“PROYECTO DE PROCESAMIENTO Y

COMERCIALIZACIÓN DE CHARQUI Y CHALONA PARA LA

PROVINCIA DE AZÁNGARO”

DOCENTE: ING.

PRESENTADO POR:

PUNO-2008
 PROYECTO PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE
CHALONA Y CHARQUI

I. RESUMEN EJECUTIVO

Nombre del Proyecto

PLANTA: Procesamiento y Comercialización de

Chalona y Charqui ubicado en las provincias de
Azangaro y Huancane.

Unidad Ejecutora: Programa de Apoyo al Desarrollo

Rural Andino PRADERA.

Localización:

Región : CTAR – PUNO

Departamento: Puno
Provincia : Azángaro
Distrito : Azangaro, Asillo

Costo Total de proyecto

S/. 2´160,000.00, equivalente a US$ 600,000.

Fuente Financiamiento

 Aporte Propio (165.5%) S/. 356,400.00 US$ 99,000

 Aporte PRADERA (2.5%) S/. 54,000.00 US$ 15,000
 Aporte Fuente Financiera (81%) S/.1´749,600.00 US$ 486,000

Duración del Proyecto : 5 años

 Líneas de Producción

 Chalona 1,512 T.M.

 Charqui 1,457.6 T.M.

Balance Oferta y Demanda

PRODUCTOS OFERTA DEMANDA DEMANDA CON (%)

INSATISF. PROYECTO 1
CHARLONA 232.6 2,877.62 2,645.02 1,512.0 57
CHARQUI 116.3 2,285.42 2,169.12 1,497.6 69
TOTAL 348.9 5,163.02 4,814.14 3,009.60 63
Nota: (1) El porcentaje es respecto al demanda insatisfecha.

Tamaño por Modulo

 Chalona 50.40 T.M.

 Charqui 49.92 T.M.

Evaluación del Proyecto en soles

Por Modulo Total

 Inversión fija. 77.510 2,325293
 Capital Trabajo 232,529 6,975877
 Total 310,039 9,301.170

Evaluación

 EL VANE = S/. 17,515.13

 EL TIRE = 49.33%
II. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

a. Conclusiones

El proyecto de transformación y comercialización de

chalona y charqui, es una de las alternativas priorizadas;
No Solo, deSde el punto de vista de la rentabilidad
económica y financiera; Sino mas bien por Ser una
actividad que, mediante la cual se genera el mayor valor
agregado de la carne de ovino y de alpaca, que
posibilitara mejorar el nivel de ingreso del productor y/o
PYME rural, de esta manera mejorar los niveles y
condiciones de vida así como orientar la mayor reinversion
para el desarrollo sostenible de la actividad
agropecuaria. Para la conducción y ejecución técnica del
Proyecto es necesario tomar los siguientes aspectos:

 Participación de beneficiarios y personal

profesional adecuadamente capacitado para ejecutar
el Proyecto, bajo en el enfoque totalmente
empresarial.
 Fenómeno climáticos normales de: 650 m.m. de
precipitación pluvial/año que garantice la
producción de materia prima.
 Si los beneficiarios de procesamiento de chalona y
charqui adquieren nuevos conocimientos, habilidades
y destrezas, e incluso adopten actitudes diferentes,
si no lo hacen, difícilmente podrán realizar una
transformación eficiente y sin ella no tendría
rentabilidad ni competitividad.
 b. Recomendaciones

Por las consideraciones arriba indica, se recomienda

analizar y canalizar dicho Proyecto a las instancias
superiores .

III. ASPECTOS GENERALES

Marco de Referencia

El departamento de Puno, en particular laS provincias de

Azangaro, San Antonio de Putina, San Pedro de Moho y
Huancane, son eminentemente ganaderas que agrícolas porque
la agricultura es una actividad vulnerable por los factores
climatológicos y ponen en riego: La sequía, heladas,
granizos e inundaciones; mientras en la ganadería es mas
segura la producción,. Debido a que tenemos grandes
extensiones de terrenos con una topografía accidentada
cubiertas de pastos naturales, que Son aprovechadas por las
alpacas y los ovinos.

La comercialización de ovinos y alpacunos se realiza en pie

y/o producto primario Sin transformar, por lo tanto, hay una
escasa generación del valor agregado de estos productos, así
mismo los mayores beneficios obtienen los intermediarios. En
tanto la producción de charqui chalona se practica en esta
zona altiplanica de tiempos remotos, pero Se utiliza el
método tradicional, que consiste en sumergir al peso la
carne de ovino y alpaca en una concentración de agua y sal
debidamente lavado y tasajeado por un tiempo determinado y
luego sacarlo de la poza para su secado, este proceso se
realiza con el fin de alargar su tiempo de conservación de
la carne fresca Sin perder su poder alimenticio.
En la actualidad la producción de Chalona y Charqui se
comercializa a laS ciudades de Arequipa, Lima, Moquegua,
Cuzco y Quillabamba, en estas ciudades el consumo de estos
productos es casi masiva, sin embargo con la producción
actual no se cubre la demanda, entonces es insuficiente, por
el desconocimiento del mercado, organización, así mismo,
existen productores que realizan esta actividad en forma
individual y con escasos capitales de trabajo.

En este contexto es de necesidad urgente promover y

organizar a los productores de chalona y charqui, con amplia
experiencia en forma empresarialmente, con el propósito de
impulsar la transformación de materia prima existente
(carnes rojas)y generar el mayor valor agregado y fuentes de
trabajo, que posibilitara mejor los niveles de ingreso y las
condiciones de vida de las familias beneficiarias con el
proyecto. En el marco de las políticas del sector.

El estado promueve el desarrollo de las pequeñas y micro

empresas (PYMES),a través de los diversos sectores y niveles
de gobierno incentivando la inversión privada , la
producción el acceso a los mercados internos y externos y
otras políticas que permitan la organización empresarial y
el crecimiento sostenido de estas unidades económico –
productivas.

Promover la producción y transformación agropecuaria en las

organizaciones comunales, multicomunales y otras
organizaciones rurales.

Promover el incremento de la inversión en el Sector agrario

y el desarrollo de la agroindustria, la mejora de los
servicios de apoyo a la agro exportación y la producción de
insumos para el agro.

Nombre del Proyecto

Procesamiento y Comercialización de Chalona y Charqui en las

provincias de Azángaro Departamento de Puno.

Unidad Formuladora y Unidad Ejecutora.

Programa de Apoyo al Desarrollo Rural Andino – PRADERA I

Objetivos

a) Objetivo General

Mejorar el nivel de ingreso del productor rural y/o PYME,

desarrollando una agroindustria sostenida, mediante la
transformación de productos agropecuarios, a fin de generar
el valor agregado y el empleo productivo permanente en las
provincias de Azángaro y Huancane.

b) Objetivos Específicos

Fomentar la transformación de carnes rojas de ¨ Ovino y

Alpaca ¨ para la producción de Chalona y Charqui a fin de
generar valor agregado y empleo productivo permanente.

Visualizar la implementación y operación de módulos de

transformación de chalona y charqui a fin de ampliar la
cobertura de nuevos mercados, ofertando productos de calidad
y a precios competitivos.
Promover mejora de ingresos económicos de las familias
ligadas a la producción y comercialización de chalona
charqui.

Ámbito de influencia, localización y Beneficios Potenciales

Comprende los ámbitos de las provincias de Azangaro y

Huancane, de los cuales de acuerdo a la vocación productiva,
se ha priorizado 4 distritos en condiciones de extrema
pobreza y netamente ganaderas.

Localización

Región : CTAR PUNO

Departamento: Puno
Provincia : Azangaro y Huancane
Distrito : Azangaro, Asillo, J.D.
Choquehuanca y Cojata

La población potencialmente beneficiaria con la

implementación de 30 módulos de Proyecto (un modulo = 5
productores), es de 58,071 personas, desagregado de la
siguiente forma:

Distrito Población
Azangaro 29,850
Asillo 18,540
J.D. Choquehuanca 5,192
Cojata 4,489

ANTECEDENTES.
Desde las épocas mas remotas se practican la transformación
de chalona y charqui pero con una tecnología tradicional.
Sin embargo es de conocimiento general que los pobladores de
la provincia de Azángaro, se han caracterizado por ser
eminentemente ganaderos y productores de la mejor calidad de
chalona y charqui a nivel nacional, cuyos volúmenes de
producción son considerables.

Aprovechamiento de la materia prima disponible en el ámbito

de la influencia del proyecto como es carne de ovino y de
alpaca para el procesamiento de chalona y charqui.
Las condiciones de mercado vienen siendo favorables como
para colocar la chalona y charqui a precios competitivos;
porque viene a ser el producto sustituto de la carne fresca,
particularmente en las ciudades de la Costa y Selva como:
Arequipa , Lima, Tacna, Moquegua; San Gabán, cuzco y Puerto
Maldonado.

Los beneficiados por el proyecto, están constituido en base

a personas con experiencia en el procesamiento de chalona y
charqui ya que ésta actividad viene realizando por más de 15
años.

Con la implementación de la planta para el procesamiento de

chalona y charqui, propenderá a mejorar todo el proceso de
transformación con un método mucho más moderno, con una
planta procesadora técnicamente diseñada con todas las
normas de higiene y comercialización en forma empaquetada y
de calidad hacer una difusión del producto aplicando
estrategias de marKeting, para que se han ofertadas a las
ciudades de Arequipa, Lima, selva Peruana. Ofrecer un
producto natural, ecológico, limpio y sin aditivos químicos
que puedan dañar el organismo humano y tener buenas
ganancias mejorando la demanda y el precio de la carne roja
que beneficiará a los vendedores, productores o criadores de
ganado, mejorando la calidad de vida. En el marco de las
políticas del sector.

HORIZONTE DEL PROYECTO

La implementación, puesta en marcha y gestión empresarial de

la planta y los 30 módulos requiere un tiempo de 10 años.

IV. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

DIAGNÓSTICO RELATIVO AL PROBLEMA.

Entorno Geográfico; Se encuentra en la zona norte del

departamento de Puno, corresponde a regiones naturales de
Puna y Quechua la precipitación promedio anual es de 734 m,
con temperatura promedio de 0 a 20°c.
En un espacio geográfico insertado al corredor económico
Puno – cuzco y la cuenca del Titicaca: donde se reconoce
tres unidades geográficas que a continuación mencionamos
como:
Altiplano de 3812 hasta 3950 m.s.n.m
Ladera de 3950 hasta 4200 m.s.n.m
Quebrada de 4200 más de 5000 m.s.n.m.

Comprende los ambitos de La provincia de Azángaro, Sán

Antonio de Putina, Huancane, Moho, y la provincia de san
Román, en su conjunto delimitan una extensión de 14,261.28
Km2, que significa el 19.8% de la superficie departamental y
comprende 16 distritos donde están asentadas 1,600
comunidades campesinas, que significa el 46% del total de
comunidades del departamento de Puno.
Características demográficas de la población; Cuenta con una
población de 523,403 habitantes que representa el 43.6% de
la población departamental, de los cuales el 49.5% se
asienta en la zona rural y con una densidad poblacional
promedio de 38.96 hab/Km2; de las cuales 29.8% constituye
población económicamente activa PEA .

La ocupación espacial del ámbito, en términos generales se

encuentra moderadamente habitado con una densidad
poblacional promedio de 38.96 hab/Km2.

Características Socioeconómicas y Culturales.- El área del

Proyecto se caracteriza por tener una estructura económica
primaria extractiva con escaso valor agregado; la ganadería,
en especial la crianza de ovinos, vacunos y camélidos es la
principal actividad económica de las familias campesinas,
sin embargo en estos momentos la actividad viene atravesando
la peor crisis de los últimos años, la economía de los
productores se encuentra estancada, con bajos niveles de
precios y una producción de subsistencia .

IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA

El principal problema va referido a las unidades

agropecuaria y microempresarias de Azángaro que reflejan un
PROBLRMA CENTRAL que se refleja en su bajo nivel de ingreso
familiar influenciado directamente por dos factores
principales bajo nivel de producción y productividad
agropecuaria y una escasa capacidad empresarial; en tanto
existen otros factores secundarios que afectan al problema
como son limitada adopción de nuevos conocimientos fig.1.
 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definición

1. Características generales del producto

a. Chalona.- Es un producto elaborado en base a la carne

de ovino, que consiste en la deshidratación y salacion de
la carcasa entera del cordero, Sometidas al cocimiento de
la sal, expuestas al calor de rayos solares de hasta 25ª
al sol y a la helada haSta de 15ª CC bajo cero(proceso de
secado). Como producto final contiene proteínas, grasas,
sal y otros minerales como el yodo, hierro, calcio, etc.,
apto para consumo humano. Se desarrollara el procesamiento
y comercialización de Chalona de las siguientes
cualidades:

- Seca
- Huanea

b. Charqui.- Es un producto elaborado en base a la carne

de Alpaca (sin hueso), la carne de Alpaca Sufre el mismo
proceso de transformación que la chalona; el producto
final charqui, contiene los mismos compuestos y
soluciones, con la diferencia de que contiene menos
colesterol, dado a la naturaleza de la carne de la Alpaca:

c. Uso y beneficios

Es un producto elaborado en base a la carne fresca, ya

que contienen los mismos elementos proteicos y minerales,
se usan en la preparación de platos como: olluco con
Charqui, Cebiche, Ensaladas, en la sopa, etc. Para
 desarrollar la actividad de procesamiento y
comercialización de chalona y charqui se requiere dos
tipos de mercados.

2. MERCADO PROVEEDOR

El mercado proveedor esta representado por diferentes

lugares o distritos donde se conseguirá los insumos o
materias primas esto se realiza semanalmente el acopio de
carne de ovino y de alpaca de los 5 mercados; siendo el
promedio de acopio de carne de ovino de 50 carcasas; en
tanto, la carne de alpaca se acopia un promedio de 20
carcasas. Es necesario resaltar que el mercado mas
importante la feria Semanal de Crucero; es donde se acopia
el mayor volumen, peso y calidad, así mismo se
aprovisionaron de la Sal granulada en el distrito de San
Juan de Salinas, de la Empresa Emesal de R.L.tda. en el
cuadro Nº 1 y 2, se presenta el acopio de materia prima
Semanal según mercados y/o ferias.

CUADRO Nº ACOPIO SEMANAL DE MATERIA PRIMA E INSUMOS SEGÚN

MERCADOS.

PLAZA Y/O QHATO DIA UNIDAD DE TIPO DE PRODUCTO

MEDIDA OVINO ALPACA
C.P. Orurillo Martes Carcaza 60 20
C.P. Ajllamayo Miercoles Carcaza 30 15
C.P. San Antón Viernes Carcaza 50 20
C.P. Asillo Domingo Carcaza 40 10
C.P. Crucero Jueves Carcaza 70 25
TOTAL 250 90

CUADRO Nº2 ACOPIO SEMANAL DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

SEGÚN MERCADO

PLAZA Y/O QHATO DIA UNIDAD DE SAL GRANULADA

MEDIDA OVINO ALPACA
C.P. S.J. Salinas Todos Quintal 60 40
 (EMESAL) Dias

3. MERCADO CONSUMIDOR

En este mercado nos muestra los hábitos y costumbre que

tienen el consumidor real para determinar a que mercado
objetivo va dirigido el proyecto.
En la actualidad e viene colocando los productos chalona y
charqui a nivel local a las empresas mayoristas de la rama,
ubicados en el distrito de Azángaro y J.D. Choquehuanca, a
precios bajos; por lo que no posibilita incrementar sus
ingresos ni capitalizar en forma rápida. En este Sentido con
el Proyecto Se ampliara a incursionar nuevos mercados,
particularmente a cuzco, Arequipa y Lima ya que el producto
que procesa Son de reconocida calidad y de mayor preferencia
por los consumidores en las ciudades arriba indicadas

La población que consume chalona y charqui, esta constituida

por la población en general en particular de las ciudades de
Arequipa, Lima, Cuzco, Tacna, Moquegua, Ilo, San Gabán ,
Sandia , etc.

El consumo promedio per cápita de chalona es de 0.025

Kg/Mes, lo que hace, un consumo per cápita de 0.30 kg/Anual;
en tanto, el consumo per cápita de charqui es de 0.016
kg/Mes, siendo el consumo per cápita de 0.20 Kg/Anual.

Posteriormente Se abastecerá a nuevos mercados especialmente

a Tacna, Moquegua, Cuzco y Puerto Maldonado, ofertando
chalona y charqui a precios competitivos. En el cuadro Nº se
presenta clientes potenciales y el consumo per cápita de
chalona y charqui.
 CUADRO Nº3 : CLIENTES POTENCIALES Y EL CONSUMO
PERCAPITA ANUAL DE CHALONA Y CHARQUI (Kg)

CIUDADES POBLACIÓN CONS. CHALONA CONS. CHARQUI

AREQUIPA 827,800 0.28 0.35
LIMA 6´660,500 0.24 0.20
CUZCO 355,000 0.26 0.19
PUNO 265,000 0.27 0.15
MADRE DE DIOS 67,000 0.42 0.21
TACNA 113,700 0.33 0.19
MOQUEGUA 78,600 0.28 0.17
TOTALES 8,367,600 0.30 0.20

FUENTE: Elaborado en Base a un Sondeo. Aplicado a 100 personas. Efectuado

por la Oficina Planificación y Presupuesto – PRADERA – Marzo 1999.

También se realizo una encuesta en la ciudad de Juliaca para

poder estimar el promedio de consumo de chalona y charqui

RESULTADOS DE LA ENCUESTA

CIUDAD CONSUMO DE CHALONA CONSUMO DE CHARQUI

JULIACA 0.30 KG POR PERSONA 0.0 KG POR PERSONA

- El consumo promedio percápita anual de chalona

es de 0.30 Kg.

- El consumo promedio percápita anual de charqui es

de 0.20 Kg.

MERCADO COMPETIDOR.

En este mercado primero se va ha identificar la competencia

dentro de esto tenemos

a) Unión S:R: Ltda.

b) Señor de huanca S:R: Ltada
c) Encomech
d) Agroina
e) Virgen de la Asunción
f) Otros (pequeños productores)

EMPRESA ESTRATEGIA
a) Union S:R: Ltda. - Líder en costos
b) Señor de huanca S:R: - Compite con una estrategia de
Ltada
 entrega y atención rápida a los
c) Encomech pedidos
- Compite con un producto de calidad
d) Agroina superior
- Estrategias de mayoristas, compra
e) Virgen de la Asunción al por mayor de materia prima
- Compite con estrategias de
transporte propio

Para esto tenemos que hacer un análisis para enfrentar a la competencia y

poder obtener un mayor nivel de utilidad.

ANALISIS FODA DE LA COMPETENCIA DIRECTA

A B C D E
Infraestructura - Ubicación - Agentes - Ventas la - Atención
FORTALESAS adecuada Estrategia vendedores por mayor a toda hora
- liderazgo en
costo
OPORTUNIDAD - producto sin producto sin producto sin producto sin producto
colesterol colesterol colesterol colesterol sin
colesterol
Publicidad Publicidad Publicidad Publicidad Publicidad
deficiente y deficiente y deficiente y deficiente y deficiente
DEBILIDADES falta de apoyo falta de apoyo falta de falta de y falta de
de las de las apoyo de las apoyo de las apoyo de
instituciones instituciones instituciones instituciones las
del estado del estado del estado del estado institucion
es del
estado
- Incremento de - Incremento de - Incremento - Incremento -
computadoras computadoras de de Incremento
-Presesión -Presesión computadoras computadoras de
AMENAZAS económica económica -Presesión -Presesión computadora
inestabilidad inestabilidad económica económica s
política política inestabilidad inestabilidad -Presesión
política política económica
inestabilid
ad política

SEGMENTACION DEL MERCADO

1. El segmento poblacional relevante para el proyecto estará

conformado por las personas mayores de 5 años hasta 64

años pertenecientes a los niveles socio económicos C y D.

2. De las encuestas se obtuvo que el 20% estaría dispuesto a

consumir chalona.
 Para determinar cual será la demanda del próximo EMPROCEM.

Se estima que solo el 7% de la población segmentado

consumirán el producto.

4. Análisis de la Demanda

Los principales demandantes de chalona y charqui estan

constituidos por la población urbana de laS ciudades de
Arequipa, Lima, Cuzco, Madre de Dios, Tacna y Moquegua, en
estas ciudades los productos Chalona y Charqui tienen una
demanda casi masiva, no por la calidad del producto, sino,
por Su conservación y/o sustituto a la carne en las zonas
tropicales.

Para estimar el volumen del consumo actual y ex post de

chalona y charqui, es necesario establecer la tendencia
histórica del consumo en los mercados determinados, lo cual
Se obtiene multiplicando la población urbana por el consumo
per cápita anual correspondiente. En este sentido, la
chalona, en el periodo 1995-2000, Se tiene un consumo
promedio de 2,412.3 T.M./Anualmente; en tanto para charqui,
en el mismo periodo, se tiene un consumo promedio de 1,712.3
T.M. anualmente (ver cuadro Nº4)

CUADRO Nº4

CONSUMO DE CHALONA EN EL PERIODO 1995–2000 (EN T.M.)

AÑOS CHALONA CHARQUI

1995 2,277.1 1,616.0
1996 2,331.4 1,654.5
1997 2,385.7 1,693.0
1998 2,439.9 1,731.6
1999 2,491.2 1,770.1
 2000 2,548.5 1,808.6
PROMEDIO ANUAL 2,412.3 1,712.3

FUENTE: Elaborado en Base al Anexo 1

Las proyecciones de la demanda futura de los productos

chalona y charqui, será creciente en función temporal del
crecimiento poblacional de loS mercados identificados; en el
supuesto de que los gustos y preferencias de los
consumidores por chalona y charqui, mantendrán el
comportamiento observado en el ex ante , cetires paribus; de
manera que la proyección Se efectúe en base a la función
temporal del volumen de demanda del conjunto de las ciudades
o mercados definidos por el producto chalona y charqui en el
pasado, Siendo el índice de incremento de demanda del
producto es 2%.

En este sentido, se estima que, la demanda futura para los

próximos 5 años alcanzaría a 14.300 T.M., y consumo promedio
anual es de 2,870 T.M. de chalona; en tanto el consumo de
charqui es de 2,280 T.M. anualmente. En el Cuadro Nº5 se
presenta el consumo de chalona y charqui proyecto para los
próximos 5 años.

CUADRO Nº5

CONSUMO DE CHALONA Y CHARQUI PROYECTADA

PARA EL PERIODO 2002–2006(EN T.M.)
 AÑOS CHALONA CHARQUI
2003 2,765.6 1,962.7
2004 2,819.9 2,195.8
2005 2,876.3 2,305.7
2006 2,933.8 2,420.9
2007 2,992.5 2,542.0
PROMEDIO ANUAL 2,877.6 2,285.42
FUENTE: Elaborado en base al Compendio Estadístico 1999

5. Análisis de la Oferta

Visto el mercado de la producción de chalona y charqui, Se

concentra en los distritos de José Domingo Choquehuanca y
Azangaro; los productores no están organizados
empresarialmente; por tanto, en este ámbito Son productores
individuales en su mayoría, existiendo 5 micro empresas
formalizadas: Unión S.R.L.tda Señor de Huanta, Encomech,
Agroina y Virgen de Asunción.

Los Chaloneros individuales producen en pequeña escala y de

carácter familiar y temporal; siendo su principal actividad
el de comercialización de carnes rojas, en tanto laS
pequeñas y micro empresas, producen medianamente, con escaso
capital de trabajo, tecnologías tradicional o artesanal,
infraestructura inadecuada, la mano de obra que se emplea
son los mismos Socios de la empresa. Es necesario señalar
que el principal problema es el escaso capital de trabajo,
los individuos manejan de S/.3.000 00 a S/9,000 00 nuevos
soles; en cambio las pequeñas y microempresas manejan un
capital de trabajo de S/. 300 00 a S/.500 00 nuevos Soles.
Este capital de trabajo esta dividido en cinco partes:

- Para la compra de materia prima

- Capital para el procesado
- Capital para almacén o Stock
- Capital en transito
 - Con el cliente o en consignación

Información secundaria el volumen de producción total anual

es de 232.6t.m. de chalonas; de los cuales los chaloneros
individuales producen solo 27.6t.m anualmente, que
representa el 12% de la producción total; en tanto las
microempresas tiene una producción de mediana escala de
196.0 T.M. anualmente que representa el 84% de la producción
total.
en tanto el volumen de producción de charqui es de 116.3
T.M. Anualmente de los cuales, los chaloneros individuales
producen 9.6t.m. y los microempresarios 98.0t.m

6. balances entre oferta y demanda

El ritmo de producción de chalona y charqui disminuye entre

lo meses de setiembre a diciembre, en el orden de 20 a 25s%
de la producción promedio anual. Esto debido a la escasa
disponibilidad de materia prima y en especial de la carne y
sal.
En este contexto ex una demanda insatisfecha de 2.645t.m. De
chalona anualmente; en charqui, la demanda insatisfecha es
de 2.169.12 T.M. anualmente.
Con el proyecto de 30 módulos se tiene previsto cubrir el
50% de la demanda insatisfecha total. En los cuadros 6 y 7
se presenta el balance entre la oferta y la demanda de cada
producto.

CUADRO Nº 6
BALANCE ENTRE LA DEMANDA Y OFERTA DE
CHALONA

AÑOS DEMANDA OFERTA DEMANDA

PROYECTADA (TM) INSATISFECHA
 (TM.)
2002 2,765.60 232.6 2,533,0
2003 2,819.90 232.6 2,587.30
2004 2,876.30 232.6 2,643.70
2005 2,933.80 232.6 2,701.20
2006 2,992.50 232.6 2,759.90
PROMEDIO ANUAL 2,877.62 232.6 2,645.02

CUADRO Nº7
BALANCE ENTRE LA DEMANDA Y OFERTA DE CHARQUI
AÑOS DEMANDA OFERTA DEMANDA
PROYECTADA (TM) INSATISFECHA
(TM.)
2002 1,962.70 116.3 1,846,4
2003 2,195.80 116.3 2,079.50
2004 2,305.70 116.3 2,189.40
2005 2,420.90 116.3 2,304.60
2006 2,542,0 116.3 2,425.70
PROMEDIO ANUAL 2,285.42 116.3 2,169.12

Todo este análisis se hace para determinar la demanda

insatisfecha en el consumo de chalona y charqui en los
distintos mercados donde se destinara el producto.

COMERCIALIZACION

Los chaloneros individualmente de la producción de chalona

y/o charqui, comercialización Sus productos directamente a
los comerciantes mayoristas ubicadas en el ámbito del
Proyecto (Azangaro y J.D., Choquehuanca); así como el
publico en general y/o consumidor. Con el proyecto tiene
como mercado final de SuS productos a los pobladores de las
ciudades Arequipa, Cuzco, Lima, Puerto Maldonado, tratando
de incursionar en el futuro a la Selva puneña.

La distribución de la chalona y charqui se realiza e

unidades denominados paquetes, cuyo peso aproximado es de 40
kilogramos. En el flujo grama Nº1, se presenta loS canales
de comercialización de la empresa.

FLUJO GRAMA Nº1 : CANALES DE COMERCIALIZACION DE CHALONA Y

CHARQUI

CONSUMIDOR
MAYORISTA
AGROINA Y

PRONAA

DIRECTO CONSUMIDOR
PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL
CHALONA Y CHARQUI AREQUIPA
CUZCO, LIMA
PUERTO MALD.

MERCADO LOCAL
AZANGARO
ASILLO Y JD. CHOQ.
JULIACA
SELVA PUNEÑA

PRECIOS
 a. Precio de la Materia Prima

Los precios para el producto se determinan por el mercado es

decir por la competencia. Para el procesamiento de la
chalona se requiere carne roja de ovino de primera clase;
siendo el precio promedio de S/. 4.5 Kg. (Mayo 2001), y para
el procesamiento de charqui Se requiere carne roja de
alpaca, cuyo precio actual es de S/. 3.00 Kg. Así mismo el
precio de la Sal yodada de 45 kg./saco es de S/. 8.00.

b. Precio de los productos finales

El precio de la chalona y charqui es variado en los

diferentes mercados, la misma se aparecía en el cuadro
numero 8.

El precio de la chalona generalmente la pone el cliente,

aduciendo que, el producto no tiene entrada en el mercado si
el precio Se eleva; por lo tanto debe tratar de mantenerse
estable.

Además es de conocimiento general que el precio de las

carnes las manipula o maneja la carne pollo.

CUADRO Nº8 : PRECIO DE CHALONA Y CHARQUI A NIVEL NACIONAL

MERCADOS UNIDAD MEDIDA CHARQUI S/. CHALONA S/.

. Lima, Mercado Minorista Vict. Kg. 7.00 8.80
. Arequipa, Feria Altiplano Kg. 6.80 8.50
. Ilo Kg. 7.00 8.30
. Puero Maldonado Kg. 7.30 8.50
. Juliaca Kg. 6.50 8.00
. Azangaro, JD. Choque. Kg. 6.00 8.00
. Tacna Kg. 7.30 8.30

INGENIERIA DEL PROYECTO

 Criterios Técnicos y/o de Diseño

- La producción de charqui o chalona Se caracteriza

por ser contabilizada o calculada por Semana y por pieza,
el pesado generalmente se realiza al momento del embarque
hacia el mercado.
- Por lo general el volumen de producción de charqui
y/o chalona en forma estandarizada, esto se debe a que la
mayoría de loS pequeños empresarios trabajan a pedido; en
caso de existir superproducción el excedente se mantiene
en almacenes de la empresa, la misma que es comercializada
por periodos posteriores.
- El ritmo de producción disminuye en los meseS de
octubre y noviembre, estos por falta de pastos para el
ganado (flaco).
- El tiempo de maceración de la carcasa es de 8 a 15
días en promedio.
- Para cada 10 carcasas se emplea 30 Kg. De sal
granulada.

Después de su maceración se incrementa a la carcasa Sal

molida, empleando 5 kg. Por cada 10 carcasas o piezas de
chalona.

- La merma por el proceso de maceración y secado de

la carcasa, Se considera el 30% promedio de chalona y 35%
de charqui.
- La producción de chalona es de 2,100 kg. Mensual y
del charqui es de 2,080 Kg. Por mes, que representa una
producción anual de ambas de 50,160 Kg
Proceso producción de la chalona y charqui

dura alrededor de 25 días aproximadamente, Sin embargo en

los meses de Mayo a Julio dura 23 días y en el resto de los
meses dura 28 días. Para obtener la chalona y charqui se
realiza una serie de actividades desde el degollado de
ovino, tasajeado, salado, prensado, resalado, secado,
empacado y almacenaje; este proceso se presenta en el flujo
grama Nº2.

FLUJOGRAMA Nº2 PROCESO DE ELABORACION DE CHALONA Y CHARQUI

GANADO : OVINO GANADO : ALPACA

CARCASA : CARNE CARCASA : CARNE
FRESCA INTEGRA FRESCA
DESHUESADO

PESADO Y LAVADO

TASAJEADO Y FILETEO

PROCESO DE SALADO

REPOSADO EN SALMUERA

ESCURIMIENTO DE CARNE
SALADA

RESALADO Y PRENSADO

SECADO Y COMPLEMENTO
DE SAL

CLASIFICADO Y PESADO
 CLASIFICADO Y PESADO

COMERCIALIZACIÓN

6.4. Descripción del Proceso Productivo

La elaboración de Chalona y Charqui se sujetara a las

siguientes fases y/o etapas: degollado de ovino, una vez
realizada esta actividad, se separa las vísceras y se deja
en reposo bajo sombra la carcasa durante un lapso de 4 a 5
horas, para luego desengrasar las carcasas.
Para el procesamiento de charqui y chalona se partirá
primeramente de poseer la materia prima, es decir carne de
alpaca y ovino. Las principales características que presenta
el proceso de producción en la elaboración tanto de charqui
como chalona esta conformado por un conjunto de etapas como
son:

a) TASAJEO Y FILETEO: Esta operación se hace en forma

manual valiéndose de un instrumento punzo cortante, para el
adecuado rallado o cortes (ranuras) en las partes más
musculosas y/o blandas del degollado de carne, para el
rellenado de sal.

b) LAVADO: Consiste en el lavado integral de las piezas

bien ralladas en el charqui y toda la carcasa en el cordero.

c) PROCESO DE SALADO: Esta labor es lo más característicos

en el producto, debe realizarse de pieza a pieza de la
alpaca y de carcasa en carcasa en el ovino el rellenado
respectivo en la parte tasajeada con sal molida.

d) REPOSADO EN SALMUERA: Esta operación es la mas

principal, se coloca en forma cruzada en la poza y en
diferentes niveles y siempre echándole la sal característica
las piezas y carcasas tasajeadas , ralladas y saladas para
que sazone durante 7 a 10 días con un intervalo de 4ª 5 días
volteando uno por uno y aumentándole sal.

e) ESCURRIMIENTO DE CARNE SALADA: Esto después de que haya

estado 7 a 10 dias en la poza para luego sacar de la poza de
salmuera, colocando las piezas y carcasas en tarimas para
que pueda escurrir toda el agua existente y que estas estén
secas para proceder con la siguiente operación.

f) RESALADO Y PRENSADO: Cuando las piezas y las carcasas

no posean mucho agua se procede nuevamente a colocar sal
molida e4n las parte donde la sal no haya cocido
completamente es decir en las partes tajeadas y en todas las
charcas de tal manera que todo esté cubierto con sal,
colocando las carcasa uno sobre otro de tal manera se van
prensando.

g) SECADO Y COMPLEMENTO DE SAL: Durante esta fase se

extiende las carcazas en playa de secado y al mismo tiempo
se va agregando sal molida yodada según a lo que el producto
requiera, ninguna parte de las piezas y la carcaza debe
estar sin sal esto se realiza cada dia y volteando y pizando
para que siga saliendo todo el agua que contiene
aproximadamente una semana o mas según el tiempo o el clima
lo requiera.
h) CLASIFICADO Y PESADO: luego se clasifica los charquis y
chalonas en frescos, secos y guaneada luego se forman en
paquetes o ponerlos en sacos para su respectiva
comercialización

TAMAÑO

El tamaño del proyecto se determina por la capacidad de

producción es decir la producción de chalona y charqui pero
este a su ves esta relacionado con factores como el
mercado , tecnología y equipo , la localización del
proyectos y muchos otros factores de los cuales el proyecto
considera satisfacer el requerimiento en un 50% .la
capacidad de producción esta en la relación directa de la
disponibilidad de carne de ovino y de alpaca
respectivamente; así como los insumos, sal granulada y agua.
Para la maceración cuenta con una poza de 3x1.5x1.5m.
(6.75m3); cuya capacidad es para macerar 675 carcasas
mensualmente y una playa de Secado de 150m2.

Actualmente vienen procesando un promedio de 260 carcasas

mensualmente, que representa el 405 de capacidad instalada.
Con el proyecto se tiene previsto el procesamiento de 660
carcasas mensualmente, cuya producción total equivale a 8360
kg; 4 200 de chalona y 4 160 Kilos de charqui mensualmente;
lo cual Significa la utilización de un 975 de la capacidad
instalada, en el cuadro Nº9 se presenta el requerimiento de
materia prima y la producción mensual Según líneas de
producción.

CUADRO Nº9 CAPACIDAD DE PRODUCCION MENSUAL

LINEAS DE REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA PRODUCCIÓN

PRODUCCION CARCASA P.PROM. TOTAL RENDIM. TOTAL
KG. KG. (r)
1. CHALONA 500 6,000 4,200
 * Seca 300 12 3,600 70 2,520
* Huaneado 200 12 2,400 70 1,680

2. CHARQUI 160 6,400 4,160

* Dehuesado 120 40 4,800 65 3,120
* Con Hueso 40 40 1,600 65 1,040

TOTALES 660 12,400 8,360

NOTA: (r)El rendimiento de chalona es de 70% Siendo el 30% la

merma en el proceso de maceración y en charqui el
rendimiento es de 65%, el resto es la merma.
La producción anual 100320 Kg.

LOCALIZACIÓN

La localización es determinada por el método subjetivo de

localización por el factor preferencial para la macro zona,
es decir se ha basado en la preferencia personal de los
inversionista , en el que no se toma en cuenta los factores
que el proyectista recomienda, por lo cual han preferido
localizar el proyecto en la Provincia de Azángaro, Distrito
de Azangaro.
Aunque este método no tien una racionalidad económica el
proyecto estará localizado en los lugares antes mencionados.

ORGANIZACIÓN Y GESTION

4.1. Tipo de empresas y sustento legal

Los productores de charqui y chalona están organizados en

una microempresa, constitutos en base a la familia, para Su
operación se requiere el requisito indispensable de poseer
Ruc., documento que facilita poder transportar Su producto
por el territorio nacional. La mayor parte de los
empresarios de chalona Se dedican a esta actividad en forma
exclusiva, esto con el fin de generar ingresos económicos
para el sostén de su familia, en algunos casos, tiene como
parte complementaria la comercialización de carnes Rojas, en
este caso los componentes de las micro empresas constituyen,
la mano de la obra calificada, complementada con la mano de
obra familiar.

Cada familia como promedio cuenta con tres miembros que

participan en el proceso de elaboración de la chalona,
dentro de ella esta la pareja matrimonial seguido de otro
miembro, pudiendo ser hijo, hermano, padre, etc.

4.2. Organigrama y funciones generales.

La microempresa deberá estar constituida como tal con el

número de Socios establecidos, con la finalidad de dedicarse
a la industrialización y comercialización de productos
agropecuarios, como la elaboración de chalona y charqui.

Bajo esta modalidad empresarial, la empresa

tiene la Siguiente organización.

ORGANIGRAMA GENERAL

ASAMBLEA
 GENERAL

GERENCIA

SECRETARIA

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
COMERCIALIZACION PRODUCCION

ASAMBLEA GENERAL.- Esta conformada por los socios de la

empresa o los accionista que van a portar capital para el

proyecto

GERENCIA.- Es un órgano ejecutivo que tiene por función

planificar, organizar, dirigir y controlar las operaciones

de la empresa, a su vez se encargará de realizar la gestión

contable, financiera de la empresa, coordinará con

producción y ventas las diferentes políticas de acuerdo a

las exigencias del entorno, será el representante legal de

la empresa, manejará las cuentas bancarias y convocará a

permanentes reuniones de coordinación para una mejor

gestión.

SECRETARIA.- Órgano de apoyo en la documentación y gestión

de la empresa, coordinara y facilitara la información
interna y externa de la empresa.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN.- Será el órgano ejecutivo que
planificará, organizará, dirigirá y controlará las
operaciones en la planta de procesamiento de charqui y
chalona, será el encargado de elaborar el presupuesto de
compras, almacén, logística y será la que coordine con el
departamento de ventas y la gerencia general en la
planificación y pronosticación de producción, insumos, etc.
Organizara el trabajo de su personal operativo y
recepcionará la compra de materia prima.

DEPARTAMENTO DE VENTAS.- Es un órgano ejecutivo encargado de

planificar, organizar, dirigir y controlar las operaciones
de ventas, publicidad, compras de insumos, en estricta
coordinación con la gerencia y el departamento de
producción sobre las políticas y estrategias competitivas.

La administración será una estructura sencilla que le

permita ser flexible, ágil y adaptable a los cambios del
entorno. Asumiendo una responsabilidad social y ética, que
le permita competir basados en una política de calidad y
líder en su sector.

V. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

5.1. Recursos financieros para la inversión

5.1.1. Inversión fija

a. Inversión fijan tangible

Este rubro esta comprendido por gastos incurridos y/o

realizados en infraestructura, herramientas y equipos; el
cual en conjunto ascendiente a S/. 18,000 nuevos soles como
equivalente US$ 5.000.

a.1. Infraestructura

- Una poza de macerado de concreto armado

(cemento)de 3m x 1.5m x 1.5m = 6.75m3
- Losa de secado de cemento de 15m x 10m = 150m2
- Una Planta de 4m x 10m = 40m2. que comprende área
de producción y/o tasajeado y un almacén para el producto
terminado, de adobe en el mayor de los casos y de material
noble en una mínima parte. En conjunto la inversión
asciende a S/. 10,800.00, equivalente a US$ 3,000 por
modulo.

a.2. Equipo y herramienta

Se requiere a algunas herramientas y equipos modernos, que

permitan una adecuada preparación de materia prima (tasajeo,
prensado y resalado), a fin de obtener n producto final de
calidad. La inversión total requerida en este rubro
ascendiente a S/. 5, 400,00, equivale a US$ 1 500 por
modulo. El cuadro Nº10 se presenta el costo de herramientas
y equipos.

CUADRO Nº 10

COSTO DE HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

EQUIPO Y HERRAMIENTAS PRECIO UNITAR. REALIZADO REQUERIDO TOTAL

02 Balanza tipo plataforma 500.00 500.00 500.00 1,000.00
04 Balanzas tipo reloj de10 Kg. 25.00 1000.00 100.00
04 Romanas de 50 Kg. 5.00 20.00 20.00
02 Carretillas 90.00 180.00 180.00
10 Cuchillos 4.00 40.00 40.00
04 Hachas 10.00 40.00 40.00
02 Combos 15.00 30.00 30.00
04 Escobas 5.00 20.00 20.00
04 Baldes 5.00 20.00 20.00
Plástico grueso 5m x 4m 50.00 50.00 50.00
(promedio)
TOTAL 700.00 800.00 1.500.00

b. Inversión fija Intangible

En este rubro esta comprendido por aquellos gastos

incurridos para la realización del estudio de factibilidad,
gastos de organización y de capacitación; en conjunto
ascendiente S/. 1.800.00; equivale a US$ 500.

5.1.2. Capital de trabajo

En este rubro, el requerimiento de dinero en efectivo

asciende a S/. 292,039,00; equivalente a US$ 81,121; de los
cualeS, se requiere S/. 281,239 equivale a US$ 78,122 para
la adquisición de materia prima, que comprende la
adquisición de 6083 carcasas de ovino y 908 carcasa de
alpaca , equivalente a 72990 kilos de carnes rojas de ovino
(36670 Kg.)y de alpaca (36320 Kg.)/mensualmente. Así mismo
se requiere para la adquisición de insumos, en particular
32.6 T.M. de sal yodada, que asciende a S/. 4,320.00
equivalentes en US$ 1200. El desagregado por cada rubro se
presenta en el cuadro Nº10.

Asimismo en eSte rubro, se considera mano de obra

clasificada en laS diferentes fases del proceso de
transformación de charqui y/o chalona, además de constituir
una especialidad de los micro y pequeños empresarios, en la
mayoría de los casos los integrantes de la familia son los
encargados del proceso de producción, secundados o apoyados
por uno o dos obreros que tamben han sido capacitados por el
empleador en cuanto ha habilidades, técnicas y agilidad
requerida para el caso.

CALCULO DE LA INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO:

La inversión en capital de trabajo se calculara por el

método de déficit acumulativo. donde nd es el periodo de

recuperación del capital.

Siendo que el proyecto se encuentra en su fase de estudio de

factibilidad , y considerando un período de recuperación de
1062 días (956 días para el proceso de producción, 53 días
para la comercialización y 53 días más para las cobranzas de
ventas hechas al crédito) entonces consideramos el cálculo
según la fórmula siguiente:

Ca
ICT  * nd
365

24746.73
ICT  *1062
365

ICT  292039 o $ 81122

5.1.3. Estructura de la inversión total

La inversión total para treinta módulos asciende a S/. 2
´160,000.00, equivalente US$ 600,000; con una inversión fija
de US$ 15,000 que representa el 255 con respecto a la
inversión total, y como capital de trabajo se US$ 450,000;
que Significa el 75% en relación del costo total de la
inversión. En eSte Sentido, cabe Señalar, por cada modulo
(integra 04 productores) que asciende US$ 20,000.00. En
cuadro Nº11 se muestra la estructura de la inversión por
modulo.

EN EL CUADRO Nº11

ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL POR MODULO (soles)

CONCEPTO INVERSIONES TOTAL
REALIZADO REQUERIDO
1. INVERSION FIJA 9,720 8,280 18,000
1.1.Inversion fija Tangible 9.720 6,480 16,200
- Infraestructura 7,200 3,600 10,800
- Equipo 720 2,880 3,600
- Herramientas 1,800 1,800

1.2. Inversión fija intangible 1,800 1,800

- Estudio de factibiidad 720 720
- Organiacion 360 360
- Capacitacion 720 720

2. CAPITAL DE TRABAJO 11,682 280,357 292,039

2.1. Materia prima 11250 269,989 281,239
2.2. Insumos sal yodada 720 3,600 4320
2.3. Mano de obra 6,480 6,480

TOTAL /MODULO(1+2) 11,880 60,120 310,039

TOTALES: 30 MUDULOS 356,400 1,803,,000 9,301,170

5.2. Información y Análisis financiero

Para la ejecución del proyecto se requiere una inversión

total de $ 310,039 por modulo; el cual será financiado por
tres fuentes:
a. Aporte propio.- LoS beneficiarios asumirán con el costo
de la inversión realizada que comprende la
infraestructura, equipos y herramientas; así como el
capital de trabajo con que cuenta, en conjunto asciende $
51,156 QUE significa el 16.5% de la inversión total.

b. Aporte de Pradera, asumirá loS gastos incluidos para la

organización y puesta en operación de la micro empresa, en
conjunto asciende $. 7751 que significa el 2.5% de monto
total de financiamiento.

c. Entidad financiera, que asumirá el 81% de la inversión

total, en la línea de capital de trabajo, que asciende a
251,132 vía crédito reembolsables a una tasa de interés
de 2% con un periodo de gracia de un año, pagaderos en
cinco años .

En el cuadro Nº12 Se muestra la estructura de

financiamiento por modulo.

CUADRO Nº12

LA ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO POR MODULO (EN US$)

CONCEPTO FUENTE FINANCIAMIENTO TOTAL
A. PRADERA FTE. FINAN.
 PROPIO
1. INVERSIÓN FIJA 2,700 500 1,800 5,000
1.1.Inversión fija Tangible 2,000 1,800 4,500
- Infraestructura 200 1,000 3,000
- Equipo 500 800 1,000
- Herramientas 500

1.2. Inversión fija intangible 500 500

- Estudio de factibilidad 200 200
- Organización 100 100
- Capacitación 200 200

2. CAPITAL DE
TRABAJO 3244 77,877 81,122
2.1. Materia prima 3,125 74,997 78,122
2.2. Insumos sal yodada 400 1,000 1,200
2.3. Mano de obra 1,800 1,800

TOTAL /MODULO(1+2) 3,300 500 16,200 310,039

TOTALES: 30 MUDULOS 99,000 15,000 486,000 9,301,170

VI. PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS

6.1. Presupuesto básico para procesamiento de chalona

y charqui.

a. Análisis de costos

 Periodo de Maceración: 12 días al mes

 Tipo de procesamiento: tradicional
 Costo de producción: para 330
carcasas/remesa.
 En nuevos soles

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO VALOR

MEDIDA REQUERIDA UNITARIO TOTAL S/.
1. COSTO DE PROCESAMIENTO. 294,339.76
A. Costo directo 288,804.76

1. Materia Prima
 - Carne roja de ovino Kg. 36,670.00 4.50 165,015.00
- Carne roja de alpaca Kg. 36,320.00 3.00 116,224..00
2. Insumos
- Sal yodad granulada Quintal 396,00 11.00 4,356.00
- Agua Litro 6,750.00 0.004 299.76
3. Mano de Obra Directa
- Maestro tasajeador Jornal 25.00 8.00 2400.00
4. Transporte
- Pasaje por carga Paquete 65.00 1.00 780.00

B. Costo indirecto
5535.00
1. Mano de obra indirecta
- Administrador tiempo parcial. Servi. 0.50 500.00 3,000.00
2. Pasaje de Acopio Pasaje 768.00 2.50 1,920.00
3. Deprecaciones, Infraest. y Equip. Inf. / equi. 255.00
4. Amortización por cargas diferidas. 360.00

II. GASTOS DE OPERACIÓN 6530.5

A. GASTOS DE VENTA 4430.50

1. Comisiones Servi. 1.00 200.00 2400.00

2. transporte carga 20 Paquete 16.50 5.00 990.00
carcasas/Paq. Person. 2 45.00 1080.00
3. Otros (estadía
S/.15 / Pers.*Feria*3 dias) 1920.00

B. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 2100.00

1. Materiales y Útiles de oficina 1800.00
2. Asesoramiento y capacitación 300.00
III. GASTOS FINANCIEROS 5022.64
Intereses (%) 0.02 5022.64
IV. OTROS GASTOS (imprevistos) 7200.00
COSTO TOTAL (I + II + III + IV) 313,092.9

b. ESTRUCTURA DE INGRESOS.

Los ingresos están conformado por todas las ventas pero para
los productores es decir el ingreso total será de $ 366,121

Estructura de Ingresos

UNIDAD
CONCEPTO DE CANTIDAD PRECIO
MEDIDA REQUERIDA UNITARIO VALOR TOTAL
1. Venta de Chalona
Seca Kg 15,401 8.00 123208
Huaneada Kg 10,268 9.00 92412
2. Venta de Charqui
Deshuesada Kg 17,706 6.00 35412
Con hueso Kg 5,902 6.50 115089
INGRESO TOTAL 366,121

VII EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA

Para la evaluación financiera se ha utilizado las siguientes

indicadores:

Los indicadores de evaluación utilizados son :

 Valor Actual Neto (VAN).: Para cuya estimación se ha

tomado como referencia la tasa de interés para

operaciones activas mensuales del 3% en la línea de

créditos del sistema financiero de la banca privada

obeniéndose un VAN Económico 17515.13

 Tasa Interna de Retorno (TIR),: es aquella tasa de

descuento para lo cual el VAN resulta igual a cero;

entonces la tasa de descuento del 49% el VAN = 364.75 nos

da un VAN positivo, interpolando se tiene una tasa de

descuento de 49.34% el VAN = -5.54 interpolando se tiene

una tasa de descuento de 49.34%. entonces la TIR es 49.33%

, esta tasa es superior a la rentabilidad por el uso

alternativo de capital del mercado financiero que es 36%

anual por tanto bajo este criterio el proyecto es

Altamente Rentable.

tanto para la evaluación económica como la financiera,

obteniéndose los siguientes resultados:

 EVALUACIÓN ECONOMICA
VAN ECONOMICO TIR ECONÓMICO

3% 17515.13 3% 49.33%

En conclusión podríamos afirmar que la realización del

proyecto en estudio es factible económica y financieramente.

Basta con observar el cuadro planteado lo cual quiere indicar

que:

Como negocio el PROYECTO de PROCESAMIENTO Y

COMERCIALIZACIÓN DE CHALONA Y CHAQUI, es altamente generador

de liquidez, de rápido período de recupero y muy buena

rentabilidad.

En los cuadros siguientes describimos el proceso de

construcción de los flujos financieros, y evaluación

correspondiente considerando un impuesto a los ingresos del

18% y un COK del 3%

Teniendo toda esta información pasamos a construir el flujo

de caja del proyecto incluido financiamiento.

Tenemos el cuadro de financiamiento:

Nn
DATOS

Préstamo 16,200.00

TEA (TEM = 2%) 26.8%

Período de Gracia 0

Período de Pago (anual) 5

Cuota Fija ® (6247.6)

 Por lo tanto el cronograma de pagos será para los cinco
años:

C.- RETRIBUCIÓN DEL PRÉSTAMO

AÑOS DEUDA AMORTIZACIÓN INTERES PAGO ANUAL
0 16200
1 14294 1906.0 4331.6 6247.6
2 11877.2 2416.8 3830.8 6247.6
3 8816.7 3064.5 3183.1 6247.6
4 4932.3 3884.7 2362.9 6247.6
5 4932.0 1315.0 6247.6

D.- FLUJO DE CAJA FINANCIERO

RUBRO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos 138,850.00 138,850.00 138,850.00 138,850.00 138,850.00
Costos Variables -23,589 -23,589 -23589 -23589 -23,589
Costos Fijos -396.25 -396.25 -396.25 -396.25 -396.25
GASTOS de Operación -412.50 -412.5 -412.5 -412.5 -412.5
Interés Préstamo -4,341.6 3,830.8 -3,183.1 -2,362.9 -1,315.0
Depreciación -21.25 -21.25 -21.25 -21.25 -21.25
Amortizaciones -360 -360 -360 -360 -360
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS 109,729.4 110,240.2 110,887.82 111,708.1 112,755.1
Impuesto(18%) 19,751.29 19,843.24 19,595.82 20,107.46 20,296.00
UTILIDAD NETA 89,978.10 90,396.96 90,928.07 91,600.64 92,459.18
Depreciación 21.25 21.25 21.25 21.25 21.25
Amortización intangible 360 360 360 360 360
Inversión Inicial -18,000 - -
Capital de Trabajo -54,000 54,000.00
Préstamo 16,200
Amortización Deuda -1,906.001 -2416.8 -3064.5 -3884.70 -4932
Valor de desecho 4860

FLUJO DE CAJA NETO -55,800 88,410.00 88,361.41 88,244.82 88,097.19 146,768.00