Ingredientes

 1 taza de harina de maíz morado o maíz

negro (puede usar maicena en caso de no
encontrar la harina morada)
 14 oz de pulpa de naranjilla
(descongelado) - se puede usar jugo de piña o
de maracuyá como alternativa
 2 tazas de moras (congeladas o frescas)
 2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)
 2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
 1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en
cubitos
 1 ishpingo (flor de canela) - si lo encuentra
 5-6 rajas de canela
 4-5 clavos de olor
 4-5 granos de pimienta dulce
 1 anís estrellado
 12-14 oz panela o azúcar morena, ajuste al gusto
 Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
 Unas hojas de cedrón, fresco o seco
 2 pedazos de cascara de naranja
 Hierbas aromáticas adicionales: arrayan, ataco, hojas de naranja
 8 + 4 tazas de agua - ajuste de acuerdo al espesor deseado
 Frutas adicionales al gusto: babaco, durazno, manzana, pera

Preparación

1. Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo

de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de
agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
2. Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
3. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10
minutos. Retire y cierna.
4. En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los
mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del
fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
5. Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del
líquido de piña hasta que esté bien diluido.
6. Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de
naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida
a una olla grande.
7. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar
que se pegue, hasta que hierva.
8. Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos
10 minutos.
9. Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa (y frutas
adicionales). Sirva caliente o fría.
10. La preparación tradicional de la colada morada utiliza
algunas frutas y especias que son muy difíciles de encontrar fuera
de Ecuador. Al igual que muchas otras recetas, he tratado de
adaptar esta receta de colada morada para aquellos que viven
fuera del país y he usado ingredientes que se pueden encontrar en
Estados Unidos o Europa. Si se encuentra en Ecuador, algunos de
los ingredientes que he omitido en esta receta incluyen babaco,
espino y arrayan.

11.Como tantas recetas ecuatorianas existen

muchas variaciones de la colada morada,
algunas añaden jugo de maracuyá u otras
frutas, todas las variaciones son deliciosas.
También tengo otra receta, mi versión, es
especialmente para aquellos que no pueden
encontrar ingredientes como la harina
morada – y también para los que queremos
preparar esta colada durante cualquier
época del año.

12.
La colada morada se puede servir caliente o fría. Como cualquier
receta que lleva una gran variedad de ingredientes – en especial
especias y hierbas, suele ser más rica el día después de la
preparación.