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Coello, Tolima
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ D.C
2016
1
Plan de empresa para una productora de pulpa de mango en el municipio de
Coello, Tolima
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ D.C
2016
2
“Ni la universidad, ni los jurados ni el
director, son responsables de las
ideas propuestas por los graduados”
Articulo 95. Párrafo 1 Reglamento Estudiantil
3
Nota de aceptación.
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_______________________
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_______________________
_____________________
_____________________
Bogotá. 2016.
4
DIRECTIVOS DE LA UNIVERSIDAD
Vicerrector de Investigación y
Transferencia Dr. Luis Fernando Ramírez
5
Tabla de contenido
1. Introducción ..................................................................................................................... 9
2. JUSTIFICACIÓN................................................................................................................ 11
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 12
3.1. OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 15
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................ 15
4. MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................. 16
4.1. EL PLAN DE NEGOCIOS................................................................................................... 16
4.2. MARCO CONCEPTUAL .................................................................................................... 23
4.3. MARCO GEOGRÁFICO .................................................................................................... 25
4.4. MARCO LEGAL................................................................................................................ 29
5. DISEÑO METODOLÓGICO ............................................................................................... 34
5.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................ 34
5.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................ 34
5.3. HERRAMIENTAS DE INVESTIGACIÓN ............................................................................. 35
6. PLAN DE EMPRESA PARA UNA PRODUCTORA DE PULPA DE MANGO ........................... 43
6.1. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... 43
6.2. ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN ............................................................. 44
6.3. ESTUDIO TÉCNICO.......................................................................................................... 58
6.4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL ............................................................................. 66
6.5. ESTUDIO FINANCIERO Y ECONÓMICO ........................................................................... 77
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................................... 85
8. ANEXOS .......................................................................................................................... 90
8.1. METODOLOGÍA A USAR EN EL PLAN DE EMPRESA, DE RODRIGO VARELA ................... 90
8.2. METODOLOGÍA CANVAS ................................................................................................ 92
8.3. SIMULACIÓN FINAGRO .................................................................................................. 95
9. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 99
91
6
LISTA DE TABLAS
7
LISTA DE GRÁFICAS
8
RESUMEN EJECUTIVO
9
INTRODUCCION
10
1. JUSTIFICACIÓN
11
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
12
Por otro lado teniendo en cuenta que el mango tiene una cosecha
establecida por ciclos, los cuales se distribuyen principalmente en dos periodos,
desde mayo a julio y de noviembre a enero y gracias a que el precio de este fruto
es elástico, es decir cuando aumenta la oferta disminuye el precio y cuando la
demanda es superior a la oferta el precio aumenta, se está desaprovechando en
gran medida el potencial de este mercado, esto debido a que durante la cosecha
el precio del mango baja significativamente debido a la alta oferta que se
presenta, por lo cual los agricultores se ven obligados a vender sus frutos a un
precio muy bajo. Por el contrario cuando termina el periodo de cosecha y el
mango se vuelve escaso su precio se dispara, situación que no pueden
aprovechar los agricultores ya que no cuentan con producto de reserva para
ofrecer durante esta época.
Esta acción se ve limitada con las pérdidas económicas que surgen como
consecuencia de la pérdida de frutos maduros, lo cual hace que sea
económicamente inviable contratar más personas para el manejo de cosecha de
los mangos, ya que los costos no logran superar las ganancias, lo que genera
un déficit, causando así una disminución en la generación de empleos para
contrarrestar las pérdidas económicas, esto sin lugar a duda es otro
inconveniente que genera la pérdida de los frutos.
PREGUNTA PROBLEMA
14
3. OBJETIVOS
15
4. MARCO DE REFERENCIA
16
Rodrigo Varela argumenta que hay etapas en la creación de una empresa
que se dan por hechas y a las cuales no se les dedica el tiempo y esfuerzo
suficiente, lo cual puede resultar en un plan de empresa pobre, además replica
que estas etapas son talvez las que mayor deserción generan en términos de
seguir una carrera empresarial pues uno de los dos mayores problemas que las
personas aducen para no ser empresarios son: la dificultad de desarrollar una
verdadera oportunidad de empresa y la falta de recursos financieros; aunque
esta última sea un poco menos real que la primera (Varela, 2001).
17
12. Oportunidad.
13. Cronograma (p.38).
Por otro lado se usó el modelo de negocio CANVAS como apoyo para la creación
de esta idea de negocio. “El lienzo del modelo de negocio o CANVAS, consiste
en un lenguaje común para describir, visualizar, evaluar y modificar modelos de
negocio” (Osterwalder, 2010). Es importante mencionar que un modelo de
negocio describe las bases sobre las que una empresa crea, proporciona y capta
valor, este es una especie de anteproyecto de una estrategia que se aplicará en
las estructuras, procesos y sistemas de una empresa.
Captación de clientes.
Fidelización de clientes.
Estimulación de las ventas (venta sugestiva).
E. Fuentes de ingresos: Este módulo se refiere al flujo de caja que genera una
empresa en los diferentes segmentos de mercado
22
4.2. MARCO CONCEPTUAL
23
puede generar dinero ocioso, y si es escaso, no alcanzará para lograr el objetivo
de rentabilidad del proyecto. En el mundo empresarial, hay varios tipos de capital
financiero al que pueden acceder acudir una empresa: la deuda, al aporte de los
socios o a los recursos que la empresa genera. (Universidad Nacional, 2011)
24
4.3. MARCO GEOGRÁFICO
25
Título: Mapa municipio de Coello
26
MAPA FINCA SAN NICOLAS
Actividades principales.
28
4.4. MARCO LEGAL
Introducción:
RESOLUCIÓN DE 2012
Criterios generales:
29
3. La preparación de pulpas que requieran la reconstitución a partir de pulpas
concentrados de fruta, clarificados o no o mezclas de estos, debe ajustarse al
nivel mínimo de solidos solubles totales, expresados como grados brix, estos
miden el cociente total de sacarosa disuelta en un liquido. Si en la tabla1 no se
ha especificado ningún nivel de grados Brix, se calculara sobre la base del
contenido de sólidos solubles del jugo (zumo) que se tiene en forma natural en
la fruta.
Requisitos fisicoquímicos:
Tabla 1
Requisitos fisicoquímicos
Tabla 2
Requisitos microbiológicos
Tabla 3
Requisitos fisicoquímicos
Requisitos microbiológicos
Tabla 4
Requisitos microbiológicos
31
Teniendo en cuenta que esta empresa es del sector industrial de alimentos, debe
tener en cuenta el decreto 3075, en donde está presente toda la reglamentación
asociada a la producción de productos alimenticios.
Por otro lado debe obtener el registro sanitario para la fabricación y venta de
alimentos del INVIMA, esta entidad se encarga de controlar y vigilar la calidad y
seguridad de los productos establecidos, durante todas las actividades
asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la producción, importación,
comercialización y consumo de Medicamentos y Preparaciones farmacéuticas,
cosméticos, alimentos, bebidas alcohólicas, productos de aseo, higiene y
limpieza e insumos para la salud.
33
5. DISEÑO METODOLÓGICO
35
De igual forma es importante destacar que como herramienta principal de
investigación se utilizaron encuestas dirigidas a una población en específico las
cuales buscaban dar una visión más exacta del mercado de la pulpa de fruta.
ENCUESTA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
Introducción:
(Buenos días/ tardes/ noches, mi nombre es, Nicolás Torres Aguilar soy estudiante de la
universidad de la Salle la siguiente encuesta es para conocer el mercado de la pulpa de fruta.
¿Podría usted colaborarme contestándome una encuesta de aproximadamente 5 minutos?
FILTRO
1. ¿Consume usted pulpa de frutas? Si su respuesta es no pase a la pregunta número 2,
si su respuesta es sí, continúe con el cuestionario.
2. En caso de que la pregunta anterior sea negativa, indique por qué razón no incluye
este tipo de producto en su alimentación.
ESTRATO 1 Y 2 1 Terminar
ESTRATO 3, 4. 2 Continuar
ESTRATO 5 y 6. 3
36
[SR]
Ud. califica para participar en la encuesta que estamos realizando. No tendrá que comprar
nada. Sólo nos gustaría hacerle algunas preguntas y tener su opinión.
SI "NO" TERMINAR Y REGISTRAR EN EL CUADRO DE INCIDENCIAS DE
ABAJO.
CONTINUAR ............................................................................................................................ 1
SE NEGÓ ................................................................................................................................... 2 FIN
Es muy importante 4
Es algo importante 3
Es indiferente 2
No es algo importante 1
5 A la hora de comprar pulpa de fruta cuál de los siguientes criterios es más relevante
para usted
Precio 1
Cantidad 2
Empaque 3
Calidad 4
Producto 5
otros 6
Es muy importante 4
Es algo importante 3
Es indiferente 2
No es algo importante 1
Tiendas 1
Mercados 2
Plazas 3
Grandes cadenas 4
Tiendas especializadas 5
37
F3. Cuáles de los siguientes productos compra y usa usted actualmente?
F.3
Producto (RM) Marca
SI NO F4. Y de qué marca son
Agua 1 2 esos productos que usa
Gaseosas 1 2
te 1 2
Agua con sabores 1 2
Jugos naturales 1 2
Jugo envasado 1 2
Es muy importante 4
Es algo importante 3
Es indiferente 2
No es algo importante 1
Bolsa 1
Recipiente de vidrio 2
botella 3
Bolsa resellable 4
No es importante 5
10. ¿Qué tan atractivo es para usted un producto que venga en una presentación de
extra contenido?
Es muy atractivo 1
Es algo atractivo 2
Le es indiferente 3
Es poco atractivo 4
Es nada atractivo 5
11. ¿Qué tan atractivo es para usted un producto que venga en una presentación pague 1 lleve 2?
Es muy atractivo 1
Es algo atractivo 2
Le es indiferente 3
Es poco atractivo 4
Es nada atractivo 5
12. ¿A la hora de comprar pulpa de fruta cuál es su sabor preferido?
38
mora
lulo
mango
maracuyá
fresa
Guanábana
Otro (especifique cual)
13. ¿en el momento de comprar pulpa de mango, cuál de las siguientes presentaciones en gramos
elegiría?
100g 1
200g 2
300g 3
500g 4
14. ¿cuánto dinero estaría dispuesto a pagar usted por una pulpa de mango 100% natural en
presentación de 350g con un empaque de bolsa de plástico?
$ 2500 1
$ 2800 2
$ 3000 3
$ 3200 4
¿Otro valor? ¿Cuál?
Estrato 4
Estrato 5
Estrato 6
o Población.
UNIDADES DE ANÁLISIS
40
variables, no se podrían encontrar resultados ni información que soportaran la
investigación
MUESTREO
PROCEDIMIENTO DE MUESTREO
TAMAÑO DE LA MUESTRA
41
Delipulpa SAS.
Telefono: 7522214
“Plan de Empresa”
Bogotá, Colombia.
2016
42
6. PLAN DE EMPRESA PARA UNA PRODUCTORA DE PULPA DE
MANGO
INTRODUCCIÓN
PRODUCTO Y SERVICIO
ANÁLISIS SECTORIAL
44
CARACTERÍSTICAS DEL CLIENTE
Tras la aplicación de la encuesta del punto 6.4, se obtuvo una visión más
clara del perfil del cliente de pulpa de fruta, a continuación se realiza el análisis
de los resultados de las encuestas. Es necesario destacar que estas encuestas
se aplicaron en la ciudad de Ibagué, ya que este es el mercado inicial teniendo
en cuenta la ubicación de la Finca San Nicolas.
45
Gráfica 1
¿Qué tan seguido consume usted pulpa de fruta?
En esta pregunta se evidencia por una diferencia del 18,33%, que las personas
prefieren consumir pulpa diariamente que semanalmente, esto resulta una
ventaja para las comercializadoras de pulpa de fruta, dado a que si las personas
prefieren consumir pulpa diariamente esto significa mayores posibilidades de
venta, debido a una mayor demanda.
Gráfica 2
¿A la hora de elegir pulpa de fruta, aspectos como el contenido vitamínico,
minerales y otros ingredientes adicionales que tan importantes son para usted?
46
Fuente: El autor, 2016
Gráfica 3
¿A la hora de comprar pulpa de fruta cuál de los siguientes criterios es más
importante para usted?
47
Fuente: El autor, 2016
Esta pregunta muestra que las personas toman como primer criterio a la hora de
elegir pulpa de fruta la calidad, con un 20% de diferencia hacia el factor precio,
se demuestra que el factor diferenciador más importante en las pulpas de fruta
es la calidad.
Gráfica 4
¿En el momento de comprar la pulpa, la información nutricional del producto que
tan importante resulta?
48
Fuente: El autor, 2016
Gráfica 5
¿En qué tipo de lugares compra usted la pulpa de fruta?
49
Esta pregunta muestra una tendencia fuerte, con un 50% hacia la preferencia de
los compradores por comprar pulpa de fruta en tiendas especializadas, es este
punto se debe agregar que esta tendencia se debe más que todo a un factor
cultural, en donde las personas optan por hacer el mercado de frutas y verduras
en tiendas en las que se especializan en la venta de estos productos.
Gráfica 6
¿La marca es un criterio importante a la hora de elegir pulpa de fruta en la
exhibición?
Gráfica 7
¿En el momento de comprar la pulpa de fruta, cuál de los siguientes empaques
prefiere?
50
Fuente: El autor, 2016
Esta pregunta muestra una marcada preferencia hacia la bolsa resellable como
empaque para la pulpa de fruta, con un 75%, seguido por la bolsa con solo un
22%.
Gráfica 8
¿Qué tan atractivo es para usted un producto que venga en una presentación de
extra contenido?
51
En esta pregunta se puede evidenciar que las personas consideran muy atractivo
el hecho de que un producto venga en presentación de extra contenido, esto con
un 48%. De igual forma es claro que las personas tienen preferencia hacia este
tipo de promociones ya que las opciones de muy atractivo y algo atractivo
obtuvieron un 76%.
Gráfica 9
¿Qué tan atractivo es para usted un producto que venga en una presentación
pague 1 lleve 2?
Al igual que en la pregunta anterior se evidencia que para las personas resulta
llamativo encontrar promociones del tipo pague 1 lleve 2 en productos como la
pulpa de fruta, esto gracias a que las opciones de muy atractivo y algo atractivo
obtuvieron un 69%, lo cual es más de la mitad.
Gráfica 10
¿A la hora de comprar pulpa de fruta cuál es su sabor preferido?
52
Fuente: El autor, 2016
El sabor preferido por parte de los consumidores de pulpa es el lulo, con un 35%
y una diferencia de 8% sobre el mango, los demás sabores cuentan con
porcentajes de preferencia muy similares.
Gráfica 11
¿En el momento de comprar pulpa de mango, cuál de las siguientes
presentaciones en gramos elegiría?
53
La presentación de 300gramos obtuvo la mayor preferencia por parte de los
consumidores, con un 52%, esto se debe a que las personas esperan no comprar
tan seguido pulpa de mango, esta tuvo una diferencia de 29% sobre la
presentación de 200 gramos.
Gráfica 12
¿Cuánto dinero estaría dispuesto a pagar usted por una pulpa de mango 100%
natural en presentación de 350g con un empaque de bolsa de plástico?
COMPETENCIA
Proceso de venta:
Gráfica 13
Proceso de venta
55
UBICACIÓN DEL NEGOCIO
PRECIO
Tabla 5
Competencia en el mercado de pulpa de fruta
Pulpa de mango precio gramos
Canoa 2, 350 230 gr
Marca Éxito 2,790 230 gr.
Pulpifruta 2,470 200 gr.
SAS 2,550 230 gr
56
ASPECTOS LEGALES QUE REQUIERE LA
PRODUCCIÓN
Aditivos:
Para poder poner en la etiqueta del producto que este es 100% Pulpa de
Fruta, no se puede incluir ningún tipo de aditivo o conservante químico. Partiendo
de esto se encontró que el ácido ascórbico es de origen natural y contribuye a la
conservación de la pulpa de fruta, además de esto esté aditivo es el único que
se puede incluir en productos cuya etiqueta diga 100% Pulpa de fruta.
PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
57
6.3. ESTUDIO TÉCNICO
INTRODUCCIÓN
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
58
eficiencia y fácil acceso en consecuencia de contribuir en el proceso productivo
y con la logística y el buen desarrollo del eslabón de transporte en la cadena.
59
Caracteristicas Recuento de NMP de NMP de Recuento
microbiologicas mesófilos coliformes coliformes de hongos y
aeróbicos totales/g fecales/g levaduras
ufc/g ufc/g
Mango 20000 9 <3 3.8-4.2
Fuente: Frutidelicias, 2007
Gráfica 14
Flujograma del proceso de producción de pulpa de fruta.
60
Proceso de Congelado
IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS
Centro de Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y
acopio del estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de
mango contaminación.
Clasificación Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas
dependiendo del lamosas, blancas, negras, verdes o cafés) aporreadas y heridas por
grado de donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el
madurez deterioro de la pulpa.
lavado La fruta deberá ser lavada con agua limpia y potable
despulpado Operación de separación en la que entra al equipo la fruta entera, se
extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separación de
la pulpa de aquellos residuos sólidos como cáscaras y semillas.
Adición de Se adiciona ácido ascórbico, es el único ingrediente permitido para
aditivos conservar la denominación de 100% Pulpa de fruta.
Inspección y Se hace una caracterización de los frutos, donde se evalúan
ensayo características como sabor, olor, apariencia, textura y, análisis
químicos de acidez, pH y ºBrix, para determinar la conformidad de la
pulpa de acuerdo a unos parámetros establecidos y físicos,
magulladuras, golpes etc.
Empaque El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una válvula manual
que permite la dosificación de la pulpa. El producto es empacado en
bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso de aire; las
61
cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimiento
indicadas.
Proceso de Se ingresa la pulpa ya empacada en el abatidor, aquí se congela de
Congelado forma limpia, lo que evita la proliferación de microorganismos y evita
que la pulpa coja hielo.
Almacenamiento Se mantiene el producto terminado en congeladores a una
temperatura entre -10 °C y -20 °C.
Mango
Nutriente cantidad
Agua 81,7 g
Calorías 65 kcal
Grasa 0,45 g
Proteína 0,51 g
Hidratos de carbono 17 g
Fibra 1,8 g
Potasio 156 mg
Fósforo 11 mg
Hierro 0,13 mg
Sodio 0 mg
Magnesio 9 mg
62
Calcio 10 mg
Cobre 0,11 mg
Cinc 0,04 mg
Vitamina C 27,7 mg
Vitamina A 3.894 UI
Vitamina B1 0,058 mg
Vitamina B2 0,057 mg
Vitamina B3 0,58 mg
Vitamina B6 0,134 mg
Vitamina E 0,100 mg
Ácido ascórbico:
63
con una temperatura media de 26° C y cuenta con una población de 9,560
habitantes, según fuentes del DANE.
Gráfica 15.
Plano de la planta
64
Fuente: El autor, 2016
Analisis fisicoquimicos y
organolepticos
65
PROCESO DE PRODUCCIÓN EN PLANTA
INTRODUCCIÓN
MATRIZ DOFA
66
FORTALEZAS DEBILIDADES
La empresa cuenta con una producción propia Al ser una operación que inicia desde ceros, la
de mango, por lo cual no depende de inversión inicial es muy alta.
proveedores, esto disminuye costos y además Se necesita de un plan de mercadeo debidamente
evita inconvenientes en la operación de esta. estructurado, esto con el fin de dar a conocer el
La pulpa de mango producida por la finca San producto en el mercado.
Nicolas cuenta con la propuesta de valor de ser La poca experiencia en el mercado de
100% pulpa de fruta, lo cual resulta atractivo comercialización de fruta puede hacer que se
para los consumidores de pulpa de fruta. incurra en errores de aprendizaje, lo que conlleva
Los costos de materia prima son bajos, ya que la a costos innecesarios.
pulpa de fruta producida por la finca San Nicolas
no necesita de aditivos u conservantes
artificiales.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
En el mercado se evidencia una tendencia La pulpa de mango es un bien que cuenta con
creciente hacia los alimentos naturales, que varios productos sustitutos, los cuales pueden ser
brinden beneficios para la salud y que traigan jugos envasados, pulpas de fruta de otros
bienestar físico. sabores, fruta natural o bebidas artificiales.
El mercado del mango ha incrementado Las grandes cadenas de supermercado cuentan
exponencialmente durante los últimos 10 años, con políticas de entrada estrictas y en ocasiones
especialmente en países desarrollados, por lo difíciles, ya que ponen en desventaja al pequeño
que la demanda de este producto aumenta y productor, al exigir precios extremadamente
resulta prometedora. bajos.
Este producto cuenta con un alto potencial de Dar a conocer un producto totalmente nuevo
exportación, esto debido a que el mango es un requiere de un esfuerzo importante y de una
fruto apetecido en países especialmente inversión considerable en mercadeo y publicidad.
europeos y al ser comercializado como pulpa
disminuyen los riesgos ya que en esta
presentación el mango tiene más resistencia a
viajes largos y se evita su pudrición.
No existen competidores consolidados como
una marca fuerte, por lo cual competidores
nuevos tienen la oportunidad de posicionarse
en el mercado con más facilidad.
MISIÓN
VISIÓN
ORGANIGRAMA
1.
Tabla 8
Manual de dirección general
Logo de la empresa
Agroindustria Finca San Nicolas
Productora de pulpa de fruta con
sabor a mango.
Municipio de Coello, Tolima.
68
Nombre del proceso:
Gerente General
Dependencia que genera el
documento: Nombre del responsable de la
La gerencia inserción:
Nicolas Torres Aguilar.
Encargado de la gestión de
ventas
Funciones
manejo de las estrategias de
mercadeo de la mano de una
agencia contratada externamente
69
Selección de los operarios, estos
son quienes se encargan del aseo
y desinfección en la planta de
producción.
Tabla 9
Manual de dirección financiera
Logo de la empresa
Agroindustria Finca San Nicolas
Productora de pulpa de fruta con
sabor a mango.
Municipio de Coello, Tolima.
Tabla 10
Manual de dirección de mercadeo
Logo de la empresa
Agroindustria Finca San Nicolas
70
Productora de pulpa de fruta con sabor
a mango.
Municipio de Coello, Tolima.
Publicidad y promoción
Tabla 11
Manual de operarios
Logo de la empresa
Agroindustria Finca San Nicolas
Productora de pulpa de fruta con
sabor a mango.
Municipio de Coello, Tolima.
71
Nombre del proceso:
Operarios de planta
Dependencia que genera el
documento: Nombre del responsable de la
La gerencia inserción:
CONSTITUCIÓN Y REGISTRO
73
Gráfica 16
Pasos para construir una SAS
Escoger el nombre,
Escoger la razón social
regístralo en la cámara de
comercio
Determinar el domicilio
principal de la sociedad
Determinar la forma de administración
y el nombre, documento de identidad y
las facultades de sus administradores
Determinar la duración de
la sociedad, si es indefinida
o no.
Teniendo en cuenta que esta empresa es del sector industrial de alimentos, debe
tener en cuenta el decreto 3075, en donde está presente toda la reglamentación
asociada a la producción de productos alimenticios.
Por otro lado debe obtener el registro sanitario para la fabricación y venta de
alimentos del INVIMA, esta entidad se encarga de controlar y vigilar la calidad y
seguridad de los productos establecidos, durante todas las actividades
asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la producción, importación,
comercialización y consumo de Medicamentos y Preparaciones farmacéuticas,
cosméticos, alimentos, bebidas alcohólicas, productos de aseo, higiene y
limpieza e insumos para la salud. (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013)
74
DECRETO NÚMERO 4444 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2005 Por el cual
se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y venta
de alimentos elaborados por microempresarios. Licencia de Sanitaria
Todo establecimiento nuevo deberá cumplir con todas las condiciones
sanitarias descritas por la ley 9 de 1979 y normas vigentes, expedida por
la Secretaría Distrital de Salud quien lleva a cabo las funciones de
inspección, vigilancia y control en los establecimientos abiertos al público,
con el fin de verificar el cumplimiento de las condiciones técnico -
sanitarias 111 de higiene y dotación, contempladas en la legislación
sanitaria vigente, lo cual se establece mediante el acta de inspección
sanitaria, donde en uno de sus componentes queda explícito el concepto
sanitario emitido.
NTC- ISO 404: bajo la cual se reglamentan las frutas procesadas, jugos y
pulpas de fruta.
NTC 440: Esta norma establece los métodos de ensayo para determinar
las características de los productos alimenticios.
PROPIEDAD INDUSTRIAL
Teniendo en cuenta que está empresa se constituirá como una SAS, se deben
pagar como gastos de constitución la suma de $673,680 pesos
Logo:
76
Eslogan: Deliciosa pulpa de fruta natural y saludable a tu alcance.
INTRODUCCIÓN
77
BALANCE GENERAL
Balance general
ACTIVOS
Efectivo y bancos $ 13.957.536
cuentas por cobrar $ -
maquinaria y equipo $ 58.384.000
inventarios $ -
muebles y enseres $ -
equipo de computo $ 3.000.000
TOTAL ACTIVO $ 75.341.536
PASIVOS
A corto y mediano plazo $ -
proveedores $ 1.000.000
obligaciones bancarias $ 55.830.144
TOTAL PASIVOS $ 56.830.144
PATRIMONIO
cápital social $ 18.511.392
TOTAL PATRIMONIO
78
INVERSIÓN
79
COSTOS DE OPERACIÓN
80
GASTOS
2015 2016 2017 2018 2019
TOTAL GASTOS ANUALES 2015 2.568.780,00 30.268.285,92 30.538.280,76 30.814.096,17 31.095.917,80 31.383.937,88
GASTOS PERSONAL ADMON Mensual Variac. 2014 2016 2017 2018 2019
Salario Bruto 1.288.700,00 0,5% $ 15.541.722 $ 15.619.431 $ 15.697.528 $ 15.776.015 $ 15.854.895
Aportes parafiscales 280.266,00 1,0% $ 3.396.824 $ 3.430.792 $ 3.465.100 $ 3.499.751 $ 3.534.749
Prestaciones sociales 52.000,00 0,2% $ 625.248 $ 626.498 $ 627.751 $ 629.007 $ 630.265
Bonificaciones 25.000,00 1,5% $ 304.500 $ 309.068 $ 313.704 $ 318.409 $ 323.185
TOTAL GASTOS PERSONAL 1.645.966,00 $ 19.868.294 $ 19.985.789 $ 20.104.083 $ 20.223.183 $ 20.343.094
NÓMINA
PRIMA INTERES
LEGAL CESANTIA CESANTIA VACACIONES TOTAL
SALARIO DIAS 1 MES PRESTACIONES
CARGO BASICO LABORADOS SALARIO 720 TRAB ANUAL
81
Los salarios corresponden a dos empleados operarios, los cuales cuentan con
el salario mínimo legal y todas sus prestaciones legales estipuladas
VENTAS
En este punto se evidencia una variación del 20% cada año en las ventas,
el precio de venta varía constantemente en un 1 %, teniendo en cuenta la
inversión que se hace se prevé un crecimiento positivo y constante.
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PYG PROYECTADO
Dado todo el análisis es posible ver que el proyecto es viable en la medida que
presenta un VPN positivo, el cual es de $63, 875,170, de igual forma todos los
indicadores presentan un crecimiento significativo del 2016 al 2019, lo cual
muestra que el proyecto se podría llevar a cabo con éxito.
ANÁLISIS FINANCIERO
Por otro lado la TIR (tasa interna de retorno) fue de 6,43%, al ser positiva
indica que va a haber un retorno de la inversión. Finalmente se quiso utilizar otros
83
márgenes de rentabilidad comparándolos entre el año 2016 y 2019, esto para
determinar si con el paso del tiempo el proyecto tiende a mejorar. El retorno
sobre la inversión, el cual mide el rendimiento que genera cada peso invertido
en activos, creció en un 10,26% de un periodo a otro lo cual es positivo, en cuanto
al margen bruto, el cual es un indicador que mide la rentabilidad de la empresa
después de las ventas también presenta un crecimiento del 10,3%, el margen
operacional, el cual mide la rentabilidad de la empresa después de gastos
operativos, también presentó un comportamiento creciente con un 11,83%.
Finalmente el margen neto, el cual mide la rentabilidad de la empresa, después
de gastos operativos, gastos e ingresos no operativos y después de pagar
impuestos, también presento un crecimiento del 10,24% entre los dos periodos
comparados.
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7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Teniendo en cuenta que Delipulpa tiene como propuesta de valor el ser de origen
100% pulpa de fruta, se cuenta con una ventaja comparativa con respecto a las
pulpas del mercado.
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Se evidencia que el contenido vitamínico, los minerales y otros ingredientes
adicionales que brinden bienestar a la salud del consumidor, son aspectos
fundamentales a la hora de elegir la pulpa de fruta en el punto de venta. Esto se
debe al creciente interés por el cuidado de la salud y por el mantenimiento del
bienestar físico.
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fundamentalmente a la carencia de un competidor fuerte y a la inexistencia de
una marca que este establecida y que cuente con un top of mind alto.
El sabor preferido por parte de los consumidores de pulpa de fruta es el lulo, sin
embargo el mango ocupa un segundo lugar como sabor favorito, esto implica
que la pulpa de mango puede llegar a tener gran acogida por parte del
consumidor de pulpa, esto se puede corroborar frente al crecimiento en el
consumo de mango no solo a nivel nacional sino a nivel internacional.
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Recomendaciones
Partiendo del hecho de que los consumidores de pulpa de fruta consideran muy
importante aspectos como las vitaminas, minerales y otros ingredientes a la hora
de tomar una decisión de compra, se recomienda a la finca San Nicolas incluir
vitaminas y minerales en la fabricación de la pulpa de fruta, cabe agregar que
deben velar por incluir ingredientes que sean 100% naturales, para mantener la
propuesta de valor del producto.
Teniendo en cuenta que hay una preferencia marcada por comprar la pulpa de
fruta en tiendas especializadas, se recomienda a la finca San Nicolas iniciar la
distribución en este tipo de tiendas, esto resulta beneficioso también en la
medida que este tipo de establecimientos maneja menos restricciones para la
entrada de productos nuevos que las grandes cadenas.
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Se recomienda a la finca San Nicolas hacer promociones tanto de extra
contenido como de pague 1 lleve 2, esto gracias a que el consumidor las
encuentra atractivas y además puede ser un gran punto a favor a la hora de
lograr que los clientes decidan llevar el producto en el punto de venta.
Se recomienda que la fijación del precio exprese la calidad del producto y tenga
en cuenta su propuesta de valor, esto significa que no se debe poner el precio
más bajo en el mercado sino que se debe optar por poner un precio que muestre
que el producto es fabricado bajo altos estándares y que además contiene
ingredientes que potencializan los beneficios para la salud de consumir pulpa de
mango.
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8. ANEXOS
La inversión se estima en 69, 787, 680 millones de pesos, de los cuales el único
socio hará un aporte del 20% y el porcentaje restante lo financiara a través de
un préstamo solicitado a Finagro.
NOMBRE DE LA EMPRESA:
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posicionarse en el mercado y lograr reconocimiento, este se busca lograr
también con apoyo de diferentes estrategias de mercadeo.
Los clientes potenciales de la pulpa de mango fabricada por la finca San Nicolas
son los siguientes:
RECURSOS HUMANOS:
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OPORTUNIDAD:
La pulpa de fruta producida por la finca San Nicolas, cuenta con una gran
oportunidad de incursionar exitosamente en el mercado, gracias a que aún no
existen marcas que cuenten con un reconocimiento fuerte, de igual forma
ninguna otra pulpa de fruta existente en el mercado brinda como ventaja
competitiva ingredientes extra como vitaminas y minerales de origen natural, que
brinden beneficios para la salud.
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PROPUESTA DE VALOR:
CLIENTES:
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RELACIÓN CON EL CLIENTE.
SOCIOS CLAVE:
ACTIVIDADES CLAVE:
RECURSOS CLAVE:
94
8.3. SIMULACIÓN FINAGRO
95
Nro. Saldo Saldo
Cuota Interés Abonos
Cuota Inicial Final
96
10 $37.112.779 $3.361.844 $1.522.412 $1.839.432 $35.273.347
97
20 $14.923.492 $3.361.844 $612.180 $2.749.664 $12.173.828
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9. BIBLIOGRAFÍA
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. (s.f.). Guía de las mejores
frutas y hortalizas. Recuperado el marzo de 2015, de Ministerio de Medio
Ambiente y Medio Rural y Marino
99
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4010039/Leccion
es/CAPITULO%20IV/fuentes1.htm
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