Instituto Tecnológico Superior de Huetamo

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Taller de investigación 1
Anteproyecto
APROVECHAMIENTO DEL SUERO DE LA LECHE
EN HUETAMO, MEDIANTE LA ELABORACION DE
DULCES TIPO CHICLOSOS.

Presenta:
Luz Nereyda Pérez de La Torre/16070066

Docente:
José Alberto Soto Rodríguez

Huetamo Mich. a 4 de junio del 2019

Introducción.

Este anteproyecto se presentará con el propósito de que ya no se desperdicie tanto

el suero de leche, ya que antiguamente sabemos que este subproducto de la leche
era desechado a la basura, y/o utilizado como alimento para puercos. Esta
propuesta surgió porque en esta región calentana no se le da un uso industrial a
este subproducto, de esta manera propuesta aprovecharemos el mismo y
aportaríamos nutrientes a un dulce tipo chicloso.
APROVECHAMIENTO DEL SUERO DE LA LECHE EN HUETAMO, MEDIANTE
LA ELABORACION DE DULCES TIPO CHICLOSOS.

Planteamiento del problema.

En la región de Huetamo es muy común la producción de quesos artesanales,

durante dicho proceso se emplean muchos litros de leche, de los cuales se obtiene
el 80% de suero, el cual no tiene un uso industrial en la actualidad. Por este motivo
surgió la idea de realizar un dulce a base del suero, para poder aprovechar las
propiedades del mismo, y así poder evitar que se desperdicie.

Objetivo General.

Elaborar un dulce tipo chicloso a base de suero de leche, para aprovechar y darle
un uso industrial al mismo, mediante métodos tradicionales.

Objetivos específicos.

 Aprovechar el suero de la leche.

 Elaboración del diagrama de flujo del proceso
 Aprovechar las propiedades nutricionales del suero de leche.
 Elaborar un dulce tipo chicloso.

Alcance

Para solucionar el problema que existe en Huetamo, sobre el desperdicio del suero
de la leche, se decidió elaborar un dulce a base del mismo, para aprovechar todas
sus propiedades nutricionales.
Antecedentes

Historia del suero de leche

En la antigüedad no se sabía qué hacer con el suero de leche generado durante la

producción de queso, y sus usos han ido evolucionando mucho alo largo de la
historia dependiendo de su localización geográfica.

En la antigua Mesopotamia y más tarde en Grecia, era un líquido despreciado con

el que únicamente se alimentaba a los cerdos o se tiraba a la basura.

Si pasamos a la edad media, en Inglaterra y otros países de influencia anglosajona,

era muy utilizada como bebida en cafeterías y posadas no solo como
acompañamiento al café sino como bebida popular, e incluso Irlanda tiene la
tradición de crear alcohol e suero de leche en sus destilerías.

Hay también registros de campesinos daneses que ya en el siglo XV descubrieron

que los cerdos alimentados con suero de leche crecían hasta un mayor tamaño y
se desarrollaban antes que sus congéneres.

Como el suero de leche tiene un porcentaje del 4% de lactosa, y la lactosa es un

azúcar ya tenemos un componente que podemos fermentar para hacer alcohol. Sin
embargo, existen muy pocas cepas de levaduras capaces de hacerla fermentar.

Justificación.

Este proyecto se realizara con el fin de aprovechar un subproducto de la leche el

cual es el suero de leche, ya que este subproducto en muchas ocasiones no es
aprovechado en la región de Huetamo muchas personas lo tiran o bien se lo dan a
los perros, estas personas no saben que al tirar el suero están tirando muchas
vitaminas y nutrientes que el suero contiene con las cuales ellas mismas podrían
nutrirse, el chicloso de suero de leche es una manera de aprovechar este
subproducto y así evitar su desperdicio las personas podrán darle un nuevo uso a
su suero, el cual podría ser una manera muy buena para nutrirse.
Marco teórico

definición de suero

Suero es un término que tiene múltiples usos. En el ámbito de la medicina, el suero

es una solución formada por diversos compuestos del organismo; en este caso, se
habla de suero fisiológico.

Suero de leche

Liquido obtenido en el proceso de fabricación del queso y caseína.

El suero lácteo es la fracción liquida obtenida durante la coagulación de la leche en

el proceso de fabricación del queso y de la caseína, después de la separación del
coagulo o fase micelar. Sus características corresponden a un liquido de color
amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter acido que
contiene un 94% de agua, proteínas y grasas.

Considerado por largo tiempo como un desecho difícil de tratar y eliminar debido a
las grandes cantidades producidas en la industria del queso, es actualmente una de
las materias primas más usadas en el ámbito alimentario, nuevas tecnologías
permiten recuperar los principales nutrientes y elaborar a base de ellos nuevos
productos como los concentrados de proteína de suero.

Principales componentes del suero de leche

La proteína de suero de leche es uno de los suplementos de proteínas más

comúnmente utilizados, junto con la soja, la caseína y las proteínas del huevo. El
suero de leche es un subproducto obtenido durante el proceso de fabricación del
queso de leche de vaca. El suero de leche contiene proteínas de alto valor biológico,
es decir, que gran parte de estas proteínas son asimiladas por el organismo.

BEBIDA HIDRATANTE A BASE DE LACTOSUERO DULCE ENRIQUECIDO CON

VITAMINAS
El siguiente trabajo propone aprovechar las propiedades nutricionales que ofrece el
lacto suero dulce elaborando una bebida hidratante a base del mismo. Para
alcanzar el objetivo deseado se establecieron las características de la materia prima
a emplear, se elaboró la bebida para determinar el nivel óptimo de lacto suero a
emplear en la bebida hidratante para lo cual se realizó el diseño de experimento.
Además, con el fin de conocer la aceptación o rechazo por parte de los
consumidores de la bebida, se realizó una prueba de evaluación sensorial.

La elaboración de la bebida hidratante a base de lacto suero enriquecido con

vitaminas, se establece como una alternativa de conservante alimenticio destinado
a la preservación viable por ser natural, no conlleva a efectos secundarios, de
manera que incremente la vida útil del producto, manteniendo su valor nutritivo y
sabor desde su elaboración hasta su consumo.

Hipótesis

La idea de realizar el proyecto es para que exista un índice más bajo sobre el
desperdicio del suero de leche. Por esta razón se tiene planeado realizar un dulce
tipo chicloso a base del mismo espero que esta técnica resulte una manera práctica
y fácil de aprovechar los nutrientes del suero de la leche, esta idea se realizara
mediante técnicas artesanales de la región calentana.
Cronograma de actividades

Actividad septiembre octubre Noviembre diciembre

Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
investigar sobre las
materias primas a utilizar
Investigar las técnicas
para la elaboración
Elección de la técnica

Diseño de la técnica

Ejecución del método y/o

técnica adecuada
Elaboración del producto
Producto terminado

Resultados
Análisis de resultados

Descripción de actividades

• Investigar sobre las materias primas a utilizar.

Se investigará que ingredientes se van a utilizar y buscar a los posibles

proveedores.

• Investigar los tipos de técnicas para la elaboración del dulce

Se investigará los diferentes tipos de técnicas que se utilizan para elaborar dulces
tipo chiclosos y posteriormente elegir la más conveniente.
 • Elección de la técnica adecuada para el producto

Se elegirá el método más adecuado.

• Diseño de la técnica

Diseñar el diagrama de flujo de acuerdo a la técnica.

• Ejecución del método o técnica elegida

Realizar pruebas previas al producto.

• Elaboración del producto

Elaborar el producto propuesto.

• Producto terminado

Dulce tipo chicloso terminado.

• Resultados

Checar las propiedades del producto y si funciono la técnica elegida.

• Análisis de resultados

Analizar los resultados es decir revisar si se cumplieron los objetivos planteados.

Conclusión:

En conclusión, esta fue mi propuesta para evitar el desperdicio de este subproducto

de la leche (suero), el desperdicio de leche ha sido muy común en esta región
calentana lo cual significa que hemos estado desperdiciando muchas vitaminas y
proteínas que este contiene. El suero de la leche será aprovechado al máximo si se
llega a realizar esta propuesta de proyecto.

Bibliografía
Ramírez, i. m. (s.f.). el protocolo de investigación lineamientos para su elaboración
y análisis. trillas.

Sampier, r. h. (s.f.). metodología de la investigación. Mc Graw Hill.

https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/8suerolacteo.pdf

https://definicion.de/suero/

https://quesodeoveja.org/suero-de-leche-su-historia/