO.

OBJETIVO.

El joven emprendedor elaborará y empleará los conocimientos sobre

donde y como y con que debe ir la criadora y como debe ser el local.

INTRODUCCION.

Durante la cría, es muy importante, esta fase para el desarrollo del

pollo que será de 3 semanas y necesitará calor para su mejor
crecimiento por lo que es indispensable que el pollo se encuentre en
las mejores condiciones durante esta etapa ya que la criadora a la
temperatura adecuada; humedad, y luz así como agua y alimento su
desarrollo será optimo.

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DESARROLLO DEL TEMA.

Es muy importante considerar la cantidad de pollos a engordar, para

saber el tamaño del local, este deberá estar bien orientado y que sea
de un material aislante para controlar el clima del local, que sus
puertas y ventanas estén bien protegidas, para evitar que se formen
corrientes de aire cada vez que se entra a revisar los pollos.

Se pondrán rodetes de cartón corrugado de 30- 40 cm. De altura con

un diámetro de 3m. Lo que nos dará una superficie de 8m cuadrados.
Considerando 65 pollitos por metro cuadrado nos da 520 pollos por
rodete.

En el centro del rodete deberá estar una criadora que es una

campana de aluminio con un quemador de gas, también pude tener
una resistencia y ser eléctrica, la de gas es mas económica pero se
necesita mas cuidados.

La criadora deberá estar colgada a una distancia del piso de 50-60 cm.
Después se pondrán comederos bebederos según sea necesario
(tema 3)

EJEMPLO.

Todas las granjas para engorda o reproductoras tienen sala de

crianza, visitar la mas cercana para tener una idea, les pondrán ciertas
restricciones.

EJERCICIO.

Visitar una granja y observar lo que ya se ha descrito.

CONCLUSIONES
El joven emprendedor sabrá poner una criadora con todas las
características, como son, local adecuado, rodete, piso con aserrín,
altura de rodete y criadora así como el diámetro del rodete.

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SUBTEMA 2. - JAULAS MOVILES.

OBJETIVO.

Que el joven emprendedor sepa diseñar y adaptar jaulas móviles para

explotar, aves en pastoreo.

INTRODUCCIÓN

Las jaulas móviles son una forma de explotar las aves de manera más
económica, ya que no requiere de mucha infraestructura como en el
sistema intensivo.

El material que se utiliza será aquel que sea accesible y barato como
madera, fierro, lamina de cartón, tela de mosquitero, clavos. Etc.

DESARROLLO DEL TEMA.

Las jaulas que se tienen que construir serán de medidas que no

ocasionen problemas para su traslado, considerando jaulas para 50
pollos, con su comedero y bebedero,

Las medidas de las jaulas serían considerando 6 pollos por metro

cuadrado, de 5x2x.60m., si consideramos que por rodete caben 520
pollos es necesario fabricar 10 jaulas.

7
Figura 1.- Jaula de pollos de 5 x 2 metros y 60 cm de altura

En el caso de aves para postura se considerará el mismo espacio y

con las mismas medidas (tema 3)

Una jaula móvil debe ser fácil de manejar es decir liviana y con
agarraderas en los cuatro lados con ruedas para hacer su movimiento
diario.

El techo debe tener una puerta para el manejo de los animales cuando
hay bajas para sacar y meter comederos y bebederos, poner sombra y
nada mas el 50% porciento con lámina de cartón y por los lados tela
de mosquitero.

8
Foto 1: La jaula es la instalación que mas vas a utilizar, porque es la que tiene movimiento diario,
por lo tanto tienes que construirla del material que mas se adecue a tu zona, y que tenga mayor
duración.

Foto 2: Aquí se puede observar una jaula de material diferente esta es de material metálico, la otra
(foto 1) es de madera.

9
EJEMPLO.

El instructor los guiará en la elaboración de una jaula.

EJERCICIO.

El joven hará una jaula con las medidas antes mencionadas utilizando
la herramienta adecuada si es de madera o de fierro. Y la pondrá en el
terreno que tiene preparado para tal fin.

CONCLUSIONES

El joven tendrá la experiencia para fabricar las jaulas móviles para

pollos de engorda y aves de postura ya sean estas de madera o de
fierro y de fácil manejo.

TEMA 3. - PRACTICAS GENERALES DE MANEJO

OBJETIVO.

Que el joven emprendedor sepa controlar todos los problemas que se

presenten, con las criadoras, jaulas móviles y modificar el medio
ambiente de las aves en pastoreo.

INTRODUCCION

El manejo es muy importante en cualquier explotación, es conocer el

animal, y su medio que le rodea y saber como controlarlo cuando se
presentan problemas.

El pollo ya sea para carne o huevo, es muy delicado durante su

crianza, y en el desarrollo en la engorda y en la postura también se
tiene contratiempos que cuando no se conoce bien la especie puede
Ocasionar pérdidas económicas considerables.

10
Lo que se espera siempre es una máxima producción tanto en carne
como en huevo, y si el manejo no se realiza de manera cuidadosa no
habrá éxito en la explotación.

.DESARROLLO DEL TEMA.

Tanto en pollos de engorda, como pollos para postura, la crianza es

exactamente igual pero es importante criarlos por separado.

Instalación de los pollos

Estos llegan en cajas y deben distribuirse en forma homogénea.

Para realizar esto se supone que ya está listo el local con la o las
criadoras, rodetes, aserrín en el piso en todo el rodete, bebederos, y
comederos.

1 criadora 500 pollos

10 bebederos de 1 galón
10 comederos circulares de tolva.
1 rodete de 6m de diámetro

Es aconsejable que la compañía de pollos los traslade por tener

experiencia en el transporte.
Si los dueños los transportan es necesario hacerlo en una Van,
ventilada o en una pick-up con camper y con ventilación, para que los
pollos no se asfixien.

Checar al azar el estado físico de los pollos deben estar vigorosos,

secos y limpios.

Pesarlos en la caja y una vez liberados, pesar la caja vacía para saber
peso promedio con que llegan.

Al soltar los pollos deben ser sacados con la mano y distribuirse como
Ya indicamos.
La criadora tendrá una temperatura de 33-35 grados centígrados y
cada semana se reducirán 3 grados subiendo la criadora y ampliando
el rodete 1m.

11
A continuación se ilustra el funcionamiento de la criadora en diferentes
condiciones.

Rodete Pollos Pollos

Criadora

Fig. 1 Fig. 2

Pollos
Pollos

Fig. 3 Fig. 4

Descripcion de Figuras

Fig 1.-temperaturabaja
Fig. 2.-temperatura elevada
Fig.3.-corriente de aire
Fig. 4.-temperatura correcta.

La amplitud del rodete es con el fin de evitar que se presente

canibalismo, (picoteo entre ellos) y que nunca les falte agua y
alimento, checar al azar, con un muestreo del 1%, cada semana, en
este caso, es similar en pollas para postura.

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Una vez cumplida las 4semanas, se retiran los pollos y se procede
quitar el rodete, levantar el aserrín se puede usar como combustible,
Limpiar y desinfectar el local bebederos y comederos para volver a
recibir pollos.

EJEMPLO

Juan tiene
una criadora de gas, con su rodete y tiene el problema de la fig.1 y 3
por consecuencia tendrá mas pollos muertos.

EJERCICIO
Poner la criadora y observar la fig.4, que se indica, para tener la
seguridad, de que deben estar como se observa en la fig.

CONCLUSIONES

Se indica todo el manejo de la criadora y la llegada de los pollitos

hasta que cumplen 4 semanas.

SUBTEMA 2.- JAULAS MOVILES.

OBJETIVO.

El joven emprendedor, resolverá todos los problemas de los animales

en las jaulas móviles.

INTRODUCCION

Las medidas de las jaulas ya se saben, donde pueden variar un poco

es en aves ponedoras por el tiempo que tendrán en ellas.

13
Sin embargo es importante, conocer la especie aviar para obtener un
mejor rendimiento, cualquier descuido, puede ocasionar grandes
perdidas.

DESARROLLO DEL TEMA.

Es necesario considerar, antes de hablar de manejo de jaulas, cuales

son las razas que normalmente se usan en engorda y postura.

En engorda se utilizan líneas de cruzamientos entre raza Cornish (en

el macho) y en la hembra la Plymouth white de la cual han sacado la
Cobb, y la Shiver, que son de color blanco con ciertas variaciones en
las alas, con pequeñas pigmentaciones obscuras. Estas líneas son
muy requeridas en la engorda. Y en el caso de las ponedoras
tenemos la Leghorn White, es indiscutible, pero para pastoreo se
utilizará la Rhode Island. Raza de color rojo y es de doble propósito,
menos delicada que la Leghorn.

El comportamiento de las aves se requiere conocerlo para evitarnos

problemas en la crianza y obtener mejores resultados.
Los signos que debemos saber son:
JADEO-Por calor, deshidratación, sed.
MIEDO-Se esconde detrás o debajo de otras aves.
TRISTE-Enferma, con frió, dolor,
También hay que considerar que cada 25 min. Consume alimento
granulado.

Una vez que se cumplieron las 4 semanas ya se pueden cambiar tanto

pollos de engorda como pollas ponedoras estas para que se vayan
acostumbrando al manejo mientras llega su tiempo de postura.

Es necesario utilizar un biombo del tamaño del rodete para arrinconar

los pollos y no maltratarlos se aprovecha sacar un muestreo para
saber de que peso entran a la jaula móvil, se meten en jaulas de
plástico para transporte, y se meten 50 en cada jaula móvil, esta debe
tener .
1 comedero de tolva por cada10 aves
1bebedero de galón por cada 10 aves

14
Foto 3: La hora de cambiar a los pollos de la criadora a la pradera deberá ser en un buen día, sin
posibilidades de lluvia y en la mañana, siempre en la mañana para darle al pollito tiempo de
acostumbrarse al nuevo ambiente al que fue expuesto y saber donde esta el agua y comida.

Siempre la misma persona se hará cargo .de la o las jaulas con mucho
cuidado y mucha higiene para evitar enfermedades, las aves se
acostumbran a verlo y si lo cambian se estresan, y bajan de peso o
dejan de poner, y además siempre debe utilizar overol blanco para
evitar nerviosismo.

Los pollos están entrando a las jaulas con peso promedio

1.140gr.aproximadamente, consumiendo 1.750gr de alimento por ave,
en máximo 4 semanas tendrá el peso ideal para el sacrificio, siempre
teniendo en cuenta el comportamiento del ave, muestreo cada 15 días
en engorda y postura, para ver como va su peso.
Como todos los días se mueve la jaula se aprovecha para lavar
bebederos y revisar comederos.

15
Foto 4: Las jaulas se moverán hacia un lugar fresco y nuevo todas las mañanas.

Hay que tener cuidado con las aves cada vez que se mueven las
jaulas para no lastimarlos y con un biombo de 50cm.de altura juntar
los pollos y si se mueven hacia el norte amontonadlos con biombo en
el norte de la jaula y así no hay problema con los pollos, porque
moverlos todos los días por el excremento que se acumula y se
humedece el suelo y les ocasiona trastornos y enferman.
Los comederos y bebederos se ponen en el techo de la jaula y se
mueve. Así todos los días.

Cuando son aves de postura, se pondrán también a las 4 semanas

para que se adapten, al manejo de las jaulas y cuando ya este cerca
su tiempo de poner no tengan ningún stress. empiezan a ensayar
alrededor de la 15semanas hasta la 17 por estar en jaula móvil y para
las 20semanas ya están poniendo todas con un buen manejo. De no
ser así el 5% nada mas estaría poniendo y una causa sería espacio
por animal, competencia social, picaje por canibalismo, menor
consumo de alimento, baja eficiencia, baja calidad del huevo y está
sucio.

Cuando las aves empiezan a poner hay que tener cuidado con su
manejo, se asustan fácilmente y baja la producción, aparte de no
cambiar el personal, que no se acerquen niños, animales.

En las jaulas para aves ponedoras tendremos:

1Comedero de tolva por cada 10 aves

16
1Bebedero de galón por cada 10 aves
1 nidal por cada 5 aves pero se recomienda ponerlo hasta la
semana15.

Foto 5: Hay que poner mucha atención con el agua de los pollos.

Las jaulas tendrán al principio las mismas medidas o así se quedaran

pero disminuirá la cantidad de aves por jaula al permanecer hasta su
estado adulto. En la semana 20. Se recomienda 450cm cuadrados por
animal, se desecharan aquellas aves que no estén poniendo así como
se estarán pesando para ver su progreso, pero esto cada 15 días a un
mes para no estresarlas, también quitar las aves con defectos físicos
Con canibalismo, con problemas de ovofagia (se comen los huevos) y
traen el pico sucio, y a veces con pedazos de cascarón, y puede ser
deficiencias de minerales.

La Cloquez se puede presentar y se necesita separarlas, es fácil

distinguirlas, por su cacaraqueo, se arraiga mucho el instinto maternal
y quieren empollar y hay que romper eso, separándolas y recogiendo
los huevos casi después de puestos, con el biombo se pueden separar
hasta que desaparezca, puede ser hasta 5 días,

Una manera de ayudar si se presenta este problema, es recogiendo

los huevos, en la mañana muy temprano, a mediodía, en la tarde, es
necesario ver a que horas ponen mas para modificar la recogida de los
huevos. Estos hay que ponerlos en canastillas especiales que son
cubiertas con hule para que no se rompan.

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La temperatura optima recomendable es 21 grados centígrados, arriba
o debajo de esta, baja el peso y la masa del huevo.

El alimento se puede tener en una bodega, y trasladarlo a las jaulas

móviles, todos los días o conseguir tolvas para poner cerca de las
jaulas y no tener problema para su transporte, el alimento no debe
estar mucho tiempo almacenado, cuando mucho una semana y mas lo
de la forrajera es mas que suficiente.

El consumo de alimento por ave puede ser cerca de 200gr. Y

granulado, más el forraje diariamente.

El consumo diario de agua, va depender de su peso, edad,

temperatura ambiente, competencia social, etc. El promedio se
considera de 120-330 ml.
Se podrán usar bebederos automáticos y se adaptarían depósitos de
agua, esta se rehartaría 4 veces al día por espacio de 15min cada
reparto.

La duración de un ave ponedora sería de 17-20 meses en sistema

intensivo, en pastoreo se considera hasta 25meses, por lo que el
encargado siempre estará al pendiente para, desechar, aquellas que
tengan postura irregular o no pongan.

18
Foto 6: Los pollos son un eslabón mas en la cadena biótica por eso se pueden combinar con otras
especies y así aumentar la rentabilidad por hectárea de terreno utilizado.

Foto 7: Con los pollos se puede sembrar praderas también, se esparce la semilla, se pone el cajón
encima y se mueve al siguiente día, así fue sembrada la pradera de estas fotos.

EJEMPLO

19
Enrique hace el cambio de pollitos de engorda, a jaulas móviles, pone
biombo en el rodete, junta los pollos toma una muestra del 1 % y los
pesa, los mete a jaulas de transporte, para llevarlos a las jaulas
móviles.

EJERCICIO

Hacer cambio de rodete a jaula móvil, supervisado por el instructor.

SUBTEMA 3.- MEDIO AMBIENTE.

OBJETIVO

El joven emprendedor, registrará y manipulará los principales

instrumentos, que se utilizan en este medio.

INTRODUCCION

El conocimiento sobre el medio ambiente, es importante porque nos

ayuda a modificar el clima, de una explotación intensiva (microclima)
como a prevenir, problemas en el sistema extensivo, conociendo como
se mide temperatura ambiental, humedad, control de luz, prevención
de lluvias, cambios bruscos de temperatura etc. Evitaremos stress en
los animales, sobre todo en pastoreo.

DESARROLLO DEL TEMA

El medio ambiente es la condición climática, que prevalece en

determinado momento y está dado por, luz solar, aire, temperatura,
humedad, época del ano, altitud sobre el nivel del mar.

Hay que tomar en cuenta que todos los animales domésticos, tienen
temperatura corporal (homeotermos) que puede bajar (intoxicaciones)
o subir (fiebre) que en el caso de las aves son las que mas alta

20
temperatura tienen 41 + -1 grados centígrados. Se mantendrá con su
alimentación, consumo de agua, ventilación, sombra etc. Pero sino se
dan estas condiciones, el ave jadea, abre sus alas, deja de consumir
alimento y aumenta su consumo de agua, si es lo contrario y el medio
ambiente es frió, el animal tendrá que consumir mas alimento y menos
agua, para mantener su temperatura corporal, tratara de amontonarse
con las demás, y podrán asfixiarse, si no se modifica su ambiente.
En pollos la temperatura en su inicio de vida es de 33-35grados
centígrados, en cambio en una ave adulta 30 grados centígrados hay
postración y muerte.

La luz es importante en cualquier animal en las aves les permite

consumir mas alimento si se alarga el tiempo con lámparas
fluorescentes, desde pequeños los pollitos hay que manejar la luz.
En la noche es recomendable dejar 30 min. A 1 hora sin luz, para que
se acostumbren a la oscuridad, luego 2 hrs. De luz y 3-4 de oscuridad
alternándose cada 24hrs
.
Un programa de iluminación en pollos recién nacidos sería:
1semana luz continúa las 24 hrs.
2semana luz 12 periodos alternativos de 1hora de luz por otra de
oscuridad.
3semana luz 8periodos alternativos de 1 h0ra luz 2 de oscuridad.
4 semana luz 6 periodos alternativos de 1hora luz 3 de oscuridad
Este programa es para pollos de engorda y postura.

La humedad en las aves no es recomendable, ocasiona problemas

respiratorios, al nivel del mar hay mucha humedad, arriba de los
1000mts. Sobre el nivel del mar es mas seco, las aves deben tener
máximo 60 % de humedad para vivir cómodamente.

Altitud sobre el nivel del mar, las temperaturas al nivel del mar
predominan arriba de los 30grados centígrados arriba de los 1000mts.
Es común promedio de 20 grados centígrados, subiendo en la
mediodía y bajando en la noche...
Por consiguiente si queremos buena producción y buen rendimiento
consideraremos la altura.

Época del año – Hay una marcada diferencia con relación a las
estaciones del año en lugares al nivel del mar y a 1000 mts s. n.m.

21
En la primera casi no se nota el cambio entre una y otra, y en mas
altura, se nota la diferencia fácilmente por el cambio de temperatura
con heladas.

Hay estaciones meteorológicas que nos indican el futuro del clima y

es muy importante que el productor se acostumbre a consultarlos, en
los noticieros hay una sección del clima, nos permite prevenirnos de
cualquier cambio que perjudique a nuestra explotación, con 24- 48-
72hrs de anticipación.

Los principales instrumentos que se pueden manejar para saber como

está nuestro medioambiente.

TERMOMETRO AMBIENTAL.- Funciona a base de sensores

electrónicos y conectados a un reloj, con números en grados
centígrados y una aguja que nos indica la temperatura sobre cero o
bajo cero.

VENTILADOR DE PRESIÓN Y SOBRE PRESIÓN – En un local es

frecuente que el calor se acumule en la parte superior y es necesario
moverlo para bajar la temperatura, es importante saber el volumen que
tiene para poner el ventilador con la capacidad adecuada, El de
presión saca el aire caliente y entra aire fresco. El de sobrepresión
mete aire fresco y se sale el caliente, de esta manera, es como se
controla temperatura y humedad.

ALTIMETRO.-trabaja con sensores y capta la presión atmosférica y a

base de esto nos determina la altura., funciona parecido al termómetro
ambiental

FOTOMETRO.- Es un aparato para medir la intensidad de la luz

parecido a una cámara fotográfica, con esto podemos determinar si la
luz que tienen las aves es la correcta o hay que aumentarla.

HIGROMETRO.- Aparato para medir la humedad, funciona a base de

sensores electrónicos, y nos determina el de humedad.

EJEMPLO

22
Juan midió la temperatura del local, donde tiene los pollitos y le indico
40 grados centígrados y en el exterior había 34grados, lo que hizo fue
bajar la temperatura de la criadora, y checar la temperatura del local,
se dio cuenta que los pollos estaban retirados de la criadora, por lo
que ajusto la criadora y los pollos se dispersaron homogéneamente.

EJERCICIO

Utilice el termómetro ambiental y anote por 3dias la temperatura cada

12hrs., para tener una idea de la temperatura que prevalece según la
estación, usar también el higrometro y el altímetro y fotómetro.

CONCLUSIONES.

Es importante conocer el medio ambiente y sobre todo el micro clima

que tenemos en donde están nuestros animales.
El manejar instrumentos que nos indique el medio ambiente le da
mayor seguridad al productor sobre la producción de sus animales, y
así prever, con materiales aislantes para modificar y mejorar su
microclima.

TEMA 4.- NUTRICION Y ALIMENTACION

OBJETIVO

Que el joven emprendedor aplique y maneje los principales nutrientes

en un alimento y así determine cual es el alimento requerido para sus
animales.

INTRODUCCION

23
La nutrición en todas las especies animales es importante, es la
necesidad de nutrientes para mantenerse y además producir en este
caso sería carne y huevo.

Alimentación es la forma y la cantidad de nutrientes que se va a

suministrar, alimento en polvo, granulado etc.

DESARROLLO DEL TEMA

Cuando se alimenta a un animal se le da su ración (cantidad de

alimento para realizar una función) que contiene los nutrientes
necesarios.
Que es un nutriente, es un elemento necesario para que el organismo
pueda cumplir una función, como respirar, producir carne etc.
Estos nutrientes son:
Carbohidratos.- azucares que encontramos en los granos (maíz)
Y sirven para dar energía, que se puede trasformar en grasa, y sirve
para que el animal respire, coma, orine, defeque, produzca huevo
crezca etc...y la cantidad está, supeditada a la edad, y peso del
animal. Proteínas.- sirven para formar tejidos y la cantidad esta dada
según la edad del animal influye en el crecimiento y en el
mantenimiento del organismo, las encontramos en las leguminosas y
en productos de origen animal.
Grasas.- Estas tienen la función de ser saborizantes y al mismo tiempo
Como energéticos, 2 veces mas que los carbohidratos y las
obtenemos de las grasas animales.
Minerales.- son importantes para la estructura del cuerpo, para la
transformación de los alimentos y halla una mejor absorción.
Los dividimos en Macroelementos (elementos principales) como:
Calcio, sodio, potasio, fósforo, cloro, azufre, magnesio,
Microelementos (elementos vestigiales) como: yodo, zinc, manganeso,
cobalto, cobre, hierro, molibdeno. Estos minerales aunque participan
en menor cantidad, son necesarios, para la estructura de los huesos,
formación de vit.B12, en el pelo, coloración de la pluma etc.
La muda se presenta cuando reducimos calcio y fósforo en la dieta.

Vitaminas.-Participan en función de los nutrientes, vigorizando al

individuo para que crezca y produzca sanamente, las dividimos en:

24
Liposolubles (solubles en grasa) como: K,E,D,A., Hidrosolubles,
(solubles en agua) como la B,C.
La K, evita hemorragias, E, ayuda a mejorar la fertilidad junto con el
fósforo, D, ayuda a fijar el calcio y a movilizarlo a donde sea necesario.
La A, ayuda a mejorar la visión, sobre todo, la ceguera nocturna, estas
vienen en forma de aceite.
La B, normalmente se encuentra en los rumiantes en su rumen, en
grandes cantidades, su carencia la encontramos en los no rumiantes
como las aves, tiene diferentes funciones, interviene en la síntesis de
los alimentos, sobre el sistema nervioso etc. Le llamamos complejo B,
por la participación de varias de ellas como:B1, B2, B6, B12, Niacina,
Ac. Pantotenico,Biotina,Ac.Folico, todas son necesarias para el buen
funcionamiento del ave.

ALIMENTACION.- Es la forma en que damos los nutrientes, en polvo,

pellets, en comederos de tolva, automáticos, así como la cantidad de
alimento que necesita para que cumpla con sus necesidades.

EJEMPLO

José, les da a sus gallinas ponedoras alimento con 16% de proteína,

porque sabe que alimento necesitan sus aves.

EJERCICIO.

Investigue que alimentos hay en el mercado para engorda y ponedora

Y cuales son sus nutrientes, cada bulto trae su etiqueta, y nos indica
los nutrientes que contiene y en que cantidad, eso nos ayudará en el
futuro a saber cual es el mejor alimento.

CONCLUSIONES

Es necesario conocer las necesidades nutricionales, de los animales

para tener mejor conciencia y cuidado en lo que come o deja de
comer, considerando que los carbohidratos, proteínas, minerales,
grasas y vitaminas diariamente los consumen y son indispensables.

25
TEMA 5.- SANIDAD

OBJETIVO

Que el joven emprendedor, identifique cuales son las principales

causas, que pueden ocasionar, que un animal esté sano o enfermo.

INTRODUCCION

En una explotación, que está en producción siempre lo que se quiere

es lograr, que el animal, esté sano y en su máxima producción y para
lograrlo es necesario, que tenga sus vacunas, buen alimento y un
excelente manejo, rompiendo este equilibrio, el animal puede
enfermar, por lo que se acostumbra vitaminar y medicar en el agua y
el alimento y evitar este gran problema.
Así como también en el manejo del ave de su sacrificio hasta su venta
debe ser manejada con mucha limpieza para evitar contaminación y
posibles intoxicaciones para el consumo humano.

DESARROLLO DEL TEMA

La sanidad, es la forma de indicar que no existen contaminantes, en el

alimento, agua y en el animal, también es la manera de indicar que se
debe prevenir, para evitar que el animal enferme, o que un alimento se
descomponga por la humedad etc.
En producción, es mas económico prevenir, que curar, en el caso de
aves en producción en sistema intensivo es muy común esto por lo
que llevan un sistema de calendarios de vacunación de enfermedades
frecuentes en su zona como NewCastle, Gumboro, Bronquitis, Viruela,
Marek.Difteria.
La avicultura es de las explotaciones mas adelantadas técnica y
científicamente.
Es importante considerar durante la crianza de pollos de engorda y de
postura implementar un calendario de vacunación, o arriesgarse a
llevar un excelente manejo, y en cualquier descuido tener funestas
consecuencias, el calendario se realiza de acuerdo a la zona de

26
producción, hay enfermedades que son muy contagiosas y fácil de
trasmitir, como el mismo personal, pájaros, perros etc.
Por eso no permiten visitas a granjas para evitar una posible
contaminación, lo que nos obligaría a efectuar esta acción
Por eso las granjas ponen tapetes sanitarios en la entrada con el fin de
que todo vehículo que entre se desinfecte sus llantas con amonio
cuaternario, y el personal bañarse. Y cambiarse de ropa (overol)

EJEMPLO

Don Nico, una persona educada en la universidad de la vida, siempre

había tenido, gallinas ponedoras, les acondicionó un lugar en su patio,
con tela de gallinero para que no se metieran los gatos y los perros ,
pero si los pájaros y las ratas, y empezó a tener problemas por que
una no vacunó y otra permito la entrada de esos animales y se le
empezaron a morir hasta que los llevo a el laboratorio de diagnostico
de la localidad le dijeron cual era el problema y tuvo que medicar y
después vacunar.

EJERCICIO

Investigue cuales son las enfermedades mas frecuentes que afectan a

las aves en la región, visite una farmacia veterinaria, o unión ganadera
También tienen farmacia, pregunte por vacunas de NewCastle,
Bronquitis, Difteria, Viruela, Marea, Gumboro, como se aplican, y cada
cuando se aplican, y cuales son las medidas sanitarias que utilizan las
granjas de la región.

CONCLUSIONES

El aspecto sanitario es el más importante para salvaguardar, la

producción, no podemos arriesgar nuestra inversión para que en
cualquier día halle una situación que enferme a los animales, es
necesario que el productor tome conciencia y que vale mas prevenir
que lamentar.

27
TEMA 6.- DEPREDADORES

OBJETIVO

Que el joven emprendedor identifique, los animales que pueden

ocasionar, daño a su explotación

INTRODUCCION

Los animales depredadores son aquellos que necesitan robar para

vivir, y dentro de ellos tenemos algunos animales domésticos, como
perros, gatos, también ratas, pájaros, coyote, mapache, tejon,
zarigüeya. Estos pueden ocasionar problemas serios a la explotación
contaminándola, y trasmitiendo enfermedades, como salmonelosis.

DESARROLLO DEL TEMA.

Las aves siempre han sido atacadas por animales y las personas que
las tienen en traspatio siempre han tenido ese problema.
En el caso de explotación en pastoreo, es indispensable defender de
posibles ataques, para evitar grandes pérdidas.

En el caso de las aves, el único cuidado es tener que utilizar tela de

mosquitero o algo similar para evitar la entrada de pájaros ratas etc.,
pero hay otros animales que pueden afectar a las aves como son, los
coyotes, perros , tejon, mapache, gatos, por lo que es recomendable,
utilizar maya borreguera de 1.50mts, enterrada 30.cm al suelo.
Retirada a 1.50mts. de distancia de las jaulas móviles. Y así en la
noche, evitamos accidentes., además ponemos luz, y así el pollo o la
gallina come más y produce mejor y evitamos depredadores.

EJEMPLO

Enrique estuvo en una explotación en donde hubo problemas con

depredadores, el animal escarbó y se llevó 2 gallinas, se supo que fue
un coyote porque se encontraron pelos en la jaula.

28
EJERCICIO
Investigar que tipo de depredadores existen en la zona, como son las
huellas que dejan y como es su comportamiento, para saber
exactamente como combatirlo.

CONCLUSIONES.

Es necesario tomar muy en cuenta el daño que pueden ocasionar los

depredadores, por lo que hay que tener muy buena protección en las
instalaciones, y evitar perdidas innecesarias y tener cual es el
depredador mas frecuente en la zona y estar preparado.

TEMA 7.- COMERCIALIZACION

OBJETIVO

Que el joven emprendedor, identifique la mejor manera para ofrecer

higiénicamente su producto al mercado.

INTRODUCCION

La comercialización, es la manera de ofrecer un producto al

consumidor, y es este el que nos indica con su preferencia como lo
quiere, en esta etapa interviene mucho la sanidad, porque sino se
maneja el producto correctamente, se puede contaminar y ocasionar
intoxicaciones en el consumidor, por lo que es importante como se
sacrifica, se presenta al publico para su venta.

DESARROLLO DEL TEMA

Una vez finalizada la engorda, se procede a pesar los animales, en

forma cuidadosa y tomando una muestra como ya se indico en el tema
3,y se introducen en jaulas para transporte par a llevarlos al lugar del
sacrificio, que puede ser un rastro, o un lugar preparado para tal fin;

29
Este local debe contar con paredes lavables cubiertas de azulejo
blanco, una o varias mesas cubiertas de igual forma., en las paredes
se pondrán conos de acero inoxidable donde quepa un pollo, y boca
abajo, quedando al descubierto el cuello y su cabeza, se hace una
incisión profunda del lado izq. Del cuello debajo de las orejillas, y se
desangrará por espacio de tres minutos para que no quede sangre,
en el piso debe ir, una pileta donde pueda correr la sangre libremente
y posteriormente se pueda recoger y utilizarla para hacer harina de
sangre, otra pileta con agua caliente para el escaldado de los pollos, el
agua debe tener una temperatura de 48-49grados centígrados, y
desde con tubería para agua normal. El agua del escaldado debe estar
renovándose porque se contamina fácilmente, por la suciedad
acumulada de toda su vida del pollo, este debe permanecer hasta
3min. Para que el agua penetre en todas sus plumas y se quiten
fácilmente. Se pasan a las mesas y se quitan las plumas, y por ultimo
se corta la cabeza y las patas.
Eviceración.- Esta parte es muy importante porque si no se tiene
cuidado, se puede contaminar toda la canal, sobre todo si no se le dio
dieta al animal, se recomienda dejar 8hrs. Sin alimento a las aves
antes del sacrificio.
Se recomienda abrir la punta de la pechuga cerca de los muslos para
extraer las vísceras con mucho cuidado para que los intestinos no se
rompan, también extraer, el buche, molleja, hígado, corazón, se lava la
canal y se enfría amenos 4grados centígrados por 6-8hrs. Por lo que
es recomendable, tener ya los clientes, y si es antes del sacrificio
todavía mejor.
El ofrecimiento al publico (comercialización) intervienen 2 factores, que
son temperatura, y presentación.
Con relación a la temperatura hay 2 tipos., carne fresca, congelada.
La primera se enfría entre 0y4grados centígrados en el interior de la
masa muscular, y la segunda su masa muscular profunda a –
18gradoscentigrados
PRESENTACIÓN – Se hace en bandejas o charolas con piezas que
van por mitades longitudinales, transversales, cuartos delanteros
traseros, pollos enteros, también en cajas para su venta a granel.

30
 Foto 8: Con los pollos se puede sembrar praderas también, se esparce la semilla, se pone el
cajón encima y se mueve al siguiente día, así fue sembrada la pradera de estas fotos.

EJERCICIO

El joven emprendedor, investigará la forma en que se vende el pollo,

en mayor cantidad y cuales son las opciones a futuro. Asistirá a un
rastro de aves para ver los procedimientos para sacrificar.

CONCLUSIONES

El secreto de la preferencia del producto, del ama de casa está en su

preparación desde el sacrificio hasta su venta por lo que hay que ser
muy cuidadoso, en la ultima etapa que es la finalización de nuestro
trabajo y el que más nos redituará ganancias.

31
TEMA 8.- ECONOMIA.

OBJETIVO

El joven emprendedor elaborará, registros, determinará diagnostico de

mercado, y modos de financiamiento, tendencias del mercado, en la
venta del producto.

INTRODUCCION

En cualquier explotación, lo que siempre se busca es mayor

producción con menor costo. Esto se logra, llevando un control estricto
de los animales, considerando que la mayoría debe llegar a la
finalización, de la engorda y postura, los faltantes serán los errores en
el manejo durante su explotación.
Es importante considerar, antes de iniciar la explotación si el producto
que voy a producir se vende fácilmente, eso es hacer un diagnostico
de mercado, se levanta una encuesta entre las amas de casa, y eso
nos dará una idea, veremos cuantos negocios hay de carne de pollo y
como venden si les falta o se les queda el producto etc. Cual es la
época, en que se vende mejor.
Que instituciones pueden financiar para poner una engorda o
explotación de huevo.

DESARROLLO DEL TEMA.

Desde que se inicia la producción ya sea de engorda o postura es
necesario llevar registros de todo.

Como cuantos pollos se inician, con que peso, cuantos murieron al

llegar a las criadoras, anotar diariamente con fecha las muertes, pesar
cada 15dias una muestra del 1%, anotar consumo de alimento diario,
vacunaciones, con su fecha, tipo de vacuna, laboratorio, # de lote, #
de jaula. Desparacitaciones igual.
Es necesario considerar algunos parámetros productivos.
PESO TOTAL DE POLLOS VEND.
PESO PROMEDIO POR POLLO= ---------------------------------------
# DE POLLOS

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INDICE DE (CONSUMO DE ALIMENTO) X AVESPARV.
CONVERSION = ----------------------------------------------------------- X DIA
. PESO ACTUAL DEL POLLO O PARV.

# DE BAJAS X 100
INDICE DE MORTALIDAD= --------------------------------------------------
# DE POLLOS INICIADOS.

% DE RENDIMIENTO EN CANAL= PESO CANAL(gr)X100

-------------------------------
PESO VIVO (gr)

Por otro lado, es necesario considerar antes de iniciar la explotación,

como está el mercado, está saturado, o hay buena demanda, cual es
la época para finalizar, mis pollos, no tendré problemas para la venta.
Todo esto es necesario para tener plena seguridad, de que mi
producto ya está vendido.
Como voy a iniciar el proyecto, tengo dinero suficiente, como son los
intereses en el banco, el gobierno tiene programas de ayuda.
Existe un programa de Alianza para el Campo. , también FONAES,
Son opciones que se pueden analizar para contemplar financiamiento.

EJEMPLO

EJERCICIO

Investigar, cómo está la venta de pollo y de huevo en tu región, cual es

la época en el mercado está mejor, cual es producto de pollo que se
vende mas, que banco cobra menos intereses por préstamo, como
funciona Alianza para el Campo, FONAES, en SAGARPA dan
información.

CONCLUSIONES

Para ser más eficiente en una explotación es necesario llevar registros

de todo para facilitar información y determinar rápidamente

33
Estado financiero. Y analizar en donde hay probables fallas.
El diagnostico de mercado nos da la seguridad de realizar la actividad,
con certeza. El saber las fuentes de financiamiento también.

CONCLUSIONES DEL CURSO

Una vez terminado el curso y con las herramientas necesarias, las

personas estarán en posibilidad de realizar una explotación con mas
éxito y evitando, contratiempos.

A continuación se hace un resumen del curso.

El recurso natural es muy importante para la explotación en pastoreo

por lo que es necesario ser cuidadoso con ella y sacarle el máximo
provecho.
La preparación del local, con sus implementos para recibir a los
pollitos, y tomar todos los cuidados necesarios harán que sea una
buena crianza lo que hará que los pollos sean más resistentes a
situaciones de stress.
El fabricar jaulas nos hace mas consientes de las necesidades de
espacio, y nos hace que batallemos menos en su manejo, ideando la
forma tener menos problemas, considerando que se tienen que mover
diariamente. Tomando en cuenta que el conocimiento del
comportamiento
de las aves, es indiscutible para tener éxito en esta explotación.

El conocimiento de los factores que intervienen en el medioambiente

así como los aparatos que existen en el mercado nos darán mayor
seguridad para controlar nuestro microclima.

En la nutrición es factor primordial en cualquier explotación ya que sin

los nutrientes necesarios y su forma de administrarse no obtendremos
los rendimientos óptimos deseables.

El aspecto sanitario, teniendo el cuidado del manejo, desde su

nacimiento, crecimiento y sacrificio o hasta su postura, nos evitara
muchos dolores de cabeza y perdidas económicas.

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En todas las especies menores uno de los grandes problemas son los
depredadores, por lo que tenemos que evitarlos con buenas
protecciones.

La comercialización de producto producido, ya sea carne o huevo va

depender de la forma en que se prepara para su venta.

Por ultimo para ser eficiente en cualquier explotación es necesario

llevar registro de todo para facilitar la información y determinar
rápidamente un estado financiero.

BIBLIOGRAFIA
• Avila González Ernesto. 1990-ALIMENTACION DE LAS AVES.
FMVZ. - UNAM. Editorial Trillas 2Edición.

• Castelo Llobet José A., Portes Pontes Miguel, Franco González

Fernando 1989.-PRODUCCION DE HUEVO. –Real Escuela de
Avicultura –1ª Edición.
• Cole H. H. 1973.-PRODUCCION ANIMAL. -Editorial Acribia
2ª Edición
• Martínez Ricardo O. 1987- GALLINAS PONEDORAS. -Editorial
Albatros.

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