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SALSAS Y ADEREZOS
Programa: ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos

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Pasta de sésamo Tahine

Ingredientes: Ingredientes:
500 gr de Semillas de ajonjolí (sésamo) Ajo 3 Dientes
Agua Limón 1 Unidad
Sal Pasta de sésamo 1 Taza
Sal Una pizca

Preparación:
El primer paso es tostar las semillas de Procedimiento:
ajonjolí, así que colócalas en una sartén grande y
- Exprima el limón.
ponlas al fuego bajo sin agregar aceite ni nada.
Es importante que cuides dos aspectos para que - En un mortero machaque los ajos con la sal.
te salga perfecta: que se vean doradas pero no
quemadas y que no exploten. Esto se logra - Agregue la pasta de sésamo y mezcle bien.
manteniendo el fuego bajo y moviéndolas un
- Aligere con agua fría y jugo de limón.
poco para que se doren de forma pareja. Cuando
su delicioso aroma característico inunde tu cocina
y las veas maravillosamente tostadas, es hora de
Baba ganouj
sacarlas del fuego. Ingredientes:
El segundo paso es procesarlas Berenjenas 2 Unidades
cuidadosamente. Para esto recomiendo el uso de Jugo de limón Cantidad necesaria
un procesador de alimentos o en su defecto, una Ajo 2 Dientes
batidora de mano. Tritúralas a baja velocidad, Tahineh 20 g
Sal y Pimienta A gusto
agregando muy poca agua lentamente, para
evitar que quede demasiado líquida. Aderézala Procedimiento:
con un poquitito de sal. La consistencia que
debes buscar es homogénea, más bien pastosa y - Asar las berenjenas sobre la hornalla, retirarlas,
nunca demasiado fluida. dejar enfriar, pelarlas y pisarlas hasta obtener un
puré.
Si quieres utilizarla como aderezo para falafels y
shawarmas, puedes condimentarla con ajo, zumo - Incorporarle ajo picado y el tahine.
de limón, perejil o piménton. ¡Verás que es
- Condimentar con sal, pimienta y un poco de
deliciosa y bastante versátil!
jugo de limón.
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Humus Salsa de yogurt satsiky

Ingredientes: Ingredientes:
Pimentón Cantidad necesaria Sal y Pimienta A gusto
Aceite de Oliva 50 g Eneldo Cantidad necesaria
Perejil Cantidad necesaria Yogurt griego 300 g
Ajo 1 Diente Ajo 1 Diente
Tahineh 10 g Pepinos 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Garbanzos 200 g Procedimiento:

Procedimiento: - Tomar los pepinos, pelarlos, cortarlos a la mitad,

retirarles las semillas y rallarlos.
- Remojar los garbanzos durante ocho horas,
retirarlos enjuagarlos y cocinarlos en agua - Colocar el yogurt natural en un bol, agregar el
hirviendo. pepino rallado, ajo picado y eneldo.

- Una vez cocidos retirarlos, enfriarlos y Tahine, hummus y puré de

procesarlos junto con el ajo, el tahine, aceite de
oliva. berenjenas
Ingredientes:
- Condimentar con sal, pimienta, oliva, pimentón y
Tahine
perejil picado.
Ajo 3 Dientes
Limón 1 Unidad
Mahmara Pasta de sésamo 1 Taza
Sal Una pizca
Ingredientes:
Hummus
Sal y Pimienta A gusto
Tahineh 4 cda.
Ajo 1 Diente
Aceite de oliva 50 cc
Morrones 3 Unidades
Agua 1 cda.
Azúcar 20g
Garbanzos 200 g
Nueces 50 g
Puré de berenjenas
Procedimiento: Berenjenas 2 Unidades
Piñones 50 g
- Asar los morrones, luego envolverlos en papel Tahineh 1 cda.
film hasta que se enfríen y pelarlos.

Procedimiento:
- Retirarles las semillas.

Tahine
- Procesar los morrones junto con el ajo, sal,
azúcar, nueces, tahine.
- Exprima el limón.

- Condimentar con sal y pimienta.

- En un mortero machaque los ajos con la sal.

- Agregue la pasta de sésamo y mezcle bien.

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- Aligere con agua fría y jugo de limón.

Hummus

- Hidrate los garbanzos y cocine en abundante

agua caliente.

- Procese los garbanzos y tamice.

- En un bowl mezcle el puré de garbanzos con el

tahine, el agua y el aceite de oliva.

Puré de berenjenas

- Cocine las berenjenas en el horno durante 25

minutos.

- Pele y elimine las semillas.

- Procese la pulpa de berenjena con el tahine y

los piñones.

Presentación

- Sirva en bowls individuales.

- Espolvoree con perejil picado, aceite de oliva. Y

pimentón el hummus.

- Espolvoree con perejil picado, aceite de oliva y

piñones el puré de berenjenas.

- Acompañe con pan pita.

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 Pimentón c/n
Pizza integral  Perejil unas hojas

Cubierta de vegetales con crema de hummus

INGREDIENTES
 Zucchini 1
 Berenjenas 1
Masa  Pimientos 1
 Aceite de oliva c/n
 Harina integral 500 g  Sal y pimienta c/n
 Sal 10 g  Crema de hummus 200 g
 Levadura fresca 25 g
 Aceite de oliva 1 cda
 Agua tibia 300 cc Cubierta de salmón ahumado, rúculay
almendras
Hummus  Crema de ciboulette c/n
 Salmón ahumado 100 g
 Garbanzos en conserva 250 g  Rúcula unas hojas
 Sal  Almendras frescas c/n
 Ajo 1 diente
 Limón 1
 Tahine 1/2 cda
 Aceite de oliva c/n

PROCEDIMIENTO
Paso a paso

 

Masa 2- Disolver en un recipiente la levadura con

1- Colocar en la procesadora la harina integral aceite. Mezclar.
con sal previamente tamizada. 2
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3- Incorporar en la procesadora la levadura.

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7- Aceitar la base del molde. Colocar la masa y

estirar hasta cubrir la totalidad, dejando los
 bordes con un poco más de altura. Marcar con
un tenedor para que no se infle en la cocción.
4- Agregar poco a poco el agua, no poner su 7
totalidad. Reservar e ir incorporando a medida
que la preparación lo solicite.
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8- Hornear a 180°C durante 10 a 15 minutos.


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5- Procesar todos los ingredientes hasta que
estén bien integrados.
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9- Una vez horneada está lista para usar,

también se puede colocar en bolsas de freezer,
 con separadores y reservar para usar luego.
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6- Retirar de la procesadora y amasar hasta
obtener un bollo liso y homogéneo. Dejar
leudar hasta que doble su volumen.
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 

Hummus 13- Procesar hasta obtener una pasta

10- Colocar en la procesadora los garbanzos
en conserva, lavados y escurridos, junto con el
ajo y el jugo del limón con una pequeña parte
del líquido de conservación.
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homogénea, si fuera necesario adicionar un
poco más de liquido para obtener el punto
cremoso. Rectificar con sal.
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

14- Pasar a un bol y espolvorear con perejil
11- Incorporar el tahine que es una pasta picado. Servir frío.
de sésamo o ajonjolí. 14
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Cubierta de vegetales con crema de hummus
12- Por último agregar el aceite de oliva con el 15- Saltear en aceite de oliva los vegetales
pimentón. cortados en finas juliana. Salpimentar.
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18- Llevar a hornear durante 15 minutos.

Porcionar y presentar.
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16- Colocar la crema de hummus sobre la

prepizza.
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Cubierta de salmón ahumado, rúcula y

almendras
19- Calentar la prepizza integral en el horno.
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17- Incorporar encima los vegetales

previamente salteados.
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20- Retirar y untar con la crema de ciboulette,

que se realiza mezclando queso crema
salpimentado con ciboulette picado. Colocar el
salmón ahumado, las hojas de rúcula y las
almendras tostadas.