UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

SILABO

I. DATOS INFORMATIVOS
ASIGNATURA : PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE
PREREQUISITOS : REPRODUCCION ANIMAL
ALIMENTACION ANIMAL
MEJORAMIENTO GENETICO ANIMAL
FACULTAD : INGENIERIA ZOOTECNIA
CODIGO : PA416
CREDITOS : 04
Teoría : 3 Horas
Practica : 2 Horas
CICLO : VII
CICLO ACADEMICO :
PROFESOR : ING. SEGUNDO BERNAL RUBIO

II. SUMILLA
Asignatura de carácter obligatorio y fundamental en la formación del
Ingeniero Zootecnista cuya finalidad es analizar la situación de la
ganadería lechera de la región y del país, y diseñar las políticas de
desarrollo relacionado con el proceso productivo, tendiente a
incrementar la producción de leche de manera eficiente y económica, la
asignatura tiene el siguiente contenido:

Generalidades. El vacuno como productor de leche, Situación de la

ganadería lechera, Cuencas y razas lecheras, El Sistema Mamario y
Fisiología de la secreción láctea. Sistemas de explotación. Alimentación.
Reproducción. Mejoramiento del ganado lechero. Características de
importancia económica. Manejo y prácticas ganaderas. Enfermedades
comunes. Control. Registros y costos de producción.

III. OBJETIVOS

III.1. OBJETIVO GENERAL:

Analizar la situación de la ganadería lechera a nivel regional y
nacional y desarrollar políticas tendientes a mejorar la ganadería
lechera e incrementar la producción de leche en el país,
adecuando los canales de comercialización.
 III.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

III.2.1. Identificar los diversos problemas vinculados con el

desarrollo del ganado vacuno lechero en las diferentes
regiones y cuencas lecheras del país.
III.2.2. Impartir los conocimientos técnicos – científicos
relacionados con el proceso productivo del vacuno
lechero y desarrollar alternativas de manera integral en
los diferentes aspectos de la producción y
comercialización de la actividad lechera, así como en la
planificación de la explotación de ganado vacuno
lechero en el país.

IV. METODOLOGIA

El dictado de las clases serán teóricas y practicas mediante el sistema

de exposición, utilizando el material más adecuado para una enseñanza
objetiva con plena y activa participación del alumnado, asignándose así
mismo para exposiciones y presentaciones de trabajos prácticos de
investigación tanto de campo como bibliográficos para una ampliación y
profundización de sus conocimientos, complementándose con visitas
que se realizaran a las explotaciones lecheras dentro y fuera de la
región, propiciando al mismo tiempo la aplicación de los mismos,
mediante la planificación de una explotación lechera en el país.

V. SISTEMA DE EVALUACION

Examen parciales (04) : 60%

Prácticas : 20%
Trabajos encargados : 20
100% = 20

VI. PROGRAMA ANALITICO

VI.1. GENERALIDADES : 3 Horas (1ª Semana)

VI.1.1. Introducción. Alcances del curso
VI.1.2. La leche y productos lácteos como fuentes alimenticias
VI.1.3. El ganado lechero como productor de alimentos
VI.1.4. La actividad lechera en la economía del país
VI.2. SITUACION DE LA GANADERIA LECHERA:
5 Horas (2ª, 3ª Semana)
6.2.1. Población de vacunos lecheros en el país por regiones
y cuencas
6.2.2. Niveles de producción de leche en el país en relación
con otros países
6.2.3. Problemas y limitaciones de la ganadería lechera en el
país
6.2.4. Políticas o alternativas de desarrollo de la ganadería
lechera
6.2.5. Cadenas productivas de la actividad lechera

VI.3. CUENCAS Y RAZAS LECHERA: 3 Horas (4ª Semana)

VI.3.1. Cuencas lecheras en el país, principales o tradicionales

y en formación
VI.3.2. Características de las principales cuencas lecheras
VI.3.3. Razas lecheras explotadas en el país y el mundo
VI.3.4. Razas explotadas en las diferentes regiones y cuencas
del país.
VI.3.5. Características principales de las razas de vacunos
lecheros

VI.4. FISIOLOGIA DE LA SECRECION LACTEA:

9 Horas (5ª, 6ª, 7ª Semana)

VI.4.1. El vacuno lechero como productor de leche

VI.4.2. Sistema mamario
VI.4.2.1. Sistema estructural
VI.4.2.2. Sistema de suspensión
VI.4.2.3. Capacidad de la glándula mamaria
VI.4.2.4. Desarrollo de la glándula mamaria
VI.4.3. Control Hormonal
VI.4.3.1. Mecanismo de control y liberación de
prolactina
VI.4.3.2. Mecanismo de inicio y mantenimiento de la
secreción láctea
VI.4.3.3. Mecanismo de eyección y retención de la
leche
VI.4.4. Formación de la secreción láctea (calostro –
leche)
VI.4.5. Composición de la secreción láctea (calostro – leche)
VI.5. EXPLOTACION DEL VACUNO DE LECHE:
4 Horas (8ª Semana)

VI.5.1. Sistema de explotación del vacuno lechero

VI.5.1.1. Factores que determinan el sistema de
explotación
VI.5.1.2. Características de los sistemas de
explotación
VI.5.2. Instalaciones de la explotación lechera
VI.5.2.1. Composición del hato lechero
VI.5.2.2. Áreas y densidades
VI.5.2.3. Diseño de establos
VI.5.2.4. Equipos y materiales
VI.5.2.5. Consideraciones generales para las
instalaciones

VI.6. CRIANZA Y ALIMENTACION DEL VACUNO LECHERO:

9 Horas (9ª, 10ª, 11ª Semana)

6.6.1. Animales de reemplazo

6.6.1.1. Fase Pre-rumiante: ternera en lactación
6.6.1.1.1. Sistema y Programas de
Alimentación
6.6.1.1.2. Destete. Consideración básica
6.6.1.2. Fase de Recría
6.6.1.2.1. Sistema de crianza y
Alimentación de terneras
6.6.1.2.2. Sistema de crianza y
Alimentación de vaquillas y
vaquillonas
6.6.1.2.3. Consideraciones básicas en la
Recría

6.6.2. Vacas Lecheras

6.6.2.1. Consideraciones en la alimentación de la
vaca lechera
6.6.2.2. Alimentación de vacas lecheras durante
la lactación y seca
6.6.2.3. Alimentación de vacas de alta
producción
6.6.2.4. Alimentación de vacas lecheras en
condición de clima cálido ó Tropical
6.6.2.5. Alimentación de vacas lecheras al
pastoreo
6.6.2.6. Insumos utilizados. Consumos y niveles
adecuados.
VI.7. REPRODUCCION : 3 Horas (12ª Semana)

VI.7.1. Importancia en la producción de leche

VI.7.2. Factores que influyen en la reproducción
VI.7.3. Características y manejo reproductivo
VI.7.4. Sistemas de reproducción
VI.7.4.1. Monta natural
VI.7.4.2. Inseminación artificial
VI.7.5. Eficiencia reproductiva

VI.8. MEJORAMIENTO GENETICO:

6 Horas (13ª, 14ª Semana)

VI.8.1. Rol de la herencia y el medio ambiente en la mejora del

vacuno de leche
VI.8.2. Bases del mejoramiento en el ganado lechero
VI.8.3. El progreso genético en el ganado de leche
VI.8.4. Características de importancia económica en la
producción de leche
VI.8.5. Selección del ganado lechero
VI.8.5.1. Selección de vacas
VI.8.5.2. Selección de toros
VI.8.5.3. Selección de animales de reemplazo y de
toros jóvenes
VI.8.6. Cruzamiento en vacunos de leche

VI.9. MANEJO DEL GANADO LECHERO:

6 Horas (15ª, 16ª Semana)

6.9.1. Etapas productivas. Categorías o clases

6.9.2. Manejo de animales de reemplazo
6.9.3. Manejo de la vaca lechera
6.9.3.1. En lactación Ordeño. Sistemas
6.9.3.2. En seca. Sacado de la vaca
6.9.4. Enfermedades comunes del ganado lechero,
cuidados y prevención
6.9.5. Registros y controles
6.9.6. Costos de producción
 VI.10. PROGRAMA DE PRACTICAS

VI.10.1. Crecimiento y desarrollo de animales de reemplazo

VI.10.2. Condición de la vaca lechera
VI.10.3. Índices productivos de la explotación lechera
VI.10.4. Desarrollo poblacional de un hato lechero
VI.10.5. Tipo funcional
VI.10.6. Curvas de lactación y estandarización de la producción
de leche
VI.10.7. Diseño de establos
VI.10.8. Racionamiento de animales de reemplazo
VI.10.9. Racionamiento de vacas lecheras
VI.10.10. Eficiencia reproductiva del hato lechero
VI.10.11. Selección de vacas y toros
VI.10.12. Ordeño y practicas ganaderas
VI.10.13. Registros y controles de la explotación lechera
VI.10.14. Visita a establos lecheros de la región y el país
VI.10.15. Visita a plantas lecheras de la región y el país

EVALUACIONES FINALES : 17ª Semanas

VII. BIBLIOGRAFIA

 ALONSO, F.A. et. Al 1989. Economía Zootecnia 2ª ed. ED LIMUSA –

MEXICO

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Ganado Lechero: Principios, Prácticas, problemas y beneficios. Tomo. 1
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Tomo 2: Bovinos lecheros Edit. LIMUS. Mexico D.F.

 BUXADE, C. 1996. Zootecnia. Bases de producción animal Tomo VII:

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España.

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 HERESIGN, N. Y D. J.A. colec. 1988. Avances en Nutrición de los

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 PIATKOESKI B. 1982. El aprovechamiento de los Nutrientes en el

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Edic. CECSA. MEXICO D.F.

 WATTIAUX, M.A. 1996. Guias técnicas lecheras. Instituto Babcock para

la investigación y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera.
Programa Internacional de Agricultura. Universidad de Winconsin,
Madison, USA.
Babcock @ calhp. Cals. Wisc.edu