ITALIA IV

(INTENSIVO)

ARROZ A LA FLORENTINA ESTOFADO AL VINO TINTO

Ingredientes: Ingredientes:

125g Arroz 200g Carne de res

50g Hígados de Pollo 30 gr Cebolla
50g Carne ternera 65 gr Zanahoria
100 ml Salsa de Tomate 1 Hojas Salvia
75 gr Cebolla Romero
30 gr Apio 1/2 Hoja Laurel
30 gr Zanahoria 1/2 Clavo Especie
40g Mantequilla 7 gr Jengibre
25 ml Aceite Canela
½ Litro Caldo Sal
25g Queso pecorino o Pimienta
parmesano rallado 187 ml Vino Tinto
1 Pizca Sal 12 g Mantequilla
1 Pizca Pimienta
5 gr Perejil

Preparación:
 Lavar y trocearlos higaditos de pollo. En
una sartén con la mitad de la mantequilla,
rehogarlos, salpimentar,
 Bañar con el caldo y cocer durante 10
minutos.
 En una olla dorar la cebolla finamente
picada con el aceite, añadir la carne
picada y rehogar durante unos minutos,
agregando un picado de perejil, zanahoria,
apio y la salsa de tomate.
 Cocer durante media aproximadamente o
hasta que reduzca rectificando de sal y
sazonando con pimienta.
 Cocinar el arroz, bañar con la salsa y el
queso.
Preparación:
 Pique la cebolla en láminas y la zanahoria en
rebanadas y colóquelas en un envase con todas
las especias, añada la carne y cúbralo todo con el
vino. Deje reposar como mínimo 2 horas. Luego
saque la carne, séquela y hágala sofreir en una
cacerola con el aceite de oliva y la mantequilla,
añada la sal y la pimienta a gusto.
 Luego añada la verdura con las especias con
un poco del vino que ha quedado de la
marinación. Haga cocinar a fuego lento por una
hora y media, si se seca mucho añada otro poco
de vino. Una vez terminada, pique la carne en
cubos grandes. Pase en el colador los líquidos que
quedaron en la cacerola con todas las verduras y
las especies. Luego con los líquidos cubra los
cubos de carne, rocíe otro poco de vino y haga
cocinar de nuevo por una media hora a fuego muy
bajo. Receta de Turín.

ANTIPASTO

Ingredientes:
C.C LA CASCADA LOCAL PB-10 NIVEL SOTANO MATURIN EDO. MONAGAS. TELF. 0291 7725827
 ITALIA IV
(INTENSIVO)

del fuego y dejar reposar bien antes de

¼ kg Coliflor en arbolitos refrigerar. Se sirve frío o caliente. Acompañar
¼ kg Zanahorias, corte con galletas o pan tostado. Es ideal como
tipo: en bastones entrada o entremés.
cortos
1/4kg Cebollín, corte tipo:
sesgado largo grosor
aprox. 3-5mm
¼ kg Puerros, corte tipo:
sesgado largo, grosor
aprox. 3-5mm
1/4kg Celeri, corte tipo:
sesgado largo grosor
aprox. 3-5mm
¼ kg Calabacín, corte tipo:
en bastones cortos
¼ kg Cebolla en laminas
100g Aceitunas Rellenas
125 ml Pasta de Tomate
250 ml Vinagre
160 gr Azúcar
125 ml Aceite
Sal al gusto
Laurel y Pimienta

Preparación:
 Colocar todos los vegetales duros
(coliflor, zanahoria y cebolla) cortados
como se indica, por capas en una olla
grande. Mezclar la pasta de tomate con el
vinagre y el azúcar, agregar a los
vegetales, añadir el aceite, salpimientar y
colocar las hojitas de laurel al gusto.
Remover todo con una paleta de madera,
llevar al fuego por aproximadamente 15
minutos, pasado este tiempo agregue el
resto de los vegetales (cebollín, puerros,
apio, calabacín) dejar que se forme una
salsa espesa, quedando los vegetales aún
al dente.
 No dejar que los vegetales se pasen de
cocción, pues se deshacen. Dejarlos
cocinar hasta un término medio. Retirar

C.C LA CASCADA LOCAL PB-10 NIVEL SOTANO MATURIN EDO. MONAGAS. TELF. 0291 7725827