TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

EQUIPOS QUE RE UTILIZARON EN LA PLANTA PILOTO DE TECNOLOGÍA DE

CEREALES Y LEGUMINOSAS DEL MANTARO

MOLINOS DE MARTILLO.- Consisten en una cámara circular en la cual se instalan martillos

fijos o giratorios que rotan a alta velocidad moliendo el grano. En la parte inferior se
encuentra una malla removible que determina el tamaño de partícula de la harina. Se usan
normalmente mallas con agujeros de 1 mm para harinas de consumo humano y de 3 mm para
la alimentación animal. Los molinos de martillos no resultan apropiados para la molienda
húmeda.

MOLINO DE TOSTADOR
MARTILLOS

LAMINADORA SELLADORA

SE REALIZARON 7 PRODUCTOS EN LA PLANTA PILOTO DE

TECNOLOGÍA DE CEREALES
1. PONCHE DE HABAS

La harina haba contiene mayor cantidad de carbohidratos y proteínas, por lo que se

destaca como una fuente importante de sacarosa y aminoácidos. Además, es un alimento con
un contenido significativo de minerales (fósforo y hierro) y de vitaminas, especialmente 81.
Como todas las leguminosas, es una importante fuente de fibra soluble e insoluble. Es una
fuente relativamente barata de proteínas y fácil de producir siendo además un alimento que
no está muy explotado en el mercado. Tiene un alto contenido de proteínas y ha sido sugerida
como una fuente alternativa de proteínas, sobre todo en circunstancias donde la soya no se
puede usar por intolerancias o reacciones alérgicas. Las habas, como la mayoría de las

ESTUDIANTE: SALAZAR BOZA EDUARDO MICHAEL

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leguminosas, son deficientes en metionina y ricas en lisina, al contrario de los cereales. Estas
carencias se pueden superar realizando mezclas apropiadas con productos de legumbres, a
fin de aumentar la calidad proteica de los productos panificados (Zapata, 2001).

2. HOJUELAS DE QUINUA

Las hojuelas son más procesadas ya que son cocidas al vapor, presionadas, cocidas al
vapor de nuevo y luego tostadas. En cambio la quinua cortada es el grano entero crudo
cortado a la mitad o en cuartos en lugar de ser aplastadas o presionadas, dándole una
apariencia como de granos de arroz previamente siendo humedecidas para facilitar el
laminado.

3. HOJUELAS DE AVENA

Las hojuelas son más procesadas ya que son cocidas al vapor, presionadas, cocidas al
vapor de nuevo y luego tostadas. En cambio la avena cortada es el grano entero crudo cortado
a la mitad o en cuartos en lugar de ser aplastadas o presionadas, dándole una apariencia como
de granos de arroz. Estos últimos no son precocinados como las hojuelas de avena. Sin
embargo, estas dos formas contienen y mantienen el germen y el salvado, partes del grano
que contienen el mayor contenido nutricional.

Buena contra la anemia por su gran cantidad de hierro. Buena para combatir el estreñimiento.
Previene la calvicie. El zinc de la avena ayuda a proteger las infecciones y virus como la
gripe. Favorece una correcta cicatrización de las heridas. El Calcio de la avena previene la
osteoporosis. El yodo previene el bocio regula la tiroides. Hace producir más leche las madres
en periodo de lactancia.

4. HOJUELAS DE AVENA CON QUINUA

La hojuela de quinua y avena es un mix pero está en una proporción de 40/60 ya que
estas se complementan y dan un valor nutricional, ayudan a proteger de enfermedades sin
embargo estos granos andinos tienen mucha

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5. MACHICA DE 7 SEMILLAS

La máchica elaborada a partir de cebada, aunque algunos la mezclan con harina de

maíz tostado, o con otros granos o cereales, por ejemplo haba tostada y molida o trigo
tostado y molido. Es famoso el ponche de siete semillas, preparado con máchica
hecha de cebada, trigo, maíz, quihuicha, cañihua, arveja y linaza como un poderoso
reconstituyente.
6. HARINA DE MAÍZ

Harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes
métodos, como cultivo tradicional de los pueblos indígenas de América, es en esta
parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Iberoamérica
donde es parte fundamental de las cocinas.
7. HARINA INTEGRAL DE TRIGO

Es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina (es considerada como no
refinada). La harina integral se obtiene del grano de trigo entero triturado. De acuerdo
al grado de molienda que tenga el grano la harina será más o menos refinada.
Obteniéndose así tres clasificaciones de la harina integral, la gruesa, la mediana y la
fina.

ANEXOS

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