OBJETIVOS:

 Adiestrarse en el cálculo del índice de saponificación de las grasas.

FUNDAMENTO TEÓRICO:

En forma práctica, el índice de saponificación se define como la cantidad de miligramos de

hidróxido de potasio (KOH) necesarios para hidrolizar 1 gramo de grasa. Pero la definición
teórica, considera también dentro de la definición, la neutralización de los ácidos libres
presentes en la muestra, pero se obvian estos ácidos por estar en concentración mínima.

Así mismo, al considerarse solo la hidrolisis de los glicéridos de la grasa, se puede medir
aproximadamente el peso molecular de estos, y con ello estimar el peso molecular de los ácidos
grasos que lo componen.

DATOS Y RESULTADOS:

 Volumen usado de solución alcalina (alcohol al 95% y KOH al 50%) 0.6N= 50mL
 Masa de aceite de palma: 1.5g
 Tiempo de ebullición a reflujo: 46 min.
 Volumen de agua agregado: 35mL
 Nº gotas de fenolftaleína: 3
 Volumen de HCl 1.78N gastado: 13mL

REACCIONES Y MECANISMOS DE REACCION

Reacción de saponificación:

Reacción de neutralización del HCl 1.78N con el KOH remanente:

HCl(ac) +KOH(ac) → KCl(ac) + H2O(ac)

DIAGRAMA DE FLUJO (Rubi)

CALCULOS QUIMICOS:

Al inicio se adicionó 50mL de solución alcohólica de KOH al 0.6N a 1.5g de aceite de palma, por
lo que:
𝑚𝑜𝑙 56.1056 𝑔 1000𝑚𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐾𝑂𝐻𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑜 = (0.6 ) (0.05𝐿) ( )( ) = 1683.168 𝑚𝑔 𝐾𝑂𝐻
𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 1𝑔
Al generarse reacción química se establece:

#𝐸𝑞 − 𝑔𝐻𝐶𝑙 = #𝐸𝑞 − 𝑔𝐾𝑂𝐻

 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐾𝑂𝐻𝑟𝑒𝑚𝑎𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒
(1.78 𝑁)(1)(0.013𝐿) = ( g )
56. 1056
mol
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐾𝑂𝐻𝑟𝑒𝑚𝑎𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒 = 1298.283 𝑚𝑔
Masa de KOH consumidas en la saponificación:
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐾𝑂𝐻𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐾𝑂𝐻𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑜 − 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐾𝑂𝐻𝑟𝑒𝑚𝑎𝑛𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐾𝑂𝐻𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 1683.168 𝑚𝑔 − 1298.283 𝑚𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝐾𝑂𝐻𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 384.885 𝑚𝑔
Por lo tanto:
384.885 𝑚𝑔 𝐾𝑂𝐻
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
1.5 𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑙𝑚𝑎
𝐾𝑂𝐻
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 256.59 𝑚𝑔
𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
DIAGNOSTICO DE LA GESTION DE RESIDUOS:

Debido a que los residuos generados de la titulación son no tóxicos al medio ambiente y
aproximadamente neutra, solo es necesario diluir la solución en abundante agua y aplicar la
disposición de residuos:

D2: Desechar directamente al drenaje.

OBSERVACIONES:

 Al inicio el aceite de palma era un líquido viscoso anaranjado intenso con algunas
impurezas.
 Luego de agregar la solución alcohólica de KOH, el aceite se disolvió parcialmente, pero
luego de estar en ebullición en el equipo de reflujo se vio una solución amarillo tenue.
 Pasando los 30 minutos se agregó agua a la solución y el sistema permaneció
monofásico.
 Al agregar fenolftaleína para titular la solución, esta se tornó rosado intenso por lo que
es muy básico.
 Se tituló la solución con ácido clorhídrico y la solución volvió a ser amarillo tenue.

CONCLUSIONES:

 Según el índice de saponificación obtenido, se requieren 256.56 mg de KOH para

hidrolizar todos los glicéridos (ácidos grasos) presentes en 1 gramo de aceite de palma.
 La saponificación se dio en medio alcohólico (etanol) que disolvió el aceite en ebullición
posibilitando la reacción con KOH en un sistema monofásico.

BIBLIOGRAFIA:

 Smith, L., Cristol, S. (1970). Química orgánica. Barcelona. Editorial Reverté

 Allinger, N. (1984). Química orgánica. (Segunda edición). Barcelona. Editorial Reverté