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Manual-Recetario Caja
China Parrillera Multiusos

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Contenido
Accesorios Incluidos en la Caja ...........................................................................................................4
RECOMENDACIONES INICIALES IMPORTANTES..................................................................................5
COMO CURAR LA CAJA CHINA GRILLCORP .........................................................................................6
Preparación del Carbón ......................................................................................................................7
Proceso de preparación en la Caja China (Receta clásica Chancho o Pollo) .......................................8
RECETAS ...........................................................................................................................................11
 Lechoncito a la segoviana .....................................................................................................11
 Pierna de Cerdo a la cerveza ................................................................................................11
 Costillitas de cerdo a la miel .................................................................................................12
 Pollo a la brasa peruano .......................................................................................................13
 Pollo al estilo oriental ...........................................................................................................13
 Pollo a la mostaza .................................................................................................................14
 Picante de cuy con papas .....................................................................................................14
 Atún o pez espada medio sudado y medio roasting en caja china .......................................15
 Chita o Mero a la sal .............................................................................................................15
CUIDADOS Y RECOMENDACIONES ...................................................................................................16

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 Accesorios Incluidos en la Caja

- Estructura de Caja China

- Bandeja Interior de Jugos, líquidos.
- Bandeja Interior de Carnes
- Bandeja de Carbón
- Parrilla Superior Anticuchera (Accesorio Adicional)
- Rejilla/Prensa para Cerdo (Accesorio Adicional)
- Funda
- Manual/Recetario

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RECOMENDACIONES INICIALES IMPORTANTES
 La presente es un manual de uso y cuidados de la caja
china y sus accesorios, Grillcorp no se responsabiliza
por el método de preparación y elaboración de los
alimentos, que puede variar de acuerdo a la
experiencia y recetas de cada cliente.
 Se recomienda utilizar accesorios y utensilios
parrilleros así como guantes para que sea más fácil la
manipulación de todo el proceso y poder evitar
cualquier accidente.
 Lavar el interior y los accesorios, de manera suave; con
un paño, agua y detergente antes de su primer uso.

 Al terminar de usar el producto dejar que el carbón se

apague de forma natural. No echar agua directamente
al producto
 Guardar el producto limpio y seco, de preferencia bajo
sombra en un lugar seco.
 Hacerle mantenimiento una vez al año.

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 COMO CURAR LA CAJA CHINA GRILLCORP
Mr. Grill estará, listo, para ser usado.

La caja china al ser planchas nuevas de acero galvanizado o

acero Inoxidable el curado ser refiere a realizar una
desinfección o eliminación de cualquier impureza que haya
quedado en el proceso de fabricación, el curado se realiza
de la siguiente manera:

1. Introducir un recipiente con un poco de agua en el

interior de la Caja vacía.
2. Tapar y Encender el carbón en la bandeja carbonera de
la Caja China y dejarlo por un lapso de 15 a 20 minutos
en contacto directo con el fuego.
3. De esta manera su producto Grillcorp está listo para
ser usado.

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 Preparación del Carbón
Este es el primer paso para iniciar la cocción.
Ustedes pueden preparar sus carnes sólo con carbón, pero
si pueden adicionarle un pedazo de leña de algarrobo o
guarango, es totalmente valido.
Cantidades:
* 10 kg. De carbón aprox. En total (Caja Grande).
* 6 kg. Carbón aprox. En total (Caja mediana).
* 4 kg. Carbón aprox. En total (Caja Chica)
Nota: El exceso de carbón puede llevar a un exceso de calor
y cocción no uniforme.
Pasos:
1. Coloque, un poco más del 50% del carbón haciendo una
torre y encenderlo.
2. Una vez que el carbón este prendido esparcirlo
homogéneamente en toda la bandeja carbonera.
3. Agregar más carbón de ser necesario.
.

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 Proceso de preparación en la Caja China (Receta
clásica Chancho o Pollo)
Una vez encender y de esparcir homogéneamente el
carbón, estamos listos para empezar la cocción:
1. Coloque las bandejas dentro de la Caja China, en la
bandeja de jugos con media taza de pisco, cerveza,
vino o lo que más le agrade, un poco de hierba buena,
romero, un par de
dientes de ajo , hongos y
laurel.

2. Introducir las carnes y/o vegetales, siempre con los

huesos hacía arriba.

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3. Transcurrida 1 hora- 1.30 horas (como máximo), abrir
la caja para dar la vuelta a las carnes, agregarle un
poco más de sal y rosear ligeramente con un poco más
de pisco y/o vino, hágale pequeños cortes a la piel de
2cm -4cm sin llegar a la carne.

4. Tapar con la bandeja de carbón y añadir un poco más

de carbón.

5. Esperar una hora más aproximadamente

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 6. Después de la última hora de cocción las carnes
estarán jugosas, doradas y crocantes. Listas para
comer!

7. Sirva y acompañe con lo que más le agrade.

Nota: Si es necesario recalentar en el horno microondas no

lo haga por más de 3minutos para mantener el buen sabor
de la Caja China.
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 RECETAS

 Lechoncito a la segoviana
Ingredientes:

Para 10 a 15 personas

- Un cochinillo de 6 a 8 Kilos
- 200 gramos de manteca
- 8 dientes de ajo
- 1 litro de vino blanco
- Hojas de laurel
- Sal

Esta es una receta típica de España,

concretamente de Segovia y se acostumbra
comer en la época de Navidad.

PREPARACIÓN:

Abrir el lechón por el vientre a todo lo largo, salarlo por dentro y por fuera.
Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos
machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel
picadas. Embadurnar el lechón con esta mezcla, colocarlo con la piel hacía abajo y rosear el
vino blanco. En la bandeja de jugos echar unas hojas de laurel con vino blanco.

Nota: Si durante el tiempo de cocción se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un

poco de agua al fondo de la bandeja de jugos.

 Pierna de Cerdo a la cerveza

INGREDIENTES:

 1 Pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso

 1 Margarito de cerveza
 1 Litro de coca cola
 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de
cubito
 4 dientes de ajo
 1/4 taza de vinagre
 5 clavos de olor
 5 bolitas de pimienta entera negra
 1 taza de azúcar

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 1 puñado de hierbas aromáticas
 1 cucharada de maicena

PREPARACIÓN:

Licuar las especias, las hierbas aromáticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la
pierna en una bandeja y bañarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes
de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua
y con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con
aluminio), cada 30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la
Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos
aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente.

 Costillitas de cerdo a la miel

INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.)

 5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5

centímetros, más o menos
 15 cucharadas de jerez seco
 20 cucharadas de sillao
 10 cucharadas de miel
 10 cucharaditas de mostaza
 10 cucharadas de aceite de oliva
 20 dientes de ajo muy picados
 Semillas de ajonjolí tostadas (opcional)

PREPARACIÓN:

En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de sillao. Meter dentro las costillas,
impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora una hora.

Mientras, en otro recipiente más pequeño, mezclar la miel con el resto del sillao y la mostaza,
y añadir un par de cucharaditas de agua.
En una sartén, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas
de la marinada, escurrir un poco y colocar encima de la bandeja de jugos por
aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y añadir la mezcla de miel y sillao
y volver a tapar la caja china unos diez minutos hasta que las costillas estén bien glaseadas.
Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir.

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  Pollo a la brasa peruano
INGREDIENTES:

 1 Pollo entero chico

 5 cucharadas de ajo molido
 2 cucharadas de romero
 10 cucharadas de sal
 2 cucharadas de comino
 2 cucharadas de sillao
 2 cucharadas de ajinomoto
 2 cucharadas de pimienta negra
 Orégano

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por
dentro y por fuera. Colocar el pollo sobre la bandeja de carnes con el pecho para abajo.
Tapar la caja y asarlos por 45 minutos. Al término de este tiempo, abrir la caja y darles vuelta
a los pollos. Asarlos por 1 hora más como máximo

 Pollo al estilo oriental

Ingredientes:

 1 pollo entero chico.

 1 botella chica de sillao.
 5 cucharadas de ajo molido.
 1 cucharada de kion rayado.
 1 cucharadita de canela china.
 1 cucharadita de ají amarillo molido.
 Sal, pimienta y ajinomoto al gusto.
 2 limones.
 1 cucharada de azúcar rubia.
 1 cucharadita de pimienta.
 1 cucharadita de vinagre de arroz.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mezclar bien e
introducir el pollo. Dejar marinando por 3 horas.

Colocar el pollo en la bandeja de carnes dentro de la Caja China, esperar una hora, abrir darle
la vuelta y esperar otra hora más como máximo.

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  Pollo a la mostaza
INGREDIENTES:

 1 Pollo chico
 1 frasco de mostaza
 Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que
repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en
la bandeja de carnes 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por
intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una
vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompáñelo con papas doradas.

 Picante de cuy con papas

INGREDIENTES:

 4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados)

 sal, pimienta y comino
 8 papas
 3 cucharadas de aceite
 300 gramos de ají panca
 300 gramos de cebolla picada
 1/4 taza de maní tostado y triturado
 perejil

PREPARACIÓN:
Estirar y Salar bien el cuy colocarlo por el lado de la piel hacia abajo junto con las papas luego
de 30 minutos dar la vuelta para gratinar el pellejo reservar y retirar las papas. En una olla
sofreír la cebolla hasta que esté transparente, añadimos los ajos y el ají panca, dejamos que
dore bien y agregamos el maní tostado y triturado.

Agregamos las papas horneadas cortadas en cubos, removemos para calentar y retiramos del
fuego. Servimos decorado con perejil, tiras de ají, acompañamos con el cuy gratinado.

Colocar el cuy en plato con el picante de papas al lado y una rama de huacatay

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  Atún o pez espada medio sudado y medio roasting en
caja china
Ingredientes:
 3 kg. de pescado sin piel y entero.
 4 limones.
 50 gr. de mostaza.
 1/4 taza aceite.
 1 cucharada de sal.
 1 cucharada pimienta negra.
 3 cebollas medianas picadas en finas ruedas.
 6 dientes de ajo machacados.
 Un manojo de perejil picadito.
 2 pimentones picados en tiras.
Preparación:
Se deja marinar el pescado en una mezcla de
limón, aceite, sal pimienta y ajo machacado por 1/2 hora.

Se le hace un corte longitudinal al tolete de pescado. Se frota bien con el adobo. Luego se le
introduce la pimienta, la cebolla y el perejil. Se tapa en un envase con papel aluminio y se deja
2 horas en la caja china.

Luego se rostiza sin el papel por dos horas más y listo. Esta es una receta alternativa al
pescado a la sal que requiere que el mismo tenga piel.

 Chita o Mero a la sal

INGREDIENTES:
 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande,
son más sabrosos)
 3 kilos de sal gruesa
 3 claras de huevo
 Agua

Si desean pueden agregarle romero, o la hierba de su preferencia.

PREPARACIÓN:
En el fondo de la bandeja de jugos poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de
huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe
quedar bien cubierto. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo
importante es que quede cubierto por todos lados)
Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. Cocinar 20 minutos por cada kilo
de pescado o un mínimo de una hora.
Se dará cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y un poco
dorada. Una técnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de
modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya está listo.
Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques
de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que quedó bien
cocido. Acompáñelo con una salsa alioli, o con salsa tártara.

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 CUIDADOS Y RECOMENDACIONES
 El tiempo de cocción depende de las carnes que llevemos la caja Si la caja
se destapa a cada momento la cocción tardará más de lo normal.
 No sobrepasar la capacidad de la caja, ya que pueden haber filtraciones a
través de las paredes en plena cocción.
 Si están en la playa o campo donde corre mucho viento, trate de controlar
el calor del carbón un unas gotas de agua para que el carbón no se
consuma rápidamente y las carnes no queden quemadas por fuera y crudas
por dentro.
 Puede aprovechar el calor del carbón usando la parrilla para caja china y
hacer anticuchos, chorizos, brochetas entre otros, como aperitivos previos a
la espera.
 Después de usar la parrilla, debe limpiar los soportes con agua y
detergente, seguido de esto untar con un trapo seco ligeramente húmedo
con aceite, que puede ser el que queda de las frituras todas las platinas (en
caso de ser la parrilla de fierro, si es de acero solo secar y guardar dentro
de una bolsa plástica hasta el próximo uso.
 Si se ha utilizado la rejilla/prensa galvanizada para voltear el lechón, hacer
el mismo procedimiento indicado en el punto anterior. Si la prensa es de
acero solo lavar y guardar.
 Lavar las paredes interiores de la caja así como las bandejas con agua y
detergente hasta el próximo uso.

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