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Guía de Estilos de Cerveza BJCP 2015 en Español Borrador PDF
Guía de Estilos de Cerveza BJCP 2015 en Español Borrador PDF
Análisis de Guías Pasadas: Don Blake, Agatha Feltus, Tom Fitzpatrick, Mark Linsner, Jamil Zainasheff
Contribuciones a Nuevos Estilos: Drew Beechum, Craig Belanger, Dibbs Harting, Antony Hayes, Ben Jankowski, Andew
Korty, Larry Nadeau, William Shawn Scott, Ron Smith, Lachlan Strong, Peter Symons,
Michael Tonsmeire, Mike Winnie, Tony Wheeler
Revisión y Comentarios: Ray Daniels, Roger Deschner, Rick Garvin, Jan Grmela, Bob Hall, Stan Hieronymus, Marek
Mahut, Ron Pattinson, Steve Piatz, Evan Rail, Nathan Smith,Petra and Michal Vřes
Revisiones Finales: Brian Eichhorn, Agatha Feltus, Dennis Mitchell, Michael Wilcox
Traducción al Español Carlos Manosalva, Natalia Urzúa, Claudio Miranda, Daniel Moscoso, Silvia De Tomás
Ayllón, Marjorie Osorio, Valeria Mena, Adriana Sequeda, María José Duarte, Gonzalo
González, Ignacio Gamonal, José Antonio Alcalde
Edición en Español Carlos Manosalva
2. INTERNATIONAL LAGER
Las International Lager son lagers premium para un mercado masivo producidas en la mayoría de los países del mundo. Ya sea que
fueran desarrolladas a partir de estilos americanos o europeos, todas tienen un carácter bastante uniforme y son fuertemente
publicitadas. Libremente desarrolladas a partir de las lagers originales tipo Pilsner, con coloridas variaciones que tienen adicionales
sabores maltosos que conservan un gran atractivo para la mayoría de los paladares. En muchos países el estilo estará referido por
sus nombres locales. El uso del término “International” no significa que esas cervezas estén etiquetadas de esa forma, es más una
categorización de cervezas parecidas producidas alrededor del mundo.
2A. International Pale Lager Ingredientes Característicos: Cebada de dos o seis hileras.
Puede usar arroz, maíz o azúcar como adjuntos, o puede ser
Impresión General: Una lager pálida altanamente atenuada
todo malta.
sin sabores fuertes, típicamente bien equilibrada y altamente
carbonatada. Servidas frías, son refrescantes y saciadoras de Comparación de Estilos: Generalmente más amarga y
sed. llenadora que una American lager. Menos lupulada y amarga
que una German Pils. Menos cuerpo, sabor a malta y carácter a
Aroma: Bajo a medio-bajo aroma a malta, que puede ser un
lúpulo que un Czech Premium Pale Lager. Las versiones más
poco granoso o ligeramente dulce a maíz. El aroma a lúpulo
robustas se aproximan a una Munich Helles en sabor, sin
puede ser de muy bajo a medio con una presencia especiada o
embargo con más cualidades de adjuntos.
floral. Aunque generalmente un perfil de fermentación limpio
es deseado, bajos niveles de carácter de la levadura (como una Estadísticas Vitales: OG: 1.042 – 1.050
ligera frutosidad a manzana) no son una falta. Una ligera IBUs: 18 – 25 FG: 1.008 – 1.012
cantidad DMS o aroma a maíz no es una falta. SRM: 2 – 6 ABV: 4.6 – 6.0%
Apariencia: Color pajizo pálido a dorado. Espuma blanca que Ejemplos Comerciales: Asahi Super Dry, Birra Moretti,
puede no perdurar mucho tiempo. Muy clara. Corona Extra, Devils Backbone Gold Leaf Lager, Full Sail
Session Premium Lager, Heineken, Red Stripe, Singha
Sabor: Bajo a moderado nivel de maltosidad como a grano,
con un final fresco, seco y bien atenuado. El carácter a grano Etiquetas: intensidad-standard, color-pálido, fermentación-
puede ser neutro o mostrar cualidades ligeras a pan y galletas, baja, lagered, estilo-tradicional, familia-pale-lager, balanceada
hasta un nivel moderado de sabores a maíz o dulzor de malta.
Los sabores a lúpulo tienen un rango de ausente a medios, a 2B. International Amber Lager
menudo mostrando un carácter floral, especiado o herbal si Impresión General: Una bien atenuada y maltosa lager
están presentes. Amargor de lúpulo de medio-bajo a medio. El ámbar con una interesante cualidad a caramelo o tostado con
balance puede variar desde ligeramente maltoso a ligeramente amargor retraído. Usualmente bastante bien atenuada, a
amargo, pero está relativamente equilibrado. Retrogusto menudo con cualidades a adjuntos. Suave, con carácter lager
neutro con suave malta y a veces sabores de lúpulo. Una ligera fácilmente bebible.
cantidad de DMS no es una falta.
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta que puede ser
Sensación en Boca: Cuerpo liviano a medio. granoso, con un muy bajo a moderado dulzor a caramelo o a
Moderadamente-alta a alta carbonatación. Puede tener un malta tostada. El aroma a lúpulo puede variar de bajo a nulo,
ligero toque carbónico en la lengua. con un leve carácter floral o especiado. Tiene un perfil de lager
Comentarios: Las International Lager tienden a tener menos limpio. Un leve aroma a DMS o maíz es aceptable.
adjuntos que el estándar American Lager y pueden ser todo Apariencia: Color ámbar-dorado a cobre-rojizo. Claridad
malta, aunque los sabores fuertes siguen siendo una falta. Es brillante. Espuma blanca a blanquecina, sin mayor retención.
una categoría bastante amplia de lagers para el mercado
Sabor: Perfil de malta bajo a moderado que puede variar
masivo que van desde el rango alto de las American Lagers
desde seco a granoso- dulce. Bajos a moderados niveles de
hasta las típicas cervezas internacionales “import” o de “botella
caramelo y pan tostado pueden ser evidentes. Bajo a medio-
verde” que se pueden encontrar en USA y muchos mercados de
bajo dulzor a maíz es opcional, pero no una falta. El amargor de
exportación. A menudo confusamente etiquetada como
lúpulo es bajo a moderado, y el sabor a lúpulo es bajo a
“Pilsner”. Cualquier aroma a “orina de gato” en las cervezas
moderado con una carácter especiado, herbal o floral. El
comerciales de botella verde se origina a partir de los rayos UV
balance puede ser de bastante maltoso a casi equilibrado, con
debido al mal manejo de la botella, no es una característica del
el amargor siendo más notable pero no objetable. El nivel de
estilo.
amargor puede aumentar si el carácter de la malta aumenta
Historia: En USA fueron elaboradas como una versión para equilibrarse. Perfil de fermentación limpio. El final es
premium de la American lager estándar, con una historia moderadamente seco con un retrogusto maltoso moderado.
similar. Fuera de USA, se desarrollaron como una imitación del
Sensación en Boca: Cuerpo liviano a medio. Carbonatación
estilo American lager o como una versión más accesible
media a alta. Suave, algunos ejemplos pueden ser cremosos.
(normalmente más seca y menos amarga) de una cerveza estilo
Pilsner. A menudo están acompañadas de fuertes campañas de Comentarios: Un amplio espectro de amber lagers de
publicidad y son exportadas por cervecerías industriales o consumo masivo fueron desarrolladas independientemente en
multinacionales. varios países, describiendo cervezas ámbar genéricas que
quizás tuvieron más relevancia histórica, pero que
3. CZECH LAGER
Las cervezas checas se dividen generalmente por gravedad (draft, lager, special) y color (pale, amber, dark). Los nombres checos
para estas categorías son světlé (pale), polotmavé (amber), y tmavé (dark). Las clases de gravedad son výčepní (draft, 7–10 °P),
ležák (lager, 11–12 °P), and speciální (special, 13 °P+). Pivo es por supuesto la palabra checa para cerveza. La división en clases de
gravedad es similar a las agrupaciones alemanas schankbier, vollbier y starkbier, aunque con diferentes rangos. Las cervezas checas
dentro de estas clases están a menudo simplemente referenciadas por su gravedad. Con frecuencia hay variaciones dentro de las
agrupaciones gravedad-color, sobre todo dentro de la clase speciální. La guía de estilos combina algunas de estas clases, mientras
que otras cervezas del mercado checo no están descritas (como la Czech Porter fuerte). Esto no quiere decir que las categorías a
continuación cubran completamente a todas las cervezas checas, simplemente son una manera de agrupar algunos de sus tipos más
comunes para fines de evaluación.
Las lagers checas en general se diferencian de las lagers alemanas y otras occidentales en que las lagers alemanas están casi siempre
completamente atenuadas, mientras que las lagers checas pueden tener una ligera cantidad de extracto fermentado que queda en la
cerveza terminada. Esto ayuda a proporcionar una gravedad ligeramente superior de acabado (y por lo tanto una atenuación
aparente ligeramente menor), un cuerpo y sensación en boca ligeramente más plenos, y un perfil de sabor más rico y complejo que en
cervezas equivalentes en color y grado. Las lagers alemanas tienden a tener un perfil de fermentación más limpio, mientras que las
lagers checas suelen fermentar más frías (7-10 °C) y por más tiempo, y pueden tener una ligera, apenas perceptible cantidad de
diacetilo (cerca del umbral) que a menudo se percibe más como un redondeo de cuerpo que abiertamente como aroma y sabor
[diacetilo significativo a mantequilla es un defecto]. Las cepas de levadura lager checas no son siempre tan limpias y atenuativas
como las cepas alemanas, lo que ayuda a lograr una mayor gravedad de acabado (junto con los métodos de maceración y
fermentación más fríos). Las lagers checas se elaboran tradicionalmente con macerado por decocción (a menudo doble decocción),
incluso con maltas modernas, mientras que la mayoría de las lagers alemanas modernas se elaboran con macerado por infusión o
infusión escalonada. Estas diferencias caracterizan la riqueza del perfil de sabor y sensación en boca que distingue a las lagers
checas.
7A. Vienna Lager derivada de las maltas base y el proceso, sin maltas especiales
ni adjuntos.
Impresión General: Una amber lager de moderada
intensidad con una maltosidad suave, afable, un moderado Aroma: A malta moderadamente-intenso, con aromáticos
amargor y un final aun relativamente seco. El sabor a malta es tostados y de rica maltosidad. Carácter lager limpio. Aroma a
limpio, rico a pan y algo tostado, con una impresión elegante
8A. Munich Dunkel pan intensos, a menudo con dejos a chocolate en los ejemplos
más frescos, pero nunca a quemado, áspero o astringente.
Impresión General: Caracterizada por la intensidad, riqueza
Cerveza decididamente balanceada hacia las maltas, pero aun
y complejidad típica de las maltas Munich más oscuras,
así muy fácil de tomar.
acompañada por productos de Maillard. Sabores a corteza de
12A. British Golden Ale y por lo general con características a ingredientes ingleses.
Poco a nada de caramelo y ésteres comparada con las British
Impresión General: Una bitter pálida orientada al lúpulo,
bitters y pale ales. Seca como las bitters pero con menos
de intensidad promedio a moderadamente fuerte. La
carácter a malta para sostener a los lúpulos, logrando un
tomabilidad y una cualidad refrescante son componentes
balance diferente. Utiliza a menudo lúpulos (y características)
críticos del estilo.
americanos, mucho más que la mayoría de los estilos ingleses
Aroma: Mderadamente bajo a moderadamente alto aroma a modernos.
lúpulo de cualquier variedad, lúpulos ingleses florales, herbales
Estadísticas Vitales: OG: 1.038 – 1.053
o terrosos, y lúpulos cítricos americanos son los más comunes.
IBUs: 20 – 45 FG: 1.006 – 1.012
Frecuentemente exhibirá una variedad de lúpulo. Poco o nada
SRM: 2 – 6 ABV: 3.8 – 5.0%
de aroma a malta; sin caramelo. Medio-bajo a bajo aroma
frutal de los lúpulos en lugar de esteres. Poco o nada de Ejemplos Comerciales: Crouch Vale Brewers Gold, Fuller’s
diacetilo. Discovery, Golden Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer
Lightning, Kelham Island Pale Rider, Morland Old Golden
Apariencia: Color pajizo a dorado. Buena a brillante claridad.
Hen, Oakham JHB
Espuma blanca baja a moderada. Una baja espuma es
aceptable cuando la carbonatación también es baja. Etiquetas: intensidad-standard, color-pálido, fermentación-
alta, islas-británicas, estilo-artesanal, familia-pale-ale, amarga,
Sabor: Amargor medio a medio-alto. Sabor a lúpulo
lupulada
moderado a moderadamente-alto de cualquier variedad,
aunque los sabores cítricos son cada vez más comunes.
Carácter a malta medio-bajo, generalmente a pan, tal vez con 12B. Australian Sparkling Ale
un poco de sabor a bizcocho. Sabores a caramelo típicamente Impresión General: Suave y balanceada, todos los
ausentes. Diacetilo bajo a ninguno. El amargor y sabor de los componentes se unen con intensidades similares. Sabores
lúpulos debe ser pronunciado. Esteres moderadamente-bajos a moderados que exhiben ingredientes australianos. Gran
bajos. Final medio-seco a seco. El amargor aumenta con el dimensión de sabores. Buena tomabilidad, adecuada para
nivel de alcohol, pero están siempre balanceados. climas cálidos. Se basa en el carácter de la levadura.
Sensación en Boca: Cuerpo ligero a medio. Baja a moderada Aroma: Aroma bastante suave, limpio, con un mix balanceado
carbonatación en cerveza de barril, aunque las versiones de ésteres, lúpulo, malta y levadura, todos moderadamente
comerciales embotelladas tendrán carbonataciones más altas. bajos en intensidad. Los ésteres son frecuentemente a peras y
Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza de manzanas, posiblemente con un toque muy ligero de plátano
alcohol, pero este carácter no debe ser demasiado alto. (opcional). Los lúpulos son terrosos, herbales, o pueden
Comentarios: Bien lupulada cerveza apaciguadora de la sed mostrar características como a hierro del lúpulo Pride of
con un énfasis en la exhibición del lúpulo. Se sirve más helada Ringwood en nariz. La malta puede variar de granos neutros a
que las bitters tradicionales, este estilo fue posicionado moderadamente dulce, hasta sutilezas de pan; el caramelo no
originalmente como una cerveza refrescante de verano, pero debería ser evidente. Los ejemplos muy frescos pueden tener
ahora es frecuentemente elaborada durante todo el año. una ligera nariz a levadura y sulfuro.
Aunque las primeras cervezas eran elaboradas con lúpulos Apariencia: Color amarillo profundo a ámbar claro, a
ingleses, crecientemente se están usando lúpulos americanos menudo medio dorado. Espuma alta, blanca y persistente con
con sabores más cítricos. También son llamadas Golden pequeñas burbujas. Efervescencia notable debido a la alta
Bitters, Summer Ales o British Blonde Ales. Puede ser carbonatación. Brillante claridad si ha decantado, pero
encontrada en cask, barril y botella. típicamente vertida con levadura para tener un aspecto turbio.
Historia: Las modernas golden ales fueron desarrolladas en No es típicamente nublada a menos que la levadura se haya
Inglaterra para tomar el fuerte mercado de las cervezas lagers. vertido durante el servicio.
Si bien es difícil identificar la primera, Hop Back’s Summer Sabor: Plenitud media a baja, sabor a malta que va desde
Lightning, elaborada por primera vez en 1986, es considerada granos hasta pan, inicialmente medio maltosa a dulce, pero con
por muchos como los que consiguieron dar el puntapié inicial un amargor medio a medio-alto que aumenta para balancear la
al estilo. malta. Sabores a caramelo típicamente ausentes. Altamente
Ingredientes Característicos: Maltas pale o lager de bajo atenuada, dando un final seco con persistente amargor, aunque
color actúan como un lienzo en blanco para el carácter del el cuerpo da una impresión de plenitud. Sabor a lúpulo medio a
lúpulo. Puede utilizar adjuntos de azúcar, maíz o trigo. Lúpulos medio-alto, algo terroso y posiblemente herbal, resinoso, a
ingleses son frecuentemente usados, aunque variedades pimienta o como a hierro, pero no floral, que perdura hacia el
americanas cítricas son cada vez más comunes. Fermentación retrogusto. Esteres medio-altos a medio-bajos, a menudo peras
bastante limpia producto de la levadura inglesa. y manzanas. El plátano es opcional, pero nunca debe dominar.
Comparación de Estilos: Más similar a una American Pale Puede ser ligeramente mineralizada o azufrada, especialmente
Ale que cualquiera otra, aunque a menudo más baja en alcohol si la levadura está presente. No debe ser suave.
15A. Irish Red Ale para agregar color y sequedad. Redescubierto como un estilo
de cerveza artesanal en Irlanda, hoy es una parte esencial de la
Impresión General: Una pinta fácil de beber, a menudo con
mayoría de las cervecerías, junto a una pale ale y una stout.
sabores sutiles. Ligeramente maltosa en el balance a veces con
un suave dulzor inicial a caramelo/toffee, un paladar Ingredientes Característicos: Generalmente tiene un poco
ligeramente a grano y bizcocho, y un toque de sequedad de cebada tostada o malta negra para proporcionar un color
tostada en el final. Algunas versiones pueden destacar más el rojizo y un acabado tostado seco. Malta base pale. Maltas
caramelo y el dulzor, mientras que otras favorecen el paladar a caramelo fueron históricamente importadas y más caras, por lo
grano y sequedad tostada. que no todos las cervecerías la utilizarían.
Aroma: Bajo a moderado aroma a malta, ya sea a grano Comparación de Estilos: Un equivalente Irlandés menos
neutro o con un ligero carácter a caramelo-tostado-toffee. amargo y lupulado que una English Bitter, con un acabado seco
Puede tener un carácter mantecoso muy ligero (aunque esto no debido a la cebada tostada. Más atenuada con menos sabor a
es requerido). El aroma a lúpulo es bajo a ninguno, terroso o caramelo y cuerpo que las Scottish ales equivalentes en
floral (por lo general ausente). Muy limpia. intensidad.
Apariencia: Color ámbar medio a rojizo-cobrizo medio. Estadísticas Vitales: OG: 1.036 – 1.046
Clara. Espuma baja blanquecina a color canela, de persistencia IBUs: 18 – 28 FG: 1.010 – 1.014
media. SRM: 9 – 14 ABV: 3.8 – 5.0%
Sabor: Sabor a malta caramelo de moderado a muy bajo y Ejemplos Comerciales: Caffrey’s Irish Ale, Franciscan Well
dulce, rara vez con un ligero tostado mantecoso como a toffee. Rebel Red, Kilkenny Irish Beer, O’Hara’s Irish Red Ale,
En boca es a menudo bastante neutral y granosa, o puede Porterhouse Red Ale, Samuel Adams Irish Red, Smithwick’s
tomar una nota ligeramente tostada o a bizcocho hacia el final, Irish Ale
con un ligero sabor a grano tostado, que se presta para una Etiquetas: intensidad-standard, color-ámbar, fermentación-
sequedad característica en el final. Es opcional un sabor a alta, islas-británicas, estilo-tradicional, familia-amber-ale,
lúpulo ligeramente terreo o floral. Final medio-seco a seco. balanceada
Limpia y suave. Poco o ningún éster. El balance tiende a ser
ligeramente hacia la malta, aunque el ligero uso de granos 15B. Irish Stout
tostados puede aumentar la percepción de amargor levemente.
Impresión General: Una cerveza negra con un sabor tostado
Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, aunque pronunciado, a menudo similar al café. El balance puede variar
los ejemplos que contienen bajos niveles de diacetilo pueden desde bastante uniforme a bastante amargo, con las versiones
tener una sensación en boca ligeramente resbaladiza (no es más balanceadas teniendo un poco de dulzor a malta y las
requerido). Carbonatación moderada. Suave. Moderadamente versiones amargas siendo bastante secas. Las versiones de
atenuada. barril normalmente son cremosas debido al nitro, pero las
Comentarios: Diversas variaciones existen dentro del estilo, versiones embotelladas no tendrán este carácter derivado del
que hace que las directrices sean un tanto amplias como para servicio. El sabor tostado puede ser seco y como a café, a un
acomodarlos. Los ejemplos irlandeses tradicionales son tanto achocolatado.
relativamente bajos en lúpulo, granosos y con una ligera Aroma: Típicamente domina un aroma como a café
sequedad tostada al final, bastante neutral en general. Los moderado; puede tener notas secundarias a chocolate oscuro
ejemplos irlandeses modernos de exportación son más ligero, cacao y/o cereales tostados. Los ésteres van de medio-
acaramelados y dulces, y podrían tener más ésteres. Las bajo a ninguno. El aroma a lúpulo de bajo a ninguno, puede ser
versiones artesanales americanas suelen ser versiones más ligeramente terroso o floral, pero suele estar ausente.
alcohólicas que los ejemplos de exportación irlandeses. Una
Apariencia: Color negro azabache a marrón muy profundo
emergente escena de cerveza artesanal irlandesa está
con reflejos granate. Según Guinness, “la cerveza Guinness
explorando versiones más amargas de ejemplos tradicionales.
puede parecer negra, pero en realidad es una sombra muy
Por último, hay algunos ejemplos comerciales que suenan
oscura de rubí”. Opaca. Una espuma de color canela a café,
irlandeses, pero son esencialmente International Amber
espesa y cremosa de larga duración es característica cuando es
Lagers, con paladares dulzones y poco amargor. Estas
servida con nitro, pero no esperes esta espuma cremosa y
directrices se han escrito alrededor de los ejemplos
apretada en una cerveza embotellada.
tradicionales irlandeses, con extensiones ligeras para las
versiones irlandesas de exportación y las versiones irlandesas Sabor: Moderado sabor a grano o malta tostada con un
artesanales modernas. amargor de lúpulo medio a alto. El final puede ser seco y como
a café, a moderadamente balanceado con un toque de caramelo
Historia: Mientras que Irlanda tiene una larga tradición
o dulzor a malta. Normalmente tiene sabores como a café, pero
cervecera patrimonial, el moderno estilo Irish Red Ale es
también puede tener un carácter a chocolate agridulce o sin
esencialmente una adaptación o interpretación del popular
azúcar en el paladar, que perdura en el final. Factores de
estilo English Bitter con menos lúpulo y un poco de tostado
16A. Sweet Stout El carácter tostado es leve, no quemado como en otras stout.
Tiene un equilibrio similar a la oatmeal stout, aunque más
Impresión General: Una ale muy oscura, dulce, de cuerpo
dulce.
pleno, ligeramente tostada, que puede sugerir café con crema o
un expreso endulzado. Estadísticas Vitales: OG: 1.044 – 1.060
IBUs: 20 – 40 FG: 1.012 – 1.024
Aroma: Suave aroma a grano tostado, a veces con notas a café
SRM: 30 – 40 ABV: 4.0 – 6.0%
y/o chocolate. A menudo existe una impresión de dulzor
cremoso. La frutosidad puede ser de baja a moderadamente- Ejemplos Comerciales: Bristol Beer Factory Milk Stout,
alta. Diacetilo de bajo a ninguno. Aroma a lúpulo de bajo a Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson’s XXX
ninguno, con notas florales o terrosas. Stout, Marston’s Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout
Apariencia: Color marrón muy oscuro a negro. Puede ser Etiquetas: intensidad-standard, color-oscuro, fermentación-
opaca (si no, debe ser cristalina). Espuma cremosa de color alta, islas-británicas, estilo-tradicional, familia-stout, maltosa,
canela a marrón. tostada, dulce
Sabor: Impresiones a grano/malta oscura tostada con sabores
a café y/o chocolate dominan el paladar. El amargor del lúpulo 16B. Oatmeal Stout
es moderado. Un dulzor medio a alto ofrece un contrapunto al Impresión General: Una ale maltosa, tostada, muy oscura y
carácter tostado y al amargor del lúpulo, perdurando en el de cuerpo pleno con un sabor complementario a avena. El
final. Esteres frutales bajos a moderados. Diacetilo bajo a dulzor, el equilibrio y la impresión de avena pueden variar
ninguno. El equilibrio entre los granos/maltas oscuras y el considerablemente.
dulzor puede variar, desde muy dulce a moderadamente seco y Aroma: Granos tostados leves, en general, con un carácter a
algo tostado. café. Un dulzor maltoso puede sugerir una impresión a café y
Sensación en Boca: Cuerpo cremoso medio-pleno a pleno. crema. La frutosidad debe ser de baja a medio-alta. Diacetilo
Carbonatación baja a moderada. Un alto dulzor residual de medio-bajo a ninguno. Aroma a lúpulo medio-bajo a ninguno,
azúcares no fermentados mejora la sensación en boca general. terroso o floral. Un ligero aroma a grano y nuez por la avena es
Comentarios: Las gravedades son bajas en Inglaterra y más opcional.
altas en las versiones exportadas y estadounidenses. Las Apariencia: Color marrón medio a negro. Espuma gruesa,
variaciones en el nivel de dulzor residual, la intensidad del cremosa y persistente de color canela a marrón. Puede ser
carácter tostado y el equilibrio son las variables más sujetas a opaca (si no, debe ser cristalina).
interpretación. Algunas versiones en Inglaterra son muy dulces Sabor: Similar al aroma, con un sabor que va de suave café
(baja atenuación) y de bajo ABV (Tennent Sweetheart Stout tostado a café con crema, con una frutosidad de baja a
tiene 2%), pero es un caso atípico en comparación con los moderadamente-alta. La avena y los granos tostados oscuros
demás ejemplos. Esta guía describe principalmente las proporcionan cierta complejidad de sabor; la avena puede
versiones de exportación con gravedades más altas y más agregar un sabor a nuez, a grano o terroso. Los granos oscuros
equilibradas, más que las versiones bajas en alcohol y muy pueden combinarse con el dulzor de la malta para dar una
dulces que muchos encuentran muy difíciles de beber. impresión a chocolate con leche o café con crema. Amargor del
Historia: Una stout de estilo inglés desarrollada a comienzos lúpulo medio con balance hacia la malta. Final medio-dulce a
del 1900. Históricamente conocida como “Milk” o “Cream” medio-seco. Diacetilo medio-bajo a ninguno. Sabor a lúpulo
stout, legalmente esta designación ya no es permitida en medio-bajo a ninguno, por lo general terroso o floral.
Inglaterra (pero es aceptable en otros lugares). El nombre Sensación en Boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, suave,
“milk” se deriva de la utilización de lactosa como edulcorante. sedoso, aterciopelado y en ocasiones con una capa casi oleosa
Originalmente fue comercializada como un tónico para los por la avena. Cremosa. Carbonatación media a media-alta.
inválidos y las madres lactantes.
Comentarios: Generalmente con un dulzor entre la Sweet y
Ingredientes Característicos: El dulzor en la mayoría de la Irish Stout. Existen variaciones que van desde versiones
las Sweet Stouts proviene de un nivel de amargor más bajo que bastante dulces a muy secas, inglesas y americanas (las
la mayoría de las demás stouts y de un alto porcentaje de versiones americanas tienden a ser más lupuladas, menos
dextrinas no fermentables. La lactosa, un azúcar no dulces y menos frutales). El nivel de amargor también varía, al
fermentable, se añade con frecuencia para proporcionar un igual que la impresión de la avena. El uso moderado de avena
dulzor residual adicional. Tiene una base de malta pale y puede puede entregar cierta sedosidad de cuerpo y riqueza de sabor,
utilizar cebada tostada, malta oscura, malta chocolate, malta mientras que el uso intensivo de avena puede intensificar el
cristal y adjuntos tales como maíz o azucares para cervecerías. sabor con una sensación en boca casi aceitosa, seca en el
Comparación de Estilos: Mucho más dulce y menos amarga acabado y con una ligera astringencia a grano. Al juzgar,
que otras stout (exceptuando las stout tropicales más fuertes). permitir diferencias de interpretación.
17A. British Strong Ale ampliamente. Se adapta al espacio de estilo entre cervezas de
gravedad normal (strong bitters, brown ales, English porters) y
Impresión General: Una ale de respetable intensidad
barleywines. Puede incluir cervezas pálidas maltosas-
alcohólica, de guarda, tradicionalmente acondicionada en
lupuladas, cervezas cálidas inglesas de invierno, milds fuertes y
botella. Puede tener una amplia gama de interpretaciones, pero
oscuras, cervezas Burton menores, y otras cervezas únicas en el
la mayoría tiene diferentes grados de riqueza a malta, lúpulos
rango de gravedad general que no se ajuste a otras categorías.
finales y amargor, ésteres frutales y tibieza de alcohol. Los
Tradicionalmente un producto acondicionado en botella
jueces deben permitir una gama significativa de carácter,
adecuado para guarda.
siempre y cuando la cerveza esté dentro del rango de
graduación alcohólica y tenga un interesante carácter Historia: El patrimonio varía ya que esta categoría
‘británico’, es probable que se adapte al estilo. La malta, los generalmente refleja una agrupación de estilos menores no
sabores adjuntos y la intensidad pueden variar ampliamente, relacionados con una producción limitada. Algunos son
pero cualquier combinación debe resultar en una experiencia recreaciones históricas, mientras que otros son modernos.
agradable al paladar. Algunos descienden directamente de estilos más antiguos,
como Burton ales, mientras que otros mantienen una conexión
Aroma: Esteres frutales con dulzor de malta, a menudo con
histórica con cervezas más antiguas. Como agrupación, la
una compleja mezcla de frutos secos, caramelo, nueces, toffee
noción es relativamente moderna ya que cervezas de esta
y/u otros aromas de maltas especiales. Algunas notas de
categoría de intensidad no han sido desconocidas en los siglos
alcohol son aceptables, pero no deben ser calientes o a
pasados. No use esta agrupación de categorías para inferir
solvente. El aroma a lúpulo puede variar ampliamente, pero
relaciones históricas entre los ejemplos; esto es casi una
típicamente tiene notas terrosas, resinosas, frutales y/o
categoría especializada británica moderna, donde el atributo
florales. El balance puede variar ampliamente, pero la mayoría
“especial” es el nivel de alcohol.
de los ejemplos tendrá una mezcla de malta, fruta, lúpulo y
alcohol en diferentes intensidades. Ingredientes Característicos: Las moliendas varían, a
menudo basadas en malta pale, caramelo y especiales. Algunos
Apariencia: Color dorado profundo a marrón-rojizo oscuro
ejemplos más oscuros sugieren que maltas oscuras (e.j.
(muchas son bastante oscuras). Generalmente transparente,
chocolate, malta black) pueden ser apropiadas, aunque con
aunque las versiones más oscuras pueden ser casi opacas.
moderación para evitar un carácter demasiado tostado.
Espuma moderada a baja de color crema a canela suave;
Adjuntos azucarados son comunes, así como complementos
retención media.
ricos en almidón (maíz, copos de cebada, trigo). Los lúpulos de
Sabor: Carácter a malta medio a alto a menudo con ricos finalización son tradicionalmente ingleses.
sabores a nuez, toffee o caramelo. Ligeras notas de chocolate se
Comparación de Estilos: Solapamiento significativo en
encuentran a veces en las cervezas más oscuras. Puede tener
gravedad con las old ales, pero sin tener carácter rancio o
una interesante complejidad de sabor a azúcares para
añejado. Es posible una amplia gama de interpretaciones. No
cervecería. El balance es a menudo maltoso, pero también
debería ser tan rica o fuerte como un English Barleywine. Más
puede ser bien lupulado, lo cual afecta la impresión de la
fuerte que la cerveza cotidiana más fuerte (strong bitters,
maltosidad. Ésteres frutales moderados son comunes, a
brown ales, porters). Más maltas especiales y/o carácter
menudo con un carácter a fruta oscura o frutos secos. El final
azucarado que las American Strong Ales.
puede variar de medio seco a algo dulce. La intensidad
alcohólica debe ser evidente, aunque no abrumadora. Diacetil Estadísticas Vitales: OG: 1.055 – 1.080
bajo a ninguno, por lo general no deseable. IBUs: 30 – 60 FG: 1.015 – 1.022
SRM: 8 – 22 ABV: 5.5 – 8.0%
Sensación en Boca: Cuerpo medio a pleno, masticable. La
calidez por alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida. Ejemplos Comerciales: Fuller’s 1845, Harvey’s Elizabethan
Baja a moderada carbonatación. Textura suave. Ale, J.W. Lees Manchester Star, Samuel Smith’s Winter
Welcome, Young’s Winter Warmer
Comentarios: Como categoría de entrada de más de un
estilo, la intensidad y el carácter de los ejemplos puede variar
18A. Blonde Ale Comparación de Estilos: Típicamente tiene más sabor que
las American Lagers y las Cream Ales. Menos amargor que una
Impresión General: Una cerveza artesanal americana fácil
American Pale Ale.
de beber y accesible, orientada a la malta, frecuentemente con
interesantes notas a fruta, lúpulo o carácter de malta. Bien Estadísticas Vitales: OG: 1.038 – 1.054
balanceada y limpia, es una pinta refrescante sin sabores IBUs: 15 – 28 FG: 1.008 – 1.013
agresivos. SRM: 3 – 6 ABV: 3.8 – 5.5%
Aroma: Ligero a moderado aroma a malta dulce, Ejemplos Comerciales: Kona Big Wave Golden Ale, Pelican
posiblemente con una ligera nota a pan o caramelo. Baja a Kiwanda Cream Ale, Russian River Aud Blonde, Victory
moderada frutosidad es opcional, pero aceptable. Puede tener Summer Love, Widmer Citra Summer Blonde Brew
un aroma a lúpulo de bajo a medio y puede reflejar casi Etiquetas: intensidad-standard, color-pálido, cualquier-
cualquier variedad de lúpulo aunque son comunes notas fermentación, américa-del-norte, estilo-artesanal, familia-pale-
cítricas, florales, frutales y especiadas. ale, balanceada
Apariencia: Color amarillo suave a dorado profundo. Clara a
brillante. Espuma blanca baja a media con regular a buena 18B. American Pale Ale
retención Impresión General: Una ale pálida, refrescante y lupulada,
Sabor: Suave dulzor maltoso inicial, pero opcionalmente con todavía con suficiente soporte de malta para hacer la cerveza
algún carácter ligero de sabor a malta (e.j. pan, tostado, balanceada y bebible. La presencia limpia de lúpulo puede
bizcocho, trigo) puede también estar presente. Sabores a reflejar variedades clásicas o modernas, americanas o del
caramelo típicamente ausentes; si están presentes, son nuevo mundo, con un amplio rango de características. Una
típicamente notas a caramelo pálido. Esteres frutales de bajo a cerveza artesanal americana pálida de intensidad promedio y
medio son opcionales, pero bienvenidos. Sabor a lúpulo ligero orientada hacia el lúpulo, generalmente balanceada para ser
a moderado (cualquier variedad), pero no debería ser más accesible que las modernas American IPAs.
demasiado agresivo. Amargor medio-bajo a medio, pero el Aroma: Moderado a fuerte aroma a lúpulo de variedades
balance es normalmente hacia la malta o aún entre malta y americanas o del nuevo mundo con una amplio rango de
lúpulo. Final medio-seco a ligeramente dulce-maltoso. La características posibles, cítricas, florales, pináceas, resinosas,
impresión de dulzor es frecuentemente una expresión del bajo especiadas, a frutas tropicales, frutas carozas, bayas o melón.
amargor más que del dulzor residual. Ninguna de estas características específicas es requerida, pero
Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. los lúpulos deberían ser evidentes. Baja a moderada maltosidad
Carbonatación media a alta. Delicado sin ser intenso. apoyando la presentación del lúpulo y que opcionalmente
Comentarios: Alternativa de brewpub a la standard lager puede mostrar pequeñas cantidades de carácter a maltas
americana, típicamente ofrecida como una cerveza artesanal de especiales (pan, tostado, biscocho, caramelo). Los esteres
entrada. frutales pueden variar desde moderado a ninguno. El dry
Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana producida hopping (si es usado) puede añadir notas herbáceas, aunque
por muchas microcervecerías y brewpubs, particularmente este carácter no debería ser excesivo.
aquellos que no pueden producir lagers. Existen variaciones Apariencia: Dorado pálido a ámbar ligero. Espuma
regionales (muchos brewpubs de la costa oeste de Estados moderadamente grande, blanca a blanquecina, con buena
Unidos son ejemplos más asertivos, como pale ales), pero en la retención. Generalmente bastante clara, aunque las versiones
mayoría de los lugares esta cerveza está diseñada como la lupuladas con dry hopping pueden ser ligeramente turbias.
menos desafiante de su tipo. Sabor: Moderado a alto sabor a lúpulo, típicamente
Ingredientes Característicos: Generalmente todo malta, mostrando un carácter a lúpulos americanos o del nuevo
pero puede incluir hasta un 25% de malta de trigo y algún mundo (cítricos, florales, pináceos, resinosos, especiados, a
azúcar como adjunto. Cualquier variedad de lúpulo puede ser frutas tropicales, frutas carozas, bayas, melón, etc.). Bajo a
usado. Levadura limpia americana, ligeramente frutal inglesa o moderado carácter malto-granoso limpio, que soporta la
Kölsch. También puede ser hecha con levadura lager o presencia del lúpulo, y que opcionalmente puede mostrar
acondicionada en frío. Algunas versiones pueden tener miel, pequeñas cantidades de carácter a maltas especiales (pan,
especias y/o añadir fruta, aunque si alguno de esos tostado, bizcocho). El balance es típicamente hacia los lúpulos
ingredientes es más fuerte que el sabor de fondo, debería ser finales y amargos, pero la presencia de la malta debería ser de
registrada en la categoría de especialidades. soporte, no distractora. Los sabores a caramelo están
frecuentemente ausentes o bastante restringidos (pero son
aceptables siempre y cuando no choquen con los sabores a
19A. American Amber Ale seguido de un sabor a caramelo moderado (y a veces otras
características de la malta en menores cantidades). La malta y
Impresión General: Una cerveza artesanal americana de
el amargor del lúpulo están usualmente balanceados y se
color ámbar, lupulada, de intensidad moderada, con un sabor
apoyan mutuamente, pero pueden variar de cualquier manera.
maltoso a caramelo. El balance puede variar un poco, con
Los ésteres frutales pueden ser de moderados a ninguno.
algunas versiones siendo bastante maltosas y otras pueden ser
Dulzor acaramelado y sabor/amargor de lúpulo pueden
agresivamente lupuladas. Las versiones lupuladas y amargas
persistir a un final medio a pleno.
no deberían entrar en conflicto con los sabores a caramelo del
perfil de la malta. Sensación en Boca: Cuerpo medio a medio-pleno.
Carbonatación media a alta. Acabado general suave sin
Aroma: Bajo a moderado aroma a lúpulo con características
astringencia. Las versiones más fuertes pueden tener una leve
típicas de las variedades americanas o del nuevo mundo
tibieza de alcohol.
(cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas
tropicales, frutas carozas, bayas o melón). Un carácter cítrico es Comentarios: Pueden superponerse en color con las pale ale
común, pero no obligatorio. Maltosidad moderadamente-baja a americanas oscuras, pero con un sabor a malta y balance
moderadamente-alta (por lo general con un carácter moderado diferente. Existen variaciones regionales, siendo algunas de
a caramelo) que dará soporte, balance y a veces incluso podría ellas bastante promedio y otras muy agresivas en el lupulado.
enmascarar la presentación del lúpulo. Los ésteres varían de Las versiones más fuertes y más amargas están divididos en el
moderados a ninguno. estilo Red IPA.
Apariencia: Color ámbar a cobrizo-marrón. Espuma Historia: Un estilo de cerveza artesanal americana moderna,
moderadamente grande de color blanquecino con buena desarrollado como una variación de las American Pale Ales.
retención. En general bastante clara, aunque las versiones con Conocida simplemente como Red Ale en algunas regiones,
dry hopping pueden ser ligeramente turbias. estas cervezas fueron popularizadas por los amantes del lúpulo
del norte de California y las zonas del noroeste del Pacífico
Sabor: Moderado a alto sabor a lúpulo con características
antes de su difusión a nivel nacional.
típicas de las variedades americanas o del nuevo mundo
(cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas Ingredientes Característicos: Malta pale ale típicamente
tropicales, frutas carozas, bayas o melón). Un carácter cítrico es norteamericana de dos hileras. Maltas cristal de color medio a
común, pero no obligatorio. Sabores de malta moderados a oscuro. Puede contener también granos especiales que añaden
fuertes, por lo general mostrando un dulzor inicial a malta, carácter y singularidad adicional. Son comunes lúpulos
21. IPA
IPA es una categoría para las modernas American IPA y sus derivadas. Esto no implica que las English IPA no sean IPAs
propiamente tales, o que no hay una relación entre ellas. Es simplemente un método para agrupar estilos similares con fines de
competencia. Las English IPA se agrupan con otras cervezas inglesas derivadas, y la más fuerte Double IPA se agrupa con las
cervezas americanas más fuertes. El término “IPA” intencionalmente no se explica como “India Pale Ale” ya que ninguna de estas
cervezas históricamente fue a la India, y muchas no son pálidas. Sin embargo, el término IPA ha llegado a ser un estilo que define la
balanza en las cervezas artesanales modernas.
21A. American IPA a fruta carozas, bayas, melón, etc. Amargor de lúpulo medio-
alto a muy alto. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo,
Impresión General: Una American pale ale decididamente
y en general es limpio y granoso-maltosa, aunque son
lupulada y amarga, moderadamente fuerte, exhibiendo
aceptables algunos sabores a suaves caramelo o tostado. Baja
variedades de lúpulos americanos modernos o del nuevo
frutosidad derivada de la levadura es aceptable, pero no
mundo. El balance es hacia el lúpulo, con un perfil de
requerida. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser
fermentación limpio, final seco y malta de soporte limpia, que
bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lúpulo pueden
permite a una creativa gama de carácter a lúpulo brillar a
permanecer en el retrogusto, pero no deben ser ásperos. Puede
través de ella.
observarse un sabor a alcohol limpio muy ligero en las
Aroma: Un prominente a intenso aroma a lúpulo con una o versiones más fuertes. Puede ser ligeramente azufrada, pero la
más características de lúpulos americanos o del nuevo mundo, mayoría de los ejemplos no presentan este carácter.
ya sean cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a
Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio, con una
frutas tropicales, frutas carozas, bayas, melón, etc. Muchas
textura suave. Carbonatación media a media-alta. Sin
versiones utilizan dry hopping y pueden tener un aroma a
astringencia áspera derivada del lúpulo. Una tibieza de alcohol
lúpulo fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido. El
suave, muy ligera no es un falta si no se entromete en el
carácter a césped, si está presente, debe ser mínimo. Un aroma
balance general.
granoso-maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede
encontrar en el fondo. Frutosidad por levadura también puede Comentarios: Una interpretación de la cerveza artesanal
ser detectada en algunas versiones, aunque un carácter neutro americana moderna del estilo histórico inglés, elaborada con
de fermentación también es aceptable. Puede estar presente ingredientes y actitud americanos. La base de muchas
una nota de alcohol restringido, pero este carácter a lo más variaciones modernas, como la más fuerte Double IPA, así
debe ser mínimo. Cualquier carácter a lúpulos americanos o del como de IPAs con varios otros ingredientes. Los demás IPA
nuevo mundo es aceptable; nuevas variedades de lúpulo siguen deben generalmente introducirse en el estilo Specialty IPA. El
apareciendo y no deben restringir este estilo. roble es inapropiado en este estilo; si se percibe, debe
registrarse en la categoría de añejadas en madera.
Apariencia: El color varía de dorado medio a ligero ámbar-
rojizo. Debe ser clara, aunque las versiones con dry hopping no Historia: Generalmente se cree que el primer ejemplo de esta
filtradas pueden ser un poco turbias. Espuma media, blanca a cerveza artesanal americana moderna fue Anchor Liberty,
blanquecina, con buena persistencia. elaborada por primera vez en 1975 utilizando sólo lúpulo
Cascade; luego, el estilo ha sido empujado más allá de la
Sabor: El sabor a lúpulo es de medio a muy alto, y debe
cerveza original, que en comparación ahora sabe más como una
reflejar un carácter a lúpulos americanos o del nuevo mundo,
American Pale Ale. IPAs anteriores elaboradas en América no
cítrico, floral, pináceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales,
son desconocidas, (en particular la bien considerada
23A. Berliner Weisse malta debe estar presente. Sin sabor a lúpulo. Puede
opcionalmente tener un restringido carácter Brettanomyces
Impresión General: Una cerveza de trigo alemana muy
funky.
pálida, refrescante, de bajo contenido alcohólico con una acidez
láctica limpia y un nivel muy alto de carbonatación. Un ligero Sensación en Boca: Cuerpo ligero. Muy alta carbonatación.
sabor a masa de pan apoya la acidez, que no debe parecer Sin sensación de alcohol. Chispeante, de jugosa acidez.
artificial. Cualquier carácter Brettanomyces funky está Comentarios: En Alemania, se clasifica como un schankbier
restringido. denotando una cerveza de gravedad inicial en el rango de 7-8
Aroma: Un carácter marcadamente ácido es dominante °P. A menudo se sirve con la adición de un chorro de jarabe de
(moderado a moderadamente-alto). Puede tener un carácter azúcar (mit schuss) con sabor a frambuesa (himbeer), asperilla
hasta medianamente frutal (a menudo a limón o manzana (waldmeister) o licor de comino (Kümmel) para contrarrestar
ácida). La frutosidad puede aumentar con la edad y un carácter la acidez sustancial. Ha sido descrita por algunos como la
floral ligero puede desarrollarse. Sin aroma a lúpulo. El trigo cerveza más puramente refrescante del mundo.
puede presentarse como masa de pan sin cocer en las versiones Historia: Una especialidad regional de Berlín; mencionada
más frescas; combinado con la acidez, puede sugerir pan de por las tropas de Napoleón en 1809 como “el Champagne del
masa ácida (sourdough bread). Puede opcionalmente tener un Norte” debido a su carácter alegre y elegante. En un punto, se
restringido carácter Brettanomyces funky. ahumaba y solía haber una versión de intensidad Märzen (14
Apariencia: Color pajizo muy pálido. La claridad varía de °P). Cada vez más rara en Alemania, algunas cervecerías
transparente a un tanto turbia. Espuma blanca, voluminosa y artesanales americanas ahora producen regularmente el estilo.
densa con pobre retención. Siempre efervescente. Ingredientes Característicos: El contenido de malta de
Sabor: Domina una limpia acidez láctica que puede ser muy trigo es típicamente el 50% de la molienda (como ya es
fuerte. Algunos sabores complementarios como a masa, grano tradición con todas las cervezas de trigo alemanas), siendo el
o pan son generalmente perceptibles. El amargor del lúpulo es resto normalmente malta Pilsner. Una fermentación simbiótica
indetectable; la acidez proporciona el equilibrio en lugar del con levadura de fermentación alta y Lactobacillus (diversas
lúpulo. Nunca avinagrado. Puede ser detectada una restringida cepas) proporciona una fuerte acidez, que puede ser mejorada
frutosidad cítrica a limón o manzana ácida. Final muy seco. mediante la mezcla de cervezas de diferentes edades durante la
Balance dominado por la acidez, pero un poco de sabor de fermentación y por el envejecimiento prolongado en frio. El
amargor del lúpulo es inexistente. Es tradicional la maceración
26A. Trappist Single ser llamada cerveza del monje o cerveza del hermano. Muy
atenuada, por lo general un 85% o más.
Impresión General: Una ale Trapense pálida, amarga, muy
atenuada y bien carbonatada, que muestra un carácter a Historia: Mientras las cervecerías Trapenses tienen la
levadura Trapense frutal-especiado, un perfil de lúpulo tradición de elaborar una cerveza de menor intensidad como
especiado-floral, y un suave y sostenedor paladar a malta ración diaria del monje, la cerveza amarga y pálida que
granoso-dulce. describe este estilo es un invento relativamente moderno que
refleja los gustos actuales. Westvleteren elaboró primero las
Aroma: Carácter a levadura Trapense medio-bajo a medio-
suyas en 1999, pero reemplazó los antiguos productos de
alto, mostrando un carácter frutal-especiado, junto a un lúpulo
menor gravedad.
medio-bajo a medio, especiado o floral, a veces reforzado por
ligeras adiciones de especias herbales y cítricas. Fondo a malta Ingredientes Característicos: Malta Pilsner, levadura
bajo a medio-bajo granoso-dulce, que puede tener una cualidad Trapense belga, lúpulos tipo Saaz.
ligera a miel o azúcar. La expresión frutal puede variar Comparación de Estilos: Como una interpretación
ampliamente (cítricos, frutas de semilla, frutas carozas). belga/trapense de alta fermentación de una German Pils,
Ligeramente especiada, con una tendencia fenólica de la pálida, lupulada y bien atenuada, pero mostrando el carácter
levadura encontrada en los mejores ejemplos. Características a prototípico de la levadura belga. Tiene menos dulzor, mayor
goma de mascar son inadecuadas. atenuación, menos carácter a malta y está más centrada en el
Apariencia: Color amarillo pálido a dorado medio. lúpulo que una Belgian Pale Ale. Más como una disminuida y
Generalmente con buena claridad, con una espuma blanca de más altamente lupulada Tripel que una disminuida Belgian
tamaño moderado, persistente, ondulante con un encaje Blond Ale.
característico. Estadísticas Vitales: OG: 1.044 – 1.054
Sabor: Frutal, lupulada, amarga y seca. Impresión dulce- IBUs: 25 – 45 FG: 1.004 – 1.010
maltosa, con un suave paladar granoso-dulce y un final seco y SRM: 3 – 5 ABV: 4.8 – 6.0%
lupulado. La malta puede tener una ligera impresión a galletas Ejemplos Comerciales: Achel 5° Blond, St. Bernardus
de miel o galletas tipo cracker. Sabor a lúpulo moderadamente Extra 4, Westmalle Extra, Westvleteren Blond
especiado o floral. Los ésteres pueden ser cítricos (naranja, Etiquetas: intensidad-standard, color-pálido, fermentación-
limón, pomelo), a frutas de semilla (manzana, pera) o a frutas alta, europa-occidental, estilo-artesanal, amarga, lupulada
carozas (durazno, damasco). Ligeros a moderados fenoles
especiados, a pimienta o clavo de olor. El amargor se eleva
hacia un acabado fresco, seco, con un retrogusto ligero a malta,
26B. Belgian Dubbel
a moderado lúpulo y carácter a levadura. Impresión General: Una ale Trapense de profundo rojo-
cobrizo, moderadamente fuerte, maltosa, compleja, con ricos
Sensación en Boca: Cuerpo medio-ligero a medio. Suave.
sabores de malta, ésteres a frutas oscuras o secas, y ligero
Carbonatación medio-alta a alta, puede ser algo punzante. No
alcohol mezclados juntos en una presentación que aunque
debe tener una tibieza de alcohol notable.
maltosa termina bastante seca.
Comentarios: A menudo no etiquetada o disponible fuera del
Aroma: Complejos y ricamente dulces aromas a malta,
monasterio, o elaborada con poca frecuencia. También podría
posiblemente con toques a chocolate, caramelo y/o tostado
Historical Beer: Gose cilantro y bajo amargor. Muy refrescante, con sabores vivos y
Impresión General: Cerveza de trigo altamente alta atenuación.
carbonatada, ácida y frutal, con un carácter restringido de sal y
Registrando Cervezas Specialty-Type carácter resultante. Entienda cómo los jueces usarán la
información que proporciona.
Dado que la información adicional debe ser suministrada con
cada entrada de una categoría de cerveza Specialty-Type, es Decidir dónde introducir una cerveza Specialty-Type es a
fundamental que los participantes examinen de cerca la sección menudo difícil para los participantes. Asegúrese de llegar a
Instrucciones de Entrada de cada descripción de estilo. En cada estilo con cuidado, ya que algunos estilos especificarán
esta sección se describe la información que los jueces esperan. dónde ingresar una cerveza con una cierta combinación de
No asuma que los jueces podrán reconocer su cerveza sin ingredientes. Hemos definido arbitrariamente algunos
ninguna información adicional; algunos pueden, pero la ingredientes que tienen precedencia sobre los demás (en orden
mayoría no lo hará. Es casi seguro que recibirá una puntuación de precedencia más alta: wild, humo, madera, frutas/especias,
más baja si omite esta información que si la especifica granos/azúcar), pero sólo se aplica si se pueden percibir. En la
correctamente. Póngase en la posición del juez; anote la búsqueda de un lugar para registrar su cerveza Specialty-Type,
información útil necesaria para juzgar adecuadamente la busque el mejor ajuste con la descripción del estilo en un estilo
cerveza. A los jueces no les importa si usted recogió las cerezas donde la combinación es permitida. Registrar una cerveza
en el jardín de su abuela, así que no ponga información que no como un estilo específico será una señal a los jueces que su
sea útil, dígale la variedad de cereza utilizada o cuál es su cerveza tendrá ciertos componentes identificables. Si ha
sabor. añadido un ingrediente, pero no es detectable, no la registre en
un estilo que requiere el ingrediente. Si los jueces no pueden
Al especificar un estilo de cerveza base, lea las Instrucciones de
percibirlo, ellos creerán que está ausente y deducirán puntos en
Entrada del estilo cuidadosamente. Algunas pueden decir que
consecuencia.
es necesario un Estilo Clásico, esto significa que la cerveza debe
estar catalogada como uno de los estilos en la guía (incluyendo Juzgando Cervezas Specialty-Type
Historical Beers o cervezas con alternativas numeradas).
Algunas pueden decir que un estilo base debe ser descrito, pero El balance general es la clave para una cerveza Specialty-Type
no tiene por qué ser un Estilo Clásico, esto es una licencia para exitosa. La entrada debe ser un matrimonio armonioso entre la
describir el estilo de cerveza en la forma que desee. Si su base cerveza y los ingredientes especiales, sin que ninguno domine
es vagamente una porter, pero no puntuaría bien como al otro. Los ingredientes especiales deben complementar y
English, American o Baltic Porter, entonces no sea demasiado realzar la cerveza subyacente, y el producto resultante debe ser
específico, simplemente llámela porter. Algunas cervezas que agradable de beber. La entrada debe ser reconocida como
están diseñadas para mostrar el ingrediente de especialidad a perteneciente a la categoría de entrada, o al menos no
menudo tendrán una base bastante neutral. pertenecer claramente a alguna otra.
Al especificar el ingrediente de especialidad, tenga en cuenta Algunos jueces experimentados tomarán rápidamente un
que cuanto más específico sea, más jueces buscarán una firma enfoque hedonista sobre las cervezas Specialty-Type antes de
característica. Así que asegúrese de probar su cerveza y decidir escudriñar profundamente en los detalles. La evaluación rápida
cuan específico necesita ser. Si usted está mostrando un está diseñada para determinar si la combinación funciona o no
ingrediente inusual o caro, puede ser un buen momento para (es decir, si existen enfrentamientos de sabor). Si la
ser específico. Sin embargo, si el ingrediente es algo más bien combinación es una mala idea, no importa lo bien que se
genérico, entonces solo utilice un nombre genérico. Si utiliza elabore el producto; simplemente no será agradable. Los jueces
una combinación de ingredientes, como especias, puede hacer deben mantener una mente abierta, sin embargo; algunas
referencia a la mezcla por un nombre común (e.j. especias para combinaciones de sabores inesperados pueden ser
pastel de calabaza, polvo de curry, etc.). Si usted enumera cada sorprendentemente deliciosas.
ingrediente de forma individual, los jueces esperarán detectar Los jueces no deben ser excesivamente pedantes acerca de
cada uno de ellos. Pero si la naturaleza de una mezcla de buscar por completo el carácter del estilo de cerveza base
ingredientes es que el carácter específico de cada ingrediente especificado. Después de todo, la cerveza base no contiene el
contribuya a un carácter mayor, entonces sólo describa el ingrediente especial, por lo que su carácter no será el mismo.
Habrá interacciones de sabor que producen efectos sensoriales
28A. Brett Beer queso, etc. Una suave acidez es aceptable con la cerveza siendo
ligeramente agria, pero no completamente agria. Siempre
Impresión General: Muy a menudo más seca y frutal que lo
frutal cuando es joven, adquiriendo más carácter funk con la
que el estilo base sugiere. Las notas funky van de bajas a altas
edad. No puede ser acética o láctica. Los sabores de malta son a
dependiendo de la edad de la cerveza y la(s) cepa(s) Brett
menudo menos pronunciados que en el estilo base, dejando
utilizadas. El carácter funky está generalmente restringido en
una cerveza a menudo seca y fresca debido a la alta atenuación
cervezas más jóvenes 100% Brett, pero tiende a aumentar con
por Brett.
la edad. Puede tener una ligera acidez, aunque esto no viene del
Brett. Sensación en Boca: Variable por el estilo base.
Generalmente de cuerpo liviano, más ligero de lo que podría
Aroma: Variable por el estilo base. Las cervezas jóvenes
esperarse a partir del estilo base, pero un cuerpo
fermentadas con Brett poseerán más notas frutales (e.j. frutas
excesivamente delgado es una falta. Generalmente moderada a
tropicales, frutas carozas o cítricos), pero esto es variable por
alta carbonatación. La retención de espuma es variable.
la(s) cepa(s) Brett utilizadas. Para cervezas 100% Brett
fuertemente lupuladas con variedades de lúpulos americanos, Comentarios: El estilo base describe la mayor parte del
los sabores derivados de la fermentación son a menudo difíciles carácter de estas cervezas, pero la adición de Brett asegura un
de burlar a partir de los compuestos aromáticos del lúpulo. Las producto más seco, delgado y de carácter funky. Las versiones
cervezas más añejas 100% Brett pueden empezar a desarrollar más jóvenes son más brillantes y frutales, mientras que las
un poco de carácter funky (e.j. notas a establo, heno mojado, maduras poseen más profundidad de carácter funky y pueden
ligeramente terroso o ahumado), pero esta característica no perder más el carácter del estilo base. Las versiones añejadas
debería dominar. Si la cerveza se fermenta con levadura de en madera deberían ser inscritas en la categoría Wild Specialty
cerveza además de Brett, algo del carácter de la levadura Beer. El carácter Brett siempre debe combinar con el estilo,
primaria puede permanecer. Una leve acidez es aceptable, pero estas cervezas nunca deberían ser una ‘Bomba Brett’. Tenga en
no debería ser una característica prominente. cuenta que el Brett no produce ácido láctico.
Apariencia: Variable por el estilo base. La claridad puede ser Historia: Interpretaciones modernas de Belgian wild ales
variable y depende del estilo base y los ingredientes utilizados. realizadas por cerveceros artesanales americanos, o
Algo de turbidez no es necesariamente una falta. experimentaciones inspiradas en Belgian wild ales o cervezas
históricas inglesas con Brett. Las cervezas 100% Brett han
Sabor: Variable por el estilo base. El carácter Brett puede
ganado popularidad después del año 2000; Port Brewing Mo
variar de mínimo a agresivo. Puede ser muy frutal (e.j. frutas
Betta Bretta fue uno de los primeros ejemplos célebres.
tropicales, bayas, frutas carozas, cítricos) o tener algo de
carácter ahumado, terroso o a establo. No debería ser Ingredientes Característicos: Prácticamente cualquier
desagradable como a parche curita, fétido, a quitaesmaltes, estilo de cerveza fermentado de cualquier manera, después
29A. Fruit Beer armoniosos y equilibrados con los distintivos sabores de frutas.
Recuerde que la fruta generalmente agrega sabor no dulzor a la
Consulte la Introducción a las cervezas Specialty-Type para
cerveza. El azúcar que se encuentra en la fruta está
comentarios adicionales, particularmente en la evaluación del
normalmente totalmente fermentada y contribuye a los sabores
balance de los ingredientes añadidos con la cerveza base.
más ligeros y a un acabado más seco que lo que se podría
Impresión General: Una unión armoniosa de frutas y esperar para el estilo base declarado. Sin embargo, el dulzor
cerveza, pero todavía reconocible como una cerveza. El carácter residual no es necesariamente una característica negativa a
de la fruta debe ser evidente pero en equilibrio con la cerveza, menos que tenga una cualidad cruda, sin fermentar.
no tan avanzado como para sugerir un producto artificial.
Sensación en Boca: Puede variar dependiendo de la cerveza
Aroma: Los compuestos aromáticos distintivos asociados con base seleccionada y según sea apropiado para ella. Cuerpo y
el fruto declarado deben ser notables en aroma; sin embargo, niveles de carbonatación deben ser apropiados para el estilo
tenga en cuenta que algunas frutas (e.j. frambuesas, cerezas) declarado de cerveza base. La fruta generalmente agrega
tienen aromas más fuertes y son más distintivas que otras (e.j. fermentables que tienden a diluirse en la cerveza; la cerveza
arándanos, fresas). Permitir una gama de carácter frutal y una resultante puede parecer más ligera de lo esperado para el
intensidad de sutil a agresiva. Los aromáticos adicionales estilo base declarado. Las frutas más pequeñas y más oscuras
deben mezclar bien con cualquier aromático que sea tienen una tendencia a añadir una profundidad tánica que
apropiados para el estilo declarado de cerveza base. tiende a abrumar la cerveza base.
Apariencia: Debe ser apropiada para la cerveza base y la fruta Comentarios: El balance general es la clave para presentar
declarada. Para cervezas de colores más claros con frutas que una fruit beer bien hecha. La fruta debe complementar el estilo
exhiben colores distintivos, el color debe ser perceptible. Tenga original y no abrumarlo. Los atributos clave del estilo
en cuenta que el color de la fruta en la cerveza es a menudo subyacente serán diferentes con la adición de fruta; no espere
más ligero que en la carne de la fruta y puede tomar tonos en la cerveza base el gusto de la misma sin adulterar. Juzgar la
ligeramente diferentes. Puede tener alguna turbidez o ser cerveza basado en la amenidad y el balance de la combinación
claras, aunque la turbidez es generalmente indeseada. La resultante.
espuma puede tomar algunos de los colores de la fruta.
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
Sabor: Al igual que con el aroma, el carácter de sabor un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
distintivo asociado con la fruta declarada debe ser notable y Estilo Clásico. El participante debe especificar el tipo(s) de
puede variar en intensidad desde sutil a agresivo. El balance de fruta(s) utilizada(s). Cervezas de fruta ácidas que no son
la fruta con la cerveza subyacente es vital, y el carácter de la lambics deben introducirse en la categoría American Wild Ale.
fruta no debe ser tan artificial y/o inapropiadamente
Estadísticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variarán
abrumador como para sugerir una “bebida de jugo de fruta”. El
dependiendo de los lineamientos de la cerveza base, pero la
amargor del lúpulo, su sabor, los sabores de malta, el contenido
fruta a menudo se verá reflejada en el color.
de alcohol y los subproductos de la fermentación tales como
ésteres, deben ser apropiados para la cerveza base y ser Ejemplos Comerciales: Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head
Aprihop, Ebulum Elderberry Black Ale, Founders Rübæus
30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer apropiados a la cerveza base y estar en armonía y balance con
los sabores del SHV distintivo presente. Algunos SHV(s) son
Ver la sección de introducción del tipo Specialty Beer para
inherentemente amargos y puede dar como resultado una
comentarios adicionales, particularmente sobre la evaluación
cerveza más amarga que el estilo base declarado.
del balance de los ingredientes añadidos con la cerveza base.
Sensación en Boca: La sensación en boca puede variar
Impresión General: Un enlace armonioso de SHV y cerveza,
dependiendo de la cerveza base seleccionada y como se origina.
pero reconocible aún como cerveza. El carácter SHV debería
El cuerpo y los niveles de carbonatación deben ser apropiados
ser evidente pero en balance con la cerveza, no tan adelantado
al estilo de la cerveza base presentada. Algunos SHV(s) pueden
como para que sugiera un producto artificial.
añadir cuerpo, aunque adiciones de fermentables puede diluir
Aroma: El carácter de las especias, hierbas y/o vegetales la cerveza. Algunos SHV(s) pueden añadir un poco de
(SHV) particulares debería ser notorio en el aroma; de todas astringencia, aunque un carácter a especia “pura” no es
maneras, notar que algunos SHV (e.j. jengibre, canela) tienen deseable.
aromas más fuertes y son más distintivos que otros (e.j.
Comentarios: El balance global es la clave para presentar
algunos vegetales), se permite un rango en el carácter SHV e
una cerveza con especias, hierbas o vegetales (SHV) bien
intensidad, desde sutil a agresivo. El carácter individual de
hecha. El SHV(s) debe complementar al estilo original y no
cada SHV(s) puede no identificarse siempre, cuando es usado
abrumarlo. Los atributos claves del estilo base declarado serán
en combinación. El aroma a lúpulo puede estar ausente o
diferentes con la adición de especias, hierbas y/o verduras; no
balanceado con el SHV dependiendo del estilo. El SHV(s) debe
espere que la cerveza base sepa igual como la versión no
añadir una complejidad extra a la cerveza, pero no ser
adulterada. Juzgar la cerveza basado en la amenidad y el
prominente como para desbalancear la presentación
equilibrio de la combinación resultante. El carácter individual
resultante.
de cada SHV no siempre puede ser identificable cuando se
Apariencia: La apariencia debe ser apropiada a la cerveza utilizan en combinación.
base declarada y al ingrediente especial declarado. Para
Instrucciones de Entrada: El participante debe especificar
cervezas de colores más claros con especias, hierbas o vegetales
un estilo base, pero el estilo declarado no tiene que ser un
que exhiben colores distintivos, el color puede ser notorio en la
Estilo Clásico. El participante debe especificar el tipo de
cerveza y en la espuma. Puede tener algo de turbiedad o ser
especias, hierbas o vegetales utilizados, pero los ingredientes
clara. La formación de espuma puede ser afectada
individuales, no necesitan ser especificados si se utiliza una
adversamente por algunos ingredientes, tales como el
mezcla de especias conocida (e.j. condimento para pastel de
chocolate.
manzana, polvo de curry, ají en polvo).
Sabor: Tal como en el aroma, el carácter al sabor distintivo
Estadísticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y ABV variaran
asociado al SHV(s) particular debe ser notorio y puede tener un
dependiendo del estilo base subyacente.
rango en intensidad desde sutil a agresivo. El carácter
individual de cada SHV(s) puede no ser siempre identificable Ejemplos Comerciales: Alesmith Speedway Stout, Bell’s
cuando es usado en combinación. El balance del SHV con la Java Stout, Elysian Avatar Jasmine IPA, Founders Breakfast
cerveza base es vital, y el carácter SHV no debe ser artificial y/o Stout, Rogue Chipotle Ale, Traquair Jacobite Ale, Young’s
contundente como para abrumar la cerveza. El amargor y sabor Double Chocolate Stout,
del lúpulo, sabor de las maltas, contenido de alcohol y Etiquetas: specialty-beer, especiada
productos de la fermentación, tales como esteres, deben ser
31A. Alternative Grain Beer eliminación del gluten se deben introducir en sus respectivas
categorías de estilo base.
Una Alternative Fermentables Beer es una cerveza
estándar (Estilo Clásico o no) con granos adicionales o no Consulte la sección de Introducción a las Cervezas Specialty-
estándar (e.j. centeno, avena, trigo, sarraceno, espelta, mijo, Type para comentarios adicionales, en particular sobre la
sorgo, arroz, etc.) añadidos o usados de forma exclusiva. Las evaluación del balance de los ingredientes añadidos con la
cervezas sin gluten (GF) elaboradas con ingredientes cerveza base.
completamente libres de gluten pueden incluirse aquí, Impresión General: Una cerveza base, reforzada por, o con
mientras las cervezas GF basadas en procesos mediante la el carácter del grano o los granos adicionales. El carácter
32A. Classic Style Smoked Beer ahumado y el estilo de cerveza base pueden variar, siendo uno
u otro prominente en el balance. El carácter ahumado puede
Impresión General: Una cerveza acentuadamente ahumada,
variar de menos a más asertivo; sin embargo, el balance en la
mostrando buen balance entre el carácter ahumado y la
presentación general es la clave de los ejemplos bien hechos. La
cerveza, sin dejar de ser agradable de beber. Los mejores
calidad y características secundarias del ahumado son un
ejemplos exhiben un balance en el uso del ahumado, los
reflejo de su fuente (e.j. aliso, roble, madera de haya). Aromas
lúpulos y el carácter a malta.
fuertes, fenólicos, duros, a goma o a caucho quemado son
Aroma: El aroma debe resultar un placentero balance entre el inapropiados.
aroma esperado de la cerveza base y el ahumado impartido por
el uso de maltas ahumadas. La intensidad y el carácter del
34A. Clone Beer definido dentro de las directrices. La cerveza debe ser juzgada
en cuanto a lo bien que se adapta al estilo más amplio
Este estilo está diseñado para reproducciones de cervezas
representado por la cerveza de ejemplo, no que tan exacta es
comerciales específicas que no son buenas representaciones de
la copia de un producto comercial específico. Si una «clon
estilos existentes. El uso de la palabra clon no implica una
beer” encaja en otro estilo, no la registre aquí.
copia exacta; implica una interpretación de un estilo
representado por una cerveza específica que no tiene un estilo Impresión General: Basada en la cerveza clon declarada.
Aroma: Basado en la cerveza clon declarada.
Estilos Argentinos en las IPAs inglesas. Un carácter frutal leve de los ésteres es
aceptable, al igual que toques fenólicos producto de la
X1. Dorada Pampeana fermentación del trigo, que nunca deben ser dominantes y solo
deben agregar complejidad. De todos modos, el carácter
Estilo de reemplazo sugerido: Categoría 18 (Pale American
relativamente neutro de la fermentación es lo más usual. Puede
Beer)
notarse algo de alcohol en las versiones más fuertes. Sin DMS.
En sus comienzos los cerveceros caseros argentinos estaban El diacetilo es un demérito importante en esta cerveza ya que
muy limitados: no existían los extractos, sólo malta Pilsen y apaga el lúpulo, por lo que nunca debe estar presente.
lúpulo Cascade. Sólo levaduras secas, comúnmente Aspecto: El color varía de dorado medio a cobre rojizo medio.
Nottingham, Windsor o Safale. Con estos ingredientes, los Algunas versiones pueden tener un tinte anaranjado. Debe ser
cerveceros argentinos desarrollaron una versión específica de clara, aunque las versiones con dry-hopping o que contienen
la Blond Ale, llamada Dorada Pampeana. trigo no malteado pueden tener una leve turbiedad. Buena
Impresión general: Fácilmente bebible, accesible, con espuma persistente.
orientación a malta. Sabor: A lúpulo medio a alto, debiendo reflejar el carácter del
Aroma: aroma dulce maltoso ligero a moderado. Es aceptable lúpulo argentino, con aspectos prominentemente cítricos a
el aroma frutal bajo a moderado. Debe tener aroma a lúpulo pomelo rosado y cáscara de mandarina, que deben dominar.
bajo a medio. Sin diacetilo. Puede tener también tonos florales como flores de azhar o
Aspecto: color amarillo claro a dorado profundo. Claro a también herbal y/o resinoso aunque es menos habitual y solo
brillante. Espuma baja a medio con buena retención. debe agregar complejidad. Amargor medio a medio-alto,
Sabor: Dulzor maltoso inicial suave. Típicamente ausentes los soportado por una maltosidad limpia que proporciona un
flavors a caramelo. Sabor a lúpulo ligero a moderado balance adecuado.
(usualmente Cascade), pero no debería ser agresivo. Amargor Sabor a malta bajo a medio, límpido, aunque son aceptables
bajo a moderado, pero el balance tiende a la malta. Final bajos niveles acaramelados o picantes por el uso de trigo, sea o
medio-seco o algo dulce. Sin diacetilo. no malteado. Sin diacetilo. Un bajo carácter frutal es aceptable,
Sensación en boca: Cuerpo mediano ligero a medio. pero no requerido. El amargor debe permanecer en el
Carbonatación media a alta. Sensación suave sin amargor retrogusto pero nunca debe ser áspero. Final medio seco a seco
áspero o astringencia. y refrescante. Puede percibirse algún sabor a alcohol en las
versiones más fuertes.
Comentarios: es dificultoso lograr el balance.
Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio, suave, sin
Historia: los primeros cerveceros argentinos sólo accedían a
astringencias derivadas del lúpulo, aunque la moderada a
malta Pilsen y lúpulo Cascade y con ellos desarrollaron esta
moderada alta carbonatación puede combinarse con el trigo
variante de Blond Ale.
para dar una sensación seca, aún en presencia de la dulzura de
Ingredientes: usualmente solo malta pálida o Pilsen, aunque la malta. Suave tibieza a alcohol en las versiones más fuertes
puede incluir bajas proporciones de malta caramelizadas. (no en todas). Menor cuerpo que la IPA inglesa, y más seca que
Comúnmente lúpulo Cascade. Levaduras americanas limpias, la IPA americana.
británicas levemente frutadas o Kölsch, usualmente
Historia: La versión Argentina del histórico estilo inglés
acondicionada en frío.
desarrollada en el marco de una serie de encuentros de la
Estadísticas Vitales: D.I.: 1.042 – 1.054 Asociación Civil Somos Cerveceros en 2013, donde se fueron
IBUs: 15 – 22 D.F.: 1.009 – 1.013 definiendo sus características distintivas. Se diferencia de la
SRM: 3 – 5 G.A.: 4,3º – 5,5º IPA americana por agregado de trigo a la receta de granos y el
uso de lúpulos Argentinos que tienen características únicas de
X2. IPA Argenta sabor y aroma. Se busca que las características cítricas del
Estilo de reemplazo sugerido: Categoría 21 (IPA) lúpulo Argentino armonicen con el trigo, como sucede en la
Witbier. El agregado de bajas cantidades de trigo puede
IPA Especialidad: IPA ARGENTA recordar al grist de la Kölsch, donde también hay un frutado
Impresión general: Una Pale Ale Argentina decididamente producto de la fermentación.
amarga y lupulada, refrescante y moderadamente fuerte. La Ingredientes: malta pálida (bien modificada y disponible
clave del estilo está en la tomabilidad sin asperezas y con un para maceración simple) y una cantidad de trigo como
buen balance. complemento que no debe superar el 15%; El trigo puede ser
Aroma: Intenso aroma a lúpulo con carácter floral y cítrico, malteado o sin maltear. EN el caso de agregar caramelos,
derivado de los lúpulos argentinos. Muchas versiones tienen deben ser limitados y preferentemente utilizando trigo
dry-hopping, lo que otorga un carácter a hierba adicional, caramelo. Los lúpulos Argentinos como el Cascade, Mapuche y
aunque esto no es requerido. Puede hallarse dulzura límpida a Nugget son los usuales, aunque puede tener Spalt, Victoria y
malta e inclusive algo de caramelo, pero con menor tenor que Bullion para agregar complejidad. Levadura americana que da