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Taller de Manipulacion de Alimentos Semana 4
Taller de Manipulacion de Alimentos Semana 4
Actividades
RESPUESTA:
Aquí observo que los manipuladores tanto de la cocina, como los de venta, se
encuentran maquillados, y con el tapabocas colgados del cuello, les pregunte
porque lo mantenían allí y dos de tres respondieron, que les daba sensación de
ahogo, y no se sentían cómodos con ello,
Ahí utilizaban los utensilios correctos, pero los dejaban expuestos a las
moscas; en la vía pública observo que siguen con algunas reglas, pero no
cumplen con todas a cabalidad, por ejemplo no se colocan el tapabocas y
conversan con toda la gente, fuman, y mastican chicles, también note que
dejaban mucho tiempo los alimentos expuestos al aire libre, no dentro de una
vitrina para proteger los alimentos de la contaminación del aire, del polvo, y los
gases de los automóviles, que pasaban por allí. Algunas de las manipuladoras
en la vía pública, tampoco llevaban los zapatos adecuados, unas tenían
sandalias, otros zapatos descubiertos.
Actividades del módulo 4:
“Higiene personal y Servicio de Alimentos”
Realiza una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en cuenta a
la hora de manipular alimentos y compáralos con los hábitos de algún
manipulador de alimentos que conozcas, o el que observaste en el
recorrido de la anterior actividad, compleméntala con una presentación ,
que permita presentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara, cuales
son las acciones que se deben realizar a la hora de manipular Alimentos,
debes ser muy creativo, recuerda incluirle una conclusión sobre la higiene
de los alimentos que tu preparas y los que prepara un manipulador que
conozcas.
RESPUESTA:
Se entiende por higiene personal “el conjunto de cuidados que tienen por
objeto la conservación de todas las funciones del organismo y el incremento
de la salud”
- Ducha diaria: Se elimina la suciedad, el sudor y el mal olor, evitando la
presencia de gérmenes y bacterias que afectan la salud de nuestra piel.
- Lavado de cabello: Por lo menos dos veces por semana, los piojos son
parásitos que se adhieren al cuero cabelludo, se propagan fácilmente
especialmente donde hay muchos niños.
- La higiene de las manos: Es la mejor barrera para evitar enfermedades,
debemos mantenerlas limpias porque con ellas nos tocamos, la cara, los
ojos, la boca, cogemos alimentos tocamos a los bebés y otras personas.
- La higiene de los pies: por estar poco ventilados se acumulan sudor que
favorece la infección y el mal olor, se deben lavar a diario y después del
ejercicio físico cortar las uñas en línea recta.
- El aseo de las uñas: Evita la presencia de gérmenes, la limpieza y corte
de las uñas de manos y pies evitan los gérmenes y bacterias así como las
infecciones.
-La higiene de la boca: el mal aliento como los malos olores, es la principal
rechazo a las personas, se debe lavar periódicamente los dientes, para
prevenir las caries y la enfermedad periodontal .el cepillado con crema
fluorada, tras cada comida, y la seda dental, el uso de enjuagues fortalece
la salud oral
- La higiene de los oídos: facilita la buena escucha, se debe evitar que el
agua entre a los oídos, y su aseo debe hacerse periódicamente, no se
deben introducir objetos en los oídos (ganchos, pinzas, palillos, etc),el
lavado lo debe hacer un experto.
- El cuidado de los ojos: previene enfermedades e infecciones, es un
Actividades del módulo 4:
“Higiene personal y Servicio de Alimentos”
órgano muy delicado, no deben tocarse con las manos sucias, Ni con
pañuelos, su mecanismo de limpieza son las lágrimas.
- La higiene de la nariz: es fundamental para lograr una buena respiración,
la nariz deja entrar el aire para que llegue a los pulmones con la
temperatura y humedad adecuada, es necesario retirar los mocos varias
veces al día, ya que contienen partículas y microorganismos filtrados que
proporcionan enfermedades, el lavado de las manos es fundamental
después.
Note en varios vendedores, que tienen por costumbre pasarse los dedos en
la lengua para abrir una servilleta, o cuando cuentan dinero, eso me pareció
desagradable, y pensé en todas las infecciones que tendría esa persona.
CONCLUSIÒN
Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pública para
obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la vía pública. Y
haz un breve comentario acerca de la importancia de cumplir con estos
requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la salud de los
consumidores.
RESPUESTA:
Nota: Deben tomarse regularmente muestras, con una frecuencia que dependerá
Actividades del módulo 4:
“Higiene personal y Servicio de Alimentos”
del origen y el empleo del agua, por ejemplo, si el suministro es privado se hará
con mayor frecuencia que si es público. Pueden utilizarse cloro u otros
desinfectantes apropiados. Si se emplea cloro, tienen que realizarse diariamente
exámenes químicos para determinar el nivel del cloro disponible. El punto de
extracción de las muestras debe ser preferentemente el de utilización, pero a
veces conviene tomar muestras en el punto de entrada del agua al
establecimiento.
2.3 Los centros de venta de alimentos en la vía pública deberán estar bien
construidos, con materiales aprobados por la autoridad competente, tomándose en
consideración las disposiciones de la sección 5.2, Estructura, de las presentes
Directrices. Además de observar dichas disposiciones, los centros de venta de
alimentos en la vía pública deberán: