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Dedicatoria
A Dios por brindaros salud para poder seguir adelante día a día y lograr nuestros objetivos.
A Nuestros padres por el apoyo incondicional en nuestra formación personal y universitaria para
lograr ser grandes profesionales.
Tabla de Contenidos
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno.
Puede además contener azufre y en algunos tipos de proteínas fosforo, hierro, magnesio y cobre,
entre otro elemento.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de
aminoácidos y serán, por tanto, los monómeros o unidad de proteínas. Tú mismo comprobaras
que las proteínas no son una sustancia
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas, transportadora.
Las proteínas son polímeros lineales de aminoácidos con amplia formas estructurales y
funciones biológicas muy diversas. La variedad de proteínas es sublime, y para su
clasificación se suele recurrir a:
Criterios físicos
Criterios químicos
Criterios estructurales
Criterios funcionales
a) Criterios físicos
b) Criterios químicos
Desde un punto de vista químico, existen dos grandes grupos de proteínas:
Proteínas simples: Formadas exclusivamente por aminoácidos, como es el caso de
la ubiquitina, una proteasa intracelular formada por 53 AA.
Proteínas conjugadas. Que contienen además de la cadena polipeptídica un componente
no aminoacídico llamada grupo protético, que puede ser un azúcar, un lípido, un acido
nucleico o simplemente un ion inorgánico. La proteína en ausencia de su grupo
prostético no es funcional, y se llama apoproteína. La proteína unida a su grupo prostético
es funcional y se llama hemoproteína (hemoproteína=apoproteína+grupo prostético). Son
proteínas conjugadas la hemoglobina, la mioglobina, los citocromos, etc. En la figura
inferior derecha se presenta el citocromo e, donde el grupo prostético (presenta el color
verde) es el grupo hemo.
c) Criterios estructurales
d) Criterios funcionales
-Proteínas monoméricas: constan de una sola cadena polipeptídica, como la
mioglobina.
-Proteínas oligomericas: Constan de varias cadenas polipeptídicas. Las distintas
cadenas polipeptídicas que componen una proteína oligomerica se llama subunidades,
y pueden ser iguales o distintas entre si. Un ejemplo es la hemoglobina, formada por
4 subunidades, cada una representada de distinto color en la figura inferior.
Como todo soluto molecular o iónico, las proteínas ejercen un efecto osmótico cuando
existen barreras que limitan su libre difusión, como puede ser una membrana
semipermeable (Figura de la izquierda), que permite el paso del agua, pero no de los
solutos. Si tenemos dos compartimentos acuosos separados por una membrana
semipermeable y uno de ellos contiene proteínas, éstas tienden a captar agua del
compartimento vecino (Figura de la derecha). Este efecto osmótico es proporcional al
número de partículas dispersas. El valor de la presión osmótica se puede calcular
mediante la fórmula de Van't Hoff: p = cRT, donde p es la presión osmótica, c es la
concentración, R es la constante de los gases y T es la temperatura absoluta.
En el caso de las proteínas, el efecto osmótico se ve amplificado por otros dos factores.
Por un lado, el agua de hidratación que forma la envoltura acuosa de las proteínas
también contribuye a la presión osmótica.
Se denomina presión coloidosmótica o presión oncótica al efecto osmótico conjunto de
las proteínas, que es el resultado de:
d) Transporte
Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la
mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos
vertebrados y en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de
proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina.
Otros ejemplos de proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan
electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.
e) Función de reserva
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la
cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
La lactoalbúmina de la leche.
f) Función de transporte
Una cadena polipeptídica consiste en una cadena lineal de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos. El primer puesto de la cadena corresponde al grupo amino terminal, y la
estructura primaria es la secuencia en la que están situados todos los constituyentes hasta
llegar al carboxilo terminal. Esta secuencia está codificada genéticamente Existen cadenas
polipeptídicas de cualquier número de aminoácidos, sin que exista una solución de
continuidad entre péptidos y proteínas. Por convención, se suele considerar proteína a quellos
polipéptidos con un peso molecular del orden de 10.000 o más.
Estructura secundaria
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria
La estructura cuaternaria de una proteína es la forma en la que se asocian las distintas
subunidades constituyentes, si es que existen. Es decir, para poder hablar de estructura
cuaternaria es necesario que la proteína esté formada por varias subunidades. Como ejemplos de
proteínas con estructura cuaternaria se puede considerar la hemoglobina, las inmunoglobulinas o
la miosina.
.
Objetivo
-Dar a conocer a nuestros compañeros la necesidad de consumir proteínas tanto calcio y hierro
entre otras proteínas que son muy útiles para el desarrollo y crecimiento de toda la población de
madre de dios
-Explicar las consecuencias que generan no tener las suficientes proteínas para nuestro desarrollo
inmunológico.
-Conocer las propiedades más importantes que nos brinda las proteínas.
-Orientar a las madres en gestación que las proteínas son importantes para el desarrollo del feto.
Marco teórico
Salchichas de mosca y hamburguesas de gusanos: la dieta del futuro que plantean los
científicos
Aunque en algunos países asiáticos el consumo de estos bichos forma parte de su dieta diaria.
Si desarrollamos más la idea y analizamos la cadena alimenticia, los pollos en su hábitat natural se
alimentan de insectos y larvas, por lo que todo cobra más sentido a nuestro pesar. Según las
investigaciones, incluir un 15% de insectos en la dieta de los pollos de engorde no supuso ningún
problema para el animal, y tampoco repercutió en la calidad de la carne, el aroma o el sabor.
¿Le gustaría a los gusanos con eso? El Dr.
Louwrens Hoffman, profesor de ciencias de
la carne de #UQ @ QAAFI, dice que es
necesario encontrar fuentes de proteínas
alternativas.
MITO
Los atletas no deben comer carbohidratos, específicamente azúcares, poco antes de hacer
ejercicio porque puede causar que el azúcar en sangre se eleve y baje súbitamente, afectando el
rendimiento.
HECHO
Aunque algunos atletas que comen carbohidratos poco antes del ejercicio pueden experimentar
un aumento del azúcar en sangre seguido de una “caída” después de iniciar el ejercicio, la
mayoría no siente un impacto y en la investigación se muestra que en general no se afecta el
rendimiento. De hecho, los carbohidratos consumidos dentro de la hora previa al ejercicio se
comportan metabólicamente igual que los que se consumen durante el ejercicio, y
básicamentalmente inician el aporte de combustible durante el ejercicio. Esta conducta puede ser
especialmente importante para los atletas que no tienen la oportunidad de comer carbohidratos
adicionales durante el ejercicio.
Hay una extendida creencia que dice que las dietas vegetarianas protegen la salud ósea por
contener poca o ninguna proteína de origen animal. La explicación es que la proteína de origen
animal acidifica y obliga al organismo a extraer calcio de los huesos para compensarlo.
Sin embargo, la realidad es otra. Muchos estudios relacionan la ingesta adecuada-alta de proteína
con unos huesos fuertes, mientras que otros no han encontrado una clara relación entre ingesta
proteica y protección ósea.
La buena noticia es que al parecer, si la ingesta proteica es adecuada, que sea de origen vegetal
no supone el menor problema.
Es un error común el creer que aumentar la ingesta proteica hará que tengamos más masa
muscular. Es una idea totalmente errónea. Lo que hace aumentar la masa muscular es el
entrenamiento físico, no la ingesta proteica.
Por supuesto, es necesario tener una dieta adecuada y suficiente, pero la dieta sin el
entrenamiento no va a producir cambios en el volumen de nuestros músculos.
Conclusión de las proteínas
Cuando las personas se alimentan de frutas, vegetales o carnes suelen incorporar una
gran cantidad de proteínas a través del proceso conocido como digestión de proteínas,
que consta en la descomposición del producto hasta transformarlo en aminoácidos
simples, para luego ensamblarlos en proteínas para el cuerpo, en el proceso denominado
como síntesis de proteínas.
Bibliografía
1.http://www.nature.com/ejcn/journal/v66/n3/full/ejcn2011196a.html
2.http://ajcn.nutrition.org/content/90/6/1674.long
3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1637395