ALIMENTO CARACTERISTICAS CONDICIONES DE

SENSORIALES ALMACENAMIENTO
ACEITE DE OLIVA EXTRA Las características sensoriales
VIRGEN del aceite de oliva se
distinguen por el color, sabor
y olor.

Color: verde intenso al inicio

De campaña adquiere una
tonalidad amarillenta con la
madure de la aceituna.

Aroma: tiene un aroma

afrutado de aceituna
arbequina fresca y verde con
connotaciones de hojas de
hiervas y toques de
almendras.
Gusto: sabor aceituna fresca
almendrada con un toque
dulce ligeramente amargo y
picante al final, la sensación
del paladar es un poco densa.

ACEITUNAS MORADAS La aceituna morada debe su Se conserva en un lugar seco

DESHUESADAS POR 250 GR color a que su recogida se limpio y libre de la luz
efectúa cuando la aceituna ya
esta madura en el árbol. Se le
somete a un proceso de
fermentación natural en
salmuera que le proporciona
su característico sabor jugoso
y ligeramente acido.
Consistencia: mas suave que
la aceituna verde
 Olor; característico del
producto
Sabor; característico del
producto
AVENA EN POLVO X 180 GR CARATERISTICAS La avena se almacena en un
SENSORIALES; ES UN POLVO lugar seco y limpio a 15 cm
SECOY FINO , EXENTO DE del suelo y 30 cm despegado
CUERPOS EXTRAÑOS Y DE de la pared ,
PARTICULAS QUEMADAS, En un ambiente libre de
COLOR TOSTADO AGRADABLE plagas y de roedores
OLOR A CEREAL
SABOR : LIGERA MENTE
DULCE
CABELLOS DE ANGEL Apariencia: semi solida : Almacenar en un lugar
COLOR: Amarillo claro dorado limpio y seco
Olor: característico dulce Mantener en embace
tipico alejado de la luz y calor
Una vez abierto mantenerlo
bien sellado
CHOCOLATE 53% El chocolate de origen con El almacenamiento de los
53% de sólidos de cacao tiene chocolates se debe llevar a
personalidad. El sabor amargo cabo en áreas que posean las
es más notorio y presenta siguientes características:
notas claras de nueces que se
ligan a las florales. Nos Libres de todo tipo de olores;
recuerdan notas de avellanas bien ventiladas; con una
y aromas de jardín fresco. temperatura de 18 a 20ºC,
Perfecto para acompañar un una humedad relativa menor
buen café Colombiano o un al 50%, alejado de las paredes
excelente tiramisu y los pisos, así como también
de la luz solar.
GLAS FRESA X 5 KG Color: rojizo brillante y Almacenar en el refrigerador
atractivo,
Consistencia: bien gelificada
sin demasiada rigidez
Olor y sabor característicos a
la fresa.
TIPO DE CONSERVACION
Temperatura ambiente
MASA DE MAIZ AMARILLO
CALABACIN Aspecto Almacenar en el refrigerador
Color típico verde sin zonas Escaldar y congelar
marrón oscuras o negras.
Sabor
Típico, suave, sin sabores
extraños.
Textura
Textura firme
BERENJENA Existen innumerables
variedades de berenjenas, ya
sea por su forma, por su color
y por su tamaño, pero todas
presentan una carne y unas
semillas de color blanquecina
y de textura esponjosa
BERRO el berro de agua, es una
planta acuática que por lo
general crece en los
riachuelos, las fuentes o
también en las aguas limpias
que se encuentran en la orilla
de los arroyos, pero que de
igual forma es una planta que
podemos cultivar.
El berro es una planta que
puede llegar a medir entre 10
a unos 50 m, con un tallo que
es bastante suave y cubierto
con muchas ramas. Las hojas
de esta planta tienen una
apariencia alargada con forma
de óvalo, que además cuenta
con unos salientes que son
bastante marcados.
BROCOLI Posee una forma similar a la
coliflor pero con pedúnculos
florales menos prietos o
compactos, conformando un
ramillete o cabeza irregular y
abierta. El cogollo del brócoli
puede llegar a desarrollar 20
Otra buena manera de
preservar las berenjenas es
meterlas en frascos o botes
de conserva envasadas al
vacío. En este caso, también
será necesario que antes
laves, cortes y cocines las
berenjenas -por ejemplo
asadas al horno o a la brasa-,
así como también deberás
esterilizar los botes de cristal
que vas a usar
Así mismo, también puedes
optar por conservar las
berenjenas en vinagre junto
con alguna hierba aromática o
ajo por ejemplo, es decir,
encurtidas. O incluso es
posible meterlas en aceite
después de haberlas salteado
en la sartén o preparar
berenjenas en escabeche
Se puede conservar en casa
de 3 a 5 días dentro de la
nevera, sin lavar ya que
podrían aparecer humedades,
aconsejando introducirlo en
bolsas de plástico perforadas
para que no adquiera una
 centímetros de diámetro,
rondando los 2 Kg,
distinguiéndose colores
diferentes según variedades:
moradas, rojizas, blancas o
amarillentas, siendo la más
común la verde oscura en el
tallo y verde azulado en el
extremo de la flor. Su ingesta
ofrece un sabor acre muy
pronunciado.
KIWI El kiwi es un fruto de forma
ovoide, de tamaño variable y
recubierto de una piel fina de
color marrón, ligeramente
vellosa. Puede tener de 4 a
7,5cm de longitud por 3,5 a
5cm de anchura y el peso
varía de 30-150g en función
de la variedad, las condiciones
climáticas y del sistema de
cultivo. La pulpa puede ser de
color verde de distinta
tonalidad según la variedad,
tierna, jugosa y de sabor
agridulce. Presenta
numerosas y pequeñas
semillas negras comestibles.
El color de la pulpa y el sabor
delicado de la misma que
recuerda en parte a la uva, a
la fresa y a la piña, lo hacen
muy agradable.
PAPA CRIOLLA Las características iniciales de
nuestro producto son: no
presentan retoños y puntos
negros y su color amarillo esta
bien definido.
Color amarillo claro uniforme.
Consistencia firme al tacto
Ausencia de retoños y puntos
negros.
Libre de bacterias hongos y
plagas. (c. fitosanitario
textura fibrosa y leñosa. Para
guardarlo en el congelador es
necesario escaldarlo en agua
hirviendo durante unos
minutos previamente, hasta
que alcanzan un tono
brillante.
El envase utilizado para
transportar los kiwis suele ser
de cartón con alveolos y
recubierto de plástico. Para su
comercialización los envases
pueden ser cestas recubiertas
de malla, mallas, …
El embalaje más utilizado
actualmente es la caja de
cartón de tipo telescópico en
la que los frutos se disponen
en una capa, en un número de
alveolos variable según el
tamaño de los kiwis. Además,
se utiliza una lámina de
polietileno para envolver los
contenedores alveolares y los
frutos. La función de esta
envoltura plástica es la de
proteger a los frutos de la
deshidratación, garantizar una
maduración más uniforme y
una mayor conservación
cuando están expuestos para
la venta.
el producto requiere un
empaque que proteja y lo
conserve fresco, por lo cual
será empacada en bolsas
plásticas de 3 kilogramos con
pequeños orificios para que
circule el aire dentro de su
empaque y el producto se
conserve mejor. EMBALAJE:
para su adecuado manejo el

REPOLLO MORADO Es un repollo de forma
redondeada y de hojas lisas.
Su sabor es ligeramente dulce
y muy apreciado. Se
caracteriza por el atractivo
color morado de sus hojas.
Forma: esférica, compuesta
por hojas muy compactas más
o menos rizadas, redondas u
ovaladas.
Tamaño y peso:el diámetro de
los repollos suele tener de 20
a 25 centímetros y su peso
oscila desde el kilo y medio de
los ejemplares más pequeños
a los dos kilos y medio de los
de mayor tamaño.
Color: sus hojas tienen
diferentes tonalidades que
van del verde claro hasta el
oscuro, blanquecino o
morado.
embalaje mas apropiado para
el producto es la canastilla.
En cuanto a su conservación,
los repollos frescos se
mantienen en buenas
condiciones, envueltos en una
bolsa de plástico perforada en
la nevera durante dos a tres
semanas. Es mejor colocarlos
en un compartimento aislado
del resto de alimentos para
evitar que les transmita su
olor. Además, su aroma se
intensifica con el tiempo,
sobre todo si están cortados.
Los repollos rizados se
pueden conservar a
temperatura ambiente
durante varios días en buenas
condiciones y se pueden
congelar.

Sabor:poseen un sabor fuerte

característico, en ocasiones
de toque dulzón.
UCHUVA El fruto de uchuva es una
baya carnosa de forma ovoide
o globular, de 1.25 a 2.50 cm
de diámetro y con peso entre
4 y 10 g; está cubierta por un
cáliz formado por cinco
sépalos que lo protegen
contra insectos, pájaros,
patógenos y condiciones
climáticas extremas. La piel
del fruto es lisa y de color
amarillo intenso hasta
amarillo-anaranjado en el
grado de madurez de
consumo .
LECHE EN POLVO Producto seco y pulverulento
que se obtiene mediante la
deshidratación de la leche
 natural entera, sometida a un
tratamiento térmico
equivalente, al menos, a la
pasteurización y realizado en
estado líquido antes o
durante el proceso de
fabricación.
Polvo cremoso de color
blanco amarillento. Sabor y
olor lácteos.
CREMA DE LECHE Es una sustancia de
consistencia grasa y tonalidad
blanca o amarillenta que se
encuentra de forma
emulsionada en la leche
recién ordeñada o cruda, es
decir, en estado natural y que
no ha pasado por ningún
proceso artificial que elimina
elementos grasos.
LECHE LARGA VIDA Las partículas de grasas y de
proteínas de la leche son
responsables del color,
consistencia y de su tono
blanco (opalescencia). El color
también es un resultado de la
dispersión de la luz por las
proteínas, grasa, fosfatos y
citrato de calcio. La calidad
homogénea de la leche
aumenta la coloración blanca,
ya que las partículas
fragmentadas reflejan mayor
cantidad de luz, mientras que
la leche descremada tiene un
color más azulado debido a la
menor cantidad de partículas
grandes en suspensión.
La nata puede someterse a
tratamientos de higienización,
pasterización, esterilización,
homogeneización e incluso
congelación, estableciéndose
diferentes tipos de nata.
se garantiza la conservación
de la leche para su consumo
durante varios días, siempre
que se mantenga bajo
refrigeración. El proceso de la
leche UHT o de larga duración
consiste en someter el
producto a temperaturas muy
elevadas (140-150 grados)
durante un espacio de tiempo
muy breve (de 1 a 5
segundos), de modo que,
además de lograr la total
esterilidad con muy pocas
modificaciones del producto,
se reduce al mínimo la
posibilidad de posteriores
transformaciones químicas,
físicas y organolépticas del
alimento.
El envase de cartón de la
leche larga vida está
compuesto de múltiples capas
de cartón, polietileno y
aluminio para evitar el paso
del oxígeno, la luz y los
microorganismos. El resultado
es un envase de alta calidad

MANTEQUILLA NATURAL Color marfil pajizo. Olor entre
débil y medio a diacetilo.
Sabor ácido muy ligero.
Fusión en boca moderada.
Viscosidad de tipo medio.
Aroma a nata fresca.
Persistencia final moderada.
YOGOURT DE FRUTAS El yogurnota es un producto
lácteo obtenido mediante la
fermentación bacteriana de la
leche.
Si bien se puede emplear
cualquier tipo de leche, la
producción actual usa
predominantemente leche de
vaca. La fermentación de la
lactosa (el azúcar de la leche)
en ácido láctico es lo que da al
yogur su textura y sabor tan
distintivo. A menudo, se le
añade chocolate, fruta,
vainilla y otros saborizantes,
pero también puede
elaborarse sin añadirlos.
QUESO MADURADO textura al tacto
que protege el alimento
contra la acción de la luz
visible y UV, el aire y los
microorganismos, evitando
que el aroma natural del
producto se disipe,
manteniendo así la integridad
del alimento por más tiempo.
La mantequilla generalmente
se puede extender sobre un
pan o tostada a una
temperatura de 15 °C, por
encima de la temperatura de
funcionamiento del
refrigerador. El denominado
“compartimento de la
mantequilla” que se puede
encontrar en muchos
frigoríficos es una de las zonas
menos frías, pero aún lejos de
la temperatura ideal para que
la mantequilla se unte con
facilidad una vez puesta en la
mesa.
La vida comercial del yogur
estando en refrigeración es de
tres semanas. Con la finalidad
de mejorar la capacidad de
conservación del mismo se
crea el yogur pasteurizado o
de larga duración, que tiene
un periodo de conservación
de meses y no necesita
refrigeración. Ambas partes
enviaron estudios científicos a
las autoridades esgrimiendo
las diferencias o las
similitudes (según los
intereses de cada parte) entre
las dos variedades.
Finalmente el gobierno
francés permitió la etiqueta
«yogur pasteurizado» a esta
clase de yogur en lugar del
antiguo «postre lácteo»
 Nada rugosa, poco húmeda,
algo elástica en los tiernos.

Textura en boca

Firmeza baja (blando) el

tierno y más firme en el
semicurado, nada
desmenuzable, muy
masticable (tierno), poco
gomoso (pastoso), algo
adherente el semicurado,
nada granuloso, humedad
baja en el semicurado, graso,
cremoso, homogéneo,
fundente y algo soluble.

Algo ácido, algo dulce,

correcto de sal.

Otras sensaciones

Levemente picante en los más

madurados, nada astringente.
POLLO ENTERO Se determinó el color de la
pechuga, teniendo en cuenta
la siguiente escala de
color: rosa intenso, rosa
pálido, rosa muy pálido,
amarillo intenso, amarillo
pálido y
amarillo muy pálido.
CARNE DE RES La carne tiene un color rojo
oscuro característico, dado
por el pigmento llamado
Una vez en el hogar, se
recomienda retirar en primer
lugar el plástico con el que
frecuentemente se
envuelven, y sustituirlo por
papel de aluminio, si no se va
a preparar inmediatamente.
El pollo sin eviscerar se
mantiene durante poco más
de 24 horas. Crudo y
eviscerado no debe
permanecer más de dos días
en la nevera. Si está cocinado
se puede guardar tres o
cuatro días, y si se congela,
puede guardarse hasta 6
meses. El caparazón y las alas
del pollo se pueden congelar y
ser utilizados en otra ocasión
para hacer caldos y sopas.
 Mioglobina, debo resaltar que
depende mucho de la
alimentación del animal y de
su sacrificio, pues vemos por
ejemplo si estos animales son
alimentados con productos
altamente clorofílicos (verde)
dan el color más oscuro e
intenso. La carencia de éste
pigmento dan carnes con
tonalidades blancas, como el
cerdo, pescado, el pollo.
Olor:
Tiene un olor característico
difícil de definir a menos que
se haga un comparativo con lo
que nos rodea, pero el olor
está dado también por la
especie animal ya que los
ácidos grasos volátiles son
diferentes en cada especie.
Sabor:
No tiene sabor definido,
también depende de cada
especie animal, del tiempo
transcurrido entre el
momento de la muerte y el
consumo.
HIGADO RES ENTERO El hígado tiene una forma
triangular, color rojo pardo,
superficie lisa y consistencia
blanda y depresible. En el
adulto humano mide por
término medio 26 cm de
ancho, 15 cm de alto y 8 cm
de espesor a nivel del lóbulo
derecho, su peso aproximado
es 1,5 kg.

OSSOBUCO DE TERNERA
LANGOSTA ENTERA La langosta tiene el cuerpo de
color rojo pardo o marrón con
manchas amarillas, las cuales
son más abundantes en el
abdomen, patas y antenas.
Los animales jóvenes tienen
una banda longitudinal
 amarilla en la parte superior
del cuerpo.
El color varía según la especie

FILETE DE ROBALO Cantidad moderada de mucus

natural
recubre el pescado, con olor
característico
para ciertas especies.
De apariencia brillante si el
pescado esta
aún vivo. Piel brillante, carne
firme. Las
escamas se adhieren
firmemente a la piel
y estarán cubiertas con un
mucus fresco,
blanco-cremoso o
transparente, natural
de las especies.
Piel clara y brillante, carne
firme al tacto.
Cuando se la comprime con
ei dedo será
elástica con ausencia de
coloraciones y
presencia de olor fresco
característico.
LANGOSTINOS NACIONALES U
12 CRUDOS CON CASCARA
HONGOS SHIITAKE
QUESO AZUL
El queso azul es un tipo de
queso que puede ser
elaborado con leche de vaca,
oveja o cabra, teniendo la
característica común de que
poseen un cultivo de
Penicillium, que le
proporciona un color entre
azul y verdoso, además de
aportarle una serie de
características organolépticas
típicas de este tipo de queso.
Las características de estos
quesos son un fuerte sabor y
olor, que tiende a picante y
algo salado. La textura que
presentan es suave,
tendiendo a cremosa.
Dentro de este tipo de queso,
existen varias
denominaciones de origen
protegida, como el Cabrales,
Roquefort, Gorgonzola,
Stilton, Castello, queso de
Valdeon entre otros.
Los quesos azules deben
mantenerse refrigerados y en
recipientes con tapas de
sierre hermético, porque de lo
contrario al ser queso de olor
y sabor fuertes podrían
imprernar otros otros quesos
como los frescos y también
otros alimentos.
S u duración refrigerado y
almacenamiento en la
condiciones adecuadas, es de
4 a 6 senanas.
El tiempo de vida útil del
producto, depende de su
estado en el momento de la
compra y de su posterior
almacenamiento y
conservación.
CONCERVACION:
REFRIGERACION.
 AZUCARADA: la fruta
FRUTA CRYSTALIZADA confitada esta rodeada de
pequeños cristales de frutas
.Malograda por mohos: olor a
humedad y presenta manchas
de color verde , blanco o
negro.
Fermentada: sabor y olor a
alcohol
Pegajosa: esta rodeada de
jerabe y colorea los productos
2 Almacenar en el envase
cerrado de fruta confitada en
un lugar oscuro y seco que se
mantiene bastante fresco.
Dependiendo de dónde vivas,
las opciones pueden incluir un
armario en su cocina, la
bodega o su sótano. Si va a
utilizar la fruta dentro de un
año, no hay necesidad de
refrigerarla. Coloque el
recipiente en el refrigerador si
no va a utilizar su contenido
dentro de un año.

HUEVO ROJO AA La cáscara del huevo se

compone mayormente de
carbonato de calcio. Puede
ser de color blanco o castaño
claro (marrón), según la
variedad de la gallina
ponedora. El color de la
cáscara no afecta su calidad,
sabor, características al
cocinar, valor nutricional o
grosor.5 Un huevo medio de
gallina suele pesar entre 60 y
70 gramos.
MAIZ TIERNO
PECHUGA DE POLLO FRESCA
Producto libre de residuos
químicos, materia fecal,
plumas o traumatismos
(hematomas, manchas,
úlceras), sin residuos de
huesos ni quemaduras por el
frío, de color rosa pálido,
textura firme y olor
característico a pollo fresco.
Pimentón rojo y fresco Los pimientos dulces pueden
ser rojos, amarillos o verdes; tranquilamente en el cajón de
de forma y tamaño diferentes. las verduras dentro de tu
CONSERVACIÓN Y
ALMACENAMIENTO
Refrigeración: temperatura
máxima de 4 °C, medidos en
el interior de la masa
muscular.
Congelación: temperatura de
-18 °C o inferior, medios en el
interior de la masa muscular.
VIDA ÚTIL
Producto refrigerado: máximo
12 días contados a partir de
su fecha de producción, a una
temperatura de -2 a 4 °C
medidos en el interior de la
masa muscular. Producto
congelado: máximo 10 meses
contados a partir de su fecha
de producción, a una
temperatura de -18 °C
medidos en el interior de la
masa muscular.
Puedes almacenarlos
 A este grupo pertenecen el
pimiento morrón y el dulce
italiano. El pimiento morrón
es grueso, carnoso y de gran
tamaño; su piel es roja
brillante, lisa y sin manchas,
carne firme, sabor suave, tallo
verde y rígido.
PIMIENTA EN GRANO La pimienta negra, blanca,
roja y verde no son bayas de
cuatro tipos diferentes de
Piper, sino que provienen de
la misma planta, la Piper
negrum. Son variedades que
se originan según los distintos
estados de maduración de los
granos al ser recolectados de
la planta.
El sabor característico es más
pronunciado en la pimienta
blanca y más suave en la
verde. Sin embargo, la
pimienta verde y la negra son
más aromáticas que la
pimienta blanca. La negra es,
con diferencia, la de mayor
producción y consumo y la
más apreciada, por sus
características organolépticas,
pronunciado sabor e intenso
aroma.
SUERO COSTEÑO
refrigerador o nevera,
después de haberlos sacado
de la bolsa de plástico o
envase en el que vienen del
mercado; esto permitirá que
haya flujo de aire adecuado,
evitando magulladuras. Con
una refrigeración adecuada,
un pimiento sano puede durar
entre 3 y 5 días en el
refrigerador. Esto funciona
para cualquier tipo de
pimiento.
Es recomendable conservarla
en tarros de cristal, cerrados
herméticamente y alejados de
fuentes de olor, humedad y
calor excesivo. Así pueden
mantenerse intactas sus
propiedades, aunque es
importante no conservar
durante largo tiempo porque
pierde propiedades
aromáticas.