Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
• La fermentación de la lactosa
puede ser:
HOMOFERMENTATIVA HETEROFERMENTATIVA
RUTA HOMOFERMENTATIVA
● El acetaldehído es un
compuesto importante para el
aroma y sabor del yogur. Su
producción se debe a las
bacterias ácido lácticas
2. DEGRADACIÓN DE COMPONENTES PROTEICOS
2.1. DEGRADACIÓN DE LA CASEÍNA