UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO.

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL.

SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL II

Informe N. 04

EVALUACION DE ESTRÉS TERMICO EN LOS

PROCESO DE EMBUTIDO Y MARMITA EN EL
LABORATORIO DE AGROINDUSTRIAL

Alumno:

Sebastián Vásconez R. David Fonseca V.

Jeyson Cepeda C. Jorge Segovia Y.

Docente:

Ing. Fabián Silva Frey Ms.C

RIOBAMBA, NOVIEMBRE 2016

1
INDICE DE CONTENIDOS

1. Introducción. .................................................................................................................. 3

2. Tema ................................................................................................................................ 3

3. Objetivos ......................................................................................................................... 4

3.1. Objetivo General. ............................................................................................................. 4

3.2. Objetivos Específicos. ...................................................................................................... 4

4. Metodología. ................................................................................................................... 4

5. Marco Teórico ................................................................................................................ 4

6. Desarrollo ........................................................................................................................ 8

6.1. Procedimiento .......................................................................................................... 8

7. Resultados. .................................................................................................................... 12

8. Conclusiones. ................................................................................................................ 19

9. Recomendaciones. ........................................................................................................ 19

10. Bibliografía. .................................................................................................................. 19

11. Anexos ........................................................................................................................... 20

2
1. Introducción.
En nuestro lugar de trabajo, es en donde pasamos la mayor parte de nuestro día por lo
que es de suma importancia que dicho lugar cuente con las instalaciones adecuadas
que nos permitan desarrollarnos, concentrarnos y trabajar de la mejor manera. Uno de
los aspectos más importantes de las instalaciones del lugar de trabajo son las
condiciones térmicas, ya que una persona que trabaja bajo condiciones térmicas
adecuadas, es más productiva, se concentra con mayor facilidad.

El trabajo presente es una práctica que se realizó en el laboratorio de agroindustrial, el

cual consiste en medir y evaluar el estrés térmico cumpliendo con la con la normativa
NOM 015 STPS.

2. Tema
Evaluación de estrés térmico en los proceso de embutido y marmita en el laboratorio
de agroindustrial.

3
3. Objetivos

3.1. Objetivo General.

Determinar y analizar los niveles de estrés térmico presentes en el POE ubicados en
los procesos de embutido y marmita en el laboratorio de Agroindustrial.

3.2. Objetivos Específicos.

● Calcular el tgbh promedio para el POE de cada área de trabajo.
● Efectuar las mediciones de estrés térmico en el laboratorio de Agroindustrial.
● Verificar el cumplimiento o no cumplimiento con lo establecido en la NOM
015.
● Identificar OPORTUNIDADES DE MEJORA para tener Confort Térmico.
● Emplear lo aprendido en la catedra.

4. Metodología.
La medición y evaluación se ha realizado de acuerdo a la metodología establecida por
la Norma mexicana NOM 015.

5. Marco Teórico
Método de evaluación para condiciones térmicas elevadas

9.1 Principio del método: consiste en aplicar el índice de temperatura de globo

bulbo húmedo (Itgbh), medir la temperatura axilar del trabajador expuesto, la humedad
relativa, la velocidad del aire y determinar el régimen de trabajo.

9.2 Instrumentación y equipo. Características con las que deben contar los
instrumentos de medición y equipo para evaluar las condiciones térmicas extremas. Se
pueden utilizar instrumentos de medición electrónicos con igual o mayor precisión.

9.2.1 Termómetros de mercurio:

a) de bulbo seco:

1) con bulbo sensor de 30 ± 5 mm, de 6 ±1 mm de diámetro externo;

2) intervalo de medición de 10°C a 60°C;

3) exactitud de medición de 1°C;

b) de bulbo húmedo:

1) con bulbo sensor de 30 ± 5 mm, de 6 ±1 mm de diámetro externo;

4
 2) intervalo de medición de 5°C a 40°C;

3) exactitud de medición de 0.5°C;

4) el bulbo sensor del termómetro debe estar cubierto totalmente con una
funda o malla blanca de algodón, de un material absorbente (de algodón u
otro material con las mismas características de humectación);

5) longitud del termómetro cubierto por la funda o malla de algodón: 20 mm.

La parte más baja de la funda debe estar sumergida en un recipiente con
agua destilada. La longitud libre de la funda en el aire debe ser de 20 mm
a 30 mm (separación entre el borde superior del recipiente de agua y el
bulbo del termómetro);

6) vaso de precipitado;

7) gotero;

c) de globo:

1) con bulbo sensor de 30 ± 5 mm, de 6 ±1 mm de diámetro externo;

2) intervalo de medición de 20°C a 120°C;

3) exactitud de medición de 1°C;

4) con una esfera de cobre en cuyo centro se localice el bulbo sensor del
termómetro; con diámetro exterior de 150 mm; un espesor menor o igual
a 1 mm y la superficie exterior pintada de color negro mate, con un
coeficiente promedio de emisión de 0.95 (negro mate).

9.2.2 Tripié para soporte de los termómetros.

9.2.3 Anemómetro a elegir, según la velocidad del aire:

a) anemómetro de copa o veleta con un rango de medición de 0.05 a 150 m/s;

b) termo anemómetro con un rango de medición de 0.03 a 300 m/s.

9.2.4 Estabilización de los instrumentos de medición:

a) los termómetros de globo y bulbo húmedo deben permanecer al menos 30

minutos expuestos en el área de trabajo antes de efectuar la lectura;

5
 b) el termómetro de bulbo húmedo debe humedecerse directamente con agua
destilada durante al menos 30 minutos antes de efectuar las mediciones y
dejando la malla de algodón inmersa en el agua destilada, de tal manera que
siga absorbiendo agua por capilaridad;

c) en el caso de instrumentos electrónicos de mayor precisión, su permanencia

debe ser de acuerdo al tiempo de estabilización recomendado por el fabricante.

9.3 Estrategia de evaluación de las condiciones térmicas elevadas.

9.3.1 Durante la evaluación, se deben excluir las áreas donde no exista POE
y aquéllas en las que el índice de temperatura de globo bulbo húmedo sea igual o
menor al LMPE del régimen de trabajo.

9.3.2 Para cada trabajador o grupo de exposición homogénea en puestos fijos

se debe:

a) describir las actividades que desarrolla el POE y determinar el régimen de

trabajo (ligero, moderado o pesado) de acuerdo al tipo de actividad que se desarrolla,
según lo establecido en la Tabla A.1;

b) medir la temperatura axilar del POE en su puesto de trabajo, antes y después

de su jornada, así como la duración de la exposición;

c) la evaluación del índice de temperatura de globo bulbo húmedo se debe realizar

lo más cerca posible del POE, sin que la presencia del evaluador interrumpa
sus actividades;

d) la evaluación consiste en medir y promediar a tres diferentes alturas la

temperatura de globo bulbo húmedo, colocando los instrumentos de medición
en:

1) la primera medición, a una altura de 0.10 m ### 0.05 m (región de los

tobillos), en relación al plano de sustentación del trabajador;

2) la segunda medición a la altura de la región abdominal a 0.60 m ### 0.05

m, en relación al plano de sustentación del trabajador sentado, y de 1.10
m ### 0.05 m si la actividad es desarrollada de pie;

6
 3) la tercera medición, a la altura de la región superior de la cabeza a 1.10 m
### 0.05 m en relación al plano de sustentación del trabajador sentado, y
de 1.70 m ### 0.05 m si desarrolla sus actividades de pie;

e) cuando se realicen evaluaciones a alturas diferentes a las establecidas, se deben

registrar y fundamentar las causas que las originaron;

f) la medición se debe realizar al inicio y al final de todos los ciclos de exposición

que se generen durante una hora continua de actividades;

g) los resultados obtenidos se deben comparar con los LMPE establecidos en la

Tabla 1.

9.3.3 En el caso de tener un grupo de exposición homogénea, se debe

ubicar el equipo de medición en el centro geométrico del grupo, y realizar la
evaluación como se describió en el Apartado 9.3.2.

9.3.4 Para un trabajador o grupo de exposición homogénea en

movimiento, se debe proceder según se establece en el Apartado 9.3.2,
repitiéndose en tres ocasiones:

a) la primera medición se realizará en el lugar donde se inicia la actividad sujeta

a exposición;

b) la segunda medición a la mitad de su trayectoria;

c) una tercera medición se realiza al concluir su actividad.

En este tipo de exposición homogénea en movimiento, en cada una de las tres

mediciones se deben comparar los resultados con la Tabla 1.

9.3.5 Si se tienen diferentes regímenes de trabajo, en cada uno de éstos se debe

proceder según lo establecido en el Apartado 9.3.2.

9.4 Determinación del índice de temperatura de globo bulbo húmedo.

9.4.1 Una vez concluidas las evaluaciones, se registran los valores obtenidos
y se calcula el índice de la temperatura de globo bulbo húmedo por cada punto
evaluado mediante la ecuación (1) si la medición se realiza en interiores o exteriores
sin carga solar, y mediante la ecuación (2) si la medición se realiza en exteriores
con carga solar:

7
 9.4.2 Para obtener la temperatura de globo bulbo húmedo promedio, se debe
aplicar la siguiente ecuación:

TOMADO DE: NOM 015 (p.6, 7,8)

6. Desarrollo
6.1. Procedimiento

Registros de las condiciones térmicas extremas.

a) Informe descriptivo de las condiciones de operación bajo las cuales se realizó
la evaluación:
La evaluación inicial se realiza en condiciones normales de operación, es decir con
el personal adecuado y una temperatura ambiente constante.
b) Plano de distribución de las zonas, áreas y departamentos evaluados en el que
se indique la ubicación de las fuentes, los puntos de medición y el POE:
Mediante el siguiente plano se indica los datos más representativos de la medición
c) La temperatura axilar del POE:

De acuerdo a los dos puestos de trabajo evaluados se obtuvo las siguientes

temperaturas
TEMPERATURA PERSONAL OCUPACIONAL EXPUESTO
AXILAR

8
 PUESTOS DE Temp. axilar inicial Temperatura axilar final
TRABAJO
EMBUTIDORA 37 ºC 37.7 ºC
MARMITA 37.2 ºC 37.6 ºC

d) Describir las actividades y ciclos de trabajo que realiza el POE en cada puesto
de trabajo
Mediante los siguientes diagramas de flujo se expresa las actividades realizadas en
cada uno de los puestos de trabajo.
e) Las medidas preventivas de seguridad e higiene para proteger al POE:
Las actuales medidas de seguridad que se toman en el laboratorio de Agroindustrial
son el EPP adecuado.
f) Registrar en una hoja de campo o sistema electrónico, por cada trabajador
expuesto o grupo de exposición homogénea a condiciones térmicas extremas,
los siguientes datos:
● área evaluada;
● condición térmica extrema evaluada;
● fecha de la evaluación;
● nombre del trabajador o grupo evaluado;
● puesto de trabajo evaluado;
● tiempo y ciclos de exposición;
● actividades específicas que realiza el POE en cada ciclo de exposición;
● si se utiliza equipo de protección personal, describirlo;
● si existen controles técnicos o administrativos, describirlos;
● en caso de utilizar equipo de medición electrónico registrar:
● marca y modelo;
● número de serie;
● documento que avale la calibración de los instrumentos de medición, de
conformidad con los procedimientos establecidos en la Ley Federal sobre
Metrología y Normalización;

HOJA DE EVALUACION
Área evaluada Laboratorio de Agroindustrial

9
 Condición térmica extrema Calor que genera la embutidora y la
evaluada marmita
Nombre del trabajador o grupo Grupos que realizan las practicas
evaluado
Puesto de trabajo evaluado Embutidora y marmita
Tiempo y ciclos de exposición Por lo general son dos horas de
actividad académica de exposición
Actividades específicas que realiza Elaboración de embutidos y yogurt
el POE en cada ciclo de exposición
Equipo de protección personal, Mandil, mascarillas, cofias y guantes
descripción.
Controles técnicos o El/la jefe/a de laboratorio controlara
administrativos, describirlos el uso de EPP y manejo adecuado de
las maquinas
Equipo de medición electrónico Medidores de estrés térmico
Marca y modelo Tenmars, Quest, Testo
Número de serie
Documento que avale la
calibración de los instrumentos

g) nombre y firma del responsable del estudio de evaluación.

6.1.1 diagrama de flujo de proceso de la marmita operario realizando yogurt

10
6.1.2 diagrama de flujo de proceso de la embutidora operario realizando salchicha

11
7. Resultados.

7.1 medidas tomadas en la embutidora con el equipo de estrés térmico TENMARS

12
 Lugar de trabajo: embutidora--equipo de estrés térmico TENMARS

CABEZA ABDOMEN TOBILLO

DATOS
Ta-Bs 30,6 ºc 23,7 ºc 21,3 ºc
Tg 31,8 ºc 23,8 ºc 21,4 ºc
Th-Bh 20,3 ºc 16,5 ºc 15,1 ºc
Hr 31,5 % 43,5 % 46,2 %
WBGTin 24,1 ºc 18,6 ºc 17,2 ºc
HORA 7:56 a. m. 8:11 a. m. 8:27 a. m.

7.1.1 Cálculo del Itgbh con el equipo de estrés térmico TENMARS

Itgbh(cabeza)= 0,7 tbh + 0,3 tg

Itgbh(cabeza)= 24 ºc

Itgbh(abdomen)= 0,7 tbh + 0,3 tg

Itgbh(abdomen)= 19 ºc

Itgbh(tobillo)= 0,7 tbh + 0,3 tg

Itgbh(tobillo)= 17 ºc

1 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑐𝑎𝑏𝑒𝑧𝑎 + 2 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑎𝑏𝑑𝑜𝑚𝑒𝑛 + 1 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑡𝑜𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜

𝑰𝒕𝒈𝒃𝒉𝒑𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 = ( )
4

Itgbh(promedio)= 20 ºc

7.2 medidas tomadas en la embutidora con el equipo de estrés térmico QUEST

13
 Lugar de trabajo: embutidora--equipo de estrés térmico QUEST

CABEZA ABDOMEN TOBILLO

DATOS
Ta-Bs 28,3 ºc 27,1 ºc 28,7 ºc
Tg 29,1 ºc 29,1 ºc 47,4 ºc
Th-Bh 22 ºc 19,9 ºc 23,5 ºc
Hr 58 % 43 % 32 %
WBGTin 24,4 ºc 22,8 ºc 30,1 ºc
HORA 8:00 a. m. 8:16 a. m. 8:30 a. m.

7.2.1 Cálculo del Itgbh con el equipo de estrés térmico QUEST

tb
Itgbh(cabeza)= 0,7 + 0,3 tg
h
Itgbh(cabeza)= 24,13 ºc

tb
Itgbh(abdomen)= 0,7 + 0,3 tg
h
Itgbh(abdomen)= 22,66 ºc

tb
Itgbh(tobillo)= 0,7 + 0,3 tg
h
Itgbh(tobillo)= 30,67 ºc

1 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑐𝑎𝑏𝑒𝑧𝑎 + 2 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑎𝑏𝑑𝑜𝑚𝑒𝑛 + 1 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑡𝑜𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜

𝑰𝒕𝒈𝒃𝒉𝒑𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 = ( )
4

Itgbh(promedio)= 25,03 ºc

7.3 medidas tomadas en la marmita con el equipo de estrés térmico TENMARS

14
 Lugar de trabajo: Marmita--equipo de estrés térmico TENMARS

CABEZA ABDOMEN TOBILLO

DATOS

Ta-Bs 27,5 ºc 25,2 ºc 29,1 ºc

Tg 28,8 ºc 27,3 ºc 32,5 ºc

Th-Bh 22,7 ºc 19,1 ºc 19,5 ºc

Hr 55,9 % 53,4 % 35,5 %

WBGTin 24,2 ºc 21,5 ºc 23,4 ºc

HORA 8:43 a. m. 8:35 a. m. 8:50 a. m.

7.3.1 Cálculo del Itgbh con el equipo de estrés térmico TENMARS

Itgbh(cabeza)= 0,7 tbh + 0,3 tg

Itgbh(cabeza)= 25 ºc

Itgbh(abdomen)= 0,7 tbh + 0,3 tg

Itgbh(abdomen)= 22 ºc

Itgbh(tobillo)= 0,7 tbh + 0,3 tg

Itgbh(tobillo)= 23 ºc

1 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑐𝑎𝑏𝑒𝑧𝑎 + 2 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑎𝑏𝑑𝑜𝑚𝑒𝑛 + 1 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑡𝑜𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜

𝑰𝒕𝒈𝒃𝒉𝒑𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 = ( )
4

Itgbh(promedio)= 23 ºc

7.4 medidas tomadas en la marmita con el equipo de estrés térmico QUEST

15
 Lugar de trabajo: marmita--equipo de estrés térmico QUEST

CABEZA ABDOMEN TOBILLO

DATOS

Ta-Bs 29,8 ºc 25,4 ºc 26,5 ºc

Tg 28,3 ºc 25,1 ºc 25 ºc

Th-Bh 17,3 ºc 19,7 ºc 22,7 ºc

Hr 52 % 50 % 43 %

WBGTin 24,4 ºc 21,3 ºc 19,7 ºc

HORA 8:35 a. m. 8:40 a. m. 8:45 a. m.

7.4.1 Cálculo del Itgbh con el equipo de estrés térmico QUEST

tb
Itgbh(cabeza)= 0,7 + 0,3 tg
h
Itgbh(cabeza)= 20,6 ºc

tb
Itgbh(abdomen)= 0,7 + 0,3 tg
h
Itgbh(abdomen)= 21,32 ºc

tb
Itgbh(tobillo)= 0,7 + 0,3 tg
h
Itgbh(tobillo)= 23,39 ºc

1 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑐𝑎𝑏𝑒𝑧𝑎 + 2 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑎𝑏𝑑𝑜𝑚𝑒𝑛 + 1 ∗ 𝐼𝑡𝑔𝑏ℎ𝑡𝑜𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜

𝑰𝒕𝒈𝒃𝒉𝒑𝒓𝒐𝒎𝒆𝒅𝒊𝒐 = ( )
4

Itgbh(promedio)= 21,7 ºc

16
7.5 tabla de comparación de los tres equipos de estrés térmico QUEST, TENMARS,
TESTO para determinar la calibración de los mismos

CUADRO COMPARATIVO PARA DETERMINAR LA CALIBRACIÒN DE

CADA UNO DE LOS EQUIPOS

DATOS TENMARS QUEST TESTO

WGBTin 23,2 ºc 24,7 ºc 27,5 ºc

WGBTex ºc 24,8 ºc 26,9 ºc
Bs 27,3 ºc 29 ºc 26,53 ºc
Bh 21,4 ºc 22,6 ºc 26,54 ºc
Tg 27,9 ºc 28,4 ºc 29,4 ºc
Hr 57 % 68 % %
HORA 9:00 a. m. 9:00 a. m. 9:00 a. m.

17
7.6 Tabla final de resultados con sus condiciones respectivas de trabajo

18
8. Conclusiones.
En conclusión vemos que los procesos evaluados en la marmita y en la embutidora
arrojaron condiciones aceptables de trabajo en comparación con la norma NOM 015,
no son necesarias medidas correctivas inmediatas, pero debemos mantener
controladas las condiciones térmicas para así garantizar el bienestar del POE.

9. Recomendaciones.
Aunque las condiciones de este laboratorio en cuando lo que a estrés térmico se refiere
son aceptables, deberías siempre precautelar el bien del POE, tomando en cuenta las
siguientes recomendaciones:
1. Informar y formar al POE sobre los riesgos, efectos y medidas preventivas. Adiestrar
en el reconocimiento de los primeros síntomas de las afecciones del calor en ellos
mismos y en sus compañeros y en la aplicación de los primeros auxilios.
2. Cuidar de que todo POE esté aclimatados al calor de acuerdo al esfuerzo físico que
vayan a realizar. Permitirles adaptar los ritmos de trabajo a su tolerancia al calor.
3. Colocar en lugares convenientes fuentes de agua fresca con la finalidad de que los
trabajadores beban agua frecuentemente, más de lo que ellos desean.
4. Mejorar los sistemas de ventilación forzada que permitan aumentar la velocidad del
aire con la finalidad de facilitar la pérdida de calor por evaporación.
5. Implementar un Sistema de Vigilancia Epidemiológica, con la finalidad primordial
de diagnosticar precozmente los procesos mórbidos que puedan afectar a los
trabajadores, con miras a su tratamiento con mayores posibilidades de éxito, y adoptar
medidas adecuadas para proteger su salud, haciendo énfasis a los sistemas
cardiovascular, renal, endocrino y respiratorio.
6. El POE deberá informar a sus superiores si están aclimatados o no al calor; si han
presentado alguna vez problemas con el calor; enfermedades crónicas que puedan
padecer; de si están tomando alguna medicación.
7. El POE deberá cumplir con las Normas de Higiene y Seguridad Industrial.
8. El POE deberá beber agua con frecuencia durante la jornada laboral aunque no
tengan sed. También es preciso seguir bebiendo agua cuando se está fuera del trabajo.
9. El POE deberá evitar consumir grasas, frituras, bebidas alcohólicas, drogas, y
bebidas con cafeína.
10. Uso adecuado de los Equipos de Protección Personal.

10. Bibliografía.

- NOM 015-STPS-2001

19
11. Anexos
ANEXO 1: PLANO DEL LABORATORIO DE AGROINDUSTRIAL

20
 5450

7
5
5

MARMITA

EMBUTIDORA

Esc. 1:50 1836,66

21
ANEXO 2: FOTOS DEL TRABAJO REALIZADO

22
23
24
25