MEJILLONES AL HORNO EN SALSA VIEIRA

INGREDIENTES:

 2 kg. de Mejillón de Galicia DOP.

 4 Cebollas.
 200 gr. Jamón serrano (o bacon en tiritas).
 4 hojas de Laurel.
 Azafrán.
 4 tomates maduros.
 2 ramitas de perejil.
 1 vaso de vino blanco.
 1 vaso de caldo de la cocción de los mejillones.
 Pan rallado.
 Sal de Himalaya y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavamos los mejillones, quitándole las lapas pegadas.

En una olla con un pizca de agua fría (en ocasiones utilizo Albariño) y dos hojas de laurel, ponemos los
mejillones (mejor ir poco a poco par a no cocinarlo en exceso), les damos un hervor hasta que abran.

A los mejillones de Galicia cocidos, le quitamos una de las conchas y las barbas, los colocamos en la fuente
que llevaremos al horno, y reservamos.

Mientras en una sartén pochamos la cebolla muy picadita, cuando este casi transparente le agregamos el
jamón troceado, perejil, 2 hojas de laurel, vino y azafrán, cocinándolo 5 minutos.

Seguimos agregándole el caldo de la cocción, 2 cucharadas de pan rallado, el tomate pelado y rallado (sin
semillas), cocinándolo 10 o 15 minutos a fuego lento, comprobamos como esta de sal, y salpimentamos lo
necesario.

Repartimos la salsa sobre los mejillones, espolvoreamos con pan rallado y unas gotas de aceite de oliva.

Gratinamos en el horno precalentado a 250º, durante 5-8 minutos.

NOTA: También podemos pasar por la batidora la salsa, para no encontrar los tropezones, para ello
el jamón se lo agregamos con el tomate, pero antes hemos molido lo anterior, así queda la salsa muy
bien y los que tenemos niños es mejor.