PRACTICA Nº 07: DETERMINACION DE PROTEINA TOTAL DE CASEINA EN LA

LECHE

RESULTADO:

Determinación de proteína total y caseína en la leche mediante el método de

titulación con formalina

Datos
Corrección Soda + NaOH con fenolftaleína
 Formalina: 5 ml
 Fenolftaleína: 12 gotas
 NaOH: Gasto de 4ml

Titulación de la leche

o Leche: 10ml
o Gasto de Soda: 2.4ml
o Factor de corrección de Soda: 0.9478

Porcentaje de proteína en la leche:

𝑷𝒓𝒐𝒕. (%) = 𝑮 𝒙 𝑭𝒄 𝒙 𝟏, 𝟗𝟐

𝑃𝑟𝑜𝑡. (%) = 2.4 𝑥 0.9478 𝑥 1,92

𝑷𝒓𝒐𝒕. (%) = 𝟒. 𝟑𝟕%

Porcentaje de caseína en la leche:

𝑪𝒂𝒔𝒆𝒊𝒏𝒂 (%) = 𝑮 𝒙 𝑭𝒄 𝒙 𝟏, 𝟓𝟏

𝐶𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛𝑎 (%) = 2.4𝑥 0.9478 𝑥 1,51

𝑪𝒂𝒔𝒆𝒊𝒏𝒂 (%) = 𝟑. 𝟒𝟑 %

Medición de solidos solubles no grasos de la leche en el refractómetro:

SL = 8.8 º Brix

Medición de solidos de suero no grasos:

SS = 5 º Brix

Porcentaje de proteína del suero de la leche:

% proteínas = SL – SS

% proteínas = 8.8 – 5

% proteínas = 3.8 %
CONCLUSIONES y DISCUSIONES DE LOS RESULTADOS

Se pudo observar que la proteína nos da un porcentaje de 4,37% comparado con las NTP
de la leche fresca, como un mínimo de 3,2 %, en vacas de raza Holstein que tiene un
elevado contenido en proteínas, entonces podemos decir que la leche fresca traída de
Sama Inclan son de buena procedencia y tiene un contenido alto en proteínas.

En cuanto a la caseína nos dio como resultado un 3,43 % de caseína obtenida de la leche
fresca, este es el 80% de todas las proteínas que se ha obtenido de esta leche.

En los solidos no grasos de la leche medidas por el refractómetro, se observó que fue de
un 8,8º Brix, comparando con las NTP de la leche fresca que nos da como mínimo un
8,2%, se puede decir que esta leche es apta para el consumo y es de buena procedencia.

BIBLIOGRAFIA

DIGESA. Decreto Supremo Nº 007-2017-MINAGRI / DECRETO SUPREMO QUE

APRUEBA EL REGLAMENTO DE LA LECHE. Cap. 1, ARTICULO Nº08
http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/DS_7_2017_MINAGRI.pdf

ANEXO

Tabla Nº01: Obtenido de DIGESA y de la NTP de la leche fresca.

FOTOS TOMADAS EN EL LABORATORIO DE LACTEOS:

TITULACION DE LA LECHE CON SODA

MEDICION CON EL REFRACTOMETRO

*8,8º Brix *5º Brix

 PRACTICA Nº 08: DETERMINACION DE MATERIA SECA Y DEL % SLNG DE LA
LECHE

METODO Nº 01:

Datos:
Antes de la estufa:
Peso de Placa = 46.4131g

Peso de Placa + Muestra = 56.3191g

Peso de la muestra = 9.906 g

Después de la estufa:
Peso de Placa = 46.4131g

Peso de Placa + Muestra = 46.4566g

Peso de la muestra = 0.04 g

Muestra:
 Peso Inicial: 9.906gr
 Peso en Seco: 0.04 gr

DETERMINACION DE HUMEDAD
peso inicial – peso en seco
% humedad= ∗ 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

9.906−0.04
% humedad= ∗ 100 = 99.59%
9.906

DETERMINACION DE MATERIA SECA

%de materia seca= 100 – [(peso inicial – peso en seco) / peso inicial] x 100
9.906 − 0.04
% 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 = 100 − [( ) ∗ 100] = 0.41 %
9.906

DETERMINACION DEL %SNLG MEDIANTE EL USO DEL REFRACTOMETRO:

Dato obtenido del refractómetro: 8.4°Brix
%SNLG= 8.4%

DETERMINACION DEL %SNLG MEDIANTE FORMULA:

% SNLG = (D *0.25) + (G*1.2) + 0.14 – G

Datos obtenidos:
DENSIDAD

CORRECCION DE LA DENSIDAD:
Datos obtenidos:

D=1.026 g/ml D = Do ± ΔT x 0.0002

T: 15°C D= 1.026 + (4) x 0.0002

Corrección de T: D=1.0268 g/ml

A 19ºC D=26.8

PORCENTAJE DE GRASA EN LA LECHE (G) = 3.5 %

Reemplazando los datos en la fórmula:
% SNLG = (D *0.25) + (G*1.2) + 0.14 – G
% SNLG = (26.8 x 0.25) + (3.5 x 1.2) + 0.14 – 3.5
% SNLG = 7.54 %

HALLAR POR TABLA – ANEXO Nº 01

Medir los sólidos lácteos no grasos que tiene 1.0315 de densidad leida a 15 ºC.
Grasa = 3.05
%SLNG = 8.62 %

DISCUSION DE RESULTADOS
Con respecto a los porcentajes obtenidos de materia seca y humedad de la leche
cumplen con los parámetros establecidos según la NTP.

CONCLUSIONES
Se pudo concluir que la leche fresca traída de Sama Inclán tiene un porcentaje de
solidos de la leche no grasa con un valor de 8,4 % de SLNG cumplen con al NTP
según sus parámetros.
De igual manera cuando se hizo por medio de formulación el cálculo del
porcentaje de solidos de la leche no grasa nos dio como valor un 7,54% de SLNG,
que también cumple con la NTP de la leche fresca. ANEXO Nº02.
ANEXO
Tabla Nº01

Tabla Nº 02. NTP

Fotos obtenidas del laboratorio de lácteos en la UNJBG.

MEDIDAS DEL %SNLG MEDIANTE EL USO DEL REFRACTOMETRO

MEDIDAS DE DENSIDAD Y TEMPERATURA

PESO DE LA MUESTRA SECA Y LA HUMEDAD