DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ

Objetivo.- Determinar los ácidos grasos libres existentes en la muestra.

Alcance.-Se aplica a todos los aceites crudos, aceites refinados y mantecas hidrogenadas

Materiales:

1.- Matraz erlenmeyer de 250 ml

2.- Espátula cucharilla

3.-Bureta graduada de 50 ml

Aparatos:

1.- Balanza de precisión

2.- Cocinilla

Reactivos:

1.-Alcohol etílico 95% neutralizado

2.- Indicador de fenolftaleína en solución al 1% en alcohol

3.- Solución hidróxido de sodio 0.1N estandarizada

Preparación de la muestra

Las muestras deben estar totalmente liquidas y bien mezcladas antes de pesarse.

El peso de la muestra dependerá del valor estimado de ácido graso que contendrá la muestra
cómo se observará en el siguiente cuadro:

Rango de AGL (%) Muestra (g) Alcohol (ml) Normalidad Na OH

0.00 a 0.20 56.4 ± 0.2 50 0.1 N

0.20 a 1.0 28.2 ± 0.2 50 0.1 N

1.0 a 30.0 7.05 ± 0.05 75 0.25 N

30.0 a 50.0 7.05 ± 0.05 100 0.25 N a 1.0 N

 50.0 a 100 3.525 ± 0.001 100 1.0 N

*AGL.- Ácidos grasos libres

Procedimiento:

1.- Pesar la cantidad de muestra según el cuadro anterior y agregar el alcohol neutralizado,
calentar la muestra no más de 10°C de su punto de fusión.

2.- Adicionar unas gotas del indicador, agitar bien y luego titular con la solución de hidróxido de
sodio agitando vigorosamente hasta que aparezca la coloración rosa permanente por 30
segundos, la misma que debe ser similar a la del alcohol neutralizado.

Cálculos:

𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻∗𝑁∗28.2
% AGL (expresada como acido oleico)= 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

Observación:

Es importante que se agite vigorosamente al titularse para evitarse resultados erróneos.

Bibliografía:

NB: 34004 Norma Boliviana; aceites y grasas, determinación de la acidez

AOCS Ca 5a-40 The american oil chemists society; Ácidos grasos libres