Extracción de la Cafeína de Bebidas

1. 2.
Edis Martínez 4-797-557 Tifanny Navarro 4781-2352
Química Orgánica (Qm.215), Escuela De Tecnología Médica, Facultad De Ciencias

Naturales Y Exactas, Universidad Autónoma De Chiriquí. David, Chiriquí, Republica

De Panamá.

Email: 1. edisamartinezmiranda@gmail.com 2.
tifannydalet@gmail.com

Resumen:
Durante esta experiencia tuvimos como objetivo principal la extracción de la cafeína, La extracción es
una técnica usada para la purificación y separación de compuestos orgánicos, en esta técnica se
pueden separar sustancias orgánicas de disoluciones acuosas por medio de un disolvente. En esta
práctica se realizó la extracción de cafeína a partir de diferentes bebidas que conocemos que en su
composición contenían diferentes porcentaje de cafeína como la coca cola, té negro, refrescos
energizantes y café; se tomó primero 50 ml de cada líquido, se colocó en un embudo de separación y
se le agregó 5 ml de cloroformo ahí agitamos y dejamos se liberara el gas, repetimos varias veces
este proceso hasta que obtuvimos dos fase claramente distinguibles Repetimos hasta que haya una
cantidad suficiente para la separación (decantación) la cual se realiza por diferencia de densidades
entre 2 líquidos , se agrega sulfato de sodio anhidro y se evapora en baño maría; al quedar seco se
coloca en baño de hielo, se rasca el fondo del vaso y se coloca el polvo en un capilar para determinar
el punto de fusión el cual en nuestra bebida ( la coca cola fue de 241°C) valor por encima del teórico
lo cual a tribuimos a deferentes impurezas de nuestro liquido en estudio.

Palabras clave: cafeína, fusión, pureza, extracción, líquido.

 Objetivos: de la planta del café y de las hojas del arbusto
 Extraer la cafeína de bebidas que la del té. Aguirre. S. (2019).
contengan mediante extracción liquido-
 Materiales y reactivos:
líquido.
 Determinar la pureza y % de extracción
Descripción Capacidad Cantidad
de la cafeína.
Termómetro 250°C 1
 Marco teórico:
Vaso químico 250 y 50 mL 2
La cafeína es un alcaloide del grupo de las Capilares 1
xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor Tubos de 5
amargo, que actúa como una droga psicoactiva ensayo
y estimulante. La cafeína puede encontrarse Tubo Durham 1
en cantidades variables en las semillas, hojas y Cinta adhesiva 1
los frutos algunas plantas actúan como
Cerillos 1
pesticidas natural que paraliza y mata ciertos
Varilla hueca de 1
insectos que se alimentan de las plantas. vidrio
(Chacón, O., De Guevara, V., Morales, V. Trípode 1
(2019). Su Fórmula molecular Plancha para 1
C8H10N4O2. Es un estimulante del calentar
sistema nervioso central que produce un efecto Gradilla 1
temporal de restauración del nivel de alerta y Embudo de 250 mL 1
eliminación de la somnolencia. Es consumida separación
principalmente en infusiones extraídas del fruto Espátula 1
Probeta 250 mL 1
 Reactivos Toxicidad  Procedimiento:
Aceite mineral Irritación ojo
Inhalación de vapores: provocar
edemas en el tracto respiratorio.
Ingestión de grandes cantidades: Se mide con una probeta 50mL de cada
trastornos gastro-intestinales. bebida y se coloca en un embudo de
Cloroformo Inhalación: causa depresión separación, se procede como el siguiente
respiratoria, neumonitis química, cuadro hasta completar la extracción de
edema pulmonar, acidosis metabólica, cafeína
dolor de cabeza, fatiga,
adormecimiento y pérdida del equilibrio;
arritmias y paro cardiacos. Se le adiciona de 3 a 5
Contacto con ojos: Ocasiona mL de cloroformo y
conjuntivitis, y quemaduras dolorosas, remuévalo por 5
minutos, previniendo la
ya sea en forma de vapor o líquido. formación de
Contacto con la piel: No hay una emulsiones.
absorción significativa a través de la
piel.
Ingestión: Provoca náusea, vómito,
salivación, anorexia, irritación
gastrointestinal y daño a hígado y Separe el líquido incoloro
riñones del fondo y coloque en un
Sulfato de sodio Inhalación: Puede irritar la nariz, la vaso. evite el paso de la
anhidro garganta y los pulmones, si se exceden espuma, de formarse deje De lo que se estrajo
los niveles PEL o TLV. reposar hasta su adicionarle una pisca
Ingestión: Este producto no se desaparicion. Repita la de sulfato de sodio
operación unas veces anhidro, agite
considera tóxico, pero si se ingiere
puede irritar la boca, esófago y más, hasta conseguir una
cantidad considerable.
estomago, causar diarrea.
Contacto con los ojos: Puede causar
irritación. Evapore en un baño
Contacto con la piel: Puede causar maría con temperatura
irritación si la exposición es prolongada. que no supere los 60°C si
Coca - Cola Cafeína: El consumo en cantidades utilizó cloroformo.se debe
hacer en la cámar de
Café muy grandes puede provocar una extracción
Bebidas intoxicación. Sus síntomas son:
energizantes insomnio, nerviosismo, excitación, cara
Té negro rojiza, aumento de la diuresis y
problemas gastrointestinales. En Cuando esté seco,
algunas personas los síntomas trasladar el vaso a un
aparecen cuando se consumen baño de hielo, observe la
cantidades muy pequeñas, del orden de formacion de cristales Seque, enfríe y
250 mg por día. Más allá de un gramo blanquecinos, rascar la pese la cafeína
al día puede producir contracciones superficie interna con obtenida; perciba
musculares involuntarias conocidas una espátula. observar la el aroma, mida el
cafeína sólida en el puntode fusión y
como fasciculaciones, desvaríos, fondo del vaso.
arritmia cardíaca, y agitaciones calcule el % de
extracción.
psicomotrices.
  Resultados y cálculos  Discusión
 Cuadro # 1
Los compuestos orgánicos naturales casi
Bebida Punto Punto de % de error % de nunca se encuentran puros, el método más
de fusión Ren utilizado en la química orgánica suele ser la
fusión experiment dimi
Teóric al extracción. En nuestro caso se realizó la
ento
o extracción de la cafeína de la Coca-Cola, de un
Coca- 235° 241°C 2.55% 97.4 envase de 1 L previamente des gasificado
Cola C 5% tomamos una alícuota de 50ml; de nuestra
Te 235° 223°C 5.11% 94.4
bebida en estudio y le agregamos 5ml de
C 5%
Café 235° No se - - nuestro solvente en este caso utilizamos el
C observo cloroformo y repetimos este proceso hasta
Bebida 235° 215° 8.51% 91.4 obtener una cantidad suficiente para la
energiz C 9% extracción de los cristales, la cafeína es un
ante compuesto alcaloide (del grupo de las
xantinas). La solubilidad de una sustancia
orgánica en diversos disolventes es un
Formula general para calcular % de error
fundamento del método de análisis cualitativo
𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 −𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙
× 100 = 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 % orgánico desarrollado por Kamm, este método
𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
se basa en que una sustancia es más soluble
en un disolvente cuando sus estructuras están
235−241 íntimamente relacionadas. Pero dentro de la
Para la coca-cola el % de error: × solubilidad también existen reglas de peso
235
100 =2.55% molecular, ubicación en una serie homóloga y
los disolventes que causan una reacción
235−223
Para el té % de error: × 100 = 5.11% química como son los ácidos y las bases,
223
también se incluyen los ácidos orgánicos
Para la bebida energizante el % de error: inertes que forman sales de oxonio y sulfonio.
235−215 Existen ciertas características importantes a
× 100 = 8.51%
215 tomar en cuenta a la hora de elegir que solvente
utilizar para esta experiencia como:
% de rendimiento en esta ocasión la
calculamos restando a 100 el % de error o La polaridad del soluto y solvente: La
relación del soluto y solvente está
Para la coca-cola el % de rendimiento: determinado por su polaridad ya que ambos
100 − 2.55% = 97.45% en sus moléculas presentaran un
desplazamiento relativo a sus centros
Para el té % de rendimiento: 100 − 5.11% = eléctricos. Al unirse los átomos de las
94.89% sustancias uno de ellos tendrá más
tendencia a captar los electrones que el
Para la bebida energizante el % de otro, desplazándose el par hacia el átomo
rendimiento: 100 − 8.51% = 91.49% que más lo atraiga y en consecuencia las
sustancias se mezclarán. Por ello se dice
que “lo semejante disuelve lo semejante”.
Samudio E. ; Delgado M. (2019)
El cloroformo como disolvente, al agitarse y
poner en contacto las dos fases en el embudo
de decantación, la cafeína más soluble en la
fase del cloroformo permaneció en la parte
inferior del embudo, mientras que los taninos
que son más solubles en agua permanecieron
en la parte superior, al realizar las 3
extracciones se pudo separar una solución de
cafeína en cloroformo, el cual se separó de la
cafeína al ser sometida esta solución al calor
hasta la ebullición del cloroformo, quedando
como resultado la muestra de cafeína lista para
ser purificada por sublimación y lograr la
aparición de los cristales de cafeína al colocar
en el baño de hielo, como ´podemos observar
en el cuadro de resultados #1 observamos que
en ninguna de las bebidas hubo un 100% de
rendimiento y donde podemos decir que la
coca-cola fue la más cercana ya que era la que
en su composición incluía mayor cantidad de
cafeína disuelta aunque tampoco resulto 100%
pura ya que su valor al fundirse fue mayor que
el experimental (241°C y el teórico era de
235°C) por lo que podemos confirmar que
además de cafeína también lo acompañaban
diferentes compuesto que a la hora de la
purificación de nuestro analito también llevaba
impurezas y por eso no logramos un 100% pero
sin embargo logramos un valor que aunque
parecía muy distante de su valor teórico resulto
tener un % de error de 2.55% lo que es
aceptable para todo el proceso al que
sometimos a nuestro analito en estudio y que
podemos decir que el manejo de este durante
la prueba si juega un roll muy importante cada
uno de los pasos para la obtención de nuestro
analito es vital para un resultado dentro del
rango aceptable.
 Conclusión
 Podemos concluir que la extracción
liquido – liquido es un proceso delicado
donde intentamos aislar nuestro analito
de su matriz (sustancia liquida donde se
encuentra disuelto nuestro analito) y
que si se realiza de manera adecuada
podemos obtener resultados aceptables
en este caso para poder obtener
nuestros cristales de cafeína era
necesario pasar por esta serie de
procesos y así lograr cumplir nuestro
objetivo de extracción de cristales de
cafeína a partir de una bebida que
además de contener un % de cafeína
también tiene consigo otros diferentes
compuestos.
 Por otro lado la extracción en si es un
método muy eficiente para separar un
compuesto orgánico de una mezcla,
pues de acuerdo con la sustancia a
extraer se puede utilizar un determinado
solvente para separarla de la mezcla. La
elección del solvente es muy importante
a la hora de realizar la extracción pues
este debe ser compatible con la
sustancia a extraer, por eso se nos fue
aclarado por qué no utilizábamos un
solvente sencillo como el alcohol pues
es muy empática con muchos más
compuestos y no solo con nuestro
analito de interés (la cafeína )El número
de extracciones que se realice aumenta
la calidad de la misma por lo tanto
realizarla varias veces me garantiza
extraer una mayor cantidad
 Con esto También logramos determinar
la pureza y el % de rendimiento de la
cafeína durante nuestra experiencia.
 Referencias infografías y
bibliográficas
 (Chacón, O., De Guevara, V., Morales,
V. (2019).manual de laboratorio de
química orgánica básica.
 Samudio E. ; Delgado M. (2019)
información Recuperada de :
https://www.studocu.com/es/document/
universidad-de-costa-rica/quimica-
general-i/apuntes/reglas-de-
solubilidad/2564628/view.
 Aguirre. S. (2019). Información
Recuperada de :
http://molecularmente.blogspot.com/201
6/02/cafeina.html
  Anexos
1. En su informe muestre la estructura
de la cafeina, e indique que grupos
funcionales presental
R/ Quimicamente, la cafeína es un
alcaloide, por lo que posee el grupo
funcional amina. También posee grupos
carbonilo, como las cetonas.
La glucosa posee grupos oxhidrilo, como
los alcoholes, y un grupo carbonilo
(Aldehido).
Ilustración 1 Estructura molecular de la cafeína
2. Calcule el % de rendimiento de la
cafeina en funcion de la cafeina que
presenta el producto comercial que
usted utilizo
R/Este fue previamente calculado el
el area de resultados y discutido en la
sepcion de discuciones.con esta
imagen representamos porque y cual
bebida contenia mayor cantidad de
cafeina.
3. Porque la cafeina extraida se
oscurece cuando esta determiando
el punto de fusion y como puede
afectar esta caracteristica
R/La cafeína cruda aislada del La coca-
cola, te o café tiene un color pardo
verdoso debido a queaun conserva
algunas clorofilas porque recordemos el
cafe es producido de una planta el cual
pasa por un proceso para llegar a
nosotros en diferentes formas.
4. Haga inferencia con respecto a los
resultados de todos los grupos de
trabajo. Ilustración 2 cantidades de cafeína en la diferentes bebidas
R/ bueno todos optuvimos diferentes
resultado por diferentes factores como
el tipo de bebida con el que trabajamos
y la cantidad de cafeina que esta
contenia eran diferentes por otro lado
el tratamiento de la muestra y el
realizar paso a paso cada uno de los
proceso para la extraccion de cafeina.