1.1.

OBJETIVOS

1.1.1. OBJETIVO GENERAL.

- Precisar la definición del helado según la NTP.

1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

- Describir el proceso de elaboración de helado.

– Establecer sabores representativos de nuestra región en la elaboración de helados.

CONCLUSIONES

- La NTP define a los helados como productos alimenticios edulcorados, obtenidos de una
emulsión de grasa y proteínas con la adición de otros ingredientes; que se someten a
congelación y que se almacenan, distribuyen y expenden en estado de congelación, o
parcialmente congelados.

- En el proceso de elaboración de helado la variable más importante es la temperatura, hay un

cambio de estado y a la vez va a tomar cuerpo (aire), en un proceso industrializado se debe
controlar y automatizar.

- La saborización de la fórmula base del helado se realizó con 3 distintos sabores: “Helado de
Coco”, “Helado de Chumbeque” y “Helado de Doña Pepa”.