Yoghurt (1 lt).

Ingredientes:
 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada)
 1 botecito de yoghurt natural (125 g)
 Mermelada, miel, azúcar o fruta de temporada al gusto (opcional).

Utensilios:
 Cacerola de peltre con capacidad de 2 lt
 Recipiente con capacidad de 2 lt
 Cuchara
 Etiqueta adhesiva.

Procedimiento:
 Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara
limpia. Cierre herméticamente el recipiente.
 Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser
encima de los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estará listo para su
consumo.
 Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.

Duración: El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración

aproximada de 7 días

Recomendaciones:
 Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.
 Para preparar más yoghurt, separe una taza y repita la receta.
 Con este yoghurt casero podrá repetir el procedimiento hasta 4 veces como máximo.
 Le puede añadir mermelada, miel, azúcar o consumirlo con fruta de temporada.
 Al utilizar el yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este inflada

Chiles jalapeños en vinagre

Rendimiento: 700 g Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
 agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden
cubiertas)
 1/2 cabeza de ajos sin cáscara
 1/2 cebolla mediana en rodajas
 1 taza de agua hervida o clorada

Tecnologías Domesticas 1
  1 taza de vinagre blanco
 5 piezas de pimienta gorda
 un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
 1 cucharada cafetera de sal de mesa
 1 cucharada cafetera de azúcar

Utensilios:
 olla con tapa y capacidad de 2 litros
 cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
 cuchara de acero inoxidable o con recubrimiento colador
 paño limpio y seco
 frasco con tapa de sello hermético y capacidad de un litro
 etiqueta adherible

Procedimiento:
 Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor añadir la verdura
(chiles, zanahorias, ajos y cebolla), en cuanto vuelva a burbujear dejar
precocer por tres minutos.
 Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y
azúcar, moviendo con la cuchara. En cuanto empiece a hervir deje al fuego
solo por cinco minutos.
 Una vez precocida la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda
del colador.
 Se coloca el paño sobre una mesa y sobre éste el frasco abierto y con
ayuda de la cuchara se vacía la verdura al frasco.
 Cuando toda la verdura esté en el frasco añadir las hierbas de olor y vaciar
inmediatamente el escabeche aún hirviendo.
 Permitir que el vapor salga por unos segundos y entonces cerrar
perfectamente.

Conservación:
Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro,
coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de
caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días,
tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se
combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe conservarse en un lugar
fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración.

Caducidad:
Los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conservan sus propiedades de
consumo hasta por un año.
Recomendaciones:
 Los frasco para envasar deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir
que por dentro tengan un sello de goma; deben lavarse muy bien con agua y jabón,
retirando todo tipo de residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de
cartón debe retirarse.

Tecnologías Domesticas 2
  Para esterilizarlos coloque una parrilla en el fondo de una olla para evitar que los frascos
lleguen a reventarse al contacto con el calor, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos
boca abajo, añada agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto
empiece a hervir baje la flama, de tal manera que siga hirviendo por veinte minutos,
después retire del fuego y sáquelos hasta envasar su producto, nunca los seque porque se
pueden volver a contaminar. Para sacarlos use pinzas o un cuchillo y tomarlos por fuera con
un paño limpio y seco.
 Al envasar, hágalo con cuidado y lo más pronto posible, con las manos limpias y alejado de
la cara, procure no hablar o bien cubrir su boca con un paño o cubre bocas, estas medidas
de higiene evitan que el producto se pueda contaminar.
 Cuando compre o conserve alimentos envasados en frascos, latas, bolsas, después de
abrirlos verifique que su olor, color, forma, consistencia y sabor sean los adecuados.
Siempre revise fecha de caducidad.

Ingredientes alternativos:

Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u
otras variedades de chile como serranos.
Beneficio:
Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa, seleccionando ingredientes de buena
calidad y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la presentación de acuerdo al
gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparación con un producto comercial.
Componentes nutrimentales:
El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio, componentes que
ayudan a una buena circulación de la sangre. Además contienen vitaminas como tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol, que ayuda a mantener sano el
sentido de la vista, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos
epiteliales y en los procesos inmunológicos.
Dato interesante:
Los escabeches hacen un medio ideal de conservación debido a la acidez del vinagre, además
adquieren un sabor y aroma característicos de cada alimento conservado de esta manera. Además
las verduras y especias pueden variar para adquirir diferentes aromas y sabores.

Cómo esterilizar frascos

Le recomendamos esterilizar los frascos unos momentos antes de que vaya a envasar
la Tecnología Doméstica que los requiera, pues así dará tiempo de que se sequen.

Utensilios
 Frasco con tapa de cierre hermético (cubierta plástica interna)
 Olla de 2.5 litros
 Pinzas de cocina

Procedimiento
 Lave muy bien el frasco y la tapa con agua y jabón, procurando que no
queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas. Si la tapa tiene un sello
de cartón, retírelo.
 Coloque la tapa y el frasco boca abajo en una olla con agua suficiente para
cubrirlos, y tápela. Hiérvalos durante 15 minutos a fuego medio.

Tecnologías Domesticas 3
  Deje enfriar el agua y saque el frasco y la tapa tomándolos con unas pinzas
de cocina o dos cubiertos limpios, para que no tengan contacto directo con
sus manos.
 Coloque el frasco y la tapa boca abajo sobre una manta limpia para que
escurran y se sequen. Nunca emplee un trapo para secarlos porque pueden
contaminarse nuevamente.

Esterilización de productos
Al elaborar productos mediante Tecnologías Domésticas es necesario envasarlos al
terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duración.
En la esterilización los gérmenes son destruidos por la acción del calor y para ello
puede seguir el siguiente procedimiento:

Procedimiento:
 Cualquiera que sea el producto que elabore, enváselo en cuanto termine de
prepararlo, es decir, en caliente para evitar contaminaciones.
 Dentro de una olla de peltre, coloque una parrilla o manta de cielo, de
manera que los frascos no toquen el fondo del recipiente.
 Acomode los frascos de manera que no caigan y agregue agua tibia o
caliente sin que rebase el cuello de los mismos.
 La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada, "al llegue"; esto
tiene como finalidad permitir la salida del aire que haya quedado dentro del
frasco y también para evitar rompimiento. El agua se pone a hervir a fuego
bajo.
 Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo
por 45 minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto
que se trate.
 Transcurrido el tiempo de esterilización saque y cierre perfectamente. Deje
enfriar a temperatura ambiente.
 Etiquete los frascos anotando:

- Nombre del producto

- Fecha de elaboración
- Fecha aproximada de caducidad (duración)

Recomendación:
 Debe almacenarlos en un lugar fresco y seco y, de preferencia, en un lugar
donde no les de luz directa.

Nota: La duración del producto (caducidad) la encontrará al final de cada
Tecnología.

Tecnologías Domesticas 4
Cárnicos y embutidos
 Albondigón de pavo o pollo  Longaniza
 Chorizo  Mortadela
 Chorizo verde  Pastel de carne tipo pastel de pollo
 Jamón  Queso de puerco
 Lomo de cerdo tipo Canadiense

Confitería y postres
 Alegrías
 Ate de guayaba
 Barras de amaranto con chocolate
 Barras de avena
 Cacahuates garapiñados
 Cajeta
 Calabaza en Tacha
 Calaveritas de azúcar glas
 Caramelos
 Chongos zamoranos
 Crema de cacahuate
 Dulces de jícama (tipo cocada)
 Dulces de leche
 Dulces de mango
 Dulces de tamarindo
 Duraznos en almíbar
 Enjambres de hojuelas de maíz con
chocolate
 Flanes individuales
 Gomitas
 Granola
 Helado de vainilla
 Higos cristalizados
 Jalea de uva
 Leche condensada
 Mangos enchilados
 Manzanas cubiertas con caramelo
 Mazapanes
 Merengues
 Mermelada de fresa
 Mermelada de nopal
 Palanquetas de cacahuate
 Rompope
 Trufas de chocolate
 Turrones

Panificación
 Bisquetes rápidos  Pan dulce
 Bocadillos de mantequilla  Pan casero (bolillo, telera o pan
 Budín de pan español)
 Buñuelos  Panquecitos
 Campechanas  Pan de leche
 Churros  Pan de muerto
 Conchas  Pan de plátano
 Cuernitos  Pan de trigo integral
 Donas  Pasta para choux
 Empanadas de cerveza  Pastel de frutas secas
 Galletas de avena  Pastes estilo pachuca
 Galletas de jengibre  Pizza
 Mantecadas  Rosca de reyes
 Moños  Tallarines
 Pan blanco

Tecnologías Domesticas 5
Conserva de frutas y verduras
 Até de frutas
 Até de pera
 Carne en adobo
 Champiñones en escabeche
 Chiles chipotles en escabeche
 Chiles jalapeños en vinagre
 Chilorio
 Cómo elaborar y congelar puré de
tomate rojo
 Concentrado de mango o frutas
 Condimentos deshidratados
 Fajitas de pollo en escabeche
 Frijoles charros en conserva
 Frutas deshidratadas
 Frutas en almíbar
 Frutas secas
 Germinados
 Jalea de frutas
 Jalea de tejocote
 Jarabe de frutas
 Manzanas cubiertas con caramelo
 Melón en almíbar
 Mermelada de frutas cítricas
 Mermelada de frutas dulces
 Mermelada de naranja
 Mermelada de piña
 Mermelada de tuna
Instantáneos
 Carne seca estilo machaca norteña
 Concentrado de horchata
 Chicharrón de harina
 Frijol instantáneo en polvo
 Harina integral para Hot Cakes
 Mole verde
 Papa deshidratada
Congelación
 Alimentos
 Carnes
 Concentrado de papaya
 Elotes
 Fresas
 Frutas
 Helado de vainilla
 Mole poblano
 Mole verde
 Néctar de fruta
 Néctar de mango
 Nopales en escabeche
 Nopales en salmuera
 Papaya deshidratada
 Pasta de ajo para sazonar
 Pepinos encurtidos
 Puré de papa deshidratado
 Puré de manzana o pera
 Puré de tomate rojo
 Salsa de chile de árbol
 Salsa de chile morita
 Salsa de chipotle
 Salsa de tomate rojo
 Salsa mexicana
 Salsa para pizzas
 Salsa pasilla
 Salsa picante en aceite
 Salsa picante tipo botanera
 Salsa tipo chimichurri
 Salsa verde para envasar
 Tomate deshidratado
 Verduras en escabeche
 Verduras en salmuera
Pescados y mariscos
 Boquerón en escabeche
 Calamares en escabeche
 Chicharrón de camarón
 Pescado en aceite
 Pescado seco salado
 Paté de atún
 Paté de pescado
 Salchichas de pescado
 Nieve de Limón
 Puré de tomate rojo
 Perejil, epazote y cilantro
 Tortillas
 Verduras
 Vegetales congelados
Tecnologías Domesticas 6
Lácteos Aderezos
 Leche de Soya  Aceite aromatizado con hierbas de
 Queso olor
 Queso fresco  Aceite aromatizado con ajo y tomillo
 Queso panela  Aderezo tipo Francés
 Queso ranchero  Aderezo tipo Mil islas
 Queso tipo crema  Crema de cacahuate
 Yogur  Escabeche para ensaladas
 Mayonesa condimentada
 Mostaza
 Salsa Catsup
 Salsa picante batanera

Chorizo (rojo)
Rendimiento: 1 kg Tiempo de curado: 1 día
Tiempo de preparación: 2.5 horas Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:
 500 g de carne de cerdo molida
 350 g de carne de res molida
 150 g de papada* de cerdo
congelada y partido en trozos, lo
más fino posible
 2 cucharadas soperas de sal de
mesa
 4 cucharadas soperas de vinagre
 6 1/2 cucharadas soperas de
pimentón molido (páprika)
 1/3 de cucharada sopera de ajo en
polvo
 1/3 de cucharada sopera de
pimienta negra molida
 1/2 cucharada sopera de comino en
polvo
 3/4 de cucharada sopera de orégano
seco
 una ramita pequeña de mejorana
 2 hojas de laurel en trozos
pequeños
 una ramita pequeña de tomillo
 3 chiles guajillo, secos

Utensilios:
 Recipiente de plástico o vidrio con  Hilo de algodón (el necesario)
tapa y capacidad de 2 L  Una aguja limpia y esterilizada
 Cuchara sopera  Paño de algodón de 1 x 50 cm,
 Molcajete y tejolote limpio y seco
 Pala de madera o cuchara de acero  Recipiente con tapa de cierre
inoxidable hermético con capacidad suficiente
 Duya grande de plástico, para para conservar el producto
repostería  Etiqueta adherible
 3 metros de tripa natural de cerdo (se
consigue en tablajerías, rastros o
tocinerías)

Tecnologías Domesticas 7
Preparación:

 Una hora antes de empezar la elaboración, meta la carne molida al refrigerador

para enfriarla y facilitar su manejo.
 Antes de que se cumpla el tiempo de enfriado, prepare la salmuera moliendo en
el molcajete todos los condimentos, el chile y el vinagre.
 Después saque la carne y tome con las manos limpias una parte de esta, póngala
en el molcajete haciendo que absorba toda la salmuera, después vacíela al
recipiente de 2 L y mézclela muy bien con la papada y la carne restante (de res
y de cerdo). Puede manipular con las manos limpias para facilitar este paso.
 Tape muy bien el recipiente y deje curar dentro del refrigerador por un día, en
este lapso de tiempo se combinarán y acentuarán aromas y sabores.
 Transcurrido el tiempo de curado saque el recipiente del refrigerador, mueva la
mezcla un poco y embuta en la tripa de la siguiente manera: coloque la tripa
plisándola, en la boca pequeña de la duya, dejando sueltos, diez cm
aproximadamente. Con la cuchara ponga carne dentro de la duya, hasta tres
cuartas partes de su capacidad, empuje para llenar la tripa, al mismo tiempo
que la va desplegando, continúe hasta terminar toda la carne. Procure al
máximo no dejar burbujas en el interior de la tripa.
 Después, coloque la tripa ya llena, sobre una mesa limpia, con las manos
acomode la carne para reventar las burbujas, con cuidado de no romper la tripa.
Con el hilo vaya haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma al chorizo.
Corte el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompa las burbujas que
pudieran quedar aún.
 Para dejar madurar, coloque el chorizo colgado en un lugar seco, fresco y libre
de insectos y polvo, cubra con el paño y deje ahí por dos días máximo, después
de este lapso de tiempo estará lista para su consumo o refrigeración.

Envasado y conservación:

 Guárdelo en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y coloque

la etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y tiempo preferente de
consumo. Comúnmente el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un
lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador para
garantizar aún más su conservación, debido a que es un lugar cerrado, fresco,
limpio y de baja temperatur

Tiempo preferente de consumo:

El chorizo elaborado mediante ésta tecnología debe consumirse preferentemente

dentro de los quince días siguientes a la fecha de su elaboración, conservándolo en
refrigeración.

Chorizo verde

Tecnologías Domesticas 8
Rendimiento: 720 g Tiempo de curado: 12 horas
Tiempo de preparación: 2.5 horas Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:

 200 g de pulpa de cerdo molida  2 cucharadas soperas de vinagre

 200 g de pulpa de res molida
 100 g de papada* de cerdo,
finamente picado
 1 taza de agua, previamente
purificada, clorada o hervida
 5 piezas de chiles serranos,
finamente picados
 1 manojo de hojas de espinaca,
lavadas y desinfectadas
 2 1/2 cucharadas soperas de pepita
verde molida**
 2 hojas secas de laurel
 1/2 cucharada sopera de ajo en polvo
 1/2 cuchara sopera de sal de mesa
 1/4 cucharada sopera de cebolla en
polvo
 1/4 de cucharada sopera de pimienta
negra molida
 1/4 de cucharada sopera de orégano
*Se consigue en tablajerías o
carnicerías grandes
**Se consigue en molinos de chiles
secos y semilla

Utensilios:

 Olla de peltre con tapa y capacidad de 2 L

 Cuchillo
 Tabla de apoyo para picar
 Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad mínima de 2 L
 Pala de madera
 Colador grande de plástico y orificio mediano
 2 metros de tripa natural (se consigue en rastros, tablajerías o
tocinerías)
 Cuchara sopera
 Duya grande de plástico, para repostería
 Hilo de algodón, puede ser cáñamo
 Un alfiler o aguja limpia y esterilizada
 Paño de algodón de 1 x 1 m, limpio y seco
 Recipiente con tapa de cierre hermético, con capacidad suficiente para
envasar el chorizo
 Etiqueta adherible

Preparación:

 En la olla ponga el agua a hervir y tape, aparte, pique finamente las hojas
de espinaca sobre la tabla y con la ayuda del cuchillo.

 Cuando empiece a burbujear el agua, añada las espinacas y el laurel,

regule la flama de tal manera que hierva lentamente; deje ahí hasta que

Tecnologías Domesticas 9
 hayan tomado un verde oscuro, 5 minutos aproximadamente, después
retire del fuego y reserve para su uso posterior. Retire las hojas de laurel.

 Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio coloque la carne de res, de

cerdo y la papada, mezcle con la ayuda de la pala de madera, poco a poco
añada los condimentos, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla y sal, sin
dejar de mover.

 Escurra las espinacas con ayuda del colador y poco a poco añádalas a la
carne, también los chiles y la pepita verde, incorpórelos perfectamente.

 Para que la carne se cure, tape bien el recipiente con la carne y deje
reposar por 12 horas en el refrigerador.

 Transcurrido el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador,

destape y mueva con la pala, por dos minutos aproximadamente,
finalmente embuta la carne en la tripa con ayuda de la cuchara y la duya,
de la siguiente manera: coloque la tripa en la boca pequeña de la duya,
plisándola y dejando sueltos diez cm aproximadamente. Con la cuchara
ponga carne dentro de la duya, hasta tres cuartas partes de su capacidad,
empuje para llenar la tripa, al mismo tiempo que la va desplegando,
continúe hasta terminar toda la carne. Procure al máximo no dejar
burbujas en el interior.

 Después, coloque la tripa, ya llena, sobre una superficie limpia y con las
manos remueva la carne dentro de la tripa para disminuir la cantidad de
burbujas que hayan quedado.

 Para dar forma de chorizo, con el hilo vaya haciendo amarres cada 10 cm,
corte el sobrante de tripa y con la ayuda del alfiler, rompa las burbujas
que pudieran haber quedado.

 Para dejar madurar, coloque el chorizo colgado en un lugar seco, fresco y

libre de insectos y polvo, cubra con el paño, deje ahí por dos días máximo,
después de este lapso de tiempo estará lista para su consumo o
refrigeración.

Dato interesante:

La palabra chorizo proviene del latín salsium, que es un embutido de carne de

cerdo picada y especias. El chorizo verde es típico de la capital del Estado de
México, Toluca, cuyo color característico lo producen las hierbas que se le
adicionan, facilitando la digestión de las grasas debido a las vitaminas y
minerales estas contienen.

MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO (Chapeteadas)

(Rendimiento: 6 piezas) Tiempo de preparación: 3 horas aprox

Tecnologías Domesticas 10
Ingredientes:

 6 manzanas medianas y  1 taza de agua (250ml)

duras al tacto  1 cucharada cafetera de
 2 tazas de azúcar blanca colorante vegetal rojo
(480g)  1 cucharada cafetera de
 1 ½ taza de jarabe de maíz saborizante cereza o fresa
(375ml)

Utensilios:

 6 palitos de madera  Cuchara grande para cocinar

redondos, limpios o pala de madera
 Aguja gruesa esterilizada  Plato pequeño
 Cacerola grande de peltre con  Un cuadro de unicel de 30 x
capacidad de 3L 30 x 2 cm

Procedimiento:

1. Lave las manzanas con zacate y jabón al chorro de agua, deje que
sequen y quíteles el rabillo, a cada una le inserta un palito hasta un
tercio de su tamaño, con la ayuda de la aguja se pican las manzanas
para que el caramelo se adhiera mejor.
2. Mezcle en la cacerola el azúcar, el jarabe de maíz, el agua, el colorante,
y el saborizante a fuego medio, moviendo constantemente con ayuda de
la cuchara o pala.
3. Una vez que empiece a hervir y, cuidando que no tome un color muy
oscuro, aproximadamente de 10 a 15 minutos, ponga en el plato una
cucharadita de agua fría y una gota del caramelo, si se cristaliza de
inmediato, ya está listo para cubrir las manzanas, sino es así, deje otros
3 minutos y vuelva a realizar ésta prueba hasta que el caramelo esté
listo.
4. Retire el caramelo ya listo del fuego y en una superficie plana, incline la
cacerola, deteniéndola por una "oreja" para proceder a acaramelar las
manzanas de la siguiente manera: tome una manzana y gírela
rápidamente, de manera que quede completamente cubierta por toda la
superficie, manteniéndola un momento sobre la cacerola para escurrir el
exceso de dulce, de la misma forma cubra de caramelo las manzanas
restantes.

Tecnologías Domesticas 11
 5. Finalmente, ensarte sobre el unicel y deje enfriar para que el caramelo
endurezca, una vez frías están listas para consumirse.

Envasado y conservación:

 Las manzanas cubiertas pueden guardarse en un recipiente de plástico

con tapa o puede envolverlas, cada una, en papel celofán y conservarlas
en un lugar seco y muy fresco para evitar que el caramelo se derrita con
el calor.

Caducidad:

 Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración

de 1 mes.

Recomendaciones:

 No toque por ningún motivo el caramelo cuando está dentro de la

cacerola, ya que guarda calor en exceso, y puede provocar quemaduras
de grado considerable.
 Puede utilizar también un cazo de cobre en lugar de la cacerola.
 Elija las manzanas del tamaño deseado.

Ingredientes alternativos:

 Si se desea, le puede agregar un sabor picante al caramelo agregando

cinco gotas de salsa Tabasco al momento de mezclar los ingredientes en
la cacerola, o también una cucharada cafetera de chile piquín.
 Cuando las saque del caramelo y esté aún fresco, puede espolvorear las
manzanas con chochitos de colores, granillo de chocolate o coco rallado.

GARAPIÑADOS rinde (500 g)

Tecnologías Domesticas 12
Ingredientes:

 2 tazas de cacahuate u otras semillas  ¼ cucharadita de ácido cítrico en

(nueces, almendras, piñón, etc.) con polvo (se consigue en tiendas de
cascarilla materias primas o en farmacias
 2 tazas de azúcar grandes)
 ½ taza de agua  Color rojo al gusto

Utensilios:

 Cazo de cobre poco profundo y con  Tabla de madera

capacidad de un kilogramo  Papel celofán o recipiente de plástico o
 Cuchara de madera o de acero vidrio
inoxidable  Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Mezcle todos los ingredientes con la cuchara y ponga a hervir a fuego

medio. Si utiliza color en polvo, agréguelo directamente; en caso de
color en presentación líquida, añada siguiendo las indicaciones de uso
del envase.
2. Mueva constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele.
Procure que no pasen más de 15 minutos o que el azúcar quede
completamente caramelizada y oscura. Retire del fuego.
3. Añada el ácido cítrico y mueva lo más rápido posible.
4. Vacíe sobre una mesa fría y limpia o en la tabla de madera y sepárelas
con una cuchara. Cuando estén tibias separe con las manos.
5. Envuelva los garapiñados con papel celofán.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.

Duración:

 Los garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una

duración aproximada de 6 meses.

Recomendaciones:

 Guarde los garapiñados en una caja de cartón, recipientes de vidrio o

plástico
Pizza casera
(6 raciones)

Tecnologías Domesticas 13
Ingredientes:
 Agua tibia (1 taza)
 Azúcar (1 cucharadita)
 Harina de trigo integral (1 taza)
 Harina de trigo refinada (2 tazas)
 Aceite de oliva (1 1/2 cucharadas)
 Sal (1 cucharadita)
 Levadura
 Salsa
 Tomates rojos (750 g)
 1/2 cebolla picada
 1 diente de ajo picado
 4 1/2 cucharadas de aceite de oliva
 1 ramita de orégano o de albahaca
 Pizza
 Jamón de pavo (300 g)
 Queso mozzarella (300 g)
 Champiñones (300 g)
 Aceitunas negras (60 g)

Preparación:
1. Revuelva la levadura con el agua tibia y el azúcar. Deje reposar de dos a
tres minutos.
2. En un recipiente mezcle ambas harinas y la cucharadita de sal.
3. Incorpore poco a poco la harina a la levadura. En la mesa previamente
enharinada, amase la mezcla hasta que adquiera una consistencia
homogénea. Unte la masa con aceite y deje la reposar hasta que duplique
su tamaño.
4. Para quitarle la piel a los jitomates, caliente agua en una olla y en cuanto
suelte el hervor, póngalos ahí y de inmediato apague la estufa.
5. Corte los jitomates a la mitad y retíreles las semillas.
6. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría la cebolla. Agregue el ajo,
cuidando que no se queme y, por último, los jitomates. Añada sal al gusto.
7. Machaque los jitomates y añada la albahaca o el orégano y sal al gusto.
Deje cocinar a fuego lento. Precaliente el horno a 220º C.
8.- Amase de nuevo un poco la masa, extiéndala con el rodillo y póngala en
una charola previamente untada con aceite y enharinada. Unte un poco de
salsa y adorne con el queso mozzarella rallado, el jamón de pavo, los
champiñones y las aceitunas negras.
9.- Hornee durante 20 minutos a 250º C.

La pizza...
El nombre de este plato proviene del antiguo germánico bizzo, que
significaba “morder” y “bocado”. Originalmente, la pizza se compone de un
pan de forma circular y achatada, el cual se cubre de tomates, queso
mozzarella y aceite de oliva. Durante el siglo XIX, su consumo se extendió
por Italia y comenzó a cambiar la forma de prepararla; en Roma, por
ejemplo, le pusieron cebolla y aceitunas en vez de tomates, y en Lombardía
la enriquecieron con anchoas. A principios del siglo XX, los italianos la llevaron
a Buenos Aires, donde la pasta se hizo más gruesa, y a Nueva York, en
donde le añadieron bastantes ingredientes más, como salchichas, camarones,
chile, etc. Después de la Segunda Guerra Mundial, la pizza se hizo famosa en
todo el mundo.

Aceituna

Tecnologías Domesticas 14
• La aceituna es el fruto del olivo. Puede ser verde o negra, lo que depende
de su estado de madurez. Las verdes se cosechan cuando aún no están
maduras, en cambio, los frutos de color negro azulado ya alcanzaron su
grado de madurez.

• De la aceituna se extrae el aceite de oliva, uno de los aceites vegetales más

apreciados por su calidad y propiedades nutrimentales. El aceite de oliva es
rico en ácidos monoinsaturados que favorecen la formación del colesterol
“bueno”.

• Las grasas que contienen las aceitunas pueden ser benéficas, aunque hay
que considerar que 100 g de aceitunas verdes -una docena más o menos-
proporcionan 180 calorías.

• Por ser ricas en sodio, deben abstenerse de consumir aceitunas las

personas que precisan dietas con restrición de sodio, y suelen ser aquellas
que padecen hipertensión arterial, insuficiencia cardiaca o retención de
líquidos. En todo caso, el médico podrá indicar si pueden consumirlas con
moderación.
Harina
• Se obtiene de moler las semillas de los cereales, especialmente del trigo.
También hay harina de maíz, arroz, cebada, soya, frijol, papa, pescado seco,
etcétera.

• Generalmente la harina se tamiza para quitarle el salvado o cascarilla.

Por ejemplo, la harina de trigo entera se obtiene moliendo el grano de trigo
entero; ésta contiene todos los elementos que la constituyen, incluyendo una
parte importante de la cascarilla o salvado. La harina flor está tamizada y
muy refinada. La harina integral contiene todo el salvado.
Tips
• Cuando vaya a hacer pan, le sugerimos cernir la harina, ya que al quitarle
los grumos obtendrá una masa más homogénea.

• Conviene comprar sólo la cantidad de harina que va a necesitar, ya que la

afecta la humedad; se conserva fresca unas cuantas semanas.
¿Sabía usted que…
• Al añadir levadura a la harina se da un proceso de fermentación, durante el
cual se desprende dióxido de carbono, que le da esponjosidad a la masa de
pan?

Tecnologías Domesticas 15
Queso de puerco
Rendimiento: 600 g, aprox Tiempo de curado: 18 horas
Tiempo de preparación: 1 hora

Tecnologías Domesticas 16
Ingredientes:
 5 3/4 tazas de agua purificada, hervida o clorada
 1/2 kg de cabeza de cerdo (cachete y trompa)
 5 cucharadas soperas de vinagre blanco
 2 1/4 cucharadas cafeteras de sal de mesa
 1 1/2 cucharadas soperas de grenetina*
 1 cucharada cafetera de orégano molido
 1 cucharada cafetera de ajo en polvo
 1 cucharada cafetera de pimienta negra, molida
 1/2 cucharada cafetera de azúcar
* Se consigue en tiendas de materias primas o supermercados

Utensilios:
 Olla de peltre, vidrio refractario o acero inoxidable, con capacidad
suficiente para cocer la carne
 Taza, de preferencia medidora
 Cuchara cafetera
 Cuchara grande para cocinar, de peltre o acero inoxidable
 Tabla para picar
 Cuchillo
 Tazón de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 L
 Pocillo de peltre con capacidad de ½ L
 Licuadora
 Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 L, puede usar
aquellos en los que envasan el yogur, vacío y bien limpio
 Plato extendido
 Recipiente de plástico con tapa hermética con capacidad de 1 kg
 Etiqueta adherible

Preparación:
 Lave la carne al chorro del agua y cuézala en la olla con 4 tazas de agua y 1
cucharada cafetera de sal.
 Cuando esté cocida, sobre la tabla y con ayuda del cuchillo píquela en trozos
pequeños.
 En el tazón, coloque el resto de la sal, pimienta, orégano, ajo en polvo,
azúcar, mezcle con la cuchara y añada a ésta la carne y el vinagre, incorpore
todo perfectamente, tape el tazón y deje reposar en la parte baja del
refrigerador por espacio de 18 horas para curar la carne.
 Durante ese tiempo, mueva la mezcla de vez en cuando para favorecer la
penetración de las sales y condimentos para conseguir un curado uniforme.
 Transcurrido el periodo de curación, en el pocillo ponga al grenetina con ½
taza de agua fría para que se hidrate, durante 5 minutos, después coloque en
la estufa a fuego moderado, moviéndola con la cuchara hasta que la
grenetina se funda hasta quedar líquida.

Tecnologías Domesticas 17
 Escurra el agua que pudiera tener el tazón que contiene la carne ya curada,
después ponga una cucharada grande de carne en la licuadora con una
cuarta parte de la grenetina ya líquida, muela hasta que quede una pasta.
 Vacíe la pasta a la carne curada y la grenetina restante, mezcle con la
cuchara todos los ingredientes, para incorporar de tal manera que todos se
integren.
 Después vacíe todo al recipiente de plástico, para moldear, tape y refrigere
para que cuaje.
 Una vez que ha cuajado, para sacar el queso del recipiente, despegue de las
orillas con la ayuda de un cuchillo y desmóldelo sobre el plato extendido.

Envasado y conservación:
 El queso de puerco ya desmoldado, se envasa en el recipiente de
plástico, donde se refrigeró, tape y coloque la etiqueta con el nombre
del producto, fecha de elaboración y tiempo de consumo preferente.
Conserve este producto en refrigeración.

Tiempo de consumo proferente

Consuma el queso de puerco dentro de las dos semanas siguientes a la fecha
de elaboración.

Recomendaciones :
Para la elaboración:
 La cantidad de especias y condimentos señaladas en los ingredientes puede
adecuarla al gusto familiar, sin excederse.
 Puede agregar otros condimentos al queso de puerco como cebolla en polvo
, ají o incluso licuar un chile chipotle al momento de usar la licuadora para
darle un toque picante.
 Puede incorporar al queso de puerco trozos de pulpa de cerdo, o dicho de
otra manera, maciza. Combinando en una proporción de uno a uno, es decir
250 gramos de pulpa y 250 de cabeza.
Para su consumo y conservación:
 · Puede consumir el queso de puerco en emparedados, en cubitos para
botana acompañando con hojas de lechuga o verduras en escabeche.
También puede picarlo y combinarlo con una salsa pico de gallo a manera
de ceviche con un poco de aceite de olivo y chile serrano picado.
 Recuerde que los productos cárnicos elaborados en casa, a diferencia de los
industrializados, su tiempo de conservación es menor debido a que no
contienen conservadores ni aditivos, es por eso que debe preparar solo la
cantidad a consumir en el tiempo preferente de consumo, como tiempo
máximo, así aprovechará su frescura y nutrimentos.

GELATINA DE MAIZENA

 250 g. de maizena sin sabor  1/3 taza de azucar

 1/2 litro de leche  1 cucha. de vainila

Tecnologías Domesticas 18
 2 litros de agua  colorante comestible rojo en polvo
 Colorante comestible amarillo en
polvo

Ponemos a herir los dos litros de agua, mientras disolvemos la maicena, el azúcar, la
vainilla y color amarillo en la leche, cuando el agua suelte el hervor agregamos la mezcla
y revolvemos despacio, bajamos la lumbre y seguimos moviendo lento hasta que espese.
Mientras ponemos un poco de azúcar con colorante rojo, muy poco, un poco de agua y
ponemos una gotita en cada uno de nuestras moldes, cuando ya la mezcla este espesa
servimos en los moldes, dejamos enfriar y listo.

Rompope
Rendimiento: 1 litro Tiempo de preparación: una hora Caducidad: 6 meses
Ahorro: 25% con respecto al producto comercial

Ingredientes:
•
1 litro de leche entera pasteurizada • un pizca de clavo
• 3/4 de taza de azúcar moreno (estándar) • una bolsita de té de azahar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio* • 5 yemas de huevo
• 1 raja de canela • 3/4 de taza de brandy
• una pizca de nuez moscada

* Se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.

Utensilios:
batidor de globo botella de vidrio de 1 litro cacerola de 2.5 litro

Procedimiento:
1. En la cacerola vierta la leche y póngala a fuego alto. Agregue el azúcar, el bicarbonato de
sodio, la canela, la nuez moscada, el clavo y la bolsita de té. Cuando lleve 5 minutos hirviendo
retire la bolsita y deje hervir la leche hasta que se consuma una cuarta parte.
(aproximadamente 35 minutos), cuidando que no se derrame. Retire del fuego y deje enfriar.

2. Cuando la leche esté tibia, cuélela para quitarle la canela. Agregue las yemas, agitando con el
globo, y regrese la mezcla al fuego para que tome consistencia y no deje de revolver en ningún
momento para evitar que se formen grumos. Una vez que espese (aproximadamente 5 minutos)
retire nuevamente y deje enfriar.
3. Cuando se haya enfriado, agregue el brandy. Vierta el rompope en una botella limpia,
previamente enjuagada con un poco de brandy.

Conservación:
El rompope debe conservarse en refrigeración

Recomendaciones:
• Al momento de agregar las yemas, puede añadir unas gotas de colorante vegetal amarillo para acentuar el
color.
• Si desea conservar el rompope a temperatura ambiente, use 1 1/4 de taza de brandy, con lo que logrará
un contenido alcohólico aproximado del 12% y mayor vida útil. Sin embargo, esto le dará una consistencia
más fluida a la bebida.

Gomitas
Rendimiento: 550 g, aprox. Caducidad: 6 meses
Tiempo de preparación: 45 minutos Ahorro: 35% con respecto al producto comercial

Tecnologías Domesticas 19
Ingredientes:
• 3 cucharadas de grenetina* • 1/2 cucharadita de esencia del sabor
• 1 1/4 tazas de agua purificada de su preferencia*
• 1 taza de azúcar blanco (refinado) • colorante vegetal líquido o en polvo*
• 3 cucharadas de miel de maíz* • 1 cucharadita de ácido cítrico**
• 2 tazas de fécula de maíz

* Se consiguen en tiendas de autoservicio o de materias primas.

** Se consigue en droguerías o tiendas de materias primas.

Utensilios:
• bolsas de plástico • molde de vidrio refractario
• cacerola de 2.5 litros

Procedimiento:
1. Mezcle la grenetina en media taza de agua y deje reposar durante 5 minutos para
que se hidrate.
2. Vierta en la cacerola el agua restante junto con el azúcar y la miel de maíz. Ponga a
fuego alto y revuelva hasta que tome la consistencia de un almíbar (vea “Puntos de
cocción del azúcar” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”).
3. Retire la mezcla del fuego y agregue la grenetina hidratada, así como la esencia, el
colorante y el ácido cítrico. Mezcle bien y deje enfriar 2 minutos sin dejar endurecer.
4. Vacíe la fécula de maíz en el molde refractario formando una capa de 2 cm de
espesor. Con una cuchara u otro objeto, haga orificios sobre la fécula del tamaño y
la forma que desee. Estos orificios servirán para dar forma a las gomitas.
5. Con la ayuda de una cuchara, vierta la mezcla en cada uno de los huecos que formó
en la fécula de maíz y deje reposar hasta que las gomitas estén bien duras
(aproximadamente 30 minutos).
6. Pasado este tiempo, y con ayuda de una cuchara limpia, retire las gomitas una por
una y sacúdalas con una brocha de cocina.

Conservación:
Guarde las gomitas en bolsitas de plástico bien cerradas. Consérvelas en la alacena.

Recomendaciones:
• Puede dar distintas formas a las gomitas utilizando moldes espolvoreados con fécula
de maíz, por ejemplo con forma de ositos. También puede darles forma de
lombrices o víboras.
• Para evitar que el almíbar se adhiera a las paredes de la cacerola –con lo cual se
obscurecería y la apariencia de las gomitas no sería tan agradable–, procure pasar
una brocha de cocina humedecida con agua por las paredes de la cacerola durante
el paso 2 del procedimiento.

Leche condensada
Rendimiento: 750 ml

Tecnologías Domesticas 20
Tiempo de preparación: 45 minutos
Caducidad: un año
Ahorro: 50% con respecto al producto comercial

Ingredientes:
• 1 litro de leche pasteurizada
• 2 tazas de azúcar moreno (estándar)
• 2 cucharadas de miel de maíz

Utensilios:
• cacerola de 2.5 litros
• olla de presión
• un frasco esterilizado de 650 ml con tapa*

* Vea “Esterilización” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”.

Procedimiento:
1. Vierta la leche en la cacerola, añada el azúcar y la miel. Revuelva con una cuchara.
2. Ponga al fuego y deje hervir mientras sigue revolviendo con la cuchara hasta que se
evapore un tercio del volumen.
3. En cuanto la mezcla adquiera la consistencia típica de la leche condensada, retire
del fuego, vierta en el frasco y cierre.
4. Llene la olla de presión con agua a un cuarto de su capacidad, ponga al fuego y
coloque dentro la vaporera. Una vez que comience a hervir ponga sobre la vaporara
el frasco en posición vertical y tape la olla. Cuando se observe la salida de un hilo
de vapor continuo por la válvula, coloque la campanilla y cuente 10 minutos.
5. Una vez que baje la presión de la olla retire el frasco y deje enfriar a temperatura
ambiente.

Conservación:
La leche condensada se debe conservar en la alacena.

Recomendaciones:
• Cuando elabore este producto, revuelva fuertemente y con movimientos
encontrados, los cual hará que el agua se evapore más rápido.
• No utilice recipientes de cobre o fierro porque oscurecerán de la leche.
• Si coloca la campanilla en la olla de presión antes que salga un hilo de vapor
continuo es muy probable que no se alcance una buena temperatura, por lo que la
esterilización no será confiable.

Pizza casera
(6 raciones)

Tecnologías Domesticas 21
Ingredientes:
 Agua tibia (1 taza)  Aceite de oliva (1 1/2
 Azúcar (1 cucharadita) cucharadas)
 Harina de trigo integral (1  Sal (1 cucharadita)
taza)  Levadura
 Harina de trigo refinada (2
tazas)

Salsa
 Tomates rojos (750 g)  4 1/2 cucharadas de aceite
 1/2 cebolla picada de oliva
 1 diente de ajo picado  1 ramita de orégano o de
albahaca

Pizza
 Jamón de pavo (300 g)  Champiñones (300 g)
 Queso mozzarella (300 g)  Aceitunas negras (60 g)

Preparación:
1. Revuelva la levadura con el agua tibia y el azúcar. Deje reposar de dos a
tres minutos.
2. En un recipiente mezcle ambas harinas y la cucharadita de sal.
3. Incorpore poco a poco la harina a la levadura. En la mesa previamente
enharinada, amase la mezcla hasta que adquiera una consistencia
homogénea. Unte la masa con aceite y dejela reposar hasta que duplique su
tamaño.
4. Para quitarle la piel a los jitomates, caliente agua en una olla y en cuanto
suelte el hervor, póngalos ahí y de inmediato apague la estufa.
5. Corte los jitomates a la mitad y retíreles las semillas.
6. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría la cebolla. Agregue el ajo,
cuidando que no se queme y, por último, los jitomates. Añada sal al gusto.
7. Machaque los jitomates y añada la albahaca o el orégano y sal al gusto.
Deje cocinar a fuego lento. Precaliente el horno a 220º C.
8.- Amase de nuevo un poco la masa, extiéndala con el rodillo y póngala en
una charola previamente untada con aceite y enharinada. Unte un poco de
salsa y adorne con el queso mozzarella rallado, el jamón de pavo, los
champiñones y las aceitunas negras.
9.- Hornee durante 20 minutos a 250º C.

Tecnologías Domesticas 22