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192.php
El cacahuete es uno de los alimentos que con más frecuencia causa reacciones alérgicas, y en
ocasiones con consecuencias graves. Su participación en dichas reacciones ha aumentado en
los últimos años, en parte debido al aumento del consumo de esta leguminosa, al ser más
habitual en la dieta europea y presentarse de diversas maneras: en aperitivo, fresco, frito,
asado, en mantequilla o en forma de aceite.
El amplio consumo del cacahuete en todo el mundo lo convierte en un alimento rentable para
el productor y muy interesante para la industria alimentaria, que lo emplea como aditivo
saborizante o aromatizante. Sin embargo, esto supone un riesgo elevado para las personas
alérgicas, ya que el consumo de pequeñas dosis de cacahuete es suficiente para provocar
manifestaciones alérgicas muy graves.
La alergia al cacahuete en España y otros países mediterráneos suele darse por lo general en
niños mayores de tres años, al igual que sucede con las alergias a otras leguminosas y a frutos
secos. Una explicación puede ser que en los países del área mediterránea los cacahuetes se
introducen en la alimentación infantil a partir de los dos o tres años.
Hay expertos que sugieren la posibilidad de que la alergia al cacahuete tenga un fundamento
genético
El principal alergeno, el Ara h 1, es una glicoproteína que tiene gran similitud química con las
vicilinas, proteínas presentes en semillas de diversas plantas como lentejas y guisantes e,
incluso, anacardos y semillas de sésamo. Este hecho explica en parte la reacción inmunológica
cruzada que experimentan un importante porcentaje de personas alérgicas al cacahuete, al
consumir diversos frutos secos y leguminosas distintas a dicho alimento.
El problema de esta alergia alimentaria es que es raro que desaparezca con los años. Incluso
hay expertos que sugieren la posibilidad de que la alergia al cacahuete tenga un fundamento
genético, aunque en este asunto queda mucho por dilucidar.
A través de una noticia se conoció que una persona alérgica a los cacahuetes experimentó una
grave reacción alérgica al consumir mantequilla de almendra. Tras la investigación, se encontró
que el 10% de la mantequilla de almendra producida por una determinada planta procesadora
estaba contaminada con proteínas de cacahuete, debido a que en la fábrica se alternaba la
producción de mantequilla de ambos frutos secos. Este problema de sensibilización a un
alimento concreto a través de una fuente dietética desconocida también ha ocurrido con
productos, como caramelos y galletas, procedentes de industrias donde los fabricantes
elaboraban alternativamente productos con y sin cacahuetes en las mismas máquinas.
Entre ellos se incluyen la leche y sus derivados, leguminosas (incluidos los cacahuetes y la soja),
huevos, crustáceos, pescados, hortalizas, trigo y cereales que contengan gluten, frutos de
cáscara, apio, mostaza y granos de sésamo, y productos derivados de todos estos alimentos,
además de sulfitos. Tras un periodo de adaptación previsto para la industria alimentaria a las
nuevas disposiciones, desde el 25 de noviembre de 2005 todos los productos comercializados
deben cumplir dicha normativa.
Así, los distintos productos que puedan contener aunque sean "trazas", es decir, cantidades
insignificantes de alimentos alérgenos, deben incluir en sus etiquetas la leyenda que advierta
de esta posibilidad. Por ejemplo, si se revisa el etiquetado de diversos productos se observa
cómo la etiqueta de un chocolate 70% cacao cuyos ingredientes son pasta de cacao, azúcar,
manteca de cacao y lecitina, advierte de que "puede contener trazas de derivados de la leche,
avellanas, almendras, cacahuetes y otros frutos de cáscara". La etiqueta de unas galletas
rellenas de chocolate incluye un apartado de información para alérgicos que dice "contiene
gluten, leche y sus derivados y soja. Puede contener trazas de huevo y cacahuetes".
Por otra parte, las personas con alergia al cacahuete también han de tener en cuenta que
algunos restaurantes de comida asiática (chinos, vietnamitas o tailandeses) tienen costumbre
de emplear mantequilla de cacahuete para unir los extremos de los "rollitos de primavera", y
evitar así que se desprendan mientras se fríen, o emplean este alimento para dar sabor o
aromatizar determinados platos.
Etiquetas:
alergia al cacahuete, alergias alimentarias, alérgicas, dieta infantil, mantequilla