Universidad Privada de Tacna

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

Análisis de productos agroindustriales

"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

UNIDAD II

Curso:

Análisis De Productos Agroindustriales

Practica nº4 determinación de densidad

Presentado por:

Dennise paz ayca

Docente:

Ing. Tomas Delgado

TACNA –PERÙ

2019
Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales
PRACTICA N° 4
DETERMINACION DE DENSIDADES EN LIQUIDOS A TEMPERATURA CONSTANTE
I. INTRODUCCIÓN
La densidad es una propiedad intensiva de la materia ya que no dependen de la cantidad
de sustancia o del tamaño de un sistema, por lo que cuyo valor permanece inalterable, por
este motivo no son propiedades aditivas. Cada sustancia presenta una densidad que no
depende de la cantidad de materia que la constituya, esto es muy distinto al present arse
un cambio de temperatura, ya que, por lo general al aumentar la temperatura, la densidad
disminuye. Existen diversos métodos de determinación de la densidad de un líquido, entre
los cuales el método del picnómetro ofrece cierta sencillez. Este procedi miento permite
el cálculo de la densidad de cualquier líquido a través de tres determinaciones
gravimétricas (a través de la determinación de tres masas con una balanz a). Se trata de un
método hidrómetro, pero que requiere de la comprensión de sus fundamen tos. Además,
para obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en cuenta algunas
precauciones que se describirán aquí. Del mismo modo, es importante tener en cuenta
que, puesto que los líquidos varían su volumen con la temperatura, la de nsidad también
sufre esta variación, como lo veremos a continuación en el desarrollo del presente
informe.

II. OBJETIVOS
GENERAL:
Medir la densidad de líquidos a temperatura constante y presión local. Mediante el empleo de
diferentes instrumentos.
ESPECIFICOS:

 identificar el principio básico que sustenta el instrumento y el método.

 identificar las variables que afectan las mediciones a realizar, para determinar la densidad.
 Determinar la densidad para el líquido de prueba, mediante el picnómetro
 Determinar la gravedad especifica de un líquido ligero, mediante el hidrómetro
 Determinar el refractómetro en aceite esencial de orégano seco y fresco
III. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS UTILIZADOS
MATERIALES:
Probeta vaso precipitado
Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales
Refractómetro picnómetro

Hidrómetro

SUSTANCIA:

Agua sal
Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales

Alcohol aceite esencial Frugos

IV. MARCO TEÓRICO

4.1. DEFINICIÓN DE DENSIDAD ABSOLUTA:
La densidad o densidad absoluta es is magnitud que expresa la relación entre is masa y el
volumen de un cuerpo. Su unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por metro
cúbico (kg/m3), aunque frecuentemente se expresa en g/cm3. La densidad es una magnitud
intensiva

P=m/V

4.2. DENSIDAD RELATIVA

La densidad relativa de una sustancia es la relación existente entre su densidad y la

de otra sustancia de referencia; en consecuencia, es una magnitud adimensional (sin
unidades).

4.3. DEFINICIÓN DE GRAVEDAD ESPECÍFICA:

Relación entre la densidad de una sustancia y la de otra, tomada como patrón, generalmente
para sólidos y líquidos se emplea el agua destilada y para gases, el aire o el hidrogeno. También
Llamada peso específico.
La gravedad específica es una medida relativa de la densidad de un elemento y
dependerá de la concentración de masa por unidad de volumen de cada elemento. Dicha
concentración de masa estará afectada por la estructura tridimensional molecular y numero
másico de los átomos.
4.5. MEDICION DE DENSIDAD
Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la obtención
indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por separado y posteriormente se
calcula la densidad. La masa se mide habitualmente con una balanza. Mientras que el
volumen puede medirse determinando la forma del objeto y midiendo las dimensiones
apropiadas o mediante el desplazamiento de un líquido, entre otros métodos.

Entre los instrumentos más comunes para la medida de densidades tenemos:

 El densímetro, que permite la medida directa de la densidad de un liquido
 El picnometro, que permite la medida precisa de la densidad de sólidos, líquidos y
gases picnómetro de gas.

 La balanza hidrostática, que permite calcular densidades de salidos.

 La balanza de Mohr (variante de balanza hidrostática), que permite la medida precisa de
la densidad de líquidos.
Otra posibilidad para determinar las densidades de líquidos y gases es utilizar un instrumento
digital basado en el principio del tubo en U oscilante.
El valor de la gravedad específica es casi igual a la densidad del material, pero esa grandeza es
usada para eludir el problema de la diferencia de temperatura, en razón de la diferencia de
volumen de los líquidos.
4.6. VARIABLES QUE INFLUYEN EN LA DENSIDAD

Son el peso del objeto y el volumen que ocupa en el espacio, también llega a influir la presión ambiental
y la temperatura, debido a que estos dos últimos pueden Llegar a variar el volumen del objeto. Es
muy fácil alterar la densidad de un gas, o incluso de un líquido, simplemente aumentando la presión
(reduciendo el volumen) a la que estén sometidos. Pero es complicado cambiar la densidad de un
sólido.
PICÓMETRO
Es un fresco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un finísimo capilar,
de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de
un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o el mercurio.
Algunos picnómetros, menos precisos, no tienen tapón, sino un cuello largo aforado; en este caso,
el picnómetro se llenaría hasta el enrase marcado en el cuello y de esta forma se conocería el
volumen del líquido. La masa del líquido se determina por diferencia entre la masa del picnómetro
lleno y vacío, y la densidad del líquido será el cociente entre su masa y el volumen que ocupa.
ALCOHOLÍMETROS
El alcoholímetro es un tipo especial de instrumento usado para determinar el nivel de alcohol
presente en un líquido o gas. Puede por tanto ser usado para medir el porcentaje de alcohol en una
bebida alcohólica o pare determinar la presencia de alcohol en la sangre o en un gas.
Ecuaciones a utilizar

Densidad= ml — m2

Vp

Un alcoholímetro digital, basado en un sensor de gas, indica, al soplar sobre él, el tanto por ciento
de alcohol en la sangre y puede servir a una persona para saber si está en condiciones de conducir.
Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales
Conocer el nivel de alcohol en la sangre es muy importante para la seguridad en las calles y
carreteras.

4.7. ACEITE ESENCIAL ORÉGANO

El orégano, la hierba aromática que se utiliza comúnmente para darle sabor a los platillos de pasta
y carne, es reconocida por su versatilidad en la cocina. Pero, ¿sabía que también se puede
transformar en un aceite herbal con un gran número de beneficios? Continúe leyendo para
conocer más sobre el aceite de orégano.

El aceite de orégano se deriva de las hojas y flores del orégano (Origanum vulgare) una hierba
perenne frondosa y robusta de la familia de la menta (Lamiaceae). Es nativa de Europa, aunque
crece en muchas áreas alrededor del mundo.

La planta crece hasta 90 centímetros (35 pulgadas) de alto, con hojas verde oscuro que tienen de
dos a tres centímetros de largo.

Los antiguos griegos y romanos apreciaban mucho el orégano, ya que le daban muchos usos
medicinales. De hecho, su nombre proviene de las palabras griegas “oros” y “ganos”, que son las
palabras para montaña y alegría – orégano literalmente significa “alegría de la montaña”.

Para obtener el aceite de orégano, las flores y hojas secas de la planta de orégano silvestre se
cultivan cuando el contenido de aceite de la planta está en su punto más alto, para
posteriormente destilarlo.6 El aceite resultante es de color dorado a amarillo oscuro, con un
aroma muy picante.

4.8. USOS DEL ACEITE DE ORÉGANO

Le recomiendo bastante añadir el aceite de orégano a su arsenal de herramientas naturales para

curar, ya que tiene una amplia gama de usos. Este aceite herbal es un antimicrobiano muy
poderoso que puede ayudar a combatir las infecciones.

El aceite de orégano también tiene propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas.

Otros usos ideales para el aceite de orégano son:

•TRATAR HONGOS EN LAS UÑAS Y LOS PIES. Coloque una cucharadita de aceite de orégano en
un recipiente con agua y remoje sus pies. También puede diluir el aceite (mezcle una gota con un
cucharadita de aceite de oliva o coco) y aplíquelo sobre las uñas o la piel.

•MATAR PARÁSITOS E INFECCIONES. Diluya el aceite (mezcle una gota con una gota de aceite
portador como el aceite de coco) y colóquelo debajo de su lengua. Mantenga durante unos
cuantos minutos y después enjuague. Repita esto por lo menos cuatro veces al día.

•ALIVIAR INFECCIONES SINUSALES Y RESFRIADOS. Coloque unas cuantas gotas de aceite de

orégano en una olla con agua hirviendo y después inhale el vapor.

BENEFICIOS DEL ACEITE DE ORÉGANO

El aceite de orégano tiene beneficios de gran alcance, pero en su mayoría, están relacionados con
la salud respiratoria y el sistema inmunológico. Es conocido por ayudar a prevenir y tratar
infecciones, tales como:

•INFECCIONES DEL TRACTO URINARIO (ITU) causadas por bacterias como E. coli, Proteus
y Pseudomonas aeruginosa.

•INFECCIONES RESPIRATORIAS causadas por cepas de bacterias como Klebsiella

pneumoniae and Staphylococcus aureus.

•INFECCIONES POR HONGOS, incluso las resistentes al medicamento antifúngico utilizado

comúnmente para tratar estas infecciones, llamado Diflucan.
Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales
•INFECCIONES PARASITARIAS causadas por amoeba giardia – incluso se encontró que es más
efectivo que el antibiótico Tinidazol.

•INFECCIONES DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS RESISTENTES A LA METICILINA (MRSA) — un

equipo de investigadores indios y británicos encontró que el aceite de orégano tiene propiedades
antibacterianas muy potentes que pueden matar a esta mortal superbacteria.

El aceite de orégano también ha mostrado ser prometedor en la prevención de enfermedades

transmitidas por los alimentos causadas por patógenos como listeria, salmonella, E. coli y Shigella
dysenteria. Añadir el aceite a los alimentos no sólo ayuda a matar las bacterias, sino que también
podría aliviar los síntomas de intoxicación por alimentos.

V. MÉTODO OPERATORIO
A.- Picnómetro de vidrio.
1. Un picnómetro de vidrio es un pequeño frasco de vidrio de volumen exacto y conocido (Vp). Se pesa el
picnometro vacio, limpio y seco (m1).
2. Con la muestra a la temperatura previamente establecida, Llene el picn6metro hasta el borde inferior del
cuello, sosteniéndolo en alto y evitando el derrame de la muestra.

3. Coloque la tapa respectiva (el brazo lateral de algunos picnómetros permite la salida del excedente de
muestra) seguidamente, limpie y seque el cuerpo del picnómetro cuidando de emplear papel absorbente
libre de pelusas.

4. Pese el picnómetro Lleno (m2) y anote la temperatura de trabajo.

5. A través de la diferencia entre ml y m2 se obtiene la masa del liquido y según la capacidad del
picnómetro se conoce el volumen a la temperatura de trabajo (t).

6 Una vez concluye la actividad, vaciar el contenido del picnómetro y lavar, si es necesario.
B.- Hidrómetro
Un hidrómetro. o densímetro, es un instrumento que sirve para determinar la gravedad especifica de los
líquidos. Típicamente este hecho de vidrio y consiste de un cilindro y un bulbo pesado el cual hace que flote
derecho.

1. Vierta una cantidad de líquido a analizar (aprox. 250m1) en una jarra graduado (salinidad al 10%). Y
muestra de bebida edulcorada.
2. Tome el hidrómetro por el extremo superior del vástago con las manos limpias de tal forma que quede
vertical. Introducir, cuidadosamente, en el cilindro y dejar que flote en la muestra permitiéndole oscilar
hasta el reposo.

3. La lectura se realice donde la superficie del liquido intercepte la graduación del vástago, es decir, en el
borde superior del menisco.
4. Mida la temperatura de la muestra. idealmente debe ser igual a la temperatura estándar de calibración,
que generalmente es de 15 (C) (60F).
Son aparatos que miden la concentración de alcohol de una mezcla hidro-alcoh6lica. La escala Gay-
Lussac indica el tanto por ciento de alcohol puro en volumen de una mezcla de alcohol y agua
cualquiera.
El procedimiento para su uso es el mismo del hidrómetro. descrito anteriormente.
Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales
Preparación del aceite esencial de orégano
La extracción del aceite de orégano requiere de un proceso de destilación especial. Sin embargo,
existe una forma simple de hacer su propio aceite de orégano en casa.
Ingredientes:
•Hojas de orégano, picadas o trituradas
•Aceite de oliva, aceite de almendra o aceite de semilla de uva
•Frasco limpio con tapa

VI. TABLAS DE DATOS

Tabla I: valores obtenidos de la experiencia A
sustancia V(ml) Dens.lectura D.(tabla) Tºc
Agua más sal 100 10ºB 1069 20.4
agua más sal 100 15ºB 1094 20

Fuente: (Almeira y Sambrano; 2011)

Tabla II: Valores obtenidos en la experiencia C.

sustancia V(ml) Dens.lectura D.(tabla) Tºc

alcohol 250 95 95 21.5
Alcohol más agua 100 50 50 27

Fuente: (Almeira y Sambrano; 2011)

Tabla III: Valores obtenidos en la experiencia D.

sustancia V(ml) Dens.lectura Tºc Lectura

ºBrix
Néctar 300 1036 20 6.6
Néctar diluido con agua 350 1024 21 3.4

Tabla nº4 de lectura de aceite esencial de orégano

sustancia V (ml) Lec. refracción Lec. Índice de refracción

Aceite esencial de orégano fresco 10 74.1 1,476
Aceite esencial orégano seco 10 73.1 1,473.1

Tabla nº5 características organolépticas

Características organolépticas
sustancia aspecto olor color
Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales
Aceite esencial orégano fresco fluido Suave (volátil) ambar
Aceite esencial orégano seco viscoso Fuerte (penetrante) ambar

VIII. TABLAS DE RESULTADOS

Obteniendo los siguientes datos que se observan por los volúmenes y temperatura con el
picnómetro me permite medir la densidad de un fluido.

Pignometria para el aceite esencial de mejora

P1=16.7691
P2=25.7760
P=9.0069
VP=10.369
Densidad=0.8686 g/ml

Pignometria para el jugo

P1=16.7723
P2=27.4457
P=10.6734
VP=10.369
Densidad=1.02935 g/ml

Con respecto al aceite esencial del orégano

El Índice de refracción comprobó que no presenta adulteraciones en su contenido y se encuentra
dentro de los rangos normales (1,40 -1,61), disponible para su valor comercial como se observa en
la tabla 04, (Murillo et al, 2004).

Los resultados presentados en la tabla 05, corresponden a las características organolépticas del
aceite esencial extraído por destilación discontinua con arrastre de vapor de agua; estas
características organolépticas fueron realizadas después de ser extraídos los aceites esenciales.

IX. CONCLUSIONES:
Las mediciones que se realizó en la dilución del líquido están anotadas en las tablas anteriores son
por métodos de hidrometría determinando las densidades (grado baume).

En caso del frugos la lectura de tabla no coincide con los grados brix lecturado con el refractómetro.

Puede decir que esta forma de calcular la densidad para líquidos ya que nos permite acercarnos
mucho al valor exacto de manera muy sencilla y con instrumentos comunes en el laboratorio.
Finalmente, hay que tener en cuenta que al llenar el picnómetro, este debe llenarse completamente,
pues tiene un volumen exacto, en nuestro caso fue de 10 ml.

En este tipo de experimentos es muy importante trabajar a un nivel constante de temperatura ya

que si no se cumple con esta indicación, los resultados podrían ser afectados

http://aula.upt.edu.pe/pluginfile.php/87642/mod_resource/content/0/Tablas%20densidad%20y%
20%C2%B0Be.pdf

con respecto al aceite esencial de orégano

- su costo es alto como de 10 S$ en exterior
- se aplica para las perfumerías, pomadas, antibióticos, en alimentos para su conservación.
Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales
- En cuanto a su actividad antimicrobiana, el resultado de la investigación confirma que el aceite
esencial del orégano, posee efecto antimicrobiano frente a bacterias gram positivas como
Staphylococcus aureus y Bacillus cereus y sobre bacterias gram negativas. La bacteria
Pseudomona auriginosa no mostró sensibilidad frente al aceite esencial.

X. BIBLIOGRAFIAS:

- MOTT, Robert. MECANICA DE FLUIDOS. Editorial Addison- Wesley lberoamericana

- MICKEL y GROTCH. FISICA PARA CIENCIAS E INGENIERIA. Editorial Harla.

- https://www.ecured.cu/Picn%C3%B3metroFRITZ ULLMANN. ENCICLOPEDIA DE QUIMICA
INDUSTRIAL.

- https://es.wikipedia.org/wiki/Picn%C3%B3metro

- https://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol%C3%ADmetro

 https://articulos.mercola.com/aceites-herbales/aceite-de-oregano.aspx

 http://www.scielo.org.pe/pdf/rmh/v12n1/v12n1ao3

 http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/7918/Araujo_Paredes_Cristian_Fr
anchesco.pdf?sequence=1&isAllowed=y

XI. ANEXOS

Mediendo la densidad liquido mediendo la densidad de liquido diluido

Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales

Se midio los grados brix se utilizo el picnometro la la lectura

Aceite esencial orégano fresco Aceite esencial orégano seco

Universidad Privada de Tacna
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Análisis de productos agroindustriales

Observacion en el refractometro lectura del refractometro