REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E. “MAESTRO ORLANDO ENRIQUE RODRIGUEZ”

ELABORACIÓN DE HARINA DE LOMBRIZ PARA EL ENRIQUECIMIENTO

PROTEICO DE ALIMENTOS PARA DISMINUIR LA DESNUTRICIÓN INFANTIL
ENTRE EDADES DE 5 A 10 AÑOS

Integrantes:
Acosta Contreras, José Alberto C.I. 25.681.130
Beltrán Meléndez, Branyelis C.I. 24.803.191
España Rivera, Yusney C.I. 24.725.601
Ferrer Urdaneta, Jesús Enrique C.I. 25.407.207
Leal Magdaleno, Jason Alexander C.I. 25.439.691
Rivero Colina, Jorge José C.I. 25.970.244 (B)
Torres Delgado, Andrés Eduardo C.I. 25.974.018
Vera Urdaneta, Jean Carlos C.I. 25.334.914
Grado/Sección: 5to año “C”

Tutor de Contenido: Tutor Metodológico:

Ing. Hernán García Oswaldo Romero
C.I. 11.281.231
Telf. 0426.100.7270

San Francisco, Mayo 2013

 ÍNDICE GENERAL

VEREDICTO ........................................................................................................ ii

DEDICATORIA ..................................................................................................... iii

RESUMEN ........................................................................................................... iv

INTRODUCCIÓN ................................................................................................. v

CAPITULO I: El problema .................................................................................... 6

1.1. Planteamiento del problema .......................................................................... 6

1.2. Formulación del problema ............................................................................. 6

1.3. Objetivos de la investigación: ....................................................................... 7

1.3.1. Objetivo general ......................................................................................... 7

1.3.2. Objetivos específicos.................................................................................. 7

1.4. Justificación de la investigación .................................................................... 7

1.5. Delimitación de la investigación .................................................................... 7

CAPITULO II: Marco Teórico................................................................................ 8

2.1. Antecedentes de la Investigación .................................................................. 8

2.2. Bases Teóricas .............................................................................................. 9

2.3. Sistema de Variables .................................................................................... 12

2.3.1. Definición Conceptual................................................................................. 12

2.3.2. Definición Operacional ............................................................................... 13

2.3.3 Hipótesis de la investigación ....................................................................... 13

2.3.4. Cuadro de operacionalización de la variable .............................................. 14

2.4. Bases Legales ............................................................................................... 14

2.5. Definición de los Términos ............................................................................ 15

CAPITULO III: Marco Metodológico ..................................................................... 15

3.1. Tipo de Investigación..................................................................................... 15

3.2. Diseño de la Investigación............................................................................. 16

3.3. Población y muestra ...................................................................................... 16

3.3.1. Población.................................................................................................... 16

3.3.2. Muestra ...................................................................................................... 16

3.3.1.1. Muestreo ................................................................................................. 17

3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ......................................... 17

3.5. Metodología Experimental Empleada ............................................................ 18

3.6. Tabulación de datos ...................................................................................... 18

CAPITULO IV: Resultados de la Investigación..................................................... 22

CONCLUSIONES................................................................................................. 23

RECOMENDACIONES ........................................................................................ 24

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................... 24

ANEXOS .............................................................................................................. 26
 VEREDICTO

Quienes suscriben y los designados como jurado examinador por el consejo de Unidad
educativa “Maestro Orlando Enrique Rodríguez”, para evaluar el trabajo especial de
grado Titulado:
ELABORACIÓN DE HARINA DE LOMBRIZ PARA EL ENRIQUECIMIENTO
PROTEICO DE ALIMENTOS PARA DISMINUIR LA DESNUTRICIÓN INFANTIL
ENTRE EDADES DE 5 A 10 AÑOS, Bajo la tutoría de: Ing. Hernán García.

Requisitos para aprobar la materia Técnicas de Investigación:

Acosta Contreras, José Alberto

Beltrán Meléndez, Branyelis
España Rivera, Yusney
Ferrer Urdaneta, Jesús Enrique
Leal Magdaleno, Jason Alexander
Rivero Colina, Jorge José
Torres Delgado, Andrés Eduardo
Vera Urdaneta, Jean Carlos

El jurado emite el siguiente veredicto:

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

Los cotijos, ____de ____ de_____.

Integrantes del Jurado:

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

ii
 DEDICATORIA

A Dios todopoderoso por estar siempre con nosotros e iluminarnos el camino correcto
para lograr nuestros propósitos y metas.

A nuestros padres y familias que en muchas oportunidades los hemos dejado solos
para recorrer este camino y llegar a nuestras metas, ellos quienes siempre nos han
apoyado y lo seguirán haciendo las veces que los necesitemos, brindándonos su
confianza, apoyo espiritual, siempre estarán con nosotros en nuestra mente y corazón,
siempre a nuestro lado.

A nuestros profesores, los cuales con su valiosa ayuda espiritual y pedagógica,

supieron orientarnos por el mejor camino.

A la U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez por brindarnos las herramientas

necesarias para lograr así alcanzar nuestro objetivo.

A la U.E.E. “Dr. Arturo Uslar Pietri” por abrirnos las puertas y facilitar la puesta en
práctica de esta investigación.

A todas aquellas personas que de una u otra forma prestaron su apoyo en la

culminación de este ciclo… A todos mil gracias…

Acosta José, Beltrán Branyelis, España Yusney, Ferrer Jesús, Leal Jason, Torres Andrés,
Rivero Jorge y Vera Jean. Harina de lombriz para la realización de distintos
alimentos ricos en contenido proteico para disminuir la desnutrición en los

iii
niños y niñas de 5 a 10 años. U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez. Maracaibo,
2013

RESUMEN

La siguiente investigación tuvo como propósito elaborar harina de lombriz para el

enriquecimiento proteico de alimentos para disminuir la desnutrición infantil entre edades
de 5 a 10 años, cuya importancia radica en el estudio del contenido proteico que brinda
la harina de lombriz al mezclarla con distintos alimentos que se consumen comúnmente
y cuál es el aporte que ofrece para disminuir la desnutrición existente en la actualidad.
Para lograr involucrar a la comunidad de la U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez en
las actividades y problemática del tema. Sustentándose principalmente en la
Constitución de la República Bolivariana de Venezolana. El tipo de investigación fue de
carácter descriptivo, cuyo diseño es apoyado en una investigación de campo. La
población estuvo conformada por estudiantes pertenecientes a la Sala de 5 años de
Educación Inicial y 1ero, 2do y 3er grado de Primaria de la U.E.E. “Dr. Arturo Uslar Pietri”.
En este sentido, mediante una encuesta con preguntas cerradas de múltiples respuestas
se llegó a establecer que, como estrategia fundamental se propone con esta investigación
brindar el apoyo necesario para la multiplicación del mensaje que se persigue en los
objetivos, realizando charlas informativas, entrega de trípticos y elaboración de
carteleras, a fin de lograr la trascendencia positiva de los beneficios que aporta la harina
de lombriz. Como recomendación se sugiere estimular la realización de otros trabajos
de igual importancia, debido a que éstos aportan a la sociedad un gran tema de valor
investigativo, siendo en este caso, el uso de la harina de lombriz una solución al problema
de la desnutrición infantil en todo el planeta.

Palabras clave: Desnutrición, harina, lombriz.

iv
 INTRODUCCIÓN

Durante esta investigación, se han venido completando todos los pasos necesarios
para concretar cada una de las etapas del desarrollo de las técnicas de investigación
aplicadas a un trabajo monográfico. Por medio de la realización de esta investigación,
se pretende llegar a conocer un poco más acerca de los requerimientos que se deben
llevar, y a entender como se elabora, ya que para que se cumpla a cabalidad se deben
seguir algunos pasos o lineamientos preestablecidos dentro de la misma. El tema a
abordar en este trabajo de investigación es la harina de lombriz para la realización de
distintos alimentos ricos en contenido proteico para disminuir la desnutrición en los niños
y niñas de 5 a 10 años

Metodológicamente hablando, esta monografía consta de cuatro Capítulos:

 En el primero se presenta detalladamente el planteamiento del problema.

 Seguidamente en el segundo se desarrolla el marco teórico. En el se definen los
antecedentes, las bases teóricas, las bases legales y las definiciones básicas.
 En el tercer capítulo se desarrollara el marco metodológico Tipo de Investigación,
diseño de investigación, población y muestra. Técnicas e instrumentos de recolección
de datos y su tabulación.
 En el cuarto capítulo aparecen el análisis de los resultados, las conclusiones,
recomendaciones, bibliografía y anexos.

v
 CAPITULO I. El Problema

1.1.-Planteamiento del Problema

En estos tiempos, a nivel mundial, se están observando cambios en la productividad

de los alimentos ya que cada vez se ha querido mejorar la calidad de los mismos, tanto
para un mejor disfrute de los seres humanos como para el máximo aprovechamiento de
los contenidos proteicos obtenidos en cada uno de los distintos alimentos, una de las más
aceptadas fuentes de complementos proteicos actualmente es harina de lombriz, la cual
es realizada a partir de lombrices de tierra las cuales mediante distintos sistemas de
secado, se convierten en una harina de altísimo valor proteico, esta es utilizada como
complemento alimenticio y es agregada en la mayoría de los alimentos que comúnmente
son consumidos actualmente.
Considerándose que en Venezuela en la actualidad este tema ha sido objeto de
mucho estudio debido al problema de salud que se presenta hoy día, distintas
universidades y centros agrónomos que utilizan estos complementos como una ayuda
para mejorar la salud de los seres humanos ya que la harina de lombriz contiene un 60%
de proteínas de alto valor biológico, que hace que éste anélido aparezca como una de
las posibles soluciones a los problemas nutricionales que tiene la humanidad.
Por otra parte, se considera que para el consumo de esta harina de lombriz las
lombrices de tierra tienen que ser pasadas por un proceso de humificación para eliminar
cualquier bacteria u otro componente dañino para los seres humanos, además dicha
harina puede ser la solución para disminuir notablemente la desnutrición prevista en los
seres humanos de la actualidad. También ayuda a contribuir a una mejor formación a
nivel celular ya que contiene grandes cantidades de aminoácidos, además estimula por
equilibrio bioquímico las funciones vitales del ser humano.

1.2.-Formulación del Problema

¿Cómo elaborar harina de lombriz para el enriquecimiento proteico de alimentos para
disminuir la desnutrición infantil entre edades de 5 a 10 años?

6
1.3.-Objetivos de la Investigación
 Objetivo general:
 Elaborar harina de lombriz para el enriquecimiento proteico de alimentos para
disminuir o combatir la desnutrición infantil entre edades de 5 a 10 años
 Objetivos específicos:
 Elaborar la harina de lombriz como complemento proteico.
 Realizar distintos alimentos con el contenido proteico o la harina de lombriz.
 Comprobar la aceptación del nutriente y la ayuda que brinda en contra de la
desnutrición.
1.4.-Justificación del problema

La importancia de la investigación radica en el estudio del contenido proteico que

brinda la harina de lombriz al mezclarla con distintos tipos de alimentos que se consumen
comúnmente y cuál es el aporte que ofrece para disminuir la desnutrición existente en la
actualidad. Su finalidad es dar a conocer a los estudiantes de la U.E. “maestro Orlando
E. Rodríguez” u otras instituciones Educativas de la zona como por ejemplo la U.E.E..
“DR. Arturo Uslar Pietri” (que se puedan beneficiar), cual es el apoyo que brinda este
suplemento alimenticio o en este caso harina de lombriz.

Aporta a la sociedad un gran tema de valor investigativo para todos, ya que es una
decisión, de vida para cada ser humano y es un tema muy discutido en la actualidad.
Además estamos en uno de los municipios del estado Zulia donde la mayoría de los
habitantes son de bajos recursos económicos muchos no tienen como consumir la
proteínas esenciales para el desarrollo de los niños y niñas que son el futuro de nuestro
país, esta harina de lombriz podría ser una buena alternativa fácil de adquirir.

1.5.-Delimitación
La investigación será ejecutada en el período que comprende desde el mes de
Octubre de 2012 hasta el mes de mayo de 2013. La misma será realizada en el Estado
Zulia, Municipio San Francisco en la Granja Ana María Campos, Parroquia Domitila
Flores. Con el apoyo de la Facultad de Agronomía de La Universidad del Zulia.

7
 CAPITULO II. Marco Teórico

2.1.-Antecedentes de la investigación
Cusihuaman y col (2006), La lombriz, una amiga trabajadora. El objetivo de este
trabajo de investigación fue dar a conocer a la población las bondades que presenta la
lombriz canadiense (Eisenia foetida) como agente principal en el proceso de
transformación de los desechos orgánicos (compost) como cáscaras de frutas y huevo,
heces de conejo y hierbas producto de la poda del jardín, que comúnmente se conoce
como basura inservible. Asimismo, descubrieron que la lombriz canadiense puede servir
como alimento suplementario para animales domésticos como los peces, esto lo
observaron cuando prepararon una harina de lombriz, tomando como principio básico la
deshidratación de las lombrices. La deshidratación fue comprobada por ellos a través de
una técnica artesanal, que consistió en pesar a las lombrices antes y después de que
estas fueran llevadas al fuego (observaron que el peso había disminuido), luego utilizaron
un mortero para molerlas consiguiendo un polvo al cual lo llamaron harina de lombriz. El
producto final de este proceso fue mezclado con comida de peces que sirvió para
alimentarlos. Cabe mencionar, que los peces lo consumieron sin dificultad. Finalmente,
las niñas y niños hicieron extensivo lo aprendido a su entorno familiar e incluso aplicaron
las técnicas de compostaje en su propio hogar. Esto, llevó a los investigadores a la
conclusión de que los alimentos elaborados con harina de lombriz sirven de suplemento
proteico para combatir la desnutrición infantil y que puede usarse de manera natural con
poco gastos de producción económica y ecológica.

Hernández y col (2005), Este grupo de investigadores plantean que en la actualidad,

la necesidad de producir alimentos en cantidad, pero sobre todo en calidad óptima, es
uno de los principales factores que motivan el empleo de tecnologías, biológicas, sanas
y en armonía con el ambiente. Es por ello que su objetivo está orientado hacia explicar y
comprobar el beneficio que ofrece el empleo de las lombrices de tierra, en las
características del abono producido por las lombrices y la cantidad de proteínas que
puede aportar al organismo de animales, plantas y cualquier ser vivo, incluyendo al ser
humano. Con este trabajo de investigación los autores se concluyeron que las plantas
8
abonadas con este abono crecieron más grandes y sus frutos más dulces y jugosos, que
los animales crecieron de manera natural aportando carnes más sanas para el consumo
y que la harina producida con las lombrices aportaba mayor cantidad de nutrientes al
organismo del ser humano. También, como alternativa de solución a la desnutrición
infantil proponen que se tomen en cuenta los criaderos naturales de lombrices y se
utilicen para preparar harina para la elaboración de alimentos con alto contenido proteico.

Ramírez y col (2007), Lumbricultura. Este grupo de microbiólogos plantea en su

trabajo el problema de la basura en el mundo y expone que la era industrial ha traído
aparejado un complicado cambio en el ecosistema que afectó también a la especie
humana, debido a que los residuos derivados de la producción iniciaron la
contaminación de ríos, tierras, napas subterráneas, atmósfera. Siguiendo esta
preocupación, estos microbiólogos estudiaron las ventajas de la producción de humus
orgánico con lombrices de tierra. Ellos probaron el humus producido por las lombrices
en cultivos tradicionales de rábano, tomate obteniendo resultados favorables. Su
propuesta es utilizar el humus producido por las lombrices de tierra para ayudar a revertir
los daños ecológicos causados por las industrias.

2.2.-Bases Teóricas
2.2.1.-Lumbricultura:
La lumbricultura es un término empleado para referirse al cultivo y beneficio de la
lombriz de tierra. Esto no es algo nuevo, a lo largo de la historia ha sido objeto de
curiosidad y estudio de muchos científicos y pensadores. Hoy día, está ligada al
desarrollo de la agronomía moderna. Quienes practican la lumbricultura directa o
indirectamente, están ayudando a mejorar la calidad de los suelos de nuestro planeta de
manera natural y económica, aportando a la reposición del humus, elemento
indispensable para la vida vegetal. A través del humus de lombriz se restauran tierras
que han sido devastadas por la erosión continua producida por ciertas explotaciones
agrícolas, el uso continuo de fertilizantes artificiales, y muchos otros factores
degradantes.
2.2.2.-Reseña histórica:
9
 A continuación se presenta un cuadro resumen sobre la reseña histórica de la
Lombriz de tierra (canadiense):

RESEÑA HISTÓRICA
3000. - Sumerios descubren beneficios.
322 a.c. - Aristóteles indicó: “los intestino de la tierra”.
60 a.c. - Cleopatra decretó que eran animales sagrados.
1784 - Linneo describió Lumbricus terrestris.
1826 - Savigni describió a Eisenia foetida.
- Darwin señalo la importancia en el mantillo.
1947 - Hugh Carter estableció Sistemas Comerciales.
1976 - Univ. Agric. California. Usos en la Agricultura.
- Luego pasa a Asia, Europa y América del Sur.
1992 - Entra en Venezuela desde Colombia.

2.2.3.-Lombriz roja:
Según Ing. Agr. Jacqueline A. Hernández, Mg.Sc. y otros. La lombriz roja, como
cualquier especie necesita un mínimo de conocimientos morfológicos, fisiológicos y
ecológicos, para garantizar el éxito del sistema de producción.

Utilización de la Lombriz Roja

 Mejoradora de Suelos
 Producción de Humus.
 Producción de Biomasa
 Fuente de Proteína animal
La harina de lombriz obtenida a través de estos anélidos aporta grandes beneficios
en la nutrición infantil. A continuación se presenta un balance de los aportes de la harina
de lombriz en la alimentación:
El elevado y perfecto balance natural de nutrientes, no se encuentra en ningún otro
espécimen:

10
Proteínas: entre el 65 y 75 %, lo constituyen en un poderoso anabolizante natural, que
garantiza mejor conformación y fortaleza de los órganos y sistemas musculares de
nuestro cuerpo.

Aminoácidos: contiene 20 de los 24 aminoácidos conocidos y los 10 más esenciales,

sin los cuales la falta o escasez de un aminoácido, hace que la eficiencia de los otros se
reduzca proporcionalmente.

Vitaminas y Sales Minerales: encontramos las variables de las A, B, H y sales

minerales.

Digeribilidad: su digestión sobrepasa el 95%, lo que permite al cuerpo una elevada

absorción de los nutrientes.

Diez minutos después de ser absorbidos dentro del intestino delgado, los aminoácidos
de la harina de lombriz, están en el torrente sanguíneo llegando al hígado, el que entrega
a otros órganos mezclas debidamente balanceadas, adecuadas a sus funciones,
nutriendo y fortaleciendo los músculos.

Toxicología: En los estudios toxicológicos, no se determinó DL 50 (dosificación letal

media) por altas cantidades de ingestión. Tampoco se expresa ninguna
contraindicación por el uso continuo de la harina. Modo de empleo en animales: como
fuente de proteína- añadir de un 0,5% a 2% en los alimentos, y como atractivo,
adicionar 2 a 4 kilos por tonelada de ración.

Presentación: La Harina de Lombriz se presenta en polvo y en frascos de 60 cápsulas

(cada una con 500 mg).

Efectos por el uso continúo de la harina de lombriz

* Fortalece los órganos musculares (por ejemplo el corazón)

* Mejora las capacidades de las masas musculares.

* Estimula, por equilibrio bioquímico, las funciones vitales (cerebral, cardiaca,

hormonal).
11
* Proporciona alivio a fatigas físicas y mentales.

* Ayuda a la formación de colágeno, enriqueciendo los tejidos.

* Recupera los tejidos lesionados o inflamados (histamina).

* Asiste positivamente al sistema inmunológico.

* Regenera la epidermis y el cuero cabelludo (melanina).

* Retarda el envejecimiento o desgaste orgánico.

* Aumenta la actividad cerebral.

* Mejora el proceso de crecimiento e impide anemias.

* Participa en la eliminación de toxinas (urea).

* Impide o elimina los procesos convulsivos.

* Auxilia en terapias del sueño.

* Eficaz en los tratamientos contra el Parkinson (dopamina).

* Ayuda en terapias contra la obesidad.

* Importante en los tratamientos de hipertiroidismo.

2.3.-Sistema de Variables

Variable Dependiente: Harina de lombriz.

Variable Independiente: La desnutrición infantil.

2.3.1.-Definición Conceptual
2.3.1.1.-Harina de lombriz
Según el DRAE es un Polvo fino obtenido a partir de la disecación y molienda de
lombrices de tierra, destinado a fines agrícolas o preparación de alimentos con fines
nutricionales.

12
2.3.1.2.-Desnutrición infantil
El DRAE define la desnutrición como la depauperación fisiológica, consecuencia de
la aportación insuficiente de materias nutritivas al organismo. También define infancia
como la primera etapa en el desarrollo físico e intelectual de un ser humano, que dura
desde que nace hasta la pubertad.
Por consiguiente, se considera desnutrición infantil a la depauperación fisiológica del
niño desde su nacimiento hasta la pubertad a consecuencia de la aportación insuficiente
de materias nutritivas al organismo.

2.3.2-Definición Operacional
2.3.2.1.-Harina de lombriz
Por su elevado y perfecto balance natural de nutrientes (que no se encuentra en
ningún otro espécimen) permite que todos los nutrientes de su composición química
interactúen para solventar las necesidades presentes tanto dentro como fuera del
organismo. Asimismo, esta harina junto a otros alimentos, utilizados con distintas
metodologías, procedimientos y técnicas favorecen la nutrición y el desarrollo integral
del ser humano.

2.3.2.2.-Desnutrición infantil
Promueve el mejoramiento integral del individuo con el propósito de prepararlo para
la vida, el trabajo y la convivencia en sociedad, a través de la buena alimentación,
utilización de productos 100% naturales y con efectos positivos para la salud física y
mental, persiguiendo con esto el desarrollo integral del niño y niña en edades de 5 a 10
años.

2.3.3.- Hipótesis de la Investigación

¿Será factible la elaboración de una harina de lombriz que ayude a evitar la desnutrición
en individuos entre edad de 5 a 10 años mostrando sus ventajas y desventajas a través
de alimentos básicos que pueda ingerir la población?

13
2.3.4.- Cuadro de operacionalización de las variables

OBJETIVO Elaborar harina de lombriz para la realización de distintos

GENERAL alimentos ricos en contenido proteico para disminuir la desnutrición
en los niños y niñas de 5 a 10 años.

Objetivos Variables Dimensiones Indicadores Items

Específicos

Elaborar la harina de Harina de Ventajas y desventajas  Investigación 1,2,6,

lombriz y mostrar lombriz. de la harina.  Pruebas 7,81,
ventajas y  Estudio 2,6,7,
desventajas. 8

Realizar distintos Harina de Uso de la harina de  Experimentos 9,10

alimentos con el lombriz. lombriz para elaborar  Pruebas
contenido proteico o alimentos.
la harina de lombriz.

Comprobar la Harina de Beneficios contra la  Pruebas 3,4,5

aceptación del lombriz. desnutrición.  Experimentos
nutriente y la ayuda
que brinda en contra
de la desnutrición.

2.4.-Bases Legales
Esta investigación tiene como bases legales a la Constitución de la República
Bolivariana de Venezuela, el Código Penal, la LOPNNA y la Ley Orgánica del Ambiente.
La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela categoriza desde su
Preámbulo, el derecho a la vida. También hace referencia al derecho a la vida, los
derechos humanos y la salud en los artículos 2, 19, 20, 29, 49,83, donde se deja claro
que el atentar contra la vida de un ser humano y el ambiente tiene su penalización. Por
ello, en cualquier evidencia de desnutrición infantil y deterioro del ambiente es un
atentado contra el derecho a la vida y la salud.

14
2.5.-Definición de los Términos
Lombriz: Anélido oligoqueto, que vive en la capa superficial del suelo, donde excava
galerías y se alimenta de la materia orgánica contenida en la tierra.
Nutrición: conjunto de reacciones físicas y químicas que, a partir de los alimentos
ingeridos tienden a suministrar la energía necesaria para los organismos, así como a
proporcionar las moléculas básicas para su organización plástica.
Equilibrio bioquímico: Estabilidad armónica de todos los componentes bioquímicos de
un cuerpo. Balance equitativo de todos los nutrientes del cuerpo.
Sistema inmunológico: Conjunto organizado del cuerpo, que le brinda la capacidad de
resistir y vencer un agente nocivo.
Toxicología: Ciencia que estudia la naturaleza, las propiedades y el modo como actúan
los tóxicos.
Toxina: Sustancia de origen microbiano que daña o mata las células del organismo
huésped.
Depauperación: Debilitamiento del organismo. Empobrecimiento. Extenuación.

CAPITULO III. Marco Metodológico

3.1.-Tipo de investigación:
Según su propósito esta investigación es aplicada, ya que su tiempo de aplicación es
corto (1 año). Según su profundidad es de carácter descriptivo, es utilizado la descripción
y el análisis sistemático, porque a través de esta investigación se logrará el desarrollo
de algunas características del problema relacionado con la elaboración de harina de
lombriz para el enriquecimiento proteico de alimentos para combatir la desnutrición
infantil entre edades de 5 a 10 años. Según como se codifica la información es
cuantitativa, ya que en ella se realiza un estudio con un análisis de tipo numérico y
objetivo.
Según lo planteado por Hernández, R., Fernández, C., y, Baptista, P (1999, p. 60), el
tipo de estudio que se pretende realizar es de carácter descriptivo, dado que el propósito
fundamental de los investigadores estuvo centrado en una descripción del
comportamiento de las variables objeto de estudio, lo cual significa una medición y
15
descripción sistemática de la utilización de la harina de lombriz para enriquecer los
alimentos y disminuir la desnutrición infantil.

3.2.-Diseño de la investigación:
El diseño se apoya en una investigación de campo, ya que se hará un análisis
sistemático del tema en cuestión con el propósito de describirlo y explicar sus causas y
efectos como lo plantea la guía de trabajo del centro de ciencias Condesti (página 45),
en este sentido, los datos e información de interés se recogerá y organizará para su
análisis mediante procesamientos estadísticos aplicando un instrumento de medición o
encuesta.
Según lo planteado por Hernández, R., Fernández, C., y, Baptista, P (1991, p. 19),
una investigación se clasifica tomando en cuenta la dimensión temporal o el número de
momentos o punto en el tiempo en los cuales se recolectaron los datos. Bajo un enfoque
no experimental, el tipo de diseño en el cual se centró esta investigación es el transversal
o transaccional, ya que se recolectaron los datos en un solo momento en un tiempo único
y su propósito fue descubrir variables y analizar su incidencia e interrelación en un
número dado, tal como se persigue lograr en la investigación.

3.3.-Población y muestra:
3.3.1.-Población
Tamayo y Tamayo (1992) refieren lo siguiente: “la población en la totalidad del
fenómeno a estudiar en donde las unidades de población poseen una característica
común, la cual se estudia y da origen a los datos de la investigación”.
Esta definición facilita determinar que la población total esta delimitada por
estudiantes de Sala de 5 años de Educación Inicial y 1ero, 2do y 3er. Grado de Primaria
de la U.E.E “Dr. Arturo Uslar Pietri” ubicada en el Barrio Santa Fe II de la Parroquia los
Cortijos del Municipio San Francisco del Estado Zulia.

3.3.2.-Muestra
Hernández, R., Fernández, C., y, Baptista, P., sostienen que la muestra es un
subgrupo de la población; es un subconjunto que pertenece a ese conjunto definido en
16
sus características al que llama población. Una muestra, en un sentido amplio, es una
parte respecto al todo constituido por el conjunto llamado universo; una porción del total
que representa la conducta de dicho universo.
La muestra puede ser definida como un subgrupo de la población que en este caso
pertenece a 10 estudiantes de sala de 5 años de Educación Inicial, 30 alumnos de 1 ero,
2do y 3er. Grado de Primaria, 8 representantes, 2 Directivos, 5 Docentes, 1 obrero y 2
Docentes Especiales de la U.E.E “Dr. Arturo Uslar Pietri”.

3.3.3.-Muestreo
En este tipo de investigación el muestreo corresponde a un muestreo probabilístico
de forma aleatorio simple, por ser una población finita contentiva del total del los
alumnos de Sala de 5 años, 1er grado, 2do grado y 3er grado de la U.E.E “Dr. Arturo
Uslar Pietri”. Será aleatorio porque se escogerán al azar el 30% de la población
encuestada para la tabulación de datos.

3.4.-Técnicas e instrumentos de recolección de datos:

La investigación pretende medir la aceptación de los alumnos de Inicial y Primaria
de la U.E.E “Dr. Arturo Uslar Pietri” se utilizó la técnica de la observación. Dicha
observación, según Hurtado, J. (2001), es una técnica de recolección de datos directa
en la cual el investigador determina los sucesos o las acciones de los individuos a
analizar. Por ser una investigación descriptiva, se usará una encuesta, que recogerá
información de lo que piensan y dicen los sujetos en estudio. El tipo de encuesta con
preguntas cerradas limitada a dos alternativas si-no. Ahora bien, como instrumento se
utilizará el cuestionario que se aplicará a los estudiantes de Inicial y Primaria de la U.E.E
“Dr. Arturo Uslar Pietri” y una entrevista aplicada a varios especialistas de diferentes
ramas: Medicina, docencia, Psicopedagogía, enfermería, Derecho entre otros.

3.5.-Metodología Experimental Empleada

La elaboración de la harina de lombriz se realizo por medio de varios pasos en los se
pueden describir:
3.5.1.-Extracción de las lombrices de la arena:

17
 Este fue el primer paso para la elaboración de la harina el cual consistió en sacarlas
a ellas directamente de la arena y separarlas casi en su totalidad de la misma.
3.5.2.-Primera limpieza de las lombrices:
Este paso consistió en sacarles toda la arena restante a las lombrices por medio de
agua hasta su totalidad para eliminarle cuales residuo o compuesto no deseado.
3.5.3.-Segunda limpieza de las lombrices:
Esta limpieza fue más profunda que la primera ya que se agrego un compuesto
normalmente conocido como sal para eliminar un compuesto perteneciente a las
lombrices, también, elimino cualquier residuo que hubiese quedado en ellas.
3.5.4.-Secado o tostado de las lombrices:
Este se puede realizar por medio de dos pasos: el primero es dejarlas secar al sol por
un largo tiempo y el segundo es meterlas en un horno para acelerar ese proceso, los dos
métodos tienen el mismo resultado.
3.5.5.-Triturado de las lombrices:
Este es el último paso de la elaboración de la harina el cual consiste en triturar las
lombrices secas hasta que se convierta en un polvo parecido a la harina, listo para ser
agregado en cualquier alimento para aumentar su valor proteico
3.5.6.-Alimentos realizados con harina de lombriz:
Una vez realizada la harina de lombriz puede ser añadida a casi todos los alimentos
o comidas consumidas cotidianamente la cual es agregada como un complemento, es
decir, un ingrediente más de dicha comida o alimento.

3.6.- Tabulación de datos

Procedimiento para el análisis e interpretación de datos

Posterior a la recolección de datos, se procedió a codificar los resultados utilizando un

nivel de medición nominal, en el cual se tiene dos o más categorías del ítem. Las
categorías no tienen orden o jerarquía; lo que indican solamente es diferencia entre una
o más categorías (Hernández, R., Fernández, C., y, Baptista, P. 1991, p. 257). Los
análisis de los datos se hicieron en base a la estadística descriptiva propuesta por
Hernández, R., Fernández, C., y, Baptista, P. (1999, p. 350-353). Donde se describen los
18
datos, valores o puntuaciones obtenidas por cada items, utilizando una distribución de
frecuencia constituida por una absoluta y otra relativa o porcentajes. Posteriormente se
diseñaron cuadros, que dan una visión más clara de los resultados de la investigación.

1.- ¿Conoce usted qué es la harina de lombriz?

Alternativas Fi F%
Si 05 8,6 %
No 53 91,4 %
Total 58 100%
En el total de 58 encuestas realizadas a los alumnos, representantes, docentes y
personal directivo de la U.E.E “Dr. Arturo Uslar Pietri” se observó que sólo un 8,6 % sabía
que es la harina de lombriz, en cambio un 91,4 % desconocía su existencia.

2.- ¿Cuál de estos aspectos cree usted que se adecúa a la harina de lombriz?
Alternativas Fi F%
Un medicamento 4 6,8 %
Nombre asociado a una marca de un producto 2 3,4 %
Suplemento proteico obtenido a base de lombriz de 42 72,5%
tierra
Meter lombrices en un paquete de harina 10 17,3%
Total 58 100%
En el total de 58 encuestas realizadas se observó que sólo 42 (72,5%) respondieron
correctamente la pregunta, un 17,3% lo relacionó con lombrices y un 10,2% desconocía
los aspectos referentes a la harina de lombriz.

3.- ¿Cree usted que en Venezuela se debe legalizar el uso de la harina de lombriz
como suplemento proteico?
Alternativas Fi F%
Si 39 67,2%
No 19 32,8%
Total 58 100%
Del total de encuestas realizadas 39 respondieron afirmativamente la pregunta, es
decir, el 67,2% cree que la harina de lombriz debe legalizarse como un suplemento
proteico y en un 32,8 % cree que no deba legalizarse.

19
4.- ¿Conoce usted que es la desnutrición?

Alternativas Fi F%
Si 44 75,9%
No 14 24,1%
Total 58 100%

En esta pregunta sólo 44 (75,9 %) de los encuestados conocía el significado del

término desnutrición y 14 (24,1%) no lo conocía.

5.- ¿Ud. Cree que hoy en día en Venezuela se utiliza la harina de lombriz como
suplemento proteico en seres humanos?

Alternativas Fi F%
Si 11 18,9%
No 47 81,1%
Total 58 100%
De los 58 encuestados que respondieron la pregunta, en un 80,1% reconoce que
hoy en día no se utiliza la harina de lombriz como suplemento proteico en Venezuela y
en minoría 18,9% asume que si se utiliza.

6.- ¿En qué momento cree usted que se debería utilizarse la harina de lombriz
como suplemento proteico?

Alternativas Fi F%
Cuando la persona está sana 7 12,1%
Del 100%, Al inicio de una enfermedad 17 29,3% sólo un 39,7%
Cuando haya un cuadro de desnutrición 23 39,7%
asume que En cualquier momento 11 18,9% debería
aplicarse Total 58 100% cuando haya
un cuadro de desnutrición, un 29,3% cuando inicie una enfermedad, un 18,9% en
cualquier momento y en un menor porcentaje (12,1%) cuando la persona esté sana.

20
7.- ¿Qué elementos deberían existir en el paciente para utilizar la harina de
lombriz?
Alternativas Fi F%
Enfermedad incurable 6 10,3%
Desnutrición 30 51,7%
Dolores generalizados 4 6,9%
hambre 18 31,1%
Total 58 100%

Dentro del 100% de las respuestas obtenidas se observa que en un mayor porcentaje
(51,7%) los encuestados asumen que dentro de los elementos por los cuales se debería
utilizar la harina de lombriz sería cuando el niño presente cuadro de desnutrición, en un
menor porcentaje(31.1%), cuando haya hambre y en un 1726% por enfermedad
incurable o por dolores generalizados.

8.-Considera que la harina de lombriz puede:

Alternativas Fi F%
Combatir la desnutrición infantil 30 51,7%
Causar algún daño al organismo 28 48,3%
Total 58 100%
De las 58 respuestas obtenidas, en un mayor y considerable porcentaje (51,7%),
considera que la harina de lombriz puede combatir la desnutrición infantil y en su minoría
(48,3%) consideran que puede causar algún daño al organismo.

9.- ¿Quiénes deben indicar el uso de este producto?

Alternativas Fi F%
El médico pediatra 40 69%
Los familiares 12 20,7%
Cualquier persona 4 6,9%
El paciente 2 3,4%
Total 58 100%

En cuanto a quién debe tener la responsabilidad de indicar el uso de la harina de

lombriz, en un 69% cree que debe ser el médico pediatra y en un 31% cree que debe
auto medicarse por los familiares, cualquier persona o el mismo paciente.

21
10.- ¿Cree usted que se pueden elaborar y consumir alimentos utilizando la harina
de lombriz?
Alternativas Fi F%
Si 34 58,6%
No 24 41,4%
Total 58 100%

De los 58 encuestados, 34 (58,6%) piensan que si se pueden elaborar y consumir

alimentos con harina de lombriz y 24 (41,4 %) no lo cree.

CAPÍTULO IV. Resultados de la Investigación

Al analizar los resultados obtenidos en la observación a los alumnos, representantes,

docentes y personal directivo, se pudieron recoger los datos que a continuación se
exponen:

La variable Elaborar harina de lombriz para la realización de distintos alimentos ricos

en contenido proteico para disminuir la desnutrición en los niños y niñas de 5 a 10 años.
Fue analizada empleando las dimensiones ventajas y desventajas de la harina
descompuesta en cinco (5) ítems, elaborar alimentos, integrada por tres (3) ítems y
efectos de la harina relacionada en 5 items. Con respecto a la primera de ellas, se obtuvo
un diferencial semántico de un 8,6 % conocía la harina de lombriz y su uso y un 91,4% lo
desconocía por completo.
Diferencial Semántico
Dimensión mostrar ventajas y desventajas de la harina.
CATEGORIAS FRECUENCIA
Absoluta Relativa
MINORÍA 05 8,6%
MAYORÍA 53 91,4%
TOTAL 58 100%

22
 Al realizar la recolección de datos se obtuvo que en un 91,4 % de los encuestados
desconocía la harina de lombriz, que existe un alto índice de desinformación sobre el
tema e inclusive para poder realizar el cuestionario se tuvo que dar una breve explicación
y que en su mayoría están de acuerdo en la legalización del uso de la harina como
suplemento proteico.
Diferencial Semántico
Dimensión utilizar la harina de lombriz para elaborar alimentos
CATEGORIAS FRECUENCIA
Absoluta Relativa
AMPLIO 16 27,6%
LIMITADO 19 32,7%
REDUCIDO 23 39,7%
TOTAL 58 100%

En cuanto al objetivo de utilizar la harina de lombriz para elaborar alimentos se hace

necesario aplicar estrategias para multiplicar los conocimientos en los alumnos de la
U.E.E. “Dr. Arturo Uslar Pietri” debido a la gran desinformación que hay, tanto en la
población estudiantil como en la comunidad y sociedad en general.
Diferencial Semántico
Dimensión Comprobar efectos contra la desnutrición
CATEGORIAS FRECUENCIA
Absoluta Relativa
AMPLIO 0 0%
LIMITADO 39 67,3%
REDUCIDO 19 32,7%
TOTAL 58 100%

Conclusiones
En cuanto a la Investigación sobre elaborar harina de lombriz para la realización de
distintos alimentos ricos en contenido proteico para disminuir la desnutrición en los niños
y niñas de 5 a 10 años, es necesario que estén presentes, la documentación teórica y

23
legal que constituyen las bases necesarias para el dominio del tema y los aportes que
en ella se pretendan lograr. En el País, existe un conglomerado de leyes que
fundamentan y rigen todas las normas y preceptos morales que determinan una situación,
el error de muchos ciudadanos es no conocer ni buscar información sobre el tema para
tener las bases y fundamentos que le permiten solucionar algún problema.
Por ello, el mostrar las ventajas y desventajas de la harina de lombriz en la U.E.E. “Dr.
Arturo Uslar Pietri”, facilitó la contextualización y proyección de esta investigación, dado
que lo relevante de una investigación es su trascendencia y los aportes que esta pueda
brindar a la población.
Asimismo, el comprobar el efecto de la harina de lombriz contra la desnutrición infantil,
hace necesario orientar y dirigir a organismos competentes este proyecto debido a la
calidad de la información que ésta contiene, y a su vez informar tanto a la población
estudiantil como a la comunidad y sociedad en general. Por lo tanto, se propone con
esta investigación brindar el apoyo necesario para la multiplicación del mensaje que se
persigue en los objetivos, realizando charlas informativas, entrega de trípticos y
elaboración de carteleras, a fin de lograr la trascendencia positiva de los beneficios que
aporta la harina de lombriz Al mismo tiempo lograr generar el interés necesario en otros
estudiantes para que realicen nuevas investigaciones apoyadas en esta.

Recomendaciones
Como recomendación se sugiere estimular la realización de otros trabajos de igual
importancia, debido a que éstos aportan a la sociedad un gran tema de valor investigativo,
siendo en este caso, el uso de la harina de lombriz una solución al problema de la
desnutrición infantil en todo el planeta.

Referencias Bibliográficas

 LA LOMBRIZ, UNA HORMIGA TRABAJADORA. Cusihuaman Alexandra Y Otros

INSTITUCION EDUCATIVA: LICEO NAVAL “CONTRALMIRANTE MONTERO” Av.
Venezuela S/N, San Miguel 451-3634. www.liceomontero.edu.pe.

24
 BAVARESCO de Prieto, Aura M. 1994, Proceso metodológico en la Investigación.
Academia Nacional de Ciencias Económicas. Servicios Bibliotecarios de la
Universidad del Zulia. Maracaibo.
 HERNÁNDEZ S., Roberto; FERNÁNDEZ C., Carlos; y, BAPTISTA L., Pilar 1999.
Metodología de la Investigación. Editorial McGraq Hill. México.
 HURTADO de Barrera, Jaqueline. 2001, Metodología de la Investigación Holística.
Material fotocopiado.
 http://www.tsj.gov.ve/legislacion/constitucion1999.html.
 http://es.scribd.com/doc/58257447/La-Lombricultura-y-Sus-Ventajas.
 Lumbricidae http://es.wikipedia.org/wiki/Lumbricidae.
 Constitución Nacional de la República Bolivariana de Venezuela (1999), Gaceta oficial
Nacional de la República Bolivariana de Venezuela. 36.860 (Extraordinario).
Diciembre 30,1999.
 Hernández. Fernández, C., y Batista, P. (1991). Metodología de la investigación.
México, Mc Graw.11:11.
 Hernández, J (2da Edición). 2006. Cuadernos de Extensión Rural. Universidad del
Zulia-Facultad de Agronomía. Lumbricultura en las zonas cálidas, Maracaibo-
Venezuela. p: 9,10.
 Tamayo Tamayo, Mario. El Proceso de la Investigación Científica. México. Grupo
Noriega Editores. 1992. 2da Edición. Pp: 161.

25
ANEXOS

26
 Anexos

(Anexo 1). Visita al Centro Viticola.

(Anexo 2). Alimento consumido por las lombrices utilizadas.

(Anexo 3). Extracción de las lombrices de la arena.

(Anexo 4). Primera limpieza de las lombrices.

(Anexo 5).Segunda limpieza de las lombrices.

27
 (Anexo 6). Triturado de las lombrices.

(Anexo 7). Alimentos realizados con harina de lombriz.

(Anexo 8). Visita a la U.E.E. “Dr. Arturo Uslar Pietri”.

28