COCINA

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Higiene Personal
Procedimiento de lavado de manos
Limpieza y desinfección en general
Limpieza y desinfección de huevos
Limpieza y desinfección de frutas y vegetales
Higiene en el almacenamiento, conservación y transportación
Temperaturas de conservación, refrigeración y exposición de los alimentos
Temperaturas de cocción
Procesos y métodos de descongelación
Proceso de enfriamiento de alimentos
Proceso de recalentamiento de alimentos
Contaminación cruzada
Hielo y agua
Procedimiento de toma de muestras testigo
Procedimiento de retorno de buffet