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parte I, TINTURAS por
maceración
Febrero 11, 2019
El arte de preparar nuestros propios extractos herbales es un oficio ancestral que cruza a todas
las culturas y civilizaciones; han sido utilizados como medicina por siglos. Las tinturas
alcohólicas son tan antiguas como el alcohol mismo, que muchas veces también incorporaba
hierbas por su sabor, olor o color, y se entendía así medicinal por sí solo; y la infusión o
decocción en agua lo es aún más. El agua era peligrosa en la antigüedad, porque sin hervir,
podía contener microbios u otros microorganismos; el vino en cambio, era más seguro, por la
protección que ejercía el alcohol contra éstas entidades.
Debemos recordar que las primeras bebidas alcohólicas producidas son el vino y la cerveza, y
que los registros del primer vino medicinal datan del 5000 A.C., encontrados en la tumba del
faraón Escorpión I en Egipto. También hay registros en la tradición china, del uso de vino
medicinal, o Yao Jiu, y entre los mayas, alrededor del 1000 A.C. Por otro lado, el vino fue el
centro de las preparaciones médicas de griegos y romanos. Hipócrates, nacido en el 460 A.C.,
es el padre de una famosa receta de “vino hipocrático”, un macerado de flores y hierbas en vino
con miel, para curar distintos males, cuyo uso fue muy extendido en Europa durante la edad
media. Incluso la palabra que universalmente se usa para los brindis: “salud“, viene del uso
medicinal ancestral de las bebidas alcohólicas.
¿Para qué preparamos extractos? Buscamos trasladar algunos componentes de las plantas a
otro vehículo: un aceite, grasas, alcohol, vino, agua, glicerina… Dependiendo del componente
que queramos extraer, es que elegiremos el solvente a utilizar en nuestros extractos. También
depende de que queramos hacer con la tintura: si queremos ocuparla como medicina para un
niño, probablemente mejor que hacerla con alcohol sea hacerla con vinagre. Si queremos
utilizarla en cosmética, buscaría hacer un HAG: un extract hidro-alco-glicerinado.
Ahondaremos más en estos últimos en otra entrada.
¿Cómo funciona la extracción de activos desde las plantas por maceración? En palabras
simples, funciona por difusión: los compuestos que constituyen los principios activos de una
planta comienzan a moverse desde donde tienen mayor concentración, a donde tienen menor
concentración, hasta alcanzar un equilibrio entre ambas. Tienen mayor concentración en la
materia herbal, en las plantas, y no hay nada en el solvente; entonces, el solvente “extrae”
dichos principios para él, hasta que éste tenga la misma cantidad de activos que los que tiene la
planta. Es por esto mismo que la percolación es más eficiente para la extracción; pero eso lo
explicaremos en la entrada dedicada a ella.
frascos de vidrio,
una pesa gramera – dependiendo de las cantidades a preparar, deberemos buscar mas o menos
capacidad de la pesa,
un jarro graduado en ml,
una minipimer, y
un filtro de cafe.
Si las tinturas serán de uso interno – si las vamos a ingerir – el solvente primario a elegir debe
ser alcohol de cereal o alcohol etílico. También puede ser algún tipo de bebida alcoholica de
alta pureza, como el vodka, el pisco o el aguardiente, o el brandy. Si serán de uso externo,
podemos utilizar alcohol desnaturalizado (alcohol etilico al que se le han agregado otros
componentes para evitar su ingesta) o alcohol isopropilico (el alcohol de la farmacia). No
recomiendo preparar tinturas con alcohol de farmacia, aunque no vayamos a ingerirlas.
Podriamos muy bien preparar una tintura poniendo cierta cantidad de hierba, seca o fresca, en
un frasco de vidrio, y luego llenar dicho frasco con pisco o vodka, y agua. Pero, este método no
nos permitirá replicar la tintura que hemos preparado, ni tampoco saber en que dosis estamos
ingiriendo las sustancias activas de la planta, pues no podremos medir su concentración. Esta
forma de preparar tinturas se denomina, en inglés, folk method.
Por lo tanto, para poder replicar la tintura, y tener certezas respecto a la concentración de éstas,
es muy importante pesar la cantidad de marc que dispondremos en la tintura, y ponerla en
relación a la cantidad de menstruum que agregaremos. El metodo que explicaremos se
denomina, en ingles, weight to volume. Peso del marc, relacionado con volumen de menstruum.
¿Por qué cambiamos de peso a volumen? Porque la densidad del alcohol es menor que la del
agua: 1 litro de alcohol pesa menos que 1 litro de agua*, por lo que será más sencillo mantener
una unidad que es igual para ambos (el espacio que ocupan) para la preparación del solvente.
Dependiendo de si el marc esta fresco o seco, o incluso del tipo de materia herbal, las
proporciones a usar entre marc y menstruum que se recomiendan son:
1 parte (en gramos) de marc, o sea, de hierba, para 2 partes (en mililitros) de
menstruum, cuando la hierba está fresca – 1:2. Se recomienda usar la hierba fresca – muy
fresca, recien recolectada – cuando las plantas son ricas en aceites esenciales.
1 parte de marc, para 5 partes de menstruum, cuando la hierba está seca – 1:5. Dependiendo
de la hierba, la proporción de menstruum puede ser mayor; pues la hierba seca absorbe mucho
líquido, y si usamos esta proporción nos quedariamos con muy poca tintura (me ha pasado con
las flores de manzanilla por ejemplo).
Les dejo aquí una calculadora simple para saber que volumen de menstruum deben tener para
cierta cantidad de hierba, fresca o seca, por si no quieren hacer los cálculos de forma manual :).
Marc:Menstruum
Calcula cuanto menstruum necesitas para hacer una tintura con hierba fresca o seca, en ml
Peso de materia herbal seca
FRESCA: ml de menstruum
SECA: ml de menstruum
Ahora, hablemos del menstruum. En el también hay una proporción de la que debemos
preocuparnos. Dependiendo del tipo de marc que estemos utilizando, y tambien de los
componentes de la planta que queramos extraer, utilizaremos mas o menos porcentaje de
alcohol en la tintura. Los rangos del porcentaje de alcohol a utilizar en el total del menstruum
van del 25% al 95%; menos que eso pone en riesgo la conservación de la tintura en el tiempo.
Las flores y partes más delicadas de las plantas deben macerarse en bajos porcentajes de
alcohol, de lo contrario podrían “quemarse” y deterioriarse; las cortezas y resinas, pueden
macerarse en un porcentaje de alcohol más alto.
Existen porcentajes específicos de alcohol en el menstruum para una extracción óptima de los
componentes de cada planta; Michael Moore, famoso herbalista norteamericano,
generosamente puso a disposición un manual completo respecto a las tinturas que les invito a
revisar aquí; en él indica los porcentajes alcoholicos óptimos para cada planta, aunque cada
farmacopea define sus propios parámetros. Es un error pensar que mientras más grados,
más extraeremos. Lo que sucede es que a distinta graduación, se extraen mejor diferentes
componentes.
En razón a los componentes de la planta que queremos extraer, tenemos algunas reglas
generales:
Si vamos a utilizar una bebida alcohólica, hay que tener presente la graduación alcohólica de
ésta, y su significado: un pisco de 45°, contiene un 45% de alcohol y un 55% de agua. Esto
significa que, con ese pisco, sólo podré preparar tinturas con un tope de 45% de alcohol; si
quiero que el porcentaje de alcohol sea menor, deberé hacer un cálculo adicional para saber que
porcentaje del menstruum debe ser ese pisco, y cuanto debe ser agua. Por otro lado, si utilizo
alcohol de cereal, que viene al 95%, tendremos en él un 5% de agua, porcentaje a considerar
cuando hagamos la dilución final del menstruum.
Les dejo una pequeña tabla referencial para preparar 1 litro de menstruum a diferentes
graduaciones alcohólicas:
Entonces, lo preparado como se explica más arriba, se deja reposar por 21 a 28 días – no se
recomienda ni menos ni más tiempo – agitándolo diariamente, en un lugar fresco y oscuro.
¿Por qué es importante agitar? Porque así ayudamos a dinamizar la mezcla y evitar partes
secas o sin solvente en su interior. Es un paso en la dirección de homogeneizar el extracto y sus
concentraciones de activos.
Más tiempo no hará una mejor tintura; menos, no garantiza una concentración efectiva de
principios activos. Luego de que hayan pasado los días, mi recomendación es filtrar el
contenido del frasco a un nuevo frasco de vidrio limpio, con un filtro de café, estrujando hasta
la última gota de tintura de la materia herbal seleccionada. Posteriormente, recomiendo filtrar
una vez más, esta vez con algodón y un embudo, el menstruum obtenido, y verterlo en frascos
de vidrio oscuro, que lo protejan de la luz.
Al igual que con los HAG, existe la posibilidad de “apurar” las tinturas a través del calor,
aunque este no debe ser tan intenso como para destruir las sustancias que son sensibles a la
temperatura entre los activos de la planta (esa condición se denomina termolabilidad). ¿Por
qué funciona esto? Porque el calor dota de más energía cinética – para el movimiento que
deben realizar – a las moléculas de los principios activos, ayudandolas a movilizarse más
rápido entre la mayor y la menor concentración. La recomendación es utilizar una máquina
yogurtera, que se calienta uniformemente a 40°, para acelerar las tinturas y extractos.
La última parte, tan importante como las anteriores, es hacer un apropiado etiquetado de la
tintura en preparación. Se recomienda registrar lo siguiente:
Más adelante ahondaremos en un perfil detallado de algunas hierbas de interés cosmético; pero
por ahora, el procedimiento y conceptos básicos para preparar un extracto de tipo tintura están
detalladamente contenidos en esta entrada.