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Practica 01 Analisis Fisicos de Cereales
Practica 01 Analisis Fisicos de Cereales
Practica 01 Analisis Fisicos de Cereales
CEREALES
INTEGRANTES :
HUARAZ - PERÚ
INDICE
Pág.
I. OBJETIVOS 3
IV. PROCEDIMIENTO 09
V. CALCULOS 10
VII. CONCLUSIONES 14
VIII. CUESTIONARIO 15
IX. BIBLIOGRAFIA 19
ANEXOS 20
I. OBJETIVOS:
que son las más abundantes, difiere entre unos cereales y otros
(Tabla 2).
64.4
hidratos de
carbono
Acido pan loténico 13.6 7,7 5,9 7.3 14.5 7.0 12.5
trigo
trigo panario duro cebada maíz centeno sorgo
humedad máxima (%) 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5
peso especifico
(kg/hL) 72 min. 75 max. 78 62 72-78 68 …
screening totales ) 12 5 12 12 12 12
granos partidos máx.
(%) 5 6 5 10 5 5
granos germinados
máx. (%) 6 4 6 6 6 6
granos marchitos máx.
(%) 7 5 12 … … …
granos infestados
Max. (% 0,5 … … … … …
granos infectados
máx. (%) 0,7 0,5 0,7 0,7 0,8 0,5
Ergot 0,05 0,05 … … 0,05 …
semillas extrañas 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
dañados por calor 0,5 0,5 3 3 3 3
índice de caída de 220 mni. 250
hagberg max. 220 … … … …
proteína (Nx5,7) 11 min. 12 max. 11,5 … … … …
índice de alveográfico P/L <0,6W>170 … … … … …
contenido de gluten 20 … … … … …
Nota: screening = cualquier material que no sea cereal libre de defectos al 100%
presentes en un lote
http://www.lacocapacitacion.com.ar/subsitios/calidad.ph
brote.
mismo.
9,5mm de largo.
Materias Extrañas:
Son aquellos granos o pedazos de grano que no son trigo y toda otra materia
inerte.
Granos Infestados
Como en todos los cereales alimenticios, los daños provocados por los
alta infestación por insectos (30 por ciento) provocaba una notable
A) Materiales e Insumos
B) Equipos e instrumentos
- Balanza eléctrica
- Pie de rey
- Micrómetro
IV. PROCEDIMIENTO:
V. CALCULOS
DIMENSIONES
PESO DE 1000
Longitud Anchura
Cereal GRANOS (gr)
(mm) (mm)
Trigo Estaquilla 10.03 3.31 62.42
Muestra 1
Trigo Estaquilla 10.18 3.42 62.45
Muestra 2
Promedio 10.10 3.365 62.435
Estaquilla
PROMEDIO DE
DIMENSIONES PESO DE 1000
Cereal Longitud Anchura GRANOS (gr)
(mm) (mm)
Trigo Estaquilla 10.10 3.365 62.435
Discusiones:
parámetro.
VII. CONCLUSIONES:
VIII. CUESTIONARIO
las variables que determinan grado, sin importar que tan buena
comercializada. –
elementos:
FG rebaja 1,5%.
Veamos un ejemplo:
Producto: trigo
grandes.
panes con miga dura y compacta y una corteza pálida. Harinas con
oscuro.
para producir pan a menos que se mezcle con otros para lograr el
Andrea Pantanelli.
superficie, levaduras.
IX. BIBLIOGRAFIA:
S.A. España.