Recetario

Zafra 2012
Por Osvaldo Gross
 ¡Nuevas recetas para compartir
más éxitos en tu mesa!
Bienvenidos a un nuevo y dulce año junto a Chango,
nuestro azúcar, motor de las cosas ricas que cocinamos
pensando en los seres amados.

Cada momento del día puede ser bien recibido

si nos acompaña un dulce producto casero, y así enfrentar
las situaciones con buen humor para salir adelante.

Este año las recetas nos llevan por preparaciones variadas para
que aumentemos nuestro repertorio, de la paciente masa levada
de las donats a la más sensual torta húmeda de chocolate,
además de postres, mermeladas, cakes y tartas.

Estamos listos para ceñir los delantales, balanza pronta,

receta en mano y como siempre aconsejo, lean la receta,
preparen todos los ingredientes y a disfrutar del placer
de transformarlos en una delicia.

Afectuosamente,

Osvaldo Gross

Ingredientes
Masa
• 400 g de azúcar Chango
• 2 cdas. de esencia de vainilla
• 330 g de manteca
• 4 huevos
• 80 g de cacao amargo
• 140 cc de agua caliente
• 180 g de crema de leche
• 2 cdas. de jugo de limón
• 380 g de harina leudante
• 1 cda. (té) de bicarbonato
de sodio
• 1 pizca de sal fina
Crema de chocolate
• 250 g de crema de leche
• 50 g de azúcar Chango
• 50 g de jalea de membrillos
• 300 g de chocolate
semiamargo picado
Recetario Zafra 2012
Torta húmeda de chocolate
Preparación
Masa
Blanquear la manteca con el azú-
car Chango y la vainilla durante
varios minutos para lograr una
crema homogénea. Agregar los
huevos de a uno, integrando bien.
Mezclar el cacao amargo con el
agua y unir rápidamente al batido
de manteca. Mezclar el jugo de
limón con la crema hasta que se
corte. Tamizar la harina con el
bicarbonato y la sal fina. Unir
todos los ingredientes y lograr una
masa lisa.
Distribuir en dos moldes de 24 cm
de diámetro o en tres de 20 cm. Crema de chocolate
Los moldes deben estar tapizados Calentar la crema de leche con el
en la base con un papel manteca azúcar Chango y la jalea de
enmantecado. membrillos hasta primer hervor.
Volcar sobre el chocolate picado.
Si son dos moldes, hornear a Homogeneizar con un batidor y
180°C por espacio de 35 a 40 tamizar.
minutos y si son tres, durante 30
minutos. Enfriar muy bien. Enfriar hasta que tenga consisten-
Desmoldar. Rellenar. cia de pomada. Rellenar las capas
de masa y usar el resto para
enmascarar la torta. Decorar la
superficie con virutas de chocolate.
Por Osvaldo Gross

Torta de ricotta y ciruelas

Preparación Ingredientes
Masa Masa
Batir la manteca pomada con el • 100 g de manteca
azúcar Chango. Perfumar con la • 100 g de azúcar Chango
ralladura de limón. Agregar la • 1 yema
yema, el huevo y la crema de leche. • 1 huevo
Tamizar el almidón con la harina, • 2 cdas. de crema de leche
la sal y el polvo de hornear. Unir a • Ralladura de 1 limón
la mezcla. Tomar la masa. • 120 g de almidón de maíz
Envolver en un film y dejar descan- • 140 g de harina de arroz
sar en la heladera por una hora. • 1 cdta. de polvo de hornear
apto celíacos
Estirar de 5 mm y forrar una • 1 pizca de sal fina
tartera de 24 cm de diámetro.
Relleno
Relleno • 70 g de manteca
Remojar las ciruelas con el rhum. • 100 g de azúcar Chango
Batir la manteca con el azúcar • Ralladura de 1/2 limón
Chango y la ralladura. Incorporar • 1 huevo
el huevo, la ricotta y el almidón. • 400 g de ricotta
• 1 cda. de almidón de maíz
Disponer el relleno de ricotta en • 200 g de ciruelas pasas
una capa uniforme sobre la base • 30 cc de rhum
de masa. Distribuir las ciruelas por
encima. Espolvorear con azúcar
Chango.

Hornear a 180°C durante 35

a 40 minutos. Servir fría.

Ingredientes
Masa
• 400 g de harina leudante
• 15 g de cacao amargo
• 170 g de manteca
• 450 g de azúcar Chango
• 3 huevos
• Ralladura de 2 naranjas
• 340 cc de leche
• 20 cc de jugo de limón
• 2 cdas. de colorante rojo
para repostería.
• 1 ½ cda. de vinagre
de alcohol
• 1 ½ cda. de bicarbonato
de sodio
Crema de naranjas
y chocolate blanco
• 3 yemas
• 75 g de azúcar Chango
• 150 cc de jugo de naranjas
• Ralladura de 1 naranja
• 60 g de manteca
• 150 g de chocolate blanco
• 10 g de gelatina sin sabor
• 300 g de crema de leche
Torta Red Velvet
con crema cítrica
Preparación
Masa
Mezclar la leche con el jugo de
limón y dejar reposar 10 minutos.
Luego incorporarle el colorante y
mezclarlo bien hasta tener un
color homogéneo.
Tamizar la harina leudante con el
cacao. Batir los huevos con la man-
teca pomada, el azúcar Chango y la
ralladura de naranjas.
Incorporar la harina alternando
con la leche acidificada y teñida
de rojo.
Por último mezclar el vinagre con
el bicarbonato, cuando espume
agregar. Batir la masa por 1
minuto.
Colocar la masa en tres moldes
circulares de 22 cm.
Hornear a 180°C por 20 min.
Recetario Zafra 2012
Crema de naranjas
y chocolate blanco
Hidratar la gelatina con tres
cucharadas de jugo de naranjas.
Mezclar en un bol las yemas,
azúcar Chango, jugo y ralladura.
Colocar sobre baño María y
cocinar hasta espesar. Retirar del
calor e incorporar la manteca.
Batir la preparación hasta que se
vuelva una crema lisa y brillante.
Agregarle la gelatina hidratada y el
chocolate blanco picado muy fino.
Pasar por un tamiz para retirar las
impurezas. Enfriar a temperatura
ambiente.
Batir la crema de leche a medio
punto. Incorporar a la crema de
naranjas.
Rellenar las capas de masa y
decorar con la misma crema.
Por Osvaldo Gross
Mousse de chocolate
con coco
Preparación
Base
Colocar en la procesadora la mitad
del coco junto con el azúcar
Chango y la manteca. Procesar
y formar una pasta. Volcar en un
bol y agregar el resto del coco,
dispersándolo con las manos.
Dividir la preparación en 6 u 8
aritos de metal o en moldes de
tarteletas.
Alisar con el revés de una cuchara.
Hornear a 180°C en horno
moderado por 10 a 15 minutos,
ó hasta que tomen color dorado.
Retirar y enfriar.
Ingredientes
Mousse de chocolate Base
Calentar la crema con la cáscara • 200 g de coco rallado
y dejar en infusión por 4 a 5 • 50 g de azúcar Chango
minutos. Retirar la cáscara y • 50 g de manteca
volcar sobre el chocolate, que se
fundirá por el calor. Mousse de chocolate
• 150 g de crema de leche
Poner en un bol las yemas con • 1 cáscara de mandarina
el azúcar Chango y el jugo de • 250 g de chocolate con leche
mandarinas. Cocinar sobre baño • 4 yemas
María y batir hasta que lleguen a • 80 g de azúcar Chango
80°C. Continuar el batido en • 50 cc de jugo de mandarina
batidora hasta enfriar a tempera- • 200 g de crema
tura ambiente. de leche batida
• 7 g de gelatina sin sabor
Incorporar la gelatina hidratada • 35 cc de agua
y fundida con el agua. Unir la
ganache al batido de yemas y por
último agregar la crema de leche
batida a medio punto.
Dividir la mousse en 6 u 8 moldes
de flan humedecidos con agua.
Congelar. Para desmoldar pasar
el molde por agua caliente
rápidamente.
Apoyar sobre la base de coco.
Servir con frutas frescas.

Ingredientes
Mousse de dulce de leche
• 6 yemas
• 1 huevo
• 60 g de azúcar Chango
• 30 cc de agua
• 10 g de gelatina sin sabor
• 180 g de dulce de leche
• 450 g de crema de leche
• 30 cc de coñac
Masa
• 100 g de manteca
• 120 g de azúcar Chango
• 2 huevos
• 100 g de chocolate
• 150 g de harina leudante
Mousse de dulce de leche
Preparación
Mousse de dulce de leche
Colocar las yemas, el huevo,
el azúcar Chango y el agua sobre
un bol a baño María. Batir hasta
formar un sabayón. Retirar del
calor y seguir batiendo hasta
que entibie.
Mezclar en otro recipiente la
crema con el dulce de leche y el
coñac. Batir hasta que comience
a espesar (atención que se “corta
muy rápido”).
Remojar la gelatina con 50 cc de
agua y luego calentarla al micro-
ondas hasta que se disuelva.
Agregar al batido de yemas.
Por último incorporar la crema
de dulce de leche. Unir todo con
espátula de goma.
Recetario Zafra 2012
Masa
Picar y fundir el chocolate. Batir
la manteca blanda con el azúcar
Chango hasta lograr una crema.
Añadir los huevos de a uno,
batiendo después de cada
incorporación. Unir el chocolate.
Tamizar y agregar la harina y batir
durante 1 minuto más.
Colocar la preparación en molde
de 20 por 30 cm forrado con
papel enmantecado. Alisar la
masa. Hornear a 170°C de 15
a 20 minutos. Retirar del horno.
Dejar descansar durante
5 minutos.
Armado
Volcar la mousse de dulce de
leche sobre la masa cocida y tibia.
Enfriar en heladera hasta
solidificar la crema. Servir como
lingote o bien cortar barras de
8 por 4 cm pintadas con jalea
abrillantadora, y/o decoradas
con chocolate y crema.
Por Osvaldo Gross
Tiramisú
Preparación
Crema de Tiramisú
Colocar las yemas, el azúcar
Chango y los 30 cc de agua en un
bol sobre baño Maria. Batir hasta
llegar a los 85 °C que es cuando
notamos que se forma una espuma
parecida a un sabayón. Retirar del
calor y continuar batiendo hasta
que enfríe a temperatura ambiente.
Colocar el mascarpone en un bol y
con una espátula ablandarlo para
desarmar los grumos. Batir la
crema de leche a medio punto
(hasta que tome consistencia).
Mezclar el mascarpone al sabayón
de yemas y luego la crema. Formar
una crema homogénea.
Para armar el Tiramisú como una
torta debemos agregarle la gelati-
na, hidratada y disuelta al calor.
Debemos unirla al sabayón junto
con el queso.
Almíbar de café
Remojar el azúcar Chango y el
café con el agua. Llevar a primer
hervor. Retirar del fuego y cuando
enfríe perfumar con el licor.
Ingredientes
Masitas vainillas Crema de Tiramisú
Hacer un merengue con las claras • 4 yemas
y dos tercios del azúcar Chango. • 80 g de azúcar Chango
Mezclar las yemas con el resto del • 30 cc de agua
azúcar Chango y la esencia de • 300 g de queso mascarpone
vainilla. Incorporar a las claras. • 200 g de crema de leche
Tamizar la harina y agregarla en • 7 g de gelatina sin sabor
forma envolvente. Colocar la masa (opcional)
en una manga con pico liso, de • 35 cc de agua (opcional)
5 mm de diámetro. Sobre placas
enmantecadas, trazar una tira de Almíbar de café
bastones continuos de 6 cm y • 150 g de azúcar Chango
espolvorear con azúcar Chango. • 150 cc de agua
• 2 cdas. de café instantáneo
Cocinar en el horno a 200°C • 3 cdas. de licor
durante 12 minutos. Retirar de café o coñac
y dejar enfriar sobre rejilla.
Masitas vainillas
Armado • 4 claras
Remojar las masitas en el almíbar • 100 g de azúcar Chango
de café frío. Colocar una capa en • 4 yemas
la base de copas, compoteras o una • 1 cda. de esencia de vainilla
fuente, luego colocar la mitad de • 100 g de harina
la crema. Volver con otra capa de • Azúcar Chango
vainillas y terminar con la crema. para espolvorear
Enfriar. Espolvorear con cacao
amargo en el momento de servir.

Ingredientes
Masa de strudel
• 300 g de harina
• 5 g de sal fina
• 1 cda. de azúcar Chango
• 1 huevo
• 125 cc de agua tibia
• 60 g de manteca
Relleno
• 4 peras en almíbar
(8 mitades)
• 300 g de cerezas frescas
ó en almíbar
• 100 g de azúcar Chango
• Ralladura de ½ limón
• 100 g de bizcochuelo molido
• Canela c/n
• 150 g de manteca clarificada
Crema inglesa
• 200 cc de leche
• 100 g de crema de leche
• 3 yemas
• 80 g de azúcar Chango
Strudel de cerezas y peras
Preparación
Masa de strudel
Unir la harina, la sal, el azúcar
Chango, el huevo y el agua, hasta
formar una masa blanda y
pegajosa. En ese momento
integrar la manteca pomada.
Sobar la masa durante cinco a diez
minutos. No hay que agregarle
harina, solo sobarla contra la mesa
para integrar los ingredientes y
desarrollar el gluten.
Cuando obtengamos un bollo
elástico y liso, pintarlo con
manteca y envolverlo en un film
plástico. Dejar reposar en sitio
tibio por media hora.
Relleno
Extender un mantel y espolvorear-
lo con harina. Con las manos
enharinadas extender la masa
sobre el mantel hasta que se ponga
delgada como un papel. Con esta
receta deberíamos obtener una
superficie de 1 mt2.
Recetario Zafra 2012
Pintar con la manteca clarificada
y espolvorear con una capa fina de
azúcar Chango, la ralladura, la
canela y las migas de bizcochuelo.
Distribuir las peras en cuartos
y las cerezas descarozadas.
Arrollar y colocar en una placa.
Hornear a 180°C por 35 a 40
minutos. Pincelar con manteca
durante la cocción. Servir tibio,
espolvoreado con azúcar impalpa-
ble y crema inglesa de vainilla.
Crema inglesa
Colocar la leche y la crema en
una cacerolita y calentar. Batir las
yemas con el azúcar Chango hasta
que blanqueen. Verter la leche
tibia sobre las yemas.
Llevar el bol sobre baño María y
revolver con espátula de madera
hasta que espese. La salsa estará
lista cuando espesa y napa la
espátula en una capa consistente.
Retirar del calor. Tamizar. Enfriar.
Por Osvaldo Gross
Cake de bananas
Preparación
Cake de bananas
Hacer un puré con las bananas
maduras. Batir los huevos junto
con el aceite, el puré y la esencia
de vainilla.
Tamizar la harina junto con el
azúcar orgánico Chango, la nuez
moscada o canela, el polvo de
hornear y la sal.
Agregar esta mezcla a la prepara-
ción anterior con movimientos
envolventes.
Por último incorporar la granola,
los chips de chocolate y las nueces
picadas.
Colocar la masa en un molde de
cake enmantecado. Se puede
espolvorear con azúcar o granola.
Cocinar en horno moderado a
170°C durante 50 a 60 minutos.
Retirar. Desmoldar. Servir frío con
la confitura de bananas y mango.
Ingredientes
Confitura de bananas y mango Cake de bananas
Cortar las frutas en cubos y • 3 huevos
mezclar con el azúcar orgánico • 230 cc de aceite de girasol
Chango y el jugo de limón. Colocar o maíz
en una fuente de vidrio térmico y • 1 cda. de esencia de vainilla
sellar con film plástico adherente. • 350 g de bananas peladas
• 250 g de azúcar
Cocinar en microondas por pocos orgánico Chango
minutos hasta que la fruta se • 400 g de harina
ponga transparente. Dejar enfriar • 20 g de polvo leudante
sin quitar el film. Cuando esté • 1 cdta. de sal fina
tibio procesar. • 1 pizca de nuez moscada
ó canela
También se puede cocinar sobre • 100 g de granola
una sartén sobre fuego mediano • 150 g de nueces de pecan
hasta que se ablanden las frutas. • 100 g de chips de chocolate
Podemos agregar unos 50 cc de
jugo de maracuyá si queremos Confitura de bananas
obtener un sabor más tropical. y mango
• 300 g de azúcar
orgánico Chango
• 200 g de bananas peladas
• 300 g de mango pelado
• Jugo de 1 limón

Ingredientes
Masa
• 125 g de manteca
• 220 g de azúcar Chango
• 1 huevo
• 2 yemas
• 150 g de crema de leche
• Jugo y ralladura de 1/2 limón
• 300 g de harina 0000
• 15 g de polvo leudante
• 200 g de arándanos
frescos o congelados
Glaseado
• 100 g puré de arándanos
o frambuesas
• 100 g de azúcar Chango
• 150 g de fondant blanco
Mu∞ns
de arándanos
Preparación
Masa
Batir la manteca pomada con
el azúcar Chango. Incorporar
el huevo y las yemas.
Mezclar la crema de leche con la
ralladura y el jugo de limón hasta
que la crema comience a espesar
o cortarse.
Tamizar los secos. Unir al batido
de manteca alternando con la
crema cortada. Unirle los aránda-
nos congelados.
Distribuir la masa en moldecitos
de muffins o cilindros forrados con
Recetario Zafra 2012
papel. Hornear a 180°C por 20
a 25 minutos. Retirar del horno,
desmoldar y glasear.
Glaseado
Colocar en una cacerolita el puré
y el azúcar Chango. Hervir 2
minutos para reducir el volumen.
Incorporar el fondant y disolver.
Entibiar y glasear los muffins.
El puré puede ser de cualquier
fruta. La consistencia se la dare-
mos reduciendo más o menos
en el hervor inicial del puré.
Por Osvaldo Gross
Sables con mermelada
de zanahorias y cítricos
Preparación
Mermelada
Elegir zanahorias tiernas porque
son más jugosas. Lavarlas y pelarlas.
Rallarlas grueso. Colocarlas en una
cacerola de fondo grueso cubriendo
su totalidad con líquido y el azúcar
Chango. Agregar los jugos y ralla-
duras de limón y naranja. Perfumar
con la vainilla ó jengibre. Cocinar
sobre fuego suave en un principio.
Quitar las impurezas de las
zanahorias con una espumadera.
Cuando la mermelada esté
transparente cocinar sobre fuego
vivo, removiendo constantemente
para evitar que se queme.
Retirar del fuego y enfriar.
Masa sablée
Batir la manteca pomada con la
sal y el azúcar Chango por varios
minutos hasta que se blanquee.
Agregar el huevo y la vainilla ó la
ralladura.
Hacer una corona con la harina
tamizada y volcar el batido en el
centro. Mezclar todo con ayuda
de dos espátulas de plástico hasta
obtener grumos.
Apretar con la palma de la mano
para unir. Tomar la masa sin
amasar y envolverla en film. Dejar
descansar en frío por lo menos
durante 1 hora. Estirar la masa
de 4 mm de espesor. Cortar discos
de 6 cm de diámetro.
A la mitad retirarles el centro con
un cortapastas de diámetro menor.
Hornear a 170°C por 10 minutos.
Enfriar. Rellenar con la mermela-
da. Opcionalmente podemos
bañar un costado de las masitas
con chocolate semiamargo.
Ingredientes
Mermelada
• 500 g de azúcar Chango
• 1 kg de zanahorias
• Jugo y ralladura de 2 limones
• Jugo y ralladura
de 2 naranjas
• ½ vaina de vainilla
ó 1 cucharada de jengibre
fresco (opcional)
Masa sablée
• 150 g de manteca
• 1/2 cdta. de sal
• 100 g de azúcar Chango
• 1 huevo
• 1 cda. de esencia de vainilla
ó ralladura de limón
• 280 g de harina 0000

Ingredientes
Masa
• 400 g de harina 0000
• 25 g de levadura fresca
• 80 cc de leche
• 1 cda. de leche en polvo
• 100 g de azúcar Chango
• 80 g de manteca
• 1 cda. de miel
• 2 huevos
• ½ cdta. de sal fina
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cda. de esencia de vainilla
Crema pastelera
• 250 cc de leche
• 60 g de azúcar Chango
• 1 huevo
• 2 cdas. de harina
• Ralladura de limón c/n
Miguelitos
Preparación
Masa
En un bol, mezclar una cuarta
parte de la harina con la levadura
y la leche apenas tibia. Dejar
fermentar hasta que duplique su
volumen. Tamizar el resto de la
harina, la leche en polvo, el azúcar
Chango y la sal fina. Formar una
corona. Incorporar la levadura
fermentada, la miel, los huevos,
la ralladura, la esencia de vainilla y
la manteca blanda. Tomar la masa
y trabajarla sobándola hasta que se
despegue de la mesada de trabajo
ó del bol. Hacer un bollo y taparlo.
Fermentar durante 30 minutos
aproximadamente. Desgasificar.
Recetario Zafra 2012
Cortar piezas de 35 g cada uno.
Hacerlos rodar por la mesada para
darles forma esférica y luego
estirarlos levemente hasta que
tengan forma ovalada.
Ubicarlos en placas enmantecadas
poniendo el cierre hacia abajo.
Llevar a fermentar.
Hornear a 180°C por 15 a 20
minutos. Una vez tibios tomar
una tijera y hacerles una incisión
en la superficie. Rellenar con
crema pastelera o dulce de leche
puesto en una manga sin boquilla.
Crema pastelera
Calentar la leche con la mitad del
azúcar Chango. Mezclar el resto
del azúcar Chango con la harina
y el huevo. Unir la leche y volver
al fuego hasta que espese. Cocinar
1 minuto y pasar a un bol.
Cubrir con film en contacto y
enfriar. Perfumar con la ralladura
de limón.
Por Osvaldo Gross
Donats
Preparación
Masas
Para la Masa 1, mezclar los ingre-
dientes y dejar que descanse en
sitio tibio hasta formar una
espuma.
Para la Masa 2, tamizar la harina
con la sal fina y el azúcar Chango.
Hacer un hueco y colocar allí la
masa 1, la levadura, la leche,
Ingredientes
Masa 1
el huevo, la ralladura y la esencia • 180 g harina
de vainilla. • 180 cc leche
• 25 g levadura fresca
Comenzar a unir los ingredientes
hasta formar un bollo liso. Luego Masa 2
incorporar la manteca pomada y • 20 g levadura fresca
volver a formar una masa lisa. • 60 cc leche
Evitar agregar harina extra, sobar • 60 g azúcar Chango
la masa de 5 a 10 minutos. • ∏ cdta. sal fina
• 1 huevo
Colocar la masa en un bol y dejar • 60 g manteca
descansar tapada en sitio tibio • 250 g harina
hasta duplicar el volumen. • Ralladura de limón
Estirarla a 6 mm. Cortar círculos y esencia de vainilla c/n
de 8 cm diámetro y luego quitar el
centro con otro cortante de 3 cm. Aceite mezcla para freir
Colocar en placas enharinadas bien
separados y cubiertos con un
lienzo. Fermentar 15 minutos. Dar
vuelta para fermentar del otro lado.
Freír de ambos lados en aceite no
muy caliente, a 160°C, comenzan-
do por el que fermentó primero.
Escurrir el aceite y glasear con
fondant o con azúcar Chango,
perfumada con canela molida.
 Tips y curiosidades de estas recetas
Torta húmeda de chocolate
Una torta dominguera de puro chocolate, ideal para disfrutar junto a tus seres queridos.

Tarta de ricotta y ciruelas

Las ciruelas pasas pueden reemplazarse por damascos secos o bien por pasas al rhum.

Torta Red Velvet con crema cítrica

Esta torta entró al mundo de la moda de la mano de la prestigiosa “Sex & the City” (1),
convirtiéndose en un nuevo ícono de la serie.
•
Para que la masa se vea roja (como terciopelo rojo, de donde toma su nombre) y pueda
contrastar con la crema, es necesario el uso del colorante rojo para repostería en la mezcla.

Mousse de chocolate con coco

La mousse de chocolate puede servirse en copas altas acompañada por gajos de mandarinas
o naranjas pelados a vivo y almendras peladas y tostadas.

Mousse de dulce de leche

La masa puede hacerse remplazando el chocolate por dos cucharadas de cacao amargo.
Esta mousse sirve para poner en copas y servir fría o bien para armar una torta mousse.
•
La masa puede hacerse con perfume cítrico, agregando ralladura de dos naranjas.
•
Para que la mousse quede con buen color, podemos usar dulce de leche calidad “heladero”
que es más oscuro, y entonces conserva el color del dulce original al terminarla.

Tiramisú
El queso mascarpone es un queso cremoso italiano con una leve acidez.
Podemos reemplazarlo por un queso crema de buena consistencia.

(1) “Sex and the City” fue una serie estadounidense de televisión por cable basada en el libro del mismo nombre escrito por Candace Bushnell.
Transmitida a través del canal HBO®.
 Strudel de cerezas
La manteca clarificada se obtiene fundiéndola y retirando la parte láctea, que se descarta
y sólo usamos la porción grasa. Puede reemplazarse por manteca fundida o aceite de maíz.

Cake de bananas
Las nueces de pecan pueden remplazarse por cualquier fruta seca:
almendras, maníes, avellanas, caju, pistachos, nueces.
•
Podemos utilizar esta receta para unos ricos cupcakes dividiendo la masa en 12 pirotines.

Mu∞ns de arándanos
La misma mezcla puede hacerse usando frambuesas, cassis, ciruelas,
o cerezas en lugar de arándanos.
•
Esta receta puede realizarse con azúcar orgánico Chango.
•
Antes de ponerlos en el horno, podemos cubrirlos con un granulado
hecho con partes iguales de harina, azúcar Chango y manteca.

Sables con mermelada de zanahoria y cítricos

El punto de la mermelada lo determinamos al retirar una cucharadita de la misma y ponerlo
en un plato limpio. Giramos el plato y al enfriar debe fluir lentamente, como si fuese miel.
•
Para conservar por uno o dos meses, envasar en un frasco esterilizado;
tapar herméticamente y guardar en heladera.

Miguelitos
La masa de miguelitos podría servirnos para hacer una rosca de reyes o pascua.

Donats
Podemos decorar las donats o rosquillas con fondant glaseado
de diferentes colores para los más chicos.
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