TALLER DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Práctica de Laboratorio N° 01
“GLOSARIO DE TÉRMINOS”

Docente: Ing. MBA Luis Enrique Espinoza Villalobos

INTRODUCCIÓN
En el desarrollo de la Profesión de Ingeniería en Industrias Alimentarias se requiere de muchos
vocablos específicos los cuales en algunas oportunidades desconocemos o nos son familiares,
el enriquecimiento constante de conocimientos hace que tengamos que investigar aquellos
vocablos que en el transcurso de nuestra carrera los vamos a utilizar.

1. OBJETIVOS
 Presentar conceptos claves de la Industria Alimentaria.
 Elaborar un instrumento que contribuya al desarrollo de su carrera y como documento
de consulta.
 Desarrollar capacidades para la revisión de bibliografía y búsqueda de información

2. MÉTODO:
Investigación

3. MATERIALES
Computadora, Internet, libros de especialización, lapiceros y cuadernos

4. PROCEDIMIENTO
De manera individual (En grupos de máximo 3 integrantes) revisar información en internet
o en libros de la biblioteca especializada, referida a:

o Elaboración de mermeladas de frutas

o Elaboración de helados
o Elaboración de queso fresco
o Elaboración de encurtidos
o Elaboración de bebidas fermentadas (chicha de maíz)
o Elaboración de jugos y néctares
o Elaboración de conservas (frutas en almíbar)
o Elaboración de embutidos (chorizo)
o Elaboración de galletas
o Aplicación de cubiertas de chocolate

 Identificar términos desconocidos y buscar su concepto en internet o en libros de la

biblioteca especializada.
 Elaborar el glosario de términos.
 Presentar el informe a través del aula virtual de la universidad
http://www.aula.unjbg.edu.pe hasta un día antes de la próxima practicas ( 6 días
aproximadamente).
 Tendrán que estudiarlo porque será evaluado en hora de clase

1 Elaborado por: Ing. MBA. Luis Enrique Espinoza V.

5. RESULTADOS
 Contenido mínimo del informe
o Caratula (indicando nombres y apellidos de los integrantes)
o Breve introducción sobre la Industria Alimentaria (solo una página)
o Glosario
 Términos ordenados alfabéticamente (Término en negrita y definición
normal)
 Mínimo 10 términos por tema
 Definiciones en no más de 4 líneas
o Incluir algunas imágenes relacionadas con los términos del glosario.
o Bibliografía y/o páginas de internet consultadas

6. CONCLUSIONES
A qué conclusiones le lleva el trabajo realizado

7. RECOMENDACIONES
Que recomendaciones podría dar con respecto al taller

8. BIBLIOGRAFÍA
 Páginas de internet
 Libros de biblioteca especializada

2 Elaborado por: Ing. MBA. Luis Enrique Espinoza V.