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1
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
2
Agradecimientos
A DIOS TODOPODEROSO:
Por haberme dado la sabiduría y la fortaleza para que fuera posible alcanzar
este triunfo
A MI MADRE:
Por su cariño, su apoyo, su dedicación y empeño por ayudarme a ser una
persona mejor cada día. Por tanto esfuerzo para que yo alcanzara este
triunfo
Al CUHELAV:
Por su brillante labor en la enseñanza y dedicación constante, para hacer de
nosotros grandes profesionales en el área de servicios de la hospitalidad.
3
Resumen
4
Índice General
Índice de Anexos………………………………………………….……………… 07
Bibliografías…………………………………………………………….……….... 08
Introducción……………………………….……………………………………….09
Reseña Histórica del Estado Nueva Esparta……………………………….…..10
La Empresa Fase I…………………………………………………….…………..13
Misión, Visión……………………………...…………………………………...….13
Logo de La Empresa………………………………………………………………14
Características del Hotel…………………………………………………….……14
Departamentos…………………………………………………………………….15
Estándares de Calidad Básicos……………………………………………….....16
Beneficios del trabajador…………………………………………………….……16
Servicios Adicionales del Hotel…………………………………………………..18
Restaurant los Uveros…………………………………………………………….18
Restaurant Las marinas…………………………………………………………..18
Restaurant La Escala……………………………………………………………..19
Lobby Bar………...………………………………………………………………...19
Salones de Convenciones……………………………………………………….20
Room Service……………………………………………………………………...21
Tipos de desayunos………………………………………………………………22
Fase II El Problema……………….……………………………………………….23
Planteamiento del Problema……………………………………………………..25
Objetivo General…………………………………………………………………..26
Objetivos Específicos……………………………………………………………..26
Construcción de las Bases Teóricas…………………………………………….27
Diseño Metodológico……………………………………………………………..33
Modelo de Entrevista para el Reclutamiento de Personal……………………35
Análisis Comparativo……………………………………………………………...38
Conclusiones………………………………………………………………………39
5
Propuesta Fase III…………………………………………………………………40
Anexos…………………………………………………………………………….. 56
6
Índice de Anexos
7
Bibliografía
http://www.sosdrinks.com/servicio-de-bar.php
http://www.halco.com/catalog/pdf/3.Bar-Service-63-71.pdf
8
Introducción
9
Reseña histórica del Edo Nueva Esparta
Costa: El Estado Cuenta con 315 Km. de costas, de las cuales 93 Km. son
de playas, su principal recurso turístico. Playa más larga: La Restinga: 20
Km.
10
Los primitivos pobladores de la isla de Margarita fueron los indios
guaiqueríes, de buena estatura, gran fuerza muscular, de tez broncínea.
Quienes la conocían con el nombre de PARAGUACHOA, término que para
algunos investigadores quiere decir “peces en abundancia”, y para otros
“gente de mar”. Según Juan Montenegro (1983), la voz significa “La Gente
del Mar”. “La Nación del Mar”, proveniente del Cumanagoto PARAGUA: mar,
y CHOA: gente, pueblo, en síntesis “El Pueblo del Mar”. El mismo autor
sostiene que el significado “abundancia de peces“ carece de base histórica y
lingüística; según estudios del historiador Juan Manzano y Manzano, a la
Paraguachoa la divisó Cristóbal Colón en el año (1480-1530), no
desembarcando en ella por estar afectado de los ojos, la bautizó y le dio el
nombre de Margarita, no por las perlas que en abundancia se crían en el
fondo del mar que la rodea, sino en honor a la infantita de Austria que se
encontraba de visita en España y que se debía casar con el príncipe Don
Juan.
11
recompensa a esta actitud, fueron considerados por los reyes de España,
como vasallos libres, lo que legalmente impedía ser esclavizados. Nunca
fueron sometidos al régimen de la encomienda, ni les exigieron el pago de
tributos. El arribo de los conquistadores a Margarita trajo como consecuencia
que los guaiqueríes, de una u otra forma, fueran despojados de sus mejores
tierras, así como de los riachuelos que las regaban. Era tal el despojo que se
hacía que los indígenas se vieron obligados a refugiarse en los montes y
hasta amenazaban con abandonar la isla y trasladarse a Costa Firme.
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La Empresa Fase I
Misión:
Visión:
13
Nuestro Logo:
Hotel 5 estrellas ubicado frente al mar Caribe, cuenta con una moderna
estructura conformada por dos edificios, posee 487 acogedoras habitaciones
y suites hoteleras distribuidas de la siguiente manera:
166 sencillas.
156 dobles.
10 suites.
75 suites junios.
70 apartamentos tipo estudio.
9 presidenciales.
1 para discapacitados.
14
Además nuestro Hotel cuenta con espaciosas salas de reuniones,
restaurantes, áreas comunes, y todo lo que requiere el visitante para vivir
unas vacaciones colmadas de recreación y esparcimiento en la consentida
Perla del Caribe, un destino turístico por excelencia
Departamentos:
OPERACIONES
• Transporte
• Actividades y Recreación
SEGURIDAD.
INGENIERÍA.
• Piscina
RECEPCIÓN.
• Reservas
• Teléfonos
• Botones
• Atención al cliente VIP
A&B
• Cocina
• Utilería
• Banquetes
• Mini Bares
AMA DE LLAVES
• Lavandería.
• Lencería
• Áreas Públicas
• Jardines
15
Estándares de calidad básicos
16
Jornada Mercal mínimo 1 vez al mes.
Jornada médica en las instalaciones del Hotel.
Celebración 1ro de mayo, día del padre, la madre, del niño y fin de
año.
Servicio transporte y Servicio médico.
Vacaciones anuales (24 días de disfrute mas 33 días de bono
Vacacional).
Descuento del 50% en estética (Peluquería A1) CCM.
17
Casino.
Centro Comercial, que incluye: Agencia de Viajes, Puestos de
periódicos y revistas, Tiendas de ropa.
18
Restaurante las Marinas
Restaurante la Escala
19
Lobby Bar
Salones de Convenciones
20
Salón Banquete Tipo U Teatro Clases M2
Gran Salón 600 N/A 750 420 675
Gran Salón A 190 60 280 140 225
Gran Salón B 190 60 280 140 225
Gran Salón C 190 60 280 140 225
Salón Nueva Cádiz 300 90 400 200 360
Salón Nueva Cádiz 30 30 80 60 96
Occidental
Salón Nueva Cádiz 240 70 280 17 264
Oriente
Auditórium N/A N/A 140 140 N/A
Meeting 2000
Manzanillo 30 15 24 21 30
El Tirano 30 15 22 21 70
La Restinga 20 09 21 12 35
El Yaqué N/A N/A N/A 12 35
Macanao 20 09 21 12 30
Guayamarui 20 21 21 12 30
Paraguachi 20 09 21 12 30
Guaiqueri 30 15 24 21 30
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Room Service 24 Horas
Disfrute del exclusivo servicio de room service 24n horas en el hotel Venetur
y del servicio de mini bares, para
Desayuno Americano
Desayuno Continental
Jugo fresco de temporada. Cesta de panecillos surtidos con mantequilla,
mermelada y miel. Café, té, leche o chocolate caliente o frio
Desayuno Criollo
Jugo fresco de temporada. Huevos Perico. Carne Mechada, caraotas negras
con queso rallado y arepa frita. Ración de frutas del tiempo o cesta de
panecillos surtidos. Café, té, leche o chocolate caliente o frio.
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Fase II: El Problema
El hotel Venetur Margarita cuenta con cinco puntos de venta vitales para el
área de Bares, los cuales se sub dividen en tres restaurantes (La Scala, Las
Marinas y Los Uveros), y dos Bares que son ( la pérgola y el Lobby Bar), de
los cuales solo tres de estos puntos funcionan todo el año sin contar los
múltiples eventos que se realizan mensualmente en los diversos salones del
hotel, además que aproximadamente el 60% de los ingresos mensuales del
Departamento de Alimentos y Bebidas se pueden determinar del área de Bar
y servicio de eventos y banquetes, lo cual indica que es un servicio de suma
importancia en el hotel, es por ello que el proceso de reclutamiento de los
trabajadores en esta área es fundamental para la empresa, debido a que el
personal que actualmente trabajan en el Departamento de Alimentos y
bebidas, de las 60 personas casi el 80% que actualmente labora en esta
área, son personas mayores de 40 años, lo que puede indicar que en un
tiempo determinado estas personas podrían retirarse o en su defecto ocupar
otros cargos de mayor responsabilidad, esto quiere decir que pronto se
realizara un proceso de reclutamiento masivo para el cual la empresa no
estaría preparada en la actualidad,
23
Es por esto que la importancia de delimitar o proponer unos lineamientos a
seguir es fundamental para el desarrollo del bar en el hotel Venetur
Margarita, para que al tomar las previsiones necesarias se genere una
primera revisión de los posibles nuevos ingresos en el momento que haya
una vacante, supervisado bajo el ojo garante del departamento de Alimentos
y Bebidas y al mismo tiempo del Departamento de Recursos Humanos el
cual puede realizar un trabajo de calidad al momento de llamar a ocupar los
cargos pertenecientes al bar, con la intención de buscar candidatos
calificados para así tener la seguridad de contar con un personal dispuesto a
crecer y brindar su experiencia en la operatividad del servicio del Bar, y ver
reflejada una mejora en el ambiente laboral, lo cual es traducida en que si
hay una buena atención por parte del recurso humano, mejoraran las ventas
obteniendo mayores beneficios al hotel.
24
Objetivo General
Objetivos Específicos
25
Construcción de las Bases teóricas
Para que esto se pueda llevar a cabo es importante una serie de requisitos y
situaciones favorables que determinen la mejor opción a tomar y que mejore
las condiciones laborales de la empresa para ello es necesario tomar en
cuenta algunos pasos:
26
La planificación de recursos humanos es una parte esencial que encierra la
gestión de empresas, y esto se debe a que la misma se encarga de
proyectar a futuro los planes que se llevarán a cabo con respecto a las
actividades que deberán ser desarrolladas mediante la utilización del talento
humano interno y externo a la empresa, es decir que no solo el proceso de
reclutamiento deberá ser pensado para un nuevo ingreso sino que también
realizar inteligentemente la promoción y movimientos internos del personal
para generar un ambiente agradable de trabajo.
Evaluación de Cargos
27
Descripción de Cargos
Análisis de Cargo
28
Entrevista Estructurada:
29
poco comunes (entrevista mixta semilibre). Por eso la impresión
de entrevistador y entrevistado suele ser la de estar sometidos
a un proceso mecánico. Sus principales características son:
Método De Observación
30
de manera hábil y sistemática y tener destreza en el registro de datos,
diferenciando los aspectos significativos de la situación y los que no tienen
importancia.
31
Diseño Metodológico
32
que determine el evaluador. Esto se llevara a cabo por medio de un modelo
de entrevista estructurada:
33
¿Si llegara a ser escogido para ocupar el cargo de qué manera optimizaría el
área?
¿Qué nuevos procedimientos implementaría para mejorar la operatividad del
bar en la empresa?
¿Cuánto tiempo pretende trabajar en la empresa?
34
(En caso de llegada la hora en el cambio de turno y no presentarse el relevo
¿qué harías?)
¿Qué medidas tomarías para aumentar la afluencia de clientes al bar?
Resultados de la
Aplicación
35
común puede llegar a representar el 10 % de los puestos de trabajo en las
instalaciones del hotel.
36
Análisis Comparativo
37
Conclusiones
38
Fase III La propuesta
39
Introducción
40
Planteamiento de la Propuesta
41
Objetivo General
Objetivos Específicos
42
Justificación y Alcances
43
Desglosé y Desarrollo de la Propuesta
Consignación de curriculum
Llamado a una entrevista preliminar sencilla
Periodo de prueba en el área de bar apegado a la ley orgánica de
trabajo articulo 114 capitulo VII d la estabilidad en el trabajo
De aprobar el periodo de prueba la persona llega a formar parte de la
planta fija según el artículo 113 de la ley orgánica del trabajo capítulo
VII de la estabilidad en el trabajo.
Y se cierra el ciclo de reclutamiento de nuevo ingreso al área del bar.
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Paso II (Consideraciones Para el Análisis de cargos y Reclutamiento de
Personal)
Buena presencia
Excelente salud física
Peso adecuado a la estatura y edad
Aseo escrupuloso
Modales elegantes y clásicos
Vocabulario correcto
Atento y amable dentro de una ética
Diligente, eficaz y limpio en el trabajo
45
Colaborar con sus compañeros
Comprensivo y ágil de mentalidad
Respetar el derecho a la intimidad de los clientes
Animo de superación
Respetar y cumplir los mandatos de los superiores
46
La organización proyectada debe realizar funciones, ubicar planta,
recortar personal o clausurar instalaciones de operaciones, de
acuerdo a las necesidades del área del bar.
Paso III (Propuesta de Brigada del área del bar según los lineamientos
planteados)
47
complementan y aumentan las propias necesidades de la empresa.
Comencemos entonces por el cuadro de categorías básicas.
El Maître no solo debe llevar a cabo esa misión si no que debe poseer las
siguientes Características para su desenvolvimiento dentro del Área de Bar:
48
Escuchar a su personal para mejorar los procesos de la operación del
bar.
Determinar las causas del bajo rendimiento del personal.
Promover e incentivar el buen trabajo de sus trabajadores.
49
El sumiller debe contar con determinado conjunto de características
tales como:
Requerimientos mínimos
50
Características del Supervisor de Bares, Barman, y Ayudante de Barra
Requerimientos Mínimos
Bachiller.
Experiencia Laboral de 3 a 5 años.
Ser un Barman certificado por la ABV (Asociación de Bartenders de
Venezuela)
Ser un Barman Certificado por La IBA (Asociaciacion Internacional
Bartenders).
Tener amplios conocimientos del desarrollo del bar y su parte
operativa. Ver anexos (como preparar un coctel, licores y destilados,
Vasos y copas etc.).
Tener el curso de Manipulación de Alimentos.
Tener el certificado de salud Vigente.
51
Chequea el libro de Novedades.
Controla los registros de forma diaria (Inventarios).
Asimila conocimientos de base, sobre el Maridaje y la degustación de
vinos y comidas. Ver Anexos.
Colabora con la inducción del personal de nuevo ingreso.
Requerimientos Mínimos
Bachiller.
Experiencia Laboral de 1 año
Tener el curso de manipulación de alimentos.
Tener certificado de Salud Vigente.
Conocer de la operación básica del servicio del bar. Ver Anexos.
52
A si como también debe:
53
Anexos
54
Conocimientos Básicos Para Trabajar en el área del Bar del Hotel
Venetur Margarita
Capítulo I
El origen del bar se sitúa en la segunda mitad del siglo XIX, cuando el
medio de transporte entre el este y el oeste de Norteamérica eran las
caravanas. En esos largos trayectos pesados se llevaba una carretera llena
de licor para servir tragos por las noches cuando se acampaba.
Según la real academia, Bar es una palabra de origen inglés que traducida
al castellano significa “Todo lugar donde se preparan, sirven y o expenden
bebidas con o sin alcohol que suelen tomarse de pie ante un mostrador.
55
Tipos de Bares
Bar Americano: Este es el menos formal, se reconoce ya que los tragos que
se sirven principalmente son mezclados de diferentes nacionalidades, es
decir, son tragos clásicos de la cocteleria mundial. Su decoración es muy
atractiva para los jóvenes, se pueden encontrar mesas con sillas y taburetes
a lo largo de la barra.
56
Tasca: Es un bar donde se puede encontrar grupos musicales pequeños,
mesas de madera, gran diversidad de tragos y licores se puede ingerir
comidas, e inclusive se puede bailar.
Capitulo II
Las leyendas sobre el origen del cóctel son muy variadas. Una de ellas se
origina en el siglo XVII, en Campeche (México). Piratas y aventureros al
llegar solían beber los llamados dracs, hasta que un tabernero ideo mezclar
diferentes bebidas, bomba increíbles, dirigibles solo por los bien preparados
estómagos de aquellas personas. Para agitar las mezclas, el tabernero
servía de las raíces de una planta llamada “Cola de Gallo” cock-tail en inglés.
57
Otros atribuyen su origen, en Norte América, a una taberna de nombre
Betsy Flanagan en 1779.
Hay quienes aseguran que su origen tuvo lugar en Kingston, Jamaica en
1770, por Hedí, joven enamorado de la hija de un señor de dos (2) grandes
pasiones su hija Heny y un (1) gallo de pelea llamado también Júpiter, De
aquí en adelante la leyenda se confunde con la narrativa anteriormente.
Sea cual fuere su origen, el nacimiento del cóctel fue el fruto de la inquietud
por hallar combinación o mezclas dirigidas a complacer el paladar del cliente.
Más allá de cualquier definición técnica, un cóctel es una mezcla
sensorialmente armónica. Esto quiere decir que todos sus ingredientes
deberían mezclarse de forma tal que ninguno anule o haga desaparecer el
sabor, olor, color o textura de otro.
Capitulo III
Los Cócteles
58
bebida más o menos cargados, debe tomarse en cuenta la incidencia que
puede tener en la proporción de la mezcla.
59
clasificación en gotas; la acción de sacudir estos recipientes sobre las
preparaciones se llama “ GOLPE”, y equivale a unas 10 o 12 gotas, (1/4
onza).
Para lograr que la mezcla tenga el cuerpo ideal se vierten los componentes
así:
60
Decantar: Para conseguir que un licor flote sobre la bebida, se vierte
en una cucharilla de bar, y sosteniéndola encima de la bebida, se deja
caer lentamente sobre la superficie.
El Garnish
Los vasos y las copas: Deben ser cristalinas, transparentes, sin grabados
ni colores para que así puedan apreciarse el arte y los matices del cóctel.
61
Equipo básico para el bar
Vaso mezclador: Tiene una forma especial y su única función es mezclar las
bebidas para hacer los cócteles. Este vaso debe presentar un buen tamaño
para poder incorporar varias bebidas a la vez también suele utilizarse para
enfriar las bebidas blancas.
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Destapador: Los mejores instrumentos para destapar son los llamados
múltiples, estos tienen sacacorchos y destapador para chapas, por otro lado,
no estaría de más alguna pequeña navaja que acompañe al equipo.
Colador: Debe ser uno que pueda cumplir con las siguientes funciones:
Impedir que pasen las semillas de los jugos si el exprimidor deja pasar
alguna, separar la bebida del hielo en el vaso mezclador si el cóctel debe
servirse frió pero sin hielo.
63
Copa Cóctel o Martini: Copa esencial en todo bar, capacidad máxima
recomendada es de 4 oz.
Vaso Highball o Tumbler: Vaso típico de los tragos largos, capacidades: 8,10
y 12 oz.
Vaso Old fashioned: Vaso ideal para todo Cóctel en las rocas, su capacidad
es de 6oz.
Copa para Vinos: Se diferencian las de vino tinto por la de vino blanco por el
tallo que un poco más alto para evitar el contacto con las manos y así no
permitir el calentamiento apresurado del vino.
Capitulo IV
Medidas de Bar
Las medidas en el área del Bar no solo son una herramienta para la
preparación y reproducción exacta de brebajes y bebidas exquisitas, también
nos ayuda a tener un mayor control para los inventarios y de una forma
64
organizada proveer y estimar la producción y los niveles de rendimiento para
diversos eventos programados y de esta manera garantizar una ganancia
solida por evento o trago vendido de igual forma nos permite abaratar los
costos empresariales maximizando las ganancias.
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Cant.Exacta
Partes Cant.Redondeada(ml) (ml)
0,5 7,5 7,8125
1 15 15,625
1,5 22,5 23,4375
2 30 31,25
3 45 3
4 60 62,5
5 75 78,125
6 90 93,75
7 105 109,375
8 120 125
10 150 156
12 180 187,25
16 240 250
20 300 312,5
24 360 375
32 480 500
40 600 625
64 960 100
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Tabla de Combinaciones
A
P G J L
R B R U I
I E A G C
A C N C N O O
G O E C H C D R
U A T C H A O D E V
R M D C C A R I C G G M S T E W
D A B E A E M T N U A I E H F O P E R H
I R R C M R P R T C R L N R U J R L C P E Q M V I
E E A T C P V A E R O A I E N E E U E R O R U O O S
N T N I A A E G U E Ñ Ç A B I V R T C E R N R I U D K
T T D N F R Z N S A A A N R E O E A H M T O O L T K E
E O Y E É I A E E U C O O A R S Z S E A O D N A H A Y
AGUARDIENTE + + * * + * * * * / + + / + * * * * * * * * * * * *
AMARETTO + + + + + / / + + + + + + + + / + + + + + + + + + +
APRICOT B. + + + + / / + + + + + + + + / + + + + + + + + + +
BENECDECTINE * + + * + + + * * * * + + + * * / * / * / * * * + +
CAFÉ * + + + + / / + + + + + + + / / / + + / + + + / + +
CAMPARI + + + + * / / + + * + + + + / / + / + + + / / + / /
CERVEZA * + + + / / + + / + / / + / + / + / / / * + + / + +
CHAMPAGNE * / / + / / + + + + + / + / * * + * * + * * * + * +
CHARTREUSE * / + * + + + + + * * + + + * * / * / * + * / * + +
67
COINTREAU * + + + + + / + + + + + / + + + + + + + + + / + + +
COÑAC / + + + + * + + + + + + / + + + + + + / + + / + + /
CURAÇAO + + + + + + / + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
GALIANO + + + + + + / / + + + + + + + / + + + + * + + + + +
GINEBRA / + + + * + * + + / + + + + * * + + * * + * / + * *
GRAND + + + + + + / * + + + + + + + / + * + + * + + + + +
MERNIER * + + * / / + * * + + + + * + * * + * * + * * * * *
HUEVOS * + / * / / / * * * * * / * / + + + + * * + + + + +
JEREZ * / + / / + + * / + + + + + + * * / * / + + + + + *
JUGO D FRUTA * + + + * / / + * + + + + * + + + + / + / + + + + +
LECHE * + + / * + / * / + + + + + + + + / + + * + + + + +
LICORES CREM * + + + / + / * * * / + + * + + * + + + + + + + + +
OPORTO * + + / * * * + * * * * + * + + + + + / + + + + + +
PERNOD * + + + + / + * * + + + + + + + + + + + + + + + * *
RON * + + * * / * + / / / + + / + * + + / * * * + + +
TEQUILA * + + + / + / + + + + + + + + + * + * + + + + + + +
VERMOUTH * + + + + + + + + + + + + + + + / + * + + + + + + +
VODKA * + + + + + + + + * / + + + + + / + * + + + + + +
WHISKEY * + + + + / + + + + + + + + + + / + * + + + + + + +
68
Capitulo V
69
Componentes de Elaboración
En la antigüedad, los esclavos caminaban sobre las uvas para extraer sus
jugos, y luego este líquido se prensaba a mano, empleando lienzos de tela.
Con la tecnología actual, el proceso es muy parecido, pero se les añade gas
sulfuroso (35 gramos por cada 100 litros de mosto), para que las partes
sólidas con levadura caigan y se facilite la decantación.
Pero sin duda, las cepas o tipos de uvas, son las características más
resaltantes de todos los vinos, y se han conservado durante años gracias a
los esfuerzos de muchos agricultores y expertos enólogos.
Los vinos tintos se producen con uvas tintas o rosadas, y el mosto contiene
el hollejo o piel del fruto, este tipo de vino mejora con el añejamiento en
barricas de roble, por eso se pueden clasificar en : Joven o Cosechero, que
madura hasta seis meses en barrica de madera; Crianza, con dos años de
vejez y al menos uno en barricas; Reserva, con tres años de vejes, y al
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menos uno en barricas y, Gran Reserva, con cinco años de vejes y al menos
dos años en barricas de madera.
Los vinos blancos se producen con uvas verdes, pero también con tintas,
en el segundo caso el mosto o jugo no contiene el hollejo o piel de la vid,
este tipo de vino normalmente no se envejecen en barricas, sólo algunos
llegan a tener una crianza de 2 años, con apenas 6 meses en barricas de
roble, por eso es preferible consumirlos del año y a buena temperatura.
Las uvas
71
Las Grandes Uvas Blancas
72
* SEMILLÓN: Es considerada como la base de los grandes vinos blancos de
Burdeos en Francia, y uno de los celajes más cultivados en los valles
chilenos, genera un vino de calidad, bien balanceado y de agradable
frescura, en Francia, usualmente se combina con Sauvignon Blanc, debido a
que disminuye la acidez y soporta el envejecimiento en roble de madera
espectacular, pero en Australia, ha alcanzado gran complejidad mezclado
con Chardonnay, es fácil de cultivar y posee uvas grandes, redondas de
color amarillo y piel algo rosada, con un delicioso sabor a limón, ligado con
aromas acentuados a mantequilla y caramelo.
73
Las Grandes Uvas Tintas
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destacable, con enorme personalidad y cargada de aromas, tiene sabores
frutales, a grosella negra, a ciruela damascena, a ciruela negra, unidos al
aroma de una bocanada de humo, una nota de chocolate y eventualmente un
insinuado perfume a violeta, pero brilla por sí misma por su nariz a chocolate,
vainilla y melaza.
75