GENERALIDADES: RESTAURANTE COMIDA SALUDABLE

Organizaciones como la Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos, La

revista Forbes, blogs como FoodNetwork o revistas como Eating Well a través de listas en
forma de entrevistas a chefs de categoría mundial hacen sus apuestas en lo que al mundo
de la alimentación se refiere en aspectos cómo; métodos de cocción, ingredientes entre
otros. Tras una revisión, lecturas varias y reflexiones sobre estas listas se han seleccionado
aquellas tendencias relacionadas con la salud que darán de que hablar en los siguientes
años por tal razón recomienda que los chef del mundo debieran estar preparados en
comidas como: alimentación sostenible, alimentación saludable, alimentos sin gluten, el
resurgir de cereales y granos tradicionales, el auge de la proteína vegetal y
snacks/aperitivos saludables propuestas alimenticias que muestran un incremento en el
consumo.1

Comer solo, una nueva definición de la salud y demanda de transparencia en los productos
alimenticios, son algunas de las tendencias de los consumidores. Cambios sin precedentes
en los estilos de vida y patrones alimenticios, una mayor demanda de comida saludable y
deseo de los consumidores para conocer más sobre los alimentos que eligen, están
provocando tendencias radicales en la industria alimentaria para los próximos años.2
Según FENALCO, una de las tendencias para este 2016, corresponde a la salud como un
tema obsesivo. La comida saludable, la promoción de la actividad física a través de centros
de relajación, de spa, centros de estética y gimnasios, serán un tema prioritario.
Se espera que crezca la demanda por la comida saludable, la dietética y la orgánica, así
como por todo el portafolio de alimentos funcionales que desarrolló la industria.3

Según los estudios y publicaciones mencionados anteriormente y las tendencias de las que
allí hablan, se abre un mundo de oportunidades y formas de incursionar en el mercado de
comida saludable, equilibrada y nutricional, para aquellas personas que quieran cuidar su
alimentación, al igual para los que tienen el habito de practicar alguna actividad física, esté
tipo de alimentación ofrece beneficios nutricionales que le permite a las personas llevar una
calidad de vida saludable, permitiéndoles igualmente alcanzar la condición física esperada.
El departamento de Santander, en especial la ciudad de Bucaramanga en los últimos años
ha venido incrementando su oferta en los diferentes sectores económicos como el
industrial, construcción, servicios, salud, manufactureros y turismo.4 El sector de

1BERNÁCER, Raquel. Ocho tendencias en alimentación saludable para 2014. [en línea]. Enero 03-
2014, Página de Internet: http://www.dietistasnutricionistas.es/8-tendencias-en-
alimentacionsaludable-para-el-2014/

2 TENDENCIA EN ALIMENTOS, Abril 25 2013, Por Elizabeth Esloan, Página de Internet:

http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/66687-tendencias-alimentos.

3SALUD Y BIENESTAR, LAS NUEVAS PRIORIDADES DEL CONSUMIDOR COLOMBIANO,

Página de Internet: http://www.fenalco.com.co/contenido/4329

4 CÁMARA DE COMERCIO DE BUCARAMANGA. EMPRESAS CONSTITUIDAS EN SANTANDER

2015[en línea]. [Citado en febrero de 2016]. Disponible en internet:
http://www.camaradirecta.com/temas/documentos%20pdf/informes%20de%20actualidad/2016/con
stituidas_2015.pdf
alojamiento y servicios de comida presento un crecimiento del 1,7% en el año 2015 con
respecto al 2014, lo que refleja un aumento en el mercado de oferta gastronómica.5

Bucaramanga cuenta con una población aproximada de 526.056 habitantes de los cuales
un 20% de dicha población se ubica en los estratos 4,5 y 6.
Dado lo anterior y con el fin de atender la demanda de comida saludable, surge la idea para
la realización de este plan de negocio, de manera que se ofrezca para esta población, un
alimento nutritivo, atractivo, rápido, económico, y no desconocido para este mercado;
brindándoles la oportunidad de tener una comida hecha a su gusto guiados por un experto
de la cocina y un especialista en nutrición. Esta idea de negocio no solo permite ampliar el
mercado de los restaurantes a un mayor número de consumidores sino también enfocar
acciones hacia la responsabilidad social empresarial; brindándonos la oportunidad de poner
en práctica los conocimientos y experiencia adquirida durante nuestra formación profesional
y personal.
La idea de negocio se fundamenta en la creación de un restaurante - bar ubicado en el
sector de cabecera del llano en la ciudad de Bucaramanga con productos y bebidas (sin
alcohol) que permitan ese equilibrio alimenticio para aquellas personas que se quieren
cuidar en su alimentación pero no cuentan con el tiempo o con la experiencia en este tipo
de comida, se ofrecerá una asesoría alimentaria y nutricional por parte de un profesional
para aquellas personas que no solo quieran cuidarse si no que también tienen una meta
física con el fin de brindarle un producto que satisfaga la necesidad del cliente.
El restaurante contara con innovación tecnológica en la utilización de tablets para que el
cliente pueda realizar sus órdenes desde allí y pueda observar la preparación de cada uno
de los platos, sus ingredientes y como quedara el producto final a través de videos pre-
grabados, esto con el fin de mejorar la comunicación entre cliente/cocina y reducir tiempos
de espera. También se brindará un espacio al interior del restaurante para que sean
expuestos trabajos de artistas de la región y hagan sus presentaciones y de esta manera
impulsar el arte en la ciudad.
Los sitios de comida saludable o comida Fitness en la ciudad de Bucaramanga son poco
comunes, pero gracias a las tendencias esto va en aumento, por eso XXXXXXXXXXX es
un restaurante - bar que ofrecerá a sus clientes un equilibrio en su alimentación diaria
proporcionándole la información y asesoría para su meta especifica dando así información
del Cuadro nutricional del menú lo cual es muy importante para las personas que quieren
alcanzar una meta objetiva para su cuerpo ya sea por necesidades de salud medicadas o
por cuestión de habito personal.

5 CÁMARA DE COMERCIO DE BUCARAMANGA. EMPRESAS INSCRITAS SANTANDER [en

línea].[Citado en Febrero 26 de 2016].Disponible en internet:
http://www.camaradirecta.com/temas/indicadoresantander/indicadores/ins2015.htm
IMPRESORA 3D

Hacía el año 2009 la impresión en 3D se limitaba principalmente a usos industriales, pero

en ese entonces la patente para una de las tecnologías de impresión 3D más comunes, el
modelado por deposición fundida conocida como (FDM) por sus siglas en inglés, expiraba
dejando libre la oportunidad de mejorar esta tecnología como lo fue a través de la misión
del proyecto RepRap para construir una máquina de autoreplicabilidad a una mayor
velocidad; además, a mediados del año 2013, Barack Obama termina por lanzarlas a la
fama cuando habló de ellas en su discurso del estado de la Unión al Congreso6; de esta
manera es como llega al mercado las primeras impresoras 3D de escritorio; aparecieron
varias compañías capaces de fabricarlas lo que produjo que el costo de estas máquinas
diera un salto de USD$ 200.000 hacia lo sumo USD$2.000 permitiendo así que el mercado
de la impresión 3D despegara desde ese entonces continuando con una tendencia en
crecimiento año tras año7.
En Colombia, la manufactura aditiva está en ascenso, jalonado por las universidades e
instituciones educativas que quieren incentivar y mejorar las habilidades de sus estudiantes
por medio de esta tecnología. La impresión 3D de escritorio profesional, o manufactura
aditiva, también está siendo aceptada por la comunidad de diseñadores e ingenieros, que
ven en esta tecnología una herramienta útil y rápida para validar sus prototipos y nuevos
productos. Los sectores con más aceptación de esta tecnología en el ámbito nacional son
la salud, automotriz y hasta la moda que están dedicando buen tiempo en su apropiación y
uso con resultados notables8.
Es evidente que estamos viviendo una nueva revolución que trae diversas oportunidades
para emprender, el sector de la impresión 3D, y en particular su segmento FDM, representa
un mercado muy interesante, de alto crecimiento con un enorme potencial9 y por ende los
insumos que se requieren para uso de estas impresoras también presentan este
comportamiento ascendente como los consumibles o filamentos de gran variedad de
materiales que existen en el mercado.

Aunque algunos sectores ya se están apropiando en el tema, en Colombia aún no existe

un proveedor nacional fuerte que garantice un desarrollo sustentable y que cumpla con
estándares de calidad que deben tener los filamentos para su posterior ingreso al mercado,
por el contrario, han aparecido compañías dedicadas a la importación y distribución de

6
OPPENHEIMER, Andrés. Capítulo 4: Bre Pettis y la nueva Revolución Industrial. En: Crear o morir.
México D.F: Grupo editorial Penguin random house. 2014. P. 115.
7 What is 3D printing? The definitive guide of addtive manufacturing [en línea]. Disponible en

internet: https://www.3dhubs.com/what-is-3d-printing#a-brief-history-of-3d-printing.
8
Impresoras 3D cambian la cara de la salud y la industria en Colombia [en línea]. Disponible en
internet: http://www.eltiempo.com/tecnosfera/novedades-tecnologia/impresoras-3d-en-
colombia/14248317
9
DSM partners with Nexeo boosting the market with 2 new, high-performance filaments for 3D
printing. Disponible en internet: http://www.dsm.com/products/arnitel/en_US/press-
releases/2016/04/2016-04-04-dsm-partners-with-nexeo-boosting-the-market-with-2-new-high-
performance-filaments-for-3d-printing.html.
estos productos para el país como los son Print3D Colombia en Bucaramanga, i3D en
Medellín, entre otros, que se encargan de traer los filamentos más aceptados en el mercado
para impresoras 3D tipo FDM que en su mayoría son fabricados en Estados Unidos por
marcas de gran renombre como Markerbot, Stratasys, 3DSystem, IC3D, XYZprint y
Hatchbox. Estos filamentos, debido a que son importados, llegan a tener altos precios al
público por lo que hace más costoso trabajar con esta tecnología en el país. En este sector
también se identifica un impacto negativo con el medio ambiente debido a que se pronostica
una enorme cantidad de residuos que habrá muy pronto entorno a la industria de la
impresión 3D, pues se espera que a medida que su popularidad siga aumentando, en este
mercado se usen 250 millones de libras de plástico por año en 2020, y que del 10% al 30%
de este total termine siendo desechado10.
En consecuencia, se identifica la oportunidad de crear este plan de negocio para crear una
empresa capaz de producir filamentos para impresoras 3D tipo FDM a partir del plástico
reciclado que cumpla con los estándares de calidad que exige el mercado, siendo esta una
alternativa para los usuarios de esta tecnología, generando mayor valor, ya que se buscará
que estos filamentos sean lo más amigable para el medio ambiente y para el bolsillo de
todos los usuarios. Con esta idea se busca suplir la necesidad de contar con filamentos
nacionales para impresiones 3D tipo FDM, que no presenten altos costos y que a futuro no
presente mayor riesgo para el medio ambiente. El proyecto consiste en la formulación del
plan de negocio que determine la actividad productiva y de comercialización de este
producto; para llevar a cabo este proyecto se realizará en primer lugar, una investigación
de mercado que permita conocer la demanda potencial y la competencia actual del mercado
de los filamentos para impresoras 3D tipo FDM en el área metropolitana de Bucaramanga.
Partiendo de los resultados de esta investigación, se realizará un estudio técnico en el que
se definirá entre otras cosas, la capacidad requerida y los recursos necesarios para atender
dicha demanda.

Como complemento del proyecto, se realizará un análisis del entorno, organizacional, legal,
estratégico, del impacto ambiental y social y por último el estudio financiero que arrojará
información relevante a la viabilidad económica del proyecto.

10
Dimension Polymers. Disponible en internet: http://www.plastico.com/temas/Dimension-Polymers-
desarrollo-el-primer-filamento-de-plastico-reciclado-para-impresoras-3D+109120.