“Año del buen servicio al ciudadano”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

“FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y RECURSOS NATURALES”

ARTICULO CIENTIFICO

NOMBRE DEL ARTÍCULO:

 RAMAR (Cerveza de palta)

CURSO:

 Balance de materia y energía

PROFESORA:

 Ing. Vilca Arana Miriam

CICLO:

 IV

FECHA DE ENTREGA:

 24/11/2018

ALUMNO:

 Taniguchi Salvatierra Renatto Raul

2018

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 “ELABORACIÓN DE
CERVEZA ARTESANAL
UTILIZANDO PALTA
(Persea americana)
RESUMEN
El presente trabajo se centra en
la elaboración de cerveza a
base de la palta, un producto
muy cotizado y valorado a nivel
internacional. He querido darle
esta nueva esencia, debido a
que somos uno de los países
que exporta este producto a
gran escala y, sobre todo que
también somos uno de los más
altos consumidores de este.
Ante ello, quisimos innovar el
mercado cervecero con un
nuevo gusto que ya está dando
que hablar en otros países, los
cuales ha funcionado de
manera eficiente y sobre todo
que tiene una buena acogida
en la industria.
2
Nuestra localidad, es uno de los
sectores en donde se asienta
este insumo, por ello
aprovechamos la facilidad del
alcance de la materia prima. A
su vez, una de las metas más
claras con visión hacia el futuro
es no solamente llegar al
entorno nacional, sino también
competir con aquellas
empresas internacionales que
ya elaboran este producto en
sí.
"ELABORATION OF
ARTISANAL BEER USING
AVOCADO (Persea
americana)”
SUMMARY
The present work focuses on
the elaboration of beer based
on avocado, a product highly
valued and valued at the
international level. We wanted
to give this new essence,
because we are
one of the countries that
exports this product on a large
scale and, above all, we are also
one of the highest consumers
of this. With this in mind, we
wanted to innovate the beer
market with a new taste that is
already giving to talk in other
countries, which has worked
efficiently and above all that has a
good reception in the industry.
Our locality, is one of the sectors
where this input is based, so we
take advantage of the ease of the
scope of the raw material. At the
same time, one of the clearest
goals with a vision towards the
future is not only to reach the
national environment, but also to
compete with those companies
international that already
produce this product itself.
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INTRODUCCION
 OBJETIVOS
 Objetivo General
 -Conocer más sobre
nuestra materia prima y las
creaciones de cervezas
para poder elaborar la
nuestra.
 Realizar la cerveza de palta
con mucho éxito.
 -Realizar una investigación
para la distribución de
nuestra cerveza.
 Objetivos específicos
 Generar una alternativa de
bebida para poder ayudar a
la personas reduciendo los
daños que les ocasionan las
bebidas con persevantes
dañinos, asimismo
contribuir con la ayuda del
medio ambiente siendo
más ecológica no usando
conservantes y adictivos.

ANTECEDENTES
México: elaboran una cerveza a
base de palta Se trata de Pawa, la
nueva creación de Primus.
Primus, fundada hace once años
por Jaime y Rodolfo Andreu, tiene
planeado iniciar su proceso de
exportación a Estados Unidos a
partir del 2018, principalmente a
Nueva York, Chicago y a California
y Texas. Si bien en sus comienzos
la intención de Primus no fue
exportar, ya que sus fundadores
buscaban crear una cultura
cervecera en México y
comercializar su producto en
zonas urbanas del país, ahora
afirman que ya estarían listos
para ese cambio de rumbo. “Es un
mercado súper atractivo y seis
veces más grande que México, y
cuando entremos queremos
hacerlo bien. En los dos últimos
años hemos investigado y
venimos construyendo una
estrategia, estamos casi listos
para poder exportar”, resaltó
Jaime Andreu.
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La cervecería artesanal mexicana
Primus, creadora también de
cervezas como Tempus y Jabalí,
acaba de lanzar una nueva
variedad hecha con hojas de
aguacate o palta. Su nombre es
Pawa y proviene del proto-
nahuatl (protolengua que se
hablaba en el actual territorio
mexicano) con el que se le
llamaba a esta fruta. La empresa
se viene desafiando a si misma
innovando y desarrollando una
variedad diferente, a base de
ingredientes mexicanos, cada
mes. Por ejemplo, en alguna
oportunidad lanzaron una cerveza
con gusto a té verde. “Pawa
obedece a nuestra necesidad
como micro cervecería de estar
innovando y de no perder nuestra
esencia”, dijo en una entrevista
Jaime Andreu, director comercial
de Primus en relación a esto. Los
amantes de nuevos sabores en lo
que a cerveza se trata deberán
apresurarse ya que sólo estará a
la venta por tiempo limitado, ya
que se realizaron 7000 botellas
con el propósito de que la gente
pruebe “algo diferente” en el
mercado.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La cerveza de palta es un
producto de gran calidad al que
no se le han añadido
conservantes ni estabilizantes ni
aditivos, un producto 100%
natural no contiene antioxidantes
ni estabilizantes, ni aditivos, ni
colorantes, ni conservantes., se
ha elaborado exclusivamente con
una selección de la mejores
maltas, normalmente malta de
cebada o trigo y Lúpulos en Flor.
No incorpora Co2 añadido
artificialmente ya que la
carbonatación se genera de modo
totalmente natural.
 La Malta
La cerveza de palta se ha
elaborado con una selección de la
malta, en este caso la malta de
cebada y/o trigo.
 El lúpulo
Una buena cerveza artesana se ha
elaborado con una selección de
Lúpulo en flor
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el lúpulo es el producto esencial
que otorga el carácter, el aroma y
el amargor característico a la
cerveza.
Se trata de un producto muy
delicado y únicamente es posible
utilizarlo fresco durante los pocos
meses de su cosecha (agosto-
octubre) fuera de este intervalo
se debe acondicionar, de manera
que el mercado presenta diversas
formas que van desde el lúpulo
deshidratado hasta extracto de
lúpulo.
Lógicamente, en cada
manipulación el lúpulo va
perdiendo sus genuinas
características organolépticas y
no es lo mismo utilizar un lúpulo
fresco que un aceite de
concentrado de lúpulo.
La variedad y el frescor del lúpulo
influirán muy sensiblemente y de
modo determinante en la calidad
final de la cerveza.
ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA Posee un alto contenido en
aceites vegetales, por lo que se le
Las materias primas para
considera un excelente alimento
la fabricación de la
en cuanto a nutrición en
cerveza son los cereales,
proporciones moderadas, ya que
los cuales aportan el
posee un gran contenido calórico
almidón y en consecuencia
y graso. Además se ha
los azúcares que se
descubierto que el aceite de
transforman en alcohol y
aguacate posee propiedades
dióxido de carbono a lo
antioxidantes. Es rico en grasa
largo del proceso
vegetal que aporta beneficios al
fermentativo.
organismo y en vitaminas E, A, B1,
B2, B3, ácidos grasos, proteínas,
 LA PALTA
minerales.
La palta es una planta milenaria
cuyo origen es en América Central
y México, en este último se le BENEFICIOS DEL PROYECTO
conoce como aguacate. Es un
 La investigación contempla
fruto de textura suave y sabor
la utilización de un
delicado. Los conquistadores
producto natural de la zona
españoles lo llevaron a Europa y
(palta), por lo cual el
le propagaron fama de
proyecto le va a dar un
estimulante y afrodisíaco. En la
valor agregado a este
actualidad, la palta es un cultivo
recurso que produce la
preferido por muchas personas
provincia de Cañete.
porque ha demostrado poseer
valiosísimas propiedades
alimenticias, destacándose su alta
concentración de proteínas y
aceites insaturados, así como la
ausencia de colesterol.

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  También la elaboración de
este proyecto va a generar EQUIPOS
puestos de empleos, - Cocina a gas
ayudando a mejorar la - Termómetro
economía y calidad de vida - Balanza analítica
de los ciudadanos.
 Además ayuda a la INSUMOS
preservación del medio - Cebada
ambiente, ya que los - Lúpulo
residuos generados van a - Levadura de cerveza
ser reutilizados para la - Agua
elaboración de otros - Azúcar
productos.
MATERIA PRIMA
- Palta (pulpa, coco, cascara)
EQUIPOS Y MATERIALES
UTILIZADOS

MATERIALES
- Ollas
- Envases
- Bandeja
- Colador
- Barril (Fermentador)
- Cucharon
- Cuchillo

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DIAGRAMA DE FLUJO

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CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA
 Después De haber
culminado el proyecto, no
permitió tener un mayor  Sharrock, W. W. y Read, R.
conocimiento acerca de la J. (2002). Kuhn: Philosopher
elaboración de la cerveza, of scientific revolution.
que es un producto con un Boston: Polity.
alto nivel de consumo en lo
peruano.  Cobo, C. y Moravec, J. W.
 La elaboración de la (2011). Aprendizaje
cerveza es un proceso de invisible: hacia una nueva
sumo cuidado y aplicación elaboración de cerveza.
de materiales correctos,
una mínima equivocación
puede hacer que el proceso
se contamine,

RECOMENDACIONES
 Para un mejor resultado de
la cerveza de palta, se
tendrá en cuenta la
cascara, porque la pulpa es
demasiado grasosa y esto
afectara el proceso de
fermentación y
carbonatación.
 El agua empleada debe ser
mineral, y para el proyecto
se optó por el agua san
Luis, ya que tiene un mejor
proceso de tratamiento.