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Alimentacion Viva PDF
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Nivel 2
Pasto de trigo. Introducción e historia.
Antes de adentrarnos en el estudio del pasto de trigo, es bueno enterarnos
brevemente de su historia para entender cómo surgió la idea de comenzar a
consumirlo ya que normalmente la gente cree que el pasto sólo es consumido por
las vacas.
Los Esenios era una comunidad asceta que vivía cerca del mar Muerto durante el
tiempo de Jesús. Se cree incluso que Jesús pasó tiempo con ellos. La enseñanza
principal del libro de los Esenios es: No mates tu comida cocinándola. La
enseñanza principal del libro IV es: todos los pastos y el pasto de trigo son el
alimento perfecto para el hombre.
En el año 1940 un nombre llamado Charles Kettering, donó dinero para el estudio
de la clorofila. La clorofila fue estudiada intensamente por los médicos usando los
estándares de la FDA (hay cerca de 40 artículos escritos en publicaciones médicas
sobre el efecto curativo de la misma). Estos médicos encontraron que la clorofila
puede ser usada como un excelente medio de cura.
La siguiente pregunta es: ¿Por qué no siguen usándola para curar si tiene tantas
propiedades? La respuesta es que a las compañías farmacéuticas no les conviene
en absoluto que las personas se enteren que los pastos y plantas que crecen
gratuitamente en cualquier lugar de la tierra tienen poderes curativos increíbles.
Las propiedades de los pastos han sido conocidos desde tiempos remotos, tanto los
egipcios como los chinos sabían de que los pastos son un poderoso tónico
sanguíneo.
Durante 1940, una mujer llamada Ann Wigmore se curó a sí misma de gangrena y
luego de cáncer gracias a las hierbas que encontró en el terreno de su casa en
Boston. Comenzó un estudio sobre métodos de cura naturales y con la ayuda de un
amigo, Dr. Earp Thomas, encontró 4700 variedades de pastos con propiedades
curativas. A partir de allí abrió un instituto en Boston y comenzó a trasmitir
respecto de las ventajas de un programa de curación con Alimentación Viva, del
cual se han beneficiado incontables personas de todo el mundo, las cuales se han
curado de todo tipo de enfermedades siguiente este programa. A su vez, Ann
Wigmore, escribió más de 35 libros sobre pasto de trigo y Alimentación Viva.
Desde los tiempos de Ann Wigmore, se han realizado muchos otros estudios sobre
las propiedades de los pastos y hojas verdes. Uno de los más conocidos fue hecho
por un japonés de nombre Yoshihide Hagiwara.
Si tienes un perro o un gato, estarás familiarizado que ellos comen pasto para
purgarse cuando están enfermos. La Naturaleza los ha provisto con el
conocimiento instintivo de que los pastos son medicina. Los animales que
consumen gran cantidad de clorofila como el hipopótamo, elefantes, vacas y
caballos, viven vidas fuertes y saludables.
Propiedades y beneficios.
Millones de personas al final del día, llegan con sus energías agotadas, a pesar de
que duermen entre 8 y 10 hs. Pero ¿realmente tenemos que resignarnos a perder
energía? La fatiga crónica es anormal y está causada por una dieta pobre. La vida
moderna demanda una gran cantidad de energía que no puede ser adecuadamente
obtenida con una dieta des-balanceada. Mientras que un cierto grado de cansancio
luego de un arduo día de trabajo, es normal, cuando una noche de buen descanso
no nos devuelve las energías perdidas, hay un problema.
Si nos despertamos y nos sentimos cansados, quiere decir que no le estamos dando
al cuerpo lo que necesita o le estamos dando un montón de cosas que NO necesita y
que están bloqueando el flujo de energía. El pasto de trigo puede ayudar a re-
establecer altos niveles energéticos, primero cubriendo las deficiencias
nutricionales y segundo, removiendo los residuos que bloquean las células, la
sangre y los órganos. Somos los guardianes de más de 3 trillones de pequeñas
“baterías”, llamadas células. Para mantener “cargadas” estas baterías se necesitan
los nutrientes adecuados, especialmente una alta calidad de minerales, vitaminas,
enzimas y aminoácidos. El pasto de trigo los contiene en alta cantidad y calidad.
Revirtiendo enfermedades
El jugo de pasto de trigo es quizás el más poderoso y seguro agente de cura que
existe. No porque puede atacar y destruir bacterias, células malignas, virus y
demás como otras drogas, sino porque tiene la habilidad de fortalecer el sistema
inmunológico, gracias a la combinación única de factores nutritivos químicos y
energéticos.
La importancia de la clorofila
La clorofila es un pigmento verde encontrado en las plantas. Contiene
componentes minerales y proteicos. Es la sangre de las plantas, pero además
condensa energía solar. Las hojas de las plantas convierten la energía solar en
energía que es almacenada en las fibras de las plantas. Las personas que comen
carne o toman leche están adquiriendo energía solar de segunda calidad ya que la
vaca convierte la energía solar en leche. Como mencionamos anteriormente, el
70% del jugo del pasto de trigo es clorofila, en el pasto de trigo se puede obtener
entonces el poder del sol concentrado. La clorofila aumenta el poder del corazón,
del sistema vascular, del intestino, del útero y de los pulmones. Es un tónico con
propiedades estimulantes.
De todo lo que contiene el pasto de trigo, la clorofila es lo más importante. Debido a
dos factores: convierte la energía solar de forma tal que pueda ser aprovechada
por el cuerpo. Es una especie de batería viva. En esencia, la misma fuerza viva que
en la naturaleza explota cada primavera, puede ser transferida al cuerpo humano,
con el consumo de pasto de trigo. Además el pasto de trigo le aporta a la sangre
dosis extra de oxígeno, lo que acarrea un incremento en los glóbulos rojos, ésto
puede mejorar la circulación y la oxigenación de las células y la rápida limpieza del
cuerpo. El oxígeno es responsable de varias funciones en el cuerpo, especialmente
de funciones cerebrales, por lo que la incorporación de oxígeno en la sangre a
través del pasto de trigo estimula un mejoramiento en el sistema inmune. Por lo
que el cuerpo puede utilizar este jugo super nutritivo para repararse y curarse.
Hace tres mil seiscientos millones de años aparecieron sobre la Tierra las primeras
formas de vida fotosintéticas, es decir, con clorofila, capaz de convertir la energía
del Sol en energía para la vida. En la actualidad, los sistemas de nutrición y de
fijación de las plantas no se han modificado, y esto ya nos da una idea de la
importancia de lo verde en la naturaleza y en la salud.
Las enzimas y aminoácidos de los pastos nuevos pueden desactivas las sustancias
cancerígenas y mutagénicas y neutralizar la toxicidad de varios componentes del
nitrógeno que se encuentran en el humo de los automóviles, y tienen la habilidad
de luchar contra los tumores. Las enzimas que particularmente fortalecen las
defensas del cuerpo se llaman SDO, PROTEACES, AMILASES Y CATALASES .
Sangre y circulación
El pasto de trigo contiene oxígeno líquido. El oxígeno es vital para varios procesos
del cuerpo: estimula la digestión, el cerebro y protege la sangre de bacterias
anaeróbicas, promueve la circulación de la sangre alimentando cada célula del
cuerpo. A su vez tiene el efecto de dilatar los vasos sanguíneos, haciendo que la
sangre pueda fluir por ellos más fácilmente. Un incremento en la circulación
significa mejor nutrición para las células y más eficiente eliminación de los
residuos que hay en ellas. Ambos procesos son importantes para la cura y
renovación del cuerpo. Por otro lado, en presencia de oxígeno, las células
cancerígenas no pueden existir.
Fortalece el hígado
Otro de los beneficios de la clorofila es la estimulación y regeneración del hígado
(principal órgano de desintoxicación del cuerpo). El hígado realiza más de cinco
mil diferentes funciones, desde la digestión hasta la limpieza de la sangre y la
reorganización de los nutrientes. Desafortunadamente el 90% de las funciones del
hígado pueden ser destruidas antes que serios síntomas se manifiesten. Al ser el
hígado el responsable de remover las sustancias toxicas del cuerpo cuando está
dañado las habilidades de limpiar la sangre se debilita. Tres componentes
encontrados en abundancia en el pasto de trigo ayudan a mantenerlo saludable:
choline (previene el depósito de grasas), magnesio (ayuda a eliminar el pus de las
infecciones) y potasio (es un vigorizante y estimulante). Cabe destacar que es
posible utilizarlo externamente, colocando una buena cantidad del jugo de pasto
en el abdomen reteniéndolo allí por 20 min. Una porción del jugo es absorbido
directamente por la circulación y llega hasta el hígado.
Propiedades desodorizantes
El jugo de pasto de trigo ayuda a controlar los olores del cuerpo, las constipaciones
crónicas y la presencia de gases. 100 miligramos de clorofila es un excelente
desodorante. Mientras que muchos desodorantes cubren los olores, la clorofila
neutraliza los malos olores de la comida, del alcohol y del tabaco, de la
transpiración y los olores menstruales.
Rejuvenecimiento
Mientras muchas personas buscan el rejuvenecimiento a través de “las drogas de la
juventud” suplementos y hormonas, en la mayoría de los casos son una pérdida de
tiempo y dinero y pueden ser peligrosos en grandes dosis.
El pasto de trigo contiene un gran espectro de vitaminas y minerales, incluyendo
los 30 esenciales, siendo nutricionalmente un alimento completo, sin ningún efecto
tóxico.
El pasto de trigo ayudará a limpiar la sangre, rejuvenecer las células haciendo que
el proceso de envejecimiento sea más lento. No hay secretos para vivir más tiempo,
la simplicidad es la clave. Una dieta simple incluyendo hojas verdes que contengan
clorofila, germinados, algas y frutas frescas. Piensa por un momento, ¿se puede
obtener vida de alimentos que no la tienen? Es la fuerza vital en el pasto de trigo
además de todos sus nutrientes que pueden restablecer la juventud en el cuerpo. Si
cocinamos nuestros alimentos destruimos sus enzimas y energía vital, por ésta
razón envejecemos rápidamente. La vida proviene de la vida.
Las enzimas son unos de los componentes más importantes para mantener la
juventud. Especialmente una enzima llamada SOD, presente en el pasto de trigo,
juega un papel importante para prevenir el envejecimiento, además de proteger de
la radiación, actúa como componente antiinflamatorio, previene el daño celular y
neutraliza los efectos de los superóxidos.
Propiedades de la clorofila:
Aporta energía vital proveniente de la fotosíntesis
Desintoxica y oxigena nuestras células de forma muy efectiva
Fuente fácilmente digerible de vitaminas y minerales
Mejora la circulación sanguínea y las funciones de órganos vitales como
intestinos, riñones e hígado, al ayudar a equilibrar nuestro metabolismo.
Actividad desodorizante. De gran utilidad para combatir los problemas de mal
aliento ocasionados por el tabaco, bebidas alcohólicas y alimentos; ayuda a
eliminar los olores provocados por la transpiración.
Posee acción antioxidante.
La clorofilina disminuye de forma significativa el colesterol y triglicéridos
La clorofila y la clorofilina poseen potencial anticarcinogénico y antimutagénico,
pueden ayudar a proteger contra algunas toxinas y pueden mejorar los efectos
secundarios de algunos fármacos.
Es efectiva en la reducción del olor urinario y fecal y puede ayudar a aliviar el
estreñimiento.
Puede ser beneficiosa en el tratamiento de piedras de oxalato cálcico.
La clorofila lleva oxígeno a las células y es un buen agente de desintoxicación y
regeneración.
Vitaminas
La necesidad de vitaminas depende del cuerpo de cada uno, la ocupación, el estilo
de vida. Hay mucha confusión al respecto de cuantas vitaminas necesitamos y si
estamos adquiriendo las dosis recomendadas. Las publicidades de los suplementos
vitamínicos, nos dan la impresión de que las vitaminas por si mismas
incrementarán nuestra energía y nos protegerán de los resfríos. De hecho, las
vitaminas por sí solas, no incrementarán los niveles de energía, no nos harán
sentir mejor.
Por otro lado, el hecho de tomar suplementos vitamínicos puede llegar a ser tóxico,
por lo que deben ser considerados medicamentos. Por eso, lo mejor es obtener las
cantidades de vitaminas requeridas a través de los alimentos adecuados. Las
comidas naturales proveyeron a nuestros ancestros de todas las vitaminas
necesarias sin los efectos colaterales de las vitaminas sintéticas.
Un vaso de pasto de trigo diario, provee de todas las vitaminas que un cuerpo
saludable requiere. El pasto de trigo contiene la misma cantidad de vitamina C que
los cítricos y otras frutas. Dicha vitamina es importante para la piel, dientes, encías,
ojos, músculos, ayuda al desarrollo y crecimiento y es antioxidante.
El pasto de trigo, provee muchas más vitamina A (caroteno, el cual forma vitamina
A en los intestinos) que cualquier otro alimento. Es importante para el normal
desarrollo y crecimiento, la visión y la reproducción. Sin vitamina A sufriremos de
debilidad y huesos frágiles, falta de visión en la oscuridad, piel seca y baja
resistencia a infecciones y enfermedades. La vitamina A encontrada en el hígado de
vaca, pescado y suplementos vitamínicos, se acumula en el hígado y puede resultar
tóxica en grandes dosis.
Minerales
Los minerales ayudan en las funciones de eliminación y reconstrucción de la
sangre a nivel molecular. Son nuestra vida sanguínea. Es recomendable obtener la
cantidad de minerales necesaria a través del pasto de trigo y otros alimentos vivos.
Haciendo esto nos reguardaremos de posibles deficiencias, mantendremos los
huesos y dientes en buena forma y protegeremos las delicadas funciones
metabólicas que requieren el adecuado balance de sales minerales. Cuando se
consumen minerales inorgánicos, se corre el riesgo de romper este delicado
equilibrio. Los minerales también ayudan a mantener un buen equilibrio del PH en
las sangre.
El pasto de trigo es una buena fuente de calcio, que ayuda a construir huesos y
dientes fuertes y a regular los latidos del corazón. Jugos de germinados, hojas
verdes y vegetales marinos son también buenas fuentes de calcio. Esto es
especialmente recomendado para personas que tienen artritis reumatismo,
calambres.
Además, el pasto de trigo es una buena fuente de selenio (tiene propiedades anti
cáncer) zinc (para el crecimiento del cabello y la síntesis de proteínas).
Aminoácidos
Las proteínas son los nutrientes más abundantes en el cuerpo. Están compuestas
por cadenas de aminoácidos. Las enzimas y los aminoácidos son responsables por
la renovación celular, y por una gran cantidad de funciones diversas, desde la
creación de hormonas hasta la creación de músculos, sangre y órganos.
Hay 8 aminoácidos esenciales, que el cuerpo solo puede sintetizar de las proteínas
que comemos. Si estos aminoácidos no están presentes en la comida, nuestro
cuerpo no es capaz de rejuvenecer las células adecuadamente y síntomas de
deficiencia aparecerían. Además de estos 8 aminoácidos esenciales, hay otros los
cuales pueden ser formados por el cuerpo internamente.
Entre los 90 minerales que aporta se 11 veces más que la leche y espinaca
destaca el calcio
100g de pasto de trigo equivalen a unos 2 kilos de la mejor verdura es por eso
que se consiguen tan buenos resultados.
Procedimiento:
1. Poner a germinar los granos de trigo.
3. Cuando ya germinaron, colocar los granos sobre una capa de 2 cm de tierra de
manera que no se toquen.
4. Poner otra camada de tierra.
5. Cubrir la maceta con diarios así los granos tendrán oscuridad.
6. Al día siguiente, descubrir la maceta y regar, cubriéndola nuevamente.
8. Repetir este procedimiento hasta que veas los primeros brotes salir de la tierra.
Cuando esto suceda, sacar el diario y dejar la maceta al descubierto.
9. Todos los días regar procurando sólo humedecer la tierra.
10. Ni bien los brotes alcancen 16 centímetros (lo que sucede entre el 7º e 9º día)
cosechar el brote cortándolo con una tijera, bien al ras de la tierra.
11. El trigo cosechado está listo para ser masticado o transformado en jugo.
12. El segundo ciclo de pasto de trigo irá a crecer cerca de 6 a 7 días, después de la
primera poda.
13. Luego de la segunda colecta, remover toda la tierra colocándola en hojas de
diario quiebre todas las raíces y mezclar con nueva tierra. Agregar adobo orgánico
para rejuvenecer el suelo.
14. El suelo ahora estará listo para ser rehusado en una nueva siembra.
Macetas: Las mejores son las de barro. Pero de plástico también puede ser, las
mismas tienen que tener cerca de 16 a 21 cm de diámetro y 8 cm de profundidad.
Pueden ser así llenas con 6 cm de tierra. También puede plantarse en bandejas de
madera, plástico o tergopol.
¿Cuánto de trigo sembrar cada día?: Para una familia de 4 personas saludables
cerca de 100 gramas pueden ser plantados, cada día, de forma que un suplemento
continuo de pasto de trigo, esté disponible. De 7 a 9 macetas irán a asegurar una
colecta renovada, cada día da semana.
¿Cómo consumirlo?
Para una persona saludable – un puñado de pasto o más cada mañana puede ser
masticado hasta que el bolo quede blanco. Después se puede tragar o escupir (para
las personas con constipación es aconsejable que lo traguen porque el bolo provee
un estímulo para mejorar el movimiento intestinal).
Se puede tomar en forma de jugo, 1/4 o 1/3 de vasos todos los días. Pero recuerda
que el jugo debe ser consumido inmediatamente después de ser hecho.
El pasto de trigo es como una transfusión de sangre.
El jugo de pasto de trigo se aprovecha mejor en ayunas, una hora antes del
alimento y de preferencia solo en pequeños sorbos.
Si se mezcla con frutas ácidas ayudará a disolver mejor las toxinas y los depósitos
del estómago. Si se desea hacer un jugo más consistente puede agregarse
zanahorias, pepinos, zuchinis, zapallitos, berenjenas, etc.
¡¡¡Importante!!!
Evitar consumirlo con azúcar, especialmente blanca o refinada.
Los efectos beneficiosos del jugo de hierba de trigo se aprecian a los cuatro o cinco
días de tratamiento.
Si tienes animales, puedes darles también pasto de trigo. Colocá una bandeja en el
piso para que ellos mismos vayan a mordisquear los pastos.
Para ser usado externamente, el pasto de trigo puede ser masticado para, por
ejemplo, refrescar el aliento o curar un dolor de garganta. Se puede aplicar sobre
las encías, para curar la piorrea también puede utilizarse para lavados de ojos
utilizando los pastos más pequeños, aplicando el jugo con un cuentagotas; o puede
ser colocado en los pasajes nasales para curar la sinusitis. Por otro lado, también
puede utilizarse para eliminar la cistitis, infecciones vaginales y los malos olores.
Puede ser aplicado sobre la piel para eliminar manchas, puntos negros, granitos,
infecciones, dermatitis y a su vez para desinfectar heridas. En un tratamiento de
belleza dejará la piel suave y lisa (limpiador y astringente). Para cabellos dañados
colocar el jugo de pasto de trigo en el cuero cabelludo durante unas horas antes de
utilizar el champú. Es un estimulante para la circulación (directamente sobre la
piel como un tónico, o agregado al agua de la bañadera).
En todo hogar debería haber un poco de jugo de trigo para curar heridas,
quemaduras, picada de insectos, irritaciones, etc. En este caso se empapa un paño
del jugo de pasto de trigo y se coloca en la zona afectada, reemplazando de 2 a 4
horas. También para ayudar a dormir es aconsejable colocar una planta de pasto
de trigo cerca de la cama, la cual rodeará el ambiente con oxígeno fresco y
reabsorberá los iones negativos. Puede ser utilizado para mascotas.
La calidad de la leche materna mejora y su efecto en los niños (la pueden tomar a
partir de los 2 años de edad) es altamente positivo, actuando como un buen
remedio preventivo frente a catarros, anginas y otros episodios inflamatorios.
También se ha observado un cierto efecto antitóxico (metales pesados) y de
mejoría de la resistencia del organismo a las radiaciones, tanto radioactivas como
telúricas.
En México y España, se está utilizando desde hace unos 10 años para el sistema
nervioso, específicamente para la depresión. La falta de ácido fólico, que es un
complejo de la vitamina B presente en la hierba de trigo, puede producir depresión
e insomnio, pérdida de memoria, esquizofrenia y demencia.
Por otro lado, las células cancerígenas son causadas por una mutación celular por
falta de oxígeno. Sabemos que cosas como el humo de los cigarrillos, altas ingesta
de proteínas, aire poluído, mala respiración, falta de ejercicios físicos y años de
consumo de alimentos con muchas grasas, le quitan al cuerpo el 25% de su
oxígeno. Los jugos frescos, buena respiración y el jugo de pasto de trigo, le
devuelven el oxígeno a las células del cuerpo y una mejor circulación a la sangre,
además de incrementar los glóbulos rojos.
Además el pasto de trigo contiene selenio y laetrile que son potentes anti-cáncer.
Por otro lado, el pasto de trigo es altamente alcalino. Contiene 13 vitaminas,
minerales y elementos traza, incluyendo como vimos, el selenio y 20 aminoácidos.
Contiene la hormona “dormin”, la enzima SOD y más de 30 otras enzimas, la
enzima antioxidante cytochrome oxidase.
El pasto de trigo contiene 92 de los 102 minerales de la tierra y contiene todas las
vitaminas que los científicos han logrado separar. Debido a que una onza de jugo es
igual a 35 onzas de verduras, esto indica al hipotálamo que se ha comido. Esto
ayuda al control de peso. El valor nutricional del pasto de trigo es tan alto que
mucha gente no siente esa “ansia” que provoque ganas de comer más.
El sentido común nos dice que si comemos solo alimentos bajos en calorías,
limpios y saludables, bajaremos naturalmente de peso. Además de que los
alimentos vivos, limpian los canales de eliminación para que operen más
eficientemente. No son los alimentos en sí mismos los que causan el aumento de
peso sino la manera en que se preparan y la manera en que se combinan.
Hay que tener en cuenta también que pueden suceder crisis curativas, debido a la
basura que acumulamos dentro. Durante los días de ayuno es indispensable
relajarse muy bien, alejarse de la rutina diaria y es aconsejable realizar un enema
todas las mañanas y al atardecer. Tomar jugo de pasto de trigo 3 veces al día. Si se
llegara a sentir sed entre toma y toma de jugo de pasto, puede beberse jugo de
limón o rejuvelac.
Algunas recomendaciones:
-Es importante cosecharlas antes de que florezcan y en lugares alejados del paso y
fuera del alcance de perros, gatos u otros animales.
- No es necesario lavarlas demasiado una vez colectadas ya que poseen bacterias
benéficas propias de la tierra.
- Si tienes dudas en cuanto a si la planta es comestible o no, prueba un pequeño
pedazo, espera 30 minutos y observa si no te produjo alguna reacción adversa.
También puedes fregártela por la piel y ver si la misma se irrita. Si ninguna de
estas cosas sucede, entonces puede consumirla sin problemas. De cualquier
manera, siempre es aconsejable informase y estudiar respecto de las plantas
silvestres disponibles en tu área.
Perejil: antioxidante (beta caroteno y vitamina C). Previene del cáncer, problemas
cardíacos y cataratas. Rico en Calcio. Diurético. Pla hipertensión, evita la
retención de líquidos, contra la anemia. Elimina grasa corporal. Regula el transito
intestinal, elimina los gases. Estimula el músculo uterino de la mujer y hacer que se
recupere después del parto. Afecciones hepáticas.
¿Por qué a las personas no les gusta comer hojas verdes y de hecho a veces se
sienten enfermos cuando lo hacen?
- Los vegetales de hoja verde poseen más nutrientes que cualquier otro grupo
de alimentos, pero todos estos nutrientes están almacenados en las células
de las plantas. Estas células están hechas de materiales duros (celulosa),
probablemente como una manera de proteger las plantas, haciendo que las
mismas sean difíciles de comer por los animales.
- - Para liberar todos los nutrientes valiosos de dentro de las células de los
vegetales, las paredes celulares deben ser rotas. Pero romper estas células
resistentes no es fácil.
- Esta es la razón por la que comer vegetales de hojas verdes sin masticarlos
correctamente no satisface nuestras necesidades nutricionales. Deberíamos
poder masticar las hojas verdes hasta darles una consistencia cremosa y
recién ahí tragarlas.
Pero después de muchas décadas de comer principalmente alimentos
altamente procesados, hemos perdido la capacidad de masticar con
normalidad.
-Con el fin de digerir los minerales liberados y las vitaminas, el ácido
clorhídrico en el estómago tiene que ser muy fuerte, con un pH entre 1 y 2.
-Esto es una de las razones más probable de por qué ingerir grandes
cantidades de verduras no es agradable.
Por este motivo, al licuar los vegetales de hoja verde con frutas podemos consumir
gran cantidad de los mismos de manera agradable y asimilando perfectamente
todos sus nutrientes, sin necesidad siquiera de agregar sal o aceite.
Algunos errores son muy graves y podría ocasionar problemas de salud. Como
ejemplo de esto, colocar las raíces amiláceas en la misma categoría que tomates y
ruibarbo podría llevar a las personas a hacer una combinación inadecuada de
alimentos. Otro ejemplo, tubérculos feculentos combinados en una comida con
frutas ácidas o verduras puede crear fermentación y gas en nuestros intestinos.
Colocar vegetales de hoja verdes y verduras en la misma categoría puede llevar a
creer que las hojas verdes son una fuente pobre de proteínas. Por el contrario, las
hojas verdes son una excelente fuente de proteína. Desde esta óptica se propone
separar las hojas verdes de otras verduras en las clasificaciones de alimentos y
otorgarles una categoría diferente.
Los aminoácidos que son bajos en una planta con alto contenido de otro. Si
mantenemos una variedad de verdes en nuestra dieta, vamos a cubrir todos los
aminoácidos esenciales en abundancia.
Cuando nuestros intestinos están obstruidos, nuestro cuerpo intenta una excreción
de moco, a través de los ojos, la nariz y la garganta. Sudamos mucho más, y el
cuerpo utiliza todos los canales posibles para eliminar los residuos, pero es
como empujar la basura a través de la ventana en lugar de la puerta.
Si el ácido del estómago es insuficiente, no hay barrera contra los parásitos y otros
visitantes no deseados.
Ejercicios de masticación
Mientras que consumir batidos verdes es saludable, la mandíbula también debe
continuar su entrenamiento para que el sistema digestivo funcione de manera
óptima. Haciendo ejercicios de mandíbula, o usar un aparato ejercitador de
mandíbula, puede ayudar en este proceso, como así también para blanquear los
dientes y mantener las encías sanas. Si no ejercitamos, nuestros músculos bucales
pueden perder fuerza debido a la inactividad.
Los batidos verdes son los alimentos más nutritivos que existen y son alimentos
completos, fácilmente digeribles y contienen fibra altamente beneficiosa, la cual
ayuda a digerir el azúcar de las frutas utilizadas. Puedes realizar las mezclas de
frutas y verduras de hoja verde que desees. Si el sabor no te agrada demasiado,
ponle más fruta.
Por otro lado, son fundamentales para resolver el problema de la adicción a los
dulces y “tentaciones” por la comida cocida y procesada. Cuando agregas los
batidos verdes a tu alimentación diaria, no sentirás más deseos por tortas, galletas
y chocolates, cuando tu cuerpo recibe los nutrientes que necesita, las tentaciones
desaparecen. Los batidos verdes le dan a las células los nutrientes que ellas
desesperadamente están esperando. Al perder el deseo por la comida chatarra y
los dulces, los batidos verdes ayudan a perder peso y mantener el peso ideal.
Los batidos verdes son excelentes para los niños de todas las edades, incluidos los
bebés a los cuales se les pueden dar además de la leche materna.
Los vegetales verdes con bajo contenido de ácido oxálico son: diente de león, la col
rizada (más calcio que la leche), lechuga, apio, berro, escarola, hojas de mostaza,
hojas de nabo, hojas de zanahoria, brócoli, espárragos, repollo y la mayoría de las
otras verduras.
Los brotes de las crucíferas son las fuentes más ricas en el fitoquímico sulforafano,
el cual estimula la producción de enzimas que combaten las células cancerígenas.
Los brotes contienen 20-50 más veces de este fitoquímico que los vegetales
maduros.
Este mismo fitoquímico hace que el sabor del brócoli maduro sea amargo por lo
que para un batido verde es mejor consumir los brotes jóvenes de brócoli.
En cuanto a las frutas para tu batido verde, ¡puedes usarlas todas!. La sandía es
ideal. Muchos libros dicen que no deben mezclarse las frutas con nada pero cuando
las mismas se licuan esta regla no es válida. Los vegetales de hoja verde no son
realmente vegetales, no contienen nada de almidón. Combinan bien con todo,
incluso las nueces y ayudan a digerirlas. Sólo con las grasas las frutas no deben
mezclarse (La grasa es una molécula pegajosa que se agrupa en la sangre y bloquea
los receptores de insulina en las células. Como resultado, la insulina no puede
regular de transporte del azúcar de la fruta en las células. El azúcar puede
permanecer demasiado tiempo en la sangre, llevando a problemas de hipoglucemia
y cándida).
Cuando quieras agregarle grasa a tu batido verde, ponle una palta también puedes
agregarle una cuchara de semillas de lino hidratadas.
No laves demasiado las plantas silvestres que recojas para tu batido verde o los
vegetales orgánicos ya que contienen microbios benéficos, como aquellos que
producen la vitamina B12. De hecho, las vacas la obtienen comiendo pastos verdes
y así la traspasan a la leche.
Si sobra puede deshidratarse como snack o agregar lino para hacer galletas.
Las sopas energéticas se preparan licuando primero el rejuvelac ó kefir con las
algas, los brotes, las hojas verdes, la manzana (ó la fruta elegida) y las verduras
(apio, brócoli, etc), finalmente se le agrega la palta para darle una textura cremosa.
Para darle un crocante puede agregarse, al final, germinados sin licuar, pedacitos
de manzana, etc.
Prebióticos y probióticos.
Los elementos prebióticos, son definidos como "fibras o ingredientes no digeribles
que están en los alimentos y que hacen que mejore la salud de la persona que los
ingiere porque estimulan el crecimiento o la actividad de bacterias benéficas que
habitan el colon, de modo que aunque no son aprovechados por el ser humano, le
ayudan indirectamente.
A diferencia de las bacterias vivas de los probióticos, los prebióticos son sustancias
sin vida, que ayudan, a modo de complementos energéticos para las bacterias
beneficiosas. Son ingredientes de la comida no digeribles que promueven el
crecimiento y la actividad de especies bacterianas del intestino (como los
lactobacilos y las bifidobacterias del colon) beneficiosas para la salud del huésped
(nosotros).
Por una parte, los organismos probióticos contribuyen a regular la flora bacteriana
que se encuentra en el sistema digestivo, de modo que originan un medio
desfavorable para microorganismos productores de infección; por la otra, nutren y
estimulan el crecimiento de las células del intestino, o bien, incrementan la
respuesta del sistema inmunológico ante diversos factores agresores, incluso
células cancerosas. Mejoran el estreñimiento, la intolerancia a la lactosa, la colitis,
las infecciones por rotavirus y las alergias.
Si nuestra flora intestinal tiene muchos lactobacilos bajan los niveles de colesterol,
mejora la absorción de calcio, disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon y se
obtiene bienestar general.
Por último, tenemos los alimentos simbióticos, son aquellos que contienen
prebióticos y probióticos. En general un alimento simbiótico debe contener un
componente prebiótico que favorezca el efecto del probiótico asociado. Un ejemplo
de alimentos simbióticos es el chucrut y kimchi.
Los alimentos fermentados son claves en la salud por su alto contenido enzimático
y de ácido láctico (el cual destruye las bacterias dañinas de los intestinos
contribuyendo a una mejor digestión y asimilación de nutrientes) y otros ácidos
orgánicos (acético). Durante el proceso de fermentación, las proteínas complejas,
los almidones y las grasas se descomponen en componentes simples, por lo que
son alimentos pre digeridos.
Método
Ingredientes:
1 taza de trigo germinado o de otro grano de buena calidad (cebada, quinoa,
lentejas etc)
2 litros de agua
Su olor es bastante fuerte y quizá parezca como “podrido”, pero esto es normal. El
agua debe ser turbia, de sabor ligeramente ácido y algo carbonatado y con algo de
espuma en la superficie. El exceso de fermentación la convierte en una bebida agria
y la deficiencia puede darle sabor amargo. Cuando se guarda el rejuvelac en la
heladera, suele saborizárselo con jugo de limón y/o jengibre para hacer más
agradable su sabor. Puede durar aproximadamente una semana o diez días en la
heladera.
Puedes tomar rejuvelac a lo largo del día, puro o puedes hacer jugos de frutas o
verduras con él (en lugar de hacerlos con agua). Usá el rejuvelac como bebida para
hacer yogurts, quesos y aderezos con semillas, para sopas y salsas.
Kéfir
El consumo regular de este cultivo es uno de los grandes auxiliares de los
intestinos y de la flora benéfica. La palabra kéfir significa "bendición" en turco.
También derivaría de la palabra “kefy” o “kef” que significa “sabor agr adable”. En
el Cáucaso, donde el kéfir se ha consumido corrientemente durante miles de años
(ya lo utilizaban los antiguos sumerios), la gente vive más de cien años, y se
mantiene en buena salud. De allí que se lo considere “elixir de salud y larga vida”,
siendo su principal virtud la capacidad de regenerar y equilibrar el delicado nicho
ecológico de nuestra flora intestinal.
Los nódulos de kéfir producen una doble fermentación: una realizada por las
levaduras y la otra por las bacterias. Como principales subproductos obtenemos:
CO2 y alcohol (gracias a la acción de las levaduras), y ácido láctico (gracias a la
acción de las bacterias). El ácido láctico es el responsable del sabor ácido del kéfir
(pH 4,2-4,6).
Respecto a las diferencias entre kéfir y yogurt, podemos decir que son variaciones
de un mismo proceso. Mientras el kéfir genera una reacción lacto-alcohólica, la
fermentación del yogur es sólo láctica.
Un cultivo versátil
Los nódulos de kéfir pueden cultivarse en distintos medios: leche de animales,
agua, infusiones de hierbas, jugo de uvas u otras frutas con alto contenido de
azúcar. Si bien el kéfir de leche es el más conocido, el de agua tiene ventajas
comparativas. En primer lugar el kéfir de agua permite un consumo terapéutico en
dosis más elevadas (hasta tres litros diarios), cosa imposible con un cultivo lácteo
y proteico. Otro problema del kéfir de leche, es la calidad del medio de cultivo. Los
pueblos caucásicos no tenían inconvenientes, ya que partían de leches puras,
recién ordeñadas, sin químicos, tóxicos, antibióticos, hormonas, alimentos
balanceados, ni procesos industriales (homogeneizado, pasteurizado, descremado,
etc). Si la leche que se utiliza en el cultivo ha sido hervida o pasteurizada, se habrán
desnaturalizado las enzimas y sustancias vitales responsables de las virtudes
curativas del kéfir.
Resumiendo, las ventajas del kéfir de agua son varias: puede tomarse en mayor
cantidad respecto al de leche, no depende de un medio de cultivo que requiere
determinadas condiciones especiales, no aporta los perjuicios de las leches
animales, puede beberse en las comidas, facilita la digestión y pasa muy
rápidamente a la sangre. Cuando hay afecciones crónicas, se puede tomar una
buena cantidad distribuida a lo largo de la jornada.
Cuando más tarde se desarrollan los hábitos alimentarios hacia el patrón adulto, la
flora cambia, pues la dieta tiene una marcada influencia sobre la composición
relativa de la flora intestinal y fecal. Una alimentación rica en proteína animal
produce putrefacciones intestinales; se altera la flora bacteriana normal,
apareciendo una cantidad excesiva de gérmenes de la putrefacción. En el intestino
delgado del adulto predominan los lactobacilos, pero en el íleon inferior y el ciego,
la flora es fecal. Las bacterias intestinales son fundamentales en la síntesis de las
vitaminas B y K, en la conversión de pigmentos y ácidos biliares, en la absorción de
nutrientes y en el control de los microorganismos patógenos.
Beneficios
Los probióticos no son la panacea para todas las enfermedades que afectan a
nuestra sociedad. Sin embargo, hay una clara evidencia de su eficacia en ciertas
áreas y suficiente apoyo experimental en otras, para justificar posteriores estudios
detallados sobre sus mecanismos de acción que faciliten el desarrollo de
organismos más efectivos, y para definir también los límites de su efectividad.
KEFIR de Agua
El Kéfir de agua es una compleja simbiosis probiótica (creadora de vida) de
microbios, que se desarrolla en el soporte de una estructura polisacárida (Nódulos-
granos, creados por los propios microorganismos, científicamente llamada
Dextran) donde conviven en un cierto equilibrio y armonía, mientras se
mantengan condiciones adecuadas en el aporte de alimento y temperatura.
El kéfir del agua, es posiblemente una variedad del más difundido y estudiado,
kéfir de leche. Y aunque son importantes las diferencias, los dos fermentos
comparten una complejidad que los sitúa entre los más apreciados dentro del
ámbito científico por su potencial probiótico para el ecosistema humano.
Del kéfir de leche, se obtiene un fermento parecido al "yogurt" pero más líquido,
ligeramente alcohólico y con gas, y del kéfir de agua, una bebida parecida a una
¨limonada con gas¨, o viéndolo con imaginación, una alternativa al vino espumoso o
cerveza, casi gratis y mucho más sano.
Las bebidas que se obtienen en los cultivos del Kéfir, tienen según tradición
histórica y verificaciones científicas en laboratorios, propiedades muy beneficiosas
para los humanos, tanto por los efectos preventivos como curativos.
Un efecto característico del Kéfir es que está en constante crecimiento, puesto que
son microorganismos vivos. Los nódulos que crean, se parten por gemación y
pronto duplicarán su tamaño necesitando más aporte energético y espacio. Es
entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para
que se beneficien con él.
Dosis
NERVIOS.- Un litro por día. En casos graves, continuar durante un año. Cura la falta
de sueño y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones.
MALESTARES DEL INTESTINO.- Un litro y medio diario, durante el tiempo
necesario. El paciente no necesita medicamentos.
ANEMIA.- Un litro por día. Después de 3 meses, la sangre es normal; en los casos
graves, los adultos deberán tomar 2 litros.
ECZEMA.- Un cuarto de litro por día. Cubrir la piel irritada con kéfir y dejarlo secar.
Repetir varias veces al día, lavar y aplicar de nuevo. También se curan los casos
crónicos.
CATARRO DE VEJIGA Y ESCLEROSIS.- Un litro por día, mejora en los casos más
graves, incluso las esclerosis del corazón. El kéfir regula la presión arterial y regula
el peso.
TRASTORNOS DE LA VESÍCULA BILIAR.- Un litro por día. El kéfir cura de 2 a 6
meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos aparecen de
nuevo.
DOLORES DE RIÑONES.- Un litro por día.
INFECCIONES.- Un litro por día, combinando con una dieta muy severa.
HEPATITIS Y CONGESTIÓN.- Medio litro diario de kéfir, que haya sido cultivado
solamente 12 horas; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejoría después de 3
ó 4 semanas. Si se regula la digestión, empezar a tomar medio litro de kéfir que
haya sido cultivado durante 24 horas.
Kéfir de uva
Con los mismos granos del kéfir de agua podemos preparar una bebida con jugo de
uvas. Si usamos uvas oscuras, al cabo de un tiempo los granos del kéfir adoptan un
tono oscuro por los pigmentos presentes en las uvas. Para hacer kéfir de uva se
coloca en un recipiente de vidrio con cierre hermético:
En húmedo (por algunos días): Por una semana se pueden dejar los gránulos en
agua azucarada (agua sin cloro, usar agua filtrada o destilada), dentro de un
recipiente cerrado y con suficiente espacio vacío. Para reactivarlos se los lava bien
y se inicia el cultivo. Por una semana también se los puede congelar, siempre que
estén bien escurridos y colocados en una bolsa de plástico o frasco de vidrio.
Mientras más baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se mantienen las
propiedades de los gránulos. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en
agua azucarada antes de iniciar el cultivo.
En seco (varios meses): Para secar los gránulos de kéfir, se extienden sobre un
plato, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. El
tiempo dependerá de la ventilación y la humedad ambiente. Están bien secos
cuando se los nota cristalizados y nada pegajosos. Así pueden durar varios meses.
Para rehidratar los gránulos secos, bastará ponerlos en agua azucarada a
temperatura ambiente 12 horas.
Hay equipos que disponen de una regulación de temperatura, lo cual permite una
mejor eficiencia del secado. Suele convenir comenzar las primeras dos o tres horas
de deshidratación a una temperatura de 60 grados y luego bajarla a 40 grados.
Sin embargo, hay varias técnicas que pueden emplearse, las cuales detallaremos a
continuación.
5 “dicas” para mantenerse en invierno con Alimentación viva:
1) Agregar a las comidas especies calientes, como por ejemplo: pimienta negra
y blanca, Jengibre, Ajo, pimienta de Cayena, Clavo, Cilantro, Cebollita de
verdeo, Canela, Perejil, Cúrcuma. Tanto la canela y el cardamomo dan un
buen sabor en un batido de fruta y una salsa de curry en polvo es excelente
para una sopa.
2) Consume los vegetales verdes: los vegetales de hojas oscuras verdes son lo
que nuestro cuerpo necesita todo el año, pero particularmente durante el
invierno. Contienen gran abundancia de minerales, vitaminas, clorofila y
proteínas para fortalecer el sistema inmunológico. Aquí van algunos
vegetales verdes que hacen una gran diferencia cuando incluidos en la
alimentación sobre todo de invierno: Kale, espinaca, Acelga, Brócoli, rúcula,
achicoria, hojas de col Verdes, Diente de león, Mostaza Verdes, Bok Choy,
berro.
3) Consume gran cantidad de kale y palta. Aquí va una receta que seguramente
te levantará la temperatura:
Ingredientes
• 4-6 puñados grandes de kale cortada muy finamente
• 1 palta
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal del Himalaya
• 5 tomates cherry
• 10 tomates secados al sol
• ½ limón
• pizca de pimienta de cayena grande o ½ - 1 pimiento jalapeño cortado en
rebanadas finas
Instrucciones:
1. Cortar en pequeños trozos el kale (esto hace que las paredes celulares
del vegetal se abran y sean más biodisponibles los nutrientes)
2. Agregar el aceite y la sal y masajear la kale hasta que esté bien blanda
3. Agregar la palta y masajear otra vez para cada que hoja esté cremosa.
4. Cortar los tomates en cuartos, y añadir a la preparación anterior.
5. Picar los tomates secados al sol en pedazos pequeños y añadir.
6 Exprimir el limón
7. Añadir una pizca de cayena o chile picado y mezclar bien.
8. Servir y disfrutar!
- Entibia los alimentos: de manera tal de no dañar las enzimas. Esto puedes
lograrlo, entibiándolos en el horno, utilizando tu mano como termómetro para que
no supere los 37 grados Otro truco es hacer una sopa de miso caliente con
vegetales deshidratados. Se corta y se deshidratan todos los vegetales en el
deshidratador, como los tomates, el pimiento, la col rizada, cebolla de verdeo y
luego los rehidratas con agua tibia o caliente y una cucharada de miso y así tienes
una sopa instantánea.
-Hazte caldos: si bien el caldo, al igual que el té no son crudos, pueden llegar a ser
una buena opción para pasar el invierno. Además si tienes comprometida la
digestión un buen caldo de verduras te aportará los minerales necesarios. Para
hacer un caldo se necesitan gran variedad de verduras, hierbas y algas marinas.
Estos son algunos de los ingredientes que puedes usar para un sabroso y
mineralizante caldo: Kale y sus tallos, Acelga y pencas de acelga, Perejil, Apio con
hojas, Zanahorias, Puerros, Cebollas, Calabacín, Brócoli y sus tallos, Pimiento,
Tomate, Romero, Tomillo, Hojas de laurel, Kombu, Wakame.
Quizá podamos tomar el invierno como una oportunidad para observar más
profundamente nuestra relación emocional con la comida y desde allí, podamos
cambiar patrones de conducta.
También debemos observar el estado general del organismo, el cual tiene que
acostumbrarse a esta nueva alimentación y muchas veces al principio, debe
orientar toda su energía a la cura de determinado órgano o la desintoxicación
general, por lo que es normal que al principio del camino, sintamos frío. Pero eso
no quiere decir que esto tenga que ser así siempre, sino que durará hasta que el
cuerpo esté totalmente curado y fuerte y pueda derivar su energía vital a balancear
y equilibrar la temperatura corporal.
Grupos de alimentos.
Clasificaremos los alimentos en:
-grupos esenciales (frutas, hortalizas y semillas). Deben tener una presencia
destacada en nuestro consumo diario. Además representan la base en regímenes
terapéuticos para enfermedades graves y en procesos de envejecimiento
prematuro. Sin embargo, hay personas perfectamente saludables y con gran
vitalidad que basan su alimentación enteramente en este grupo.
-grupos secundarios (cereales, legumbres y proteínas). Son alimentos que podemos
integrar en nuestras ingestas sobre todo en los procesos de transición.
-grupos complementarios (algas, aceites, condimentos, endulzantes, bebidas y
suplementos). Se trata de alimentos cualitativamente importantes para la
nutrición, pero cuantitativamente poco significativos en volumen de consumo.
Grupos esenciales
La fruta es ideal comerla con el estómago vacío. Al ser nuestro alimento fisiológico
lo procesamos con rapidez por lo que no conviene frenar su tránsito con alimentos
de digestión más lenta. En lugar de consumir la fruta como postre, como
tradicionalmente se acostumbra, es recomendable ingerirla como aperitivo,
estimulando las condiciones digestivas para el alimento más denso que ingresará
luego.
HORTALIZAS, ya sean hojas, frutos, raíces o tallos. Los principales atributos de los
vegetales son la captación de clorofila, el contenido de agua, hidratos de carbono
simples (glucosa, fructosa) y complejos (almidón, inulina), contienen fibra soluble
(mucílagos, pectinas) como insolubles (celulosa). Además contienen enzimas y
vitaminas, minerales y oligoelementos, aminoácidos (proteína) y ácidos orgánicos
(cítrico y málico). Por último, poseen gran cantidad de antioxidantes como los
carotenoides (carotenos, licopeno, luteína) y los compuestos fenólicos
(flavonoides, catequina, antocianina, quercetina).
Dado que estos principios no están en iguales proporciones en todas las hortalizas,
lo mejor es consumir gran variedad y cantidad de ellas. Como en el caso de las
frutas es importante consumir las hortalizas de estación, de producción local y
maduradas en la planta. También puede hacerse uso de la deshidratación de los
vegetales para compensar la posible ausencia de verdura fresca (aunque ésta debe
siempre estar presente). Tal es el caso dela sopa juliana o los tomates secos. Como
todo deshidratado requiere una adecuada rehidratación previa al consumo.
Otras reservas saludables son las conservas fermentadas como el chucrut, kimchi,
pickles, encurtidos de elaboración artesanal y casera. También puede incluirse la
sabrosa pasta de aceitunas, hecha preferentemente con aceitunas negras debido a
su completa maduración. Precisamente con aceitunas negras maduras se hacen las
famosas pasas a la griega, encurtidas en sal o marinadas con condimentos.
Todas las hortalizas pueden consumirse crudas, aunque las amiláceas (batata,
zapallo, nabo) requieren moderación cuantitativa y muy buena masticación.
Grupos secundarios
Cabe hacer una aclaración con respecto al maíz común (híbridos y transgénicos),
por lo que debe evitarse su consumo a no ser que podamos disponer de maíces
andinos que aún se producen en el noroeste argentino, con genética ancestral e
intacta cualidad nutricional.
LEGUMBRES, son también semillas, las cuales han sido y serán alimentos
equilibrados para el ser humano. La calidad y eficacia, agrícola y nutricional, de las
legumbres es por lejos superior a las fuentes proteicas de origen animal, siendo su
metabolismo mucho más limpio y eficiente. Ejemplos de legumbres son: arvejas,
chauchas, garbanzos, habas, lentejas, lentejones, porotos aduki, alubia, fenogreco,
maní, sésamo, alfalfa.
El principal nutriente que aportan las legumbres son los hidratos de carbono, cuyo
componente principal es el almidón. Además su elevado aporte de fibra soluble
como la pectina, saludable agente quelante que protege de compuestos tóxicos
(metales pesados, carcinógenos y hasta radiaciones). Las legumbres tienen un
índice glucémico bajo, por lo cual son especialmente recomendadas para los
diabéticos.
Las legumbres son pobres en grasas aunque ricas en lecitina, clave para la función
cerebral. Si bien la lecitina está asociada a la soja, por ser su fuente más conocida,
dicha sustancia está presente en todas las semillas de esta amplia familia botánica.
PROTEINAS, nuestras necesidades de proteínas son mucho menores que las que se
suele recomendar. Nuestras necesidades esenciales son de aminoácidos libres, a
partir de los cuales el organismo debe construir sus propias y específicas
estructuras proteicas. Los vegetales son los sintetizadores primarios de
aminoácidos que tanto animales como humanos utilizamos como eficaz fuente de
provisión de material constructivo para armar nuestras propias proteínas.
Por ello resulta ineficiente proveernos de proteína animal ya que no podemos usar
dichas estructuras cerradas. Tenemos el trabajo de desarmar el empaquetado que
generó el animal, para recién entonces disponer de los elementos constitutivos
libres. Este proceso genera deshechos tóxicos (ej. Ácido úrico) y consume energía.
Nuestros requerimientos de aminoácidos podemos satisfacerlos de modo eficiente
a través de semillas (germinados, leches, quesos, cremas) y combinaciones
cereal/legumbres. Durante exigencias físicas, embarazo, lactancia o sensación de
falta de proteínas podemos auxiliarnos de fuentes proteicas absolutamente
saludables. Tal es el caso del polen de abejas, considerado como el alimento más
completo y valioso de la naturaleza.
Grupos complementarios
ACEITES, de más está decir que los mismos deben ser de extra vírgenes de primera
prensada en frío, dado que son los únicos que aportan elementos imprescindibles
como los ácidos grasos esenciales, claves de la eficiente renovación celular y de
muchos procesos importantes en la compleja química corporal. El término
“esenciales” remite a la necesidad de incorporarlos en las comidas ya que nuestra
condición de mamíferos nos impide sintetizarlos.
Los aceites ricos en AGE son el lino (omega 3), girasol (omega 6), chia (omega 3),
sésamo (omega 6), si bien el de oliva no aporta AGE (el omega 9 es sintetizable en
el cuerpo) ofrece gran cantidad de virtudes que lo hacen de uso obligado. Estos
aceites pueden combinarse entre sí para lograr la adecuada proporción entre los
distintos omegas.
Los aceites de buena calidad deben preservarse del aire, luz y calor, los cuales
generan degradación, oxidación, debiéndose extremar estos recaudos en el caso
del aceite de lino, el menos dotado de sustancias antioxidantes. Una vez abierto
guardarlo en la heladera y utilizar botellas pequeñas. Esta reactividad del lino es
neutralizada por su combinación con aceites ricos en antioxidantes como el de
oliva y girasol.
Sin embargo, la fuente ideal de grasas saludables e íntegras son las semillas. No
olvidemos que los aceites en definitiva son extraídos de ellas. Por cierto, los aceites
permiten ingerir dosis mayores que si tendríamos que consumir la misma
proporción de semillas. Pero con la contrapartida de perder el benéfico sinergismo
de los demás nutrientes de las semillas.
CONDIMENTOS, es bien sabido que aunque la comida sea sana, bien combinada y
abundante, si no genera placer, no se metabolizará correctamente. El proceso
digestivo, que también se desarrolla en el subconsciente, depende en gran medida
del sentido del gusto. Añadir especias produce una mayor abundancia de secreción
salivar, lo cual favorece la actividad digestiva. Esta acción de las especias está
asociada a un contacto inmediato con los órganos sensoriales de la cavidad bucal y
de la garganta. La sensación gustativa consciente favorece las creaciones
subconscientes del aparato digestivo. El jugo gástrico, el jugo intestinal, el jugo
pancreático y la bilis circulan más abundantemente.
En la boca, los alimentos que contienen almidón son los más beneficiados por la
acción de las especias y este comienzo favorable conlleva una mejor digestión de
las proteínas y de los ácidos grasos. Esta estimulación de la fuerza digestiva
permita a las especias prolongar su acción más allá de la pared intestinal. Actúan
esencialmente sobre el hígado, los riñones, los pulmones, el corazón y el sistema
circulatorio.
Desde el ayurveda esto es ampliamente sabido, por eso se considera a las especias
medicinales y de acuerdo al dosha de la persona, le conviene utilizar determinadas
especias. Esto lo estudiaremos más adelante.
Se recomienda utilizar en cada comida una buena variedad de especias pero poca
cantidad de cada una. Recordemos el sinergismo de ciertas combinaciones
tradicionales como el curry, las churnas, la provenzal o el pesto. Por ejemplo,
recientes estudios sobre el cáncer, develaron las propiedades curativas de la
cúrcuma para inducir la muerte de células tumorales las cuales se potenciaban por
la presencia conjunta de los polifenoles del té verde. En otro ensayo se verificó el
nivel de absorción de la curcumina en sangre, tasa que se incrementó mil veces al
consumirse la cúrcuma acompañada de pimienta.
Siempre que sea posible, utilizar condimentos frescos por su mayor riqueza
gustativa y de principios activos. Lo mismo se aplica a granos y frutos cuyo molido
o rallado al momento de usar incrementa su valor aromático.
BEBIDAS, la bebida por excelencia es el agua que puede filtrarse caseramente con
filtros cerámicos artesanales. Pero las frutas y verduras son la mejor fuente de
agua estructurada dotada de un alto patrón energético.
Es bueno incorporar el hábito de leches de semillas, jugos verdes, jugos de frutas y
limonadas refrescantes, además por supuesto del kefir y el rejuvelac. También el
uso de hierbas en infusiones es recomendable.
Por otro lado, si tanto el pollo, como la carne o el pescado fueran buenas fuentes de
proteínas, ¿por qué se hace necesario consumir gran cantidad de ellos para
conseguir las tan ansiadas proteínas? Esto se debe a que la proteína animal al ser
cocinada se coagula y el cuerpo entonces tiene que asimilar este producto pesado y
denso que le llevará 100 hs digerir y además mucho del cual se convertirá en
deshecho al llegar al colon.
Por esto los vegetales verdes y una buena combinación de cereales y legumbres
son las mejores fuentes de proteínas que el cuerpo puede digerir y asimilar. Por
esto, las proteínas vegetales ya no se pueden considerar como proteínas de
segunda mano sino más bien las mejores proteínas que podamos ingerir. Además
el organismo es capaz de almacenar proteínas y la única manera de realmente
tener una deficiencia proteica si se es vegetariano se debe al consumo de comida
chatarra vegetal y al exceso de dulces.
Las semillas de lino poseen omega 3 y las semillas de sésamo, girasol y zapallo
contienen omega 6 (grasas poli insaturadas).
Los frutos secos tienen grasas mono insaturadas que ayudan a construir las
paredes celulares. Estas grasas poli y mono insaturadas se unen para formar
membranas fuertes que rodean cada célula del cuerpo. Para esto se necesitan unas
cuantas grasas poli insaturadas por cada grasa mono insaturada por eso es que
debemos consumir más semillas que frutos secos. Las mejores fuentes de grasas
mono insaturadas son las paltas, las aceitunas y la mayoría de los frutos secos
como almendras, castañas de pará, de cajú (que no es una grasa cruda), avellana o
avellana, nueces de macadamia, nuez, pistacho.
Los niños necesitan especialmente los ácidos grasas esenciales todos los días. Las
semillas y frutos secos son los mejores alimentos para el cerebro, el cual está
compuesto básicamente de grasa, por eso estos alimentos son especialmente
buenos para mejorar las funciones cerebrales.
Nuestros cuerpos están compuestos de mitad proteínas y mitad grasas, ambos son
necesarios para construir estructuras celulares, hormonas y neuropéptidos.
Síntomas de deficiencia de ácidos grasos son la piel seca, uñas y pelo quebradizos,
nervios estresados (sobre-reaccionar a cosas pequeñas).
Dado que estamos hablando de grasas, es bueno aclarar un poco de qué se trata
eso de las “grasas trans”. Para esto vamos a familiarizarnos con el término
“isómero cis” e “isómero trans”. Los isómeros son dos componentes que tienen el
mismo átomo pero diferente química y propiedades físicas. Porque están
estructuralmente organizados de manera diferente. La forma “cis” es la forma
biológicamente activa de los ácidos grasos y está organizada en una estructura
curva. La forma “trans” es inactivamente biológica y está organizada con una
estructura recta. La forma cis puede ser biológicamente procesada por el cuerpo
para formar los ácidos grasas activos y prostaglandinas. La forma trans no puede
ser procesada biológicamente por el cuerpo y esencialmente obstruye las vías
metabólicas. La forma cis de los ácidos grasos es encontrada los alimentos vivos y
completos.
Otra gran diferencia entre grasas crudas y procesadas está relacionada con el
contenido enzimático, especialmente de la enzima lipasa. Esta enzima es la
necesaria para digerir las grasas. En su forma cruda, las grasas contienen gran
cantidad de dicha enzima por lo que no existe riesgos para las arterias y el corazón
en cuanto a la cantidad de grasas crudas que se puedan ingerir, a diferencia de las
grasas cocinadas y animales. Esto quiere decir que aquellas personas que
consumen paltas crudas, semillas o nueces germinadas no deben preocuparse por
arterioesclerosis, o cáncer entre otras cosas. Sin embargo, hay que tener cuidado
con los aceites crudos ya que un exceso puede traer ciertos problemas como ser
aglutinación de glóbulos rojos, disminución del flujo sanguíneo en los vasos más
pequeños y menos oxígeno. Todos los tipos de aceites (no sólo los cocinados)
tienden a destruir la enzima lipasa. Por lo que es conveniente consumirlos pero en
pocas cantidades. Un 10-20% de grasas calóricas en la alimentación es saludable y
segura. Estos porcentajes varían según la constitución doshica de cada persona.
Fibras, ¿cuánto es realmente necesario?
La fibra alimentaria es esencial para dotar al bolo alimenticio de consistencia y
volumen, características que favorecen el estímulo mecánico para el movimiento
peristáltico. La moderna insuficiencia de fibra se debe al elevado consumo de
proteína animal (carente de fibra), el bajo aporte de vegetales (altos en fibra) y el
gran consumo de refinados (privados de fibra).
Fibra soluble: la que más necesita nuestra flora intestinal. Mucílagos, pectinas,
alginatos, gomas y algunas hemicelulosas. Frutas, verduras, legumbres, semillas,
cereales y algas.
Disminuyen el vaciamiento gástrico y la velocidad del tránsito intestinal, mejoran
metabolismo de la glucosa y colesterol, aumentan sensación de saciedad, combaten
estreñimiento, promueven la flora benéfica, protegen de metales pesados y
sustancias radioactivas (efecto quelante) y estimulan sustancias tóxicas.
Presentes en:
Higos y ciruelas: remojar y tomar el gua con el fruto en ayunas o antes de acostarse
Lino y zaragatona: remojar y tomar con el agua
Palta, posee el 5% de su peso en fibra soluble que tiene que ver con sus efectos
circulatorios y digestivos.
Cáscaras de frutas: ricas en pectina (laxante, coagulante, bactericida, previene
cáncer, reduce colesterol, ayuda en la formación de membranas celulares, protege
la mucosa intestinal, elimina metales pesados y radioactivos). Es especialmente
buena la cáscara del membrillo, uva, manzana y durazno. Imprescindible la buena
masticación.
Algas: todas las algas contienen fibra soluble en forma de mucílago (ácido algínico)
pero a nivel laxante se destacada especialmente el agar agar. Además las algas
tienen efectos antitumorales y depurativo evitando la fijación de sustancias tóxicas
en los intestinos, al convertirlas en sales insolubles que se descargan a través de
las heces. Es importante remojarlas para su consumo a excepción de la espirulina,
agar agar (que vienen en polvo) y de la nori.
Algarroba, es óptima fuente de fibra soluble ya que posee pectina y lignina. Su uso
disminuye las bacterias dañinas e incrementa los lactobacilus. Su fibra cumple un
triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes
intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina contracciones
dolorosas.
Legumbres, son una inmejorable fuente de fibra soluble. La temida flatulencia que
suele desalentar su consumo, requiere adoptar ciertas precauciones, en primer
lugar consumirlas regularmente para acostumbrar a la flora intestinal, si no hay
hábito de consumo, comenzar con pequeñas cantidad e ir incrementando de a
poco. La segunda precaución es germinarlas y masticarlas muy bien. La correcta
masticación produce la insalivación, generando el aporte enzimático
imprescindible para el correcto desdoblamiento de los almidones, esta
recomendación es válida también para los cereales.
Cereales: resulta benéfico su aporte cuantitativo y cualitativo de fibra. Los cereales
mejor dotados de fibra son: centeno, cebada y avena.
Inulina y oligofructosa: constituyente de vegetales como la cebolla, ajo, alcaucil,
puerro, espárragos, raíz de bardana, raíz de achicoria. Contribuyen a la protección
y equilibrio del intestino estimulando la flora intestinal a través de bacterias
benéficas (bifidobacterias y bacilus subtilis en el colon), evitando el crecimiento de
microorganismos putrefactivos. Además mejoran la biodisponibilidad de calcio, y
regulan el tránsito intestinal.
No sólo nutren el cerebro, los músculos, la piel, el cabello, las uñas, el corazón, los
pulmones, el hígado, los riñones el páncreas, el sistema reproductivo e
inmunológico, sino que también guían hacia una alimentación más natural.
Nos permiten captar más nutrientes comiendo mucho menos. Nutren en niveles
superiores.
En los tiempos actuales es casi imposible obtener todo lo que nuestro cuerpo
necesita (mente, emociones y espíritu también incluidos) a través de los alimentos.
El suelo está empobrecido y consecuentemente los valores nutricionales de los
alimentos disminuyeron de una forma alarmante en los últimos 60 años
(principalmente con los pesticidas). A esto se le suma el stress al que estamos
expuestos diariamente a través de la multitud de químicos existentes en la
sociedad moderna.
GOJI BERRIES:
Se cultiva en el Tíbet, a más de 2.000 metros de altitud, es una baya que crece en
arbustos de unos 4,5 metros de alzada, de un color rojo intenso, parecida a las
pasas y que tiene muchas virtudes, su sabor es una mezcla entre la cereza y el
arándano.
Los médicos tibetanos utilizan las bajas de Goji desde hace miles de años por sus
excelentes propiedades y beneficios para la salud. Aparecen sus virtudes
terapéuticas en un tratado médico de la dinastía Tang del siglo VII y en un
compendio de materia médica de Li Shi zhen, de la dinastía Ming, del siglo XVI.
También han sido muy utilizadas en la medicina tradicional de China, Japón y
Corea.
Existen en el todo el continente asiático historias sobre la baya de Goji. Entre ellas
las de un pueblo de la cordillera del Himalaya (Los Hunzas), que tienen la fama de
ser el pueblo de mayor longevidad por la salud de sus habitantes, esto llamó la
curiosidad de los investigadores, que concluyeron que era fruto de la altitud 4000
metros y de la pureza de ese oxígeno, la inexistencia de contaminación, y de su
alimentación de alto contenido en vegetales y las Bayas de Goji que cultivan y
utilizan de forma habitual.
Es un fruto con un alto contenido en nutrientes:
Oligoelementos (hierro, magnesio, zinc, cobre, cobalto, selenio, germanio, hasta un
total de 21).
Vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y vitaminas del grupo B (B1, B2, B6)
Vitaminas liposolubles, como la vitamina E.
Ácidos grasos poli insaturados como los ácidos grasos omega 3 y 6.
Beta-sitosterol (un esterol vegetal con propiedades antiinflamatorias, y utilizado
para tratar la hiperplasia benigna de próstata y la impotencia, de ahí que se la
considere una especie de viagra natural).
Un 13% de proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales hasta un total
de 18) 8% de fibra y un 20% de carbohidratos entre ellos 8 polisacáridos y 6
monosacáridos.
También posee antioxidantes carotenoideos como la Luteína y la Zeaxantina con
efecto protector de los ojos.
SOD (Superóxido de dismutasa uno de los más importantes neutralizadores que
tiene el cuerpo de radicales libres.
Betaina, que dentro del hígado produce colina, que es utilizada para la
desintoxicación del organismo, ambas tienen la propiedad de disminuir la
homocisteina.
Sesquiterpenos: son unos compuestos orgánicos que derivan de los terpenoides
(Hemiterpenoides, Monoterpenoides, Sestiquerpenoides y Dieterpenoides), que se
en encuentran en las plantas en forma de fitoalexinas que la planta utiliza para
defenderse de los patógenos y que tienen función antibiótica.
Solavetivona (Es un sesquiterpeno que es un agente antibacteriano y anti fúngico).
Cyperona (Es un sesquiterpeno con efectos beneficiosos para el corazón y la
presión arterial)
Aplicaciones de las Bayas de Goji:
Potenciar el sistema inmune: a través del Germanio 132 que posee actividad
antiviral y anti fúngica.
Protector antioxidante: es decir para neutralizar radicales libres.
Función anti envejecimiento: por la presencia de antioxidantes.
Reducir los niveles de colesterol: por su contenido en ácidos grasos poli
insaturados omega 3 y 6 y Colina.
Protección Cardiovascular: Por la betaina y la colina que disminuyen la
Homocisteina,
Anticancerígena: Inhibe el crecimiento de tumores
Protector ocular: Por la presencia de Luteína.
Como antiinflamatorio
Para el control de peso
Para mejorar la fertilidad, la libido y la impotencia: las Bayas de Goji, aumentan la
espermatogénesis
Propiedades:
1. Alarga la vida, protegiendo el cuerpo del envejecimiento prematuro por el
efecto de su potente acción antioxidante.
2. Incrementa la energía y la fuerza.
3. estimular la liberación por la pituitaria de la hormona de la juventud.
4. Mantiene una presión sanguínea saludable.
5. Reduce su riesgo de cáncer (germanio)
6. Reduce el colesterol.
7. Ayuda a normalizar los niveles de azúcar diabetes
8. Mejora la respuesta sexual y trata la disfunción.
9. Ayuda a perder peso.
10. Alivia los dolores de cabeza y los mareos.
11. Alivia el insomnio y mejora la calidad del sueño.
12. Mejora la salud ocular y la visión.
13. Fortalece su corazón.
14. Mejora la resistencia a la enfermedad (SOD) y mejora sist. inmune
15. Restaura y repara el ADN (previniendo mutaciones que podrían causar
cáncer).
16. Fortalece la sangre, incrementando la producción de células rojas, células
blancas y plaquetas. Trata la deficiencia de la médula ósea.
17. Ayuda a una función hepática sana.
18. Minimiza los síntomas de la menopausia.
19. Mejora la fertilidad.
20. Fortalece sus músculos y huesos.
21. Mantiene una función renal normal.
22. Mejora la memoria y la habilidad de recordar.
23. Alivia la ansiedad y el estrés.
24. Impulsa la alegría y da brillo al espíritu.
25. Mejora la digestión debilitada.
CACAO
Excelente para el corazón, mantiene saludable el sistema cardiovascular, y
devuelve al estado natural de “sentimiento”. Posee:
Antioxidantes
Minerales
Es rejuvenecedor de los neurotransmisores incrementando el flujo sanguíneo al
cerebro
Gran cantidad de antioxidantes
Vitamina C
Omega 6
Phenilethylamine (+ magnesio ayudan a suprimir apetito).
Anandamide (endorfina que producimos cuando nos sentimos bien)
Tryptofano (aminoácido esencial crítico para la producción de seratonina)
Feniletilamina (alcaloide psicoactivo neuro modulador y neurotransmisorsino
relacionado también con la vigilancia, la capacidad de concentración)
Teobromina (alcaloide que tiene el efecto de dilatar las arterias coronarias y dar
energia)
Anandamida (anfetamina del chocolate, da sensaciones de excitación y alerta. La
anandamida actúa como las anfetaminas, levanta el ánimo y nos pone alertas)
Fibra
Minerales:
Magnesio (alcalino)
Hierro
Chronium (balancea azúcar en sangre)
Manganeso (ayuda al hierro a oxigenar la sangre)
Zinc (sistema inmunológico, hígado, páncreas, reacciones enzimáticas)
Copper (sistema inmunológico y sangre)
Azufre
POLEN
Es uno de los alimento más completos que existen, además es super alcalino.
Beneficios:
Posee grandes niveles de antioxidantes que ayudan a incrementar la
longevidad al neutralizar los radicales libres. Los antioxidantes además
ayudan a que las hierbas trabajen más eficazmente
Potente afrodisíaco, además de elevar la fertilidad. Puede reducir los
problemas de próstata ya que rejuvenece los órganos sexuales y porque
contiene sustancias seminales. Incrementa la presión sanguínea en
personas con problemas de presión baja especialmente cuando se consume
acompañado del alga kelp y puede incrementar los niveles hormonales y la
fuerza sexual.
Incrementa la fuerza, la energía y la velocidad. Provee una recuperación
rápida luego del ejercicio. Ayuda al crecimiento de los músculos
Reduce la producción de histamina y neutraliza varias alergias
Posee gran cantidad de vitamina B, protege del stress e incrementa la
longevidad
Ayuda contra el acné y asiste en los tratamientos anti arrugas
Ayuda a revertir los síntomas de diabetes tipo 2 al restaurar las deficiencias
minerales y metabólicas
Las partículas de polen son rápidamente absorbidas y pasan directamente
del estómago a la corriente sanguínea. Luego de dos horas de haber tomado
polen éste ya se encuentra en la sangre, en los fluidos cerebrales de la
columna y en la orina.
Ayuda en problema de: constipación, colitis, sinusitis, asma, y bronquitis
Es fuente de 18 vitaminas, incluyendo todas las del complejo B (menos la
B12), así como también las C, D y E, una enzima llamada rutina (una enzima
catalizadora por excelencia), carotenos, todos los aminoácidos esenciales
(22 en total), 14 ácidos grasos incluyendo los esenciales, 11 carbohidratos,
ácidos nucleicos tales como AND Y ARN, sustancias hormonales esteroides.
Contiene además una hormona vegetal similar a la pituitaria humana
llamada gonadotropin, 15% de lecitina, y aún se siguen descubriendo más
cosas.
Es una de las mejores fuentes de proteína biodisponible.
ESPIRULINA
La espirulina es un alga fotosintética pluricelular, minúscula, de color verde
azulosa (Cianophyceae), de apenas medio milímetro de longitud. Habita el planeta
desde hace tres mil millones de años. Crece y se multiplica en las aguas saladas y
muy alcalinas de ciertos lagos en África, en Asia subtropical y tropical, y en
América.
Contiene los ocho aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que deben ser
tomados en los alimentos, pues el organismo humano no puede sintetizarlos.
MACA
Se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biológico ya que
su variada composición química tiene presencia de proteínas, grasas, glúcidos,
calcio, celulosa, almidones, fósforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y
vitamina C.
Cuenta con la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su
género. Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y
convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulos rojos, es
buena también para la menopausia y climaterio.
Ácidos grasos: Existen ácidos grasos empleados como antisépticos y/o antisépticos
locales, fungicidas y conservador de alimentos.
Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo
digestivo y es probable que sea participe en la formación favorable de la
hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas
necesarias para el organismo.
GUARANÁ
Ejerce su acción sobre el tejido muscular haciendo cesar la fatiga y repercutiendo
además sobre el sistema nervioso central facilitando la actividad intelectual. Es una
de las fuentes de la juventud más poderosa que se conoce. Mantiene las arterias
libres y elásticas, permitiendo total libertad al fluido sanguíneo por todo el
organismo. Además es:
• regulador gastrointestinal,
• intoxicaciones alimentarias y disenterías.
• tónico y estimulante general, idóneo para los estados depresivos, bajón
anímico, fatiga, estrés, desgaste.
• antitérmico y febrífugo
• contra la arteriosclerosis.
• protector hepático.
• diurético
• despierta el bienestar del organismo, suprime la atonía, aligera el sueño, da
fuerza y salud a la persona.
• afrodisíaco
Aloe Vera
1) Inhibidora del dolor
2) Desinflamante y anti-alérgico
3) Acción cicatrizante
4) Acción queratolítica (desprende piel dañada y renueva células)
5) Acción antibiótica (Bactericida, Antiviral, Funguicida)
6) Regeneradora celular
7) Energizante
8) Digestiva (enzimas)
9) Desintoxicante
10) Rehidratante de la piel
11) Nutritiva (contiene 18 de los 23 aminoácidos, vitaminas como son la B1, B5,
B6, B12, A y C).
12) Detergente natural (contiene saponinas)
13) Antiprurítico (Elimina el ardor y la picazón)
14) Vasodilatador
17) El Aloe Vera en la odontología (como pasta de dientes ,combate el sangrado y
la gingivitis en las encías y controla la sensibilidad dental además de ayudar a la
prevención de caries sin contar con elementos abrasivos que destruyen con el
tiempo el esmalte de los dientes).
ALGAS KELP
Humedad: 12-15%
Cenizas: 17-20%
Acido algínico: 20-26%
Manitol: 5-8%
Laminarama: 2-5%
Azufre: 2,5-3,5%
Potasio: 2-3%
Cloro: 3,1-4,1%
Sodio: 3-4%
Magnesio: 0,5-09%
Calcio: 1-3%
Fósforo: 0,1-0,15%
Boro: 40-100 mg/Kg
Cobalto: 1-10 mg/Kg
Cobre: 1-10 mg/Kg
Hierro: 150-1000 mg/Kg
Manganeso: 10-50 mg/Kg
Yodo: 700-1200 mg/Kg
Zinc: 50-200 mg/Kg
Molibdeno: 0,3-1 mg/Kg
Fibra cruda: 8%
Proteína cruda: 5-10%
Extracto etéreo: 2-4%
Fucoidina: 10%
Exto. Libre de N.: 45-60%
Vitamina C (ácido ascórbico): 500-2000 mg/Kg
Caroteno (Provitamina A): 30-60 mg/Kg
Biotina (Vitamina H): 0,1-0,4 mg/Kg
Acido fólico: 0,1-0,5 mg/Kg
Acido folínico: 0,1-0,5 mg/Kg
Niacina (Vitamina B1): 10-30 mg/Kg
Riboflavina (Vitamina B2): 5-10 mg/Kg
Tiamina: 1-5 mg/Kg
Tocoferoles (Vitamina E): 150-300 mg/Kg
Vitamina B12: 0,004 mg/Kg
Vitamina K: 10 mg/Kg
Vanadio: 1,5-3 mg/Kg
Níquel: 2-5 mg/Kg
Bario: 15-20 mg/Kg
Pero además las algas Kelp contienen una amplia gama de vitaminas, siendo
especialmente altos los niveles de vitamina E y K , además de contener todos los
aminoácidos indispensables conocidos. También contienen unos hidratos de
carbono especiales como la laminaria, la fucoidina y el ácido algínico, que solo
están presentes en las algas, y que resultan especialmente interesantes para el
organismo.
Indicaciones:
Por todo ello, y además de poder servir como suplemento nutricional para el
organismo, recomendamos el empleo en los siguientes trastornos metabólicos:
Artritis, Reumatismo, Calambres, Depresiones, Estrés, Fatiga, Resfriado común,
Alopecias, Uñas partidas, Esterilidad prematura, Psoriasis, Anemia, etc. pues
constituyen un excelente suplemento alimenticio basado en el efecto combinado
de los minerales, vitaminas y aminoácidos, que en tales casos ha demostrado ser
de unos efectos muy positivos.
CAMU CAMU
Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es:
astringente,
antioxidante,
anti-inflamatorio,
emoliente,
nutritivo,
anti-viral,
anti-migrañas,
anti-depresivo
adelgazante natural.
YACON
Al contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos en forma de
almidón, el Yacón lo hace en forma de inulina u oligofructosa, conocida como
alimento de la flora intestinal (función prebiótica), lo cual es favorable para las
personas que sufren de diabetes.
Uso recomendado
efectivo anti-diabético, por su activa potencia hipoglucemica para
reducir el nivel de azúcar en la sangre
reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la
arteriosclerosis)
favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el
colon
evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a
provocar diarreas
puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acides,
indigestiones trastornos gástricos
mejora la asimilación del calcio
estimula la síntesis de vitaminas del complejo B
aporta bajo contenido calórico
los azucares presentes no son cario génicos
control del estreñimiento, aumento de la excreción
fortalece la respuesta del sistema inmunológico
previene infecciones gastrointestinales
El Yacón y la diabetes
Si bien se trata de u producto natural cuyos principios activos no están
completamente analizados ni descubiertos, se ha podido comprobar que la planta
de Yacón, específicamente sus hojas, pueden ayudar significativamente a paliar la
diabetes. El uso de las hojas, mediante el consumo de Yacón micro pulverizado
para el tratamiento de la diabetes, es un hábito que ha surgido espontáneamente
en tiempos modernos, probablemente en Japon.
Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiológico a este uso,
detectados por un grupo de investigadores brasileños y confirmado más tarde en
la Argentina. Extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los
niveles de glucosa en la sangre. Compuestos químicos que todavía no han podido
ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo los niveles de glucosa en la
sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma artificial.
El yacon además de comerse como una fruta, es decir, como una manzana cruda,
tiene principalmente uso medicinal, porque contiene un azúcar que no es
asimilado por el organismo humano. Y más bien pasa sin metabolizarse, pero en el
intestino grueso es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, entonces el
azúcar del yacon ayuda a incrementar la microflora que se encuentra en la última
parte del intestino grueso, y al tener altas poblaciones de esas bacterias conocidas
con el nombre de bifidobacterias permiten regular a otras bacterias que se
encargan de la putrefacción de los residuos que se encuentran en el intestino
grueso. Por se dice que gracias a la bifidobacterias estimuladas por el consumo de
yacon habrán menos toxinas y consecuentemente menos riesgos de que se
produzca un cáncer al colon.
Además de las propiedades medicinales que hemos mencionado para las raíces, la
parte comestible del yacon, se ha encontrado que las hojas también tienen
propiedades medicinales, las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir,
que cuando se toma un mate de las hojas del yacon entonces se logra reducir la
concentración de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabéticas
sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirán ese alivio por que la
glucosa es reducida en su concentración. Pero de que manera actúa el yacon, sea
las raíces o sea las hojas, parece que lo que hace es estimular el páncreas, entonces
gracias a ese estímulo se está contribuyendo a que se regule la conservación de
azúcar en la sangre
Raíces:
Las raíces frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los
tubérculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos:
Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Perú
y Bolivia tienen el más alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 %
Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia de
la glucosa que tiene grupo químico aldehído).
Inulina, Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas
(G. P = 35 )
Sacarosa
Glucosa
Contiene además minerales (calcio , fósforo y hierro) y vitaminas B y C.
La inulina y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización) están en la
categoría de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son
asimilados y no dan calorías. Comer yacón en su forma natural ó un alimento a
base de este tubérculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a
elevar los niveles de glucosa sanguínea.
CHORELLA
La Chlorella, de un tamaño aproximado al de un corpúsculo rojo de la sangre, fue
descubierta en 1890 por M. W. Beijernick, un sabio holandés especialista en
microbiología que la estudió examinando el agua de una laguna, valiéndose de un
microscopio. Su fascinación por el color verde oscuro de la laguna lo llevó al
descubrimiento de la Chlorella, alga rica en pigmentos verdes de clorofila. (La
pequeña célula verde. Aunque de apariencia muy sencilla, cada célula de Chlorella
es un individuo completo provisto de una estructura bien definida. Su núcleo de
gran tamaño (N) está contenido dentro de la envoltura nuclear (EN), fuera de la
cual se encuentran los cloroplastos (C) y mitocondrios (M)).
Algunos creen que durante la época más remota de la Tierra la atmósfera habría
estado compuesta por gases letales, del tipo del amoníaco, el metano y el bióxido
de carbono. Esta teoría sostiene que las plantas verdes, como la Chlorella, habrían
desempeñado el papel de transformar ese medio letal en un ambiente capaz de
sostener la vida de plantas y animales.
La Chlorella es una planta tan pequeña que no se la puede ver sin a ayuda de un
microscopio: mide sólo 6 milésimas de milímetro a lo ancho. Sin embargo se
reproduce con suma rapidez. Cada alga se puede subdividir en cuatro nuevas
células cada 16 a 20 horas. A esa velocidad, se calcula que en sólo 63 días una sola
célula sería capaz de generar suficiente Chlorella como para igualar el volumen de
la tierra. Afortunadamente existen elementos naturales que limitan su
proliferación. Para reproducirse necesita una gran cantidad de luz solar, y cuando
la producción se vuelve excesiva para el espacio disponible, su capacidad
reproductora disminuye automáticamente Gracias a su rápido índice de
crecimiento y al espacio relativamente pequeño que necesita para desarrollarse,
además de su abundante contenido nutricional, la Chlorella ofrece a los
investigadores un gran potencial para el mejoramiento de la salud. Se ha
demostrado su utilidad en:
MEJORAMIENTO DE LA DIGESTIÓN
La desintoxicación de los intestinos y la salud intestinal también pertenecen al
terreno de la Chlorella. El material de las membranas celulares incluido en los
productos naturales de Chlorella ejerce un efecto altamente importante sobre los
intestinos: posee la capacidad de mejorar la función intestinal, estimula el
crecimiento de bacterias aeróbicas benéficas a la vez que las membranas celulares
se ocupan de la absorción de venenos en el intestino Y Promueven una peristalsis
normal. El tracto intestinal, particularmente el intestino delgado, se encuentra
tapizado con áreas ricas en linfocitos que, al ser estimulados por la Chlorella,
destruyen a invasores externos, como las bacterias anaerobias.
LA CHLORELLA Y EL BETACAROTENO
Hay 180 miligramos de betacaroteno en cada 100 gramos de Chlorella. El
betacaroteno tiene la mayor actividad de vitamina A y de factor antioxidante de
todos los carotenoides conocidos. El betacaroteno posee dos mecanismos
potenciales para disminuir la carga de radicales libres en el cuerpo, además de ser
uno de los más poderosos neutralizantes de oxígeno singular. Posee la capacidad
de disipar la energía del oxígeno singular, e impedir con ello que esta molécula
activa genere radicales libres. También tiene la habilidad de comportarse
directamente como un antioxidante y eliminar los radicales libres generados por
otras reacciones que no involucran al oxígeno singular.
LA CHLORELLA Y LA CLOROFILA
La Chlorella contiene más clorofila por gramo que cualquier otra planta terrestre o
acuática. La Chlorella tiene un contenido clorofílico de 30 mg. por gramo (30
gramos por kilo), es decir, cuatro veces esa cantidad.
"Las algas verdes son las fuentes más ricas en clorofila del mundo de las plantas; y,
de todas las algas verdes estudiadas hasta ahora, la Chlorella es la de mayor
concentración, alcanzando a veces un nivel de 3 a 5 por ciento de clorofila", dice el
doctor Bernard Jensen. "Los complementos de Chlorella pueden apresurar el
procedimiento de limpieza de los intestinos, el torrente sanguíneo y el hígado,
gracias a su gran aportación de clorofila. En adición a esto, el misterioso Factor de
Crecimiento de la Chlorella apresura el proceso de recuperación de cualquier
hígado dañado.
Otros super alimentos ampliamente usados son: alga verde-azulada (del lago
Klamath) fitoplancton marino, semillas de cáñamo y coco, inca berries, noni.
Equinácea
Propiedades antimicrobianas (antibiótico natural), estimula sist. Inmunológico
produciendo más glóbulos blancos. Refuerza sist. Respiratorio.
• Acción inmunoestimulante
• Acción antiséptica y antiinflamatoria
• Acción cicatrizante
• Acción antitumoral
• urinario, infecciones del oído, orzuelos, debilidad corporal, cáncer, estimula
apetito y favorece la digestión, inflamaciones de músculos y tendones
• Uso externo: heridas, cortes, quemaduras, acné, eczemas, llagas en la boca,
gingivitis, faringitis
Ginseng
Contiene vitamina B1 y B2, calcio, fósforo, aluminio, cobalto, azufre, potasio, hierro,
silicio, magnesio, sodio, bario, estroncio, manganeso, ácidos glutáninos y enzimas
de amilo y de fenol, esteroides.
Propiedades:
• Aumenta ligeramente la actividad coronaria y mantiene los niveles
normales del cuerpo.
• Estimula la circulación de la sangre, mejora en gran medida el metabolismo
y facilita el funcionamiento eficiente del sistema cardiovascular. Asimismo,
ayuda a prevenir la formación de colesterol y facilita la eliminación de la
grasa del cuerpo.
• Estimula el proceso digestivo.
• Actúa como regulador de los esteroides.
• Benéfico en el tratamiento de la diabetes aloxan.
• Efecto estimulante sobre el cerebro.
• Contra la ansiedad y la depresión
• Estimula sistema nervioso central
Contraindicaciones: contiene pequeñas cantidades de fitoestrógenos, con acción
similar a los estrógenos (hormonas sexuales femeninas), por lo que es
recomendable que las mujeres especialmente, no abusen de su consumo.
Por su efecto vasoconstrictor no es recomendable en hipertensión arterial,
También debe tenerse en cuenta que el ginseng interacciona con determinados
medicamentos.
La vitamina B12
A continuación se reproduce un artículo muy completo respecto a esta
controversial vitamina:
La Elusiva B12
Autor: Gabriel Cousens
Elevada homocisteína también ocurre con las deficiencias en B-6 o ácido fólico. Uno
de los principales síntomas de la deficiencia de B-12 o la de ácido fólico es la anemia
macrocítica. El folato, también llamado ácido fólico, se necesita para cambiar el
uracilo en la timidina, un elemento esencial del ADN. Este ADN es necesario para la
producción de nuevos glóbulos rojos y para la división de los glóbulos rojos. La B-12
está involucrada, ya que está involucrada en la vía que crea la metil-Cobalamina.
Esta B-12 también produce una forma de folato necesario para hacer el ADN. Por lo
tanto, si no hay B-12, el folato puede agotarse y la producción de ADN se desacelera.
Hay una variedad de síntomas de deficiencia de B-12, que son importantes para los
veganos y personas que comen alimentos vivos. El primero es realmente baja
energía. Podría ser una razón por la cual algunas personas simplemente no se siente
bien en estas dietas, además de no tener la correcta mezcla de
proteínas/carbohidratos/grasa para su tipo constitucional. Hay síntomas
neurológicos específicos, a menudo descrito como "la degeneración sub aguda
combinada". Algunos de estos daños pueden ser casi irreversibles, si se convierte en
crónico. Esta degeneración del sistema nervioso afecta a los nervios periféricos y la
médula espinal. Algunos de los típicos síntomas neurológicos incluyen depresión,
adormecimiento y hormigueo en las manos y los pies, la ansiedad, paranoia, reflejos
hiperactivos, problemas de memoria y cambios de comportamiento. Con una
deficiencia de B-12, uno también puede tener diarrea, fiebre, frecuentes infecciones
del aparato respiratorio superior, impotencia, infertilidad, lengua irritada,
crecimiento de las membranas mucosas de la boca, vagina y estómago, anemia
macrocítica, plaquetas bajas, un aumento en el sangrado, bajo de glóbulos blancos.
Algunas de las causas de la deficiencia de B-12 son poca ingesta alimentaria de B-12
y / o mala absorción, que por lo general viene a través de la pérdida de factor
intrínseco y / o una falta de ácido en el estómago.
Investigación consistente durante la última década ha demostrado que los veganos y
personas que comen alimentos vivos de todas las edades y sexos tienen un riesgo
mucho mayor de convertirse en deficientes de B-12. Esto no significa que todos se
convierten deficientes de B-12. Este déficit es especialmente cierto con los recién
nacidos, especialmente los bebés de madres veganas lactantes comensales de comida
viva que no están usando suplementos de B-12. En contraste al almacenamiento
promedio del adulto de 2000-3000 pg. de B-12, los recién nacidos de madres con
normal B-12 tienen alrededor de 25 pg. Los estudios han demostrado que la leche
durante la primera semana de vida contiene grandes cantidades de B-12. Esto
significa que el almacenamiento de la B-12 en los lactantes al nacer es normalmente
suficiente para durar las primeras semanas de vida. Posteriormente, deben obtenerlo
de la leche materna o de otras fuentes. En caso de que una madre vegana o de
alimentos vivos ya sea deficiente de B-12 durante el embarazo, el bebé puede nacer
con niveles seriamente bajos de B-12 y desarrollar signos clínicos de deficiencia tan
pronto como en dos semanas. La investigación general sugiere que incluso entre los
no-vegetarianos, la B-12 puede ser insuficiente en los lactantes, y que tal vez todos las
madres lactantes deberían considerar la posibilidad de suplementos de B-12 para
ellas y sus hijos durante el tiempo de lactancia materna. Esta falta de B-12 en la
dieta de la madre durante el embarazo se ha asociado con la falta de producción de
mielina, que es el recubrimiento de los nervios. Se tarda entre uno y doce meses para
desarrollar, y se manifiesta como falla en el crecimiento y lento progreso en el
desarrollo. Los bebés son a menudo letárgicos, pierden su capacidad de utilizar
adecuadamente los músculos, e incluso su sintonización sensorial disminuye.
También tienen anemia macrocítica irregular.
Se halló que niños y jóvenes adolescentes que fueron suplementados con B-12 crecen
normalmente. Los adultos que eran vegetarianos sin la administración de
suplementos de B-12 por más de seis años, por lo general tienen menos B-12 que
adultos no vegetarianos en la investigación general. En un estudio con adultos en
1994, el 81% de los veganos adultos tenían un B-12 inferior a 200 pg. Eso es
aproximadamente el porcentaje de adultos en una dieta de alimentos vivos que son
bajos en B-12. En mi experiencia clínica, los comedores de carne, veganos y personas
que comen alimentos vivos tienden a tener un porcentaje bastante alto de deficiencia
de B-12 deficiencia, aunque los carnívoros tienen menos incidencia.
Mi experiencia es que los veganos que comen alimentos cocinados veganos tienen
una mayor incidencia de deficiencia de B-12 que personas que comen alimentos
vivos, pero aun así hay una importante incidencia en las personas que comen
alimentos vivos. En los vegetarianos y veganos, también hay una alto porcentaje por
debajo de 200 pg., alrededor del 54%. Un estudio realizado en 1982 por Scott y Dunn
de veganos de alimentos crudos con 83 sujetos de la Sociedad de Higiene Natural
mostró que el 92% de los veganos tenían un B-12 inferior a 200 pg., y en el 53% fue
inferior a 100 pg. La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera que la
deficiencia de B-12 es estar por debajo de 200 pg. Los porcentajes de deficiencia de
B-12 tienden a aumentar con el tiempo en una dieta de higiene natural. Otro estudio
realizado en Finlandia en 1995 que examinó el estado de B-12 de veganos 100%
crudo de largo plazo, encontró que el 66% de la población tenía un B-12 inferior a
200 pg. Un estudio realizado en el 2000 por Donaldson en los Acres Hallelujah en
personas de dieta de comida viva principalmente, pero con algo de suplementos de B-
12 a través de la de levadura nutricional, mostró que sólo alrededor del 15% de las
personas tenían menos de 200, y ninguno de ellos menos de 160. La suplementación
con levadura nutricional fue de 5 pg. de B-12 de una cucharada de Red Star
Vegetarian Support.
Algunos han teorizado que los alimentos orgánicos, en diversas regiones, mejoran los
análisis de B-12 al reducir los niveles séricos de ácido malónico, pero una vez más, la
investigación no ha demostrado que alimentos orgánicos lavados o sin lavar hayan
hecho alguna diferencia. Muchos animales, aparte de comer sus propias heces,
ingieren una variedad de huevos, insectos, pequeños vertebrados o suelos. Por
ejemplo, los gorilas, que son los más cercanos a una dieta vegana de todas las
especies, comen insectos y, a veces, sus heces. Así que hay maneras de hacer esto para
los veganos, pero una vez más, puede que no sea lo más estético o de buen gusto. Me
encantaría, en este punto, salir con una alternativa a esto, sin embargo, no parece ser
el caso.
Hay muchas propuestas de alimentos veganos que contienen B-12 activa, pero pocos
han demostrado efectivamente aumentar la B-12 o impidir su pérdida. La
investigación ha puesto de manifiesto, por ejemplo, que el tempeh no proporciona B-
12 activa humana. La investigación tanto en los EE.UU. y los Países Bajos ha
confirmado esto. Hubo un documento que puso de manifiesto que el tempeh de una
zona en particular en Tailandia tenían algo de B-12, pero básicamente lo que
encontraron es que la soya fermentada no contiene B-12. Otros alimentos como la
cebada, el jarabe de malta, perejil, setas shitake, tofu, pasta de soya, tiene algo de B-
12 en ellos. Arroz Amazake, miso de cebada, miso, natto, miso de arroz, shoyu,
tamarindo, umeboshi, y una variedad de frutos secos, semillas y granos no contienen
ningún elemento o incluso cualquier B-12 análogo detectable. Mi estudio utilizando
el test estándar de oro anterior para bacterias activas a la B-12 mostró que en efecto,
arame, dulse, algas marinas kelp, kombu y wakame tenían significativa presencia de
B-12 activa humana. Otros estudios han demostrado que Dulse tenía una cierta
cantidad de B-12 análogo por porción. Hasta que la investigación pruebe si
realmente disminuye el nivel de ácido metil malónico, la cuestión ha de plantearse
que no podemos asumir que porque un alimento posee B-12 activa humana ayudará
a evitar una deficiencia de B-12, ya que los análogos siendo no activos en humanos
pueden estar bloqueando la B-12 activa humana. La misma cuestión se plantea
ahora con el aphanizomenon flos-aqua y espirulina, así como Chlorella.
Por lo tanto, hasta que hagamos realmente la prueba de estándar de oro a éstos, a
través de la prueba de metil malónico, para ver si realmente disminuye el ácido metil
malónico, creo que es razonable comer estos alimentos, pero no esperamos que
realmente vaya a aumentar la B-12 activa humana. Mi B-12 sanguíneo de 600 pg.
puede haber despistado mis conclusiones cuando escribí mi resumen en 1990. Yo
podría haber estado en el 20% de los veganos y personas que comen alimentos vivos
que no parecen ser afectados. Pero estoy más preocupado por el otro 80% que son
deficiente de B-12 y aquel 50% cuyos niveles de B-12 bajan a menos de 100 pg. Un
estudio realizado en 1991 por Miller encontró que los niveles séricos de B-12 parecen
no guardar relación con el consumo de wakame, kombu, y otros vegetales marinos o
el tempeh en niños macrobióticos. Otros investigadores consideran que es posible
que el nori crudo, no nori seco, sea una fuente activa de B-12. Algunas de estas
conclusiones no están terminadas. Esto me lleva a la siguiente cuestión, ¿qué es, lo
que es un nivel normal de B-12?
Un reporte publicado cita a un hombre en sus ochentas que había estado en excelente
salud como un vegano por 38 años, cuando de repente empezó a sufrir de disturbios
mentales, desarrollo confusión y tristeza, perdió control de los intestinos, y perdió la
destreza de control motor al punto que escasamente podía levantarse. Después de
una inyección de B-12 su salud física y mental empezó a retornar rápidamente y para
una semana todos sus síntomas habían desaparecido. Una comunicación personal
con Nazariah Owen quien desarrollo debilidad, fatiga y síntomas de deterioro del
sistema motor y nervioso, incluido pérdida de la habilidad para caminar después de
una historia de siete años de dieta lacto vegetariano seguida de una historia de cinco
años de dieta vegana cruda nos dice de una historia muy común. Sus síntomas
desaparecieron después de tomar suplementos de B-12 y comer alimentos
fortificados de B-12. El encontró muchas personas con similares síntomas de
deficiencia de B-12, pero que tenían miedo de compartir públicamente. Un problema
a la salud adicional asociado con una B-12 baja es la elevada homocisteína que está
asociada a una incrementada incidencia de ataques al corazón, problemas
neurológicos, defectos del tubo neural en los niños especialmente si el ácido fólico
está bajo, incrementada incidencia de pérdida de la audición por la edad. En un
estudio mujeres con un nivel elevado de homocysteína tenían 170% de probabilidad
de tener dos o más pérdidas de embarazo en el primer trimestre.
Si hay un 20% que puede no obtener deficiencia inmediata o aun después de 20 años.
Hay un millón cuatrocientos mil variedades genéticas en nuestro ADN. Algunos van a
obtener deficiencia de B-12 más rápido que otros o no serlo para nada debido a su
particular sistema de enzimas y patrones metabólicos. Para algunos puede ser como
el hombre en sus ochentas que tomó treintaiocho años antes de volverse deficiente.
Sabemos que la vida sobre la tierra se generó a partir del plasma marino,
combinación básica de agua y sal que, a millones de años de distancia, sigue siendo
la base de los fluidos internos de vegetales, animales y humanos. En ese “caldo
original” se originó la síntesis de aminoácidos que dio lugar a la vida que
conocemos. El plasma sanguíneo de los mamíferos mantiene y necesita ese
equilibrio original para sostener las funciones vitales. A imagen del planeta, somos
70% agua (pero no cualquier agua) y 1% sal (pero no cualquier sal). Y aquí
encontramos una clave. Normalmente se define a estos elementos como H2O
(agua) o ClNa (cloruro de sodio); pero es una definición reductiva, que no toma en
cuenta la innegable importancia de la geometría energética.
Ambas tipos de sal provienen del plasma marino, y se originan como consecuencia
de la evaporación del agua. La sal marina natural se produce generalmente en
zonas costeras, a través de una antigua técnica de evaporación en cuencas
comunicadas por canales. En este caso, es evidente que el estado de contaminación
del mar repercutirá en la contaminación de la sal así obtenida. Antiguamente esto
no era un problema. En cambio, hoy día todos los mares y sobre todos aquellos de
los litorales habitados, están recibiendo la descarga de desechos cloacales e
industriales. A esto se agrega el efecto provocado por la navegación y sus
continuos e inevitables accidentes. La contaminación no solo se visualiza en
términos de metales pesados e hidrocarburos, sino en la consiguiente
incorporación de los patrones vibratorios disonantes, propios de estos desechos.
Otra fuente de sal marina son las minas a cielo abierto, donde simplemente se
recogen antiguas evaporaciones que han quedado ahora circunscriptas a
territorios mediterráneos
¿Cómo preparar sole? Colocar 500 gr de sal del Himalaya en un frasco de vidrio
con una tapa. Añadir 2 litros de agua filtrada. Dejar reposar durante la noche. Si
todos los cristales de sal se han disuelto, añadir un poco más de cristales de sal al
agua. El sole está listo cuando la sal se disuelve totalmente, es decir, el agua se ha
saturado. Si llegan a quedar cristales sin disolver, puede agregarse más agua hasta
que se disuelvan totalmente los cristales (de cualquier manera siempre quedarán
algunos cristales pequeños sin disolver). Dejar el frasco con el sole en algún lugar
de la cocina ya que se conserva indefinidamente.
¿Cómo consumirlo? Cada mañana con el estómago vacío, agregar una cucharadita
de té a un vaso de agua filtrada y beber. La cantidad de agua depende de ti, pero no
necesitas más de 1 cucharadita de sole. Además puedes agregar unas gotas de
esta solución salina a todas las bebidas que consumas durante el día.
Además de yodo las algas son ricas en magnesio, calcio, potasio, hierro, zinc,
selenio, manganeso, boro, cobalto, cobre y vanadio. Algunas llegan a tener un
tercio de su peso en sales minerales. Por lo que son empleadas con éxito en
osteoporosis, anemias y estados carenciales. Gracias a su alto contenido en
minerales, producen en la sangre un efecto alcalinizante que depura el sistema al
eliminar los efectos ácidos de la dieta moderna.
El ácido algínico presente en las algas kelp, kombu, fucus y cochayuyo, es uno de
los mucílagos protectores de la mucosa gástrica que dificulta los reflujos, reduce el
PH ácido del estómago y genera sensación de plenitud. Es un agente de ligazón que
mantiene compacta la estructura de la planta, lo suficientemente flexible como
para resistir el constante oleaje de su hábitat. Actúa como depurador intestinal,
amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminándolas en forma natural.
Las verduras marinas no absorben tanta contaminación como los peces. Donde el
nivel de contaminación es alto, simplemente no pueden crecer.
Formas de consumo
Se aconseja consumirlas crudas previamente hidratadas. El agua de la hidratación
puede consumirse también o echársela a los brotes de tierra, dado el alto
contenido de sales minerales que pasan al líquido.
En el caso de iniciarse en el consumo, se recomienda ingresarlas en forma
paulatina así se habitúa el paladar.
Lo más riesgoso del consumo de algas es el yodo pero vale la pena aclarar que es
realidad es un mineral carente y su absorción es bloqueada por una gran cantidad
de elementos y situaciones. Por ejemplo: carencia de zinc, presencia de nitritos
(aparecen en el agua, cultivos fertilizados artificialmente y en procesos
industriales), alimentos bloqueadores (crucíferas crudas, soja, maní, piñones).
Variedades
A continuación se verán las algas más utilizadas en Alimentación Viva. Para
preservar su delicado sabor y prevenir la absorción de humedad, es necesario
guardarlas en recipientes secos y cerrados. Ocasionalmente se forman cúmulos
color blanco en su superficie durante el almacenamiento, se trata de sales y
azúcares naturales de la misma que aparecen por un cambio de temperatura o de
humedad.
DULSE, popular del Atlántico norte. Tiene color púrpura, textura suave ysabor
levemente picante. Es muy rica en hierro, fortalece la sangre, recomendada a
embarazadas, lactantes, adolescentes y personas con falta de hierro. Además es
rica en proteínas, potasio, magnesio, yodo y fósforo. Posee principios
antibacterianos. Es necesario no pasarse en el tiempo de remojo porque se deshace
fácilmente.
KOMBU, posee proteñinas, vitaminas del grupo A y B. Es una de las más ricas en
yodo, además aporta mucho calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo. Es rica en
ácido algínico y glutámico, este último ablanda las fibras de otros alimentos,
especialmente leguminosas. Contiene azúcares simples que no aumentan el nivel
de azúcar en sangre por lo que son ideales para diabéticos. Es muy alcalina y se usa
en tratamientos contra gota. Fortalece los intestinos y es eficaz contra la colitis.
Tiene efecto hipotensor, anticoagulante, y modera desequilibrios hormonales. Es
útil tanto en tratamientos adelgazantes como en personas que quieren aumentar
de peso. Tiene efecto antitumoral. Contribuye a eliminar metales pesados y
residuos radioactivos. Es recomendada como reconstituyente y desintoxicante, en
hipo e hipertensión, debilidad cardíaca, artereoesclerosis, colesterol alto, cáncer,
artritis, flebitis, hernia, hemorroides, problemas circulatorios y pulmonares, bocio,
anemia, descalcificación problemas para deglutir y próstata.
NORI, a diferencia de otras algas, la nori proviene de cultivos. Es rica en proteínas,
vitamina B1, C, E y especialmente la A. Calcio, yodo, fósforo, potasio y hierro. Posee
una sustancia antiulcerosa y antibacteriana. Para problemas de colesterol y
circulación al ayudar en la disolución y eliminación de depósitos grasos.
Interrumpe la mutación de células cancerígenas. Se la indica para el bocio, anemia,
raquitismo, dificultades urinarias y digestivas y para mejorar el estado del cabello.
Se la emplea tradicionalmente en la elaboración de sushi. Otra forma de consumo
es en escamas crudas con lo cual se preserva los antioxidantes.
Jugo verde
5 hojas de acelga
3 zanahorias
Jengibre a gusto
Agua
Jugo verde 1
1 Banana,
1 Papaya,
7 hojas de acelga,
2 T agua
Jugo verde 2
1 puñado de diente de león
1 Banana,
1 pera,
1 Mango,
2 T. agua
Jugo verde 3
3 hojas de lechuga romana
½ manzana,
1 Banana,
2 T. agua
Jugo verde 4
5 hojas de color púrpura Kale color púrpura,
½ naranja,
½ manzana,
pequeño pedazo de jengibre,
Rodajas de naranja para decorar.
Jugo verde 5
1 t. fresas congeladas,
1 plátano,
1 mango,
2 t. de agua,
1 puñado de espinaca
Jugo verde 6
1 puñado grande de espinacas,
1 banana
1 t. fresas congeladas,
1 naranja,
pequeño pedazo de jengibre,
2 t. de agua
Jugo verde 7
1 coco verde
½ piña pequeña,
½ pera,
5 hojas de lechuga romana
Jugo verde 8
1 t. frambuesas congeladas,
5 hojas de lechuga de hoja roja,
1 manzana roja
1 manzana verde,
½ de una piña pequeña,
2 t. agua
Jugo verde 9
1 T. arándanos congelados,
¼ espinaca
1 naranja,
1 T. agua
Jugo verde 10
Apio
Perejil
Espinaca
pepino
manzana
BATIDOS VERDES
En los batidos verdes, siempre licua primero las frutas y a diferencia de los jugos,
los batidos no se cuelan, consumiendo entonces toda la fibra de los vegetales y
fruta utilizados
Batido verde 1
3 peras
2 tallos de apio
1 zucchini
Batido verde 2
1 manzana
1 tallo de apio
1 zucchini
1 puñado de brotes de girasol
Batido verde 3
2 tazas de papaya
2 tazas de naranja
3 dátiles
2 tazas de radicheta
Batido verde 4
1 puñado de lechuga
1 puñado pequeño de menta fresca
4 bananas
½ taza de agua
Batido verde 6
Jugo de naranjo
Bananas
Mangos congelados
kale
Batido verde 7
½ lechuga romana,
1 taza de frutillas
2 bananas
agua
Batido verde 8
2 puñados de brotes de trigo sarraceno
2 peras
2 mangos
1 taza de arándanos congelados
Batido verde 9
2 tazas de espinaca
10-12 hojas de menta
3 bananas
2 cucharas de cacao crudo
agua
Batido verde 10
1 puñado de espinaca,
2 tazas de apio
2 bananas
2 peras
1 manzana
1 taza de agua
SOPAS
Sopa alcalinizante
1 agua de coco joven ó agua endulzada con pasas de uva (también pueden ser
dátiles ó higos)
1 pepino
1/2 pimiento
2 tallos apio
1/2 palta
jugo de un limón
2 hojas de acelga grande ó 4 pequeñas
3 cebollas
Pizca de cayena
Un puñado de cilantro, menta, cúrcuma o cualquiera de tus hierbas favoritas.
Un puñado de alga kombu
Sopa deliciosa
2 tomates
1 apio
1 T de espinacas
½ taza de hongos hidratados
3 tazas de Leche de almendras
1 palta
1 puñado de semillas de girasol germinadas
1 C Aceite de oliva
Pimienta de cayena, cúrcuma, sal
Procesar todos los ingredientes menos los hongos y las semillas de girasol que se
agregarán una vez que se sirve la sopa (el aceite de oliva se agrega luego de
entibiada). Entibiar. Agregar el aceite de oliva, los hongos, las semillas Rociar con
queso rallado vegetal.
Licuar el nabo y los ingredientes líquidos. Agregar lo demás hasta que quede suave.
Sopa
1 T. Nueces activadas,
2 zanahoria en trozos,
1 T. calabaza en trozos,
jengibre fresco, nuez moscada, baharat, miso, agua tibia, aceite o crema de coco
1 T. semillas de lino recién molidas
Licuar todos los ingredientes desde mínima potencia hacia mayor potencia. Al final
incorporar la crema de coco. Al final agregar las semillas de lino recién molidas.
Sopa energética 2
1 Pepino
4 tallos de apio
5 hojas de lechuga romana
Un puñado de brotes de girasol
5 hojas de col rizada
Un manojo de perejil
1 manzana verde
Un puñado de geminados de sésamo
1 palta
1 / 2 taza de Dulse
1 taza de rejuvelac
Sopa energética 3
1 taza de brotes de girasol (poner en el fondo de la licuadora) y de trigo sarraceno
Agregar el jugo de 1 limón
¾ de agua filtrada
½ t. lino germinado
1 palta
Condimentar con cayena, dulce o nori
Sopa energética 4
1 remolacha
5 manzanas
1 Pepino
3 tallos de apio
Media cabeza de Lechuga
1 puñado de trigo sarraceno
1 puñado de girasol
1 taza de rejuvelac
QUESOS
Queso de piñones
1 / 2 t. de piñones
1 / 2 t. de nueces de macadamia
2 c. de jugo de limón
1 / 4 de t. de rejuvelac o kefir ó 1 c. miso
Luego que ya tiene un día de fermentado, agregar ajo picado fino, levadura
nutricional, sal y si hiciera falta un poco más de limón. Revolver todo hasta que
esté bien mezclado. Agregar cebollita de verdeo, eneldo fresco. Darle forma con un
molde.
Por otro, lado, triturar piñones y espolvoreárselas por encima al queso y
espolvorearle también eneldo seco y ajo en polvo. Dejar en la heladera 12 hs más
hasta que todo esté bien incorporado.
Retirar de la heladera, sacarle el molde y echarle el resto de ajo seco, eneldo seco y
piñones triturados. Conservar en heladera cerrado herméticamente por 3-4 días.
Licuar los frutos secos con el agua hasta obtener una textura bien cremosa. Luego
incorporar el fermento y volver a licuar. Colocar la crema en un lienzo o bolsa de
lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un colador y sobre ella algo pesado para
escurrir el suero(*). Dejar reposar por un día fuera de la heladera.
(*) El suero se utiliza para hacer yogurt o para cualquier otra pasta.
Licuar los frutos secos con el rejuvelac hasta obtener una textura consistente.
Colocarla en un lienzo o bolsa de lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un
colador y sobre ella algo pesado para escurrir el suero(*). Dejar reposar por un día
fuera de la heladera.
Al día siguiente, agregar los condimentos deseados y colgar en una bolsita de tela.
Dejar allí hasta que el queso adquiera consistencia bien dura.
Luego conservar en heladera (cuanto más tiempo pase estacionándose, más fuerte
será el sabor del queso)
YOGURTS
Yogurt básico 1
Frutos secos, suero de la elaboración de quesos ó rejuvelac ó kefir, condimentos a
gusto.
Licuar los frutos secos con el suero del queso hasta obtener una textura cremosa
como de yogurt. Condimentar a gusto, dulce o salado.
Yogurt básico 2
Hacer la leche de semillas pero en lugar de agua, colocarle kefir o rejuvelac. Dejar
en un frasco tapado con una tela durante 6-12hs a temperatura ambiente. El sabor
es ácido, más ácido cuando más tiempo se deja, pero si huele mal descartar.
En lugar de la leche, también puede hacerse con crema de coco (la crema de coco
es la pulpa de coco licuada con el agua del coco).
Yogurt de castañas de cajú (las castañas fermentan mejor que otras frutas secas y
su sabor es mucho más agradable)
¼ T. castañas de cajú
¼ T. de dátiles, frescos o secos
¾ T de una mezcla de nueces y semillas
1 C extracto de vainilla
Remojar las nueces, semillas y castañas todas juntas por 2-3hs. Licuarlas en el
mismo agua que fueron remojados los dátiles, agregarle el extracto de vainilla y
luego dejarlas fermentado de la siguiente manera: colocar la mezcla en un frasco
de boca ancha, tapado con una tela. Dejarlo toda la noche (cuanto más calor más
rápido fermenta). Puede guardarse luego en la heladera.
BEBIDAS FERMENTADAS
Rejuvelac
(Se explicó el modo de preparación en el capítulo dedicado a los alimentos
fermentados)
Rejuvelac de repollo
3 T repollo
1¾ T agua
Licuar todo y dejar reposando en una jara cubierta con una tela durante 3 días.
Colar en una bolsita de tela. El líquido resultante se mantiene en la heladera por
una semana. La pulpa sobrante se puede reutilizar dos veces más para comenzar
un nuevo cultivo. Agregar 1/4 del líquido obtenido a 3 tazas de repollo. Revolver y
dejar fermentando 1 día más.
Kefir de agua
(Se explicó el modo de preparación en el capítulo dedicado a los alimentos
fermentados)
VEGETALES FERMENTADOS
El chucrut es una de las formas más prácticas de consumir hortalizas fermentadas
y es un magnífico generador de ácido láctico.
Elaboración clásica
Un frasco del tamaño deseado
En base al tamaño del frasco, se determinará la cantidad de repollo necesario
(tener en cuenta que el repollo se reduce muchísimo). Dejar una hoja de repollo
entera sin picar que luego funcionará como tapa.
Sal de roca
1 cucharada de enebro ó comino
Pasas de uva al gusto
Chucrut al pesto
2 repollos morados
1 atado de albahaca cortada fina
1 t. ajo seco
Kimchi
Esta preparación originaria de Corea es similar al chucrut solo que en lugar de
repollo común se utiliza hakusay ó repollo chino. A diferencia del chucrut se
incorporan también otros vegetales como ser brócolis, nabo, zanahorias, rabanitos,
cebolla, pepino, manzana y condimentos como ajo, ají picante, jengibre, limón. El
kimchi conserva las verduras frescas y crujientes durante mucho tiempo. Se trata
de una fermentación láctica. Contiene elevada cantidad de vitamina C y carotenos,
así como cantidades substanciales de proteínas, carbohidratos, ácds orgánicos,
enzimas calcio y vitaminas A, B1 y B2.
Receta básica
Lavar bien las verduras (usar agua oxigenada ó agua con vinagre), picarlas
finamente y macerarlas en sal de roca, revolviendo con la mano. El hakusay se debe
macerar un par de horas (si se usa repollo blanco, macerar 12hs), las demás
verduras sólo requieren una hora de maceración. El picado fino de las verduras
incrementa el área de contacto con la sal y ésta garantiza la fermentación
controlada y la ausencia de bacterias no deseables.
Mientras se maceran las verduras, se prepara el aderezo que consiste en una crema
licuada donde se mezclan: aceite de sésamo u oliva, gomasio, ají picante y/o
pimienta de cayena, ajo, limón, jengibre, miso, hierbas aromáticas y vinagre.
A medida que pasa el tiempo la fermentación se hace más intensa con lo cual se
suele consumir menor cantidad.
RECETAS DESHIDRATADAS
Cebolla caramelizada:
cebollas cortada en juliana, aceite oliva, vinagre balsámico.
Bolitas de queso
Hacer un queso de semillas, darle la forma de bolitas, espolvorear con lino
triturado y deshidratar por 10-12 hs.
Bolitas Veggie
Hacer un pate y rolarlo en forma de bolitas. Deshidratar por 10-12 hs.
Colocar las planchas de algas con la parte arrugada hacia arriba. Pincelar con
abundante jugo de limón. Espolvorear con semillas de sésamos molidas. Decorar a
gusto con las hierbas, las rodajas de tomates, etc.
Colocar las algas extendidas o en forma de roll sobre la placa con hoyos del
deshidratador durante 8hs. a 40grados.
Hamburguesas de garbanzos
1 T Garbanzos germinados,
½ T aceite de oliva, sal,
½ T jugo de limón,
1 c. comino molido,
1 T. harina de semillas de girasol,
1 puñado perejil fresco picado.
PANES
Pan esenio
¿Qué es el pan esenio?
Se trata de un pan germinado, sin levaduras, hecho en base a semillas de trigo.
Originariamente era hecho al sol por la comunidad de los Esenios. Hoy en día se
“cocina” en los deshidratadores o en el horno a muy baja temperatura (menos de
45-60º centígrados), preservando así las enzimas y la energía vital del pan.
Preparación:
½ Taza de trigo germinado
Sal a gusto
4 cucharas de aceite de oliva
Variaciones:
½ Taza de Perejil picado
1 Tomate picado
½ cebolla
Variaciones:
Pasas de uva
Canela
dátiles
Procesar con la cuchilla en “S” los granos de trigo hasta que adquieran la
consistencia de una harina. Agregar la sal y el aceite. Estirar la masa finita en una
lámina teflex y deshidratar por 6 hs aprox a 40º. Luego dar vuelta y seguir
deshidratando por 2 hs.
También se pueden hacer panes dulces agregando las variaciones indicadas arriba.
Croutons:
Ingredientes secos:
Sobrante de la leche de semillas, semillas de sésamo y de lino molidas, perejil
fresco picado, sal, pimienta.
Ingredientes húmedos:
Aceite de oliva.
Desarmar los grumos del bagazo (sobrante de la leche de semillas) con los dedos
de las manos. Incorporar los ingredientes secos, integrarlos y seguir desarmando
los grumos. Agregar el aceite de oliva hasta obtener una consistencia más húmeda
en la que se unan las partes. Colocar sobre una placa de silicona y formar un
rectángulo. Presionar suavemente con las yemas de los dedos y cortar con el
cuchillo dando la forma deseada. Llevar al deshidratador por 2hs a 40 grados y
luego pasar a placa con hoyos y continuar la deshidratación hasta obtener la
textura crocante deseada.
Crakers
2 T. semillas de lino molidas.
½ T. tomates deshidratados picados,
sal, aceite de oliva, albahaca fresca, ciboulet, romero fresco, tomillo fresco,
agua suficiente
Licuar todos los ingredientes y colocarlos sobre una placa de silicona. Expandirlo
con espátula dejando los bordes un poco más altos que en el centro. Llevar al
deshidratador 2hs a 60 grados. Girar la placa cada 20 minutos (para que se
deshidrate parejamente). Luego de las 2hs desmoldar la preparación y colocarla
sobre placa con hoyos. Deshidratar por 4hs a 40 grados.
Bibliografía
13 Step Raw Living Foods Success Guide- Dr. Ann Wigmore- CST, Inc.
Conscious eating-Gabriel Cousens-2000, North Atlantic Books
Cuerpo Saludable- Néstor Palmetti-2009, Edición de autor.
Nutrición depurativa-Néstor Palmetti-2007, Edición de autor.
The live food factor-Susan Schenck- 2006, Awakenings Publications.
Alimentación Racional Humana- Juan Esteve Dublin- 1976, Editorial de
Cultura Humana
Superfoods-David Wolfe-2009, North Atlantic Books
Las siete supermedicinas- John Heineman-1998, Paidós
Las verduras del mar-MontseBradford-2001,Editorial Océano
La salud y los AGE-Dr. Michel Odent-1991, Urano
Las fuentes de la Alimentación Humana-Desire Merien-1992, Higiene Vital