UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE

TLAXCALA
Ingeniería en Biotecnología
REPORTE DE ACTIVIDADES DE ESTANCIAS I
“PURIFICACIÓN DE EXTRACTO DE
ANTOCIANINAS DE CAMOTE MORADO
(IPOMOEA BATATAS) Y MAÍZ NEGRO (ZEA
MAYS)”
Integrantes:
Cadena Huerta Lizette
Guzmán Cuaxiloa Alejandra
Muñoz Hernández Mariana
Pérez Hernández Mónica Michelle
Grupo: 4° “B”
Responsable: Dra. Ericka Santacruz Juárez
Sulem Yali Granados Balbuena
 INTRODUCCIÓN
Las antocianinas son pigmentos vegetales con gran potencial para el reemplazo competitivo
de colorantes sintéticos; por tanto es de gran importancia conocer los aspectos bioquímicos
que enmarcan estos pigmentos. Las antocianinas poseen diferentes funciones en la planta
como son la atracción de polinizadores para la posterior dispersión de semillas y la protección
de la planta contra los efectos de la radiación ultravioleta y contra la contaminación viral y
microbiana (Wagner, 1982).

A pesar de las ventajas que ofrecen las antocianinas como sustitutos potenciales de los
colorantes artificiales, factores como su baja estabilidad y la falta de disponibilidad de
material vegetal limitan su aplicación comercial (Wrolstad, 2000; Cevallos-Casals y Cisneros
Zeballos, 2004). Las antocianinas son glucósidos de antocianidinas, pertenecientes a la
familia de los flavonoides, compuestos por dos anillos aromáticos A y B unidos por una
cadena de 3 C. Variaciones estructurales del anillo B resultan en seis antocianidinas
conocidas.

Las frutas, semillas y hortalizas de color rojo presentan un alto contenido de pigmentos,
destacando las antocianinas. Estas pertenecen al grupo de flavonoides y son glucósidos de
las antocianidinas con gran diversidad estructural, presentan actividad antioxidante. Las
antocianinas son compuestos muy sensible a la temperatura, pH y a la luz. El color de las
antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo y metoxilo de la
molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos hacia tonalidades
azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen coloraciones rojas (Vargas,
Jiménez y Paredes, 2000).

Ilustración 1 Zea Mays (Maíz negro) Ilustración 2 IPOMOEA BATATAS (Camote Morado)
 FUNDAMENTO
- Amberlite XAD7HP: Resina adsorbente débilmente polar para compuestos de hasta
60.000 MW: insulina, compuestos fúlvicos y húmicos, residuos secos, eliminación y
recuperación orgánica y recuperación de antibióticos.
Eliminación de compuestos relativamente polares de disolventes no acuosos. Debido
a la naturaleza química de su superficie, AMBERLITE XAD7HP ha demostrado ser
un adsorbente útil para compuestos ligeramente polares de disolventes no polares
como MIBK, etc. En estas aplicaciones, la regeneración se realiza eficientemente con
una solución NaOH.
Eliminación de compuestos no aromáticos de disolventes polares. Basado en el
principal que "como atrae como," AMBERLITE XAD7HP se puede utilizar para
adsorbente compuestos que tienen una estructura química similar de una solución
acuosa. Los compuestos propuestos serían éster, cetonas o moléculas alifáticas.
Recuperación de extractos vegetales. Los poros relativamente grandes de
AMBERLITE XAD7HP lo convierten en un candidato ideal para la adsorción de
moléculas grandes de extractos vegetales u otras fuentes naturales. La elución y/o
regeneración se puede realizar con disolventes, tampones o vapor dependiendo del
tipo de molécula en consideración.
 METODOLOGÍA

PURIFICACIÓN DE EXTRACCIÓN
DE ANTOCIANINAS

1.- El extracto de maíz obtenido

MAÍZ NEGRO (ZEA MAYS). después de la evaporización con
relación (1:10 g/mL) en 2L, se
procede a purificarlo.

3.- Se hace un primer lavado con 2.- Se monta una columna con
500mL de agua acidificada a una resina Amberlite XAD7HP en una
concentración de 0.1%. bureta de 250mL.

4.- Se vertieron 40 ml del 5.- Se le añaden 500mL de

extracto para la primera metanol y se deja correr el
purificación, se abre para que el extracto a lo largo de la columna.
residuo de agua se deseche.

7.- Después de las muestras más 6.- Se van tomando pequeñas

concentradas se hace un muestras de 10mL
plaqueado y se determinan las aproximadamente hasta que
de mayor coloración. salgan las muestras con la mayor
concentración.

9.- Se almacenan las muestras

8.- Los pasos 3 a 7 se realizan por elegidas para que se lleven al
triplicado. HPLC y se realice su lectura
correspondiente.
 1.- El extracto de Camote con
CAMOTE MORADO (IPOMOEA
relación (1:10 g/mL) en 2L
BATATAS)
obtenido después de la
evaporización, se procede a
purificarlo.

3.- Se hace un primer lavado con 2.- Se utiliza una columna con
500mL de agua acidificada a una resina Amberlite XAD7HP en una
concentración de 0.1%. Y se bureta de 250mL.
prepara metanol al 5%.

4.- Se vertieron poco a poco los 5.- Se le añaden 500mL de

120mL del extracto para la metanol y se deja correr el
primera purificación, se abre extracto a lo largo de la columna.
para que el residuo de agua se
deseche.

7.- Después de las muestras más 6.- Se van tomando pequeñas

concentradas se hace un muestras de 10mL hasta
plaqueado y se determinan las obtener las muestras con mayor
de mayor coloración. concentración.

8.- Se rotulan las muestras con 9.- Se almacenan las muestras

mayor concentración. elegidas para que se lleven al
HPLC y se realice la lectura
correspondiente.