SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: CC-I10

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LIMPIEZA Y DESINFECCION
ENVASES NUEVOS Fecha: 10/05/2018

1. CONTENIDO

Para poder llevar a cabo las actividades adecuadamente es necesario tener en cuenta el
siguiente vocablo:

Recipiente en estado óptimo: Es aquel que ha recibido limpieza interna y externa y que una
vez se requiere para un despacho, es inspeccionado, etiquetado y sellado correctamente.

Recipiente dado de baja: Es el recipiente que presenta fugas, rayas y deterioro visible interno
o externo y que debe ser retirado del inventario.

1.1. Limpieza a los recipientes nuevos:

Descripción de limpieza interna y externa de: recipientes, tapas y sub tapas nuevas:

LIMPIEZA INTERNA LIMPIEZA EXTERNA

Jabón Líquido Neutro Agua

Agua Esponjilla
Alcohol destinado para asepsia al 70% Jabón Líquido Neutro
Recipiente de plástico Recipiente para depositar residuos.

¿Cómo realizar la limpieza interna a los
recipientes?
1. Prepare una solución de jabón líquido
neutro, siguiendo con partes 2:1; agua y
jabón líquido neutro, respectivamente.
Vierta aproximadamente, 150 ml en cada
recipiente.
2. Vierta por el orificio de la tapa la mezcla de
agua y jabón y tápelo con su respectiva tapa.
3. Bata el recipiente de tal forma que la
mezcla que contiene recorra el interior del
mismo.
4. Lavado de tapas y sub tapas: Retire las
tapas del recipiente nuevo y colóquelas
dentro de uno plástico junto con las sub tapas
a usar, que previamente ha llenado con
solución de jabón líquido neutro y déjelas en
remojo dentro de 1 a 2 min.
Posteriormente con un cepillo de cerdas
duras restriegue cada una de las tapas y
lávelas con agua hasta que queden libre de
¿Cómo realizar la limpieza externa a los
recipientes?
1. Con la solución de jabón líquido neutro
preparada y ayuda de una esponjilla,
restregar con fuerza las paredes externas del
recipiente, para eliminar la suciedad
adherida.
2. Con la llave rociar abundante agua en el
exterior del recipiente.
3. Realizar el paso 2 hasta que el recipiente
quede completamente libre de jabón
(ausencia de espuma).
4. Desinfección externa envases: Vierta en
la bomba de aspersión la solución de alcohol
que haya destinado para asepsia (sln al
70%) y rocíe las paredes externas del
recipiente, moviéndolo en diferentes
direcciones, dejar con este líquido durante 2
minutos.
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jabón (ausencia de espuma). Para las partes

a las que no pueda llegar el cepillo de cerdas
duras, utilice un cepillo largo de mano de uso
exclusivo para este trabajo.
5. Vote el contenido del recipiente, alzándolo
y colocándolo boca abajo. Para esto levante
el recipiente y apoye un costado del mismo
en otro recipiente.
6. Vierta dentro del recipiente abundante
agua desde la llave, y bata dirigiendo la
presión de la misma hacia las paredes del
recipiente. Haga esto hasta que no haya
presencia de espuma.

Realice los pasos del 1 al 4 que aplica

para limpieza externa y luego proceda con
el paso 7.

7. Desinfección interna envases: Vierta en

el recipiente alcohol que haya destinado para
asepsia (solución al 70% - 1 litro aprox.) y
haga que el líquido recorra por todo el interior
del recipiente, moviéndolo en diferentes
direcciones, dejar con este líquido durante 5
minutos y escurra eliminando el exceso del
contenido (no necesita enjuagar con agua).
9. Desinfección tapas y sub tapas: Sumerja
las tapas y sub tapas en un recipiente
plástico con (solución al 70%), durante 5
minutos, luego retirar y dejar secar las tapas
y sub tapas encima de la mesa ubicada en
esta área.
10. Dejar secar el recipiente (se puede usar
una vez haya eliminado el exceso de agua,
no es necesario que se encuentre
completamente seco).
11. Ubicar el recipiente en el sitio destinado
para los “recipientes limpios”.

1.2 Responsable: El manipulador de alimentos debe realizar la limpieza externa e interna a los
recipientes nuevos, es decir, que se utilizarán por primera vez.
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1.3 Ubicación y almacenamiento de los recipientes nuevos:

Los recipientes nuevos que han sido sometidos a limpieza, se demarcarán con un letrero móvil
“recipientes limpios” y se usaran de inmediato para el envasado de nuestros productos, en un
tiempo no superior a 3 días; éstos se ubicarán en el área de producción en la zona demarcada
con el letrero “lavado y desinfección de envases”. Aquellos que no han recibido limpieza y
desinfección deben ubicarse en la bodega de almacenamiento de envases demarcada y
rotulada con el letrero “Almacenamiento material empaque”. La correcta ubicación tal y como
se describe arriba es responsabilidad del manipulador de alimentos.

El manipulador de alimentos debe velar por su seguridad y la de quienes transitan en la

bodega, teniendo en cuenta que el apilamiento horizontal de recipientes (almacenamiento), no
podrá ser superior a 10 unidades (por paquetes), así como también deberá cuidar que las
personas que ingresan a la bodega, no cambien de lugar los recipientes que él ya ha ubicado
en las áreas que corresponden, esto con el fin de garantizar lo dispuesto en este documento.

1.4 Verificación de la limpieza de los recipientes nuevos:

Antes de utilizar un recipiente que se ha ubicado el área identificada como “Recipientes

limpios”, el Director técnico debe realizar una inspección visual siguiendo los pasos que
se detallan a continuación:

Para realizar la inspección visual proceda de la siguiente manera:

a) Coloque una linterna sobre el orificio donde va la tapa.

b) Acerque sus ojos al orificio del recipiente.

c) Dirija la luz de la linterna no solo hacia el fondo del recipiente, si no también hacia las
paredes internas del mismo, esto le permitirá observar el interior del recipiente en busca
de partículas, objetos o elementos extraños.

d) Si no se observan partículas extrañas se libera el envase y se registra en el

formato PR – F11 Verificación Limpieza y desinfección Envases.

Si en dicha inspección se detectan partículas, objetos o elementos extraños el recipiente se

debe descartar y ubicar en el área de “lavado y desinfección de envases” para que nuevamente
se le realice limpieza interna.

Si además se identifica un deterioro (deformación, perforación, quiebre, etc.) en el recipiente el

mismo será dado de baja, este debe ser identificado y restado tanto de la bodega como del
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inventario. Si el número de recipientes con deterioro supera 3 unidades se debe reportar al

proveedor con el formato CC-F08 No conformidades.

1.4.1. Al recibir los recipientes, provenientes de un proveedor:

Cada recipiente que ingresa a la bodega proveniente de un proveedor debe recibir una
inspección visual.

Si en la inspección se detectan partículas, olor extraño u otra característica que se considere

inadecuada para el uso del recipiente, se solicita al proveedor el reemplazo de los recipientes.

1.4.2. Al recibir los recipientes, en el área de recepción al ingreso de la bodega de

almacenamiento de envases, en compañía del empleado de la empresa PYC Granizadoras
S.A.S., cuyo cargo es “Conductor transporte de alimentos” quien entrega el insumo al Director
Técnico, se debe:

 Inspeccionar físicamente, con el fin de verificar que se encuentren en un estado

de limpieza óptimo, es decir, limpios, etiquetados con la información requerida y
herméticamente sellados (doble bolsa). El resultado de la revisión se registra en el
formato CC-F01 Recepción y análisis de materias primas e insumos.

 Si en dicha revisión se encuentra uno o varios paquetes de recipientes en un

estado de limpieza no óptimo e información faltante, se debe considerar reforzar
los conocimientos en cuanto al procedimiento de compra y recepción de materias
primas e insumos y realizar seguimiento al conductor; el director técnico debe
proceder con la solicitud ante el proveedor de la información faltante.

2. REGISTROS

PR – F11 Verificación Limpieza y desinfección Envases.

CC-F01 Recepción y análisis de materias primas e insumos.

CC-F08 No conformidades.